Šprice štete i koristi

Šprati, koristi i štete

Stariji se dobro sjećaju sovjetskih vremena kada smo papaline na stolovima viđali samo na praznike, a uglavnom su jela od papalina bili sendviči. Danas papaline više nisu deficitarne, a ni kuhati papaline kod kuće nije teško. Tako možete kuhati ne samo sendviče sa papalinama, već i druga ukusna jela od papalina, i to ne samo za praznike, već i kada poželite. Međutim, čini mi se vrlo korisnim da počnemo razumjeti šta su papaline i koje su prednosti papalina i njihove štete.

Prvo, papaline su rod malih morskih riba iz porodice haringa. Naziv papaline je njemačkog porijekla (Sprotte). Na njemačkom je ova riječ ženskog roda, ali na ruskom je naziv same ribe muški, a ne ženski, i nazivaju papalinu, na primjer, baltičku papalinu, a ne papalinu, iako Wikipedia ovaj naziv smatra zastarjelim.

Drugo, na ruskom se riječ papalina više povezuje s konzerviranom hranom nego sa samom ribom, a ovdje se papaline u konzervi, kao naziv proizvoda, obično ne pripisuju muškom, već ženskom rodu.

Sedamdesetih godina prošlog vijeka, kada je u Baltičkom moru bilo dosta papalina, papaline su se pravile od papalina. Sada je skoro cijela populacija baltičkih papalina već ulovljena, a i dalje se proizvodi konzervirana hrana koja se naziva "šprati", ali ne isključivo od papalina, već od papalina, sa velikom prevlašću papalina u njoj, te druge sitne ribe i mlada riba haringa. Tako sada papaline u konzervi više nisu vrsta ribe, već riblji proizvod pripremljen na određeni način od mladih i sitnih riba iz porodice haringa.

Istovremeno otvaranje

Korisna svojstva papalina

A sada da vidimo koje su koristi i štete od papalina, odnosno papalina, jer ne govorimo o nazivu ribe, već o konzerviranoj hrani pod uobičajenim nazivom papalina. Paprike su vrlo kaloričan proizvod, 363 kilokalorije na 100 grama. Dakle, oni koji žele smršaviti to treba jasno razumjeti. Paprike sadrže oko 17,5% proteina i 32,5% masti. Treba napomenuti da je ljeti riba deblja nego zimi, jer se u toploj vodi manje kreće, a samim tim i nakuplja više masti. A to dovodi do činjenice da tokom proizvodnje takvih papalina njihova leđa pucaju od viška masti. S tim u vezi, polaganje papaline u tegle podijeljeno je na ljetno i zimsko. Tokom letnjeg ležanja, kada su papaline deblje, polažu se leđima nadole, a zimi sa leđima.

Paprike su bogate esencijalnim makronutrijentima kao što su natrijum, kalijum, fosfor, kalcijum, hlor i magnezijum. Od mikroelemenata korisnih za organizam, papaline sadrže: gvožđe, cink, fluor i najvažnije hrom, koji je odgovoran za stabilizaciju nivoa glukoze u krvi i sprečavanje razvoja dijabetesa. Paprike se odlikuju prilično visokim sadržajem vitamina D, E, PP, sadrže i vitamine A, B1, B2, B6, B9.

Prisustvo vitamina E u papalinama pomaže u jačanju zidova krvnih žila, sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka i usporavanju procesa starenja. Blagotvorno utiču na srce, krvne sudove, mozak, kao i na stanje kože velike količine omega-3 polinezasićenih masnih kiselina u papalinama, koje sprečavaju taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Za prevenciju osteoporoze veoma je koristan kalcijum prisutan u papalinama.

A kakva je šteta od papaline?

Možete nastaviti nabrajati korisna svojstva papaline, zbog prisustva gore navedenih minerala i vitamina, ali treba napomenuti da štetu koju papaline iz konzerve mogu nanijeti ljudskom organizmu.

Glavna šteta koja se može nanijeti tijelu nije povezana s ribom, već s njenim pušenjem. Prilikom pušenja bilo kojeg proizvoda, bilo ribe ili mesa, stvaraju se karcinogeni, od kojih je jedan benzopiren, koji, kako su naučnici utvrdili, stimuliše nastanak tumora. Naravno, za organizam je bolje da se odrekne svega prženog i dimljenog, i što je još važnije, pušenja. Ali ovo je sve idealno, ali za sada nismo odbili ukusno, iako ne sasvim zdravo, dimljeno meso i nastavljamo da ga jedemo sa zadovoljstvom, unatoč činjenici da velika količina masti, soli i dimljenih proizvoda negativno utječe na jetru.

Pa, kada govorimo konkretno o papalinama, treba napomenuti da čak i kada se dime na tradicionalan način (u uljnim lampama), u njima se stvaraju kancerogene tvari znatno manje nego, na primjer, u mesnim prerađevinama s dužim dimenjem. Osim toga, tokom proizvodnje papalina korištenjem modernih tehnologija s dodatkom tekućeg dima, prisustvo kancerogenih tvari u njima je također značajno smanjeno. Dakle, papaline nisu ništa štetnije od bilo kojeg drugog dimljenog proizvoda. I mislim da je ono što udišemo, šta jedemo i pijemo, pored dimljenog mesa, nekoliko puta štetnije od umjerene i rijetke upotrebe papalina, koje imaju svoja vrlo korisna svojstva za čovjeka.

Takođe treba naglasiti da se otvorene tegle sa papalinama, kao ni sa bilo kojom drugom konzerviranom hranom, ne mogu dugo čuvati. Na primjer, otvorena konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana, a izvan hladnjaka - ne više od 3 sata.

Istovremeno, pored navedenog, želim da napomenem da već duže vrijeme u prehrani ne koristim kupljene papaline (konzervirane namirnice), poput dimljene skuše, već ih sam pravim koristeći samo tečni dim, koji daje mnogo manje kancerogenih tvari od tradicionalnog pušenja.

Kako kuhati domaće papaline ili kako kuhati dimljene skuše kod kuće možete saznati klikom na ove linkove.

Na mojoj web stranici vkusno-da.ru možete vidjeti i druge ukusne recepte sa papalinama i ne samo s njima. Stranica također pruža zanimljive informacije o svojstvima različitih proizvoda i njihovom utjecaju na zdravlje.

Morate jesti ne samo ukusno, već i zdravo, a za to nikakve dodatne informacije o prednostima i štetnosti određenih proizvoda i jela od njih neće nikome naštetiti.

A ovdje možete vidjeti neke korak-po-korak recepte sa papalinama, koji su posebno za vas predstavljeni na mojoj kulinarskoj stranici:

rolat od lavaša sa papalinama;

sendviči sa papalinama i limunom;

papalina riblja čorba ili rižina čorba sa papalinama;

slojevita salata sa papalinama.

Kuvajte kod kuće - kuhajte ukusno i budite siti, zdravi i sretni!

IDI NA POČETNU STRANICU

POGLEDAJTE DRUGE RECEPTE ZA JELA

vkusno-da.ru

Papaline, sastav, koristi i štete od papalina

Paprike nisu samo naziv za najpopularnije riblje konzerve u našoj zemlji. To je simbol prosperiteta i prosperiteta za nekoliko generacija ljudi na postsovjetskom prostoru, to je instrument političkog uticaja, to je brend. Šprati su donedavno bili isti obavezan proizvod na svečanom stolu kao i salata Olivier i boca šampanjca. I, unatoč obilju drugih proizvoda, uključujući riblje konzerve, papaline ostaju najprepoznatljiviji prehrambeni proizvod u konzervi od ribe.

Šta su papaline

Šprati su male ribe iz porodice haringa (sprattus). Dužina ribe ne prelazi 12 cm, težina rijetko prelazi 15 grama. Postoji nekoliko vrsta ribe, najčešće je riječ o evropskoj papalini, koja se također dijeli na nekoliko podvrsta. Šparol živi u Baltičkom moru. Ima ga u Sredozemnom moru, ima ga u Crnom moru, ali ne u industrijskim količinama.

Prije nekoliko decenija, upravo je ova riba stavljena u limenku da postane konzervirana hrana pod nazivom "Šprati". Sada, kada su vodni resursi iscrpljeni, proizvođači imaju problema sa sirovinama za proizvodnju konzervirane hrane, pod krinkom papalina, u limenke se stavlja i druga sitna riba: sitna haringa, papalina, inćuni, pomfrit haringe, pa čak i kaspijski sprat.

Proces proizvodnje toliko mijenja početni okus ribe da čak ni stručnjak ne može uvijek precizno odrediti koja se riba nalazi u tegli: prave papaline ili jeftine haringe.

Proizvodni pogoni smješteni na Baltiku radije čuvaju tradiciju proizvodnje i nastavljaju kuhati papaline pod robnom markom „šprati“.

Međutim, različiti ekonomski problemi ostavljaju traga na ovakvim pogonima, tako da niko ne može garantovati koja je sirovina korištena za proizvodnju ribljih konzervi. S velikim stepenom vjerovatnoće može se pretpostaviti da se prave papaline nalaze u tegli proizvedenoj na ruskom Baltiku - sirovine su u blizini.

Tehnologija proizvodnje paprike

Bez obzira na sirovine, tehnologija proizvodnje papalina ostaje približno ista u različitim poduzećima, što omogućava da se dobije konačni proizvod koji je što sličniji originalno izmišljenoj konzerviranoj hrani. Paprike imaju karakterističan izgled - male ribe bez glave, složene u redove u teglama, izraženog ukusa dima i arome dima.

Opšti tehnološki proces je sledeći. Riba se opere i obezglavi, stavi na posebne palete i pošalje u komore za pušenje na 2-3 sata. Zatim se stavljaju u tegle, dodaju ulje, so i biber, motaju i sterilišu u specijalnim autoklavima.

Nikakvi drugi aditivi, osim biljnog ulja, soli i bibera, ne stavljaju se u limenku. Ako su u sastavu papalina navedeni drugi začini, onda su najvjerojatnije ove konzervirane hrane napravljene od nekvalitetnih sirovina i uz pomoć papalina proizvođač pokušava sakriti ne previše ugodan okus. Uglavnom, takva konzervirana hrana više nije papalina.

Najviše pitanja postavlja se o procesu dimljenja ribe. S obzirom da se pušenje smatra nezdravim načinom pripreme hrane, jer stvara kancerogene tvari, kritikovano je pušenje u konzerviranoj hrani. Pušenje se smatra najsigurnijim. Kao izvor dima uzima se piljevina - hrast, breza, lipa. Istančan poznavalac papalina može razlikovati po ukusu ribe na kojoj se dimila.

Međutim, za većinu potrošača izvor dima ostaje misterija. Po ukusu je nemoguće razlučiti da li je riba dimljena na pravom dimu ili tretirana hemijskim reagensom "tečni dim". Prerada sa "tečnim dimom" smanjuje troškove proizvodnje. Prvo, uštedom opreme (nema potrebe za kupovinom peći za pušenje), i drugo, smanjenjem vremena, jer je za dimljenje potrebno više vremena nego za obradu tekućim dimom.

Sastav papalina

Sastav konzervirane hrane obično je napisan na tegli: riba, ulje, so, biber. Kalorijski sadržaj papalina je 363 kilokalorije na 100 grama. Najveći dio nutritivne vrijednosti potiče od masti (32,4 g) i proteina (17,4 g). Ostalo je voda, pepeo, nizak sadržaj ugljikohidrata.

Od minerala preovlađuju natrijum (613 mg), kalijum (350 mg), kalcijum (300 mg), fosfor (35 mg), magnezijum (55 mg), gvožđe (4,5 mg).

Prednosti papalina

Svaka masna riba, papalina, bez obzira na stvarni sadržaj konzervi - masne ribe u konzervi, sadrži esencijalne aminokiseline. Stoga se papaline mogu smatrati izvorom aminokiselina, au određenom smislu i zamjenom za mesne prerađevine.

Paprike su izvor vitamina A i E rastvorljivih u mastima. Toplinska obrada ne utiče na sadržaj ovih vitamina. Vitamini A i E su antioksidativni kompleks koji pomaže u sprečavanju preranog starenja organizma i smanjuje rizik od razvoja raka.

Riblje ulje se smatra najboljim izvorom vitamina D, čiji nedostatak ima ogromne negativne posljedice po organizam, a papaline su masna riba.

Masna riba sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, čija se važnost za zdravlje ne može precijeniti. Smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi, smanjuju rizik od ateroskleroze, štite kardiovaskularni sistem. Osim toga, polinezasićene masne kiseline pomažu u radu mozga i omogućavaju vam da ostanete mladi i aktivni što je duže moguće.

Kao dio papaline - rekordan sadržaj kalcija, koji je neophodan za koštani sistem. Smatra se da 100 grama ribe dnevno može pomoći u prevenciji osteoporoze.

Paprike, između ostalog, imaju dobar ukus i savršeno zasićuju. Mogu biti gurmanski zalogaj i ukrasiti svečani sto kao samostalno jelo, ili kao sastojak drugih jela.

Šteta sprat

Šprice ne treba zloupotrebljavati, ovo nije proizvod koji bi trebao biti na stolu svaki dan.

Papaline su vrlo kalorične, pretjerana ljubav prema papalinama može uzrokovati probleme sa prekomjernom težinom, za gojaznost papaline mogu biti kontraindicirane iz tog razloga.

Šprice zbog visokog sadržaja soli kontraindicirane su kod bolesti zglobova - artritisa i artroze, uz giht. Još veća opasnost za zglobove predstavljaju purinska jedinjenja, kojih ima u izobilju u ribljim konzervama.

Ali glavna opasnost koju papaline nose su karcinogeni uzrokovani procesom pušenja. U mnogim zemljama zakonski su utvrđena ograničenja u pogledu sadržaja benzopropena, supstance koja nastaje prilikom pušenja, ali je proizvođačima teško održati ove parametre zbog ograničenog tehnološkog procesa. I, ukazujući na neke brojeve na banci, oni zapravo imaju druge. U Rusiji nema takvih ograničenja.

Općenito je prihvaćeno da je jedna limenka papalina po količini kancerogena uporediva sa nekoliko popušenih cigareta. Postoje i drugi podaci: limenka papalina sadrži benzopropena koliko i cijela kutija nekvalitetnih cigareta.

Još veću opasnost predstavlja konzervirana hrana, za čiju proizvodnju se koristi "tečni dim". Može biti dva tipa: kondenzat stvarnog dima i derivat hemijskih jedinjenja. Oba, uz jednostavnost upotrebe u proizvodnji, nose ogromne zdravstvene rizike.

depils.com

Da li su papaline štetne?

Prije nekoliko godina bilo je teško zamisliti stan u čijem frižideru ne bi bilo ni jedne konzerve papalina. Ali sada nije tako. Više nećete naći te iste papaline opojne arome i uredno upakovane u teglu. Moderne papaline možda uopće nisu papaline. Da li je štetno jesti takvu konzerviranu hranu?

Da li je štetno jesti papaline?

Šprati su se prethodno dimili prirodnim proizvodima - piljevinom. Sada su proizvođači mnogo profitabilniji i praktičniji za korištenje tekućeg dima. Nepotrebno je reći da papaline kuhane na takvom "dimu", blago rečeno, nisu tako ukusne? Štaviše, tečni dim je u suštini hemijski sastav, čije koristi ne treba očekivati.

Boja ribe malo govori o kvaliteti proizvoda. Ako su papaline presvijetle, nisu dimljene, ako su tamne, dimljene. Ali u oba slučaja, u papalinama se stvaraju karcinogeni, od kojih se smatra da je najštetniji "benzopiren". Studije koje su sproveli naučnici sugerišu da je sposoban da izazove stvaranje kanceroznih tumora kod ljudi. Naravno, od jedne konzerve mjesečno ili godinu dana neće se dogoditi ništa slično, ali ako koristite 1 konzervu papalina svaki dan, možete dobiti rak.

Ako pratite svoju figuru, trebali biste biti oprezni sa papalinama, jer je ovo vrlo kaloričan proizvod. Osim toga, visok sadržaj masti, soli i dimljenih proizvoda negativno utječe na jetru.

Međutim, osim štete, papaline imaju i koristi. Na primjer, sadrže vitamin D, kalcijum i polinezasićene masti, koji pomažu u jačanju zidova krvnih žila i srca. Međutim, bolje je odbiti prečestu upotrebu papalina.

vredno-ili-net.ru

Da li su papaline štetne?

Paprike su dobro poznate riblje konzerve. Sendviči sa ovom malom dimljenom ribom u ulju mogu stajati i na svečanom stolu i na svakodnevnom. U početku se ovaj proizvod pravio od sitne papaline, a danas se pod ovim imenom u teglama kriju kaspijska papalina, haringa, mala mlada haringa i druge sitne ribe. 2008. godine u gradu Mamonovo, gde se nalazi velika fabrika ribe, čak je otkriven spomenik papalinama: velika bronzana tegla iz koje iskače riba.

Da bi riba postala papalina, njena dužina ne bi trebala biti veća od 18 cm.U početku se riba kuhala toplim dimljenjem, a zatim stavljala u mješavinu suncokretovog i gorušičinog ulja i konzervirala. Moderne papaline pripremaju se i od svježe riblje konzerve sa dodatkom "tečnog dima".

Kako odabrati papaline?

Prije svega, obratite pažnju na sastav, trebao bi biti krajnje jednostavan: riba, biljno ulje i sol. Prema normama, broj ribe bi trebao biti najmanje 75%. Protresite teglu i osluškujte zvuk, ako tegla "zgnječi", onda proizvođač nije stavio ribu u nju, već je ulio ulje u višku.

Sama boja ribe može biti različita, ovisi o korištenoj tehnologiji dimljenja i ni na koji način ne utječe na okus ribe. Miris bi trebao biti ugodan i ne oštar, oštar miris dima ukazuje na kršenje proizvodnog procesa (produktivno samo napuni konzerviranu hranu aromom). Mala, cijela riba ugodne zlatne boje, položena u jednake redove - to su vanjski znakovi kvalitetnog proizvoda. Zgnječena riba, natečena koža, previše blijeda boja ukazuju na kršenje proizvodnih procesa.

Da li su papaline štetne?

Kao i svaki drugi dimljeni proizvod, papaline sadrže karcinogene koji tvore supstancu benzipren. Ova supstanca se nalazi kako u papalinama koje su dimljene na tradicionalan način, tako iu onima pripremljenim pomoću „tečnog dima“. Česta upotreba papalina doprinosi akumulaciji kancerogenih tvari u tijelu, što zauzvrat dovodi do pojave malignih tumora.

Zanimljivo je da papaline pripremljene od tečnog dima sadrže znatno manje benziprena - 1 mcg, dok papaline hladno dimljene - 5 mcg, a vruće - 8 mcg. štetna supstanca. Kako bi se benzipren brže eliminirao iz organizma, poželjno je koristiti papaline sa začinskim biljem.

Karcinogeni se nalaze u svim dimljenim proizvodima, pa nemojte misliti da su papaline najveće zlo. Oni takođe imaju svoje prednosti. Uprkos visokom sadržaju kalorija, masne papaline su korisne, jer. većina masti su polinezasićene masti, koje sprečavaju taloženje holesterola i potrebne su za normalnu moždanu aktivnost. Takođe, papaline su korisne i za prevenciju osteoporoze – sadrže trećinu dnevnih potreba za kalcijumom, kao i vitamin E, hrom, vitamine B, kalijum, gvožđe, fosfor i cink.

Kako čuvati?

Otvorenu teglu treba čuvati u frižideru ne duže od tri dana, van frižidera ne duže od tri sata. Od papalina se pripremaju razne grickalice, peku se pite, stavljaju u salate, pa čak i supe.

Opis

Paprike su riblje konzerve, za čiju proizvodnju se sitna riba prvo dimi, a zatim konzervira u ulju. U ovom slučaju, nužno se promatra tijesno pakovanje ribe u bankama. Povijest kuhanja papalina seže više od 300 godina, kada su trgovci nagađali da dimljenu ribu napune uljem radi boljeg očuvanja. U svom uobičajenom obliku pojavili su se sa promocijom tvorničke konzerve na svjetskom tržištu. U početku su se pripremale samo od jedne vrste ribe - baltičke papaline. Danas se za proizvodnju ovih konzervi koriste papalina, haringa, pomfrit haringe itd. Danas se pod riječju "špril" podrazumijeva svaka riblja konzerva od dimljene sitne ribe u ulju.

Tajne i karakteristike kuhanja
U idealnom slučaju, riba u tegli treba biti zlatne boje, bez višestrukih oštećenja; trupovi su cijeli, čvrsto zbijeni, prekriveni uljem, ali ne lebde u njemu. Najbolja su konzervirana hrana proizvedena na baltičkoj obali. Općenito, bilo koja riblja konzerva bit će visokog kvaliteta ako se proizvodi u primorskim regijama, a ne u središnjoj Rusiji, gdje se sirovine isporučuju smrznute, što ne utječe na ukus konačnog proizvoda na najbolji način.
Šprati postoje kao samostalno jelo, koje se koristi kao međuobrok. Sada možete pronaći mnogo recepata za sendviče i salate pomoću njih. Glavna stvar je uzeti u obzir da je okus takve ribe vrlo svijetao i bogat, pa ju je bolje kombinirati s kontrastnim svježim ili neutralnim okusima uz minimalnu upotrebu masti. Klasična kombinacija sendviča su papaline, crni kruh i kriška krastavca.
Sljedeći proizvodi povoljno zasjenjuju okus papalina: krastavci, paradajz, gljive, cvekla, spanać, konzervirani kukuruz, patlidžani, tikvice, kupus, rakovi štapići, masline i masline, krutoni, kiselo vrhnje.
Šprati se mogu koristiti za pravljenje raznih pašteta i pjena. Preporučuje se i kao glavno jelo uz prilog od kuvanog pasulja, testenine, heljde, pirinča, krompira i zelenog graška. Mogu se koristiti za punjenje, kao što su punjena jaja. Sada možete pronaći recepte za otvorene pite sa papalinama, grickalice, pite, pa čak i pizze s njima. Postoje recepti za supe od ove ribe i kiflice. Osnova jela je uvijek eksperiment, pa slobodno isprobajte gotove recepte i izmislite svoje.
Nažalost, mnogi proizvođači ne dime ribu prije konzerviranja, već koriste takozvani "tečni dim", koji utječe na korisnost proizvoda i njegov okus.

Paprike se mogu pripremiti samostalno, kod kuće.

Korisne karakteristike

Paprike su bogate korisnim tvarima. Preporučljivo je jesti kod osteoporoze i usporavanja starenja. Njihovo uvođenje u ishranu sprečava nastanak holesterolskih plakova. Visok sadržaj hroma u proizvodu pomaže u prevenciji dijabetesa. Poboljšava metabolizam u organizmu, izgled kože i kose.

Šteta
Paprike ne treba konzumirati stalno iu velikim količinama.
Šprice su kontraindicirane:

• sa gojaznošću;
• s problemima s metabolizmom;
• sa bolestima jetre i bubrega;
• sa hipertenzijom;
• s bolestima gastrointestinalnog trakta;
• sa bolestima srca i vaskularnog sistema;
• ljudi sklonih alergijskim reakcijama.

Bolje ih je ne koristiti za djecu, trudnice i dojilje.

Sastav i kalorije
Paprike sadrže vitamine A, B1, B2 i PP. Minerali: mangan, hrom, fluor, gvožđe, bakar, jod, sumpor, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum i hlor.
Sadržaj kalorija - 363 kcal na 100 g proizvoda.

Paprike nisu samo naziv za najpopularnije riblje konzerve u našoj zemlji. To je simbol prosperiteta i prosperiteta za nekoliko generacija ljudi na postsovjetskom prostoru, to je instrument političkog uticaja, to je brend. Šprati su donedavno bili isti obavezan proizvod na svečanom stolu kao i salata Olivier i boca šampanjca. I, unatoč obilju drugih proizvoda, uključujući riblje konzerve, papaline ostaju najprepoznatljiviji prehrambeni proizvod u konzervi od ribe.

Šta su papaline

Šprati su male ribe iz porodice haringa (sprattus). Dužina ribe ne prelazi 12 cm, težina rijetko prelazi 15 grama. Postoji nekoliko vrsta ribe, najčešće je riječ o evropskoj papalini, koja se također dijeli na nekoliko podvrsta. Šparol živi u Baltičkom moru. Ima ga u Sredozemnom moru, ima ga u Crnom moru, ali ne u industrijskim količinama.

Prije nekoliko decenija, upravo je ova riba stavljena u limenku da postane konzervirana hrana pod nazivom "Šprati". Sada, kada su vodni resursi iscrpljeni, proizvođači imaju problema sa sirovinama za proizvodnju konzervirane hrane, pod krinkom papalina, u limenke se stavlja i druga sitna riba: sitna haringa, papalina, inćuni, pomfrit haringe, pa čak i kaspijski sprat.

Proces proizvodnje toliko mijenja početni okus ribe da čak ni stručnjak ne može uvijek precizno odrediti koja se riba nalazi u tegli: prave papaline ili jeftine haringe.

Proizvodni pogoni smješteni na Baltiku radije čuvaju tradiciju proizvodnje i nastavljaju kuhati papaline pod robnom markom „šprati“.

Međutim, različiti ekonomski problemi ostavljaju traga na ovakvim pogonima, tako da niko ne može garantovati koja je sirovina korištena za proizvodnju ribljih konzervi. S velikim stepenom vjerovatnoće može se pretpostaviti da se prave papaline nalaze u tegli proizvedenoj na ruskom Baltiku - sirovine su u blizini.

Tehnologija proizvodnje paprike

Bez obzira na sirovine, tehnologija proizvodnje papalina ostaje približno ista u različitim poduzećima, što omogućava da se dobije konačni proizvod koji je što sličniji originalno izmišljenoj konzerviranoj hrani. Paprike imaju karakterističan izgled - male ribe bez glave, složene u redove u teglama, izraženog ukusa dima i arome dima.

Opšti tehnološki proces je sledeći. Riba se opere i obezglavi, stavi na posebne palete i pošalje u komore za pušenje na 2-3 sata. Zatim se stavljaju u tegle, dodaju ulje, so i biber, motaju i sterilišu u specijalnim autoklavima.

Nikakvi drugi aditivi, osim biljnog ulja, soli i bibera, ne stavljaju se u limenku. Ako su u sastavu papalina navedeni drugi začini, onda su najvjerojatnije ove konzervirane hrane napravljene od nekvalitetnih sirovina i uz pomoć papalina proizvođač pokušava sakriti ne previše ugodan okus. Uglavnom, takva konzervirana hrana više nije papalina.

Najviše pitanja postavlja se o procesu dimljenja ribe. S obzirom da se pušenje smatra nezdravim načinom pripreme hrane, jer stvara kancerogene tvari, kritikovano je pušenje u konzerviranoj hrani. Pušenje se smatra najsigurnijim. Kao izvor dima uzima se piljevina - hrast, breza, lipa. Istančan poznavalac papalina može razlikovati po ukusu ribe na kojoj se dimila.

Međutim, za većinu potrošača izvor dima ostaje misterija. Po ukusu je nemoguće razlučiti da li je riba dimljena na pravom dimu ili tretirana hemijskim reagensom "tečni dim". Prerada sa "tečnim dimom" smanjuje troškove proizvodnje. Prvo, uštedom opreme (nema potrebe za kupovinom peći za pušenje), i drugo, smanjenjem vremena, jer je za dimljenje potrebno više vremena nego za obradu tekućim dimom.

Sastav papalina

Sastav konzervirane hrane obično je napisan na tegli: riba, ulje, so, biber. Kalorijski sadržaj papalina je 363 kilokalorije na 100 grama. Najveći dio nutritivne vrijednosti potiče od masti (32,4 g) i proteina (17,4 g). Ostalo je voda, pepeo, nizak sadržaj ugljikohidrata.

Od minerala preovlađuju natrijum (613 mg), kalijum (350 mg), kalcijum (300 mg), fosfor (35 mg), magnezijum (55 mg), gvožđe (4,5 mg).

Prednosti papalina

Svaka masna riba, papalina, bez obzira na stvarni sadržaj konzervi - konzervirana masna riba, sadrži esencijalne aminokiseline. Stoga se papaline mogu smatrati izvorom aminokiselina, au određenom smislu i zamjenom za mesne prerađevine.

Paprike su izvor vitamina A i E rastvorljivih u mastima. Toplinska obrada ne utiče na sadržaj ovih vitamina. Vitamini A i E su antioksidativni kompleks koji pomaže u sprečavanju preranog starenja organizma i smanjuje rizik od razvoja raka.

Riblje ulje se smatra najboljim izvorom vitamina D, čiji nedostatak ima ogromne negativne posljedice po organizam, a papaline su masna riba.

Masna riba sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, čija se važnost za zdravlje ne može precijeniti. Smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi, smanjuju rizik od ateroskleroze, štite kardiovaskularni sistem. Osim toga, polinezasićene masne kiseline pomažu u radu mozga i omogućavaju vam da ostanete mladi i aktivni što je duže moguće.

Kao dio papaline - rekordan sadržaj kalcija, koji je neophodan za koštani sistem. Smatra se da 100 grama ribe dnevno može pomoći u prevenciji osteoporoze.

Paprike, između ostalog, imaju dobar ukus i savršeno zasićuju. Mogu biti gurmanski zalogaj i ukrasiti svečani sto kao samostalno jelo, ili kao sastojak drugih jela.

Šteta sprat

Šprice ne treba zloupotrebljavati, ovo nije proizvod koji bi trebao biti na stolu svaki dan.

Papaline su vrlo kalorične, pretjerana ljubav prema papalinama može uzrokovati probleme sa prekomjernom težinom, za gojaznost papaline mogu biti kontraindicirane iz tog razloga.

Šprice zbog visokog sadržaja soli kontraindicirane su kod bolesti zglobova - artritisa i artroze, uz giht. Još veća opasnost za zglobove predstavljaju purinska jedinjenja, kojih ima u izobilju u ribljim konzervama.

Ali glavna opasnost koju papaline nose su karcinogeni uzrokovani procesom pušenja. U mnogim zemljama zakonski su utvrđena ograničenja u pogledu sadržaja benzopropena, supstance koja nastaje prilikom pušenja, ali je proizvođačima teško održati ove parametre zbog ograničenog tehnološkog procesa. I, ukazujući na neke brojeve na banci, oni zapravo imaju druge. U Rusiji nema takvih ograničenja.

Općenito je prihvaćeno da je jedna limenka papalina po količini kancerogena uporediva sa nekoliko popušenih cigareta. Postoje i drugi podaci: limenka papalina sadrži benzopropena koliko i cijela kutija nekvalitetnih cigareta.

Još veću opasnost predstavlja konzervirana hrana, za čiju proizvodnju se koristi "tečni dim". Može biti dva tipa: kondenzat stvarnog dima i derivat hemijskih jedinjenja. Oba, uz jednostavnost upotrebe u proizvodnji, nose ogromne zdravstvene rizike.

Berestova Svetlana
za sajt ženskih časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Uprkos činjenici da riba sadrži lako probavljive proteine, polinezasićene masti, vitamine A i B, E, D, PP, kao i makronutrijente - kalcijum, kalij, fosfor, natrijum, magnezijum, fluor itd., papaline treba jesti u ograničenom obimu. količinama., ovaj proizvod je nepoželjno koristiti svaki dan.

Oštećenje jetre i hipertenzija

Budući da se većina papalina ne proizvodi prema GOST-u, mnogi proizvođači možda neće poštovati norme za količinu soli. Prema standardu, trebalo bi da bude od 1% do 2,2%. Ako se norme ne poštuju, papaline mogu štetno djelovati na jetru i uzrokovati povećanje krvnog tlaka. “So zadržava tečnost u organizmu i podiže krvni pritisak. Kao rezultat toga, žile nabreknu, metabolizam zaluta “, kaže nutricionist Elena Solomatina.

Višak težine

Paprike u ulju su visokokalorični proizvod. Za konzerviranje se koristi biljno ulje, i to ne samo suncokretovo, već i maslinovo, repično, senf, kikiriki. Kalorični sadržaj papalina je 363 kcal na 100 grama, tako da nutricionist ne savjetuje osobama s prekomjernom težinom da ih koriste često i puno.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Mnogi ne zamišljaju Novu godinu bez papalina i kavijara. S obzirom na kalorijski sadržaj svih jela na svečanom stolu, nutricionist savjetuje jesti papaline u vrlo ograničenoj količini kako ne bi naštetili tijelu.

“Možete pojesti par riba, s obzirom da se na novogodišnjoj trpezi sve miješa, ima ih dosta. Ako zdrava osoba na odmoru pojede sendvič sa papalinama, onda se ništa loše neće dogoditi. Druga stvar je ako osoba već ima pankreatitis, posebno u akutnoj fazi, ili neke bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su čir, ezofagitis, holecistitis, drugi poremećaji žučne kese, odnosno takav proizvod je nepoželjan, posebno kod velikih količine", kaže nutricionista.

Alergija

Šprati se ne smiju koristiti s individualnom netolerancijom na proizvod, u nekim slučajevima mogu izazvati alergijske reakcije.

Karcinogeni

Dimljena papalina u ulju sadrži benzapiren, koji se smatra najjačim kancerogenom. Gotovo da se ne izlučuje iz organizma i ima tendenciju akumulacije. Benzopiren nastaje prilikom sagorijevanja drvene smole i vrlo je toksičan i opasan za ljude, čak iu niskim koncentracijama. Posebno, ovaj hemijski spoj ima mutageno djelovanje na organizam i može dovesti do stvaranja malignih tumora.

“Špaci nisu zdrav proizvod, iako je riba općenito dijetetski proizvod. Ali s bilo kojim pušenjem oslobađa se kancerogen kao što je benzapiren “, upozorava nutricionist.

U sovjetsko vrijeme ove riblje konzerve su bile deficitarne, a sretnici koji su ih uspjeli nabaviti sačuvali su dragocjenu teglu za praznik i ponosno je stavili na sto. Danas papaline ne doživljavamo kao poslasticu, iako bi teško da bi nekome palo na pamet da ih jede svaki dan. Ali ako baš želite biti nostalgični i počastiti se papalinama, onda bi bilo lijepo saznati kakav je kvalitet ovog proizvoda.

Neosporni lider u proizvodnji papalina prije i sada bila je Latvija. Stoga ne čudi što je svih 7 učesnika testa koje smo kupili u trgovinama proizvedeno u ovoj baltičkoj državi.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", kao i dva uzorka pod nazivom "Old Riga" - jedan u limenci, drugi u staklenoj.

Svi rezultati i zaključci izneseni u članku odnose se samo na proučavane uzorke.

Studija je provedena radi usklađenosti s GOST 280-2009 „Konzerve dimljene ribe. Paprike u ulju. Stručnjaci su morali da utvrde da li papaline sadrže štetne mikroorganizme, koliko soli i kancerogenog benzapirena ima u ribi, kao i da procene organoleptička svojstva konzervirane hrane - ukus, miris, teksturu itd.

Prije svega, podsjetimo one koji su zaboravili ili uopće ne znaju šta su prave papaline. Ovo je baltička papalina, koja se zove "šprat". I to je ono što se u stara vremena uglavnom koristilo u proizvodnji papalina u ulju. Danas se ove konzerve ne prave samo od baltičkih, već i od severnomorskih i crnomorskih papalina ili haringe, od kaspijske kilke i druge ribe, ali ne od bilo koje, već samo od onih čija dužina ne prelazi 11 cm. .

Tehnologija izrade papalina općenito je jednostavna: riba se dimi, reže na trupove, stavlja u staklenke i prelije biljnim uljem (ili mješavinom biljnih ulja). Zatim se tegla hermetički zatvara i steriliše na temperaturi iznad 100 stepeni.

Problem benzapirena

Klasičan način kuhanja papalina je dimljenje na piljevini johe. Njihov dim daje proizvodu poseban okus koji ga razlikuje od ostalih ribljih konzervi. Ali morate imati na umu da svaki dim sadrži benzapiren - kancerogen koji nije siguran za zdravlje. Zato nutricionisti ne savjetuju da se bavite dimljenim mesom. Uz dugotrajnu i prekomjernu upotrebu ovakvih proizvoda može doći do raka. Nije ni čudo da je koncentracija benzapirena u dimljenom mesu strogo regulirana: prema ruskom GOST-u, ne smije biti veća od 0,005 mg / kg.

Eksperti su prvo provjerili ovaj važan pokazatelj.

Na sreću, svi testni uzorci imali su nivoe benzapirena ispod 0,001 mg/kg.

Benzopiren je hemijsko jedinjenje koje pripada supstancama prve klase opasnosti. Nastaje tokom sagorevanja ugljovodoničnih goriva. Benzopiren je izuzetno toksičan za ljude, čak iu malim koncentracijama, jer ima svojstvo akumulacije u tijelu. Može uzrokovati maligne tumore i imati mutageno djelovanje.

Glavni prehrambeni izvori benzapirena su žitarice, ulja, masti, dimljeni proizvodi. Potonje uključuju kobasice, dimljenu mast, dimljene proizvode od mesa peradi i iznutrica; dimljena riba, riblje konzerve i konzerve itd. Tako da se dimljenim mesom ne treba zanositi.

Ako govorimo o papalinama, onda je ova riba sama po sebi vrlo korisna. 100 grama sadrži trećinu dnevne potrebe za kalcijumom i polovinu dnevne potrebe vitamina E. Poznato je da usporava proces starenja, jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Osim toga, papaline sadrže vrlo važan i rijedak mikroelement krom, koji je odgovoran za stabilan nivo glukoze u krvi i sprječava razvoj dijabetesa.

Sol i ulje su normalni, riba nije

Sve je bilo u redu sa solju. Prema standardu, trebalo bi da bude od 1% do 2,2% u ribljim konzervama. Svi učesnici testa ispunili su standard (vidi tabelu). Najmanje soli ima u papalinama "Alax" (1%), a najviše u uzorcima "KAIJA" i "Rizhskoye Zoloto" (limena konzerva) - 1,8%.

Dijagram sadržaja ribe i ulja u papalinama I ovdje, što se tiče odnosa ribe i ulja u teglama, dva uzorka se malo nisu uklopila u zahtjeve standarda. Prema GOST-u, papaline u konzervi moraju sadržavati najmanje 70% ribe i najmanje 10% ulja. Dva proizvođača su malo premalo dodala papalinu svojim proizvodima: za KAIJA ta brojka je bila 66,5%, za uzorak Riga Gold - 68,4% (prosječna vrijednost na osnovu rezultata mjerenja tri limenke). Većina ribe pronađena je u "Ukusnoj konzervi" (vidi dijagram). Crvena linija pokazuje granicu minimalne norme za držanje ribe.

Za konzerviranje papalina koristi se biljno ulje, i to ne samo suncokretovo, već i maslinovo, repično, gorušično i kikirikijevo. Istina, proizvođači ne navode uvijek jasno njegovu vrstu. Samo na etiketama konzervi "KAIJA" i "Stara Riga" (u staklenoj tegli) stoji da je korišćeno repičino ulje. Zanimljivo je da ovi uzorci nisu bili u skladu sa GOST-om u pogledu organoleptičkih pokazatelja. Ostalo je jednostavno označeno kao "biljno ulje".

Sve je jasno!

Sada da vidimo šta su pokazala mikrobiološka istraživanja. Kako se navodi u zaključku laboratorije, „svi uzorci konzervirane hrane „Šprati u ulju“ predati na istraživanje ispunjavaju zahtjeve industrijske sterilnosti konzervirane hrane grupe A prema zahtjevima GOST 30425-97“. To znači da nigdje nisu pronađene opasne bakterije i mikroorganizmi koji mogu uzrokovati trovanje hranom.

Ukus, boja i miris

Sigurnost je, naravno, dobra, ali bih volio da i moja omiljena poslastica bude ukusna. GOST navodi jasne kriterije prema kojima su stručnjaci ocjenjivali organoleptička svojstva papalina. Evo ih:

okus: Prijatan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranog ukusa i gorčine. Moguć je gorak ukus.

miris: Prijatan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. Može biti primjetan miris dima.

Tekstura mesa: Tender. Moguće suvo.

Stanje ribe i kože: Riba i koža netaknuti. Kada se pažljivo izloži iz tegle, riba se ne bi trebala slomiti. U pojedinim obalama ne smije biti više od 30% ribe s djelomično skliznutom kožom i prsnutim trbuhom.

Boja kože: Homogene. Zlatno žuta ili tamno zlatna. Moguća je heterogenost - od svijetlo zlatne do smeđe.

Stanje ulja: Proziran preko vodeno-proteinskog mulja. Moguće: blago zamućenje ili "mreža"; neznatno prisustvo suspendovanih čestica.

Karakteristike rezanja: Glava sa škržnim poklopcima uklonjenim ravnomjernim rezom; repne peraje uklonjene ili ošišane.

Redoslijed polaganja ribe: Trupovi riba stavljaju se u tegle sa trbuhom ili leđima do poklopca tegle u paralelne ili međusobno presijecane redove, a u redu se svaka riba u odnosu na susjednu stavlja sa dijelom glave prema repu.

Prisustvo vaga: Uklonjeno. Mogu postojati pojedinačne vage.

Prisustvo stranih materija: Nije dopusteno.

Pušenje je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane, koji je čovječanstvo koristilo od pamtivijeka. Kuhinjska so u kombinaciji sa dimom drveta inhibira rast mikroflore i ima baktericidni učinak.

Koje su papaline bolje? Nažalost, četiri od sedam učesnika testa nije prošlo rigorozni “casting” stručnjaka iz akreditovane laboratorije. Uzorak "Helm" ne ispunjava zahtjeve GOST-a po ukusu: kisel je, nije karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. Papaline u ulju "KAIJA" i "Stara Riga" (u staklenoj tegli), osim po ukusu, nisu zadovoljile zahteve standarda za miris - nije tipičan ni za papaline u ulju. A konzervirana hrana "Rizhskoye Zoloto", osim ukusa i mirisa, izazvala je i pritužbe stručnjaka na konzistenciju, koja je ocijenjena kao "slaba" (odnosno, riba se raspala kada je izvađena iz konzerve). Uzorke „Alax“, „Ukusna konzervirana hrana“ i „Stara Riga“ u limenki stručnjaci su prepoznali kao usklađene sa GOST-om po svim organoleptičkim pokazateljima.

Pa, kako bi vam olakšao odabir ukusnih papalina u ulju, RIPI je izvršio i degustaciju čije rezultate donosimo u nastavku.

Pravila polaganja

GOST također nameće stroge zahtjeve za metode polaganja papalina u tegle: bilo s trbuhom ili leđima prema gore, paralelno jedna s drugom ili poprečno, ali ne jedna pored druge. Inače, dužina ribe u jednoj tegli trebala bi biti približno ista - dozvoljeno odstupanje ne može biti veće od 2 cm. I još jedna zanimljiva točka. Postoji razlika između zimskog i ljetnog polaganja papaline. Ljeti, kada je toplo, riba se malo kreće i deblja, pa joj koža na leđima može popucati. Zbog toga se ljeti papaline stavljaju u tegle potrbuškom prema gore, a zimi, kada, kako kažu, nema vremena za mast, naprotiv.

Zaključci testa

Kako su pokazala laboratorijska ispitivanja, količina opasne tvari benzapirena u svim ispitivanim ribljim konzervama je normalna.

Mikrobiološki testovi nisu otkrili opasne bakterije ni u jednom uzorku.

Organoleptičko istraživanje je pokazalo da papaline u ulju "Šturval" ne ispunjavaju zahtjeve GOST-a u pogledu okusa; "KAIJA" i "Old Riga" (u staklenoj tegli) - po ukusu i mirisu, i "Riga Gold" - po ukusu, mirisu i teksturi.

Uzorci “KAIJA” i “Rizhskoye zoloto” imali su nešto manje ribe u tegli nego što je propisano standardom: 66,5% i 68,4%, respektivno, uz normu od najmanje 70%.

U skladu sa zahtjevima GOST-a

Paprike u ulju "Stara Riga" (u konzervi)

Ocena: 4

Rezultati degustacije: Sivo-smeđe papaline sa zlatnim sjajem. Koža nije elastična. Konzistencija same ribe je rastresita, kašasta. Ali ukus je harmoničan, sa ukusom "kućinske vatre". Ulje bez stranog ukusa, tipično za papaline u konzervi.

Velike papaline u ulju "Ukusna konzervirana hrana"

Ocjena: 3.5

Rezultati degustacije: Izgled papalina je neprijatan. Boja je žućkasto-siva, leđa tamna. Ribe su uglavnom velike. Okus je karakterističan za papaline, ali je ukus blago zagoreo. Tekstura ribe je mekana, ali malo prepečena.

Paprike u Alax ulju

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Boja papalina je srebrnasta, blijeda, neukusna. Okus je netipičan za ovu konzerviranu hranu, gotovo bezukusan, aroma dimljenja svojstvena papalinama praktički se ne osjeća. Tekstura je mekana ali malo prepečena. U tegli ima dosta ulja, neprijatnog je ukusa, sa gorčinom.

Ne ispunjava zahtjeve GOST-a

Paprike u ulju "Riga Gold"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske procene: ne ispunjava zahteve GOST-a u pogledu ukusa, mirisa i teksture.

Rezultati degustacije: Izgled papalina je neprijatan, površina kao da je prekrivena velom. Boja kože je sapunasta, sivo-smeđa. Miris nije svjež. Riba je prilično ugodnog okusa tipičnih papalina, ali malo zagorena. Konzistencija je nježna, tako da se papaline, kada se izlažu iz tegle, raspadaju. Ulje stranog okusa, nije karakteristično za papaline.

Velike papaline u ulju "Shturval"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske evaluacije: ne ispunjava zahtjeve GOST-a po ukusu.

Rezultati degustacije: Velike braon papaline. Konzistencija gusta, elastična. Kada se izvadi, riba se ne raspada na komade. Paprike su dosta slane, sa jakim dimljenim ukusom koji narušava ukus ribe. Postoji čudan neriblji okus. Ulje u tegli je mutno, tamnožuto.

Paprike u ulju «KAIJA»

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Izgled papalina je ukusan, zlatne boje. Miris dimljenog mesa je prejak, zbog takvog viška percipira se kao neobičan za papaline. Okus ribe je slan i kiselkast, "ne papalina". Okus ulja je izuzetno neprijatan, gorko je i ima strani ukus. Konzistencija ribe je gusta, čak i malo oštra.

Paprike u ulju "Stara Riga" (u staklenoj tegli)

Ocjena: 1

Rezultati laboratorijske procene: ne ispunjava zahteve GOST-a u pogledu ukusa i mirisa.

Rezultati degustacije: Mala, neobično zlatna ribica, posebno u poređenju sa drugim uzorcima. Međutim, degustatori su na površini papalina vidjeli neke čudne odbojne mrlje (fotografija). Miris je hemijski, nije karakterističan za riblje konzerve. Okus ribe je slan i kiselkast, što nije tipično za papaline. Isto se može reći i za naknadni ukus: neprijatan je, sa gorčinom nesvojstvenom papalinama. Riba je blago suhe teksture.

Između ostalog

2008. godine u gradu Mamonovo, Kalinjingradska oblast, podignut je spomenik papalinama. To je veliki mermerni sto na kome se vijori otvorena tegla papalina. Jedna od riba je ukrašena krunom. Spomenik se, naravno, pojavio u Mamonovu ne slučajno. Ribolov u ovim mjestima je najvažnija privredna grana, a papaline su se počele dimiti u lokalnoj fabrici konzervi 1948. godine.

Ukoliko ste suočeni sa kršenjem vaših potrošačkih prava, možete se apsolutno besplatno obratiti na portal SPROS i prijaviti opasan ili nekvalitetan proizvod. Da biste to učinili, kliknite na dugme "Žalba" i popunite obrazac. Stručnjaci će analizirati prijavu, ako je potrebno, provesti pregled, dati savjete, a također pomoći u kompetentnom sastavljanju prijave državnim tijelima. I sve ovo je potpuno besplatno! Štaviše, zaposleni na sajtu SPROS-a kontrolišu kako žalbe građana prolaze kroz organe vlasti, a potom odluke koje su donete objavljuju na portalu. Tako se prati rad državnih struktura.