Sve o Worcestershire sosu. Šta može da zameni Worcester sos i kako ga kuvati kod kuće Worcester sos gde

Često je sos taj koji određuje ukus budućeg jela. Pogrešno odabran ili kuhan, može pokvariti hranu ili joj dodati polet, pretvarajući tako salatu ili meso u pravo kulinarsko remek-djelo.

Šta je Worcestershire sos?

Začinjen, slatko-kiseli okus koji hrani daje izuzetan okus i laganu pikantnost karakteristične su osobine tradicionalnog engleskog umaka.

Veoma je koncentriran, tako da u posudu ne morate dodati više od 2-3 kapi. Ovo će biti dovoljno da zablista novim ukusima. Može se činiti da je Worcestershire sos sličan soja sosu. Naime, okus mu je bogatiji i profinjeniji, a prema originalnoj recepturi ne sadrži soju.

Priča o poreklu

Worcestershire sos duguje svoj izgled engleskom lordu po imenu Marques Sandys iz Worcestershirea. Početkom 19. veka bio je na diplomatskom putovanju u Indiji i doneo približni recept za sos koji je voleo. Gospod je dao zadatak dvojici farmaceutskih hemičara da reproduciraju recept koji im se dopao.

Hemičari John Lee i William Perrins napravili su sos koji je imao toliko užasan ukus da je lord odbio da plati za njega. No, pukim slučajem, ljekarnici ga nisu bacili, već je završio u mračnom i hladnom podrumu. Prošlo je oko godinu dana kada su hemičari otkrili sos koji su pripremili. I prije nego što ga bacimo, odlučili smo ga probati. Povoljni uslovi i vrijeme učinili su svoje. Umak je postao toliko ukusan da su Lee i Perrins patentirali njegovu proizvodnju.

Tako je 1838. godine pokrenuta industrijska proizvodnja proizvoda pod nazivom "Worchester Sos" po istom nazivu mjesta gdje je otkriven. U isto vrijeme, Lee i Perrins su osnovali jedinu pravu kompaniju Worcestershire sosa u Engleskoj.

Worcestershire sos: sastav

Sadržaj sosa je zaista jedinstven. Sadrži preko 20 sastojaka, od kojih su mnogi potpuno nekompatibilni jedan s drugim. Međutim, svi oni pod određenim uslovima daju jedinstven ukus.

Sastav umaka obavezno sadrži ribu (u pravilu su to inćuni), šećer i posebno sladno sirće. Obavezno dodati ekstrakt aspika, crni luk, bijeli luk i limun, čili, crni i mljeveni alevu papriku, kari, tamarindu, đumbir, celer, ren, asafetidu, estragon, muškatni oraščić, melasu, kukuruzni sirup, kao i vodu i so. Ali željeni rezultat ne može se postići bez odležavanja u hrastovim bačvama. Tek nakon određenog vremena sos dobija svoj pikantan slatko-kiseli ukus.

Recept za kuvanje kod kuće

Pravi Worcestershire sos se pravi direktno u Engleskoj. Ali imamo ga i na prodaju. Ako ga ne možete pronaći u gradskim radnjama, onda možete pokušati sami skuhati jelo. Pravi recept za sos se čuva u najstrožem poverenju, ali napravljen kod kuće, skoro da ponavlja originalni ukus.

Za pripremu Worcestershire sosa potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• file inćuna - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• suhi đumbir - 1 kašičica;
• stono sirće 6% - 400 ml;
• soja sos - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• pasta od pulpe tamarinda - 50 g;
• sjemenke gorušice - 3 supene kašike;
• sol - 3 supene kašike;
• mljeveni alem - 1 kašičica;
• mljeveni karanfilić - 1 kašičica;
• crvena paprika - prstohvat;
• kardamom - prstohvat;
• kari - prstohvat;
• cimet - prstohvat.

Začini igraju veliku ulogu u receptu. Ako se izostavi čak i jedan sastojak, tada više neće biti moguće ponovno stvoriti izvrstan okus koji ima Worcestershire sos. Recept za kuvanje sastoji se od nekoliko faza.

1. Prvo treba da pokiselite luk. Da biste to učinili, razrijedite 2 supene kašike sirćeta u 100 ml vode i u dobijenu otopinu stavite sitno nasjeckani luk na 30 minuta.
2. Zatim pripremite komad gaze i presavijete ga 8-10 slojeva tako da dobijete pravougaonik dimenzija 10x15 cm.Unutar stavite kiseli luk, sitno iseckani beli luk, đumbir, crvenu papriku, mlevenu alevu papriku, karanfilić, senf, kardamom i cimet.
3. Od gaze sa pripremljenim sastojcima formirajte vrećicu i čvrsto je zavežite debelim, oštrim koncem.
4. Uzmite šerpu od 3 litre i u nju stavite tamarindsku pastu, šećer, preostalo sirće, soja sos i formirani čvor. Stavite na šporet, pustite da proključa, a zatim kuvajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Posebno otopite sol u 100 ml vode, dodajte kari i nasjeckane inćune. Dobijeni rastvor dodajte u šerpu, kuvajte 5 minuta i sklonite sa vatre.
6. Ostavite šerpu da se potpuno ohladi, a zatim sipajte sadržaj u staklenu teglu. Tu treba staviti i čvor od gaze. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite u frižideru 10 dana.
7. Svaki dan u određeno vrijeme čistim rukama treba istisnuti snop gaze sa začinima, a sadržaj tegle promiješati.
8. Nakon 10 dana, Worcestershire sos će biti gotov. Sada ga treba flaširati i koristiti za pripremu kulinarskih remek-djela.

Koji se recepti koriste?

Postoji mnogo jela u kojima se tradicionalno koristi izuzetan engleski umak. Neki od njih su već povezani s njegovim imenom. Međutim, koncentrirani slatko-kiseli okus ne dozvoljava upotrebu Worcestershire sosa u neograničenim količinama. Sa čime ga jedu?

Ne možete napraviti pravu Cezar salatu bez Worcestershire sosa. Osim toga, sastavni je dio koktela Bloody Mary. Klasična engleska pečena govedina, tradicionalna kajgana sa slaninom, marinirana riba i meso - to je samo mali dio njegovog opsega. Samo par kapi sosa biće dovoljno da jelu dobije poseban pikantan ukus.

Alternativa Worcestershire sosu

Tokom svog postojanja, ljudi su tražili zamenu za Worcestershire sos. To je prvenstveno zbog prilično visoke cijene za njega, kao i složenog i ne potpuno poznatog recepta za kuhanje kod kuće. Koja je alternativa za proizvod koji se zove Worcestershire sos? Čime ga zamijeniti?

U stvari, samo kombinacija tako nespojivih proizvoda i određenih uvjeta starenja čine ukus sosa posebnim. Neko pokušava da koristi soja sos kao zamenu. Ali ipak, bolje je ne pokušavati pronaći alternativu, već kupiti originalni proizvod, pogotovo jer vam je potrebno dosta da ga dodate u jelo, a trošak će se isplatiti odličnim okusom kulinarskog remek-djela.

Kako odabrati pravi sos?

Treba napomenuti da beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prodati soju ili druge umake slične konzistencije i boje pod krinkom originalnog proizvoda. Kako ne biste naišli na lažnjak, treba imati na umu da se pravi Worcestershire umak proizvodi samo u Engleskoj.

Rok trajanja proizvoda u zatvorenoj boci je 2 godine, a nakon otvaranja - samo 2 mjeseca.

Worcestershire sos (Worchester) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, nazvan po okrugu Worcestershire. Reč je o ljutom, visokokoncentrisanom začinu koji podseća na gustu tečnost, čiji se recept čuva u najstrožoj tajnosti. Umak se servira uz kuvanu i prženu ribu, variva, kajganu, goveđe pečenje, gulaš. Bez njega ne mogu ni koktel Bloody Mary, ni Cezar salata.

Zanimljivo je da Worcestershire sos podstiče apetit, poboljšava metabolizam. Osim toga, dodaje se biljnim napitcima za liječenje impotencije, duševnih bolova i mamurluka.

Istorija pojave

Originalni sastojci engleskog sosa doneti su u obliku začina iz Indije u 19. veku. Nakon isporuke začina, lord Marcus Sandy nagovorio je lokalne trgovce da pripreme mješavinu od njih prema individualno izmišljenom receptu. Međutim, partneri su sumnjali u rezultat, jer je, prema dostavljenim podacima, jelo sadržavalo 25 sastojaka, od kojih većina nije uzgojena u Engleskoj. Kada su hemijski prodavači pomiješali sastojke, otkrili su da mješavina ima miris ribe i oštar okus sirćeta koji je obeshrabrio jelo. Međutim, ironično, slučajno ili ne, bure sosa je završilo u podrumu, gde je ležalo 2 godine. Prilikom otvaranja, na iznenađenje kulinara, pred njima je bio ljuti začin odličnog ukusa i blagog mirisa. Kao rezultat nevjerovatnog otkrića, proizvod se počeo proizvoditi za prodaju u industrijskim razmjerima.

Sastav i nutritivna vrijednost

100 ml sosa sadrži 78 kcal 19,5 g. Prema klasičnoj verziji recepta, sastav tradicionalnog britanskog tečnog začina uključuje: kari, stono sirće, luk, estragon, mešavinu paprike, tamarinda, asafetidu, aspik,. Unatoč dobro poznatom točnom sastavu umaka, kulinari do danas nisu uspjeli ponoviti njegov izvorni okus.

Zanimljivo je da je pravi Worcester prije flaširanja i puštanja u prodaju odležavao u podrumu 3-4 godine u hrastovim bačvama. Poboljšava njegov ukus. Zbog koncentrisanog sastava, potrošnja sosa je minimalna, što ga čini ekonomičnim za upotrebu. Za poboljšanje ukusa jela dovoljno je samo 3-5 kapi proizvoda.

Klasično kuvanje

Worcestershire sos, uz svu želju, kulinarsku vještinu i tačnost izbora originalnih sastojaka, ne možete sami napraviti kod kuće. Međutim, sasvim je moguće pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat. Treba imati na umu da je ovo dug, naporan proces koji traje 2 sedmice.

Sastojci:

• luk - 1 glavica;
• sirće - 400 ml;
• inćuni - 2 kom;
• kardamom, kari, crvena paprika - po 2,5 g;
• soja sos, šećer - po 100 ml;
• tamarinda - 50 g;
• sol, sjemenke gorušice - po 45 g;
• aleva paprika - 10 kom;
• đumbir - 1 korijen;
• beli luk - 2 čena;
• cimet - 2 štapića;
• karanfilić - 5 g.

Koraci kuhanja:

1. Beli luk oguliti, poprskati sirćetom, iseckati.
2. Odvojite luk od ljuske, marinirajte 2 minute.
3. Karanfilić, paprika, đumbir, beli luk i luk stavljaju se u vrećicu od gaze, čvrsto zavezane.
4. Pomešati, sirće i vodu, sipati u šerpu, dodati seckani tamarind, zaspati. Stavite vrećicu u začinjenu smjesu, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Filete inćuna nasjeckajte, posolite, pomiješajte sa karijem, dodajte sirćetno-sojinom rastvoru.
6. Nakon pola sata ugasite vatru, kesicu izvadite u staklenu teglu, gde da ocedite sadržaj tepsije, ostavite da se ohladi, pa stavite u frižider. Svaki dan izvadite gazu sa začinima i malo stisnite sos. Radite ovu proceduru 14 dana. Nakon 2 sedmice vrećicu bacite, a gotov domaći Worcester sipajte u staklene boce i čuvajte u frižideru.

Postoji još jedan recept za pravljenje domaćeg engleskog sosa, koji podrazumeva korišćenje limunovog soka umesto sirćeta i papalina umesto inćuna.

Trenutno najpopularnije jelo koje je steklo široku popularnost među potrošačima je Cezar salata. Tajna njegovog izvrsnog okusa leži u korištenju posebnog preljeva, koji, u originalnoj verziji, nužno uključuje Worcestershire. Čime možete zamijeniti Worcestershire sos? Mješavina tajlandskog ribljeg sosa i balzamiko sirćeta.

Gdje dodati i šta jesti

Originalni Worcestershire sos proizvodi se isključivo pod brendom Lea & Perrins. Ovo je jedini vlasnik recepta koji ga je prvi stvorio. Brend Lea&Perrins trenutno je u vlasništvu kompanije Heinz. Analoge Vorčestera proizvode i druge kompanije (“Cajun Power” i “French’s”) po približnoj recepturi, baziranoj na jamajčanskom pimentu, karanfiliću sa Madagaskara, sirćetu, inćunima, belom luku, engleskom crvenom luku, asafetidi, tamarindi. Međutim, okus takvog proizvoda razlikuje se od originala.

U Kini se Worcester koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, pečurke, Grčka - grčka salata, Španija - hladna predjela, Centralna Amerika i Kanada - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Foggy Albiona koriste sos kao začin za:

• kuhano, dinstano, prženo povrće i gljive;
• jela od mesa (gulaš, goveđe pečenje);
• i jela od sira (slana peciva);
• pržena, kuhana riba;
• topla predjela (slanina sa kajganom);
• krutoni, sendviči.

Klasični Worcestershire sos se obično ne servira uz sokove, slatka peciva, deserte i voće.

Korist i šteta

Trenutno, zbog tajnosti recepta, terapeutski učinak upotrebe proizvoda nije u potpunosti utvrđen. Istovremeno je poznat i njegov hemijski sastav, koji je predstavljen sa,. Worcestershire sos povećava otpornost organizma na stres, poboljšava rad probavnog sistema, normalizuje metabolizam, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, stimuliše rad štitne žlezde, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara, stimuliše apetit .

Začin ima sedativni efekat na organizam. Ublažava glavobolje, normalizuje san, ublažava umor i iritaciju. Osim toga, proizvod ublažava napetost, oticanje tkiva, PMS, grčeve mišića, pomaže kod zatvora, povećava protok krvi u žilama.

Worcester je kontraindiciran u slučaju povećane kiselosti želuca, alergija na morske plodove, gojaznosti, dijabetesa, čira i gastritisa. Umak kupljen u prodavnici treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od 1 godine, a domaći "domaći" sos - 4 dana. Worcester proizvod se proizvodi ne samo u Engleskoj, već se proizvodi u Sjevernoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u, Australiji.

Zanimljivo je da je drugi dom stekao u Kini, zbog čega je i dobio neizgovoreno ime - Šangajski sos. Kako ne biste kupili lažnjak, pažljivo pročitajte sastav proizvoda koji je propisan na etiketi. Prisustvo ukazuje na falsifikovanje robe. U pravom Worcesteru ovaj sastojak ne bi trebao biti.

Zaključak

Worcestershire sos je tradicionalni tečni začin engleskog porijekla, koji se poslužuje uz jela od mesa, ribe i povrća. To je ljuti, konzervirani proizvod napravljen od preko 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji istovremeno igra i ulogu soja sosa. Zbog bogatog slatko-kiselog okusa diverzificira gastronomski buket svakog jela. Za punjenje jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Ovaj sos je dostupan pod dva brenda "Lea & Perrins" i "Heinz". Uzaludno je pokušavati sami pripremiti original. Ovo je nemoguće. Tehnologija i receptura za proizvodnju Worcestera čuvaju se u najstrožoj tajnosti više od dva stoljeća. Gotov proizvod je podložan plemenitom odležavanju (zrenju) u uslovima posebno kreiranim u podrumima fabrike Lea & Perrins. Zbog toga se ukus sosa omekšava, dobija karakterističnu kiselost.

Zapamtite, svi neoriginalni recepti nisu ništa drugo do još jedna imitacija proizvoda. Engleski koncentrat se ne preporučuje za kontinuiranu upotrebu više od 10 kapi po dozi, inače možete izazvati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti, dobiti žgaravicu. U umjerenim količinama, proizvod stimulira lučenje žlijezda probavnog trakta, normalizira stanje nervnog sistema, ublažava žarišta boli, ublažava grčeve.

Worcestershire sos je možda jedan od najpoznatijih na svijetu, došao nam je iz Velike Britanije. Gusta i bogata, stekla je milione obožavatelja širom svijeta i našla svoje mjesto u kuhinjama različitih nacija. Dodaje se u salate, supe, jela od mesa, pa čak i pića. Njegov recept je do danas strogo čuvana tajna.

Malo istorije

Kao što je slučaj sa mnogim drugim jelima, porijeklo Worcestershire sosa je okruženo određenim legendama. Do danas postoje najmanje dvije teorije o njegovom pronalasku.

Najčešća verzija kaže da Indiji treba zahvaliti na receptu za Worcestershire sos. Iz ove zemlje se jednom vratio lord Marques Sandys. Nakon začinjene indijske kuhinje, hrana njegove rodne Britanije mu se činila nevjerovatno bljutavom. Na sreću, lord je sa sobom donio recept za jedan od brojnih indijskih umaka. Sa ovim receptom se obratio britanskim farmaceutima Leeu i Perrinsu. Apotekari nisu odbili lorda, te su za njega napravili sos, striktno poštujući sve recepte recepta. Nažalost, rezultat koji je dobio Sandys nimalo nije zadovoljio - umak koji su pripremili farmaceuti pokazao se apsolutno nejestivim. Gospod nije ni počeo uzimati pripremljenu tekućinu za sebe - posude s neuspjelim indijskim preljevom ostale su u podrumu ljekarne.

I tako bi sos od Worcestershirea pao u zaborav da, igrom sreće, nekoliko godina kasnije, farmaceuti nisu otkrili nesrećne staklenke i nisu se usudili ponovo isprobati njihov sadržaj. Zamislite njihovo iznenađenje kada se ispostavilo da je tokom godina infuzije stekao apsolutno neverovatan ukus i kiselkastu, ali prijatnu aromu.

Lee i Perrins su se pokazali kao poduzetnički momci i vrlo brzo su pokrenuli masovnu proizvodnju umaka pod svojim imenom. Bilo je po ukusu stanovnika maglovitog Albiona i obim proizvodnje počeo je brzo rasti.

Svjetski favorit

Jela sa Worcestershire sosom nalaze se u prehrani mnogih zemalja. Mnoge salate u Grčkoj ga uključuju u svoje prelive. Danas je u Kini marinada koja koristi Worcestershire sos čak ispred soja sosa po svojoj popularnosti. U zemljama Novog svijeta uobičajeno je da se pune pasuljem. Govoreći o tome s čime se jede Worcester sos, ne može se ne prisjetiti poznatih hamburgera: ova komponenta se vrlo često nalazi u njihovim preljevima.

Svjetski poznata Bloody Mary svoju legendu duguje Worcestershire sosu: bez njega kombinacija votke i soka od paradajza ne bi bila tako začinjena.

Sastojci Worcestershire sosa

Govoreći o tome šta je Worcester sos, prije svega treba spomenuti njegov bogat sastav. Recept za Worcestershire sos, iz kojeg su dva srećna apotekara svojevremeno dobila ovaj originalni dresing, čuva se u tajnosti i do danas se njegovom proizvodnjom bavi veoma ograničen broj kompanija. Ali iskusni degustatori i dalje podižu veo od kojih komponenti se dobija.

Dakle, sastav Worcestershire sosa uključuje luk (prema raznim izvorima - luk ili šalot, a moguće i oboje), tamarind, ribu (najčešće se pominju inćuni i sardine), bijeli luk, lanspikovu čorbu, limunov sok, stabljiku celera, hren, đumbir, crna melasa, kukuruzni sirup, sladno sirće i brojni začini: so, crni biber, kari, čili, muškatni oraščić, lovorov list, aleva paprika, estragon, asafetida.

Sve komponente moraju proći kroz dug period fermentacije. I iako je tehnologija proizvodnje povjerljiva, proizvođači ne kriju da je za proizvodnju jedne boce umaka potrebno i do tri godine.

Kako napraviti Worcestershire sos kod kuće

Kulinarski stručnjaci daju nedvosmislen odgovor na ovo pitanje "nema šanse". Prvo , sastav wustre sosa sa svim potrebnim proporcijama još je poznat samo proizvođačima. Drugo, previše je višekomponentni proizvod, koji zahtijeva dugu i složenu fermentaciju, koju je gotovo nemoguće provesti kod kuće.

A ipak možete napraviti vlastitu varijaciju ovog popularnog proizvoda. Okus će, naravno, biti drugačiji, ali nije loša opcija zamijeniti tvornički proizvedeni Worcestershire sos.

trebat će vam:

• 1 inćun
• lukovica ljutike
• 2 čena belog luka
• Mljeveni korijen đumbira
• 3 supene kašike semenki gorušice
• biber u zrnu
• štapić cimeta
• Curry
• Karanfil
• kardamom
• crvena paprika
• Tamarind
• Umak od soje
• Sirćetna kiselina
• Šećer
• Gaza za cijeđenje

Uzmite cijeli luk, napunite ga sirćetom. Proces mariniranja traje samo nekoliko minuta. Zatim ga izvadite i nasjeckajte na što sitnije. Beli luk takođe treba izgnječiti i malo poprskati sirćetom. Od gaze formiramo neku vrstu vrećice. U to spuštamo nasjeckani luk i bijeli luk, štapić cimeta, sve vrste bibera i kardamoma. Vreća treba da bude čvrsto vezana.

U šerpu sipajte soja sos i sirćetnu kiselinu, promešajte. Dodajte 100 g šećera i tamarindu. Dodajte malo vode. Stavite lonac na vatru. Dobivena otopina mora se kuhati najmanje pola sata na laganoj vatri.

Stavite sitno nasjeckane inćune, kari i sol u posebnu posudu. Dodajte malo vode, ostavite da odstoji. Nakon pola sata i ova smjesa se šalje u tepsiju. Ugasimo vatru.

Zatim pripremite staklenu posudu odgovarajuće zapremine sa hermetičkim poklopcem. U nju stavite pripremljenu vrećicu od gaze sa začinima, napunite je kuhanim sosom. Pustite da se tečnost ohladi, zatvorite poklopcem i ohladite.

Domaća fermentacija će trajati najmanje sedam dana. Tokom prve sedmice, svakodnevno je potrebno izvaditi vrećicu od gaze iz tegle i pažljivo je istisnuti. Nakon sedam dana vreća se baci, a tečnost se sipa u manje posude. Čuvati u frižideru.

Međutim, ako vam se ovaj način pripreme čini predug i kompliciran, ipak preporučujemo da originalni umak kupite u trgovinama, pogotovo jer je njegova potrošnja vrlo ekonomična, a rok trajanja dug. Jedna kupljena boca može trajati nekoliko godina.

Zamjena za Worcestershire Sos

Ako niste uspjeli da ga nabavite, a kuhanje domaćeg je predugo, možete potražiti alternativnu opciju. Ponekad je dovoljno u jelo dodati nekoliko inćuna kako bi se njegov ukus približio željenom. Ponekad će nekoliko kapi Tabasco sosa učiniti trik. Možete potražiti i tajlandski riblji sos - takođe ima ukus Worcestershirea. Eksperimentišite, probajte, dodajte začine - i postići ćete željeni balans ukusa.

Kako se koristi Worcestershire sos

Ne treba ga koristiti kao umak, bogato prelivajući odrezak ili salatu. Ovaj sos se dodaje kap po kap, u ekstremnim slučajevima - kašičicu. Ova količina je dovoljna da jelu dobije željenu pikantnost i pikantnost. Ako pretjerate s količinom, hrana će biti nepovratno pokvarena obiljem soli i začina. Zato ga je bolje uvoditi postepeno, neprestano pokušavajući.

Worcester je bolje sipati u piće u tankom mlazu duž oštrice noža - lakše je pratiti utrošenu količinu. Meso se lagano namaže njima prilikom mariniranja. Bolje ga je ne sipati direktno u salate, već ga dodati u dresing, dobro umutiti. Osnova preljeva za salatu s Worcesterom može biti puter, žumance, pa čak i jogurt.

Worcestershire sos je možda jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Njegov recept i dalje ostaje neriješena misterija, a slava se proširila po cijelom svijetu. Worcestershire sos ima istoriju dugu preko 170 godina. U to vrijeme se Lord Sandys, guverner Bengala, vratio u svoju domovinu, u dobru staru Englesku. Ali tokom svog guvernera, toliko se navikao na začinjenu orijentalnu kuhinju da mu se pristojna engleska hrana činila previše bezukusnom.

Tada je lord pozvao dvojicu okretnih gospodina, Johna Lea i Williama Perrinsa, koji su radili u jednoj od ljekarni, i predložio im da naprave sos prema receptu koji je on sačuvao. Mladi su kupili sve potrebne sastojke i počeli ispunjavati zadatak lorda. Na zaprepaštenje svih, mješavina koju su primili bila je previše začinjena i loše je mirisala. Tegle sa propalim sosom bile su skrivene u podrumu i dugo zaboravljene. Tek nekoliko godina kasnije, dok su čistili podrum, Leah i Perrins su otkrili svoj propali sos i odlučili da ga pokušaju ponovo. Iznenađujuće, nakon dužeg izlaganja u vlažnom podrumu, sos je dobio odličan ukus! Lea i Perrins nisu gubili glavu, a već 1837. godine počeli su službeno proizvoditi i prodavati Worcestershire umak pod markom Lea & Perrins.

Mora se reći da je u Engleskoj sos brzo kušan, a njegova prodaja je počela rasti svake godine. Worcestershire sos ubrzo je stekao svjetsku slavu. Ali njegov recept je još uvijek poznat samo ograničenom krugu ljudi. Za sos se kaže da sadrži fermentisanu ribu, melasu, tamarind, francuski beli luk, engleski crveni luk, karanfilić sa Madagaskara, čili papričice i još mnogo toga. Tehnologija izrade Worcester sosa je također klasificirana: posebni sastojci moraju sazrijevati u posebnim bačvama u podrumu tvornice Worcester sosa. Za pravljenje flaše Lea & Perrins sosa potrebno je 3 godine i 3 meseca.

Svjetski favorit

Worcestershire sos je zaista omiljen u cijelom svijetu. U Grčkoj i Španiji se dodaje u salate, u Kini po popularnosti parira soja sosu i najpopularnija je marinada. U Kanadi i Centralnoj Americi Worcestershire sos se servira uz pasulj, a u SAD se dodaje jelima od mesa i poznatim hamburgerima. Worcestershire sos se pokazao zaista univerzalnim umakom, jer je bio idealan za sva jela: meso, povrće i ribu. Ali to nije sve.

Čuvena Bloody Mary ne bi postojala bez Worcestershire sosa. Upravo su kapi ovog sosa 1921. godine od kombinacije votke i soka od paradajza učinile legendarno piće koje vole milioni.

Nakon zemljotresa 1886. koji je uništio jedno selo na Novom Zelandu, jedina stvar koja je ostala netaknuta pronađena je tokom iskopavanja 1970-ih godina - originalna boca Worcestershire sosa.

Čuveni istraživač Francis Edward Young u Lhasi, 1904. godine, počastili su tibetanski monasi večerom, a na stolu je bila boca Worcestershire sosa!

Worcestershire sos je vrlo ekonomičan zbog svog koncentriranog okusa. Ne sipa se u posudu kašikama - ponekad su dovoljne dve-tri kapi. Ali ne možete to učiniti sami. Svaka kompanija koja je probala Worcestershire sos nije uspjela ponoviti uspjeh Lea & Perrins sosa. Kod kuće se ovo čudo kuvanja definitivno ne kuva. I da li za tim zaista postoji potreba kada uvijek možete kupiti originalnu bocu pravog Worcestershire sosa da biste uživali u jedinstvenom i legendarnom okusu same istorije.

Gotovi umaci su apsolutno zlo, u to nema sumnje. Majonez, tartar, kečap možete pripremiti kod kuće i biće zdravije i ukusnije. Ali postoje i takvi umaci, čija je priprema industrijskim sredstvima ne samo moguća, već barem opravdana - poput soje, ribe, ostriga ili Worcester sosa, o kojima će danas biti riječi.

Worcester sos stigao nam je iz Engleske, gdje se i danas proizvodi, a engleski farmaceuti Lee i Perrins koji su ga stvorili inspirirali su se receptima iz Indije, koji su u to vrijeme pripadali britanskoj kruni. Klasični sastav sosa uključuje nekoliko vrsta sirćeta, melasu, šećer, ekstrakt tamarinda, luk, beli luk i začine, čiji se tačan sastav čuva u tajnosti. Ovaj sos je nešto lakši od soja sosa, a njegov ukus i aroma su dovoljno delikatni da ne prekidaju ukus proizvoda, već da ga naglašavaju – uostalom, Worcester sos se uglavnom koristi ne kao sos u uobičajenom smislu za većinu nas, već kao tečni začin. Stoga ima smisla razjasniti zašto nama, koji nikada nismo čuli za Worcestere, treba neka vrsta prekomorske tečnosti.

Dakle, za šta se koristi Worcestershire sos? Prije svega - za začinjanje jela od mesa, poput odreska, ili kao komponenta drugih umaka i preljeva za salatu. Worcestershire sos je uključen u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (u originalnom receptu je bila Worcestershire, a dodavanje inćuna u Cezar izmišljeno je kasnije i bez razloga) - kao i kokteli . Na primjer, Bloody Mary često pravimo bez Worcestera, ali u pristojnom baru ovaj umak će se svakako dodati.

Inače, kada koristite Worcestershire sos, glavna stvar je mera: nekoliko kapi je dovoljno da jelu daju posebnu aromu i poboljšaju ukus, a od ovog umaka nam više ne treba.

Sada - praktična strana pitanja. Worcestershire sos se danas prodaje u većini velikih supermarketa, nije skup i dugo se drži u frižideru, tako da je to, da tako kažem, investicija u godinama koje dolaze. Od svih marki koje možete sresti, bolje je dati prednost istim ljekarnicima Lea i Perrins - stari konj, čak i kada ga kupi koncern Heinz, neće pokvariti brazdu. Sam Heinzovski sos najbolje je izbegavati - ne izgleda kao pravi.

PS: Worcestershire sos, kao što ste već shvatili, ponekad se naziva jednostavno "Worster", a ponekad - Worcestershire. Ime dolazi iz engleskog okruga Worcestershire. Oni koji znaju engleski, bez navođenja, vjerovatno će ovu riječ pročitati kao "Worchestershire", pa se tako i ovaj sos ponekad naziva. Samo ovo nije u redu.