Lokum - koristi i štete za organizam. Orijentalna slatkoća lokum: sastav i kalorijski sadržaj Kako se pravi lokum

Poslastica se pojavila u konditorskoj industriji zahvaljujući sultanu Osmanskog carstva tokom 18. stoljeća. Prema legendi, sultan je svom kulinarskom specijalistu Hadži Bekiru, pod prijetnjom smrti, naredio da napravi novu poslasticu. I to je uradio bukvalno preko noći. Naziv Turkish Delight preveden je sa arapskog kao "udobni komadi". Budući da je desert bio po ukusu i samog sultana i njegovog harema, dvorski poslastičar počeo je smišljati nove opcije za poslastice.

Ratkum, kreiran od strane sultanovog kulinarskog stručnjaka, sastojao se od samo tri komponente.

• voda;
• šećer;
• sok od limuna.

Ovi proizvodi su osnova deserta, koji je već samostalno jelo. Dovoljno je da narezane komadiće smrznutog sirupa pospite šećerom u prahu i jelo je gotovo. No, budući da napredak ne miruje i da sladokusci zahtijevaju nove okuse i osjećaje, poslastica je dobila mnogo opcija uz dodatak različitih akcenta.

Dakle, sada se na tržištu konditorskih proizvoda nalazi lokul sa raznim nečistoćama napravljenim različitim tehnologijama:

• voće;
• orah;
• jagoda;
• med;
• s pistaćima;
• roll;
• badem;
• smokva;
• jabuka;
• dvoslojni;
• riža;
• bijela;
• čokolada;
• kubni;
• citrusi;
• s dodatkom latica ruže;
• djeca;
• tikva;
• vanila;
• šargarepa.

I ovo nije potpuna lista. Neke sorte su stvorene isključivo kao desert, dok su druge, poput šargarepe ili bundeve, takođe izvor vitamina.

Dakle, hajde da pripremimo klasičnu nježnu lozumu.

Tehnologija izvođenja:

• šećer - 300 g;
• škrob - 55 g;
• 1 ½ šolje vode;
• limunska kiselina - dovoljan je prstohvat;
• za prah - prah.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, skrob. Dobro promiješajte dok se skrob potpuno ne otopi u vodi. Pripremite sirup stalnim mešanjem. Bolje je uzeti drvenu kašiku. Kada se sirup počne zgušnjavati, dodajte limunsku kiselinu. Po želji se mogu uključiti i razne arome i boje za hranu. Prethodno pripremite formu u koju želite da stavite sirup za skrućivanje. U tom slučaju možete koristiti silikonske kalupe, dobro posute šećerom u prahu. Spremnost se procjenjuje po gustini smjese - trebala bi postati prilično gusta, zadržati oblik i teško se miješati. Gotovi sirup treba brzo sipati u kalup, zagladiti površinu lopaticom. Kada se desert potpuno stegne, sloj isjeći na kockice i uvaljati u šećer u prahu ili kokosove ljuspice. Desert je spreman.

Izuzetno je rijetko da se desert nazove zdravim jelom.

Ali ratluk s bundevom je izuzetak i spas za mame s bebama koje vole slatko:

• 0,4 kg šećera;
• pulpa bundeve - 200 g;
• škrob - 2 hrpe;
• sok od ½ limuna;
• vode.

Pulpu bundeve podijelite na male komadiće. Za pripremu sirupa dodajte šećer u 100 ml vode, prokuhajte. U sirup stavite kriške bundeve, nastavite kuhati masu na laganoj vatri. Bundeva će biti gotova kada njena tekstura bude mekana. Ostavite u sirupu dok se ne ohladi. Bundevu sa sirupom sameljite blenderom dok ne postane glatka. U nastali pire unosimo proizvod od limuna. Dobro promiješajte. Otopite škrob u jednoj i po čaši vode. Ponovo prokuhajte pire od bundeve, ulijte razrijeđeni škrob. Nakon nekoliko minuta ugasite šporet i ostavite da se ohladi. Smjesa se sipa u kalup, ostavi na hladnom. Nakon 4 sata, desert će biti gotov. Podijelite sloj na uobičajene komade, prekrijte prahom.

Bitan! Obrazac za lokum mora biti pripremljen unaprijed - posut šećerom u prahu, obložen pergamentom ili nauljen. Bez ispunjenja ovog uvjeta, bit će problematično izvaditi poslasticu iz kalupa.

Ratluk sa pistaćima

Lokum možete diverzificirati dodavanjem raznih orašastih plodova u recept, na primjer, pistacija.

Dakle, potrebno nam je:

• ¼ l vode;
• 0,3 kg pistacija;
• škrob - 200 g;
• 450 g šećera;
• 60 g šećera u prahu;
• sok od limuna - 15 g.

Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer, sok. Skrob razrijedimo u maloj količini vode, uz stalno miješanje, postepeno ga sipamo u sirup. Pistacije sameljite do stanja krupnih mrvica. Dno kalupa pospite polovinom nasjeckanih pistacija. Napunite sirupom, poravnajte površinu i sipajte drugu polovinu pistacija. Ohlađeni ratluk narežite na male komadiće i uvaljajte u prah.

Sa jagodom

Lokum sa jagodama ima ružičastu nijansu, delikatan ukus i sadrži mnogo korisnih vitamina.

Za pripremu deserta potrebni su vam proizvodi:

• jagode - 200 g (koriste se svježe ili smrznute);
• želatina - 15 g;
• prah - 150 g;
• 0,5 limuna.

Jagode izmiksajte u blenderu. Dodati želatin i ostaviti pola sata da nabubri. U masu od jagoda dodati šećer u prahu (malo ostaviti za prah) i limunov sok. Sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi, sprječavajući da proključa. Ostavite pastu od jagoda sa strane da se potpuno ohladi. Mikserom ili blenderom umutite masu 5 minuta. Masu punimo formom obloženom pergamentom i šaljemo je na hladno 5 sati. Podijelimo sloj na kockice, posipamo prahom.

Tradicionalni turski delikates

Lokum se tradicionalno priprema za sat vremena.

Da bismo to učinili, potreban nam je sastav proizvoda:

• voda - 2 hrpe;
• 0,1 kg mješavine orašastih plodova;
• šećer - 1 stack;
• ½ stack škrob;
• ¼ stack. šećer u prahu i škrob za posipanje;
• limunov sok - 2 stol. kašike (može se zamijeniti limunskom kiselinom - ½ čajne žličice);
• boja za hranu - prstohvat;
• aromatiziranje.

Očistimo orahe, lagano pržimo. U šerpi pripremite šećerni sirup, ½ hrpe. vode, 1 kašika limunovog soka. Pustite da proključa. Kuvajte dok kap sirupa umočenog u hladnu vodu ne počne da se pretvara u tvrdu kuglu.

Pomiješajte skrob sa ostatkom vode i dodajte 2. kašiku soka. Skrob kuhajte dok ne postane gust (20 minuta). Sirup sipajte u skrob i dobro promiješajte dok ne postane glatko, kuhajte oko 20 minuta. Na kraju uvodimo aromu, boju, orašaste plodove. Nije potrebno mljeti orahe, cijeli lješnjaci u svakoj poslastici će izgledati impresivnije. Još vruću smjesu sipajte u pleh, ostavite na hladno 6 sati. Narežite na komade i pospite mješavinom škroba i praha.

Sa dodatkom cokolade

Svi vole čokoladu i ona se može uspešno koristiti za kuvanje lokuta kod kuće:

• crna čokolada (oko 100 g);
• belanca od 2 jaja;
• 125 g skroba;
• suho mlijeko - 75 g;
• 1 kg šećera;
• šećer u prahu;
• sok od 1 limuna.

Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti. Mlijeko u prahu razrijedite sa jednom i po čašom vode. Sipajte limunov sok, dodajte rendanu čokoladu i šećer. Dobro izmešati i dodati umućen sneg od belanaca. Stavite masu da proključa. Razrijedite škrob u 3 kašike vode, dodajte u glavnu smjesu. Zgusnutu masu ostavimo da se stegne u obliku. Narežite na komade, pospite prahom.

Jabuka ratluk kod kuće

Jabučni lokum priprema se jednostavno i u kratkom roku.

trebat će nam:

• 4 jabuke;
• 120 g kukuruznog škroba;
• orasi (jezgra) - 50 g;
• 50 g šećera od trske;
• kokosove pahuljice (po ukusu);
• vode.

Jabuke se moraju oguliti, odstraniti jezgra. U šerpu sa debelim zidovima nalijte malo vode, dodajte šećer od trske i stavite na laganu vatru. Umočite kriške jabuke u sirup, malo prokuhajte. Orahe sameljite u krupne mrvice i pošaljite na jabuke. Zatim unosimo škrob razrijeđen u vodi i još malo prokuhamo. Dno forme prekrijemo pergamentom, filmom (hranom), folijom. Sipajte smesu u kalup, ostavite da se zgusne. Kockice uvaljajte u izrendani kokos.

sa vanilijom

Za desert sa ukusom vanile pripremićemo listu proizvoda:

• voda - 1 kup;
• 1 stack šećerni pijesak;
• 1 stack puderi;
• 1 stack škrob;
• prstohvat vanile, limunska kiselina.

Sirup pripremamo tako što proključamo vodu i šećer, dodajući skrob. Kada je sirup skoro gotov, dodajte vaniliju i limun. Malo ohlađenu smjesu sipajte u kalupe posute šećerom u prahu. Nakon 4 sata komadiće poslastica uvaljajte u prah sa svih strana. Da biste dodali boju, možete dodati malo prirodnog soka u sirup i malo želatine za gustoću.

Bademova verzija lokuta

Bademi su vrlo korisni kod dijabetesa i crijevnih zaraznih bolesti. Takođe je odlična preventivna mjera protiv raka.

Napravimo racuz od badema.

• šećer i škrob - po 3 hrpe;
• 6 stack voda;
• ½ šećera u prahu;
• bademi - ½ hrpe.

Zrna badema podijelimo na dvije kriške. Razrijedite škrob u 3 šolje vode i miješajte dok grudvice ne nestanu. Od preostale količine šećera i vode pripremite sirup - prokuhajte uz stalno mešanje. Ako se stvori pjena, mora se ukloniti. U sirup sipajte skrob, sipajte kriške badema. Sve miješajte dok se smjesa ne zgusne. Dobivenu smjesu ravnomjerno rasporedite na silikonski kalup ili lim za pečenje sa visokim stranicama. Dno kalupa treba obložiti pergamentom, ili posuti šećerom u prahu. Kada je poslastica potpuno zamrznuta, narežite na porcije, umočite u šećer u prahu i uživajte.

originalni recept za pirinač

Pirinač sa lozumom ima nešto veći sadržaj kalorija, ali u isto vrijeme nimalo nismo inferiorni po ukusu.

Recept se sastoji od sledećih sastojaka:

• 3 stack. Sahara;
• 1 litar vode;
• nepotpuna čaša pirinča;
• čaša šećera u prahu;
• sok od pomorandže - 1 čaša.

Opran pirinač skuvajte dok ne omekša. Od soka od pomorandže i šećera pripremamo slatki sirup. Pirinač se mora protrljati kroz fino sito i dodati u sirup. Smjesa će biti spremna kada počne slobodno da se udaljava od zidova posude. Malo ohlađenu poslasticu stavite u pleh i pospite šećerom u prahu. Potpuno smrzavanje će nastupiti za otprilike jedan dan.

Pink - sa malinom

Ratkum od malina je jedan od turskih tradicionalnih delicija, a za njegovu pripremu koriste se bobičasto voće ili sirup:

• 4 stack Sahara;
• sirup od maline - 3-5 stol. l.;
• odvod. ulje - 20 g;
• voda - 4 hrpe;
• 4 kapi ružina ulja;
• 3 table. l. škrob;
• ½ stack prah.

Razrijedite škrob u čaši vode, ostavite da se kuha. Od šećera i 3 hrpe. vode, prokuhajte sirup, dodajte nabubreni škrob, kuhajte dok smjesa ne počne da se udaljava od zidova posude. Vrijeme je da dodate puter, sirup. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Formu (najbolje silikonsku) namažemo uljem i punimo smjesom koja će se nakon nekog vremena stvrdnuti.

citrusni desert

Orijentalna poslastica citrusa osvježava svojim okusom.

Za kuvanje će vam trebati:

• voda - 2 hrpe;
• 5 stack Sahara;
• korica 1 narandže/limuna;
• škrob - ½ hrpe;
• nekoliko kapi aromatičnog ulja (citrusa);
• za prah - 5 stol. l. prah.

Prvo, pripremimo škrobnu otopinu - razrijedite škrob u čaši vode dok grudice ne nestanu. U šerpu sipajte drugu čašu vode, dodajte šećer - prokuvajte, kuvajte 20 minuta. Sipajte škrob u kipući sirup, smanjite intenzitet vatre na minimalni način, unesite koricu citrusa. Nastavljamo da kuvamo smesu uz stalno mešanje drvenom kašikom/lopaticom dok se ne zgusne. Na kraju dodajte ulje citrusa. Dobijenu smjesu izlijte u kalup. Također možete obložiti pleh ili tepsiju papirom za pečenje. Površinu guste smjese treba izravnati lopaticom. Nakon par sati, desert će se potpuno zgusnuti. Narežite na kockice potrebne veličine i pospite prahom.

šargarepa

Jedna od tradicionalnih turskih varijacija lokuta je jezerye sa šargarepom.

Proizvodi:

• ½ stack Sahara;
• 400 g šargarepe;
• sol;
• korica limuna/narandže - 1 kašičica. l.;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• kukuruzni škrob - 150 g;
• orasi - ½ hrpe.

Šargarepu samljeti u pire na sitno rende. Dodajte 3 žlice vode i pošaljite biljnu komponentu u posude na štednjaku. Postavite na sporo zagrijavanje. Uvodimo šećer i sol u malim porcijama. Nastavljajući da miješate šargarepu, prokuhajte. Kuvajte još oko 20 minuta. Šargarepi se dodaje naribana kora od citrusa. U 50 g vode razmutiti skrob i postepeno ga sipati u šargarepu. Mešajući, kuvajte 5 minuta. U već zgusnutu šargarepu sipajte krupne mrvice oraha. Smesu sipajte u kalup, trebalo bi da dobijete sloj od oko 3 cm.Ostavite 10-12 sati na hladnom. Ratkum, prethodno narezan, uvaljati u strugotine ili prah.

Nekoliko vrsta orašastih plodova, kokosovih pahuljica i drugih dodataka. Najveću popularnost je stekao lokut, koji se, radi veće udobnosti potrošača, počeo zvati jednostavno "lokum".

Kako se pojavila slatkoća, šta je sve u njenom sastavu i da li se loput može svrstati u zdravu hranu?

Šta treba da znate o orijentalnom desertu

Lokum je izum turskih konditora, koji se dugo vremena pripremao isključivo u zemlji. U 19. veku, slatkoća je konačno mogla da vidi svet zahvaljujući jednoj prilici i britanskom putniku. Mladić koji je putovao svijetom bio je oduševljen ratlukom i želio je ponijeti desert kući. Zapadni svijet je cijenio orijentalnu slatkoću. Danas postoje desetine industrijskih preduzeća koja proizvode ratluk i prodaju ga u svakom kutku planete.

Zanimljivo: Pablo Picasso je tvrdio da mu je upravo orijentalni desert pomogao da se koncentriše na kreativnost, a Napoleon i Winston Churchill nazvali su užitak od pistacija "kraljem deserta".

Proizvod je pripremljen posebnom tehnologijom od šećera, škroba i promjenljivih sastojaka poput orašastih plodova, slatkog sirupa, sušenog voća, kokosovih pahuljica. Jelo privlači ne samo ukus, već i izgled. Ratluk se servira u obliku elastičnih kockica, koje se posipaju šećerom u prahu/kokosom/kakaom ili laticama badema.

Klasični i najpopularniji recept za ratluk sadrži ružinu vodicu. Proizvodu daje nježnu ružičastu nijansu i slatki egzotičan okus. Postoje stotine varijanti deserta, koje zavise od punjenja, oblika i nadjeva.

Zanimljivo: četvrto poglavlje knjige Clayka Staplesa Lewisa "Lav, vještica i ormar" (ciklus Hronika Narnije) zove se "Turkish Delight".

Postoje dvije glavne klasifikacije proizvoda: prema obliku / veličini i prema vrsti punila.

Klasifikacija ratluka po obliku/veličini:

• kubični ili tradicionalni;
• dječje (figurice životinja ili predmeta izrezane su iz elastične mase kako bi se beba zainteresirala i diverzificirao obrok);
• roll;
• s navojem;
• cijeli (najčešće se cijeli slojevi poslužuju na velikim praznicima, tako da svaki gost može samostalno odabrati veličinu porcije);
• arapski (čvrsti sloj u obliku paralelepipeda);
• dvoslojni (sastoji se od nekoliko slojeva i kombinacija okusa).

Klasifikacija ratluka prema vrsti punila:

• voćni (najzdravija verzija deserta, koja umjesto šećera sadrži voćni sok ili pulpu. Okus gotovog jela je bogat, a tekstura gušća);
• orah (najčešće se koristi i);
• roze (sa laticama ruže i ružinom vodicom);
• bijeli (sastav uključuje samo šećer, škrob i filtriran);
• med;
• smokva;
• „Vezir“ (pripremljen je po posebnom principu tako da kada se iseče u sredini slastice ostaje okrugli trag nadjeva ili oraha. Spolja, takav slast podsjeća na oko).

Kratka etimološka napomena

Ime, kao i sam slatkiš, ima turske korijene. Turski "rahat" se prevodi kao zadovoljstvo, udobnost, sreća ili pogodnost. "Lokom" je množina riječi "lokma", što se prevodi kao komad. Doslovni prijevod imena je komad zadovoljstva/sreće. Neki također povezuju ime sa arapskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), što u prijevodu znači zadovoljstvo za nebo.

Istorijska referenca

Starost lokuta odavno je premašila 500 godina. U početku se pripremao od obične vode, šećera, škroba i esencije od latica ruže.

Postoji nekoliko popularnih verzija stvaranja ratluka. Jedan od njih opisuje rivalstvo turskih dvorskih kuvara. Svaki od njih nastojao je svakog dana iznenaditi sultana novim jelima i postati glavni u kuhinji palače. Među svađama, intrigama, vječitom traganjem za savršenim receptom pojavio se i ratluk.

Druga legenda govori o sladostrasnom sultanu koji je dobio naklonost svojih izabranika kroz deserte. Kao "oružje" protiv ženske neosvojivosti, koristio je nekoliko originalnih recepata koji su uvijek djelovali. Jednom je hteo da iznenadi svoje ljubavnice. Naredio je dvorskom kuvaru da pripremi nešto sasvim novo, što ni on ni njegove žene nikada nisu probali. Zahvaljujući domišljatosti i gastronomskom talentu šefa kuhinje, pojavio se ratluk.

Treća popularna teorija upućuje na poznatog turskog poslastičara koji je uz veliki trud i ljubav otvorio svoju poslastičarnicu, a potom postao dvorski kuhar. Poslastičarnica je bila u Istanbulu. Svakog dana i svake noći oko njega su se gurale stotine ljudi koji su hteli da probaju jedinstvene slatkiše. Takvo uzbuđenje zainteresovalo je i sultana. Donijeli su mu nekoliko slatkiša na probu, nakon čega je narodni poslastičar dobio novac, slavu i mjesto u dvorskoj kuhinji.

Ova priča izgleda najvjerovatnije, jer je turski dvorski poslastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir zaista radio u Istanbulu krajem 18. vijeka. Neki ga smatraju tvorcem deserta, drugi - osobom koja je poboljšala originalni recept i stvorila nove sorte lokuta.

1897. godine unuk poslastičara Hadži Bekira predstavio je evropsku javnost lokumu. Poznanstvo se dogodilo na izložbi u Briselu. Istočna slatkoća toliko se dopala Evropljanima da je na izložbi lokum dobio zlatnu medalju. A unuk misterioznog poslastičara potpisao je nekoliko unosnih ugovora o isporuci slatkiša u Evropu. Danas se desert proizvodi u industrijskim razmjerima u više od 50 zemalja širom svijeta, ali istočna Azija zadržava vodeću poziciju.

Tabela kalorija različitih vrsta lokuta

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti su određene sastavom, načinom industrijske obrade i količinom utrošenog proizvoda. Orašasti, kokos i ružičasti užitak radikalno će se razlikovati ne samo po okusu i, već iu skupu korisnih hranjivih tvari. Da biste utvrdili kvalitetu i mogući učinak proizvoda - proučite sastav.

Na primjer, lokul od pistacija je prirodni afrodizijak. Sadrži specifične koje blagotvorno djeluju na libido i seksualnu funkciju. Jezgra pistacija su pravo skladište, i. Ove elemente je teško dobiti iz biljne hrane, što povećava vrijednost užitka od pistacija. Zbog fenolnih spojeva, slatkoća će pomoći očuvanju mladosti i zdravlja organizma, a uz pomoć luteina i zeaksantina ojačati koštani kostur i funkcionalnost organa vida. Sastav pistacija obiluje, što će pomoći u neutralizaciji štete od šećera i konzervansa.

Može li se proizvod svrstati u zdravu hranu?

Zavisi od sastava svakog pojedinog ratluka. Industrijski slatkiši često sadrže jeftin škrob niske kvalitete i rafinirani bijeli šećer. Oni praktično ne sadrže hranljive materije. To su prazne kalorije koje izazivaju skokove šećera, povećanje tjelesne masti i kvarove svih tjelesnih sistema. Prekomjerna konzumacija prerađene hrane može dovesti do:

• gojaznost
• dijabetes melitus;
• povećanje visceralne masti;
• unutrašnji upalni procesi;
• kvarovi u radu organa i smanjenje njihove produktivnosti;
• rano starenje organizma;
• akne, alergijski osip.

Može li se to izbjeći? Da. Pratite sastav hrane koja ide u vašu korpu za namirnice, a zatim u jednjak. Birajte najorganskije proizvode sa "čistim" sastavom i prirodnim sastojcima. Ali ako vam okus zdravog lokuta ne prija kao onaj industrijski s obiljem šećera, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo. Naše tijelo lako podnosi 15-20% nezdrave hrane u ishrani, sve dok ostalih 80% čine kvalitetno meso, povrće, voće, riba, integralne žitarice i voda. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti ne više od 20% štetnih stvari. Tada šećer/konzervansi neće utjecati na vaše zdravlje ili struk (pod pretpostavkom da ste potpuno zdravi i održavate težinu).

Još jedan način da izvučete maksimum iz ratluka je da ga sami napravite. Možete varirati ne samo okus, već i kvalitetu sastojaka. Rafinirani šećer se lako može zamijeniti kokosom, dodati još svježe cijeđenog soka, orašastih plodova, svježeg voća i bobičastog voća, stvarajući pravu vitaminsku bombu za tijelo.

Recept za tradicionalnu i dijetalnu lozumu od jagoda

Tradicionalno

trebat će nam:

• kukuruzni skrob - 5 kašika;
• narandža svježa - 130 mililitara;
• šećer (najbolje koristiti kokos ili) - 500 grama;
• filtrirana voda - 250 mililitara;
• ružina vodica - 1 kašičica;
• pistacije (mogu se zamijeniti vašim omiljenim orašastim plodovima) - 500 grama;
• šećer u prahu / / kokosove pahuljice za dekoraciju.

Kuvanje

U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 125 ml hladne filtrirane vode. U čistoj šerpi pomešati šećer, preostalu hladnu vodu i. Stavite lonac na laganu vatru i prokuhajte. Čim sadržaj tiganja proključa, u njega sipajte razrijeđeni kukuruzni škrob i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Sklonite posudu sa štednjaka, u nju dodajte ružinu vodicu, prethodno nasjeckane pistacije i dobro promiješajte sadržaj. Dobićete gustu masu koja ne može sama da zadrži svoj oblik. Sipati u pleh sa visokim stranicama i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.

Do jutra će se šećerna masa stvrdnuti. Narežite na male kvadrate, svaki uvaljajte u kokos/prašak/cimet ili druge sastojke. Gotove lokum najbolje je čuvati u dobro zatvorenim papirnim vrećicama.

dijeta (jagoda)

trebat će nam:

• - 200 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• instant - 15 grama;
• pola .

Kuvanje

Svježe/odmrznute jagode izmiksajte u blenderu. Zamrzavanje ni na koji način neće uticati na ukus gotovog jela, pa se užitak od jagoda može pripremati tokom cele godine. U umućenu masu od jagoda dodajte instant želatin i ostavite malo dok ne nabubri. Čim masa nabubri, dodajte 120 grama šećera u prahu i sok od pola limuna. Smjesu dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajte sadržaj i kuhajte dok se želatin potpuno ne otopi.

Važno: smjesa se mora zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Ako tečnost proključa, moraćete da ponovite ratluk, jer neće biti moguće postići željenu konzistenciju.

Smjesu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu masu mutite mikserom 5-7 minuta: odmah će posvijetliti i postati gušća. Smjesu izlijte u pleh sa visokim stranicama i ostavite u frižideru nekoliko sati dok se ne stegne. Gotovo jelo je potrebno izrezati i ukrasiti / kokosom / orašastim plodovima.

Neobična poslastica privlači sladokusce svojim buretom šećera sa izloga slastičarne. Prekrasna raznolikost ukusa, nalet energije, zadovoljstvo - sve to daje turski užitak. Sastav slatkiša za mnoge kupce ostaje misterija. Otvorimo veo tajne nad sastavom, kalorijskim sadržajem delicije, a također saznajmo i recept za užitak od oraha.

Romantična priča o nastanku lokuta

Nježna slatka poslastica rođena je zbog ljubavi. Ili bolje rečeno, kao poklon voljenim ženama. Rodno mjesto lokuta je Türkiye, koja je oduvijek bila poznata po svojim ljubaznim sultanima i haremima. Krajem 18. vijeka, čuveni sultan i ženskar Ali Hadži Bekir naredio je svom poslastičaru da smisli poslasticu koja će donijeti pravo zadovoljstvo njegovim voljenim ženama. Poklon prije noći ljubavi trebao je biti lokuta. Sastav slatkiša pomogao je rasplamsati strastvene želje, dodati snagu za ljubavne igre. U tu svrhu je najprije pripremljen lokum. Inače, ova svojstva konditorskog proizvoda nisu nikakva legenda, koja i danas omogućava zaljubljenima da se u izlasku razmazuju ovim kulinarskim čudom.

Lokum: sastav, kalorije i tradicionalni turski recept

Tradicionalne obavezne komponente orijentalne slatkoće su škrob, melasa, šećer. Za pružanje raznovrsnih ukusa, kompozicija uključuje slatke voćne sokove, bobičasto voće, orašaste plodove, kandirano voće, čokoladu, kokos, vaniliju. Pravi turski lokum test je vještine i strpljenja poslastičara. Recept je toliko dugotrajan da će njegova implementacija trajati više od dva dana. Glavna tajna okusa slastičarske delicije je da se slatka masa priprema uz stalno miješanje i da se dugo zamrzava. Takođe, sastav slatkoće uključuje vodu natopljenu laticama ruže, limunov sok, kremu od tartara. Od ovih sastojaka poslastičari prave sirup, koji se mora mesiti i kuvati više od tri sata dok ne dobije zlatnu nijansu. Nakon toga se u nastalu viskoznu masu dodaju punila po vašem izboru. To mogu biti bilo koji konditorski proizvodi. Zatim se dobiveni sastav rasporedi na lim za pečenje, ostavite da se stvrdne 12 sati. Samo polje ovog slatkiša može se oblikovati, uvaljati u šećer u prahu ili kokosove pahuljice. Ovako teško i dugo traje pripremanje pravog ratluka. Sastav komponenti određuje kalorijski sadržaj proizvoda, koji iznosi 350 kcal na 100 grama gotove slatkoće.

Lokum: sastav i recept kod kuće

A od čega domaćice prave ratluk? Uostalom, njihova poslastica nije ništa lošija ni po ukusu, ni po korisnim svojstvima. Pokušajmo pojednostaviti tradicionalnu lozumu, čiji je sastav prilično kompliciran. Nastojimo postići odlične rezultate.

Sastojci:

• Škrob - 250 grama.
• Šećer - 200 grama.
• Kuvana ohlađena voda - 300 ml.
• Orašasti plodovi na izbor: bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići.
• Vanilin šećer - 1 kašičica.
• Šećer u prahu za posipanje.
• Biljno ulje - 3 supene kašike.

Kuvanje

Prije svega, morate skuhati gusti sirup. Da biste to učinili, u šerpu ulijte 100 ml vode i dodajte 200 grama šećera, prokuhajte, miješajući i uklanjajući pjenu. Paralelno, potrebno je otopiti 250 grama škroba u dvije čaše vode. U vrući sirup se postepeno sipa skrob, ostavi da odstoji dok masa ne postane providna. Zatim treba podmazati pleh suncokretovim uljem, sipati orahe, vanilin šećer. Slatka smesa se sipa u pleh, ostavi da se hladi 5-6 sati (minimum). Nakon toga, bombona masa se reže na komade i uvalja u šećer u prahu.

Da bi se slatkiš dobro čuvao, mora se staviti na limenu kutiju. Dobar tek, sladokusce!

Lokum je jedna od orijentalnih poslastica poznata mnogim ljudima od djetinjstva. Poslastica porijeklom iz Turske ima zašećereni slatki ukus na koji će malo ljudi ostati ravnodušni. Glavne komponente delicije su razni orasi, brašno, granulirani šećer i škrob. Više od 500 godina, lokuta oduševljava svoje obožavatelje novim opcijama. Koristi i štete slatkiša su proučavane, pa ćemo ih danas detaljnije razmotriti.

Kalorija turske slastice

Hemijska lista elemenata i kalorijski sadržaj gotove poslastice direktno ovise o vrsti poslastice i komponentama koje se dodaju u dodatnom redoslijedu.

Najveći kalorijski sadržaj ima proizvod u koji se dodaju orasi, kandirano voće, čokolada ili melasa. U jednoj porciji od 100 gr. akumulira oko 312 kcal.

Orašasti lokum ponekad ima kalorijski sadržaj od oko 350-375 jedinica. Kada se iseče na komade, jedna kriška ima samo 36 kcal. Ova vrijednost je dovoljna da zadovolji vaše potrebe za slatkišima i razveseli vas.

Kalorični sadržaj zavisi i od šećera koji se koristi za pravljenje ratluka. Pijesak može biti od repe ili trske, konačna vrijednost ovisi o količini dodanih sirovina.

Obojene poslastice po mogućnosti se prave sa voćnim sirupom. Tradicionalna turska slatka bijela. Bez obzira na boju, slatko se može nazvati visokokaloričnom jelom. Da ne biste naštetili figuri, ne možete uzeti više od 45 grama. tretmana dnevno, posebno ako ste skloni gojaznosti.

Kako se sprema ratluk

1. Poslastica je napravljena na bazi tartar kreme, limunovog soka, prečišćene vode, granuliranog šećera, ružine vodice, kukuruznog škroba, šećera u prahu. Kako se lokul ne bi navlažio tokom transporta i skladištenja, prvo se podmazuje škrobom, a zatim prahom.
2. Prilikom kuvanja koristi se samo najkvalitetniji kukuruzni skrob. Često se zamjenjuje sirovinama od riže ili pšenice.
3. Orašasti plodovi, poput badema, lješnjaka, pistacija ili kikirikija, idealni su za punjenje. Prikladno je prirodno kandirano voće natopljeno šećerom i crnom čokoladom.
4. Najjednostavniji princip pripreme leži u sljedećem: šećer se pomiješa sa škrobom i vodom, prokuva, kuha dok se ne dobije gusta masa. Zatim se dodaju limunska kiselina, vanilija i šećerni sirup. Cijela kompozicija se sipa u kalupe premazane šećerom u prahu i škrobom.

1. Uglavnom, slatki zubi nisu zainteresovani za dobrobiti poslastica koje uzimaju. Ali postoje izuzeci koji vode računa o svom zdravlju i pokušavaju koristiti najprirodnije proizvode.
2. Lokum ne samo da zadovolji potrebe za slatkišima, već i da poboljša zdravlje. Sadrži glukozu koja ubrzava oslobađanje endorfina u krv. Odavde se podiže raspoloženje i nestaje umor.
3. Lokum se preporučuje osobama koje puno i dugo psihički rade. Slatkoća stimulira moždane neurone, povećava koncentraciju i poboljšava pamćenje.
4. Ako je lokum pripremljen na bazi medene vode sa dodatkom orašastih plodova, onda će upotreba slatkoće dovesti do poboljšanja rada srca. Osim toga, proizvod će blagotvorno djelovati na kosu, nokte, zube i kosti.
5. U davna vremena, lokul se koristio za liječenje grla. Pacijentima je ponuđeno žvakanje bijelog sljeza, takvi postupci su se provodili nekoliko puta dnevno. Ubrzo su bol i bol nestali.
6. Ratkum se i danas smatra ukusnim afrodizijakom. Otkriva žensku seksualnost, čini ljepši spol privlačnijim muškarcima.
7. Poslastica poboljšava krv stimulirajući proizvodnju crvenih krvnih stanica. Također, sastav, unatoč ulaznom šećeru i drugim "štetnim" komponentama, otvara krvne žile i vodi odgovornu prevenciju krvnih ugrušaka.
8. Poslastice sa dodatkom meda, orašastih plodova i škroba pozitivno utiču na zdravlje prehlađenih osoba. U periodu virusnih infekcija, kriška loputa sa čajem najbolji je način za vraćanje snage tokom bolesti.
9. Za razliku od drugih slatkiša, orijentalna poslastica jača imuni sistem. Ako mu se dodaju citrusi, poslastica koncentriše pristojan dio askorbinske kiseline. Potreban je za prevenciju SARS-a i gripa.
10. Budući da se upotrebom sastava stvaraju hormoni radosti, lokum se preporučuje onima koji su često izloženi nervnom stresu. Slatkoća će dovesti u red psihoemocionalno okruženje i izvući vas iz depresije.
11. Posebnu korist organizmu doneće voćni užitak. Istovremeno, komponente proizvoda moraju biti potpuno prirodne. Neprihvatljivo je uključiti konzervanse, pojačivače ukusa i boje u poslasticama.
12. Prirodni sokovi i listovi biljaka sadrže mnoge korisne enzime neophodne za ljudski organizam. Ekstrakt citrusa će pomoći da se značajno poveća otpornost organizma na vanjske faktore. Ružini eter će vas razveseliti i dati vam snagu.

Lokum za mršavljenje

1. Orijentalni slatkiši imaju visoku koncentraciju šećera. Jednostavni ugljikohidrati uzrokuju značajnu štetu figuri. Vrijedi napomenuti da ratluk ima mnogo niži sadržaj kalorija u odnosu na prirodnu čokoladu.
2. Stoga će poslastica biti korisnija od bilo koje poslastice. Dozvoljeno je tokom mršavljenja konzumirati nekoliko komada ratluka dnevno. Kao rezultat toga, dobit ćete značajan porast energije i tupu želju za slatkišima.
3. U ovom slučaju, važno je ne zloupotrijebiti sastav, inače riskirate još više dobiti na težini. Uz pravilnu ishranu orijentalne slatkoće, možete postići željeni rezultat bez štete po organizam.

1. Zapamtite, važno je kupiti isključivo prirodan proizvod kako biste tijelu donijeli samo dobrobiti. Da biste to učinili, pažljivo proučite sastav na pakovanju. Ne bi trebalo da budu ispisane boje, konzervansi i arome.
2. Prilikom odabira orijentalnog slatkiša obratite pažnju na oblik proizvoda. Ako ratluk nije simetričnog oblika sa uvijenim rubovima, najvjerovatnije kompozicija nije pravilno pohranjena.
3. Ako je proizvod suh, rok trajanja je istekao ili je pakovanje polomljeno. Kada se pritisne, poslastica treba da se vrati u prvobitni oblik. Takođe, poslastica ne treba da se lepi za pakovanje.

Skladištenje lokuta

1. Skladištenje treba da se odvija bez pristupa vazduha proizvodu. Provjerite je li pakovanje potpuno zatvoreno. Orijentalnu slatkoću obavezno čuvajte na hladnom mestu. Ako ste otvorili ambalažu, umotajte proizvod u pergament.
2. Zabranjeno je umotavanje lokuta u polietilen ili foliju. Delikatesa jednostavno sopreet. Neprihvatljivo je da poslastica postane mokra. Proizvod se također može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na niskoj temperaturi.

Šteti turski užitak

1. Zapamtite da je jedna od glavnih komponenti lokuta granulirani šećer. Gotovo svi znaju kakvu štetu proizvod može donijeti ljudskom tijelu. Šećer podstiče taloženje masnog tkiva. Potonji obavijaju unutrašnje organe.
2. Zloupotreba proizvoda negativno utječe na opće stanje osobe. Poslastica izaziva gojaznost, hipertenziju i rizik od razvoja dijabetesa. Višak šećera u tijelu dovodi do kvara pankreasa.
3. Također treba biti oprezan s proizvodom ako imate problema sa gastrointestinalnim traktom. Orijentalna slatkoća negativno utječe na stanje zuba, posebno cakline. Ubrzo počinje da se razvija karijes.
4. Ako imate neke kronične bolesti i sjedeći način života, orijentalna poslastica vam je kontraindicirana. U suprotnom, rizikujete da pogoršate tok bolesti i dobijete višak kilograma.

Lokum je jedinstveni orijentalni slatkiš. Proizvod je koristan za organizam, važno je shvatiti da je glavna komponenta poslastice šećer. Sama tvar ne može donijeti gotovo nikakvu korist. U ovom slučaju, važno je pridržavati se dnevne norme dobrota.

Video: kako kuhati lokumu kod kuće

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Ova slatka orijentalna poslastica popularna je u cijelom svijetu: milioni turista koji posjete Tursku donose je kao suvenir svojim rođacima i prijateljima. Ponavljanje okusa deserta kod kuće nije tako lako kao što se na prvi pogled čini, međutim, uz poznavanje pravilne tehnike kuhanja, ovaj zadatak je izvodljiv za svaku domaćicu.

Od čega se pravi ratluk?

Postoji mnogo različitih vrsta užitka, ali svi imaju sličnu osnovu. Ključne komponente jela su skrob, šećer/melasa, voda. Lokum često uključuje sve vrste orašastih plodova. Ranije su poslasticu pripremali samo posebno obučeni majstori - kandalatchi - koji su znali sve tajne pravljenja lokuta. Danas je recept za desert dostupan svakom zainteresovanom, tako da ga možete sami pripremiti.

Kako kuvati lokumu kod kuće

Za one žene koje vole kuhanje, prilika da naprave tradicionalnu tursku poslasticu bit će praznik, jer postoji mnogo varijacija kuhanja lokuta: od klasične bijele do bundeve, bobičastog voća, oraha, meda. Na prvi pogled, recept za ratluk je jednostavan, jer uključuje upotrebu minimuma komponenti, ali slastičar će morati biti strpljiv kako bi sve napravio kako treba i dobio očekivani rezultat.

Osnova deserta je gusti, koncentrirani šećerni sirup (melasa) pomiješan sa škrobnom pastom. Ovo drugo je poželjnije uzeti kukuruz, a ne krompir. Sirup za poslastice priprema se na vodi, cvjetnom odvaru ili soku, a njegova količina je proizvoljna: svaki recept za lokum može dati različitu količinu tekućine. Često se u desert dodaju orasi, komadići voća, a kao prah se koriste kokosove pahuljice ili šećer u prahu pomiješan sa škrobom.

Ratkum sa kikirikijem - recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorijski sadržaj jela: 400 Kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.

Slatkiši se obično klasifikuju kao nezdrava hrana, sa izuzetkom ratluka sa kikirikijem. Zbog prirodnog sastava proizvoda, čini više koristi nego štete. Veliki broj kalorija u desertu je zbog glukoze – glavnog izvora energije za ljudski organizam i ključnog učesnika u metaboličkom procesu. Po vrhu pospite komadiće lokuta šećerom u prahu ili kokosovim pahuljicama.

Sastojci:

• škrob - ½ kašike;
• kikiriki - 100 g;
• šećer - 2 kašike;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• šećer u prahu - ¼ kašike;
• boje za hranu i arome;
• voda - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Kikiriki pecite u suvom tiganju ili rerni na visokoj temperaturi 10 minuta.
2. Napunite lonac sa 1,5 kašike. vode, u njoj rastvorite šećer i polovinu pripremljene limunske kiseline.
3. Kada sirup proključa, smanjite vatru na najjaču i nastavite kuhati tekućinu dok ne dobije karamelnu nijansu i konzistenciju gustog želea.
4. Pomiješajte skrob, ostatak vode i limunsku kiselinu. Smjesu stavite na laganu vatru i držite na šporetu dok ne skuva (masa treba da ispadne prozirna, gusta).
5. Ovde sipati sirup, mešati dok ne postane glatka. Dobijenu masu kuvajte 15 minuta.
6. Dodajte boju, kikiriki, aromu. Pripremljenu masu izlijte u kalup za lokum obložen prozirnom folijom i stavite u frižider na 8 sati. Nakon hlađenja, iseći desert na male komade. Posuti ih sa svake strane slatkim prahom.

Ratluk od šargarepe

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 264 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Poslastica se priprema od različitih proizvoda (punila) i za svačiji ukus. Ispod je originalni recept za kuhanje jela s kojim možete napraviti neobičnu šargarepu lougu. Takva slatkoća od brašna ima ne samo ugodan, neuporediv okus i lijep izgled, već ima i mnogo prednosti, jer sadrži puno vitamina i drugih vrijednih tvari. Kako učiniti lokum dostojnim sultana?

Sastojci:

• voda - 1/3 st.;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• oguljena šargarepa - 0,5 kg;
• limunova korica - 30 g;
• škrob - 180 g;
• orasi - 150 g;
• šećer - 150 g.

Način kuhanja:

1. Šargarepu treba naribati na sitno zrno, staviti u lonac, sipati 3 žlice. l. vode, dodati šećer. Upalite laganu vatru, povremeno miješajte da povrće ne zagori.
2. Sameljite orahe, koricu.
3. Nakon 15-ak minuta ključanja strugotine od šargarepe će promijeniti boju u svjetliju, a zatim u lonac možete dodati orahe i limunovu koricu.
4. U škrob dodajte 3 žlice. l. ohlađene vode, dobro promešati smesu dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake.
5. Dobivenu masu pomiješajte sa sadržajem lonca. Nakon malo zadržavanja na vatri sklonite posudu sa šporeta.
6. Uzmite pravi oblik. Dno prekrijte pergamentom, stavite masu na vrh, ravnomjerno je rasporedite po posudi.
7. Kada se smjesa ohladi, gornji dio kalupa prekrijte prozirnom folijom, koju treba nekoliko puta ubosti čačkalicom da uđe zrak.
8. Ostavite proizvod na hladnom 8 sati, a zatim smrznuti komad narežite na male kockice veličine oko 2x2 centimetra. Uvaljajte ih u kokosove pahuljice.

Ratluk od bundeve

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Zdravi lokum od domaće bundeve idealna je poslastica kojoj se ponekad mogu razmaziti i djeca. Priprema proizvoda nije teška: proces kuhanja ne zahtijeva puno slobodnog vremena, a skupe komponente nisu potrebne. Takav desert može se konzumirati čak i kod pankreatitisa ili drugih bolesti povezanih s probavnim sustavom. Ispod je recept sa fotografijom zdravog lokuta.

Sastojci:

• limunov sok - 30 ml;
• šećer - 0,4 kg;
• voda;
• bundeva - 0,2 kg;
• krompirov skrob - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Bundevu narežite na male kriške.
2. Pomiješajte ½ šolje vode sa šećerom, stavite posudu na vatru i kuhajte sirup dok se kristali potpuno ne otope.
3. U sirup dodajte komadiće bundeve, nastavljajući kuhati proizvod na umjerenoj vatri.
4. Kada povrće omekša, bez vađenja iz sirupa, ohladite proizvod.
5. Izmrvite blenderom u glatki pire.
6. Dobijenom pireu dodajte limunov sok, dobro promiješajte.
7. Vratite pire na šporet. U lonac sa kipućom masom sipajte škrob razrijeđen vodom (otopite ga u 400 ml tekućine, snažno miješajući sadržaj čaše).
8. Neprekidno miješajte sastojke dok sipate škrob, pazeći koliko se brzo sadržaj posude zgušnjava.
9. Smjesu miješajte lopaticom nekoliko minuta kako biste spriječili stvaranje grudvica, a zatim sklonite posudu sa vatre.
10. Kad se pire ohladi, sipajte ga u plastičnu posudu ili odgovarajuću keramičku posudu koju prethodno namažite puterom.
11. Proizvod ostavite u frižider na nekoliko sati, a nakon što se desert stvrdne, stavite ga na ravnu ploču i oštrim nožem narežite na male kockice od kojih svaku treba uvaljati u slatki prah.

Ratluk bijeli

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: niska.

Bijeli lokum (takozvana poslastica u Turskoj) ima vrlo delikatan ukus, pa će se svidjeti i najizbirljivijim sladokuscima. Svaki majstor priprema desert na svoj način, dodajući određene komponente, međutim, na turskim forumima možete pronaći jednostavan recept za bijelu lovu. U isto vrijeme, ako se pridržavate svih pravila kuhanja, dobit ćete delikatesu ništa lošiju od onih koje se prodaju u Turskoj. Kako kuhati jelo kod kuće?

Sastojci:

• šećer - 7 kašika. l.;
• šlag - 75 ml;
• griz - 7 kašika. l.;
• mleko - 3 kašike;
• rendani kokos - 100 g;
• bademi, ostali orasi (po želji)

Način kuhanja:

1. U velikoj posudi pomešati šećer, griz, mleko. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Ostavite da se masa ohladi na sobnoj temperaturi, pa u nju ulijte šlag.
3. Ohladite podlogu za desert 40 minuta.
4. Zatim, kašikom umočenom u vodu, dajte smjesi odgovarajući oblik. Svaki formirani komad umočiti u ljuspice kokosa, staviti na posudu, ukrasiti orasima.

Ratluk sa pistaćima

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 327 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Nacionalni turski slatkiš - rahat lokum - poznat je u cijelom svijetu. Tradicionalno, desert se poslužuje uz kafu ili čaj, ali ništa manje ukusno nije ga piti sa svježe cijeđenim sokovima ili ohlađenim mlijekom. Pistacija lokum je neobičnog, prijatnog ukusa, pa mnogi turisti ponovo kušaju ovu poslasticu. Ispod je postupak pravljenja ratluka uz dodatak škroba kod kuće.

Sastojci:

• voda - 1 kašika;
• šećer - 3,5 kašike;
• pistacije - 200 g;
• limunska kiselina - 20 g;
• šećer u prahu;
• rendani kokos;
• škrob - 1 kašika;
• cimet.

Način kuhanja:

1. Miješajući vodu sa granuliranim šećerom, prokuhajte sirup. Ovdje dodajte škrob, nastavljajući kuhati smjesu dok se ne zgusne, a zatim u nju ulijte limunsku kiselinu.
2. Pistacije stavite na lim za pečenje, napunite ih dobijenom masom. Po vrhu pospite preostale orahe.
3. Kada se proizvod ohladi, iseći ga na sitne kriške, uvaljati prvo u šećer u prahu, a zatim u kokosove ljuspice.

Klasična louka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorijski sadržaj jela: 316 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Gotova poslastica izgleda kao elastični komadići posuti šećerom u prahu. Pravi užitak za nepce od raznih voćnih sirupa, sa svim vrstama nadjeva, što je razlog postojeće raznolikosti vrsta lokuta. Klasični recept uključuje kuhanje delicije od latica ruže. Ova komponenta boji desert u predivnoj boji i daje mu neuporedivo delikatan ukus. Takvo jelo možete jesti čak i tokom trudnoće ili bolesti probavnog trakta. Ispod je domaći recept za klasičnu lozumu.

Sastojci:

• škrob - 1 kašika;
• limunova kora - 10 g;
• šećer - 1 kašika;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• šećer u prahu;
• voda - 2 kašike;
• ružina vodica ili džem od ružinih latica - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za pripremu sirupa zagrijte vodu i dodajte šećer, limunov sok i rendanu koricu. Kada sadržaj tiganja proključa, smanjite vatru i stalno miješajte dok se šećer ne otopi.
2. U dobijeni sirup sipajte ružinu vodu ili džem, posuđe ostavite na šporetu još 4 minuta, pazeći da sirup ne postane pregust.
3. Kada smjesa poprimi lijep karamel ton, rastopite škrob u ohlađenoj vodi, pa ga u tankom mlazu sipajte u sirup i miješajte da ne ostanu grudvice.
4. Držite sastojke na laganoj vatri dok se ne zgusnu.
5. Dobijenu smjesu prebacite u kalup i ostavite da se malo ohladi (trebaće oko 5 sati).
6. Ratkum narezan na male kockice, od kojih se svaka mora sa svih strana uvaljati u slatki prah.

Strawberry Turkish Delight

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Slatke kockice lokuta donekle su slične marmeladi, sa zadovoljstvom ih jedu odrasli i mali sladokusci. Budući da je ovaj desert relativno niskokaloričan u odnosu na druge, može se uživati ​​(umjereno) čak i dok ste na dijeti. Domaći recept za loput od jagoda uključuje korištenje glavnih sastojaka - šećera i želatine, dok pravi turski kuhari u slatkoću dodaju agar-agar, zahvaljujući kojem desert postaje viskozan.

Sastojci:

• limun - ½ kom.;
• želatina - 15 g;
• slatki prah - 150 g;
• jagode - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće sameljite blenderom dok ne postane glatko. Komponenti dodajte želatin i ostavite da nabubri u soku.
2. Zatim tu dodajte šećer u prahu, sok od pola citrusa. Masu promiješati i zagrijati na laganoj vatri, pazeći da se sav želatin otopi (smjesu ne dovoditi do ključanja).
3. Uklonite posudu sa vatre, ohladite, mutite njen sadržaj mikserom 5 minuta.
4. Dobijenu masu sipajte u odgovarajući oblik, prethodno prekriven voštanim papirom. Ostavite u frižideru 5 sati ili duže. Zatim iseći desert na kvadrate, posuti slatkim prahom i poslužiti uz čaj/kafu.

Recept za ratluk

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 320 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Takvu orijentalnu slatkoću mogu jesti i oni koji prate svoju figuru. Ako umjesto šećera koristite med, onda će takav desert imati još veće koristi za tijelo. Ratkum, osim toga, sadrži skrob i bademe. Možete ga čuvati u limenoj ili keramičkoj posudi sa poklopcem. U nastavku je detaljan opis kako pripremiti poslasticu kod kuće.

Sastojci:

• šećer u prahu - 50 g;
• šećer - 0,5 kg;
• vanilin - 5 g;
• voda - 250 ml;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• sirup ili med - 2 kašike. l.;
• ružino ulje - 1 g;
• limunova korica - 1 kašičica;
• orasi - 50 g.

Način kuhanja:

1. U vrući sirup od 150 ml i pola kilograma šećera sipajte škrob koji ste prethodno namočili u prokuhanu hladnu vodu (100 ml).
2. Smjesu držite na vatri 5 minuta, a zatim zavijte gorionik na minimum i nastavite miješati tečnost, gledajući kako se postepeno zgušnjava.
3. Ovdje dodajte puter, orahe, vanilin, bez prestanka miješanja komponenti.
4. Dobijenu masu izlijte na silikonski pleh, ostavite da se hladi 5 sati, a zatim podelite na kvadratne komade.
5. Pospite desert prvo skrobom, a zatim slatkim prahom. To morate učiniti kako bi se ratluk duže čuvao.

Jabuka sa slastom

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: za 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Voćne poslastice turskog porijekla često sadrže boje i arome koje mogu izazvati alergijske reakcije kod djece, pa je takve slastice bolje praviti kod kuće koristeći samo prirodne proizvode. Lokum od jabuka ispada ukusan i mirisan, dok je bolje koristiti slatke sorte voća. Kako pripremiti jelo?

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• kukuruzni škrob - 120 g;
• orasi - 50 g;
• voda;
• kokosove pahuljice;
• slatke jabuke - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Jabuke ogulite, koje je najbolje oprati pod toplom vodom da biste skinuli sloj voska.
2. Uzmite malo vode u šerpu, dodajte šećer, prokuhajte sirup.
3. U nju umočite oguljene, nasjeckane jabuke, smanjivši vatru na minimum.
4. Orahe, škrob otopljen u hladnoj vodi pošaljite na komadiće voća koje klone (potrebno je dodati u kipuću smjesu u tankom mlazu).
5. Da bi džem dobio željenu providnost i ujednačenost, smjesu stalno miješajte. Krčkajte najmanje sat vremena na laganoj vatri.
6. Malo ohlađen pekmez sipajte u odgovarajući oblik, sačekajte da se proizvod ohladi, a zatim narežite lokumu na sitne komade, koje treba uvaljati u strugotine koksa.

čokolada sa slastom

• Vrijeme kuhanja: 2, 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kuhanje lokuta nije težak zadatak, ali zahtijeva pažnju, strpljenje i marljivost. Domaća poslastica je odlična opcija za počastiti goste koji dođu na šoljicu čaja ili kafe. Turske slatkiše zgodno je ponijeti sa sobom na put ili na posao, ali treba ih nabaviti više da počastite svoje kolege desertom. Kako napraviti čokoladni lokum?

Sastojci:

• limun;
• čokolada - 100 g;
• belanca - 2 kom.;
• suho mlijeko - 75 g;
• šećer - 1 kg;
• škrob - 125 g;
• šećer u prahu.

Način kuhanja:

1. Proteine ​​treba umutiti dok ne postanu pjenasti.
2. Posebno pomešajte mleko u prahu sa 1,5 kašike. voda, šećer, limunov sok i komadići čokolade.
3. Ovdje unesite umućene proteine.
4. Stavite posudu na srednju vatru, pričekajte da smjesa skoro proključa, lagano je promiješajte.
5. Skrob razrijediti vodom (3 supene kašike), lagano sipati u čokoladnu masu. Neprestano miješajući, pričekajte da se proizvodi zgusnu.
6. Podlogu sipajte u kalup, ostavite da se stegne, a zatim pospite desert slatkim prahom, isečenim na kockice.

Šta je posuto sa loputom

Važno je ne samo pridržavati se tehnike pripreme ukusne turske delicije, već i voditi računa o njenoj sigurnosti. Kako gotova slatkoća škroba ne bi izgubila prezentabilni izgled, komadi se moraju posuti mješavinom škroba i šećera u prahu. Ovo takođe sprečava da se lepe i da desert izgubi vlagu. Neki kulinari ukrašavaju gotov loput rendanim kokosom, čokoladom, raznobojnim prahom.

Video: Ratlum s orasima

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Lokum - recepti sa fotografijama. Od čega se pravi ratlum i kako kuvati kod kuće