Mono- at diglycerides ng mga fatty acid (E471). Mono- at diglycerides ng mga fatty acid at ang kanilang mga derivatives

Ngayon imposible lamang na makahanap ng mga produkto sa merkado o sa tindahan na hindi naglalaman ng iba't ibang uri ng mga nutritional supplement. Madalas naming basahin sa packaging ang mga pangalan ng mga sangkap na hindi namin alam: E330, E451, E250, E471. Ang epekto sa katawan ng mga additives ng pagkain na ito ay napansin lamang sa paglipas ng panahon: gastritis, ulcers, gastroduodenitis at iba pang mga sakit ng digestive system. Masama ba sa kalusugan ang mga dietary supplements? Ang ganitong tanong, marahil, ay nag-aalala sa bawat mamimili.

Ligtas bang kumain ng mga pagkaing may additives?

Ang index na "E" ay nagpapahiwatig ng katotohanan na ang kemikal na sangkap na ito ay sumusunod sa mga sistema ng kalidad ng Europa. Dapat tandaan na hindi lahat ng food chemical additives na may code E ay pinapayagang gamitin para sa paggawa ng mga produktong pagkain.

Bago payagan ang naturang sangkap sa paggawa, ang epekto nito sa katawan ng mga hayop at maging sa mga tao ay nasubok. Kung walang mga espesyal na epekto sa panahon ng mga eksperimento, ang additive ay kasama sa listahan ng mga pinapayagan. Ang ganitong pag-aaral ay isinasagawa isang beses bawat 6 na buwan.

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga talakayan ang nangyayari sa problema ng kaligtasan ng mga sangkap na may E index, mayroon pa ring napatunayang katotohanan: nang walang ilan sa mga additives na ito, imposible lamang na makagawa ng isang kalidad na produkto.

Ang mga sangkap ng pagkain na may index E ay idinisenyo upang mapabuti ang kalidad ng mga produktong pagkain.

Ano ang mga emulsifier?

Ang mga emulsifier ay mga espesyal na sangkap, ang pangunahing gawain kung saan ay ang mataas na kalidad na kumbinasyon ng mga mataba na likido na may tubig. Ang mga plastik na katangian ng mga emulsifier ay nag-aambag sa pagkuha ng nais na pagkakapare-pareho ng produkto, ang mahusay na lagkit nito.

Mayroong 8 pangkat ng mga sangkap sa itaas na ginagamit sa industriya ng pagkain:

E471 - di- at monoglycerides ng mga fatty acid;
E422 - ammonium salts ng phosphatidyl acid;
E322 - phosphatides, lecithins;
E472e - mga ester ng organic at fatty acid;
E432-436 - polysorbates, tweens;
E473 - sucrose esters;
E491-496 - sorbinate ester;
E476 - mga ester ng polyglycerol at ricinyl acid.

Ang pagbabawas ng enerhiya ng mga surfactant, na bahagi ng mga produktong kinakailangan para sa paghahalo, ay ang pangunahing gawain ng E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa E471 emulsifier. Ano ito at ang epekto nito sa katawan, tanging isang may karanasang espesyalista ang makapagpaliwanag. Medyo mahirap para sa isang simpleng tao na maunawaan ang mga "Eshkas" na ito.

Emulsifier E471: ano ito?

Ang sangkap sa itaas ay ang pinakakaraniwan sa iba pang mga stabilizer. Ang iba pang pangalan nito ay mono at diglycerides ng mga fatty acid.

Pangunahing pag-andar ng E471:

mataas na kalidad na koneksyon ng mga kumplikadong likido;
pagpapabuti ng lagkit at pagkakapare-pareho (stabilizing agent);
dagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang kakulangan ng panlasa ay isa ring bentahe ng e471. Ang additive ay hindi nakakaapekto sa lasa ng ice cream, margarine o mayonesa.

Paano ginawa ang E471?

Ang suplementong pagkain na ito ay isang katas mula sa gliserin at mga taba ng gulay, na nakuha gamit ang isang espesyal na proseso ng pagproseso, iyon ay, mayroon itong ganap na likas na pinagmulan. Ito ay isang creamy transparent mass, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumpletong kawalan ng amoy, kulay at panlasa.

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng E471.

Paglabas ng form E471 - mga bola, tablet, plato, wax, likido.

Ang komposisyon ng naturang tagapuno ay may kasamang iba't ibang mga bahagi ng mataba. Ang kanilang pangunahing tampok ay ang mga ito ay madaling hinihigop ng katawan.

Saan ginagamit ang E471?

Ang food additive na ito ay aktibong ginagamit sa mga sumusunod na industriya ng pagkain:

produksyon ng mga margarine at mayonesa, mga langis ng gulay (Ang E471 ay ginagamit bilang isang emulsifier upang mapanatili ang isang matatag na emulsyon at alisin ang mamantika na lasa);
(yogurt, sorbetes) - ginagamit kapwa para sa isang mas mahusay na proseso ng foaming at bilang isang anti-foaming agent;
sa industriya ng karne - upang pabagalin ang paghihiwalay ng mga taba;
paggawa ng mga sarsa at cream;
produksyon ng tsokolate at kahit na pagkain ng sanggol;
paggawa ng iba't ibang uri ng pastry, crackers, crackers, cookies, muffins, cakes - upang mapadali ang paghagupit, dagdagan ang dami, halimbawa, tinapay, at pahabain din ang panahon ng pagiging bago.

Ang impluwensya ng nutrisyon sa katawan

Ang kemikal na sangkap na ito, ayon sa opisyal na impormasyon, ay ganap na ligtas para sa katawan ng tao. Ang pahintulot ng dokumentaryo para sa paggamit sa industriya ng pagkain sa mga bansa ng Europa at Russian Federation, siyempre, ay may E471. Ang epekto sa katawan ng naturang food additive ay minimal. Ito ay itinuturing na halos hindi nakakapinsala. Gayunpaman, walang tinatanggap na pang-araw-araw na paggamit ng E471. Ang pinsala ng food stabilizer na ito sa kaso ng labis na paggamit ay malamang. Sinasabi ng mga eksperto na kung kumain ka ng maraming pagkain na naglalaman ng emulsifier na ito, ang panganib na magkaroon ng labis na katabaan at iba pang mga sakit ay tumataas.

Ayon sa opisyal na impormasyon, ang E471 ay kabilang sa isang bilang ng mga hypoallergenic food additives. Mahirap sabihin kung nakakapinsala sa iyong kalusugan ang naturang kemikal o hindi. Pagkatapos ng lahat, maging na ito ay maaaring, pagkatapos ng lahat, anumang suplemento ng pagkain ay hindi kapaki-pakinabang para sa katawan.

"Emulsifier", "food stabilizer", "anti-foaming agent", "expiration date at volume enhancer", "improver of product palatability" - sa sandaling hindi makilala ng mga tagagawa ng E471. Ang epekto sa katawan ng additive na ito ay hindi partikular na binanggit. Ngunit gayon pa man, dahil sa mga resulta ng mga pag-aaral, maaari tayong sumang-ayon na ang pinsala mula sa E471 ay minimal. Kailangan mo lamang tandaan na ang sangkap ng pagkain na ito ay may mataas na calorie at taba. Samakatuwid, hindi kanais-nais na ubusin ang isang malaking bilang ng mga produkto na naglalaman ng E471.

Ang food additive E471 ay kilala bilang mono at diglycerides ng fatty acids, na ginagamit sa industriya ng pagkain sa mahabang panahon. Sa kasalukuyan, maraming mga eksperto ang nagtatalo kung ang food additive na E471 ay mapanganib o hindi. Ngunit, mayroong ganoong kategorya ng mga tao kung kanino ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng food supplement na ito ay kontraindikado.

Ito ay ipinakita bilang isang katas mula sa mga taba ng gulay at gliserin. Sa panlabas, ito ay kahawig ng walang kulay na creamy na masa na walang lasa, kulay o amoy. Ang komposisyon ng masa na ito ay may kasamang iba't ibang mga mataba na bahagi, salamat sa kung saan ito ay perpektong hinihigop ng katawan. Ang E471 ay nakukuha sa panahon ng isang kemikal na reaksyon. Ang kemikal na reaksyon ay batay sa pagpapalitan ng mga elemento ng istruktura ng taba sa pagkakaroon ng gliserol.

Mga lugar ng paggamit

Nabanggit na ngayon ang additive E471 ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain, ito ay isang murang kapalit para sa langis ng gulay at taba ng hayop. Ang stabilizer na ito ay nagagawang pahabain ang shelf life ng mga produkto, pati na rin ang pagdaragdag ng density, lagkit at taba ng nilalaman. Ang lasa ng mga produkto tulad ng yogurt o ice cream ay hindi apektado ng additive na ito.

Ang E471 ay naroroon hindi lamang sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, idinagdag din ito sa mayonesa, margarin at mga langis ng gulay. Ang mga stabilizer ay umiiral sa natural at sintetikong pinagmulan. Kasama sa mga natural ang itlog ng manok at lecithin, na nakukuha sa trigo o mais.

E471 - isang additive ng pagkain, ang pinsala nito ay hindi pa napatunayan, ay tumutukoy sa mga stabilizer ng ganap na natural na pinagmulan. Ito ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno, at hindi lamang para sa mga pastry, kundi pati na rin para sa mga crackers at crackers. Ang E471 emulsifier ay madalas na matatagpuan sa packaging ng iba't ibang mga sarsa at cream, sa mga tsokolate, pati na rin sa ilang mga tatak ng pagkain ng sanggol. Sa lahat ng mga stabilizer na ginagamit sa industriya ng pagkain, ang e471 ay ginagamit sa 50% ng mga kaso.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang E471 food additive ay hindi makakasira sa katawan ng tao. Dahil ang katawan ay maaaring sumipsip ng mga sangkap na ito tulad ng anumang iba pang taba. Ngunit kailangan mong katamtamang ubusin ang mga pagkaing naglalaman ng E471. Ngunit dahil sa pagkakaroon ng additive na ito, ang taba na nilalaman at calorie na nilalaman ng produkto ay tumataas. Dapat iwasan ng mga taong sobra sa timbang ang mga produktong ito. Ang mga kababaihan ay dapat lalo na hindi labis na ubusin ang mga produkto na may pagdaragdag ng E471, dahil sila ay mas hilig na maging sobra sa timbang kaysa sa mga lalaki.

Gaano kalala ang epekto

Mayroong dokumentaryo na pahintulot para sa paggamit ng food additive na ito sa industriyal na globo sa Russia. Ukraine, pati na rin ang mga bansa sa EU, dahil ito ay itinuturing na halos ligtas. Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na allowance para sa E471 food supplement ay hindi pa naitatag. Samakatuwid, ang pinsala mula sa isang additive ng pagkain ay posible kung ito ay ginagamit nang labis. Kapag inabuso ng isang tao ang mga produktong may mataas na nilalaman ng mono at diglycerides, ang negatibong epekto ay madarama pa rin mismo.

Ang negatibong epekto sa katawan ng tao ay ang pagsugpo sa mga proseso ng metabolic, na nag-aambag sa isang mas malaking pagbuo ng taba sa katawan. Sa mga sakit sa atay, bato at gallbladder, kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa paggamit ng mga produktong may E471 food supplement. Ang formula ng sanggol na may suplementong ito ay hindi nagiging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa mga bata, ngunit kung ito ay madalas na ginagamit, pagkatapos ay maaaring magsimula ang labis na katabaan.

Mapanganib ba o hindi ang food additive na e471? Ang kaugnayan sa pagitan ng kinakain ng isang tao at ng mga sakit na kanyang dinaranas ay napakadirekta. Samakatuwid, ang isang modernong tao ay obligadong lumapit sa pagpili ng pagkain na may malaking responsibilidad. At upang magkaroon ng kamalayan sa kahit na ang pinakamaliit na panganib sa buhay, kailangan mong malaman kung anong mga additives ang bahagi ng isang partikular na produkto.

Manood ng video tungkol sa mapaminsalang at ligtas na mga additives sa pagkain:

Ngayon mahirap makahanap ng isang produkto sa istante ng tindahan na ganap na walang mga additives ng pagkain, na sa komposisyon nito ay ipinahiwatig ng isang digital code na may titik na "E". Ang mga code 400 hanggang 599 ay tumutukoy sa mga sangkap na nauuri bilang mga stabilizer at emulsifier. Ang food supplement E471 ay isang pangkaraniwang pampatatag, ang epekto nito sa katawan ay sapat na pinag-aralan.

Ano ang mga emulsifier at stabilizer?

Ang mga emulsifier at stabilizer ay mga sangkap na nagpapatatag ng pinaghalong hindi mapaghalo na mga sangkap (tulad ng langis at tubig). Tumutulong ang mga stabilizer na mapanatili ang magkaparehong pamamahagi ng mga molekula ng hindi mapaghalo na mga sangkap, pati na rin ang pagkakapare-pareho at mga katangian ng nagresultang produkto.

Ang mga emulsifier at stabilizer ay maaaring natural na pinagmulan (puti ng itlog, sabaw ng ugat ng sabon, natural na lecithin), ngunit ang mga sintetikong sangkap ay mas madalas na ginagamit.

Sa mga emulsifier at stabilizer, hindi lahat ay itinuturing na hindi nakakapinsala sa kalusugan, marami sa mga additives ng pagkain na ito ay ipinagbabawal sa Russia. Gayunpaman, ang E471 stabilizer ay kasama sa mga listahan ng mga additives ng pagkain na pinapayagan sa Russia, Ukraine at mga bansa sa EU.

Ang pinaka-mapanganib sa pangkat ng mga stabilizer at emulsifier ay ang mga water-binding phosphate (E450), na ginagamit sa paggawa ng mga keso, cereal, baked goods, mga produktong may pulbos at soda. Ang mga additives ng pagkain na E510, E513 at E527 ay mapanganib din, na may masamang epekto sa paggana ng atay at gastrointestinal tract.

Ang E471 stabilizer ba ay nakakapinsala o hindi?

Upang malaman kung ang E471 preservative ay nakakapinsala, kailangan mong alamin ang pinagmulan at epekto nito sa katawan. Ang food additive E471 ay isang katas mula sa gliserin at mga taba ng gulay, mukhang walang kulay na cream na walang lasa at amoy. Dahil ang E471 preservative ay naglalaman ng iba't ibang mataba na bahagi, madali itong hinihigop ng katawan.

Sa classifier, ang stabilizer E471 ay tinatawag na mono- at diglycerides ng mga fatty acid. Sa industriya ng pagkain, ito ay ginagamit sa loob ng mahabang panahon at medyo malawak, dahil pinapayagan ka nitong dagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto, binibigyan sila ng density, creamy texture at taba na nilalaman, ngunit pinapanatili ang isang natural na lasa.

Ang food additive E471 ay ginagamit sa paggawa ng yogurt, ice cream, margarine, sa ilang uri ng baking - muffins, cakes, crackers, cookies. Ang E471 stabilizer ay napatunayang mabuti ang sarili sa iba't ibang mga sarsa at cream, pati na rin sa paggawa ng mga matatamis at pagkain ng sanggol. Pinapabuti nito ang lasa ng tapos na produkto at inaalis ang mamantika na lasa.

Sa mga dessert at ice cream, ang food additive na E471 ay ginagamit upang mapahusay ang foaming o bilang isang anti-foaming agent. Ang pagdaragdag ng isang stabilizer sa confectionery, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpapadali sa paghagupit at nagpapabagal sa paghihiwalay ng mga taba. Sa pagbe-bake, ang mono- at diglycerides ng mga fatty acid ay ginagamit upang mapabuti ang plasticity ng kuwarta, dagdagan ang dami ng tinapay at palawigin ang pagiging bago nito.

Ang mga pag-aaral ng food supplement na E471 ay nagpakita na ang stabilizer na ito ay halos hindi nakakapinsala. Gayunpaman, kung inaabuso mo ang mga produkto kung saan ito kasama, maaari itong magkaroon ng negatibong kahihinatnan para sa katawan. Mapanganib ang paggamit ng E471 para sa mga taong mayroon, dahil. Ang suplemento ay naglalaman ng malaking halaga ng taba at medyo mataas sa calories. Bilang karagdagan, napatunayan na ang mono- at diglycerides ng mga fatty acid ay kapansin-pansing pumipigil sa mga proseso ng metabolic, na nagiging sanhi ng pagtaas ng pagtitiwalag ng taba.

Ang labis na pagkonsumo ng mga pagkain na may additive ng pagkain E471 ay nakakapinsala sa mga taong nagdurusa mula sa kapansanan sa paggana ng mga bato, atay, gallbladder, pati na rin ang mga may problema sa paggana ng endocrine system. Ang mga formula ng sanggol na may E471 stabilizer ay hindi nagiging sanhi ng mga alerdyi sa bata at nakakatulong sa mabilis na pagtaas ng timbang, gayunpaman, maaari silang maging sanhi ng labis na katabaan ng bata.

Mga teknolohikal na pag-andar	Pagpapalasa.
Mga kasingkahulugan	l-Menthol; Ingles menthol l-menthol; Aleman Menthol, l-Menthol; fr. menthol l-menthol.
CAS#	2216-51-5.
pangalan ng kemikal	n-Mentanol-Z
Empirical na formula	C 10 H 20 0
Molecular mass	156.27
Pormula sa istruktura
Mga katangian ng organoleptic	Mga walang kulay na kristal na may malinis na mint na amoy, panlalamig na lasa at epekto ng paglamig kapag inilapat sa balat. Ang mga pagkilos na ito ay pinaka-binibigkas sa l-menthol, mas mahina sa dl- menthol.
Mga katangian ng physicochemical	Koro. sol. sa org. solvents, mahinang sol. sa tubig (0.05%). T pl 41-43°C, T bp 216.4°C; 25D mula -40 hanggang -52°.
likas na pinagmumulan	Mga mahahalagang langis tulad ng peppermint at geranium.
Resibo	Paghihiwalay mula sa mint oil, hydrogenation ng thymol (o menton, piperitone, pulegon); mula sa "3-karena at iba pa.
Mga pamantayan sa kalinisan	Pinapayagan sa Russia(No. 53, Appendix 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasyon	Para sa pampalasa ng confectionery, inumin at ilang iba pang produktong pagkain.
Iba pang mga lugar ng paggamit	Aromatization ng mga toothpaste at iba pang produkto ng pangangalaga sa ngipin at bibig. Ang tabako, bilang isang antiseptiko, para sa pagkuha ng mga gamot (hal., validol, boromenthol).

METHYLCELLULOSE E 461

Sa non-food industry pampatatag ng pagkain E 461 Methylcellulose pangunahing ginagamit bilang isang pampalapot para sa paggawa ng mga pintura at mga plasticizer para sa mga komposisyon ng semento. Bilang isang stabilizer, ito ay idinagdag sa may tubig at mataba na mga pormulasyon ng parmasyutiko, habang bilang isang emulsifier, ang methylcellulose ay kinakailangan para sa polimerisasyon ng ilang mga monomer - halimbawa, vinyl chloride.

Ang Methylcellulose ay inaprubahan para sa paggamit sa teritoryo ng Russian Federation alinsunod sa mga pamantayan at TI (tingnan ang Mga Pamantayan sa Kalinisan sa ibaba). Sa industriya ng pagkain, ginagamit ito nang napakalimitado dahil sa posibilidad ng mga sakit sa bituka. Para sa mga taong may mga sakit sa tiyan at bituka, ang paggamit ng mga produkto na naglalaman ng mga suplementong E461 ay kontraindikado. Ang Methylcellulose ay hindi allergenic at hindi nakakairita sa balat. Ang additive ay hindi inaprubahan para gamitin sa paggawa ng pagkain ng sanggol.

Mga teknolohikal na pag-andar	Thickener, stabilizer, gelling agent, film dating, filler, carrier.
Mga kasingkahulugan	Cellulose methyl eter; Ingles methylcellulose; Aleman Methylcellulose, Cellulose-Methylether; fr. methylcellulose.
CAS#	9004-67-5
Empirical na formula	n , kung saan n~ 100-2000; x - 1.00-1.55; y - 2.00-1.45; x+y = 3.00 (y ang antas ng pagpapalit).
Molecular mass	Mula 20,000 hanggang 380,000.
Pormula sa istruktura
Mga katangian ng organoleptic	Banayad na pulbos o butil-butil, walang lasa at walang amoy.
Mga katangian ng physicochemical	Solv. sa malamig na tubig, kapag pinainit, ito ay bumubuo ng isang gel; kapag pinainit at pinakuluan ng mahabang panahon, nangyayari ang coagulation.
Resibo	Ang α-Cellulose (cellular substance), na direktang nakahiwalay sa mga fibers ng halaman, ay napapailalim sa malakas na pamamaga sa isang alkaline na kapaligiran at pakikipag-ugnayan sa methyl chloride at, kung minsan, sa isang maliit na halaga ng ethylene oxide (propylene), hinugasan at pinatuyo. Mga impurities: unsubstituted cellulose, chain esterified na may oxyethylene o oxypropylene, chlorohydrin, dioxane.
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	Non-absorbable, non-absorbable soluble dietary fiber. Kapag kumukuha ng higit sa 5 g bawat araw, posible ang isang laxative effect.
Mga pamantayan sa kalinisan	Codex: pinapayagan bilang isang gelling agent/thickerer: mga produktong isda na hindi hihigit sa 5 g/kg; de-latang tangerines at dalandan, hindi hihigit sa 10 g/kg; mababang taba na margarine na hindi hihigit sa 10 g/kg. Sa Russian Federation, pinapayagan ito bilang isang consistency stabilizer, pampalapot, texturer, binding agent, carrier-filler sa mga produktong pagkain ayon sa TI sa isang halaga ayon sa TI (mga sugnay 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Aplikasyon	Sa malamig na tubig, ang methylcellulose ay ginagamit bilang isang pampalapot; kapag pinainit, nangyayari ang isang nababaligtad na gelation. Karaniwang ginagamit na dami: sa mayaman na mga produkto ng panaderya - isang pagtaas sa tiyak na dami dahil sa pagtaas ng pagbuo ng gas, isang pagbawas sa pagdaragdag ng taba - 1-5 g / kg; sa tinadtad na tinapay - pinahusay na pagdirikit, nabawasan ang pagdaragdag ng taba - 3-10 g / kg; sa mga sarsa, ketchup - pampalapot na may malamig at mainit na produksyon - 5-10 g/kg; sa mga dessert, ice cream - pagpapapanatag ng foam, pagpapabuti ng istraktura, pagbawas ng syneresis - 2-8 g/kg; sa mga carbonated na inumin - nagpapabagal sa pagpapalabas ng gas - 0.1-0.5 g / kg. Ito rin ay isang mahusay na tagapuno ng tablet. Iba pang mga application: bilang isang bahagi ng mga pandikit na nalulusaw sa tubig para sa iba't ibang layunin (halimbawa, para sa wallpaper), bilang isang tulong sa paggawa ng mga tablet form ng mga gamot, isang granulating agent, isang film dating sa mga produkto ng proteksyon ng halaman, mga produktong tabako at mga materyales sa gusali.

METHYLETHYLCELLULOSE E 465

Food stabilizer E 465 ay may mga katangian ng isang pampalapot, emulsifier, stabilizer at foaming agent, na aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain sa Russia at iba pang mga bansa sa iba't ibang mga produkto alinsunod sa kanilang TI.

Aksyon sa katawan:

Ang Methylethylcellulose, batay sa patuloy na pananaliksik, ay hindi pinapayagan para sa paggamit sa teritoryo ng Russian Federation, dahil pinaniniwalaan na ito ay gumaganap bilang isang ahente na bumubuo ng kanser at nagpapataas ng mga antas ng kolesterol. Ito ay medyo malawak na ginagamit sa industriya ng pagkain, ngunit ang ilang mga kategorya ng mga tao ay dapat gumamit ng mga produkto na may pagdaragdag ng E 465 nang maingat dahil sa posibilidad ng hindi pagkatunaw ng pagkain. Para sa mga taong may sakit sa tiyan at bituka, ang paggamit ng mga produkto na naglalaman ng additive E 465 ay kontraindikado. Ang Methylethylcellulose ay hindi isang allergen at hindi nagiging sanhi ng pangangati ng balat at mga mucous membrane. Ang additive ay walang kumpirmadong pag-apruba para sa paggamit sa paggawa ng pagkain ng sanggol. Ang pagdaragdag ng E-465 ay maaaring humantong sa isang laxative effect. Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit ng ethyl methylcellulose ay hindi natukoy.

Mga teknolohikal na pag-andar	Thickener, emulsifier, foam stabilizer, foaming agent, gelling agent, film dating.
Mga kasingkahulugan	Cellulose methyl ethyl eter, ethyl methyl cellulose, binagong selulusa; Ingles methylethylcellulose, ethyl-vetyl-cellulose, binagong selulusa; Aleman Methyl-ethyl-cellulose, Cellulose-ethyl-methylether; fr. methyl-ethyl-cellulose, ethyl-methyl-cellulose.
CAS#	9004-69-7.
Empirical na formula	n kung saan ang n ay 200; z - 0.57-0.8; y - 0.2-0.4; x = 3 - (y + z); Ang y + z ay ang antas ng pagpapalit.
Molecular mass	30 LLC hanggang 40,000.
Pormula sa istruktura
Mga katangian ng organoleptic	Banayad na hygroscopic powder o granulate.
Mga katangian ng physicochemical	Koro. sol. sa malamig na tubig; cf. sol. sa org. solvents, ethanol; hindi matutunaw sa mainit na tubig (gel formation o precipitation). Ang mga katangian ng physico-kemikal ay nakasalalay sa haba ng kadena at antas ng pagpapalit.
Resibo	Ang α-Cellulose ay napapailalim sa pamamaga sa malakas na alkali at pagkatapos ay sa pakikipag-ugnayan sa methyl at ethyl chloride, hinugasan at pinatuyo. Hindi ginagamit ang epoxy. Mga dumi: karaniwang asin, walang kapalit na selulusa.
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	Non-absorbable, non-degradable, soluble dietary fiber. Ang pinagsamang paggamit ng methyl ethyl cellulose na may ethylene oxide ay nagreresulta sa pagbuo ng hindi naaprubahang methyl hydroxyethyl cellulose. Ang METHYLCELLULOSE na may nilalaman ng hydroxyethyl group na hanggang 5% ay pinahihintulutan.
Mga pamantayan sa kalinisan	Mga pamantayan sa kalinisan Hindi tinukoy ang chipboard. Walang mga panganib ayon sa GN-98. EU: Pinapayagan sa lahat ng QS na pagkain. Sa Russian Federation ito ay pinapayagan bilang consistency stabilizer, thickener, texturer, binding agent, filler carrier sa mga produktong pagkain ayon sa TI sa halaga ayon sa TI (mga sugnay 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasyon	Ang methyl ethyl cellulose ay bumubuo at nagpapatatag ng foam sa mga dessert. Ito ay ginagamit bilang isang consistency regulator sa mga likor dahil ito ay lumalaban sa alkohol; bahagi ng patong ng pagkain. Ang insolubility sa mainit na tubig ay nagsisiguro sa kaginhawahan ng pagtatrabaho sa mainit na mga solusyon.
Iba pang mga application:	bilang isang foam filter.

MIRACULIN

Mga teknolohikal na pag-andar	Pangpatamis.
Mga kasingkahulugan	Mirlin®.
Mga katangian at aplikasyon	Glycoprotein ng mga berry ng tropikal na palumpong na Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) na lumalaki sa West Africa. Ang mga katas ng mga berry na ito ay nagdudulot sa dila na maramdaman ang mga acid (o acidic na pagkain) bilang "matamis" ilang minuto pagkatapos ng paglunok. Ang pagkilos na ito ay nagpapatuloy ng ilang oras. Ang Miraculin ay kaya mas malapit sa mga modifier ng lasa kaysa sa mga sweetener; ang mga extract mismo ay halos walang lasa. Hindi lumalaban sa init. Ang molekular na timbang ay halos 40,000, ito ay ganap na nasira sa katawan bilang isang protina, walang chipboard. Noong 1977, ipinagbawal sa Estados Unidos ang paggamit ng miraculin concentrate at mga produkto batay dito sa industriya ng pagkain.

LACTIC ACID, L-, D- at DL- Е270

Upang makakuha ng purong lactic acid, iba't ibang paraan ang ginagamit. Ang pinakasikat ay ang pagbuburo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, mas madalas na beer o alak. Ito ay isang walang kulay o bahagyang dilaw na likido. Mayroon itong tiyak na amoy at maasim na lasa.

Pang-imbak ng pagkain E270 Lactic acid ginamit sa Russian Federation alinsunod sa mga pamantayan at TI(Tingnan ang Mga Pamantayan sa Kalinisan sa ibaba).

Additive E 270 ay may antiseptic effect (lalo na epektibo laban sa fungi at yeast), samakatuwid ito ay ginagamit bilang isang pang-imbak sa industriya ng pagkain; pinipigilan ang pagbuburo, kinokontrol ang kaasiman. Ginagamit ito sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas (whey cheeses), mga langis ng gulay at taba ng hayop, mga de-latang gulay at prutas, confectionery, panaderya at pasta, mga inumin (beer, juice).

Ang E-270 ay ganap na ligtas para sa mga tao at samakatuwid ay pinahihintulutan sa lahat ng mga bansa. Ang maximum na pinapayagang dosis ay hindi naitatag. Kahit na ang labis na lactic acid ay pinalabas sa pamamagitan ng mga bato nang walang mga epekto. Ang tanging limitasyon ng paggamit nito sa loob ay ang edad ng mga bata. Ang mga maliliit na bata ay hindi pa nabuo ang mga enzyme na kinakailangan para sa pagsipsip ng suplemento, kaya hindi sila dapat kumain ng mga pagkaing naglalaman nito.

Mga teknolohikal na pag-andar	Acidity regulator, acidifier, preservative, hydrolysis at inversion catalyst.
Mga kasingkahulugan	1-Hydroxyethane-1-carboxylic acid; Ingles lactic acid, 2-hydroxy propionic acid; Aleman D-, L-at DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
CAS#	50-21-5 (D-lactic acid: 10326-41-7; L-lactic acid: 79-33-4; DL-lactic acid: 598-82-3).
pangalan ng kemikal	2-Hydroxypropanoic acid.
Empirical na formula	C 3 H 6 O 3
Molecular mass	90,08.
Pormula sa istruktura	CH 3 CH(OH)COOH
Mga katangian ng organoleptic	Ang mala-syrup na likido mula sa walang kulay hanggang sa bahagyang madilaw na kulay na may maasim na lasa.
Mga katangian ng physicochemical	Koro. sol., nahahalo sa tubig at alkohol; cf. sol. nasa himpapawid; hindi matutunaw sa mataba solvents.
likas na pinagmumulan	Sa maraming prutas, alak, curdled milk, sauerkraut; sa panahon ng ehersisyo ay nabuo sa mga kalamnan.
Resibo	Enzymatically mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal; ang pakikipag-ugnayan ng ethylene oxide at cyanide, na sinusundan ng saponification (3-hydroxypropionic acid ay nabuo bilang isang karumihan); catalyzed sa pamamagitan ng reaksyon ng acrylonitrile sa tubig. Mga impurities: polylactic acid, 3-hydroxypropionic acid, oxalic acid.
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	L- Ang lactic acid ay nasisipsip sa pagpapalabas ng mga 3 kcal / g. Ang D-lactic acid ay na-convert sa L-lactic acid sa pamamagitan ng pagkilos ng racemases at pagkatapos ay hinihigop. Ang nilalaman ng racemases sa katawan ng mga sanggol ay hindi palaging sapat para dito.
Mga pamantayan sa kalinisan	hindi tinukoy ang chipboard. Sa nutrisyon para sa mga sanggol, C +)-lactic acid lamang ang pinapayagan. Mga panganib ayon sa GN-98: MPC sa tubig 0.9 mg/l, hazard class 4. Codex: pinahihintulutan bilang acidity regulator sa 23 pamantayan ng pagkain: sa 5 pamantayan para sa mga de-latang prutas, berry, gulay, mushroom GMP; sa mga pamantayan ng GMP na de-latang isda; mga de-latang olibo at mga cereal ng almusal, kasama. para sa mga bata, hanggang sa 15 g/kg; jam, jellies at citrus marmalades upang mapanatili ang pH na 2.8-3.5; tomato pulp upang mapanatili ang isang pH sa itaas 4.3; mga pantulong na pagkain para sa mga bata sa unang taon ng buhay GMP; de-latang pagkain ng sanggol hanggang sa 2 g/kg; mababang-taba margarines, broths, sopas, GMP lutong bahay na keso; naprosesong keso hanggang sa 40 g/kg. Sa Russian Federation, pinapayagan ito sa mga nektar sa halagang hanggang 5 g/l (sugnay 3.1.5 ng SanPiN 2.3.2.1293-03); sa mga fruit juice sa halagang hanggang 3 g/l (sugnay 3.1.2 ng SanPiN 2.3.2.1293-03); sa mga jam, jellies, marmalades at iba pang katulad na produkto, kabilang ang mababang-calorie, non-emulsified na mga langis at taba ng gulay at hayop (maliban sa mga langis na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot at langis ng oliba), espesyal na inilaan para sa mga layunin sa pagluluto, sa whey cheese, de-latang prutas at gulay , sa pasta, tinapay, beer sa halaga ayon sa TI (mga sugnay 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); bilang acid sa mga produktong pagkain ayon sa TI sa isang halaga ayon sa TI (sugnay 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); bilang pagpapabuti ng harina at tinapay sa mga produkto ng tinapay, panaderya at harina na confectionery sa halaga ayon sa TI (sugnay 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasyon	Bilang isang additive ng lasa na may banayad na maasim, madaling muffled na lasa para sa mga inumin, adobo na gulay, dessert, karamelo; buffer acidifier para sa mga produktong confectionery at panaderya; pang-imbak sa mga adobo na gulay (ang konsentrasyon ay dapat na medyo mataas); sugar syrup inversion catalyst sa kawalan ng hydrochloric acid. Ang pagkonsumo ng lactic acid na 40-45% na konsentrasyon ay 4 litro bawat 1 tonelada ng asukal. Ang lactic acid ay ginagamit kasama ng diammonium phosphate upang paigtingin ang proseso ng malting. Pagkonsumo ng acid 1.5 l bawat 1 tonelada ng babad na barley. Acid ay ginagamit diluted 1:15. Sa paggawa ng serbesa, ang lactic acid ay ginagamit din upang gawing acidify ang mash. Pagkain ng lactic acid ayon sa GOST 490-79 Food lactic acid. Ang mga pagtutukoy" ay kasama sa listahan ng mga hilaw na materyales sa GOST 171-81 "Compressed Baker's Yeast. Mga Pagtutukoy", GOST 240-85 "Margarine. Pangkalahatang mga pagtutukoy", GOST 7180-73 "Mga salted cucumber. Mga Pagtutukoy", GOST 12712-80 "Mga espesyal na vodka at vodka. Mga Pagtutukoy", GOST 27907-88 "Vodka para sa pag-export. Pangkalahatang teknikal na kondisyon".
Iba pang mga application	Sa mga pampaganda at feed ng hayop, sa paggawa ng mga emulsifier, lactates, ester.
Mga anyo ng kalakal	Konsentrasyon ng gamot 20-99%; sa pagtaas ng konsentrasyon, ang proporsyon ng polylactic acid ay tumataas.

MONELLIN

Mga teknolohikal na pag-andar	Pangpatamis.
Mga kasingkahulugan	Monelin.
Mga katangian at aplikasyon	Isang polypeptide mula sa mga berry ng tropikal na halaman na Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), na lumalaki sa West Africa at kahawig ng isang baging sa hitsura. Binubuo ito ng dalawang non-covalently bonded structural units ng 44 at 50 amino acid residues. Ang Monellin ay hindi katulad ng thaumatin ngunit nakikipag-ugnayan sa parehong mga antibodies. Molekular na timbang 10 700, KsL 1000-3000. Ang reaksyon ng mga tao sa monellin ay hindi pareho - ang ilan ay hindi nakakaramdam ng tamis nito. Ang Monellin ay madaling na-hydrolyzed, nawawala ang tamis nito. Ito ay ganap na nasira sa katawan bilang isang protina, walang chipboard. Ito ay stable sa media na may pH 2.0-9.0, hindi nakakalason, ngunit ang thermal instability nito (sa 55-65°C sweetness ay nawawala) at ang kahirapan ng paghihiwalay ay ginagawang hindi malamang ang paggamit nito sa industriya.

MONO- AT DIGILYCERIDES NG FOOD FATTY ACIDS Е471

Mga teknolohikal na pag-andar	Mga emulsifier, stabilizer, coatings, foam stabilizer o defoamer (depende sa komposisyon), bread improver (distilled monoglycerides).
Mga kasingkahulugan	Mono- at diglycerides ng fatty acids, distilled monoglycerides ng fatty acids, distilled monoglycerides, MHD; Ingles mono- at diglycerides ng edible fatty acids, monoglycerides ng edible fatty acids, monodiglyceride; Aleman Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- et diglycerides d "acides gras alimentaires, monoglycerides d" acids gras alimentaires
CAS#	123-94-4 (glyceryl monostearate); 11090-07-3 (glyceryl ditearate).
Empirical na formula	C 2 H 42 0 4 (glyceryl monostearate); C 39 H 76 0 5 (glyceryl distearate).
Molecular mass	358.63 (glyceryl monostearate); 625.15 (glyceryl ditearate).
Pormula sa istruktura
Mga katangian ng organoleptic	Mga saturated fatty acid glycerides: Mga pulbos, mga natuklap, globules, puti hanggang creamy na wax, walang amoy. Glycerides ng unsaturated fatty acids: yellow-brown oils o masa.
Mga katangian ng physicochemical	Malawak na hanay ng pagkatunaw, depende sa uri ng fatty acid at ang mala-kristal na anyo ng glyceride. T pl purong monostearate mga 56°C. Solv. sa ethanol, chloroform, benzene; hindi matutunaw sa tubig.
likas na pinagmumulan	Isang intermediate na produkto ng natural na proseso ng pagbagsak ng mga taba sa pandiyeta.
Resibo	Interesterification ng mga taba sa pagkakaroon ng libreng gliserol, ang molecular distillation ay maaaring paghiwalayin ang monoglycerides, pagdaragdag ng kanilang nilalaman sa halo sa 90-95%. Mga dumi: mga neutral na taba, libreng gliserol, mga libreng fatty acid, mga hindi masasamang taba, mga polyglycerol ester.
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	Natutunaw at hinihigop sa parehong paraan tulad ng mga taba.
Mga pamantayan sa kalinisan	hindi tinukoy ang chipboard. Walang mga panganib ayon sa GN-98. Codex: pinapayagan sa 15 na pamantayan ng pagkain bilang isang emulsifier: margarines, GMP soups; tsokolate at mga produkto ng kakaw sa dami ng hanggang 15 g/kg; gatas na pulbos at cream powder hanggang sa 2.5 g/kg; nutrisyon para sa mga sanggol hanggang sa 1.5-15 g / kg; jam, jam - para lamang maiwasan ang pagbubula. Sa Russian Federation ay pinapayagang pumasok mga produkto ng kakaw at tsokolate, pasteurized cream, instant rice sa halaga ayon sa TI (mga sugnay 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); sa mga jam, jellies, marmalades at iba pang katulad na produkto, kabilang ang mga produktong mababa ang calorie sa halagang hanggang 10 g/kg (sugnay 3.1.6 ng SanPiN 2.3.2.1293-03); sa hindi emulsified na mga langis at taba ng gulay at hayop (maliban sa mga langis na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot at langis ng oliba), kabilang ang mga espesyal na inilaan para sa mga layunin sa pagluluto sa halagang hanggang 10 g / l (mga sugnay 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); bilang isang emulsifier sa mga produktong pagkain ayon sa TI sa isang halaga ayon sa TI (sugnay 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); bilang tagadala ng tagapuno sa mga fruit glazing agent, dyes at fat-soluble antioxidants sa isang halaga ayon sa TI (sugnay 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasyon	Ang Mono - at diglycerides ay medyo hindi gumagalaw na mga sangkap at sa karamihan ng mga kaso ay ginagamit lamang sa activated form, halimbawa, sa anyo ng isang pulbos na nakuha sa pamamagitan ng spray drying sa isang angkop na carrier o sa pamamagitan ng hydration. Ang mga aktibong sangkap sa karamihan ng mga kaso ay monoglyceride lamang. Maaari silang ma-hydrate ng mainit na tubig upang makabuo ng mala-jelly na mga paste kung saan ang tubig ay pinag-ugnay. Ang mga paste na ito ay naglalaman ng 20-40% monoglyceride. Ang mga may tubig na solusyon ng mga paste at sorbitol o glycol na ito ay maaari ding maglaman (hal. para sa pagluluto) ng iba pang mga co-emulsifier. Ang pagdaragdag ng 0.5% distilled monoglycerides sa kuwarta ay nagbibigay ng: mas matatag na kuwarta (lumalaban sa mekanikal na stress at temperatura); mas mahusay na pagpapanatili ng gas (pagpapalakas ng gluten); pinong mga pores, pare-parehong pagbuo ng butas, pagkalastiko ng kuwarta; isang mas malaking tiyak na dami ng tinapay; pagpapahaba ng pagiging bago; nagtitipid ng taba sa matatamis na produkto. Ang starch complexation ay ginagamit upang mapabuti ang kalidad ng kuwarta, patatas at binagong mga produkto ng starch. Sa fats, margarines, mayonnaises, creams, ang pagdaragdag ng 0.5-5% (paunang solusyon kapag pinainit) monoglyceride ay ginagamit para sa mas madali at mas pare-parehong emulsification ng aqueous phase; pagpapanatili ng isang matatag na emulsyon sa ilalim ng masamang kondisyon ng imbakan; pag-aalis ng "mamantika" na lasa; pinadali ang karagdagang pagproseso, lalo na sa mga produktong mabula sa pamamagitan ng pag-iikot. Sa confectionery, fat glazes at iba pang coatings, maaaring pabagalin ng monoglyceride ang paghihiwalay ng mga taba, bawasan ang lagkit, at mapadali ang paghagupit. Sa mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas, maaaring pigilan o pabagalin ng monoglyceride ang paghihiwalay ng fat layer. Sa ice cream, dessert, atbp. ang solid monoglycerides ay nagpapabuti sa overrun at foam stability, habang ang unsaturated fatty acid monoglycerides ay kumikilos na mas katulad ng mga anti-foam agent. Sa direktang transesterification ng mga taba na may gliserol, ang isang halo ng reaksyon ay nakuha na naglalaman ng 40-60% monoglycerides at 30-50% diglyceride. Kapag ang monoglyceride ay distilled off, ang mga produktong naglalaman ng hanggang 80% diglycerides ay mananatili; ang mga produktong ito ay ginagamit bilang mga ahente ng antifoam, ngunit higit sa lahat bilang mga auxiliary sa engineering. Ang pagdaragdag ng 2 hanggang 6% fatty acid salts (soap) ay nagpapadali sa paggamit ng glyceride, ang mga halagang ito ay nakakatugon pa rin sa mga kinakailangan para sa kadalisayan at hindi nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto ng pagkain. Ang ganitong mga mixtures ay madalas na tinutukoy bilang "self-emulsifiable". Ang distilled monoglyceride ay kasama sa listahan ng mga hilaw na materyales sa GOST 240-85 "Margarine. Pangkalahatang katangian.
Iba pang mga application	sa mga pampaganda, mga produkto ng pangangalaga ng halaman at mga feed ng hayop bilang isang emulsifier at sa mga taba.
Mga anyo ng kalakal	Sa anyo ng mga wax, flakes, pellets, tablet, plastic na produkto o malapot na likido; distillates na naglalaman ng 90-95% monoglycerides; pinaghalong may lecithins; mga mixture na naglalaman ng 30-60% monoglyceride, 30-60% diglycerides, 5-10% fatty acids, glycerol at triglyceride.

MONOSTARCHMALPHOSPHATE E 1410

Food additive sa paggawa ng pagkain E 1410 nagsisilbing isang pampatatag para sa pagkakapare-pareho at iba pang mga katangian ng mga produkto, ang kanilang pampalapot, pati na rin ang isang nagbubuklod na elemento. Sa Russia, pinapayagan ang paggawa ng mga produktong pagkain alinsunod sa TI at sa isang tiyak na halaga ng TI at para sa pagsasama sa mga pantulong na pagkain para sa malusog na mga bata sa ilalim ng tatlong taong gulang sa halagang hanggang 50 g/kg ng produkto . Gayundin, pinapayagan ang additive na ito sa mga bansang European, sa Australia, New Zealand at iba pa.

Epekto sa katawan ng tao:

Mga teknolohikal na pag-andar	Thickener, gelling agent, stabilizer, encapsulating agent, coating, carrier, baking improver.
Mga kasingkahulugan	Starch(o)phosphate; Ingles almirol pospeyt, monostarch pospeyt; Aleman Phosfatstarken, Monostarkephosphat; fr. phosphate de monoamidon.
Empirical na formula	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, kung saan n = 100-1000; m=n/100
Molecular mass	Mula 10,000 hanggang 100,000.
Tambalan	Ang mga polymer chain ng starch ay bahagyang na-esterified na may phosphoric acid.
Pormula sa istruktura
Hitsura	Puting libreng dumadaloy na pulbos.
Mga katangian ng physicochemical	Ang starch phosphate bilang isang ester ng starch ay katulad ng mga katangian sa acetylated starch. Koro. sol. sa mainit na tubig; cf. sol. sa malamig na tubig; hindi matutunaw sa org. solvents.
likas na pinagmumulan	Ang lahat ng mga starch, lalo na ang mga potato starch, ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga phosphate ester at kung minsan ay mga phosphate bridge.
Resibo	Esterification na may ortho- o tripolyphosphate, cross-linking sa POCl 3 .
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	Ang mga phosphate esters at tulay ay nasira sa katawan, ang almirol ay nasisipsip.
Mga pamantayan sa kalinisan	hindi tinukoy ang chipboard. Walang mga panganib ayon sa GN-98. Codex: ang monostarch phosphate ay pinapayagan sa 10 pamantayan ng pagkain bilang isang additive ng pagkain: mga de-latang gulay at mushroom hanggang sa 10 g/kg; de-latang sardinas at mga katulad na produkto hanggang sa 20 g/kg; de-latang mackerel at mga katulad na produkto hanggang sa 60 g/kg; may lasa na yoghurt at iba pang fermented milk products pagkatapos ng fermentation hanggang 10 g/kg na nag-iisa o kasama ng iba pang pampalapot, gelling agent o starch; sopas, sabaw ng GMP. Sa Russian Federation, pinapayagan ito bilang isang consistency stabilizer, thickener, texturizer, binder, filler carrier ayon sa TI sa isang halaga ayon sa TI (p. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Mga pamantayan sa kalinisan para sa kalidad at kaligtasan (SanPiN 2.3.2.1078-01): Mga nakakalason na elemento, mg/kg, hindi hihigit sa: Nangunguna................................................. ................. 0.5 Arsenic................................................. ............... 0.5 Cadmium................................................. ............... 0.1 Mercury................................................. ................... 0.02 Nikel................................................. ................. 2.0 Radionuclides, Bq/kg, hindi hihigit sa: Cesium-137 .............................................. .............. 400 Strontium-90 .............................................. .......... 100 Mga pestisidyo (kontrol ng mga hilaw na materyales): mais: hexachlorocyclohexane (α-, β-, γ-isomer), mg/kg, hindi hihigit sa ....................... 0.5 DDT at ang mga metabolite nito, mg/kg, hindi hihigit sa .............. 0.05 patatas: hexachlorocyclohexane (α-, β-, γ-isomer), mg/kg, hindi hihigit sa ....................... 0.1 DDT at ang mga metabolite nito, mg/kg, hindi hihigit sa ............... 0.1 Mga tagapagpahiwatig ng microbiological: QMAFanM, CFU/g, hindi hihigit sa .......... 1 . 10 5 BGKP (coliforms), hindi pinapayagan sa ............. 0.01 g Pathogenic, kasama. salmonella, hindi pinapayagan sa ................................................ .. .... 25 g Yeast, CFU/g, hindi hihigit sa .............................. 500 Mga amag, CFU/g, hindi hihigit sa .............................. 500
Aplikasyon	Binabawasan ng phosphate esterification ang tendency ng starch na mag-retrograde. Ang mga phosphate starch ay ginagamit sa parehong mga produkto tulad ng mga katutubong starch. Bilang karagdagan, ginagamit ang mga ito upang patatagin ang mga water-fat emulsion na idinagdag sa kuwarta kapag gumagawa ng tinapay.

FORMIC ACID E236

Ang food preservative E236 Formic acid ay ginagamit sa industriya ng pagkain sa Russian Federation alinsunod sa mga pamantayan at TI (tingnan ang Hygienic Standards sa ibaba) .

Kasabay nito, napakahalaga na ang pinahihintulutang konsentrasyon ng sangkap na ito ay sinusunod, dahil. depende ito sa antas ng panganib nito. Kaya, sa isang konsentrasyon ng Formic acid sa ibaba 10%, mayroon itong nakakainis na epekto - dahil dito, epektibo ito bilang isang lokal na nagpapawalang-bisa at analgesic na ahente na may isang antiseptiko at anti-namumula na epekto (samakatuwid, ginagamit ito para sa mga layuning panggamot. ). Itinataguyod din nito ang vasodilation, nakakaapekto sa pamumuo ng dugo, nagpapabuti ng metabolismo. Bukod dito, mabilis itong naproseso at pagkatapos ay ilalabas sa katawan.

Mga teknolohikal na pag-andar	pang-imbak.
Mga kasingkahulugan	methanoic acid; Ingles formic acid, methanoic acid; Aleman Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide methanoique.
CAS#	64-18-6
Empirical na formula	CH 6 O 2
Pormula sa istruktura	HCOOH
Molecular mass	46,03.
Mga katangian ng organoleptic	Walang kulay na transparent na likido na may masangsang na amoy, lubhang nakakairita sa balat at mata.
Mga katangian ng physicochemical	Natutunaw sa tubig, natutunaw sa ethanol, eter. T pl 8.3°C; Tbp 100.8°C. Ang pinakamalakas sa lahat ng mga carboxylic acid. Lubos na kinakaing unti-unti, natutunaw ang mga plastik.
likas na pinagmumulan	Sa maraming mga halaman at mga organismo ng hayop, sa mga katas ng prutas, alak, pulot.
Resibo	Pagkabulok ng mga format sa pamamagitan ng pagkilos ng sulfuric o nitric acid; acid hydrolysis o ammonolysis ng methyl formate. Mga impurities: acetic acid, oxalic acid, aldehydes.
Mga pagtutukoy
Metabolismo at toxicity	Ito ay isang karaniwang bahagi ng pagkain at biological fluid, ganap na hinihigop, bahagyang pinalabas sa ihi. Malubhang kinakaing unti-unti sa balat at mata.
Mga pamantayan sa kalinisan	ADI 3 mg/kg body weight bawat araw. Mga panganib ayon sa GN-98: MPC sa tubig 3.5 ml/l, klase ng panganib sa tubig 3. Sa Russian Federation, pinapayagan ito bilang isang acid at isang preservative sa mga soft drink sa halagang hanggang 210 mg / l, nang paisa-isa o kasama ng mga format sa mga tuntunin ng acid, (mga sugnay 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); kasama ng benzoic acid at benzoates sa halagang hanggang 360 mg/l, kabilang ang formic acid at mga format na hindi hihigit sa 210 mg/l at benzoic acid at benzoate na hindi hihigit sa 150 mg/l sa mga tuntunin ng katumbas na acid (clause 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikasyon	Dahil sa malaking pagkakaiba sa mga halaga ng threshold ng aktibidad at panlasa ng antimicrobial, ang formic acid bilang isang preservative ay pangunahing ginagamit sa mga produkto ng prutas, lalo na para sa intermediate na imbakan ng pulp at uterine juice, sa panahon ng karagdagang pagproseso kung saan ang karamihan sa formic acid. ay sumingaw. Bilang karagdagan, ang mga barrel ng beer at alak ay dinidisimpekta ng formic acid. Ang formic acid ay nagpapabagal sa pagbuo ng mga amag sa adobo at de-latang gulay at maaari ding gamitin sa mga fish marinade at iba pang acidic na produkto ng isda.
Iba pang mga application	para sa pagpapanatili ng mga pampaganda (hindi hihigit sa 0.5%); bilang bahagi ng isang lokal na pampamanhid.

SOAP ROOT (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, density 1.05

Pinapayagan ang benzoic acid sa Russian Federation

Ang gellan gum ay inaprubahan para magamit sa industriya ng pagkain sa Russian Federation alinsunod sa mga pamantayan at TI (tingnan ang Mga Pamantayan sa Kalinisan sa ibaba) bilang pampalapot, pampatatag at ahente ng gelling sa mga produktong tulad ng jam, jellies, marmalades at iba pang katulad na produkto, bilang pati na rin sa ilang mga produkto. Madalas din itong ginagamit kasabay ng iba pang mga ahente ng gelling, na nagbibigay sa mga nagresultang gel ng higit na transparency, pagpapabuti ng lasa, at pagtaas ng kanilang katatagan.

Sa loob ng katawan ng tao, ang suplementong ito ay hindi hinihigop. Gayunpaman, hindi lamang siya walang negatibong epekto dito, ngunit nagpapabuti din ng patency ng bituka.

Bilang karagdagan sa application na ito, ang Gellan gum ay madalas na nagsisilbing kapalit ng gelatin sa microbiology kapag lumilikha ng culture media. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay ginagamit sa paglikha ng iba't ibang mga produktong kosmetiko (cream, lotion, shampoo, atbp.) At mga gamot (para sa mas mahusay na pagpapalabas ng aktibong sangkap sa katawan mula sa mga tablet).

Mga teknolohikal na pag-andar	Foaming agent, foam stabilizer.
Mga kasingkahulugan	Sabaw ng tinik na ugat.
Mga katangian ng organoleptic	Maitim na kayumanggi, walang amoy na likido na may bahagyang masangsang na lasa.
Mga katangian ng physicochemical	Densidad 1.05. Solv. sa tubig; hindi matutunaw sa org. solvents.
likas na pinagmumulan	Root ng prickly prickly prickly (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) at prickly prickly prickly (Acanthophyllum glandulosum Bge.) ng Clove family (Caryophyllaceae).
Resibo	Upang ihanda ang decoction, ang tuyo na may sabon na matinik na ugat ay ginagamit ayon sa GOST 1448-78. Ang tuyong ugat ay lubusan na hinugasan ng tubig mula sa lupa at alikabok at ibabad sa loob ng 10-15 oras sa malinis na mainit na tubig sa temperatura na 60-80 ° C upang lumambot. Pagkatapos ito ay pinutol sa mga piraso na may sukat na 3-4 cm.Ang pinutol na ugat ay pinakuluan ng 3-4 na beses sa sariwang bahagi ng tubig. Ang mga nagresultang mahinang extract, kasama ang natitirang tubig pagkatapos ibabad ang buong ugat, ay pinakuluan hanggang sa density na 1050-1040 kg/m3. Ang pagluluto ay isinasagawa sa isang tansong boiler na may steam o coil heating, na naka-install sa ilalim ng tambutso na may reinforced draft. Mga dumi: mga bahagi ng hilaw na materyales ng gulay.
Mga pamantayan sa kalinisan	Pinapayagan sa Russia. Ang ugat ng sabon ay naglalaman ng mga saponin na may mga nakakalason na katangian, at samakatuwid ito ay pinapayagan na gamitin lamang sa paggawa ng halva. Ang nilalaman ng saponin sa decoction ay dapat na hindi hihigit sa 300 mg/kg.
Aplikasyon	Bilang isang foaming agent sa paggawa ng halva. Alinsunod sa "Mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng halva", ang masa ng karamelo ay ibinagsak gamit ang isang decoction ng sabon o ugat ng licorice o isang halo nito hanggang sa mabuo ang isang porous na maluwag na masa, na kinakailangan upang makuha ang fibrous na istraktura ng halva . Ang isang sabaw ng ugat ng sabon na may density na 1050 kg/m3 ay idinagdag sa masa ng karamelo sa halagang hanggang 2% ng timbang at ibinagsak sa temperatura na 100-115°C. Ang tagal ng churning ay 15-20 minuto kapag ang boiler ay puno ng 100-150 kg. Pagkonsumo ng decoction 9.3-9.5 kg bawat 1 tonelada ng tapos na halva.
Mga anyo ng kalakal	Ang isang decoction ng ugat ng sabon ay inihanda nang direkta sa mga negosyo sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga durog na ugat ng dahon ng tinik.

Mono- at diglycerides ng mga fatty acid (E471)

Pangkalahatang Impormasyon

Ang food additive na E471 ay kumakatawan sa isang hanay ng mga monoglycerides at diglycerides ng mga fatty acid. Ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang emulsifier-stabilizer additive. May likas na pinagmulan.

Resibo

Nakuha sa pamamagitan ng transesterification ng mga taba sa pagkakaroon ng libreng gliserol. Ang molecular distillation ay maaaring paghiwalayin ang monoglyceride, pagtaas ng kanilang nilalaman sa halo sa 90-95%. Mga dumi: mga neutral na taba, libreng gliserol, mga libreng fatty acid, mga hindi masasamang taba, mga polyglycerol ester.

Paggamit

pampatatag emulsifier pandagdag sa pagkain

Sa industriya ng pagkain, ginagamit ito upang paghaluin ang mga "immiscible" na likido, tulad ng tubig at langis. Kadalasang ginagamit sa paggawa ng margarine, ice cream, mayonesa, yoghurt at iba pang mga produkto na may mataas na taba na nilalaman.

Aksyon sa katawan

Ito ay kabilang sa pangkat ng mga natural na ligtas na suplemento, ito ay naproseso sa katawan tulad ng lahat ng iba pang taba. Ang mga monoglyceride at diglycerides ng mga fatty acid ay katulad ng istraktura sa bahagyang natutunaw na natural na taba, at pinoproseso ng katawan ang emulsifier na ito tulad ng lahat ng iba pang taba. Alinsunod dito, ang pinsala sa katawan na nauugnay sa labis na pagkonsumo ng mga taba ay maaaring direktang sanhi ng mga produkto mismo na naglalaman ng additive na ito kapag sila ay patuloy na natupok sa malalaking dami.

Ang monoglycerides ay gumagawa ng taba ng baboy at makatas ng karne ng baka.

Ginagamit upang sugpuin ang mga katangian ng foaming ng mga protina ng itlog sa pagkakaroon ng taba. Huwag hayaang mawalan ng moisture ang starch.

Pigilan ang staleness ng mga produktong harina.

Sa mayonesa at mga katulad na produkto, ang mga phospholipid na nasa pula ng itlog ay maaaring matunaw ng hanggang 80% ng langis sa isang may tubig na daluyan.

Sa ice cream, ang monoglyceride ay nagbibigay ng parehong katatagan at pagsugpo ng bula nang sabay.

Ano ang mga emulsifier at stabilizer?

Ang mga emulsifier at stabilizer ay maaaring natural na pinagmulan (puti ng itlog, sabaw ng ugat ng sabon, natural na lecithin), ngunit ang mga sintetikong sangkap ay mas madalas na ginagamit.

Ang E471 stabilizer ba ay nakakapinsala o hindi?

Ang food additive E471 ay ginagamit sa paggawa ng yogurt, ice cream, mayonesa, margarine, sa ilang mga uri ng pastry - muffins, cake, crackers, cookies. Ang E471 stabilizer ay napatunayang mabuti ang sarili sa iba't ibang mga sarsa at cream, pati na rin sa paggawa ng mga matatamis at pagkain ng sanggol. Pinapabuti nito ang lasa ng tapos na produkto at inaalis ang mamantika na lasa.

Ang mga pag-aaral ng food additive na E471 ay nagpakita na ang stabilizer na ito ay halos hindi nakakapinsala. Gayunpaman, kung inaabuso mo ang mga produkto kung saan ito kasama, maaari itong magkaroon ng negatibong kahihinatnan para sa katawan. Mapanganib ang paggamit ng E471 para sa mga taong sobra sa timbang, dahil. Ang suplemento ay naglalaman ng malaking halaga ng taba at medyo mataas sa calories. Bilang karagdagan, napatunayan na ang mono- at diglycerides ng mga fatty acid ay kapansin-pansing pumipigil sa mga proseso ng metabolic, na nagiging sanhi ng pagtaas ng pagtitiwalag ng taba.

Lahat tungkol sa pag-tune ng kotse

Mono- at diglycerides ng mga fatty acid (E471). Mono- at diglycerides ng mga fatty acid at ang kanilang mga derivatives

Ligtas bang kumain ng mga pagkaing may additives?

Ano ang mga emulsifier?

Emulsifier E471: ano ito?

Paano ginawa ang E471?

Saan ginagamit ang E471?

Ang impluwensya ng nutrisyon sa katawan

Mga lugar ng paggamit

Gaano kalala ang epekto

Ang E471 stabilizer ba ay nakakapinsala o hindi?

METHYLCELLULOSE E 461

METHYLETHYLCELLULOSE E 465

MIRACULIN

LACTIC ACID, L-, D- at DL- Е270

MONELLIN

MONO- AT DIGILYCERIDES NG FOOD FATTY ACIDS Е471

MONOSTARCHMALPHOSPHATE E 1410

FORMIC ACID E236

SOAP ROOT (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, density 1.05

Mono- at diglycerides ng mga fatty acid (E471)