Sastav za kekse. Kako sami napraviti krekere: recept kod kuće

Krekeri - suvi i hrskavi keksići sa rupama - pojavili su se kao rezultat previda engleskog poslastičara koji je previše izložio kekse u rerni. Lagano zagoreni kolačići pukli su uz glasan prasak, pa su ih nazvali krekeri od riječi crack, što u prijevodu znači "pukotina". Dogodilo se to krajem 19. vijeka, a nova vrsta konditorskih proizvoda čudesno je zaživjela u evropskoj kuhinji. Ubrzo su krekeri postali dio vojne prehrane - dugo su se čuvali, savršeno zadovoljavaju glad, zauzimali su malo prostora i bili su vrlo lagani.

Za šta su dobri krekeri?

Eksperimentiranje s krekerima je pravo zadovoljstvo, najvažnije je razumjeti osnove tehnologije njihove pripreme. Ukusni kolačići možete ponijeti sa sobom na izlete - pomažu da provedete vrijeme na putu, smiruju djecu i čine život ugodnijim. A uz originalne kalupe za kolačiće iz kompanije, pravljenje krekera je još lakše i ukusnije! Počastite svoje goste neobičnim krekerima, a oni će sigurno tražiti još! Vjerovatno nije slučajno da je prije nekoliko stoljeća jedan engleski poslastičar previše eksponirao kekse u pećnici. Šta bismo bez krekera? Usput, čuvajte ih u dobro zatvorenoj staklenoj tegli - tako će dugo ostati svježi na radost domaćih gurmana!

Krekeri su svestrana grickalica. Mogu se jesti iu čistom obliku i servirati s mesom, puterom ili raznim nadjevima. Na primjer, sa kremastim mekim sirom i slanim ili dimljenim lososom. Zapravo nije teško napraviti krekere. Recept (kod kuće) ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju.

Alati koji su vam potrebni su minimalni: dobra oklagija, pergament papir, plastična folija, prostrana radna površina, dobar pleh i oštar nož.

Krekeri, koje je lako napraviti kod kuće, mogu biti vrlo jednostavnog sastava. Možete uzeti samo brašno, vodu i so. Dobićete somunske hlebove nalik na macu koji se mogu koristiti za sendviče. Ako u ovo tijesto dodate prašak za pecivo i puter, konzistencija gotovog proizvoda će postati nježnija.

Kao arome tradicionalno se dodaju različiti orašasti plodovi, sjemenke i začini: prženi bademi, mak, susam, komorač i kim. Možete koristiti i razne egzotične začine s kojima se kombinira slano tijesto.

• Ne mesiti testo previše. Bolje je minimizirati ovaj proces kako se ne bi aktivirao gluten u brašnu.
• Kada koristite oklagiju, pomerite se od sredine lista tijesta i razvaljajte ga na debljinu od oko 0,5 cm.Ako su krekeri tanji, ispast će jako tvrdi. Ako je debljina prevelika, možda se neće peći u sredini.
• Ako se tijesto počne skupljati (što znači da je gluten previše aktivan), ostavite ga nepokriveno pet minuta, a zatim nastavite sa razvlačenjem.
• Ako želite napraviti kovrčave krekere - ribu, lišće itd., trebat će vam posebni kalupi. Po želji, figure se mogu ručno rezati na razvaljanom tijestu vrlo oštrim nožem. Da biste dobili ravnomjerne geometrijske oblike, najpogodnije je koristiti rezač za pizzu.

• Kada ovi krekeri budu izvađeni iz rerne, prebacite ih na tanjir ili rešetku da se ohlade. Da bi njihova površina bila hrskava potrebna je cirkulacija zraka sa svih strana.
• Slano tijesto za krekere može se hladiti i čuvati nekoliko dana, ili zamrznuti do mjesec dana. Takva priprema može značajno uštedjeti vaše vrijeme ako je pečenje hitno potrebno.

Sa kojim punilima se mogu koristiti krekeri?

• Pomiješajte gusti jogurt sa krastavcem, nanom i limunovom koricom.
• Uzmite krem ​​sir kao što je Philadelphia i pomiješajte ga sa seckanim koprom i zelenim lukom. Možete dodati sitno seckani file dimljenog lososa.
• Pileću džigericu propržiti na ulju sa začinskim biljem po izboru, sitno iseckati. U to dodajte sjeckanu jabuku i nekoliko kapi konjaka.

Gore je najlakši način za pravljenje krekera. Recept kod kuće može biti složeniji. Koje opcije je lako napraviti?

Krekeri od ruzmarina

• ¾ šolje brašna;
• ¾ kašičice (čajne) soli;
• 2 supene kašike (supene kašike) ruzmarina, krupno iseckanog;
• ½ šolje vode;
• ⅓ šolje maslinovog ulja;
• krupna morska so.

Začinjeni krekeri - recept kod kuće

Stavite masivni pleh na srednju rešetku rerne zagrejane na 250 stepeni. Lagano pospite sto brašnom.

U posudi pomešati so, prašak za pecivo i 1 kašiku seckanog ruzmarina sa brašnom. U sredini napravite udubljenje, a zatim dodajte ulje i vodu, postepeno miješajući ih u brašno. Nastavite miksati dok ne dobijete ujednačenu masu. Stavite tijesto na sto ili drugu radnu površinu i lagano ga mijesite.

Podeliti na 6 jednakih delova. Dok radite na jednom od njih, ostale držite prekrivene plastičnom folijom. Prvi komad podijelite na 4 jednaka dijela, razvaljajte ih vrlo tanko, isecite, a zatim ih položite na pek papir. Viljuškom probušite tijesto na nekoliko mjesta.

Neposredno prije pečenja, vrh svakog krekera lagano premažite puterom. Po površini rasporedite malo preostalog zdrobljenog ruzmarina, a zatim pospite malo krupne soli, lagano utisnuvši u tijesto.

Stavite lim za pečenje na prethodno zagrijani lim za pečenje i pecite dok ne porumeni, 4 do 6 minuta. Gotov proizvod izvadite iz rerne da se ohladi. Ponovite prethodne korake da potrošite preostalo tijesto.

Švedski raženi krekeri

• 1 šolja tamnog raženog brašna;
• 1 šolja pšeničnog brašna;
• 1 kašičica (čajna) praška za pecivo;
• 1 kašičica (čaj) morske soli;
• ½ kašičice (čaja) sjemenki kima;
• 2 kašike (supene kašike) ohlađenog putera, isečenog na sitne kockice;
• ½ šolje punomasnog mleka;
• 1 supena kašika (stolne) melase;
• 1 jaje razbijeno sa 1 kašikom vode;
• 2 kašike (čaj) svežeg kima.

Kako skuvati švedske krekere

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Dva pleha obložite papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje.

U procesoru za hranu ili velikoj posudi pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo i mljeveni kim, dobro umutite dok se ne sjedini. Dodajte puter i mutite na velikoj brzini dok se potpuno ne otopi.

Pomiješajte mlijeko i melasu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ovu smjesu postepeno dodavati u tijesto i umutiti mikserom ili miješati lopaticom ili kašikom (drvenom).

Na pobrašnjenom stolu ili nekoj drugoj površini mijesite tijesto dok ne postane glatko. Bit će malo ljepljivo. Brašna možete dodati po potrebi. Podijelite tijesto na dvije loptice, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Zatim sve kuglice tijesta razvaljajte u male pravougaonike na debljinu od nekoliko milimetara. Koristeći kalup za kolače ili pizzu, izrežite ga na dugačke trake, a zatim poprečno na pravokutnike. Po želji možete napraviti kovrčave krekere.

Testo premažite sa malo razmućenim jajetom i pospite kimom. Nježno utisnite sjemenke u krekere, izbockajte ih viljuškom.

Pecite dok tijesto ne dobije zlatno smeđu boju. To će trajati 12 do 15 minuta, dok se kolačići peku prevrćući (otprilike u sredini tog vremena). Gotove krekere rasporedite u so da se ohlade, a zatim ih čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 nedelje.

Kreker je na svijet došao iz Britanije. Svoj engleski naziv "crack" (pukotina) dobio je zbog originalne hrskave teksture. U početku su se ovi kolačići koristili umjesto keksa - bili su nježniji i kaloričniji, što ih je činilo nezamjenjivim na dugim putovanjima.

Kuvanje krekera: osnovni sastojci

Postoji mnogo varijanti krekera, ali se uvijek poštuje opće pravilo: sve komponente se pomiješaju i tijesto se zamijesi za pet minuta. Ako duže, kolačići će ispasti čvrsti. Sada se u krekere dodaju sve vrste začina: timijan, biber, ruzmarin, luk, sir. Moguća su čak i slatka punjenja: grožđice, orasi, banane, suve kajsije. Recept u nastavku će vam pokazati kako da napravite tradicionalne slane hrskavice.

Za ovo će vam trebati:

• pšenično brašno - 250 g;
• puter - pola pakovanja (100 g);
• granulirani šećer - 50 g;
• fina sol - 2 kašičice;
• vrhnje (sadržaj masti 10-15%) - 7 kašičica;
• biljno ulje (za podmazivanje pleha).

Slani krekeri: klasičan recept

Korak po korak kuvanje krekera:

1. Prethodno stavite puter u zamrzivač na 2-3 sata. Neposredno prije kuhanja potrebno je izvaditi smrznuti puter i staviti ga na široku dasku za rezanje. Narežite ga nožem na male komadiće.
2. Ne čekajući da prva komponenta omekša, prosijte brašno kroz sito u dublju posudu.
3. Rukama napravite rupu, u koju stavite nasjeckani puter. Dobro samljeti kašikom, a najbolje viljuškom dok se ne formira masna masa.
4. Smjesu posoliti, pošećeriti, uliti pavlaku ili pavlaku 15% masnoće. Zamijesite tijesto vrlo brzo, pokrijte posudu ručnikom ili prozirnom folijom, stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Pripremite kuhinjski sto: obrišite, pospite brašnom. Nakon 60 minuta izvadite tijesto, razvaljajte ga na stolu tankim slojem debljine do 0,5 cm. Iscijedite male torte za kolačiće posebnim oblikovanim kalupima za pečenje ili običnom čašom.
6. Pleh obilno prebrišite biljnim uljem, prvo ga možete prekriti papirom za pečenje. Krekere stavite blizu jedan drugom, jer će se malo povećati u zapremini.
7. Zagrijte rernu na 150°C i pecite 20 minuta. Najosjetljiviji krekeri su gotovi kada im površina postane zlatna.
8. Pažljivo, uz pomoć rukavica za rernu, skinite pleh i ostavite na šporetu da se hladi 5-10 minuta. Slani hrskavi dobro idu uz meki sir, crvenu ribu, masline. Savršen kao prilog uz vruću jutarnju kafu.

Krekeri sa susamom i lanom

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• brašno - jedna i po čaša;
• biljno ulje - 1/2 šolje;
• susam - 125 g;
• sjemenke lana - 125 g;
• ruzmarina 1 kašičica
• sol - 1 kašičica;
• toplu vodu.

Korak po korak uputstvo:

1. U prostranoj posudi pomešati brašno, začine, semenke.
2. Ulijte biljno ulje, dobro utrljajte masu.
3. Postepeno dodavajući toplu vodu, umesiti glatko, elastično testo. Razvucite tanak sloj.
4. Pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje, namažite biljnim uljem, pažljivo stavite tijesto na njega; Tankim nožem izrežite na kvadrate veličine 5x5 cm.
5. Peći na temperaturi do 200 stepeni od 10 do 20 minuta, u zavisnosti od debljine obradaka.

Chef's Secrets

1. Da bi kolačići bili hrskavi, potrebno je brzo umijesiti brašnu masu odmah u frižider.
2. Krekeri će imati prilično valovite ivice kada se prosijeku kroz lim za pecivo posebnim nožem za pecivo sa valovitom oštricom.
3. Da se peciva ne bi napuhala pri zagrevanju, na nekoliko mesta izbockajte viljuškom.

Svi znate krekere - male poslastice. Sigurna sam da ih mnogi vole, tako da će, inače, uvijek postojati nekoliko različitih recepata. Kao što znate, ovaj kolačić u svojoj klasičnoj verziji je slan, ali danas postoji mnogo recepata sa različitim sastavom sastojaka i svako od vas uvijek može odabrati onaj koji mu se najviše sviđa.

Slani kreker (klasični)

Sastojci: brašno - 200 g, puter - 120 g, mleko - 60 ml, so (fina) - 2 kašičice.

kuhanje:

Smrznuti puter narendajte na krupno rende. Dodajte mu prosijano brašno i sol. Brašno sa maslacem dobro samljeti dok se ne formiraju sitne mrvice.

Zatim dodajte mlijeko i zamijesite tijesto za krekere. Trebao bi biti prilično elastičan i ne lijepiti se za ruke. Pre nego što razvaljate testo, poželjno ga je ponovo dobro ohladiti u frižideru.

Razvucite testo na sloj od 3-4 mm. Prilikom rezanja kolačića možete koristiti posebne kalupe, čašu ili ih jednostavno rezati nožem u obliku dijamanata ili slamki. Kolačiće stavite na pobrašnjen papir za pečenje. Tem za pečenje poslati u rernu, zagrejanu na 200C, na 10-13 minuta.

Ako želite da kolačići budu slaniji, možete ih dodatno namazati mlijekom odozgo i posipati krupnom solju. Krekere možete posuti sjemenkama ili mljevenim orasima.

kreker od luka

Sastojci: brašno - 2,5 šolje, biljno ulje - 100 ml (2 kašike za prženje), luk (veliki) - 1 kom., soja sos - 3 kašike, voda - po potrebi, smeđi šećer - 3/4 st. l.

kuhanje:

Crni luk sitno nasjeckajte, a zatim ga propržite u tiganju. Kada je luk polukuvan, dodajte šećer, pustite da se luk karamelizuje (neprestano mešajući), a zatim odmah sipajte soja sos. Dinstajte dok ne bude gotovo na laganoj vatri. Možete dodati malo vode (1-2 kašike) ako luk nikako ne želi da dostigne kondiciju.

U velikoj posudi pomešati prosijano brašno, puter i kuvani luk. Sameljite rukama da nema grudvica i počnite mesiti testo, dodajući dovoljno vode da dobijete dobro glatko testo.

Razvaljati tijesto, možete odmah na papir za pečenje i rezati u bilo koji oblik. Peći na temperaturi od 200C 10-20 minuta.Vreme pečenja zavisi od debljine kolačića. Što je tanji, brže će biti spreman.

Krekeri od badema sa sosom od meda

Sastojci: bademovo brašno - 1 1/4 šolje, mak - 1 kašika. l., maslinovo ulje - 1 žlica. l., so - 1/4 kašičice, proteini - 1 kom., Za sos: svježi sir (bez masti) - 3/4 šolje, med - 1/4 šolje

kuhanje:

Zagrijte rernu na 170C. Pomešati brašno, mak, puter, so i blago umućeno belanca i zamesiti testo. Zatim ga stavite na lim za pečenje i razvaljajte u pravougaonik dimenzija 20x30 cm.Nožem izrežite pravougaonik na 12 krekera veličine 5x10 cm.

Krekere stavite u rernu i pecite dok ne porumene, oko 12 do 14 minuta. Pustite da se ohladi.

Za pripremu sosa: Svježi sir umutite kuhačom dok ne postane glatka.

Namažite ga 1 kašikom. l. na svaki kreker i zatim sipajte 1 kašičicu. med i poslužite.

francuski kreker

Sastojci: brašno - 250 g, šećer - 40 g, kondenzovano mleko - 4 kašike. l., vrhnje (pavlaka) - 3 žlice. l., sol - po ukusu

kuhanje:

Testo za slatke krekere se mesi slično kao i slano (vidi prvi recept za „slane krekere (klasični). Hladan puter natrljajte sa šećerom i brašnom, dodajte pavlaku i kondenzovano mleko u testo.

Ostavite testo da odstoji u frižideru oko sat vremena pre nego što ga razvaljate. Francuski krekeri se peku na plehu podmazanom biljnim uljem 15 minuta na temperaturi od 180C.

Krekeri sa susamom

Sastojci: brašno - 200 g, mlijeko - 120 ml, sjemenke susama - 3 žlice. l., biljno ulje (bez mirisa (- 2 supene kašike, so - 2 kašike, šećer - 1 kašičica, prašak za pecivo - 0,5 pak.

kuhanje:

U šerpi pomešati sve suve sastojke - brašno, šećer, so, susam i prašak za pecivo. Zatim u sredini napravite udubljenje i u njega ulijte mlijeko, kao i suncokretovo i susamovo ulje. Zamesiti meko testo i ostaviti na stolu da odstoji 10-15 minuta. U testu nema putera, pa ga ne morate stavljati u frižider.

Nakon nekog vremena tijesto razvaljajte u tankom sloju i iz njega izrežite kolačiće. Takav kreker se peče na temperaturi od 190C 10-15 minuta.

Prijatno!

Ukusni čips, delikatni krekeri, pikantnog slanog ukusa, sa susamom i začinima, sa šećerom i cimetom. Sve to uzrokuje povećanje salivacije. I malo ljudi može odbiti takvu poslasticu. Krekeri se koriste za pravljenje grickalica, grickalica, salata, pa čak i kolača. Ako volite i da hrskate, predlažemo da napravite kreker kod kuće. Biće mnogo boljeg ukusa od kupovnog, a osim toga, bićete sigurni u svežinu i kvalitet putera koji je osnova ovog popularnog kolačića. Pravljenje kreker kolačića je prilično jednostavno. Sve komponente uključene u njegov sastav su dostupne i jednostavne. U isto vrijeme, recept možete dopuniti vlastitim sastojcima - sjemenkama, prženim lukom ili sušenim voćem.

slani kreker

Najpopularnija verzija domaćih hrskavica su slani krekeri. Za pripremu nam je potrebno:

• brašno - 200 g
• puter - 120 g
• mleko - 60 ml
• fina so - 2 kašičice

Smrznuti puter narendajte na krupno rende. Dodajte mu prosijano brašno i sol. Brašno sa maslacem dobro samljeti dok se ne formiraju sitne mrvice. Zatim dodajte mlijeko i zamijesite tijesto za krekere. Trebao bi biti prilično elastičan i ne lijepiti se za ruke. Pre nego što razvaljate testo, poželjno ga je ponovo dobro ohladiti u frižideru.

Razvucite testo na sloj od 3-4 mm. Prilikom rezanja kolačića možete koristiti posebne kalupe, čašu ili ih jednostavno rezati nožem u obliku dijamanata ili slamki. Kolačiće stavite na pobrašnjen papir za pečenje. Šaljemo lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 10-13 minuta. Ako želite da kolačići budu slaniji, možete ih dodatno podmazati mlijekom i posipati krupnom solju. Ako pravite domaće krekere za djecu, najbolje je da ih ostavite bez soli. Umjesto toga, pospite krekere sjemenkama ili mljevenim orasima.

francuski kreker

Ako želite da napravite krekere za čaj, najbolje je da ih napravite slatkim. Klasični francuski kreker se pravi od šećera, vrhnja, pa čak i kondenzovanog mleka. Potrebni su nam sledeći proizvodi:

• puter - 100 g
• brašno - 250 g
• šećer - 40 grama
• kondenzovano mleko - 4 kašike. kašike
• pavlaka (ili pavlaka) - 3 kašike. kašike
• sol - po ukusu

Tijesto za slatke krekere se mijesi slično kao i slano. Hladan puter natrljajte sa šećerom i brašnom, dodajte vrhnje i kondenzovano mleko u testo. Ostavite testo da odstoji u frižideru oko sat vremena pre nego što ga razvaljate. Francuski krekeri se peku na plehu podmazanom biljnim uljem 15 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Krekeri sa susamom

Kao što razumijete, kada pravite kreker, recept za njegovu pripremu može se mijenjati i dopunjavati. Krekeri od susama su ukusniji od običnih slanih krekera. Stoga su popularniji kod djece. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• brašno - 200 g
• mleko - 120 ml
• sjemenke susama - 3 žlice. kašike
• rafinirano suncokretovo ulje (bez mirisa) - 2 žlice. kašike
• susamovo ulje - 2 kašičice
• sol - 2 kašičice
• šećer - 1 kašičica
• prašak za pecivo - 0,5 kesica

U šerpi pomešati sve suve sastojke - brašno, šećer, so, susam i prašak za pecivo. Zatim u sredini napravimo udubljenje i u njega ulijemo mlijeko, kao i suncokretovo i susamovo ulje. Zamesiti mekano testo i ostaviti na stolu da odstoji 10-15 minuta. U testu nema putera, pa ga ne morate stavljati u frižider. Nakon nekog vremena tijesto razvaljajte u tankom sloju i iz njega isecite kolačiće. Takav kreker se peče na temperaturi od 190 stepeni 10-15 minuta.

Krekeri od lana

Krekeri od lana su druga priča. Ne peku se, već se suše jedan dan u dehidratoru. Ovi hrskavi su omiljena poslastica sirovo hrane i vegana. Sadrže samo sastojke biljnog porijekla. Ali kombiniranjem raznih začina i začina svaki put možete postići novi jedinstveni okus i miris.

Za pravljenje slanih lanenih krekera koristite:

• lanene sjemenke - 100 g
• sjemenke susama - 100 g
• sjemenke suncokreta - 100 g
• paradajz - 1 kg
• sol - 2 žlice. kašike
• mažuran, origano, majčina dušica i ostali sušeni začini po izboru

Sameljite timijan, origano i moyoran u mlinu za kafu. Pomiješajte začinsko bilje sa solju i 2 žlice. kašike susama. Posebno samljeti 80 g lanenih sjemenki i pomiješati ih sa preostalih 20 g cijelih lanenih sjemenki, kao i sa sjemenkama suncokreta i susama. U ovu smjesu dodajte 1 žlicu. kašiku našeg nasjeckanog začinskog bilja. Zatim pelate sameljemo u blenderu do paste i unesemo ih u mješavinu sjemenki i začinskog bilja. Sve miksajte dok ne postane glatko i dobijenu smesu rasporedite na papir za pečenje. Ponovo pospite vrh mješavinom začinskog bilja. Kolačiće treba sušiti u rerni na temperaturi od 40 stepeni tokom dana. Nakon 7-8 sati nakon početka sušenja, masu je potrebno izrezati na kvadrate potrebne veličine i ostaviti kolačiće da se osuše. Kada se stvrdne, oko 16 sati nakon početka sušenja, papir se može izvaditi iz pleha i staviti direktno na rešetku u rerni. Takvi laneni kolačići pripremaju se dugo, ali će vas sigurno zadovoljiti svojim ukusom i korisnim svojstvima.

Ako želite da napravite slatki laneni kolačić, napravite ga sa jabukama, cimetom i medom. trebat će vam:

• jabuka - 1 kom.
• laneno seme - 1 šolja
• med - 3 kašike. kašike
• cimet
• grožđice

Jabuka se mora izgnječiti, a zatim pomešati sa lanenim semenkama, cimetom, medom i suvim grožđem. Takav kreker se suši u rerni oko 15 sati. Prijatno!