Od čega se pravi turski užitak: sastav, kako kuhati vlastitim rukama, vrste, upute korak po korak. “Raskus – šta je to i od čega se pravi? Domaći recept i kalorijska poslastica” Rahat lokum korisna svojstva

Možda najpoznatija orijentalna poslastica je ratluk, u prijevodu s turskog znači “zgodni komadi”, na arapskom znači “slatkost za grlo”.

Prema legendi, lokul je izmišljen za velikog turskog sultana, koji je jednom slomio zub o tvrdom bombonu i naljutio se na poslastičarku.

Ovaj potonji je preko noći bio primoran da smisli još jednu meku poslasticu. Druga legenda kaže da je sultan bio veoma ljubazan, a slatkiš je izmišljen kao izuzetna preliminarna poslastica za voljene sultanove žene.

U kontaktu sa

Od čega se sačinjava ratluk: kalorije i sastav

U Turskoj je turska slastica, čija je fotografija predstavljena u našem članku, popularna poslastica. Danas postoji veliki izbor vrsta ratluka:

• orah;
• voće;
• med;
• bijela;
• smokva;
• i drugi.

Tradicionalno, recepti sadrže kukuruzni škrob, brašno, orašaste plodove, šećer i razne voćne komponente - sok ili bobičasto voće. Koliko kalorija ima lokuta?

Korist i šteta

Hajde da shvatimo šta je loput, od čega je napravljen (sastav), kako bismo utvrdili kolika se šteta i korist može dobiti njegovom konzumacijom.

Dakle, koja je korist od turskog slastita? Povećani sadržaj kalorija u ratluku ne znači da ovu slatkoću treba svrstati u štetne proizvode. Zahvaljujući glukozi, koja je dio sastava, normaliziraju se moždane funkcije i srčana aktivnost, stvara se serotonin - hormon dobrog raspoloženja i visokih performansi. osim toga, glukoza dobro utiče na opšte stanje kose, kože i noktiju.

U kombinaciji s kukuruznim škrobom, glukoza čini komponentu koja jača imunitet. Prednosti uglavnom ovise o komponentama okusa koje su tradicionalno dio lokuta: voće je obogaćeno vitaminima, a zahvaljujući medu poboljšava se probava i kvalitet krvi.

Veliki udio hranljivih sastojaka nalazi se u orašastim plodovima, koji se nalaze u ratluku. Hranljive materije se ne uništavaju tokom termičke obrade i utiču na mentalnu aktivnost i funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Zbog šećera uključenog u recept i povećanog sadržaja kalorija prekomjerna konzumacija lokuta može dovesti do dijabetesa, hipertenzije i gojaznosti, stoga, osobe s kroničnim bolestima ili oni koji vode sjedilački način života bolje bi trebali odbiti slatkiše. Osim toga, delikates kvari caklinu i može uzrokovati karijes.

Posebnu pažnju treba posvetiti voćnim vrstama loputa prilikom dojenja., većina njih sadrži boje i arome. Sokovi od citrusa i med mogu izazvati alergije kod bebe ako uđu u njegov organizam s majčinim mlijekom.


Mnogi govore o prednostima i štetnosti lokuta. Klasična vrsta slatkog, konzumirana u malim količinama, apsolutno ne šteti, ali ga je bolje uvoditi u prehranu postepeno, pazeći na moguću alergijsku reakciju. Kako svježina i kvalitet proizvoda ne bi bili upitni i da biste iz njega izvukli maksimum, loput, recepte sa fotografijama koje ćete pronaći u sljedećem dijelu, bolje je kuhati sami kod kuće.

Ratluk: Recepti

Mnogi ljudi donose lokumu iz Turske za sebe i svoje porodice (prosječna cijena u Turskoj je oko 7 lira). Ali ovu poslasticu možete skuhati kod kuće. Dakle, kako skuhati ratluk kod kuće? Postoji mnogo opcija za pripremu ove delicije, u nastavku ćemo vam predstaviti korak po korak upute za najpopularnije recepte za lozum, fotografije i video zapisi su također predstavljeni u nastavku za bolje razumijevanje procesa kuhanja.

Apple

Recept za ratluk od jabuka je prilično jednostavan. trebat će nam:

• 120g. kukuruzni škrob;
• 50g. Sahara;
• 50g. orasi;
• 4 jabuke;
• kokosove pahuljice i vodu.

1. Prvo morate pripremiti džem od jabuka. Da biste to učinili, u lonac se ulije malo vode, doda se šećer. Oguljene i isječene jabuke spuštaju se u sirup, gdje malo posustaju. Tu se dodaju i sitno seckani orasi.
2. Škrob se mora otopiti u hladnoj vodi i uliti u kipuću masu u tankom mlazu. Sve to vrijeme džem se mora miješati dok ne postane gust i providan. Ovo je najteži dio recepta za jabuku ratluka - slatkoća će čamiti na vatri najmanje sat vremena.
3. Dno i rubovi forme prekriveni su prozirnom folijom, gdje se polaže vruća masa.
4. Nakon što se ohladi, mora se staviti u frižider da se stegne.
5. Nakon 12 sati, ratluk se može izvaditi iz kalupa, iseći na kockice i uvaljati u kokosove ljuspice.

Kao što vidite, lako možete skuhati ratluk s jabukama kod kuće prema receptu, a video lekcija će vam olakšati ovaj zadatak:

Classical

Da biste kod kuće pripremili klasični ratluk, trebat će vam:

• 800 ml. voda;
• 1 kg. Sahara;
• 150g. škrob;
• 2 g limunske kiseline;
• kokosove pahuljice po ukusu.

1. U zagrijanu vodu dodaju se šećer i škrob dok se potpuno ne otope i uz stalno miješanje kuhaju najmanje sat vremena. Dobivena masa treba da bude viskozna i gusta. Ovo je osnova - bijeli ratluk.
2. Prije nego što se ohladi, možete dodati aromatične filere, a možete ostaviti klasičnu verziju - isjeći slatkoću zamrznutu u obliku i uvaljati u kokosove pahuljice ili šećer u prahu.

Kuhanje klasičnog orijentalnog slatkiša nije teško, ali potrebno je mnogo strpljenja, marljivosti i vremena. Ovo je osnovni recept za klasični ratluk, koji se može poboljšati na osnovu vaših preferencija ukusa. Udio bilo kojeg aditiva ne bi trebao biti veći od trećine mase.

Detaljniji recept za ratluk u videu ispod:

šargarepa

Za ratluk od šargarepe potrebno vam je:

• 500 g šargarepe;
• 200 g skroba;
• 150 g šećera;
• 150 g oraha;
• pola limuna;
• voda;
• kokosove pahuljice;

1. Šargarepu je potrebno narendati i staviti u šerpu, gde dodati šećer i malo vode. Masa treba da odstoji na laganoj vatri najmanje 10 minuta.
2. Nakon toga se dodaje limunova kora i sitno sjeckani orasi.
3. Škrob otopljen u maloj količini vode pažljivo se sipa u kipuću masu, nakon čega se kuha dok se ne zgusne.
4. Kao i u klasičnim receptima, dobijeni lokum se izloži u kalup, ohladi i ostavi u frižideru 12 sati dok se ne stegne. Nakon toga se može seći na kockice i uvaljati u kokosove ljuspice.

Glavna poteškoća u pripremi orijentalne delicije je trajanje. Uzimajući u obzir sve faze pripreme i hlađenja, potrebno je više od jednog dana.

Ako ste se pitali kako da kod kuće napravite rakulum sa šargarepom, onda je ovo video uputstvo za vas:

Skladištenje

Hajde sada da razgovaramo kako čuvati lokumu:

1. Uobičajeno je da se kuvani lokum čuva umotan u papir za hranu, koji će ga zaštititi od vlage, na hladnom i suvom mestu. Pod takvim uslovima, rok trajanja lokuta bit će najmanje šest mjeseci.
2. Ne zamjenjujte pergament filmom ili folijom - oni ne štite od vlage, pa će se slatkoća brzo pogoršati. Također se mora izbjegavati kontakt sa zrakom, pa se u papir umotani lokum čuva u posebnoj posudi.

Već u 19. veku, orijentalna slatkoća dobila je veliki publicitet širom Evrope nakon briselske izložbe, gde je osvojila zlatnu medalju. "Turkish Delight" - tako su Britanci nazvali lokumu, kojima se posebno dopala poslastica za ispijanje čaja.

Od tog trenutka tradicionalni recepti se nisu promenili, a slatkoća je i danas veoma popularna. A kao što ste već primijetili, da biste probali ratluk, apsolutno nije potrebno letjeti u Tursku, prilično je lako kuhati kod kuće s određenim sastojcima. Budite strpljivi i sigurno ćete uspjeti. Ali ipak, savjetujemo vam da odete u Tursku, uživate ne samo u slatkišima, već i u prekrasnom odmoru na plaži (,). Napravite jedinstveni ( , ), ( , ).

Ratluk - prevedeno kao "zgodni komadi"

Lokum je orijentalna poslastica, u prijevodu s turskog - "prikladni komadi", spolja slični, ali različiti po ukusu i viskoznosti. U ovom članku ću vam reći od čega se pravi loput, njegov sastav, štetu i koristi za naš organizam.

Ratkum se pravi od vode, uz dodatak škroba, raznih orašastih plodova (pistacije, bademi itd.) i voćnih sokova.

Prvi ratluk napravljen je prije više od 500 godina od vode, šećera i škroba, a kao dodatak korištene su latice ruže.

Video iz emisije "Galileo" o ratluku:

Glavne komponente u sastavu bilo kojeg lokuta su voda, škrob i šećer. Ako ne dodate druge sastojke, dobijate bijeli užitak. Boje za hranu dodaju se da dodaju boju lozumu.

Za diverzifikaciju okusa, u lozum se dodaju voćni sokovi, orašasti plodovi, razni prašci (na primjer, kokosove pahuljice).

Nutritivna vrijednost ratluka je bogata ugljikohidratima, jer. manje od 1 g proteina i masti i oko 80 g ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

kalorija

Kalorija ratluka - 316 kcal. Ovo je dosta, pa nemojte to zloupotrebljavati.

Sadržaj kalorija je približan i može varirati, jer. ovisi o sastavu i sastojcima (na primjer, dodavanje orašastih plodova).

Šteta i korist

Prednosti lokuta su u visokim količinama glukoze, koja aktivira mozak, pa se može jesti prije ispita. Ostala korisna svojstva lokuta direktno će ovisiti o njegovom punjenju, na primjer, orašastim plodovima.

Šteta lokuta prvenstveno je povezana s velikom količinom jednostavnih ugljikohidrata u njegovom sastavu, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati, inače može dovesti do razvoja pretilosti.
Oprez trebaju koristiti osobe koje boluju od dijabetesa i osobe koje vode neaktivan način života.

Lokum se može kupiti u gotovo svakoj prodavnici, ali ga možete i skuhati kod kuće. Postoji mnogo recepata za pravljenje ratluka, ali neću ih sve opisivati, jer ovo nije kulinarska stranica, pa predlažem da pogledate video jednog od recepata i pokušate ga sami skuhati:

Kada prvi put probate ratluk, čini vam se nešto nezamislivo, kao hiljadu i jedna noć: jako slatko, tako slatko da ne možete pojesti više od dva-tri komada; veoma zadovoljavajuće, raznovrsno: začini, orašasti plodovi, voćni pire, aromatični dodaci, infuzije... Kada se bolje upoznate, shvatite da je orijentalna slatkoća podmukla: izgleda jednostavno, sastojaka je minimum, ali će poslastičaru trebati svo njegovo strpljenje i tačnost: ako ne razumete rezultat, možda ne razumete "rezultat". Stoga preporučam gomilu: ratluk - recept kod kuće, sa fotografijom i detaljnim opisom.

Od čega se pravi ratluk?U mnogim receptima koje sam pročitala i isprobala, zadržan je isti sastav, odnos sastojaka i princip pripreme. Osnova, osnova ratluka, je gusti, prokuhani, visoko koncentrirani šećerni sirup pomiješan sa škrobnom pastom. Skrob se preporučuje za upotrebu kukuruznog. Što se tiče sirupa, on se kuva kako u vodi, tako i u sokovima, infuzijama, cvetnim vodicama. Količina sirupa je uslovna: ako uzmete više, onda će trebati duže da se kuha i obrnuto. Količina vode koja je navedena u mom receptu nije standardna, to samo znači da sam pokušao da skuvam ratluk sa ovom količinom tečnosti i dobio sam rezultat. Rašutu se često dodaju orašasti plodovi, komadi deserta se posipaju šećerom u prahu sa škrobom ili kokosovim pahuljicama.

Recept za lozum posebno će se svidjeti onima koji poste, jer ne zahtijevaju mlijeko, jaja i puter.

Vrijeme kuhanja: 1 sat + 5-6 sati hlađenja
Prinos: 18 komada *3,5cm

Sastojci

• 2 šolje šećera
• 0,5 šolje vode za sirup
• 0,5 šolje škroba
• 1,5 šolje vode za škrobnu pastu
• 1/2 kašičice limunske kiseline ili 2 kašike. kašike limunovog soka
• 100 grama orašastih plodova (lješnjaci, bademi, indijski oraščići po izboru)
• aroma ili esencija
• prstohvat prehrambenih boja
• 0,25 šolje šećera u prahu i skroba za posipanje gotovog deserta

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Prvo pripremimo orašaste plodove - propržimo ih i ogulimo, kako bismo u momentu kada je lokul bio spreman, brzo ih dodali u smjesu. Najlakši način da to uradite je u rerni: orahe sipajte u pleh i zapečite na temperaturi od 200 stepeni 10 minuta.



Zatim prelazimo na pripremu šećernog sirupa. Šećer otopimo u vodi (0,5 šolje) u loncu s debelim dnom, dodamo pola norme limunske kiseline (sok).



Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte.



Prokuhajte sirup do čvrste kugle. Da biste dobili lagani užitak, prokuhajte sirup na najmanjoj vatri, a za efekat karamela - na srednjoj vatri. Ovo će trajati 5 minuta.

Da biste provjerili spremnost sirupa, sakupite ga malo u kašičicu i spustite u čašu hladne vode. Ovo je takozvani test tvrde lopte. Kada se sirup potpuno ohladi, treba da bude čvrst. Možete provjeriti i termometrom za kuhanje - fokusirajte se na temperaturu od 130 stepeni - najpouzdaniji način.



Gotov sirup ostavite sa strane za ratluk.

Sljedeći korak je pomiješati škrob sa vodom (1,5 šolje) i dodati drugu polovinu limunske kiseline ili soka.



Stavimo posudu na malu vatru i kuhamo dok masa ne postane vrlo gusta i prozirna. Ovo je važna stvar, od toga ovisi konzistentnost budućeg deserta. Trebalo mi je oko 20 minuta, ali vrijeme je relativno – možda će vam trebati malo manje ili više.



Pažljivo ulijte šećerni sirup u škrobnu pastu.



Ne skidajući posudu sa štednjaka, pažljivo mijesite masu do homogenog viskoznog stanja.



Smjesu kuhajte, miješajući, 20-25 minuta na najnižoj vatri, nakon čega unosimo boju, aromu i orašaste plodove.



Uzimamo pravokutni oblik - možete koristiti metalni pleh ili posudu za pečenje - prekrijte ga prozirnom folijom i namažite s malom količinom biljnog ulja.
U kalup sipajte vrući ratluk.



Ratkumu šaljemo da se hladi 5-6 sati, a još bolje ostavite da prenoći. Kada se desert dobro stvrdne, postat će poput gume.

Gusto pospite radnu površinu mješavinom šećera u prahu i škroba (po 0,25 šolje), a zatim rasporedite gotov ratluk.



Pospite sloj na vrh prah sa skrobom i oštrim nožem narežite na kocke od 3,5 cm.



Svaki kvadrat dobro razvaljamo sa svih strana.



Ratkutu stavljamo u hermetički zatvorenu posudu - u ovom obliku može se čuvati 2 sedmice. Ali najvjerovatnije će se desert raspršiti mnogo brže. Prijatno!

Lokum: koristi i štete

Slatka sreća, pa to si ti...

Nutricionisti kažu da su dobrobiti lokuta upitne. Procijenite sami: lokul je slatkoća takve koncentracije, tako nevjerovatna slatkoća da nikako ne može biti korisna. Previše šećera je loše. Šećer uništava zube, ruši gušteraču iz ispravnog režima i kontraindiciran je za dijabetičare. S druge strane, opuštajuća orijentalna slatkoća aktivira hormone sreće i radosti u tijelu, što je vrlo poželjno za zdravlje!

Prednosti lokuta očito se nalaze u suplementima kao što su orašasti plodovi. Sastav lokuta često uključuje orašaste plodove, uključujući i bademe - izuzetan proizvod po svom sastavu i važan za zdravlje. Ujedno, loput je visokokalorični desert, ne preporučuje se osobama koje odluče smršaviti.

Više o plusu: Ratkum je jedan od rijetkih deserta dozvoljenih za post, kao i onima koji boluju od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Pošto je loput proizvod, kao prvo, vegetarijanski je i, kao drugo, praktički ne sadrži masnoće (pogotovo ako je recept bez orašastih plodova).

Zaključci? Sami odlučite šta je više od lokuta: korist ili šteta. Vjerovatno će za različite ljude i zaključci biti različiti. Osobno, držim se, kako mi se čini, racionalnog pristupa: nema potrebe da se uskraćujete visokokvalitetnim orijentalnim delicijama, ali čak je i slatka sreća dobra u umjerenim količinama.

Lukum je tradicionalni turski slatkiš koji se pravi u mnogim zemljama Osmanskog carstva. Voljen je u cijelom svijetu. I danas je ostao najpopularniji suvenir koji turisti donose ne samo iz Turske, već i iz Grčke, Kipra, Bugarske i drugih zemalja ovog regiona. Šta je loput, od čega se pravi, ima li koristi za ljudski organizam od ove slatkoće, detaljno ćemo razmotriti u ovom članku.

Naziv ovog slatkog "Turkish Delight" dolazi sa arapskog i u prijevodu rahat - "zadovoljstvo, udobnost, pogodnost", lokum (lokum) - komadi. Puni naziv se može prevesti kao "zadovoljstvo za nepce" ili "zadovoljstvo za grlo".

Istorija nastanka lokuta

Postoji nekoliko verzija porijekla ove poslastice. Što je od dna istinito, a što komercijalnije, istoričari još ne mogu odgovoriti na ovo pitanje. Ali jedno je sigurno - porijeklo modernog lokuta potječe iz Otomanskog carstva, koje je postojalo šest stoljeća.

Prema jednoj verziji, lokut se prvi put pojavio 1777. godine nakon što je čovjek po imenu Hadži Bekir Efendi hodočastio u Meku. Vrativši se iz Meke, otvorio je prodavnicu slatkiša, koja je ubrzo postala veoma popularna po svojim ručno rađenim slatkišima. Glasina o popularnosti stigla je do sultana Mahmuda, koji ga je, nakon što je pozvao poslastičara, postavio za svog glavnog dvorskog poslastičara. Sultan je imao mnogo žena i ljubavnica i veoma je voleo slatkiše.

Nakon raspada Osmanskog carstva, potomci su nastavili posao svog rođaka, a nakon posjete unuka Hadži Bekira Evropi 1897. godine, upoznali su Evropljane sa ovom poslasticom i tri godine kasnije patentirali autorsko pravo, zaštitni znak i recept za lozum. U to vrijeme ova slatkoća je počela da dobija popularnost u Evropi.

Međutim, neki istoričari kulinarstva dovode u pitanje ovu priču. Prema riječima Engleza Tima Richardsona, njegov djed je bio jedan od prvih dobavljača slatkiša u Englesku, Bekirovi potomci su pomalo preuveličavali svoj značaj. On je siguran da je recept za ratluk mnogo stariji i da seže mnogo vekova u prošlost. Sličan recept od šećera i skroba, isečenog na sitne komade, bio je poznat Perzijancima još početkom 9. veka nove ere. Zvala se "Ruža", što znači "Nova godina".

Prema drugoj verziji, lokum je izmišljen više od 500 godina i za slatkorubnog sultana Osmanskog carstva, koji je volio slatkiše i žene, nakon što je slomio zub na lizalici.

Priče su slične i imaju mnogo toga zajedničkog. Lukum je možda star preko hiljadu godina. Jedno je sigurno da je Hadži Beker dao novi ukus ovoj poslastici dodajući joj orašaste plodove i izmislio recept u kojem se umjesto škroba koristi brašno.

Danas je ratluk uključen u asortiman gotovo svake tvornice konditorskih proizvoda širom svijeta. Međutim, svi povezuju porijeklo slatkiša sa Turskom i smatraju je nacionalnom poslasticom. U samoj Turskoj se tradicionalno poslužuje uz tursku kafu.

Od čega se pravi ratluk?

Originalni recept za ratluk uključuje šećerni sirup (ili bolje rečeno melasu), škrob i ružinu vodicu. Ovaj užitak se zove Shaker Delight. Slatkoća u kojoj je prisutno brašno umjesto škroba naziva se ratluk. Kasnije su mu se počeli dodavati orašasti plodovi, a mnogi ovu slatku poslasticu jednostavno nazivaju lokumom.

Lukum tehnologija je jednostavna. Razrijeđeni škrob je pomiješan sa šećerom i prokuhan. Zatim se dodaju orašasti plodovi i nakon hlađenja iseku na četvrtaste komade i posipaju šećerom u prahu.

Trenutno postoji mnogo varijanti ove delicije, uključujući bez šećera, orašastih plodova, sa voćnim sokovima, svježim ili sušenim voćem, kandiranim voćem, vanilom, čokoladom, kokosom, začinima.

Nije uvijek kvadratnog oblika. Sada se ratkum može kupiti u obliku rolni, pravougaonih, višeslojnih, obojenih, izrezanih na figure.

Njegovo ime može direktno da govori o punilu i dodacima: voćni, đumbir, sa smokvama, sa pistaćima, orašasti, sa laticama ruže.

Kuvanje slatkiša traje dva dana. Čitava tajna slasnog ratluka leži u pažljivoj pripremi sirovina i stalnom miješanju slatke mase i odgovarajućem dugom hlađenju. Proces se ne može nazvati previše napornim ili skupim, ali zahtijeva stalnu pažnju. Stoga je kuhanje kod kuće ponekad problematično. Ali vjerovatno.

Sastav i kalorijski sadržaj ratluka

Kao što je već spomenuto, klasični recept za ratluk uključuje samo škrob, šećer i vodu. Lokum s dodatkom cvjetne vode ili meda smatra se skupljim.

Sastav poslastice direktno utječe na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda. Naravno, više kalorija sadrži proizvod gdje ima orašastih plodova, čokolade, suhog voća. U 100 grama takvog ratluka može biti više od 300 kalorija. Lokum sa orasima može imati preko 350-370 kalorija. Ali, budući da je narezana na male komadiće, u prosjeku jedna takva kocka sadrži oko 35-38 kalorija.

Na broj kalorija utiče i vrsta šećera: obična repa ili trska, koliko ga sadrži gotov proizvod.

Obojeni ratluk sadrži voćni sirup. Klasična - tradicionalno bijela.

Bez obzira da li se radi o običnom lokumu bez dodataka, s orasima ili drugim punilima, ovaj slatkiš je visokokaloričan proizvod. I, stoga, bez obzira koliko ste ravnodušni prema orijentalnim slatkišima, ne biste trebali konzumirati više od 50 grama, pogotovo ako postoji sklonost ka prekomjernoj težini.

tursko zadovoljstvo

Čak se i najveći sladokusci uvijek pitaju ima li koristi od slatkoće koju jedu. Čini se da nisu za upotrebu, već za zadovoljstvo. Lukum nije izuzetak u ovom pogledu. Pa ipak, ljubitelji slatkog treba da budu zadovoljni, prednosti svakako ima, uključujući i loput.

Prvo, sladak je proizvod, što znači da sadrži glukozu. Glukoza ima tonik i potiče oslobađanje endorfina u krv. To, pak, ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem, mozak i poboljšava raspoloženje.

U većoj mjeri, naravno, blagodati ratluka ovise o dodacima koji su u njemu uključeni. Med blagotvorno djeluje na cijeli organizam, poboljšava sastav krvi, probavu i ima mnoga druga korisna svojstva.

Orašasti plodovi su korisni za mozak, zasićuju tijelo vitaminima i mineralima, daju nalet snage i energije.

U davna vremena, loput se smatrao medicinskim proizvodom. Vjerovalo se da poboljšava potenciju i žensku seksualnost. Da, i istorija njegovog nastanka indirektno govori o tome.

Sam naziv lokuma se prevodi kao "zadovoljstvo za grlo". Blag ukus, zdravi dodaci čine ovaj slatkiš ne samo ukusnim, već i zdravim. Možda je to nekada bila prva pastila za žvakanje za upalu grla.

tursko zadovoljstvo

Glavna šteta od ratluka je sadržaj kalorija. Ugljikohidrati se brzo i potpuno apsorbiraju u tijelu, što će sigurno uticati na figuru.

Aditivi koji se nalaze u proizvodu mogu kod nekih ljudi izazvati alergijsku reakciju.

Ova poslastica je kontraindicirana za pacijente s dijabetesom mellitusom. Istina, sada postoje sorte ratluka sa zaslađivačima.

O prednostima i štetnosti lokuta u videu

Lukum je orijentalni desert koji se pravi u nekoliko varijanti. Shaker Delight se pravi od brašna, dok se Turkish Delight pravi od šećera. U oba slatkiša dodaju se škrob, nekoliko vrsta orašastih plodova, kokosove pahuljice i drugi aditivi. Najveću popularnost je stekao lokut, koji se, radi veće udobnosti potrošača, počeo zvati jednostavno "lokum".

Kako se pojavila slatkoća, šta je sve u njenom sastavu i da li se loput može svrstati u zdravu hranu?

Šta treba da znate o orijentalnom desertu

Lokum je izum turskih konditora, koji se dugo vremena pripremao isključivo u zemlji. U 19. veku, slatkoća je konačno mogla da vidi svet zahvaljujući jednoj prilici i britanskom putniku. Mladić koji je putovao svijetom bio je oduševljen ratlukom i želio je ponijeti desert kući. Zapadni svijet je cijenio orijentalnu slatkoću. Danas postoje desetine industrijskih preduzeća koja proizvode ratluk i prodaju ga u svakom kutku planete.

Zanimljivo: Pablo Picasso je tvrdio da mu je upravo orijentalni desert pomogao da se koncentriše na kreativnost, a Napoleon i Winston Churchill nazvali su užitak od pistacija "kraljem deserta".

Proizvod je pripremljen posebnom tehnologijom od šećera, škroba i promjenljivih sastojaka kao što su med, orasi, slatki sirup, suho voće, kokosove pahuljice. Jelo privlači ne samo ukus, već i izgled. Ratluk se servira u obliku elastičnih kockica, koje se posipaju šećerom u prahu/kokosom/kakaom ili laticama badema.

Klasični i najpopularniji recept za ratluk sadrži ružinu vodicu. Proizvodu daje nježnu ružičastu nijansu i slatki egzotičan okus. Postoje stotine varijanti deserta, koje zavise od punjenja, oblika i nadjeva.

Zanimljivo: četvrto poglavlje knjige Clayka Staplesa Lewisa "Lav, vještica i ormar" (ciklus Hronika Narnije) zove se "Turkish Delight".

Sorte lokuta

Postoje dvije glavne klasifikacije proizvoda: prema obliku / veličini i prema vrsti punila.

Klasifikacija ratluka po obliku/veličini:

• kubični ili tradicionalni;
• dječje (figurice životinja ili predmeta izrezane su iz elastične mase kako bi se beba zainteresirala i diverzificirao obrok);
• roll;
• s navojem;
• cijeli (najčešće se cijeli slojevi poslužuju na velikim praznicima tako da svaki gost može samostalno odabrati veličinu porcije);
• arapski (čvrsti sloj u obliku paralelepipeda);
• dvoslojni (sastoji se od nekoliko slojeva i kombinacija okusa).

Klasifikacija ratluka prema vrsti punila:

• voćni (najzdravija verzija deserta, koja umjesto šećera sadrži voćni sok ili pulpu. Okus gotovog jela je bogat, a tekstura gušća);
• orašasti plodovi (najčešće se koriste lješnjaci, kikiriki i pistacije);
• roze (sa laticama ruže i ružinom vodicom);
• bijeli (sadrži samo šećer, škrob i filtriranu vodu);
• med;
• smokva;
• „Vezir“ (pripremljen je po posebnom principu tako da kada se iseče u sredini slastice ostaje okrugli trag nadjeva ili oraha. Spolja, takav slast podsjeća na oko).

Kratka etimološka napomena

Ime, kao i sam slatkiš, ima turske korijene. Turski "rahat" se prevodi kao zadovoljstvo, udobnost, sreća ili pogodnost. "Lokom" je množina riječi "lokma", što se prevodi kao komad. Doslovni prijevod imena je komad zadovoljstva/sreće. Neki također povezuju ime sa arapskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), što u prijevodu znači zadovoljstvo za nebo.

Istorijska referenca

Starost lokuta odavno je premašila 500 godina. U početku se pripremao od obične vode, šećera, škroba i esencije od latica ruže.

Postoji nekoliko popularnih verzija stvaranja ratluka. Jedan od njih opisuje rivalstvo turskih dvorskih kuvara. Svaki od njih nastojao je svakog dana iznenaditi sultana novim jelima i postati glavni u kuhinji palače. Među svađama, intrigama, vječitom traganjem za savršenim receptom pojavio se i ratluk.

Druga legenda govori o sladostrasnom sultanu koji je dobio naklonost svojih izabranika kroz deserte. Kao "oružje" protiv ženske neosvojivosti, koristio je nekoliko originalnih recepata koji su uvijek djelovali. Jednom je hteo da iznenadi svoje ljubavnice. Naredio je dvorskom kuvaru da pripremi nešto sasvim novo, što ni on ni njegove žene nikada nisu probali. Zahvaljujući domišljatosti i gastronomskom talentu šefa kuhinje, pojavio se ratluk.

Treća popularna teorija upućuje na poznatog turskog poslastičara koji je uz veliki trud i ljubav otvorio svoju poslastičarnicu, a potom postao dvorski kuhar. Poslastičarnica je bila u Istanbulu. Svakog dana i svake noći oko njega su se gurale stotine ljudi koji su hteli da probaju jedinstvene slatkiše. Takvo uzbuđenje zainteresovalo je i sultana. Donijeli su mu nekoliko slatkiša na probu, nakon čega je narodni poslastičar dobio novac, slavu i mjesto u dvorskoj kuhinji.

Ova priča izgleda najvjerovatnije, jer je turski dvorski poslastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir zaista radio u Istanbulu krajem 18. vijeka. Neki ga smatraju tvorcem deserta, drugi - osobom koja je poboljšala originalni recept i stvorila nove sorte lokuta.

1897. godine unuk poslastičara Hadži Bekira predstavio je evropsku javnost lokumu. Poznanstvo se dogodilo na izložbi u Briselu. Istočna slatkoća toliko se dopala Evropljanima da je na izložbi lokum dobio zlatnu medalju. A unuk misterioznog poslastičara potpisao je nekoliko unosnih ugovora o isporuci slatkiša u Evropu. Danas se desert proizvodi u industrijskim razmjerima u više od 50 zemalja širom svijeta, ali istočna Azija zadržava vodeću poziciju.

Tabela kalorija različitih vrsta lokuta

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti su određene sastavom, načinom industrijske obrade i količinom utrošenog proizvoda. Orasi, kokos i ružičasti užitak dramatično će se razlikovati ne samo u okusu i sadržaju kalorija, već iu skupu korisnih hranjivih tvari. Da biste utvrdili kvalitetu i mogući učinak proizvoda - proučite sastav.

Na primjer, lokul od pistacija je prirodni afrodizijak. Sadrži specifične enzime koji blagotvorno djeluju na libido i seksualnu funkciju. Jezgra pistacija su pravo skladište vitamina B6, bakra i mangana. Ove elemente je teško dobiti iz biljne hrane, što povećava vrijednost užitka od pistacija. Zbog fenolnih spojeva, slatkoća će pomoći u održavanju mladosti i zdravlja organizma, a uz pomoć luteina i zeaksantina ojačati koštani kostur i funkcionalnost organa vida. Sastav pistacija obiluje vlaknima, koja će pomoći u neutralizaciji štete od šećera i konzervansa.

Može li se proizvod svrstati u zdravu hranu?

Zavisi od sastava svakog pojedinog ratluka. Industrijski slatkiši često sadrže jeftin škrob niske kvalitete i rafinirani bijeli šećer. Oni praktično ne sadrže hranljive materije. To su prazne kalorije koje izazivaju skokove šećera, povećanje tjelesne masti i kvarove svih tjelesnih sistema. Prekomjerna konzumacija prerađene hrane može dovesti do:

• gojaznost
• dijabetes melitus;
• povećanje visceralne masti;
• unutrašnji upalni procesi;
• kvarovi u radu organa i smanjenje njihove produktivnosti;
• rano starenje organizma;
• akne, alergijski osip.

Može li se to izbjeći? Da. Pratite sastav hrane koja ide u vašu korpu za namirnice, a zatim u jednjak. Birajte najorganskije proizvode sa "čistim" sastavom i prirodnim sastojcima. Ali ako vam okus zdravog lokuta ne prija kao onaj industrijski s obiljem šećera, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo. Naše tijelo lako podnosi 15-20% nezdrave hrane u ishrani, sve dok ostalih 80% čine kvalitetno meso, povrće, voće, riba, integralne žitarice i voda. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti ne više od 20% štetnih stvari. Tada šećer/konzervansi neće utjecati na vaše zdravlje ili struk (pod pretpostavkom da ste potpuno zdravi i održavate težinu).

Još jedan način da dobijete najviše koristi i uživanja od lokuta je da ga sami napravite. Možete varirati ne samo okus, već i kvalitetu sastojaka. Rafinirani šećer se lako može zamijeniti kokosom, dodati još svježe cijeđenog soka, orašastih plodova, svježeg voća i bobičastog voća, stvarajući pravu vitaminsku bombu za tijelo.

Recept za tradicionalnu i dijetalnu lozumu od jagoda

Tradicionalno

trebat će nam:

• kukuruzni skrob - 5 kašika;
• narandža svježa - 130 mililitara;
• šećer (najbolje je koristiti kokos ili smeđi) - 500 grama;
• filtrirana voda - 250 mililitara;
• ružina vodica - 1 kašičica;
• pistacije (mogu se zamijeniti vašim omiljenim orašastim plodovima) - 500 grama;
• šećer u prahu / cimet / kokos za dekoraciju.

Kuvanje

U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 125 ml hladne filtrirane vode. U čistoj šerpi pomiješajte šećer, preostalu hladnu vodu i sok od pomorandže. Stavite lonac na laganu vatru i prokuhajte. Čim sadržaj tiganja proključa - u njega sipajte razrijeđeni kukuruzni škrob i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Sklonite posudu sa štednjaka, u nju dodajte ružinu vodicu, prethodno nasjeckane pistacije i dobro promiješajte sadržaj. Dobićete gustu masu koja ne može sama da zadrži svoj oblik. Sipati u pleh sa visokim stranicama i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.

Do jutra će se šećerna masa stvrdnuti. Narežite na male kvadrate, svaki uvaljajte u kokos/prašak/cimet ili druge sastojke. Gotove lokum najbolje je čuvati u dobro zatvorenim papirnim vrećicama.

dijeta (jagoda)

trebat će nam:

• jagode - 200 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• instant želatin - 15 grama;
• pola limuna.

Kuvanje

Svježe/odmrznute jagode izmiksajte u blenderu. Zamrzavanje ni na koji način neće uticati na ukus gotovog jela, pa se užitak od jagoda može pripremati tokom cele godine. U umućenu masu od jagoda dodajte instant želatin i ostavite malo dok ne nabubri. Čim masa nabubri, dodajte 120 grama šećera u prahu i sok od pola limuna. Smjesu dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajte sadržaj i kuhajte dok se želatin potpuno ne otopi.

Važno: smjesa se mora zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Ako tečnost proključa, moraćete da ponovite ratluk, jer neće biti moguće postići željenu konzistenciju.

Smjesu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu masu mutite mikserom 5-7 minuta: odmah će posvijetliti i postati gušća. Smjesu izlijte u pleh sa visokim stranicama i ostavite u frižideru nekoliko sati dok se ne stegne. Gotovo jelo je potrebno izrezati i ukrasiti čokoladom / kokosom / orašastim plodovima.