Ano ang ginawa ng Turkish delight: komposisyon, kung paano magluto gamit ang iyong sariling mga kamay, mga uri, sunud-sunod na mga tagubilin. "Turkish delight - ano ito at ano ang gawa nito? Gawang bahay na recipe at calorie delicacy” Rahat lokum kapaki-pakinabang na mga katangian

Marahil ang pinakasikat na oriental delicacy ay Turkish delight, isinalin mula sa Turkish na nangangahulugang "maginhawang piraso", sa Arabic ay nangangahulugang "tamis para sa lalamunan".

Ayon sa alamat, ang Turkish delight ay naimbento para sa dakilang Turkish sultan, na minsang nabali ang kanyang ngipin sa isang matigas na kendi at nagalit sa confectioner.

Ang huli ay pinilit magdamag upang makabuo ng isa pang malambot na pagkain. Ang isa pang alamat ay nagsasabi na ang sultan ay napaka mapagmahal, at ang matamis ay naimbento bilang isang katangi-tanging paunang paggamot para sa mga minamahal na kababaihan ng sultan.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ano ang Turkish delight na gawa sa: calories at komposisyon

Sa Turkey, ang Turkish delight, ang larawan kung saan ipinakita sa aming artikulo, ay isang tanyag na delicacy. Ngayon mayroong isang malaking iba't ibang uri ng Turkish delight:

• walnut;
• prutas;
• pulot;
• puti;
• igos;
• at iba pa.

Ayon sa kaugalian, ang mga recipe ay naglalaman ng corn starch, harina, mani, asukal at iba't ibang bahagi ng prutas - juice o berries. Ilang calories ang nasa Turkish Delight?

Pakinabang at pinsala

Alamin natin kung ano ang Turkish delight, kung ano ang ginawa nito (komposisyon), upang matukoy kung gaano karaming pinsala at benepisyo ang maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkonsumo nito.

Kaya, ano ang gamit ng Turkish Delight? Ang tumaas na calorie na nilalaman ng Turkish delight ay hindi nangangahulugan na ang tamis na ito ay dapat na uriin bilang mga nakakapinsalang produkto. Salamat sa glucose, na bahagi ng komposisyon, ang mga pag-andar ng utak at aktibidad ng puso ay na-normalize, ang serotonin ay ginawa - ang hormone ng mabuting kalooban at mataas na pagganap. Bukod sa, Ang glucose ay may magandang epekto sa pangkalahatang kondisyon ng buhok, balat at mga kuko.

Sa kumbinasyon ng cornstarch, ang glucose ay bumubuo ng isang sangkap na nagpapalakas ng immune. Para sa karamihan, ang mga benepisyo ay nakasalalay sa mga sangkap ng lasa na tradisyonal na bahagi ng Turkish delight: ang mga prutas ay pinayaman ng mga bitamina, at salamat sa pulot, ang panunaw at kalidad ng dugo ay nagpapabuti.

Ang isang malaking proporsyon ng mga sustansya ay matatagpuan sa mga mani, na matatagpuan sa Turkish delight. Ang mga sustansya ay hindi nasisira sa panahon ng paggamot sa init at nakakaapekto sa aktibidad ng pag-iisip at ang paggana ng cardiovascular system.

Dahil sa asukal na kasama sa recipe at ang tumaas na nilalaman ng calorie ang labis na pagkonsumo ng Turkish delight ay maaaring humantong sa diabetes, hypertension at labis na katabaan, samakatuwid, ang mga taong may malalang sakit o ang mga namumuno sa isang laging nakaupo na pamumuhay ay dapat na mas mahusay na tanggihan ang mga matatamis. Dagdag pa, ang delicacy ay sumisira sa enamel at maaaring maging sanhi ng mga karies.

Ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin sa mga uri ng prutas na Turkish delight kapag nagpapasuso., karamihan sa mga ito ay naglalaman ng mga tina at lasa. Ang mga citrus juice at honey ay maaaring maging sanhi ng allergy sa isang sanggol kung papasok ang mga ito sa kanyang katawan na may gatas ng ina.


Maraming nagsasalita tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng Turkish Delight. Ang klasikong uri ng tamis, na natupok sa mga maliliit na dami, ay ganap na walang pinsala, ngunit mas mahusay na ipakilala ito sa diyeta nang paunti-unti, na nanonood para sa isang posibleng reaksiyong alerdyi. Upang ang pagiging bago at kalidad ng produkto ay hindi nag-aalinlangan at masulit mo ito, Turkish delight, mga recipe na may mga larawan na makikita mo sa susunod na seksyon, mas mahusay na magluto sa bahay nang mag-isa.

Turkish Delight: Mga Recipe

Maraming tao ang nagdadala ng Turkish delight mula sa Turkey para sa kanilang sarili at sa kanilang mga pamilya (ang average na presyo sa Turkey ay mga 7 liras). Ngunit maaari mong lutuin ang delicacy na ito sa bahay. Kaya, paano magluto ng Turkish delight sa bahay? Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng delicacy na ito, sa ibaba ay magpapakita kami ng sunud-sunod na mga tagubilin para sa pinakasikat na mga recipe ng Turkish delight, mga larawan at video ay ipinakita din sa ibaba para sa isang mas mahusay na pag-unawa sa proseso ng pagluluto.

Apple

Ang recipe para sa Turkish Delight mula sa mga mansanas ay medyo simple. Kakailanganin namin ang:

• 120g. almirol ng mais;
• 50g. Sahara;
• 50g. mga walnut;
• 4 na mansanas;
• coconut flakes at tubig.

1. Una kailangan mong maghanda ng jam ng mansanas. Upang gawin ito, ang isang maliit na tubig ay ibinuhos sa kasirola, idinagdag ang asukal. Ang mga peeled at core at pinutol na mansanas ay ibinaba sa syrup, kung saan sila ay nanghihina ng kaunti. Ang mga pinong tinadtad na walnut ay idinagdag din doon.
2. Ang almirol ay dapat na matunaw sa malamig na tubig at ibuhos sa isang kumukulong masa sa isang manipis na stream. Sa lahat ng oras na ito, ang jam ay dapat na hinalo hanggang sa maging makapal at transparent. Ito ang pinakamahirap na bahagi ng recipe para sa apple Turkish delight - ang tamis ay malalanta sa apoy nang hindi bababa sa isang oras.
3. Ang ilalim at mga gilid ng form ay natatakpan ng cling film, kung saan inilatag ang mainit na masa.
4. Matapos itong lumamig, dapat itong ilagay sa refrigerator upang tumigas.
5. Pagkatapos ng 12 oras, ang Turkish delight ay maaaring alisin sa amag, gupitin sa mga cube at igulong sa coconut flakes.

Tulad ng nakikita mo, madali mong lutuin ang Turkish delight na may mga mansanas sa bahay ayon sa recipe, at gagawing mas madali ng aralin sa video ang gawaing ito:

Klasiko

Upang maghanda ng klasikong Turkish Delight sa bahay, kakailanganin mo:

• 800 ML. tubig;
• 1 kg. Sahara;
• 150g. almirol;
• 2 g ng sitriko acid;
• coconut flakes sa panlasa.

1. Ang asukal at almirol ay idinagdag sa pinainit na tubig hanggang sa ganap na matunaw at, na may patuloy na pagpapakilos, pinakuluan nang hindi bababa sa isang oras. Ang nagresultang masa ay dapat na malapot at makapal. Ito ang batayan - puting Turkish na kasiyahan.
2. Bago ito lumamig, maaari kang magdagdag ng mga tagapuno ng pampalasa, o maaari mong iwanan ang klasikong bersyon - gupitin ang tamis na nagyelo sa anyo at igulong sa mga coconut flakes o powdered sugar.

Ang pagluluto ng isang klasikong oriental na matamis ay hindi mahirap, ngunit ito ay nangangailangan ng maraming pasensya, sipag at oras. Ito ang pangunahing recipe para sa klasikong Turkish Delight, na maaaring pagbutihin batay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Ang bahagi ng anumang additive ay hindi dapat higit sa isang third ng bulk.

Ang isang mas detalyadong recipe para sa Turkish Delight sa video sa ibaba:

karot

Para sa Turkish na kasiyahan mula sa mga karot kailangan mo:

• 500 g karot;
• 200 g ng almirol;
• 150 g ng asukal;
• 150 g ng mga walnut;
• kalahating lemon;
• tubig;
• coconut flakes;

1. Ang mga karot ay kailangang gadgad at ilagay sa isang kasirola, kung saan magdagdag ng asukal at kaunting tubig. Ang masa ay dapat humina sa mababang init nang hindi bababa sa 10 minuto.
2. Pagkatapos nito, idinagdag doon ang lemon zest at pinong tinadtad na mani.
3. Ang almirol na natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig ay maingat na ibinuhos sa isang kumukulong masa, pagkatapos nito ay pinakuluan hanggang sa lumapot.
4. Tulad ng sa mga klasikong recipe, ang nagresultang lokum ay inilatag sa isang amag, pinalamig at iniwan sa refrigerator sa loob ng 12 oras hanggang sa ito ay tumigas. Pagkatapos nito, maaari itong gupitin sa mga cube at igulong sa coconut flakes.

Ang pangunahing kahirapan sa paghahanda ng isang oriental delicacy ay ang tagal. Isinasaalang-alang ang lahat ng mga yugto ng paghahanda at paglamig, ito ay tumatagal ng higit sa isang araw.

Kung nagtataka ka kung paano gumawa ng Turkish na kasiyahan sa bahay na may mga karot, kung gayon ang pagtuturo ng video na ito ay para sa iyo:

Imbakan

Ngayon mag-usap tayo kung paano mag-imbak ng Turkish Delight:

1. Nakaugalian na mag-imbak ng lutong Turkish delight na nakabalot sa papel ng pagkain, na protektahan ito mula sa kahalumigmigan, sa isang cool, tuyo na lugar. Sa ilalim ng gayong mga kundisyon, ang shelf life ng Turkish delight ay hindi bababa sa anim na buwan.
2. Huwag palitan ang pergamino na may pelikula o foil - hindi nila pinoprotektahan laban sa kahalumigmigan, kaya ang tamis ay mabilis na lumala. Ang pakikipag-ugnay sa hangin ay dapat ding iwasan, kaya ang Turkish delight na nakabalot sa papel ay nakaimbak sa isang espesyal na lalagyan.

Nasa ika-19 na siglo, ang oriental sweetness ay nakatanggap ng mahusay na publisidad sa buong Europa pagkatapos ng Brussels Exhibition, kung saan nanalo ito ng gintong medalya. "Turkish Delight" - iyon ang tinawag ng British na Turkish delight, na lalo na nagustuhan ang delicacy sa pag-inom ng tsaa.

Mula noong sandaling iyon, ang mga tradisyonal na recipe ay hindi nagbago, at ang tamis ay napakapopular pa rin ngayon. At tulad ng napansin mo na, upang masubukan ang Turkish delight, talagang hindi kinakailangan na lumipad sa Turkey, medyo madaling magluto sa bahay na may ilang mga sangkap. Maging matiyaga at tiyak na magtatagumpay ka. Ngunit gayon pa man, ipinapayo namin sa iyo na pumunta sa Turkey, tangkilikin hindi lamang ang mga matamis, kundi pati na rin ang isang kahanga-hangang beach holiday (,). Gumawa ng natatangi ( , ), ( , ).

Turkish delight - isinalin bilang "maginhawang piraso"

Ang Turkish delight ay isang oriental delicacy, isinalin mula sa Turkish - "maginhawang mga piraso", panlabas na katulad, ngunit naiiba sa lasa at lagkit. Sa artikulong ito sasabihin ko sa iyo kung ano ang ginawa ng Turkish delight, komposisyon nito, pinsala at benepisyo nito para sa ating katawan.

Ang Turkish delight ay ginawa mula sa tubig, kasama ang pagdaragdag ng almirol, iba't ibang mga mani (pistachios, almond, atbp.) at mga katas ng prutas.

Ang unang Turkish Delight ay ginawa mahigit 500 taon na ang nakalilipas mula sa tubig, asukal at almirol, at ang mga talulot ng rosas ay ginamit bilang isang additive.

Video mula sa programang "Galileo" tungkol sa Turkish Delight:

Ang mga pangunahing sangkap sa komposisyon ng anumang Turkish delight ay tubig, almirol at asukal. Kung hindi ka magdagdag ng iba pang mga sangkap, makakakuha ka ng puting tuwa. Ang pangkulay ng pagkain ay idinagdag upang magdagdag ng kulay sa Turkish delight.

Upang pag-iba-ibahin ang lasa, ang mga juice ng prutas, mani, iba't ibang mga pulbos (halimbawa, mga coconut flakes) ay idinagdag sa Turkish delight.

Ang nutritional value ng Turkish delight ay mayaman sa carbohydrates, dahil. mas mababa sa 1 g ng mga protina at taba, at mga 80 g ng carbohydrates bawat 100 gramo ng produkto.

mga calorie

Calorie Turkish delight - 316 kcal. Ito ay medyo marami, kaya huwag abusuhin ito.

Ang nilalaman ng calorie ay tinatayang at maaaring mag-iba, dahil. depende sa komposisyon at sangkap (halimbawa, pagdaragdag ng mga mani).

Kapinsalaan at benepisyo

Ang mga benepisyo ng Turkish Delight sa mataas na halaga ng glucose, na nagpapagana sa utak, kaya maaari itong kainin bago ang pagsusulit. Ang iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Turkish delight ay direktang nakasalalay sa pagpuno nito, halimbawa, mga mani.

Ang pinsala ng Turkish delight ay pangunahing nauugnay sa isang malaking halaga ng mga simpleng carbohydrates sa komposisyon nito, kaya hindi mo dapat abusuhin ito, kung hindi, maaari itong humantong sa pag-unlad ng labis na katabaan.
Ang pag-iingat ay dapat gamitin ng mga taong dumaranas ng diabetes at mga taong namumuno sa isang hindi aktibong pamumuhay.

Ang Turkish delight ay maaaring mabili sa halos anumang tindahan, ngunit maaari mo ring lutuin ito sa bahay. Maraming mga recipe para sa paggawa ng Turkish na kasiyahan, ngunit hindi ko ilalarawan ang lahat, dahil hindi ito isang culinary site, kaya iminumungkahi kong manood ng isang video ng isa sa mga recipe at subukang lutuin ito sa iyong sarili:

Kapag sinubukan mo ang Turkish delight sa unang pagkakataon, tila isang bagay na hindi maiisip, tulad ng isang libo at isang gabi: napakatamis, napakatamis na hindi ka makakain ng higit sa dalawa o tatlong piraso; napaka-kasiya-siya, iba-iba: pampalasa, mani, katas ng prutas, aromatic additives, infusions ... Kapag mas nakilala mo ang isa't isa, naiintindihan mo na ang oriental sweetness ay mapanlinlang: mukhang simple, mayroong isang minimum na sangkap, ngunit ang confectioner kakailanganin ang lahat ng kanyang pasensya at katumpakan: kung hindi mo naiintindihan ang "sandali ng kahandaan", maaaring hindi ka makakuha ng resulta. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang isang bungkos: Turkish delight - isang recipe sa bahay, na may isang larawan at isang detalyadong paglalarawan.

Saan ginawa ang Turkish delight?Sa maraming mga recipe na aking nabasa at sinubukan, ang parehong komposisyon, ang ratio ng mga sangkap at ang prinsipyo ng paghahanda ay pinananatili. Ang base, ang batayan ng Turkish delight, ay isang makapal, pinakuluang, mataas na puro sugar syrup na may halong starch paste. Inirerekomenda ang almirol na gumamit ng mais. Tulad ng para sa syrup, ito ay pinakuluang pareho sa tubig at sa mga juice, infusions, bulaklak na tubig. Ang halaga ng syrup ay may kondisyon: kung kukuha ka ng higit pa nito, pagkatapos ay mas magtatagal ang pagluluto, at kabaliktaran. Ang dami ng tubig na ipinahiwatig sa aking recipe ay hindi pamantayan, nangangahulugan lamang ito na sinubukan kong magluto ng Turkish delight na may ganitong dami ng likido at nakuha ang resulta. Ang mga mani ay madalas na idinagdag sa Turkish delight, ang mga piraso ng dessert ay binuburan sa itaas na may pulbos na asukal na may almirol o coconut flakes.

Ang Turkish delight recipe ay lalong magpapasaya sa mga nag-aayuno, dahil hindi ito nangangailangan ng gatas, itlog o mantikilya.

Oras ng pagluluto: 1 oras + 5-6 na oras na paglamig
Yield: 18 piraso *3.5cm

Mga sangkap

• 2 tasang asukal
• 0.5 tasa ng tubig para sa syrup
• 0.5 tasa ng almirol
• 1.5 tasa ng tubig para sa starch paste
• 1/2 kutsarita citric acid o 2 tbsp. kutsara ng lemon juice
• 100 gramo ng mani (hazelnuts, almonds, cashews na mapagpipilian)
• ahente ng pampalasa o kakanyahan
• kurot ng food coloring
• 0.25 tasa ng pulbos na asukal at almirol para sa pagwiwisik ng natapos na dessert

Nagluluto

Malaking larawan Maliit na larawan

Una sa lahat, inihahanda namin ang mga mani - pinirito namin at alisan ng balat ang mga ito, upang sa sandaling handa na ang Turkish delight, maaari naming mabilis na idagdag ang mga ito sa pinaghalong. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa oven: ibuhos ang mga mani sa isang baking sheet at kayumanggi sa temperatura na 200 degrees sa loob ng 10 minuto.



Pagkatapos ay magpatuloy kami sa paghahanda ng sugar syrup. Natutunaw namin ang asukal sa tubig (0.5 tasa) sa isang kasirola na may makapal na ilalim, idagdag ang kalahati ng pamantayan ng citric acid (juice) doon.



Ilagay ang kasirola sa katamtamang init, pakuluan.



Pakuluan ang syrup hanggang sa solid ball test. Upang makakuha ng isang magaan na kasiyahan, dapat mong pakuluan ang syrup sa pinakamaliit na apoy, at para sa isang karamelo na epekto - sa katamtamang init. Aabutin ito ng 5 minuto.

Upang suriin ang pagiging handa ng syrup, kolektahin ito ng kaunti sa isang kutsarita at ibaba ito sa isang baso ng malamig na tubig. Ito ang tinatawag na hard ball test. Kapag ang syrup ay ganap na pinalamig, dapat itong maging solid. Maaari mo ring suriin gamit ang isang thermometer sa pagluluto - tumuon sa temperatura na 130 degrees - ang pinaka maaasahang paraan.



Itabi ang natapos na syrup para sa Turkish Delight.

Ang susunod na hakbang ay paghaluin ang almirol sa tubig (1.5 tasa) at idagdag ang pangalawang kalahati ng citric acid o juice.



Inilalagay namin ang lalagyan sa isang maliit na apoy at pakuluan hanggang ang masa ay maging napakakapal at translucent. Ito ay isang mahalagang punto, ang pagkakapare-pareho ng hinaharap na dessert ay nakasalalay dito. Tumagal ako ng humigit-kumulang 20 minuto, ngunit ang oras ay relatibong - maaaring kailanganin mo ng kaunti o higit pa.



Maingat na ibuhos ang sugar syrup sa starch paste.



Nang hindi inaalis ang lalagyan mula sa kalan, maingat na masahin ang masa hanggang sa isang homogenous viscous state.



Lutuin ang pinaghalong, pagpapakilos, para sa 20-25 minuto sa pinakamababang init, pagkatapos ay ipinakilala namin ang pangulay, lasa at mga mani.



Kumuha kami ng isang hugis-parihaba na hugis - maaari kang gumamit ng isang metal tray o isang baking dish - takpan ito ng cling film at grasa na may kaunting langis ng gulay.
Ibuhos ang mainit na Turkish delight sa amag.



Nagpapadala kami ng Turkish delight upang lumamig sa loob ng 5-6 na oras, at mas mabuti, iwanan ito nang mag-isa para sa gabi. Kapag tumigas ng mabuti ang dessert, magiging parang goma.

Makapal na iwisik ang ibabaw ng trabaho na may pinaghalong asukal sa pulbos at almirol (0.25 tasa bawat isa), at pagkatapos ay ikalat ang natapos na Turkish delight dito.



Budburan ang layer sa itaas pulbos na may almirol at gupitin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo sa mga cube na 3.5 cm.



I-roll namin nang maayos ang bawat parisukat sa lahat ng panig.



Inilalagay namin ang Turkish delight sa isang lalagyan ng airtight - sa form na ito maaari itong maimbak ng 2 linggo. Ngunit malamang, ang dessert ay mas mabilis na makakalat. Bon appetit!

Turkish delight: benepisyo at pinsala

Matamis na kaligayahan, kaya ganyan ka ...

Sinasabi ng mga Nutritionist na ang mga benepisyo ng Turkish delight ay kaduda-dudang. Hukom para sa iyong sarili: Turkish delight ay ang tamis ng naturang konsentrasyon, tulad ng kamangha-manghang tamis na hindi ito maaaring maging kapaki-pakinabang sa anumang paraan. Ang sobrang asukal ay masama. Sinisira ng asukal ang mga ngipin, ibinabagsak ang pancreas mula sa tamang mode, at kontraindikado para sa mga diabetic. Sa kabilang banda, ang nakakarelaks na oriental sweetness ay nagpapagana ng mga hormone ng kaligayahan at kagalakan sa katawan, na lubhang kanais-nais para sa kalusugan!

Ang mga benepisyo ng Turkish Delight ay malinaw na matatagpuan sa mga suplemento tulad ng mga mani. Ang komposisyon ng Turkish delight ay madalas na kinabibilangan ng mga mani, kabilang ang mga almendras - isang pambihirang produkto sa komposisyon nito at mahalaga para sa kalusugan. Kasabay nito, ang Turkish delight ay isang high-calorie dessert, hindi inirerekomenda para sa mga taong nagpasya na mawalan ng timbang.

Higit pa tungkol sa mga kalamangan: Ang Turkish delight ay isa sa ilang mga dessert na pinapayagan para sa pag-aayuno, pati na rin ang mga dumaranas ng atherosclerosis at cardiovascular disease. Dahil ang Turkish delight ay isang produkto, una, ito ay vegetarian at, pangalawa, halos walang taba (lalo na kung ang recipe ay walang mga mani).

Mga konklusyon? Magpasya para sa iyong sarili kung ano ang mas matimbang sa Turkish delight: benepisyo o pinsala. Marahil, para sa iba't ibang mga tao at ang mga konklusyon ay magkakaiba. Sa personal, sinusunod ko, na tila sa akin, sa isang makatwirang diskarte: hindi na kailangang alisin ang iyong sarili ng mataas na kalidad na oriental delicacy, ngunit kahit na ang matamis na kaligayahan ay mabuti sa katamtaman.

Ang Lukum ay isang tradisyonal na Turkish sweet na ginawa sa maraming bansa ng Ottoman Empire. Siya ay minamahal sa buong mundo. Kahit ngayon ay nananatiling pinakasikat na souvenir na dinadala ng mga turista hindi lamang mula sa Turkey, kundi pati na rin mula sa Greece, Cyprus, Bulgaria at iba pang mga bansa sa rehiyong ito. Ano ang Turkish delight, kung ano ang ginawa nito, mayroon bang anumang benepisyo sa katawan ng tao sa tamis na ito, isasaalang-alang namin nang detalyado sa artikulong ito.

Ang pangalan ng matamis na "Turkish Delight" na ito ay nagmula sa Arabic at isinalin ang rahat - "kasiyahan, kaginhawahan, kaginhawahan", lokum (lokum) - mga piraso. Ang buong pangalan ay maaaring isalin bilang "kasiyahan para sa panlasa" o "kasiyahan para sa lalamunan".

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng Turkish delight

Mayroong ilang mga bersyon ng pinagmulan ng delicacy na ito. Alin sa ibaba ang totoo, at alin ang mas komersyal, hindi pa masasagot ng mga istoryador ang tanong na ito. Ngunit isang bagay ang sigurado - ang mga pinagmulan ng modernong Turkish na kasiyahan ay nagmula sa Ottoman Empire, na umiral sa loob ng anim na siglo.

Ayon sa isang bersyon, lumitaw ang Turkish delight sa unang pagkakataon noong 1777 matapos ang isang lalaking nagngangalang Haji Bekir Efendi ay naglakbay sa Mecca. Pagbalik mula sa Mecca, nagbukas siya ng isang tindahan ng kendi, na sa lalong madaling panahon ay naging napakapopular para sa mga matamis na gawa sa kamay nito. Ang bulung-bulungan tungkol sa katanyagan ay umabot kay Sultan Mahmud, na, na nagpatawag ng isang confectioner, ay ginawa siyang kanyang punong confectioner sa korte. Ang Sultan ay maraming asawa at mistresses at mahilig sa matamis.

Matapos ang pagbagsak ng Ottoman Empire, ipinagpatuloy ng mga inapo ang gawain ng kanilang kamag-anak, at pagkatapos ng pagbisita ng kanilang apo na si Hadji Bekir sa Europa noong 1897, ipinakilala nila sa mga Europeo ang napakasarap na pagkain na ito at na-patent ang copyright, trademark at recipe para sa Turkish delight tatlong taon. mamaya. Ito ay sa oras na ito na ang tamis na ito ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa Europa.

Gayunpaman, ang pinagmulang kuwentong ito ay kinukuwestiyon ng ilang mga istoryador sa pagluluto. Ayon sa Englishman na si Tim Richardson, ang kanyang lolo ay isa sa mga unang supplier ng sweets sa England, medyo pinalaki ng mga inapo ni Bekir ang kanilang kahalagahan. Sigurado siya na ang Turkish delight recipe ay mas matanda at bumalik sa maraming siglo. Ang isang katulad na resipe na gawa sa asukal at almirol, na pinutol sa maliliit na piraso, ay kilala sa mga Persiano noong simula ng ika-9 na siglo AD. Tinawag itong "Rose", na nangangahulugang "Bagong Taon".

Ayon sa isa pang bersyon, ang lokum ay naimbento sa loob ng 500 taon para din sa matamis na sultan ng Ottoman Empire, na mahilig sa matamis at kababaihan, pagkatapos niyang mabali ang kanyang ngipin sa isang lollipop.

Ang mga kuwento ay magkatulad at may maraming pagkakatulad. Maaaring mahigit isang libong taong gulang na si Lukum. Isang bagay ang sigurado, na si Hadji Beker ay nagbigay ng bagong lasa sa delicacy na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mani dito at pag-imbento ng isang recipe kung saan harina ang ginagamit sa halip na almirol.

Ngayon, ang Turkish delight ay kasama sa assortment ng halos bawat pabrika ng confectionery na matatagpuan sa buong mundo. Gayunpaman, iniuugnay ng lahat ang pinagmulan ng mga matamis sa Turkey at itinuturing itong pambansang confectionery. Sa Turkey mismo, tradisyonal itong inihahain kasama ng Turkish coffee.

Saan ginawa ang Turkish delight?

Ang orihinal na recipe para sa Turkish delight ay may kasamang sugar syrup (o sa halip molasses), starch at rose water. Ang kasiyahang ito ay tinatawag na Shaker Delight. Ang tamis kung saan ang harina ay naroroon sa halip na almirol ay tinatawag na Turkish delight. Nang maglaon, nagsimulang idagdag ang mga mani dito, at tinawag lamang ng maraming tao ang matamis na delicacy na ito na simpleng Turkish delight.

Ang teknolohiya ng Lukum ay simple. Ang diluted starch ay hinaluan ng asukal at pinakuluan. Pagkatapos ay idinagdag ang mga mani at, pagkatapos ng paglamig, gupitin sa mga parisukat na piraso at iwiwisik ng may pulbos na asukal.

Sa kasalukuyan, maraming uri ng delicacy na ito, kabilang ang walang asukal, mani, na may mga katas ng prutas, sariwa o pinatuyong prutas, minatamis na prutas, banilya, tsokolate, niyog, pampalasa.

Hindi laging parisukat ang hugis. Ngayon ang Turkish delight ay maaaring mabili sa anyo ng mga roll, hugis-parihaba, multi-layered, kulay, gupitin sa mga numero.

Ang pangalan nito ay maaaring direktang magsalita tungkol sa tagapuno at mga additives: fruity, luya, na may mga igos, na may pistachios, nutty, na may mga rose petals.

Ang pagluluto ng matamis ay tumatagal ng dalawang araw. Ang buong lihim ng masarap na Turkish delight ay nakasalalay sa maingat na paghahanda ng mga hilaw na materyales at ang patuloy na paghahalo ng matamis na masa at ang kaukulang mahabang paglamig. Ang proseso ay hindi matatawag na masyadong matrabaho o magastos, ngunit nangangailangan ng patuloy na atensyon. Samakatuwid, ang pagluluto sa bahay ay minsan may problema. Pero malamang.

Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng Turkish delight

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang klasikong Turkish delight recipe ay kinabibilangan lamang ng almirol, asukal at tubig. Ang Turkish delight sa pagdaragdag ng bulaklak na tubig o pulot ay itinuturing na mas mahal.

Ang komposisyon ng paggamot ay direktang nakakaapekto sa calorie na nilalaman ng tapos na produkto. Siyempre, mas maraming calorie ang nakapaloob sa produkto kung saan mayroong mga mani, tsokolate, pinatuyong prutas. Sa 100 gramo ng naturang Turkish delight, maaaring mayroong higit sa 300 calories. Ang Turkish delight na may mga mani ay maaaring magkaroon ng higit sa 350-370 calories. Ngunit, dahil ito ay pinutol sa maliliit na piraso, sa karaniwan, ang isang naturang kubo ay naglalaman ng mga 35-38 calories.

Ang bilang ng mga calorie ay apektado din ng uri ng asukal: ordinaryong beet o tungkod, kung gaano ito nakapaloob sa tapos na produkto.

Ang may kulay na Turkish delight ay naglalaman ng fruit syrup. Classic - tradisyonal na puti.

Hindi alintana kung ito ay regular na Turkish delight na walang mga additives, na may mga mani o iba pang mga filler, ang matamis na ito ay isang mataas na calorie na produkto. At, samakatuwid, kahit gaano ka walang malasakit sa mga oriental sweets, hindi ka dapat kumonsumo ng higit sa 50 gramo, lalo na kung may posibilidad na maging sobra sa timbang.

Turkish Delight

Kahit na ang pinakamalaking matamis na ngipin ay palaging nagtataka kung may anumang benepisyo sa tamis na kanilang kinakain. Ang mga ito ay tila hindi para sa paggamit, ngunit para sa kasiyahan. Si Lukum ay walang pagbubukod sa bagay na ito. Gayunpaman, ang mga matamis na mahilig ay dapat na nalulugod, tiyak na may mga benepisyo, kabilang ang kasiyahan ng Turkish.

Una, ito ay isang matamis na produkto, na nangangahulugang naglalaman ito ng glucose. Ang glucose ay may tonic effect at nagtataguyod ng pagpapalabas ng endorphins sa dugo. Ito naman, ay may positibong epekto sa cardiovascular system, sa utak, at nagpapabuti ng mood.

Sa mas malaking lawak, siyempre, ang mga benepisyo ng Turkish delight ay nakasalalay sa mga additives na kasama dito. Ang honey ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan, nagpapabuti sa komposisyon ng dugo, panunaw at may maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang mga mani ay kapaki-pakinabang para sa utak, mababad ang katawan ng mga bitamina at mineral, nagbibigay ng lakas at enerhiya.

Noong sinaunang panahon, ang Turkish delight ay itinuturing na isang produktong panggamot. Ito ay pinaniniwalaan na mapabuti ang potency at babaeng sekswalidad. Oo, at ang kasaysayan ng pinagmulan nito ay hindi direktang nagsasalita tungkol dito.

Ang pangalang lokuma mismo ay isinasalin bilang "kasiyahan para sa lalamunan." Ang banayad na lasa, malusog na mga additives ay gumagawa ng matamis na ito hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Maaaring minsan na itong naging unang chewable lozenge para sa namamagang lalamunan.

Turkish Delight

Ang pangunahing pinsala mula sa Turkish delight ay ang calorie na nilalaman nito. Ang mga karbohidrat ay mabilis at ganap na hinihigop ng katawan, na tiyak na makakaapekto sa pigura.

Ang mga additives na kasama sa produkto ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa ilang mga tao.

Ang delicacy na ito ay kontraindikado para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. Totoo, ngayon ay may mga uri ng Turkish delight na may mga sweetener.

Tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng Turkish delight sa video

Ang Lukum ay isang oriental na dessert na ginawa sa ilang mga pagkakaiba-iba. Ang Shaker Delight ay gawa sa harina, habang ang Turkish Delight ay gawa sa asukal. Ang starch, ilang uri ng mani, coconut flakes at iba pang additives ay idinagdag sa parehong matamis. Ito ay Turkish na kasiyahan na nakakuha ng pinakamalaking katanyagan, na, para sa higit na kaginhawahan ng mga mamimili, ay nagsimulang tawaging simpleng "lokum".

Paano lumitaw ang tamis, ano ang kasama sa komposisyon nito, at maiuuri ba ang Turkish delight bilang isang malusog na pagkain?

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa oriental dessert

Ang Lokum ay isang imbensyon ng mga Turkish confectioner, na sa loob ng mahabang panahon ay inihanda nang eksklusibo sa loob ng bansa. Noong ika-19 na siglo, sa wakas ay nakita na ng tamis ang mundo salamat sa isang pagkakataon at isang British na manlalakbay. Isang binata na naglalakbay sa mundo ang natuwa sa Turkish Delight at gustong iuwi ang dessert. Pinahahalagahan ng Western world ang oriental sweetness. Ngayon, mayroong dose-dosenang mga pang-industriya na negosyo na gumagawa ng Turkish delight at nagbebenta nito sa bawat sulok ng planeta.

Kawili-wili: Sinabi ni Pablo Picasso na ang oriental na dessert ang nakatulong sa kanya na tumutok sa pagkamalikhain, at tinawag nina Napoleon at Winston Churchill ang pistachio delight na "ang hari ng mga dessert."

Ang produkto ay inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya mula sa asukal, almirol at mga variable na sangkap tulad ng pulot, mani, matamis na syrup, pinatuyong prutas, coconut flakes. Ang ulam ay umaakit hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa hitsura. Ang Turkish Delight ay inihahain sa anyo ng mga nababanat na cube, na binuburan ng pulbos na asukal / niyog / kakaw o almond petals.

Ang klasiko at pinakasikat na Turkish delight recipe ay naglalaman ng rosas na tubig. Nagbibigay ito sa produkto ng isang pinong kulay rosas na kulay at isang matamis na kakaibang lasa. Mayroong daan-daang mga uri ng dessert, na nakasalalay sa pagpuno, hugis at pagpuno.

Kawili-wili: ang ika-apat na kabanata ng aklat ni Clayk Staples Lewis "The Lion, the Witch and the Wardrobe" (the Chronicles of Narnia cycle) ay tinatawag na "Turkish Delight".

Mga uri ng Turkish Delight

Mayroong dalawang pangunahing klasipikasyon ng produkto: ayon sa hugis / sukat at ayon sa uri ng tagapuno.

Pag-uuri ng Turkish delight ayon sa hugis/laki:

• kubiko o tradisyonal;
• mga bata (mga figure ng mga hayop o bagay ay pinutol mula sa nababanat na masa upang maakit ang sanggol at pag-iba-ibahin ang pagkain);
• gumulong;
• sinulid;
• buo (madalas, ang buong mga layer ay inihahain sa malalaking pista opisyal, upang ang bawat bisita ay maaaring malayang pumili ng laki ng bahagi);
• Arabic (solid na layer sa anyo ng isang parallelepiped);
• dalawang-layer (binubuo ng ilang mga layer at kumbinasyon ng mga lasa).

Pag-uuri ng Turkish delight ayon sa uri ng tagapuno:

• fruity (ang pinaka-malusog na bersyon ng dessert, na naglalaman ng fruit juice o pulp sa halip na asukal. Ang lasa ng tapos na ulam ay mayaman, at ang texture ay mas siksik);
• nut (madalas na gumamit ng mga hazelnut, mani at pistachios);
• rosas (na may mga petals ng rosas at rosas na tubig);
• puti (naglalaman lamang ng asukal, almirol at na-filter na tubig);
• pulot;
• igos;
• "Vizier" (inihanda ito ayon sa isang espesyal na prinsipyo upang kapag pinutol sa gitna ng kasiyahan ay may isang bilog na bakas ng pagpuno o nut. Sa panlabas, ang gayong kasiyahan ay kahawig ng isang mata).

Maikling etymological note

Ang pangalan, tulad ng matamis mismo, ay may mga ugat ng Turko. Ang Turkish "rahat" ay isinalin bilang kasiyahan, kaginhawahan, kaligayahan o kaginhawahan. Ang "Lokom" ay ang plural ng salitang "lokma", na isinasalin bilang isang piraso. Ang literal na pagsasalin ng pangalan ay isang piraso ng kasiyahan / kaligayahan. Iniuugnay din ng ilan ang pangalan sa Arabic ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), na isinasalin sa kasiyahan para sa kalangitan.

Makasaysayang sanggunian

Ang edad ng Turkish delight ay matagal nang lumampas sa 500 taon. Sa una, ito ay inihanda mula sa ordinaryong tubig, asukal, almirol at kakanyahan mula sa mga petals ng rosas.

Mayroong ilang mga tanyag na bersyon ng paglikha ng Turkish delight. Ang isa sa mga ito ay naglalarawan ng tunggalian ng Turkish court chef. Ang bawat isa sa kanila ay nagsusumikap na sorpresahin ang Sultan ng mga bagong pagkain araw-araw at maging pangunahing isa sa kusina ng palasyo. Kabilang sa mga pag-aaway, mga intriga, ang walang hanggang paghahanap para sa perpektong recipe, lumitaw ang Turkish delight.

Ang isa pang alamat ay nagsasabi tungkol sa isang masiglang sultan na nakatanggap ng pabor ng kanyang mga pinili sa pamamagitan ng mga panghimagas. Bilang isang "armas" laban sa babaeng impregnability, gumamit siya ng ilang tumatakbong orihinal na mga recipe na palaging gumagana. Minsan gusto niyang sorpresahin ang kanyang mga mistress. Inutusan niya ang tagaluto ng korte na maghanda ng ganap na bago, na hindi pa niya natikman o ng kanyang mga babae. Salamat sa talino sa paglikha at gastronomic talent ng chef, lumitaw ang Turkish delight.

Ang ikatlong tanyag na teorya ay tumutukoy sa isang sikat na Turkish confectioner na, sa matinding pagsisikap at pagmamahal, ay nagbukas ng sarili niyang tindahan ng kendi at pagkatapos ay naging chef ng korte. Ang tindahan ng confectioner ay nasa Istanbul. Araw-araw at gabi-gabi, daan-daang tao ang nagsisiksikan sa kanya na gustong sumubok ng mga kakaibang matamis. Ang gayong pananabik ay interesado rin sa Sultan. Dinalhan nila siya ng ilang mga matamis para sa pagsubok, pagkatapos nito ang katutubong confectioner ay nakatanggap ng pera, katanyagan at isang lugar sa kusina ng palasyo.

Ang kuwentong ito ay mukhang pinaka-kapani-paniwala, dahil ang Turkish court confectioner na si Ali Muhyiddin Hadji Bekir ay talagang nagtrabaho sa Istanbul sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Itinuturing ng ilan na siya ang tagalikha ng dessert, ang iba - ang taong nagpabuti ng orihinal na recipe at lumikha ng mga bagong uri ng Turkish delight.

Noong 1897, ipinakilala ng apo ng confectioner na si Hadji Bekir ang Turkish delight sa European public. Ang kakilala ay nangyari sa eksibisyon ng Brussels. Ang tamis ng Silangan ay labis na mahilig sa mga Europeo na ang Turkish delight ay nakatanggap ng gintong medalya sa eksibisyon. At ang apo ng misteryosong confectioner ay pumirma ng ilang mga kumikitang kontrata para sa supply ng mga matamis sa Europa. Ngayon, ang dessert ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat sa higit sa 50 mga bansa sa buong mundo, ngunit ang Silangang Asya ay nananatiling nangunguna.

Calorie table ng iba't ibang uri ng Turkish delight

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang mga benepisyo ay natutukoy sa pamamagitan ng komposisyon, ang paraan ng pang-industriya na pagproseso at ang dami ng produktong natupok. Ang walnut, niyog at pink na kasiyahan ay magkakaiba hindi lamang sa lasa at nilalaman ng calorie, kundi pati na rin sa hanay ng mga kapaki-pakinabang na nutrients. Upang matukoy ang kalidad at posibleng epekto ng produkto - pag-aralan ang komposisyon.

Halimbawa, ang pistachio Turkish delight ay isang natural na aphrodisiac. Naglalaman ito ng mga partikular na enzyme na may kapaki-pakinabang na epekto sa libido at sekswal na function. Ang mga butil ng Pistachio ay isang tunay na kamalig ng bitamina B6, tanso at mangganeso. Ang mga elementong ito ay mahirap makuha mula sa mga pagkaing halaman, na nagdaragdag sa halaga ng pistachio delight. Dahil sa mga phenolic compound, ang tamis ay makakatulong na mapanatili ang kabataan at kalusugan ng katawan, at sa tulong ng lutein at zeaxanthin, palakasin ang balangkas ng buto at ang pag-andar ng mga organo ng pangitain. Ang komposisyon ng mga pistachios ay puno ng hibla, na makakatulong na neutralisahin ang pinsala ng asukal at mga preservative.

Posible bang uriin ang produkto bilang isang masustansyang pagkain?

Depende ito sa komposisyon ng bawat partikular na Turkish Delight. Ang mga pang-industriya na matamis ay kadalasang naglalaman ng murang mababang kalidad na almirol at pinong puting asukal. Naglalaman sila ng halos walang nutrients. Ang mga ito ay mga walang laman na calorie na pumukaw ng mga pagtaas ng asukal, isang pagtaas sa taba sa katawan at mga malfunctions ng lahat ng mga sistema ng katawan. Ang labis na pagkonsumo ng mga naprosesong pagkain ay maaaring humantong sa:

• labis na katabaan
• Diabetes mellitus;
• pagtaas sa visceral fat;
• panloob na nagpapasiklab na proseso;
• mga pagkabigo sa gawain ng mga organo at isang pagbawas sa kanilang pagiging produktibo;
• maagang pagtanda ng katawan;
• acne, allergic rashes.

Maiiwasan ba ito? Oo. Subaybayan ang komposisyon ng pagkain na napupunta sa iyong grocery basket, at pagkatapos ay sa esophagus. Piliin ang pinaka-organikong produkto na may "malinis" na komposisyon at natural na sangkap. Ngunit kung ang lasa ng malusog na Turkish na kasiyahan ay hindi nakalulugod sa iyo tulad ng pang-industriya na may kasaganaan ng asukal, pagkatapos ay huwag tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan. Madaling matitiis ng ating katawan ang 15-20% na junk food sa diyeta, hangga't ang iba pang 80% ay binubuo ng mga de-kalidad na karne, gulay, prutas, isda, buong butil at tubig. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito at kumain ng hindi hihigit sa 20% ng mga nakakapinsalang sangkap. Kung gayon ang asukal/mga preservative ay hindi makakaapekto sa iyong kalusugan o sa iyong baywang (ipagpalagay na ikaw ay ganap na malusog at nasa pagpapanatili ng timbang).

Ang isa pang paraan upang makuha ang pinakamaraming benepisyo at kasiyahan mula sa Turkish delight ay gawin ito sa iyong sarili. Maaari mong pag-iba-iba hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kalidad ng mga sangkap. Ang pinong asukal ay madaling mapalitan ng niyog, magdagdag ng mas sariwang kinatas na juice, mani, sariwang prutas at berry sa komposisyon, na lumilikha ng isang tunay na bomba ng bitamina para sa katawan.

Recipe para sa tradisyonal at pandiyeta na strawberry Turkish Delight

Tradisyonal

Kakailanganin namin ang:

• corn starch - 5 tablespoons;
• sariwang orange - 130 mililitro;
• asukal (pinakamahusay na gumamit ng niyog o kayumanggi) - 500 gramo;
• na-filter na tubig - 250 mililitro;
• rosas na tubig - 1 kutsarita;
• pistachios (maaaring mapalitan ng iyong paboritong nut) - 500 gramo;
• icing sugar / cinnamon / coconut para sa dekorasyon.

Nagluluto

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang corn starch at 125 ml ng malamig na filter na tubig. Sa isang malinis na kasirola, pagsamahin ang asukal, natitirang malamig na tubig, at orange juice. Ilagay ang kasirola sa mahinang apoy at pakuluan. Sa sandaling kumulo ang mga nilalaman ng kawali, ibuhos dito ang diluted corn starch at lutuin ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Alisin ang lalagyan mula sa kalan, magdagdag ng rosas na tubig, pre-chopped pistachios dito at ihalo nang lubusan ang mga nilalaman. Makakakuha ka ng isang makapal na masa na hindi maaaring hawakan ang hugis nito sa sarili nitong. Ibuhos ito sa isang baking sheet na may matataas na gilid at iwanan magdamag sa temperatura ng kuwarto.

Pagsapit ng umaga, titigas ang masa ng asukal. Gupitin ito sa maliliit na parisukat, igulong ang bawat isa sa niyog / pulbos / kanela o iba pang sangkap. Pinakamainam na mag-imbak ng handa na Turkish na kasiyahan sa mahigpit na saradong mga bag ng papel.

Diyeta (strawberry)

Kakailanganin namin ang:

• strawberry - 200 gramo;
• asukal sa pulbos - 150 gramo;
• instant gelatin - 15 gramo;
• kalahating lemon.

Nagluluto

Haluin ang sariwa/natunaw na mga strawberry sa isang blender. Ang pagyeyelo ay hindi makakaapekto sa lasa ng tapos na ulam sa anumang paraan, kaya ang strawberry delight ay maaaring ihanda sa buong taon. Magdagdag ng instant gelatin sa whipped strawberry mass at mag-iwan ng ilang sandali hanggang sa pamamaga. Sa sandaling namamaga ang masa, magdagdag ng 120 gramo ng pulbos na asukal at ang katas ng kalahating lemon. Pukawin ang pinaghalong lubusan at ilagay sa isang mabagal na apoy. Patuloy na pukawin ang mga nilalaman at pakuluan hanggang sa ganap na matunaw ang gelatin.

Mahalaga: ang timpla ay dapat na pinainit, ngunit hindi dalhin sa isang pigsa. Kung kumukulo ang likido, kakailanganin mong gawing muli ang Turkish delight, dahil hindi posible na makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho.

Alisin ang pinaghalong mula sa init at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Talunin ang pinalamig na masa gamit ang isang panghalo sa loob ng 5-7 minuto: agad itong lumiwanag at magiging mas makapal. Ibuhos ang timpla sa isang baking sheet na may matataas na gilid at palamigin ng ilang oras hanggang sa maitakda. Ang natapos na ulam ay kailangang gupitin at palamutihan ng tsokolate / niyog / mani.