Juhe od kiseljaka u pilećoj čorbi. Juha od zelene kiselice sa jajetom, piletinom ili mesom - klasičan recept sa fotografijom korak po korak. Kako skuvati supu sa kiselinom za dijete
Dobro doba dana! Otišli ste na kulinarski blog gdje su izloženi najbolji recepti.
U početku sam htio pričati o kiselici. Ima dosta njegovih varijanti. Postoji konj, ima običan. Na primjer, pogledajmo običnu kiselicu. Cvjeta tek u maju-junu. Sadrži mnoge vrijedne i hranljive materije. Naravno, to je oksalna kiselina, kalijum, vitamin C i određena količina tanina. Najčešće, običnu kiselicu možemo koristiti za liječenje svih vrsta nedostataka vitamina. Tako se listovi preporučuju za sve vrste kožnih osipa i za poboljšanje funkcije jetre i žučne kese. Vrijedi napomenuti da je kontraindiciran za one ljude koji su skloni ili pate od bubrežnih kamenaca. Kislicu koristim i u pripremi raznih čorba od kupusa, supa, salata. Možete peći pite i dodavati drugim jelima.
Iz prethodnog možemo zaključiti da je kiseljak zapanjujuća biljka. Ne samo da sadrži mnogo korisnih tvari, već raste i u rano proljeće. A sada idemo na recepte.
Meni
- Juha od kiselice sa jajetom i piletinom
- Juha od kiseljaka sa gulašom
- Supa sa kiselinom i ćufte
Klasični recept za supu od kiseljaka sa piletinom i jajima
Prvo što želim da kažem je da je ova supa veoma jednostavna za pripremu. Često kuham za svoju porodicu. Oni rado večeraju kod njih. Ispada veoma ukusno.
Za kuvanje nam je potrebno:
- Pileće meso: Obično uzimam 2 komada pilećih nogu.
- Pirinčana krupica - 3-4 kašike
- Kislica koju god možete kupiti - 200 grama
- Pileće jaje - 2 komada. Prepelice - pogodne su i 4 komada
- Krompir - 3-4 komada
- Zeleni luk - 1 grozd
- Crni mljeveni biber - 2 prstohvata
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike
- So - 1,5 kašičice (po ukusu)
kuvanje supe
1 Prvo što ćemo uraditi je da prokuvamo pileću supu. Moje dobre pileće noge. Stavila sam ga u šerpu. Napunite sa oko 2-3 litre vode. Stavimo na vatru i kuvamo oko 30-40 minuta. Pileće meso se kuva brže od ostalih vrsta. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tiganja.
2 Sada trebate oguliti krompir. Dobro operite da nema tragova prljavštine. Narežite na male kockice. I sipajte u lonac čorbe.
3 Pripremite pirinač. Mora se dobro oprati i dodati u tiganj, odmah nakon krompira.
5 Uzmite tiganj. U to sipajte suncokretovo ulje. Zagrevamo se. Bacamo nasjeckanu kiselicu i zelje. Držite na srednjoj vatri 8-10 minuta.
6 Uzimamo zeleni luk. Dobro ga operite. Riješimo se i nekvalitetnih stabljika. I narežite na male komade.
7 Isjeckani luk šaljemo u tiganj, a zatim vidimo dinstanu kiselicu sa začinskim biljem.
8 Uzimamo pileća jaja, razbijamo ih u posebnu posudu. Dodati par kašika vode i umutiti.
Umjesto kokošjih jaja možete koristiti prepelica. Tada će vam trebati 4 komada.
9 Približavamo se najvažnijem trenutku. Uzimamo činiju sa razmućenim jajima i sipamo u mlaz uz stalno mešanje. I kuvajte 3 minuta. Zatim popaprimo supu. Ako nema dovoljno soli, posolite. Prvo isjeckajte piletinu. I bacite komade mesa u tiganj. Zakuvati i skloniti sa šporeta.
Na jednostavnom primjeru uvjerili smo se u jednostavnost kuhanja. Odličan recept za pripremu još jedne ukusne supe za ručak.
Juha od kiseljaka sa gulašom
Ovaj put ćemo skuhati supu od kiselice i čorbe. Ispada ništa manje ukusno. Gulaš mi uvek pomogne kada trebam da skuvam brzo mesno jelo. Štoviše, gulaš već ima svoje začine, koji supi daju određeni okus i aromu. Takođe ispada masno i zadovoljavajuće.
Sastojci za kuvanje:
- Uzimamo sve iste kiselice - 200 grama
- Gulaš 1 banka. Uzmite željenu govedinu, svinjetinu ili bilo koju drugu.
- Pileće jaje - 2 komada.
- Šargarepa i luk po 1
- Krompir - 3 komada.
- Pavlaka i sol po ukusu.
Počnimo da kuvamo
1 Treba nam tiganj. Otvorite konzervu gulaša. Sadržaj stavljamo u šerpu. Topimo se.
Možete ukloniti višak masnoće ako ne volite previše masnoće.
3 Šargarepu je potrebno oprati i narendati na krupno rende. Dodajte u šerpu i napunite vodom. Ostavite oko pet centimetara od ruba, kao što je prikazano na slici ispod.
4 Da ne biste gubili vrijeme, narežite kiseljak. Prije toga, naravno, dobro oprati.
5 Kako se naša supa kuva 15 minuta nakon ključanja, dodajte seckanu kiselicu. Do tog vremena, šargarepa je skoro pečena. 
8 Nije ostalo mnogo. Pokrijte poklopcem i kuhajte nekoliko minuta. Ugasite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite sa pavlakom.
Juha od kiseljaka sa mesnim okruglicama
Sledeći recept je jedinstven na svoj način. Sastojiće se iz dva dijela. U prvom dijelu ćemo skuhati ćufte a u drugom samu supu. Ispada veoma zasićeno.
Trebaće nam
za supu:
- Sorrel. Pogodno i sveže i smrznuto - 300 grama
- Pileće jaje i šargarepa po 1
- Potrebna su 2 krompira
- Luk 1 lukovica
- Voda 1,5 litara
- Posolite po ukusu
za ćufte:
- mleveno meso - 500 g
- sirovi pirinač - 1 šolja
- so, crni biber
kuvanje ćufte
1 Odmrznite mljeveno meso ako ste ga imali u zamrzivaču. Možete koristiti kupljene u trgovini ili napraviti sami. Preporučujem svojim čitaocima da to urade sami, jer na tržištu ima dosta nekvalitetnog mljevenog mesa. Kako znaš kakvo meso stavljaju tamo?
2 Za kuvanje uvek koristim pirinač okruglog zrna. Nije tako mrvljiva u poređenju sa dugim zrnom. Kuvajte pirinač jedan po jedan. Kuvati u slanoj vodi. Kada je pirinač gotov, isperite pod vodom. Na ovaj način ćete ga brže ohladiti.
3 Kada se pirinač ohladi, dodajte ga u mleveno meso. Zatim popaprimo. I dobro promešati i posoliti po ukusu.
4 Uvaljati u kuglice. Veličina nije bitna, opciono.
Zapamtite, prilikom kuhanja, veličina mesnih okruglica se smanjuje za oko 1,5 puta.
Kuvam svoju supu
1 Krompir oguliti, dobro oprati. I narežite na kockice ili kriške. Zatim sitno nasjeckajte luk. A šargarepu propasiramo kroz krupno rende.
2 Unaprijed morate staviti lonac s vodom. Dok proključa, tamo bacamo seckano povrće. Posolite vodu po ukusu.
Šargarepa sa lukom može se prethodno pržiti na suncokretovom ulju. Onda dobijete malo masnije supe.
Tako dobijamo dijetniju supu.
3 ćufte sam pripremila unapred. Zato ih imam zamrznute. Stavite ih u šerpu i kuvajte 10 minuta.
4 Na kraju dodajte kiseljak. Ako je vaš svjež, sitno nasjeckajte. A ako je sladoled, onda ga razbijemo. Kuvajte još 10 minuta.
5 Po želji možete dodati jaje. Često kuvam supu od jaja. Zato jaje umutite viljuškom. Sipajte polako u tankom mlazu uz stalno mešanje supe.
6 Naša supa je gotova. Možete ostaviti da odstoji neko vreme, da dobijete ukus. Ja uvek služim supu sa pavlakom. To daje supi blago kiselkast ukus.
Ovdje smo izdvojili tri recepta za ukusnu supu od kiseljaka sa jajetom, piletinom, gulašom i ćuftama. Sada ste u svoj arsenal dodali tri najbolje supe. Hvala ti što si uz mene do kraja. Veoma cenim to. Ako vam se svidio recept, stavite klasu ili lajkujte. Podijelite recepte sa prijateljima, neka cijene vaš pronalazak. I ostavite svoje komentare ili postavite svoja pitanja. Želim vam prosperitet, da vaš život bude ispunjen više radosnih trenutaka!
- Piletina - 500 g
- Voda - 2,5 l
- Crni biber u zrnu - 2 - 3 komada
- Lovorov list - 2 - 3 komada
- Šargarepa - 1 komad
- Luk - 1 komad
- Krompir - 3 komada
- Kiselica - 200 g
- Biljno ulje - 1 kašika. kašika
- Sol - 1 kašičica
Zapravo, pileća supa, sa bilo kojim dodacima, uključujući kiseljak, je kolektivna slika! Što je apsolutno tačno, jer se sve što se kuva u čorbi ili sa dodatkom mesa ove ptice opravdano smatra pilećom supom. Ukus ovog jela teško je precijeniti! Vjerovatno ne postoji osoba koja bi zaboravila opojnu aromu i neopisivi okus pileće supe, koju je naša voljena baka kuhala svima u djetinjstvu! Štaviše, nije bitno u kom delu sveta čovek živi!
Pileća supa je popularna u cijelom svijetu
Pileća supa sa kiselinom ili drugim povrćem, kao i rezanci kuvani u jakom bujonu, u Rusiji su dobili veliki broj poklonika. Francuski gurmani preferiraju povrtnu, ali i gljiva, neopisivo ukusnu pire supu, naravno, uz dodatak komadića dijetalnog pilećeg mesa. Dobrodušne domaćice, porijeklom iz Grčke, časte svoju rodbinu i goste supom od peradi, pažljivo dodajući u nju mješavinu jaja i limunovog soka, a dobijena najdelikatnija krem supa začini se pirinčem.
Consomme de Pollo je jelo koje se može kušati u zapaljenom Meksiku, a pravi se od istog grubo iseckanog mesa peradi, krompira i krupnih listova običnog kupusa. Azijski čudotvorni kuvari umeju da iznenade evropskog gurmana pripremajući čorbu od ove popularne ptice sa samo plodovima mora, kokosovim mlekom i ljutim začinima! Općenito, da budemo sigurni, geografija pileće supe je cijeli svijet!
Pileća juha s dodatkom listova oksala, kao što je već spomenuto, vrlo je popularna na širokim prostranstvima naše ogromne zemlje! A zanimljiva kombinacija kiselice i piletine u supi daje jelu karakterističnu kiselost, koja savršeno osvježava ukupne okusne senzacije! Osim toga, neosporna su korisna svojstva kiselice, koja zbog prisustva vitamina C, K i PP grupe utječe na elastičnost krvnih žila, procese stvaranja krvi, što značajno poboljšava rad srca i normalizira krvni tlak. A visok sadržaj aminokiselina u kiselici doprinosi jačanju i rastu kose, noktiju i cjelokupnom zdravlju ljudske kože. Kao rezultat, poboljšanje izgleda, kao i raspoloženja!
Kuvanje korak po korak
Dakle, kako skuhati supu sa kiselinom u pilećoj čorbi:
- Prije svega, trebali biste pripremiti osnovu buduće supe - bujon. Recept za juhu od kiseljaka uključuje upotrebu bilo kojeg dijela piletine - nije važno! Međutim, nije svaka piletina pogodna za čorbu. Zlatno pravilo kaže da piletina ide u tiganj sa debelim nogama, a tanka u supu! Odnosno, najprikladnija ptica za juhu je kokoš nesilica s relativno tankim nogama od 2 do 4 godine. U tiganj stavimo dijelove odgovarajuće piletine, dodamo pripremljene začine, znači peršun i biber u zrnu. Zatim nalijte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Nakon nekog vremena uklanjamo nužno formiranu pjenu, posolimo i ostavimo da se kuha na laganoj vatri do potpunog kuhanja - četrdesetak minuta.
- Pa, čim se naše čudo sprema, nećemo tek tako ubijati vrijeme! Hajdemo na povrće. Šargarepu naribamo na srednje sitno rende, a luk po mogućnosti na sitne kockice.
- Pripremljeno povrće pržiti na ulju, dovodeći ga do vizuelne mekoće i zlatne boje!
- Krompir očistimo i narežemo na kockice, otprilike, srednje veličine.
- Vezu svježe kiselice operemo i nasjeckamo.
- Bogati bujon je spreman. Iz njega treba izvaditi dijelove kuhane ptice i staviti na tanjir. Krompir ubacimo u gotovu juhu i kuhamo ne više od 10 minuta.
- Opet, bez gubljenja dragocjenih minuta, pošto rođaci već gladuju, iz kostiju već kuhane ptice beremo nježno meso i narežemo ga na uredne komade - to je također uključeno u odgovor na pitanje kako skuhati juhu sa kiselinom u bujon.
- Nakon određenog vremena, prženi luk i šargarepa spuštaju se u čorbu u kojoj se kuvaju krompiri. Dajemo, bukvalno ga prokuvamo.
- Zatim dodajte kiseljak.
- U supu dodajte pripremljeno meso, posolite ga, naravno, ako je potrebno i ostavite 10 minuta da odstoji.
Pa, supa je gotova! Štoviše, u našem visokotehnološkom dobu možete skuhati divnu juhu od kiseljaka u sporom štednjaku, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i u većoj mjeri sačuvati korisna svojstva sastojaka. Između ostalog, supa sa piletinom i listovima kiselice može se pripremiti i bez dodavanja mesa, takoreći vegetarijanska! A jesti ga rashlađenog je užitak, posebno u vrućim ljetnim danima!
Bilo kako bilo, prije nego što poslužite supu od kiseljaka na stolu, sipajte je u tanjire. Zatim u svaki tanjir dodajte po pola tvrdo kuvanog pilećeg jajeta, kao i malo kisele pavlake da pojačate osećaj ukusa!
Prijatno!
Pozdrav dragi moji ljubitelji svježine! Prva polovina juna je početak mladog povrća i sočnog zelja. Pa, kako ne iskoristiti darove prirode u takvoj situaciji! I prvo što mi pada na pamet je supa sa kiselinom i piletinom. Ovo je krepko, ukusno i zdravo prvo jelo. Priprema se brzo, a što je najvažnije - svi sastojci su svježi iz bašte sa najkorisnijim vitaminima u svom sastavu.
Za one koji još nisu skuhali prva jela sa kiselinom, bojeći se njene kiselosti i ukusa, detaljno ću vam reći kako da skuvaju ovo. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu: hladno, toplo, sa spanaćem ili cveklom. Ali ja ću se fokusirati na tradicionalnu supu od zelene kiselice s jajima.
Svježa supa sa kiselinom u pilećoj čorbi
Za to nam je potrebno:
- Pileći butovi - 2 kom.
- Krompir - 4-5 kom.
- Velika šargarepa - 1 kom.
- Veliki luk - 1 kom.
- Jaje - 3-4 kom.
- Kiselica - 2 velika grozda.
- zelje - 1 veza (kopar + peršun)
- Mladi beli luk - 1 mala glavica
- Biber u zrnu - 3-4 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol - po ukusu
Kako kuvati
Prvo morate napraviti podlogu - pileću juhu i unaprijed skuvati jaja. Za takvo ljetno prvo jelo predlažem pileću čorbu, jer će biti najlakša, ali će u isto vrijeme dodati hranljivost supi. A pileća juha će se pokazati najprozirnijim i lijepo će se uskladiti sa zelenilom.
Broj jaja može biti bilo koji. uglavnom se kuva od 1 komada, pažljivo ga umutite u šolji, a zatim sipate u vrelu čorbu da se napravi neka vrsta tanke paučine. Ja jednostavno volim kockice jaja u zelenoj kiseloj supi, a za mene su u ovom slučaju ove dvije riječi (kiselica i jaje) sinonimi.
Da bi naša juha bila čista i prozirna, ne zaboravite ukloniti svu pjenu koja se diže u procesu ključanja vode. Što ga pažljivije čistite, to će juha biti bolja.
Kada je sva pjena uklonjena, vrijeme je da vodu začinite solju i začinima za ukusnu i aromatičnu čorbu. Sol staviti 1,5 kašičice. Ovo je dovoljno za meso, a sama supa će se dodatno prilagoditi ukusu.
U lovorov list, biber i beli luk možete dodati luk i šargarepu. Općenito, pripremite čorbu po svom ukusu. Pileće bute možete čak i skuvati u običnoj slanoj vodi. Ali kako bi svi cijenili vašu supu od kiseljaka, nemojte štedjeti na začinima.
Rezanje povrća i jaja
Dok ptica ključa, vrijeme je za pripremu povrća. Sve ih treba očistiti, isprati u vodi i iseći. Moja opcija rezanja je sljedeća: luk - na male kockice, krompir - na srednje kockice, šargarepa - na tanke trakice.
Od šargarepe sa lukom kuvati prženje. U tiganju na suncokretovom ulju (1 supena kašika) prvo propržite luk dok ne bude providan. Zatim sipajte još ulja (2 kašike) i sipajte šargarepu. Pirjajte povrće dok šargarepa ne omekša.
Ostavite tvrdo kuvana jaja da se ohlade, a zatim ih ogulite. Narežite ih na male kvadrate. Možete koristiti rezač za jaja ili to učiniti nožem.
Velike grozdove kiseljaka dobro isperite i osušite od vode. Odrežite duge i čvrste stabljike. Izrežite listove na bilo koju širinu. Ali bolje je ne praviti velike "krpe".
Sitno nasjeckajte vezicu kopra i peršuna. Na fotografiji se jasno vidi omjer kiselice i ostatka zelenila. Naravno, količina kopra i peršina može se povećati, ali ne zaboravite - kiseljak i dalje ostaje prioritet.
Polaganje povrća u pileću juhu
Kada je piletina potpuno kuhana, uklonite nepotrebne začine iz čorbe i počnite slagati povrće. Nadalje, neće biti teško kuhati jelo, jer su svi sastojci gotovo spremni, a zelje se brzo skuva. Krompir ide prvi u čorbu. Pustite da provri i kuvajte ne više od 2-3 minuta.
Zatim prelijte prženje šargarepe i luka.
Kada provri, dodajte seckana jaja.
Pustite da juha malo prokuha na laganoj vatri i dodajte svu kiselicu. Odmah se sruši i izgubi svoju svijetlo zelenu boju.
Ja jednostavno volim supu od kiseljaka i uvijek se radujem sezoni kada može da se napravi. Brzo je, ukusno, zdravo. Neverovatan ukus - prijatne kiselosti. I puno vlakana! Nemam mnogo opcija za takvu supu (još nisam pokušao da je diverzificiram novim sastojcima, iako sam siguran da će se to jednog dana dogoditi). Ali za sada kuvam konzervativno - sa krompirom i lukom. Čak mi se čini da je i šargarepa ovde suvišna. Samo što obično dodam cijelu šargarepu kada prokuvam čorbu, a onda je izvadim i bacim. Ali danas je moj muž skuvao čorbu, poslavši me u kozmetički salon (ali sam se usput hvalila), hajde da nastavimo...
Skuvamo čorbu (ja imam pileću, ali je jako ukusna sa junećim)
Ono što se kuvalo u čorbi (piletina, govedina), izvaditi
Krompir narežite i bacite u kipuću čorbu
Već sam rekla da šargarepu obično kuvam sa čorbicom, a danas ću je dodati u supu. iseći šargarepu
Luk isječen
Na suncokretovom ulju propržiti šargarepu i luk i kada su krompiri skoro gotovi dodati ih u tiganj. možete staviti oprani lovor za aromu.
U supu dodati sitno iseckano kuvano meso
Ne zaboravimo na jaja i stavimo ih kuhati.
A ajmo da radimo sa kiselicom, dobro je operemo, osušimo
Ne znam koliko je kiseljaka potrebno u gramima, ali ja od baka kupujem bar 2 vezice, a najbolje 3. Sitno isjeckajte. Volim da sečem na trakice, a ne na kockice (ali ovo je čisto stvar ukusa)
Nasjeckajte zeleni luk ili bilo koje zelje i bijeli luk
Kada je supa gotova (krompir je mekan, sve vam odgovara po ukusu "za sol") - stavite kiseljak, začinsko bilje i beli luk. Bukvalno pola minute i isključite supu. Zašto trebamo variti zelje? Neka bude puna vitamina.
Miksamo. Supa je gotova.
Bez jajeta, takva supa će izgubiti svu svoju draž. Sirovo jaje možete dodati direktno u tiganj, lagano ga umutiti, poput omleta. I ti to možeš kao ja - stavi jaje direktno na tanjir svima. dakle:
ili ovako:
Označavam vrijeme bez uzimanja u obzir kuhanja čorbe.
Poslužite sa pavlakom ili majonezom.
Prijatno!
Vrijeme kuhanja: PT00H25M 25 min.
Približna cijena po porciji: 15 rub.
Kiselica je vrijedan proizvod, a čorba i supe od zelenog kupusa su odlične! Ljubav prema prvim jelima od kiselice sačuvana je u našim genima. Prva jela od kiselice, pa čak i na dijetalnom pilećem bujonu, pune vas energijom i zdravljem, bez odvajanja puno vremena za njihovu pripremu, bez potrebe za puno energije organizma za varenje hrane.
Prvi nježni listovi vitaminskog zelenila razveseljavaju, pomažu u borbi protiv proljetnog beriberija, automatski se obnavljaju na proljetno-ljetnu prehranu. Preci su otkrili kiseljak kada još nije bilo kupusa, tada ga nije bilo gdje pohraniti, a vjerovatno nije rasla u sjevernim krajevima u pravoj količini. Stoga su se preci radovali proljeću, pojavi kiselice, koja je bila glavno lisnato povrće za čorbu od kupusa, sve do novog roda kupusa.
Juha od kiseljaka u pilećoj juhi - osnovni tehnološki principi
Svaki kuhar bi trebao biti pomalo nutricionista, barem otprilike razumjeti svojstva raznih proizvoda kako bi ih pravilno skuhao, sa zdravstvenim prednostima. Uostalom, hrana je neophodna da bi čovjek vratio snagu i energiju, koji se dodaju samo kada je na stolu zdrava i zdrava hrana.
Prvi i nježni izdanci sadrže mnogo manje oksalne kiseline od listova kasnije berbe, tokom perioda cvatnje kiselice. Stoga, odrežući prve listove kiselice za supu ili čorbu od kupusa, možete ih sigurno baciti u tavu, bez prethodnog blanširanja. Zrele listove potrebno je sortirati, odrezati grube stabljike, popariti kipućom vodom i držati u vrućoj vodi 3-4 minute. Nakon toga možete ih dodati u supu od kupusa. Kislica se, zbog veoma delikatne teksture listova, dodaje u supe na poslednjem koraku, podvrgava se kratkoj termičkoj obradi.
Djelovanje oksalne kiseline neutraliziraju mliječni proizvodi, budući da mlijeko, osim mliječne kiseline, sadrži i kalcij u velikim količinama, a dodavanje mliječnih proizvoda u prva jela sa kiselicom je zbog principa zdrave prehrane. Preostale komponente supe i kupus čorbe od kiselice dodaju se prema recepturi, tehnološkim principima obrade: tvrđi proizvodi se umaču ranije u čorbu, meko lisnato povrće - poslednje. Začini i ljuto korijenje također se podvrgavaju kratkoj toplinskoj obradi kako bi se sačuvao njihov okus.
Pileća čorba, kao osnova za čorbe od kiseljaka i supe od kupusa, i jedna od najdijetnijih namirnica, odličan je izbor za letnje obroke, pružajući dodatnu lakoću probavnom sistemu. Ovo je vrlo važno kada je po vrućem vremenu potrebno tijelu osigurati kvalitetnu hranu, istovremeno, bez preopterećenja - što je hrana više kalorija, potrebno je više energije za njenu apsorpciju. Takva opterećenja po vrućem vremenu nisu korisna. Ljetni moto porodičnog menija svakako bi trebao zvučati ovako: minimalni troškovi energije, maksimum vitamina i energije.
Ali ponekad možete napraviti izuzetak od pravila dodavanjem više proizvoda koji sadrže masti, životinjske bjelančevine u pileću juhu od kiselice, jer se u kombinaciji s vitaminom C i oksalnom kiselinom brzo razgrađuju i apsorbiraju u tijelu. Načelo zdravog racionalizma je očuvano čak i ako se u supi od kiseljaka pojavi masna svinjetina koja je neophodna u prehrani pri teškim fizičkim naporima. Ovdje izbor komponenti jela zavisi od sastava porodice i fizičke aktivnosti svakog člana. Ali zapamtite da jela sa kiselinom, ipak, nisu poželjna za bebe.
Asortiman prvih jela od kiselice je veoma širok, a načini njihove pripreme su raznovrsni. Ali bolje je jednom pokušati nego reći. Pogledajte recepte - možda će vam se dopasti nešto od predloženih opcija, ili će inspirirati nove kulinarske ideje.
1. Lagana, letnja supa od kiseljaka sa pilećom čorbom
Sastojci:
Krompir 0,5 kg
Luk, zeleni 200 gr
Šargarepa 150 g
Maslac 90 g
Jaja 5 kom.
Kiselica 300 g
Čorba 2,4 l
kuhinjska so
Pavlaka 150 g
Meso (pileći file) 600 g
Peršun, kopar 70 g
kuhanje:
U kipuću čorbu stavite krompir isečen na kockice i kuvajte dok ne omekša. Dodajte šargarepu proprženu sa brašnom, seckani luk i ljuto lisnato zelje, jaja. Čim supa proključa, ubacite iseckanu kiselicu, začinite začinima, vratite komade mesnog filea u supu da se zagreju. Poslužite supu od kupusa sa pavlakom, posutu seckanim peršunom i koprom.
2. Kremasta supa od kiseljaka sa pilećom čorbom, celerom i sirom
Sastojci:
Ulje "Extra" 150 g
Beli luk 300 g
Čorba 1,6 l
Kislica (ili spanać) 300 g
Sir, meki 400 g
Krompir 700 g
bijeli biber
Korijen celera 400 g
Kora limuna 25 g
Kovrčavi peršun za ukras
Način kuhanja:
Na rastopljenom puteru prodinstajte brašno i seckani luk. Dodati krompir, celer, kiseljak, zaliti sa malo čorbe, dinstati dok ne omekša. Nakon skidanja sa vatre umutite juhu blenderom, stavite po ukusu sa začinima. Gustoću supe podesiti preostalom čorbom.
Prilikom serviranja u šoljama za bujon ili posudama dodajte kockice sira i grančicu peršuna, pospite svježom limunovom koricom.
3. Juha od kiseljaka u pilećoj čorbi sa koprivom i spanaćem
Sastojci:
Čorba 1,5 l
Spanać, kiseljak, mlada kopriva - u jednakim dijelovima 600 g
Pileći file, kuvan 750 g
Luk, luk 150 g
Salo, svinjsko 70 g
Jaja, sirova 3 kom.
Mlijeko (ili kajmak) 250 ml
Krompir 300 g
Kopar 100 g
Lovorov list 2 g
Kuvana jaja 3 kom.
Pavlaka 120 g
kuhanje:
Mlijeko pomiješajte sa jednakom količinom vruće čorbe da dobijete toplu tečnost. Ostatak čorbe prokuhajte, u njemu skuvajte krompir narezan na sitne kockice. Luk proizvoljno iseckati, sjediniti ga sa svinjskom mašću i umutiti mikserom. Dobijenu masu dodajte u juhu. Posolite supu od kupusa, dodajte lovorov list, biber.
Blanširati spanać i mlado lišće koprive; stavite u šerpu. U supu od kupusa dodajte svježu kiselicu, prethodno narezanu.
Umutiti sirova jaja u pahuljastu masu, sjediniti sa mješavinom mlijeka i čorbe, zagrijati masu dok ne postane gusta i sipati u čorbu od kupusa. U jelo dodajte filete, kockice i seckani kopar. Poslužite sa polovicama kuvanih jaja i pavlakom. Po želji pavlaka se može kombinovati sa kašikom senfa.
4. Juha od kiseljaka sa pilećom čorbom sa kajmakom i limunom
Sastojci:
Jaja 4 kom.
Kiselica 700 g
Pšenično brašno 120 g
Krema (15%) 400 ml
Crni luk 300 g
Maslac 160 g
Muškatni oraščić
Bijeli biber
Limun 1 kom.
Čorba 1,6 l
Prsa, piletina 150 g po porciji
Začinsko zelje (listovi)
kuhanje:
Brašno pržite dok ne postane kremasto, dodajte mu puter, rastopite u šerpi, intenzivno mešajući masu lopaticom. Dodati nasjeckani crni luk, dinstati bez da porumeni.
Pripremljene listove kiselice blanširajte u maloj količini čorbe. Oba dela pire supe sjediniti, umutiti dok ne postane glatka, dodajući preostalu čorbu i vrhnje. Stavite supu na šporet, prokuhajte. Dodajte so, muškatni oraščić, biber.
Na stolu poslužite jušni pire sa kuvanim prsima isečenim preko vlakana u porcije, kriškom limuna, posutim rendanim jajima i ukrašenim grančicom kopra ili peršuna.
5. Juha od kiseljaka u pilećoj čorbi sa prelivom od paradajza
Sastojci:
Paradajz pasta 80 g
Šargarepa 100 g
Čorba 2,4 l
Celer (koren) 70 g
Ljuta mlevena paprika
Korijander
Krompir 600 g
Kislica, konzervirana 0,5 l
Šećer 40 g
Jaja 3 kom.
kuhanje:
Luk i šargarepu, pripremljene, prodinstati uz dodatak brašna i masti. U gotovu čorbu skuvati krompir, dodati začine, šećer, so, paradajz dresing i kiseljak. Razmućena jaja ulijte u kipuću čorbu od kupusa u tankom mlazu, brzo miješajući sadržaj tiganja: rotirajte masu u jednom smjeru, u smjeru kazaljke na satu, sipajući jaja u jednu tačku - skuhani protein trebao bi se pretvoriti u niti nalik rezancima.
Odmah dodati seckani kopar, poklopiti čorbu od kupusa, skloniti sa šporeta. Posle pola sata poslužite sa pavlakom i raženim hlebom.
6. Juha od kiseljaka u pilećoj čorbi sa prelivom od belog luka
Sastojci:
Piletina, kuvana (krila, bataki, butovi, prsa) 1,6 kg
Muškat 10 g
Beli luk 40 g
Šargarepa 500 g
bijeli biber
Maslac, ghee 180 g
Juha (poluproizvod) 2 l
Krema (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Kiselica 400 g
Bademi 150 g + 50 g
kuhanje:
Podijelite piletinu na porcije. U brašno dodati bijeli biber, mljeveni muškatni oraščić, sol, u ovu smjesu uvaljati meso. Pržite je dok ne porumeni na zagrijanom ulju u tiganju. Kuvano meso prebacite u keramičku šerpu.
Šargarepu i luk iseckati, povrće dinstati u istoj tavi dok ne omekša. Povrtnu masu prebaciti u blender, dodati beli luk, cilantro, pržene bademe, i umutiti masu blenderom, postepeno dodavajući čorbu pomešanu sa kremom. Masu začiniti začinima i sipati u tepsiju, do mesa, prekrivši odozgo. Zakuhajte krem supu na najnižoj temperaturi. Pazite da ne izgorite. Narežite kiseljak i bacite ga u supu. Skinite šerpu sa šporeta, natopite supu nekoliko minuta da se kiseljak malo oznoji. Poslužite posuto listićima badema, dodajući u svaku porciju kašiku kajmaka ili pavlake, ukrasite grančicom zelenila.
Čorbu i čorbu od kupusa posoliti nakon što se krompir skuva. Dodajte kisele sastojke nakon što je krompir gotov. Ovo povrće, zbog visokog sadržaja škroba u slanoj i kiseloj vodi, postaje gušće, što odlaže proces pripreme prvog jela.
Nakon pripreme prvih jela, ne zaboravite da izvadite lovorov list iz lonca za supu. Uz produženu infuziju, jelu daje neugodnu gorčinu.
U kisele prelive i umake dodajte šećer. Kontrast će poboljšati okus jela.
Povrće, riba i meso pirjano na puteru dobijaju prijatan kremasti ukus i laganu aromu orašastih plodova. Ali maslac ima tendenciju da brzo izgori i prska kada se zagrije. Hranu počnite dinstati na najnižoj mogućoj temperaturi, u načinu kuhanja, postepeno povećavajući vatru. Da maslac ne zagori, tepsiju prethodno namastite biljnom mašću ili stavite prstohvat soli. Također možete zagrijati prethodno zagrijanu tepsiju sa brašnom kako biste izbjegli prskanje, ako to dozvoljava recept.