Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471). Mono- i digliceridi masnih kiselina i njihovi derivati

Danas je na tržištu ili u dućanu jednostavno nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže razne vrste dodataka prehrani. Često čitamo na ambalaži nazive nama nepoznatih sastojaka: E330, E451, E250, E471. Efekat na organizam ovih aditiva u ishrani primećuje se tek vremenom: gastritis, čir, gastroduodenitis i druga oboljenja probavnog sistema. Da li su dodaci prehrani loši za zdravlje? Takvo pitanje, vjerovatno, zabrinjava svakog potrošača.

Da li je bezbedno jesti hranu sa aditivima?

Indeks "E" ukazuje na činjenicu da je ovaj hemijski sastojak usklađen sa evropskim sistemima kvaliteta. Treba napomenuti da se svi hemijski aditivi za hranu sa oznakom E ne smiju koristiti za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

Prije nego što se takav sastojak pusti u proizvodnju, testira se njegov učinak na organizam životinja, pa čak i ljudi. Ukoliko tokom eksperimenata nije bilo posebnih nuspojava, aditiv je uključen u listu dozvoljenih. Takva studija se provodi jednom svakih 6 mjeseci.

Koliko god se raspravljalo o problemu sigurnosti sastojaka s E indeksom, ipak postoji dokazana činjenica: bez nekih od ovih aditiva jednostavno je nemoguće proizvesti kvalitetan proizvod.

Prehrambeni sastojci sa indeksom E dizajnirani su za poboljšanje kvaliteta prehrambenih proizvoda.

Šta su emulgatori?

Emulgatori su posebne tvari, čiji je glavni zadatak visokokvalitetna kombinacija masnih tekućina s vodom. Plastična svojstva emulgatora doprinose postizanju željene konzistencije proizvoda, njegovog dobrog viskoziteta.

Postoji 8 grupa navedenih supstanci koje se koriste u prehrambenoj industriji:

E471 - di- i monogliceridi masnih kiselina;
E422 - amonijeve soli fosfatidilne kiseline;
E322 - fosfatidi, lecitini;
E472e - estri organskih i masnih kiselina;
E432-436 - polisorbati, tweens;
E473 - estri saharoze;
E491-496 - esteri sorbinata;
E476 - estri poliglicerola i ricinilne kiseline.

Smanjenje energije surfaktanata, koji su dio proizvoda potrebnih za miješanje, glavni je zadatak E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Isto se može reći i za E471 emulgator. Šta je to i kakav je učinak na organizam, može objasniti samo iskusni stručnjak. Jednoj osobi je prilično teško razumjeti ove "Eške".

Emulgator E471: šta je to?

Gore navedena supstanca je najčešća među ostalim stabilizatorima. Njegovo drugo ime je mono i digliceridi masnih kiselina.

Glavne funkcije E471:

visokokvalitetno povezivanje složenih tekućina;
poboljšanje viskoziteta i konzistencije (sredstvo za stabilizaciju);
produžiti rok trajanja proizvoda.

Vrijedi napomenuti da je nedostatak ukusa također prednost e471. Dodatak ne utiče na ukus sladoleda, margarina ili majoneza.

Kako se pravi E471?

Ovaj dodatak prehrani je ekstrakt glicerina i biljnih masti koji se dobiva posebnim procesom prerade, odnosno ima apsolutno prirodno porijeklo. To je kremasta prozirna masa, koju karakteriše potpuni nedostatak mirisa, boje i ukusa.

Sirovine za proizvodnju E471 su.Takve supstance životinjskog porijekla se rijetko koriste u proizvodnji gore navedenog aditiva za hranu.

Oblik za oslobađanje E471 - kuglice, tablete, ploče, voskovi, tečnost.

Sastav takvog punila uključuje prilično raznolike masne komponente. Njihova glavna karakteristika je da ih tijelo lako apsorbira.

Gdje se koristi E471?

Ovaj aditiv hrani se aktivno koristi u sljedećim prehrambenim industrijama:

proizvodnja margarina i majoneza, biljnih ulja (E471 se koristi kao emulgator za održavanje stabilne emulzije i uklanjanje masnog okusa);
(jogurt, sladoled) - koristi se i za bolje pjenjenje i kao sredstvo protiv pjene;
u mesnoj industriji - za usporavanje odvajanja masti;
proizvodnja umaka i krema;
proizvodnja čokolade, pa čak i hrane za bebe;
proizvodnja raznih vrsta peciva, krekera, krekera, keksa, mafina, kolača - kako bi se olakšalo mućenje, povećao volumen, na primjer, kruh, a također i produžio period svježine.

Uticaj ishrane na organizam

Ovaj hemijski sastojak, prema zvaničnim informacijama, potpuno je bezbedan za ljudski organizam. Dokumentarnu dozvolu za upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Evrope i Ruske Federacije, naravno, ima E471. Učinak na tijelo takvog aditiva za hranu je minimalan. Smatra se praktički bezopasnim. Međutim, ne postoji prihvatljiv dnevni unos E471. Šteta ovog stabilizatora hrane u slučaju prekomjerne upotrebe je vrlo vjerojatna. Stručnjaci kažu da ako jedete puno hrane koja sadrži ovaj emulgator, povećava se rizik od razvoja gojaznosti i drugih bolesti.

Prema službenim informacijama, E471 spada u niz hipoalergenih aditiva za hranu. Teško je reći da li je takav hemijski sastojak štetan za vaše zdravlje ili ne. Uostalom, kako god bilo, na kraju krajeva, nijedan dodatak prehrani nije koristan za tijelo.

"Emulgator", "stabilizator hrane", "sredstvo protiv pjenjenja", "pojačivač roka trajanja i volumena", "poboljšivač ukusa proizvoda" - čim proizvođači E471 ne okarakteriziraju. Učinak ovog aditiva na tijelo nije posebno spomenut. Ali ipak, s obzirom na rezultate studija, možemo se složiti da je šteta od E471 minimalna. Samo treba imati na umu da ovaj sastojak hrane ima visok sadržaj kalorija i masti. Stoga je nepoželjno konzumirati veliki broj proizvoda koji sadrže E471.

Dodatak hrani E471 poznat je kao mono i digliceridi masnih kiselina, koji se dugo koristi u prehrambenoj industriji. Trenutno se mnogi stručnjaci raspravljaju o tome je li aditiv za hranu E471 opasan ili ne. Ali, postoji takva kategorija ljudi kojima je jesti hranu koja sadrži ovaj dodatak prehrani kontraindicirana.

Predstavlja se kao ekstrakt biljnih masti i glicerina. Spolja podsjeća na bezbojnu kremastu masu koja nema okus, boju i miris. Sastav ove mase uključuje različite masne komponente, zahvaljujući kojima se savršeno apsorbira u tijelu. E471 se dobija tokom hemijske reakcije. Hemijska reakcija se zasniva na razmjeni strukturnih elemenata masti u prisustvu glicerola.

Područja upotrebe

Napominje se da se danas aditiv E471 vrlo aktivno koristi u prehrambenoj industriji, jeftina je zamjena za biljno ulje i životinjsku mast. Ovaj stabilizator može produžiti rok trajanja proizvoda, kao i dodati gustoću, viskozitet i sadržaj masti. Ovaj aditiv ne utiče na ukus proizvoda kao što su jogurt ili sladoled.

E471 je prisutan ne samo u mliječnim proizvodima, već se dodaje i majonezu, margarinu i biljnim uljima. Postoje stabilizatori prirodnog i sintetičkog porijekla. U prirodne spadaju kokošje jaje i lecitin koji se dobija iz pšenice ili kukuruza.

E471 - aditiv za hranu, čija šteta nije dokazana, odnosi se na stabilizatore apsolutno prirodnog porijekla. Koristi se za pečenje, i to ne samo za peciva, već i za krekere i krekere. Emulgator E471 se prilično često nalazi na ambalaži raznih umaka i krema, u čokoladama, kao iu nekim markama dječje hrane. Među svim stabilizatorima koji se koriste u prehrambenoj industriji, e471 se koristi u 50% slučajeva.

Istraživanja su pokazala da aditiv za hranu E471 ne može štetiti ljudskom tijelu. Budući da tijelo može apsorbirati ove tvari kao i sve druge masti. Ali morate umjereno konzumirati hranu koja sadrži E471. Ali zbog prisustva ovog aditiva povećava se sadržaj masti i kalorijski sadržaj proizvoda. Ljudi sa prekomjernom težinom trebali bi izbjegavati ove proizvode. Posebno žene ne bi trebale previše konzumirati proizvode s dodatkom E471, jer su sklonije prekomjernoj težini od muškaraca.

Koliko je loš uticaj

Postoji dokumentarna dozvola za upotrebu ovog aditiva za hranu u industrijskoj sferi u Rusiji. Ukrajina, kao i zemlje EU, jer se smatra gotovo sigurnom. Dozvoljena dnevna količina za dodatak prehrani E471 nije utvrđena. Stoga je šteta od aditiva za hranu moguća ako se prekomjerno koristi. Kada osoba zloupotrebljava proizvode s visokim sadržajem mono i diglicerida, negativan utjecaj će se ipak osjetiti.

Negativan učinak na ljudski organizam je inhibicija metaboličkih procesa, što doprinosi još većem stvaranju tjelesne masti. Kod bolesti jetre, bubrega i žučne kese potrebno je ograničiti se na upotrebu proizvoda s dodatkom prehrani E471. Dječja formula s ovim dodatkom ne izaziva alergijsku reakciju kod djece, ali ako se koristi vrlo često, tada može početi gojaznost.

Da li je aditiv za hranu e471 opasan ili ne? Veza između onoga što osoba jede i bolesti od kojih boluje je vrlo direktna. Stoga je moderna osoba dužna pristupiti izboru hrane s velikom odgovornošću. A da biste bili svjesni i najmanjeg rizika po život, morate znati koji su aditivi dio određenog proizvoda.

Pogledajte video o štetnim i sigurnim aditivima u hrani:

Danas je na polici trgovine teško pronaći proizvod koji je potpuno bez aditiva u hrani, koji su u svom sastavu označeni digitalnom šifrom sa slovom “E”. Šifre od 400 do 599 označavaju supstance koje su klasifikovane kao stabilizatori i emulgatori. Dodatak prehrani E471 je uobičajen stabilizator, njegovo djelovanje na organizam je dovoljno proučeno.

Šta su emulgatori i stabilizatori?

Emulgatori i stabilizatori su tvari koje stabiliziraju mješavinu tvari koje se ne miješaju (kao što su ulje i voda). Stabilizatori pomažu u održavanju međusobne raspodjele molekula tvari koje se ne miješaju, kao i konzistencije i svojstava rezultirajućeg proizvoda.

Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog porijekla (bjelanjak, uvarak korijena sapuna, prirodni lecitin), ali se mnogo češće koriste sintetičke tvari.

Među emulgatorima i stabilizatorima, ne smatraju se svi bezopasni za zdravlje, mnogi od ovih aditiva za hranu su zabranjeni u Rusiji. Međutim, stabilizator E471 je uvršten na liste aditiva za hranu dozvoljenih u Rusiji, Ukrajini i zemljama EU.

Najštetniji u grupi stabilizatora i emulgatora su fosfati koji vežu vodu (E450), koji se koriste u proizvodnji sireva, žitarica, pekarskih proizvoda, proizvoda u prahu i gaziranih pića. Opasni su i aditivi u hrani E510, E513 i E527, koji loše utiču na funkcionisanje jetre i gastrointestinalnog trakta.

Da li je E471 stabilizator štetan ili nije?

Da biste saznali da li je konzervans E471 štetan, morate saznati njegovo porijeklo i djelovanje na organizam. Dodatak hrani E471 je ekstrakt glicerina i biljnih masti, izgleda kao bezbojna krema bez ukusa i mirisa. Budući da konzervans E471 sadrži različite masne komponente, tijelo ga lako apsorbira.

U klasifikatoru se stabilizator E471 naziva mono- i digliceridima masnih kiselina. U prehrambenoj industriji koristi se dugo i prilično široko, jer vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda, daje im gustoću, kremastu teksturu i sadržaj masti, ali zadržava prirodan okus.

Dodatak hrani E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, margarina, u nekim vrstama pečenja - mafina, kolača, krekera, kolačića. E471 stabilizator se dobro pokazao u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i hrane za bebe. Poboljšava ukus gotovog proizvoda i eliminiše masni ukus.

U desertima i sladoledu, aditiv za hranu E471 se koristi za poboljšanje pjene ili kao sredstvo protiv pjene. Dodavanje stabilizatora konditorskim, mesnim i mliječnim proizvodima olakšava mućenje i usporava odvajanje masti. U pekarstvu se mono- i digliceridi masnih kiselina koriste za poboljšanje plastičnosti tijesta, povećanje volumena kruha i produženje njegove svježine.

Istraživanja dodatka prehrani E471 su pokazala da je ovaj stabilizator praktično bezopasan. Međutim, ako zloupotrebljavate proizvode u koje je uključen, to može imati negativne posljedice po organizam. Štetno je koristiti E471 za osobe koje imaju, jer. Dodatak sadrži veliku količinu masti i prilično je kaloričan. Osim toga, dokazano je da mono- i digliceridi masnih kiselina primjetno inhibiraju metaboličke procese, uzrokujući povećano taloženje masti.

Prekomjerna konzumacija namirnica sa aditivom za hranu E471 štetna je za osobe koje pate od poremećenog funkcionisanja bubrega, jetre, žučne kese, kao i za one koji imaju problema sa funkcionisanjem endokrinog sistema. Dječje formule sa stabilizatorom E471 ne izazivaju alergije kod djeteta i doprinose brzom debljanju, ali mogu uzrokovati gojaznost u djetinjstvu.

Tehnološke funkcije	Aroma.
Sinonimi	l-Mentol; engleski mentol l-mentol; njemački mentol, l-Mentol; fr. mentol l-mentol.
CAS #	2216-51-5.
hemijsko ime	n-Mentanol-Z
Empirijska formula	C 10 H 20 0
Molekularna masa	156.27
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Bezbojni kristali sa čistim mirisom mente, rashlađujućim ukusom i efektom hlađenja kada se nanesu na kožu. Ova dejstva su najizraženija kod l-mentola, slabija kod dl- mentol.
Fizičko-hemijske karakteristike	Refren. sol. u org. rastvarači, slabo rastvoreni. u vodi (0,05%). T pl 41-43°C, T bp 216,4°C; 25D od -40 do -52°.
prirodni izvor	Eterična ulja poput peperminta i geranijuma.
Potvrda	Izolacija iz ulja mente, hidrogenacija timola (ili mentona, piperitona, pulegona); iz "3-karena i dr.
Higijenski standardi	Dozvoljeno u Rusiji(br. 53, Dodatak 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Za aromatiziranje konditorskih proizvoda, pića i nekih drugih prehrambenih proizvoda.
Ostala područja upotrebe	Aromatizacija zubnih pasta i drugih proizvoda za njegu zuba i usne šupljine. Duvan, kao antiseptik, za dobijanje lekova (npr. validol, boromentol).

METILCELULOZA E 461

U neprehrambenoj industriji stabilizator hrane E 461 Metilceluloza uglavnom se koristi kao zgušnjivač za proizvodnju boja i plastifikatora za cementne kompozicije. Kao stabilizator dodaje se u vodene i masne farmaceutske formulacije, dok je kao emulgator metilceluloza neophodna za polimerizaciju određenih monomera - na primjer, vinil klorida.

Metilceluloza je odobrena za upotrebu na teritoriji Ruske Federacije u skladu sa standardima i TI (vidi Higijenske standarde u nastavku). U prehrambenoj industriji koristi se vrlo ograničeno zbog mogućnosti crijevnih poremećaja. Za osobe s bolestima želuca i crijeva kontraindicirana je upotreba proizvoda koji sadrže dodatke E461. Metilceluloza nije alergena i ne iritira kožu. Dodatak nije odobren za upotrebu u proizvodnji hrane za bebe.

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje, formirač filma, punilo, nosač.
Sinonimi	Celuloza metil eter; engleski metilceluloza; njemački metilceluloza, celuloza-metileter; fr. metilceluloza.
CAS #	9004-67-5
Empirijska formula	n , gdje je n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y je stepen supstitucije).
Molekularna masa	Od 20.000 do 380.000.
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Lagani prah ili granulat, bez ukusa i mirisa.
Fizičko-hemijske karakteristike	Solv. u hladnoj vodi, kada se zagrije, formira gel; kada se zagrijava i dugo kuha, dolazi do koagulacije.
Potvrda	α-celuloza (ćelijska supstanca), direktno izolirana iz biljnih vlakana, podvrgava se jakom bubrenju u alkalnoj sredini i interakciji s metil hloridom, a ponekad i sa malom količinom etilen oksida (propilena), pere se i suši. Nečistoće: nesupstituisana celuloza, lanci esterifikovani oksietilenom ili oksipropilenom, hlorohidrin, dioksan.
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	Neupijajuća, neupijajuća rastvorljiva dijetalna vlakna. Kod uzimanja više od 5 g dnevno moguć je laksativni efekat.
Higijenski standardi	Codex: dozvoljeno kao sredstvo za želiranje/zgušnjivač: riblji proizvodi ne više od 5 g/kg; mandarine i pomorandže u konzervi, ne više od 10 g/kg; nemasnih margarina ne više od 10 g/kg. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, tekstura, vezivo, nosač-punilo u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzule 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Aplikacija	U hladnoj vodi, metilceluloza se koristi kao zgušnjivač; kada se zagrije, dolazi do reverzibilnog geliranja. Uobičajene količine: u bogatim pekarskim proizvodima - povećanje specifičnog volumena zbog povećanog stvaranja plina, smanjenje dodatka masti - 1-5 g / kg; u mlevenom hlebu - poboljšana adhezija, smanjeno dodavanje masti - 3-10 g/kg; u umacima, kečapima - zgušnjavanje hladnom i toplom proizvodnjom - 5-10 g/kg; u desertima, sladoled - stabilizacija pjene, poboljšanje strukture, smanjenje sinereze - 2-8 g/kg; u gaziranim pićima - usporavanje oslobađanja plina - 0,1-0,5 g / kg. Takođe je dobar punilac tableta. Ostale aplikacije: kao sastavni dio vodotopivih ljepila za različite namjene (npr. za tapete), kao pomoćno sredstvo u proizvodnji tabletiranih oblika lijekova, granulator, filmoformator u sredstvima za zaštitu bilja, duhanskim proizvodima i građevinskim materijalima.

METILETILCELULOZA E 465

Stabilizator hrane E 465 ima svojstva zgušnjivača, emulgatora, stabilizatora i sredstva za pjenjenje, koji se aktivno koriste u prehrambenoj industriji u Rusiji i drugim zemljama u raznim proizvodima u skladu sa njihovim TI.

Djelovanje na tijelo:

Metiletilceluloza, na osnovu tekućih istraživanja, nije dozvoljena za upotrebu na teritoriji Ruske Federacije, jer se smatra da djeluje kao agens koji stvara rak i povećava razinu kolesterola. Prilično se koristi u prehrambenoj industriji, ali neke kategorije ljudi treba da koriste proizvode sa dodatkom E 465 vrlo oprezno zbog mogućnosti probave. Za osobe s bolestima želuca i crijeva kontraindicirana je upotreba proizvoda koji sadrže aditiv E 465. Metiletilceluloza nije alergen i ne izaziva iritaciju kože i sluzokože. Dodatak nema potvrđeno odobrenje za upotrebu u proizvodnji hrane za bebe. Dodavanje E-465 može dovesti do laksativnog efekta. Dozvoljeni dnevni unos etil metilceluloze nije utvrđen.

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, emulgator, stabilizator pjene, sredstvo za pjenjenje, sredstvo za želiranje, formirač filma.
Sinonimi	Celuloza metil etil eter, etil metil celuloza, modifikovana celuloza; engleski metiletilceluloza, etil-vetil-celuloza, modifikovana celuloza; njemački Metil-etil-celuloza, Celuloza-etil-metiletar; fr. metil-etil-celuloza, etil-metil-celuloza.
CAS #	9004-69-7.
Empirijska formula	n gdje je n 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z je stepen supstitucije.
Molekularna masa	30 LLC na 40.000.
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Lagani higroskopski prah ili granulat.
Fizičko-hemijske karakteristike	Refren. sol. u hladnoj vodi; cf. sol. u org. rastvarači, etanol; nerastvorljiv u vrućoj vodi (formiranje gela ili taloženje). Fizičko-hemijska svojstva zavise od dužine lanca i stepena supstitucije.
Potvrda	α-celuloza se podvrgava bubrenju u jakoj lužini, a zatim interakciji sa metil i etil hloridom, ispire i suši. Epoksid se ne koristi. Nečistoće: obična so, nesupstituisana celuloza.
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	Neupijajuća, nerazgradiva, rastvorljiva dijetalna vlakna. Kombinovana upotreba metil etil celuloze sa etilen oksidom rezultira stvaranjem neodobrene metil hidroksietil celuloze. Dozvoljena je METILCELULOZA sa sadržajem hidroksietil grupa do 5%.
Higijenski standardi	Higijenski standardi Iverica nije definisana. Nema opasnosti prema GN-98. EU: Dozvoljeno u svim QS namirnicama. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, tekstura, vezivo, nosač punila u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzule 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Metil etil celuloza stvara i stabilizuje pjenu u desertima. Koristi se kao regulator konzistencije u likerima jer je otporan na alkohol; komponenta za premazivanje hrane. Nerastvorljivost u vrućoj vodi osigurava pogodnost rada u vrućim otopinama.
Ostale aplikacije:	kao pjenasti filter.

MIRACULIN

Tehnološke funkcije	Zaslađivač.
Sinonimi	Mirlin®.
Svojstva i primjena	Glikoprotein bobica tropskog grma Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) koji raste u zapadnoj Africi. Ekstrakti ovih bobica uzrokuju da jezik percipira kiseline (ili kiselu hranu) kao "slatke" nekoliko minuta nakon gutanja. Ova akcija traje nekoliko sati. Miraculin je stoga bliži modifikatorima okusa nego zaslađivačima; sami ekstrakti su praktički bezukusni. Nije otporan na toplotu. Molekularna težina je oko 40.000, potpuno se razgrađuje u organizmu kao protein, nema iverice. Godine 1977. upotreba miraculin koncentrata i proizvoda na bazi njega u prehrambenoj industriji zabranjena je u Sjedinjenim Državama.

MLEČNA KISELINA, L-, D- i DL- E270

Za dobivanje čiste mliječne kiseline koriste se različite metode. Najpopularnija je fermentacija mliječnih proizvoda, rjeđe piva ili vina. To je bezbojna ili blago žuta tečnost. Ima specifičan miris i kiselkast ukus.

Konzervans za hranu E270 Mliječna kiselina koristi se u Ruskoj Federaciji u skladu sa normama i TI(Pogledajte Higijenske standarde ispod).

Aditiv E 270 ima antiseptički efekat (posebno efikasan protiv gljivica i kvasca), stoga se koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji; sprečava fermentaciju, reguliše kiselost. Koristi se u proizvodnji mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda (sireva od sirutke), biljnih ulja i životinjskih masti, konzerviranog povrća i voća, konditorskih proizvoda, pekarskih i tjestenina, pića (pivo, sokovi).

E-270 je potpuno bezbedan za ljude i stoga je dozvoljen u svim zemljama. Maksimalna dozvoljena doza nije utvrđena. Čak se i višak mliječne kiseline izlučuje kroz bubrege bez nuspojava. Jedino ograničenje njegovog unosa unutra je dječiji uzrast. Mala djeca još nisu formirala enzime potrebne za apsorpciju suplementa, tako da ne bi trebala jesti hranu koja ga sadrži.

Tehnološke funkcije	Regulator kiselosti, zakiseljavač, konzervans, katalizator hidrolize i inverzije.
Sinonimi	1-hidroksietan-1-karboksilna kiselina; engleski mliječna kiselina, 2-hidroksi propionska kiselina; njemački D-, L- i DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
CAS #	50-21-5 (D-mliječna kiselina: 10326-41-7; L-mliječna kiselina: 79-33-4; DL-mliječna kiselina: 598-82-3).
hemijsko ime	2-Hydroxypropanoic acid.
Empirijska formula	C 3 H 6 O 3
Molekularna masa	90,08.
Strukturna formula	CH 3 CH(OH)COOH
Organoleptička svojstva	Tečnost nalik sirupu od bezbojne do blago žućkaste boje kiselkastog ukusa.
Fizičko-hemijske karakteristike	Refren. rastvor, koji se može mešati sa vodom i alkoholima; cf. sol. u emitovanju; nerastvorljiv u masnim rastvaračima.
prirodni izvor	U velikom broju voća, vina, kiselog mlijeka, kiselog kupusa; tokom vježbanja se formira u mišićima.
Potvrda	Enzimski iz sirovina koje sadrže šećer; interakcija etilen oksida i cijanida, nakon čega slijedi saponifikacija (kao nečistoća nastaje 3-hidroksipropionska kiselina); katalizirana reakcijom akrilonitrila s vodom. Nečistoće: polimliječna kiselina, 3-hidroksipropionska kiselina, oksalna kiselina.
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	L- Mliječna kiselina se apsorbira uz oslobađanje oko 3 kcal/g. D-mliječna kiselina se pretvara u L-mliječnu kiselinu djelovanjem racemaza i zatim se apsorbira. Sadržaj racemaza u tijelu dojenčadi nije uvijek dovoljan za to.
Higijenski standardi	iverica nije definisana. U ishrani dojenčadi dozvoljena je samo C +)-mliječna kiselina. Opasnosti prema GN-98: MPC u vodi 0,9 mg/l, klasa opasnosti 4. Kodeks: dozvoljen kao regulator kiselosti u 23 prehrambena standarda: u 5 standarda za konzervirano voće, bobičasto voće, povrće, pečurke GMP; u GMP standardima za riblje konzerve; konzervirane masline i žitarice za doručak, uklj. za djecu do 15 g/kg; džemovi, želei i marmelade od citrusa za održavanje pH vrijednosti od 2,8-3,5; pulpa paradajza za održavanje pH vrednosti iznad 4,3; komplementarna hrana za djecu prve godine života GMP; konzervirana hrana za bebe do 2 g/kg; nemasni margarini, čorbe, supe, GMP domaći sir; topljeni sirevi do 40 g/kg. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno u nektarima u količinama do 5 g/l (klauzula 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); u voćnim sokovima u količini do 3 g/l (tačka 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorična, neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja), posebno namijenjene za kulinarske svrhe, u sirevima od sirutke, konzerviranom voću i povrće, u testenini, hlebu, pivu u količini prema TI (tačke 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; kao kiselina u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (tačka 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao sredstvo za poboljšanje brašna i hljeba u kruhu, pekarskim i konditorskim proizvodima u količini prema TI (tačka 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Kao dodatak aromama blago kiselkastog, lako prigušenog ukusa za pića, kiselo povrće, deserte, karamelu; pufer zakiseljavanje za konditorske i pekarske proizvode; konzervans u kiselom povrću (koncentracija bi trebala biti relativno visoka); katalizator inverzije šećernog sirupa u odsustvu hlorovodonične kiseline. Potrošnja mliječne kiseline koncentracije 40-45% iznosi 4 litre na 1 tonu šećera. Mliječna kiselina se koristi zajedno sa diamonijum fosfatom za intenziviranje procesa sladovanja. Potrošnja kiseline 1,5 l na 1 tonu natopljenog ječma. Kiselina se koristi razrijeđena 1:15. U pivarstvu se mliječna kiselina također koristi za zakiseljavanje kaše. Mliječna kiselina za hranu prema GOST 490-79 Mliječna kiselina za hranu. Specifikacije" je uključen u listu sirovina u GOST 171-81 "Komprimovani pekarski kvasac. Specifikacije“, GOST 240-85 „Margarin. Opće specifikacije“, GOST 7180-73 „Soljeni krastavci. Specifikacije“, GOST 12712-80 „Specijalne votke i votke. Specifikacije“, GOST 27907-88 „Votka za izvoz. Opšti tehnički uslovi".
Ostale aplikacije	U kozmetici i stočnoj hrani, u proizvodnji emulgatora, laktata, estera.
Robni oblici	Koncentracija lijekova 20-99%; sa povećanjem koncentracije povećava se udio polimliječne kiseline.

MONELLIN

Tehnološke funkcije	Zaslađivač.
Sinonimi	Monelin.
Svojstva i primjena	Polipeptid iz bobica tropske biljke Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), koja raste u zapadnoj Africi i izgledom podsjeća na vinovu lozu. Sastoji se od dvije nekovalentno vezane strukturne jedinice od 44 i 50 aminokiselinskih ostataka. Monelin nije sličan taumatinu, ali je u interakciji s istim antitijelima. Molekulska težina 10 700, KsL 1000-3000. Reakcija ljudi na monelin nije ista - neki ne osjećaju njegovu slatkoću. Monelin se lako hidrolizira, gubi svoju slatkoću. Potpuno se razgrađuje u organizmu kao protein, nema iverice. Stabilan je u medijumima sa pH 2,0-9,0, nije toksičan, ali njegova termička nestabilnost (na 55-65°C se gubi slatkoća) i teškoća izolacije čine njegovu industrijsku upotrebu malo verovatnom.

MONO- I DIGILICERIDI MASNIH KISELINA HRANE E471

Tehnološke funkcije	Emulgatori, stabilizatori, premazi, stabilizatori pene ili sredstva protiv pene (u zavisnosti od sastava), poboljšivači hleba (destilovani monogliceridi).
Sinonimi	Mono- i digliceridi masnih kiselina, destilovani monogliceridi masnih kiselina, destilovani monogliceridi, MHD; engleski mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina, monogliceridi jestivih masnih kiselina, monodigliceridi; njemački Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- et digliceridi d "acides gras alimentaires, monogliceridi d" acids gras alimentaires
CAS #	123-94-4 (gliceril monostearat); 11090-07-3 (gliceril distearat).
Empirijska formula	C 2 H 42 0 4 (gliceril monostearat); C 39 H 76 0 5 (gliceril distearat).
Molekularna masa	358,63 (gliceril monostearat); 625,15 (gliceril distearat).
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Gliceridi zasićenih masnih kiselina: prahovi, ljuspice, kuglice, bijeli do kremasti voskovi, bez mirisa. Gliceridi nezasićenih masnih kiselina: žuto-smeđa ulja ili mase.
Fizičko-hemijske karakteristike	Širok raspon topljenja, ovisno o vrsti masne kiseline i kristalnom obliku glicerida. T pl čistog monostearata oko 56°C. Solv. u etanolu, hloroformu, benzenu; nerastvorljiv u vodi.
prirodni izvor	Intermedijarni proizvod prirodnog procesa razgradnje dijetalnih masti.
Potvrda	Interesterifikacijom masti u prisustvu slobodnog glicerola, molekularnom destilacijom mogu se izdvojiti monogliceridi, povećavajući njihov sadržaj u smeši na 90-95%. Nečistoće: neutralne masti, slobodni glicerol, slobodne masne kiseline, nesapunibilne masti, poliglicerolni estri.
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	Probavlja se i apsorbira na isti način kao i masti.
Higijenski standardi	iverica nije definisana. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dozvoljen u 15 prehrambenih standarda kao emulgator: margarini, GMP supe; čokolada i kakao proizvodi u količinama do 15 g/kg; mlijeko u prahu i vrhnje u prahu do 2,5 g/kg; prehrana za dojenčad do 1,5-15 g / kg; džemovi, džemovi - samo da bi se spriječilo stvaranje pjene. U Ruskoj Federaciji je dozvoljen ulazak kakao i čokoladni proizvodi, pasterizovana pavlaka, instant pirinač u količini prema TI (klauzule 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorične proizvode u količini do 10 g/kg (tačka 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); u neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja), uključujući i ona posebno namijenjena za kulinarske svrhe u količini do 10 g/l (klauzule 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); kao emulgator u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao nosač punila u sredstvima za glaziranje voća, bojama i antioksidansima rastvorljivim u mastima u količini prema TI (tačka 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Mono- i digliceridi su relativno inertne supstance i u većini slučajeva se koriste samo u aktiviranom obliku, na primer, u obliku praha dobijenog sušenjem raspršivanjem na odgovarajućem nosaču ili hidratacijom. Aktivni sastojci su u većini slučajeva samo monogliceridi. Mogu se hidratizirati vrućom vodom kako bi se formirale želeaste paste u kojima je voda koordinirana. Ove paste sadrže 20-40% monoglicerida. Vodene otopine ovih pasta i sorbitola ili glikola mogu također sadržavati (npr. za pečenje) druge koemulgatore. Dodatak 0,5% destilovanih monoglicerida u testo obezbeđuje: stabilnije testo (otporno na mehanička opterećenja i temperaturu); bolje zadržavanje gasova (jačanje glutena); fine pore, ujednačeno formiranje pora, elastičnost tijesta; veća specifična zapremina hleba; produženje svježine; ušteda masti u slatkim proizvodima. Kompleksiranje škroba se koristi za poboljšanje kvaliteta proizvoda od tijesta, krumpira i modificiranog škroba. U masti, margarine, majoneze, kreme koristi se dodatak 0,5-5% (preliminarni rastvor pri zagrevanju) monoglicerida za lakše i ravnomernije emulgovanje vodene faze; održavanje stabilne emulzije u nepovoljnim uslovima skladištenja; eliminacija "masnog" ukusa; olakšavaju daljnju preradu, posebno u pjenaste proizvode buckanjem. U konditorskim proizvodima, masnim glazurama i drugim premazima, monogliceridi mogu usporiti odvajanje masti, smanjiti ljepljivost i olakšati mućenje. U mesu i mliječnim proizvodima, monogliceridi mogu spriječiti ili usporiti odvajanje masnog sloja. U sladoledu, desertima itd. čvrsti monogliceridi poboljšavaju prelijevanje i stabilnost pjene, dok monogliceridi nezasićenih masnih kiselina djeluju više kao sredstva protiv pjene. Direktnom transesterifikacijom masti sa glicerolom dobija se reakciona smeša koja sadrži 40-60% monoglicerida i 30-50% diglicerida. Kada se monogliceridi destiliraju, ostaju proizvodi koji sadrže do 80% diglicerida; ovi proizvodi se koriste kao sredstva protiv pjene, ali uglavnom kao pomoćna sredstva u inženjerstvu. Dodatak 2 do 6% soli masnih kiselina (sapun) olakšava upotrebu glicerida, te količine i dalje ispunjavaju zahtjeve za čistoću i ne utiču na kvalitetu konačnog prehrambenog proizvoda. Takve smjese se često nazivaju "samoemulgirajućim". Destilirani monogliceridi uključeni su u listu sirovina u GOST 240-85 „Margarin. Opće specifikacije.
Ostale aplikacije	u kozmetici, proizvodima za njegu biljaka i stočnoj hrani kao emulgatorima i u mastima.
Robni oblici	U obliku voskova, pahuljica, peleta, tableta, plastičnih proizvoda ili viskoznih tekućina; destilati koji sadrže 90-95% monoglicerida; mješavine s lecitinima; mješavine koje sadrže 30-60% monoglicerida, 30-60% diglicerida, 5-10% masnih kiselina, glicerola i triglicerida.

MONOSTRAHMALFOSFAT E 1410

Dodatak hrani u proizvodnji hrane E 1410 služi kao stabilizator konzistencije i drugih svojstava proizvoda, njihov zgušnjivač, kao i vezivni element. U Rusiji je dozvoljena proizvodnja prehrambenih proizvoda u skladu sa TI i u određenoj količini TI i uključivanje u dopunsku hranu za zdravu decu mlađu od tri godine u količini do 50 g/kg proizvoda . Takođe, ovaj aditiv je dozvoljen u evropskim zemljama, u Australiji, Novom Zelandu i drugim.

Uticaj na ljudski organizam:

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, sredstvo za želiranje, stabilizator, sredstvo za kapsuliranje, premaz, nosač, poboljšivač pečenja.
Sinonimi	skrob(o)fosfat; engleski skrob fosfat, monoskrbni fosfat; njemački Phosphatstarken, Monostarkephosphat; fr. fosfat monoamidona.
Empirijska formula	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, gdje je n = 100-1000; m=n/100
Molekularna masa	Od 10.000 do 100.000.
Compound	Polimerni lanci skroba blago esterifikovani fosfornom kiselinom.
Strukturna formula
Izgled	Bijeli tečni prah.
Fizičko-hemijske karakteristike	Škrob fosfat kao estar škroba je po svojstvima sličan acetiliranom škrobu. Refren. sol. u vrućoj vodi; cf. sol. u hladnoj vodi; nerastvorljiv u org. rastvarači.
prirodni izvor	Svi škrobovi, posebno krumpirovi, sadrže male količine fosfatnih estera i ponekad fosfatnih mostova.
Potvrda	Esterifikacija sa orto- ili tripolifosfatom, umrežavanje sa POCl 3 .
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	Fosfatni estri i mostovi se razgrađuju u tijelu, škrob se apsorbira.
Higijenski standardi	iverica nije definisana. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: monokrhni fosfat je dozvoljen u 10 prehrambenih standarda kao dodatak hrani: konzervirano povrće i pečurke do 10 g/kg; sardine u konzervi i slični proizvodi do 20 g/kg; konzervirana skuša i slični proizvodi do 60 g/kg; aromatizirani jogurti i drugi fermentirani mliječni proizvodi nakon fermentacije do 10 g/kg sami ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima, agensima za želiranje ili škrobom; supe, GMP čorbe. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, teksturator, vezivo, nosač punila prema TI u količini prema TI (str. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi za kvalitet i sigurnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksični elementi, mg/kg, ne više od: Olovo ................................................ ................. 0.5 Arsen................................................................ ............... 0.5 Kadmijum................................................. ............... 0.1 Merkur................................................ ................... 0,02 Nikl................................................ ................. 2.0 Radionuklidi, Bq/kg, ne više od: Cezijum-137 .................................................... .............. 400 Stroncijum-90 ................................................. ........ 100 Pesticidi (kontrola sirovinama): kukuruz: heksahlorcikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne više od ....................... 0,5 DDT i njegovi metaboliti, mg/kg, ne više od .............. 0,05 krompir: heksahlorcikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne više od ....................... 0,1 DDT i njegovi metaboliti, mg/kg, ne više od ............... 0,1 Mikrobiološki pokazatelji: QMAFAnM, CFU/g, ne više od .......... 1 . 10 5 BGKP (coliforms), nije dozvoljeno u ............. 0,01 g Patogena, uklj. salmonela, ne dozvoljeno u ................................................ ... .... 25 g Kvasac, CFU/g, ne više od .............................. 500 Kalupi, CFU/g, ne više od .............................. 500
Aplikacija	Esterifikacija fosfata smanjuje sklonost škroba ka retrogradnosti. Fosfatni škrobovi se koriste u istim proizvodima kao i prirodni škrobovi. Osim toga, koriste se za stabilizaciju emulzija vode i masti koje se dodaju u tijesto prilikom pravljenja kruha.

MRAVLJA KISELINA E236

Konzervans za hranu E236 Mravlja kiselina se koristi u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa normama i TI (vidi Higijenske standarde ispod).

Istovremeno, izuzetno je važno da se poštuje dozvoljena koncentracija ove supstance, jer. zavisi od stepena njegove opasnosti. Dakle, pri koncentraciji mravlje kiseline ispod 10% djeluje iritativno - zbog toga je djelotvoran kao lokalni iritant i analgetik koji djeluje antiseptički i protuupalno (pa se koristi u medicinske svrhe ). Takođe podstiče vazodilataciju, utiče na zgrušavanje krvi, poboljšava metabolizam. Štaviše, brzo se obrađuje i potom izlučuje iz organizma.

Tehnološke funkcije	konzervans.
Sinonimi	metanoična kiselina; engleski mravlja kiselina, metanoična kiselina; njemački Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide metanoique.
CAS #	64-18-6
Empirijska formula	CH 6 O 2
Strukturna formula	HCOOH
Molekularna masa	46,03.
Organoleptička svojstva	Bezbojna prozirna tečnost oštrog mirisa, jako iritira kožu i oči.
Fizičko-hemijske karakteristike	Može se mešati sa vodom, rastvorljiv u etanolu, eteru. T pl 8,3°C; Tbp 100,8°C. Najjača od svih karboksilnih kiselina. Jako korozivno, rastvara plastiku.
prirodni izvor	U mnogim biljkama i životinjskim organizmima, u voćnim sokovima, vinu, medu.
Potvrda	Razgradnja formata djelovanjem sumporne ili dušične kiseline; kisela hidroliza ili amonoliza metil formata. Nečistoće: sirćetna kiselina, oksalna kiselina, aldehidi.
Specifikacije
Metabolizam i toksičnost	Uobičajena je komponenta hrane i bioloških tečnosti, potpuno se apsorbuje, delimično izlučuje urinom. Jako korozivno za kožu i oči.
Higijenski standardi	ADI 3 mg/kg tjelesne težine dnevno. Opasnosti prema GN-98: MPC u vodi 3,5 ml/l, klasa štetnosti za vodu 3. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je kao kiselina i konzervans u bezalkoholnim pićima u količini do 210 mg/l, pojedinačno ili u kombinaciji sa formatima u smislu kiseline, (klauzule 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); zajedno sa benzojevom kiselinom i benzoatima u količini do 360 mg/l, uključujući mravlju kiselinu i formate ne veću od 210 mg/l i benzojevu kiselinu i benzoate ne više od 150 mg/l u odnosu na odgovarajuću kiselinu (tačka 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikacija	Zbog velike razlike u graničnim vrijednostima antimikrobnog djelovanja i okusa, mravlja kiselina kao konzervans koristi se uglavnom u proizvodima od voća, posebno za međuskladištenje pulpe i uterinih sokova, pri čijoj daljnjoj preradi najviše mravlje kiseline. se ispari. Osim toga, bačve za pivo i vino se dezinficiraju mravljom kiselinom. Mravlja kiselina usporava razvoj plijesni u kiselom i konzerviranom povrću, a može se koristiti i u ribljim marinadama i drugim kiselim ribljim proizvodima.
Ostale aplikacije	za konzerviranje kozmetike (ne više od 0,5%); kao dio lokalnog anestetika.

KORIJEN SAPUNA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gustina 1,05

Benzojeva kiselina je dozvoljena u Ruskoj Federaciji

Gelanska guma je odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa normama i TI (vidi Higijenske standarde u nastavku) kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje u proizvodima kao što su džem, želei, marmelade i drugi slični proizvodi, kao npr. kao i u nekim proizvodima. Također se često koristi u kombinaciji s drugim agensima za želiranje, dajući rezultirajućim gelovima veću transparentnost, poboljšavajući okus i povećavajući njihovu stabilnost.

U ljudskom tijelu ovaj dodatak se ne apsorbira. Međutim, ne samo ona nema negativan uticaj na njemu, ali i poboljšava prohodnost crijeva.

Osim ove primjene, Gellan guma često služi kao zamjena za želatinu u mikrobiologiji pri stvaranju medija za kulturu. Njegova korisna svojstva koriste se u izradi raznih kozmetičkih proizvoda (kreme, losioni, šamponi itd.) i lijekova (za bolje oslobađanje aktivne tvari u tijelu iz tableta).

Tehnološke funkcije	Sredstvo za pjenjenje, stabilizator pjene.
Sinonimi	Odvar od korijena trna.
Organoleptička svojstva	Tamno smeđa tečnost bez mirisa, blago oštrog ukusa.
Fizičko-hemijske karakteristike	Gustina 1,05. Solv. u vodi; nerastvorljiv u org. rastvarači.
prirodni izvor	Korijen bodljikave bodljikave bodljikave (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) i bodljikave bodljikave bodljikave (Acanthophyllum glandulosum Bge.) iz porodice karanfilića (Caryophyllaceae).
Potvrda	Za pripremu izvarka koristi se suhi sapunasti trnoviti korijen prema GOST 1448-78. Suhi korijen se dobro opere vodom od zemlje i prašine i namaka 10-15 sati u čistoj vrućoj vodi na temperaturi od 60-80°C da omekša. Zatim se isječe na komade veličine 3-4 cm.Odrezani korijen se 3-4 puta prokuva u svježoj vodi. Dobijeni slabi ekstrakti, zajedno sa vodom koja preostane nakon namakanja cijelog korijena, kuhaju se do gustine 1050-1040 kg/m3. Kuvanje se vrši u bakrenom kotlu sa parnim ili spiralnim grijanjem, ugrađenom ispod aspiratora sa pojačanim promajem. Nečistoće: komponente biljnih sirovina.
Higijenski standardi	Dozvoljeno u Rusiji. Korijen sapuna sadrži saponine koji imaju toksična svojstva, te je stoga dozvoljeno koristiti samo u proizvodnji halve. Sadržaj saponina u odvaru ne smije biti veći od 300 mg/kg.
Aplikacija	Kao sredstvo za pjenjenje u proizvodnji halve. U skladu sa "Tehnološkim uputstvom za proizvodnju halve", karamel masa se ruši odvarom od sapuna ili korena sladića ili njihovom mešavinom dok se ne formira porozna rastresita masa, neophodna za dobijanje vlaknaste strukture halve. . U karamel masu se dodaje izvarak korijena sapuna gustine 1050 kg/m3 u količini do 2% po težini i obara na temperaturi od 100-115°C. Trajanje mešanja je 15-20 minuta kada je kotao opterećen sa 100-150 kg. Potrošnja odvarka 9,3-9,5 kg po 1 toni gotove halve.
Robni oblici	Uvarak od korijena sapuna priprema se direktno u poduzećima kuhanjem zgnječenog korijena lista trna.

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471)

Opće informacije

Aditiv za hranu E471 označava niz monoglicerida i diglicerida masnih kiselina. Koristi se u prehrambenoj industriji kao aditiv emulgator-stabilizator. Ima prirodno porijeklo.

Potvrda

Dobija se transesterifikacijom masti u prisustvu slobodnog glicerola. Molekularnom destilacijom se monogliceridi mogu odvojiti, povećavajući njihov sadržaj u smjesi na 90-95%. Nečistoće: neutralne masti, slobodni glicerol, slobodne masne kiseline, nesapunibilne masti, poliglicerolni estri.

Upotreba

stabilizator emulgator aditiv za hranu

U prehrambenoj industriji koristi se za miješanje tekućina koje se ne miješaju, poput vode i ulja. Najčešće se koristi u proizvodnji margarina, sladoleda, majoneza, jogurta i drugih proizvoda sa visokim sadržajem masti.

Djelovanje na tijelo

Spada u grupu prirodnih sigurnih suplemenata, prerađuje se u tijelu kao i sve druge masti. Monogliceridi i digliceridi masnih kiselina po strukturi su slični delimično probavljenim prirodnim mastima, a organizam ovaj emulgator obrađuje kao i sve druge masti. Shodno tome, štetu organizmu povezanu s prekomjernom konzumacijom masti mogu direktno uzrokovati sami proizvodi koji sadrže ovaj aditiv kada se stalno konzumiraju u velikim količinama.

Monogliceridi čine svinjsku mast i goveđu sočnom.

Koristi se za suzbijanje penjenja proteina jaja u prisustvu masti. Ne dozvolite da skrob izgubi vlagu.

Sprečite ustajalost proizvoda od brašna.

U majonezi i sličnim proizvodima, fosfolipidi prisutni u žumanjku mogu otopiti do 80% ulja u vodenom mediju.

U sladoledu, monogliceridi obezbeđuju i stabilnost i istovremeno suzbijanje pene.

Šta su emulgatori i stabilizatori?

Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog porijekla (bjelanjak, uvarak korijena sapuna, prirodni lecitin), ali se mnogo češće koriste sintetičke tvari.

Da li je E471 stabilizator štetan ili nije?

Dodatak za hranu E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, majoneza, margarina, u nekim vrstama peciva - mafina, kolača, krekera, kolačića. E471 stabilizator se dobro pokazao u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i hrane za bebe. Poboljšava ukus gotovog proizvoda i eliminiše masni ukus.

Istraživanja aditiva za hranu E471 pokazala su da je ovaj stabilizator praktički bezopasan. Međutim, ako zloupotrebljavate proizvode u koje je uključen, to može imati negativne posljedice po organizam. Štetno je koristiti E471 za osobe koje imaju višak kilograma, jer. Dodatak sadrži veliku količinu masti i prilično je kaloričan. Osim toga, dokazano je da mono- i digliceridi masnih kiselina primjetno inhibiraju metaboličke procese, uzrokujući povećano taloženje masti.

Sve o tjuningu automobila

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471). Mono- i digliceridi masnih kiselina i njihovi derivati

Da li je bezbedno jesti hranu sa aditivima?

Šta su emulgatori?

Emulgator E471: šta je to?

Kako se pravi E471?

Gdje se koristi E471?

Uticaj ishrane na organizam

Područja upotrebe

Koliko je loš uticaj

Da li je E471 stabilizator štetan ili nije?

METILCELULOZA E 461

METILETILCELULOZA E 465

MIRACULIN

MLEČNA KISELINA, L-, D- i DL- E270

MONELLIN

MONO- I DIGILICERIDI MASNIH KISELINA HRANE E471

MONOSTRAHMALFOSFAT E 1410

MRAVLJA KISELINA E236

KORIJEN SAPUNA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gustina 1,05

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471)