Lahat tungkol sa Worcestershire sauce. Ano ang maaaring palitan ng Worcestershire sauce at kung paano lutuin ito sa bahay Worcester sauce kung saan

Kadalasan ito ay ang sarsa na tumutukoy sa lasa ng hinaharap na ulam. Maling napili o niluto, maaari itong masira ang pagkain o magdagdag ng zest dito, at sa gayon ay nagiging isang tunay na culinary masterpiece ang salad o karne.

Ano ang Worcestershire Sauce?

Ang maanghang, matamis at maasim na lasa na nagbibigay sa pagkain ng katangi-tanging lasa at bahagyang piquancy ang mga natatanging katangian na taglay ng tradisyonal na English sauce.

Ito ay napaka-puro, kaya kailangan mong magdagdag ng hindi hihigit sa 2-3 patak sa ulam. Ito ay sapat na para ito ay kumikinang ng mga bagong lasa. Maaaring mukhang ang Worcestershire sauce ay katulad ng toyo. Sa katunayan, ang lasa nito ay mas mayaman at mas pino, at ayon sa orihinal na recipe, hindi ito naglalaman ng toyo.

Kwento ng pinagmulan

Ang Worcestershire sauce ay may utang na loob sa isang English lord na nagngangalang Marques Sandys mula sa Worcestershire. Sa simula ng ika-19 na siglo, siya ay nasa isang diplomatikong paglalakbay sa India at nagdala ng isang tinatayang recipe para sa sarsa na gusto niya. Ibinigay ng Panginoon ang gawain sa dalawang pharmaceutical chemist na kopyahin ang recipe na nagustuhan nila.

Ang mga chemist na sina John Lee at William Perrins ay gumawa ng sarsa na napakasama ng lasa kaya tumanggi ang panginoon na bayaran ito. Ngunit kung nagkataon, hindi ito itinapon ng mga parmasyutiko, at napunta ito sa isang madilim at malamig na basement. Umabot ng halos isang taon nang matuklasan ng mga chemist ang sarsa na kanilang inihanda. At bago ito itapon, nagpasya kaming tikman ito. Ang mga kanais-nais na kondisyon at oras ay ginawa ang kanilang trabaho. Ang sarsa ay naging napakasarap kaya na-patent nina Lee at Perrins ang paggawa nito.

Kaya, noong 1838, ang pang-industriya na produksyon ng produkto ay inilunsad na may pangalang "Worchester Sauce" pagkatapos ng parehong pangalan ng lugar kung saan ito natuklasan. Kasabay nito, itinatag nina Lee at Perrins ang tanging tunay na kumpanya ng sarsa ng Worcestershire sa England.

Worcestershire sauce: komposisyon

Kakaiba talaga ang laman ng sauce. Naglalaman ito ng higit sa 20 sangkap, marami sa mga ito ay ganap na hindi tugma sa isa't isa. Gayunpaman, lahat ng mga ito sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay nagbibigay ng isang natatanging lasa.

Ang komposisyon ng sarsa ay kinakailangang naglalaman ng isda (bilang panuntunan, ito ay mga bagoong), asukal at espesyal na suka ng malt. Obligadong magdagdag ng aspic meat extract, sibuyas, bawang at lemon, sili, black and ground allspice, curry, tamarind, luya, kintsay, malunggay, asafoetida, tarragon, nutmeg, molasses, corn syrup, pati na rin ang tubig at asin. Ngunit ang ninanais na resulta ay hindi makakamit nang walang pag-iipon sa mga barrels ng oak. Pagkatapos lamang ng isang tiyak na oras ang sarsa ay nakakakuha ng maanghang na matamis at maasim na lasa.

Recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang totoong Worcestershire sauce ay direktang ginawa sa England. Ngunit mayroon din kaming ibinebenta. Kung hindi mo ito mahahanap sa mga tindahan ng lungsod, maaari mong subukang lutuin ang ulam sa iyong sarili. Ang tunay na recipe ng sarsa ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa, ngunit ginawa sa bahay, halos inuulit nito ang orihinal na lasa.

Upang maghanda ng Worcestershire sauce, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

anchovy fillet - 1 pc.;
mga sibuyas - 1 pc .;
bawang - 2 cloves;
tuyong luya - 1 kutsarita;
suka ng mesa 6% - 400 ML;
toyo - 100 ML;
tubig - 200 ML;
asukal - 200 g;
tamarind pulp paste - 50 g;
buto ng mustasa - 3 kutsara;
asin - 3 kutsara;
ground allspice - 1 kutsarita;
lupa cloves - 1 kutsarita;
pulang paminta - isang pakurot;
cardamom - isang pakurot;
kari - isang pakurot;
kanela - isang kurot.

Malaki ang papel ng mga pampalasa sa recipe. Kung kahit isang sangkap ang naiwan, hindi na posible na muling likhain ang katangi-tanging lasa ng sarsa ng Worcestershire. Ang recipe para sa pagluluto ay binubuo ng ilang mga yugto.

Una kailangan mong atsara ang sibuyas. Upang gawin ito, palabnawin ang 2 kutsara ng suka sa 100 ML ng tubig at ilagay ang isang makinis na tinadtad na sibuyas sa nagresultang solusyon sa loob ng 30 minuto.
Susunod, dapat kang maghanda ng isang piraso ng tela ng gauze at tiklupin ito ng 8-10 na mga layer upang makagawa ng isang parihaba na may sukat na 10x15 cm.Ilagay ang mga adobo na sibuyas, pinong tinadtad na bawang, luya, pulang paminta, giniling na allspice, cloves, mustard, cardamom at kanela sa loob.
Mula sa gasa na may mga inihandang sangkap, bumuo ng isang bag at itali ito nang mahigpit sa isang makapal, malupit na sinulid.
Kumuha ng 3 litro na kasirola at ilagay ang tamarind paste, asukal, natitirang suka, toyo at ang nabuong buhol dito. Ilagay sa kalan, hayaang kumulo, at pagkatapos ay lutuin ng 30 minuto sa mababang init.
Hiwalay, i-dissolve ang asin sa 100 ML ng tubig, magdagdag ng kari at tinadtad na bagoong. Idagdag ang nagresultang solusyon sa kawali, pakuluan ng 5 minuto at alisin mula sa init.
Hayaang lumamig nang lubusan ang kasirola at pagkatapos ay ibuhos ang mga nilalaman sa isang garapon ng salamin. Dapat ding ilagay doon ang gauze knot. Isara ang garapon na may takip at palamigin sa loob ng 10 araw.
Araw-araw para sa tinukoy na oras, ang gauze bundle na may mga pampalasa ay dapat na pisilin ng malinis na mga kamay, at ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na halo-halong.
Pagkatapos ng 10 araw, magiging handa na ang Worcestershire sauce. Ngayon ay kailangan itong i-bote at gamitin sa paghahanda ng mga culinary masterpieces.

Anong mga recipe ang ginagamit?

Mayroong maraming mga pagkaing tradisyonal na gumagamit ng katangi-tanging sarsa ng Ingles. Ang ilan sa kanila ay nauugnay na sa pangalan nito. Gayunpaman, ang puro matamis at maasim na lasa ay hindi pinapayagan ang paggamit ng Worcestershire sauce sa walang limitasyong dami. Ano ang kinakain nila nito?

Hindi ka makakagawa ng totoong Caesar salad nang walang Worcestershire sauce. Bilang karagdagan, ito ay isang mahalagang bahagi ng Bloody Mary cocktail. Classic English roast beef, tradisyonal na scrambled egg na may bacon, marinating fish at meat - maliit na bahagi lang ito ng saklaw nito. Ang isang pares ng mga patak ng sarsa ay sapat na upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na maanghang na lasa.

Alternatibong sarsa ng Worcestershire

Sa buong pag-iral nito, hinahangad ng mga tao na makahanap ng kapalit para sa sarsa ng Worcestershire. Pangunahin ito dahil sa medyo mataas na presyo para dito, pati na rin ang kumplikado at hindi ganap na kilalang recipe para sa pagluluto sa bahay. Ano ang alternatibo para sa isang produktong tinatawag na Worcestershire sauce? Ano ang papalitan nito?

Sa katunayan, ang kumbinasyon lamang ng mga hindi tugmang produkto at ilang partikular na kondisyon ng pagtanda ang nagpapatingkad sa lasa ng sarsa. May sumusubok na gumamit ng toyo bilang kapalit. Ngunit gayon pa man, mas mahusay na huwag subukang maghanap ng isang kahalili, ngunit bumili ng isang orihinal na produkto, lalo na dahil kailangan mo ng kaunti upang idagdag ito sa isang ulam, at ang gastos ay magbabayad ng mahusay na lasa ng isang obra maestra sa pagluluto.

Paano pumili ng isang tunay na sarsa?

Dapat pansinin na ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na nagsisikap na magbenta ng toyo o iba pang mga sarsa na katulad ng pagkakapare-pareho at kulay sa ilalim ng pagkukunwari ng orihinal na produkto. Upang hindi tumakbo sa isang pekeng, dapat itong alalahanin na ang tunay na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa England.

Ang buhay ng istante ng produkto sa isang saradong bote ay 2 taon, at pagkatapos ng pagbubukas - 2 buwan lamang.

Ang Worcestershire sauce (Worchester) ay isang matamis at maasim na fermented English sauce, na pinangalanan sa county ng Worcestershire. Ito ay isang maanghang, mataas na puro panimpla na kahawig ng isang makapal na likido, ang recipe na kung saan ay pinananatili sa mahigpit na kumpiyansa. Ang sarsa ay inihahain kasama ng pinakuluang at pritong isda, nilaga, piniritong itlog, inihaw na karne ng baka, nilaga. Hindi magagawa ng Bloody Mary cocktail o ng Caesar salad kung wala ito.

Kapansin-pansin, ang sarsa ng Worcestershire ay nagpapasigla ng gana, nagpapabuti ng metabolismo. Bilang karagdagan, ito ay idinaragdag sa mga herbal na inumin upang gamutin ang kawalan ng lakas, sakit sa isip, at hangover.

Kasaysayan ng pangyayari

Ang orihinal na sangkap ng English sauce ay dinala sa anyo ng mga pampalasa mula sa India noong ika-19 na siglo. Matapos ihatid ang mga pampalasa, hinikayat ni Lord Marcus Sandy ang mga lokal na grocer na maghanda ng pinaghalong mga ito ayon sa isang indibidwal na inimbentong recipe. Gayunpaman, ang mga kasosyo ay nag-alinlangan sa resulta, dahil ayon sa ibinigay na data, ang ulam ay may kasamang 25 na sangkap, na karamihan ay hindi lumaki sa England. Kapag pinaghalo ng mga chemical grocers ang mga sangkap, nalaman nila na ang timpla ay may malansang amoy at isang matalim, suka na lasa na hindi hinihikayat ang pagkain. Gayunpaman, balintuna, sa pamamagitan ng aksidente o hindi, ang bariles ng sarsa ay napunta sa basement, kung saan ito nakahiga sa loob ng 2 taon. Nang ito ay binuksan, sa sorpresa ng mga eksperto sa pagluluto, mayroong isang maanghang na pampalasa sa harap nila na may mahusay na lasa at banayad na aroma. Bilang isang resulta ng kamangha-manghang pagtuklas, ang produkto ay nagsimulang gawin para sa pagbebenta sa isang pang-industriya na sukat.

Komposisyon at nutritional value

Ang 100 ML ng sarsa ay naglalaman ng 78 kcal 19.5 g. Ayon sa klasikong bersyon ng recipe, ang komposisyon ng tradisyonal na British liquid seasoning ay kinabibilangan ng: curry, table vinegar, sibuyas, tarragon, isang halo ng peppers, tamarind, asafoetida, aspic,. Sa kabila ng kilalang eksaktong komposisyon ng sarsa, ang mga espesyalista sa pagluluto hanggang ngayon ay hindi pa nauulit ang orihinal na lasa nito.

Ito ay kagiliw-giliw na ang tunay na Worcester bago bottling at pagpunta sa pagbebenta, na may edad sa basement para sa 3-4 na taon sa oak barrels. Pinapaganda nito ang lasa nito. Dahil sa puro komposisyon, ang pagkonsumo ng sarsa ay minimal, na ginagawang matipid na gamitin. Upang mapabuti ang lasa ng ulam, sapat na ang 3-5 patak ng produkto.

Ang klasikong pagluluto

Ang sarsa ng Worcestershire, kasama ang lahat ng pagnanais, kasanayan sa pagluluto at ang katumpakan ng pagpili ng mga orihinal na sangkap, ay hindi maaaring gawin sa iyong sarili sa bahay. Gayunpaman, posible na maghanda ng isang pampalasa na kahawig ng isang concentrate sa Ingles. Dapat itong isipin na ito ay isang mahaba, matrabahong proseso na tumatagal ng 2 linggo.

Mga sangkap:

sibuyas - 1 ulo;
suka - 400 ML;
bagoong - 2 mga PC;
cardamom, kari, pulang paminta - 2.5 g bawat isa;
toyo, asukal - 100 ML bawat isa;
sampalok - 50 g;
asin, buto ng mustasa - 45 g bawat isa;
allspice - 10 mga PC;
luya - 1 ugat;
bawang - 2 cloves;
kanela - 2 sticks;
mga clove - 5 g.

Mga hakbang sa pagluluto:

Balatan ang bawang, budburan ng suka, i-chop.
Ihiwalay ang sibuyas mula sa balat, i-marinate ng 2 minuto.
Ang mga clove, peppers, luya, bawang at mga sibuyas ay inilalagay sa isang gauze bag, mahigpit na nakatali.
Paghaluin, suka at tubig, ibuhos sa isang kasirola, idagdag ang tinadtad na sampalok, matulog. Maglagay ng bag sa maanghang na timpla, pakuluan ng 30 minuto sa mababang init.
I-chop ang mga fillet ng anchovy, asin, ihalo sa kari, idagdag sa solusyon ng suka-soy.
Pagkatapos ng kalahating oras, patayin ang apoy, alisin ang bag sa isang garapon ng salamin, kung saan alisan ng tubig ang mga nilalaman ng kawali, iwanan upang palamig, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Araw-araw, kumuha ng gasa na may mga pampalasa at pisilin ng kaunti ang sarsa. Gawin ang pamamaraang ito sa loob ng 14 na araw. Pagkatapos ng 2 linggo, itapon ang bag, at ibuhos ang natapos na gawang bahay na Worcester sa mga bote ng salamin at iimbak sa refrigerator.

May isa pang recipe para sa paggawa ng homemade English sauce, na kinabibilangan ng paggamit ng lemon juice sa halip na suka, at sprats sa halip na bagoong.

Sa kasalukuyan, ang pinakasikat na ulam na nakakuha ng malawak na katanyagan sa mga mamimili ay Caesar salad. Ang lihim ng mahusay na panlasa nito ay nakasalalay sa paggamit ng isang espesyal na dressing, na, sa orihinal na bersyon, kinakailangang kasama ang Worcestershire. Ano ang maaari mong palitan ng Worcestershire sauce? Pinaghalong Thai fish sauce at balsamic vinegar.

Kung saan idadagdag at kung ano ang makakain

Ang orihinal na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa ilalim ng tatak na Lea & Perrins. Ito lang ang may-ari ng recipe na unang gumawa nito. Ang tatak ng Lea&Perrins ay kasalukuyang pag-aari ng Heinz Company. Ang mga analogue ng Worchester ay ginawa din ng ibang mga kumpanya ("Cajun Power" at "French's") ayon sa isang tinatayang recipe, batay sa Jamaican allspice, Madagascar cloves, suka, bagoong, bawang, English red onion, asafoetida, tamarind. Gayunpaman, ang lasa ng naturang produkto ay naiiba sa orihinal.

Sa China, ang Worcester ay ginagamit upang maghanda ng mga marinade para sa mga gulay, karne, isda, kabute, Greece - Greek salad, Spain - malamig na appetizer, Central America at Canada - legumes, hamburger.

Ang mga residente ng Foggy Albion ay gumagamit ng sarsa bilang pampalasa para sa:

pinakuluang, nilaga, pritong gulay at mushroom;
mga pagkaing karne (nilaga, inihaw na karne ng baka);
at mga pagkaing keso (mga maalat na pastry);
pinirito, pinakuluang isda;
mainit na pampagana (bacon na may piniritong itlog);
crouton, sandwich.

Ang klasikong sarsa ng Worcestershire ay hindi karaniwang inihahain kasama ng mga juice, matatamis na pastry, dessert at prutas.

Pakinabang at pinsala

Sa kasalukuyan, dahil sa pagiging lihim ng pagbabalangkas, ang therapeutic effect ng paggamit ng produkto ay hindi pa ganap na natukoy. Kasabay nito, ang kemikal na komposisyon nito ay kilala, na kinakatawan ng,. Ang sarsa ng Worcestershire ay nagdaragdag ng resistensya ng katawan sa stress, nagpapabuti sa paggana ng digestive system, normalize ang metabolismo, pinatataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo, pinasisigla ang paggana ng thyroid gland, pinoprotektahan ang puso mula sa mga stroke, atake sa puso, pinasisigla ang gana sa pagkain .

Ang pampalasa ay may sedative effect sa katawan. Pinapaginhawa nito ang pananakit ng ulo, pinapa-normalize ang pagtulog, pinapawi ang pagkapagod at pangangati. Bilang karagdagan, pinapawi ng produkto ang pag-igting, pamamaga ng tissue, PMS, spasms ng kalamnan, tumutulong sa paninigas ng dumi, pinatataas ang daloy ng dugo sa mga sisidlan.

Ang Worcester ay kontraindikado sa hyperacidity ng tiyan, allergy sa seafood, obesity, diabetes, ulcers at gastritis. Ang sarsa na binili sa tindahan ay dapat na nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar nang hindi hihigit sa 1 taon, at self-made na "homemade" na sarsa - 4 na araw. Ang produkto ng Worcester ay ginawa hindi lamang sa England, ito ay ginawa sa North America, Japan, Brazil, Canada, USA, Australia.

Kapansin-pansin, nakakuha siya ng pangalawang tahanan sa China, kaya naman natanggap niya ang hindi binibigkas na pangalan - Shanghai sauce. Upang hindi bumili ng pekeng, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon ng produkto na inireseta sa label. Ang presensya ay nagpapahiwatig ng palsipikasyon ng mga kalakal. Sa isang tunay na Worcester, ang sangkap na ito ay hindi dapat.

Konklusyon

Ang Worcestershire sauce ay isang tradisyunal na likidong pampalasa na nagmula sa Ingles, na inihahain kasama ng mga pagkaing karne, isda at gulay. Ito ay isang maanghang, de-latang produkto na gawa sa higit sa 20 sangkap. Sa lutuing Anglo-Saxon, ginagampanan nito ang papel ng toyo sa parehong oras. Dahil sa masaganang matamis at maasim na lasa, pinag-iba nito ang gastronomic bouquet ng anumang ulam. Para sa pagpuno ng isang bahagi, bilang isang panuntunan, sapat na 3 patak lamang.

Available ang sauce na ito sa ilalim ng dalawang brand na "Lea & Perrins" at "Heinz". Walang saysay na subukang ihanda ang orihinal sa iyong sarili. Ito ay imposible. Ang teknolohiya at recipe para sa paggawa ng Worcester ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa sa loob ng higit sa dalawang siglo. Ang tapos na produkto ay napapailalim sa marangal na pag-iipon (paghihinog) sa ilalim ng mga kondisyon na espesyal na nilikha sa mga cellar ng pabrika ng Lea & Perrins. Dahil dito, lumalambot ang lasa ng sarsa, nakakakuha ito ng isang katangian na asim.

Tandaan, ang anumang di-orihinal na mga recipe ay hindi hihigit sa isa pang imitasyon ng produkto. Ang English concentrate ay hindi inirerekomenda na gamitin sa patuloy na batayan para sa higit sa 10 patak sa bawat dosis, kung hindi man ay maaari kang maging sanhi ng paglala ng mga gastrointestinal na sakit, makakuha ng heartburn. Sa pagmo-moderate, pinasisigla ng produkto ang pagtatago ng mga glandula ng digestive tract, normalizes ang estado ng nervous system, pinapawi ang foci ng sakit, at pinapawi ang mga spasms.

Ang sarsa ng Worcestershire ay marahil isa sa pinakasikat sa mundo, dumating ito sa amin mula sa UK. Makapal at mayaman, nakakuha ito ng milyun-milyong tagahanga sa buong mundo at natagpuan ang lugar nito sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Ito ay idinagdag sa mga salad, sopas, mga pagkaing karne at kahit na inumin. Ang kanyang recipe ay nananatiling isang mahigpit na binabantayang lihim hanggang ngayon.

Medyo kasaysayan

Tulad ng kaso sa maraming iba pang mga pagkain, ang pinagmulan ng Worcestershire sauce ay napapalibutan ng ilang mga alamat. Sa ngayon, mayroong hindi bababa sa dalawang teorya ng pag-imbento nito.

Sinasabi ng pinakakaraniwang bersyon na dapat pasalamatan ang India para sa recipe para sa sarsa ng Worcestershire. Mula sa bansang ito minsang bumalik si Lord Marques Sandys. Pagkatapos ng maanghang na lutuing Indian, ang pagkain ng kanyang katutubong Britain ay tila hindi kapani-paniwalang mura sa kanya. Sa kabutihang palad, dinala ng panginoon ang isang recipe para sa isa sa maraming mga sarsa ng India. Gamit ang recipe na ito, bumaling siya sa mga British pharmacist na sina Lee at Perrins. Ang mga apothekaries ay hindi tumanggi sa panginoon, at lumikha ng isang sarsa para sa kanya, mahigpit na sumusunod sa lahat ng mga reseta ng recipe. Sa kasamaang palad, ang resulta na nakuha ni Sandys ay hindi nasiyahan - ang sarsa na inihanda ng mga parmasyutiko ay naging ganap na hindi nakakain. Hindi man lang sinimulan ng Panginoon na kunin ang inihandang likido para sa kanyang sarili - ang mga lalagyan na may nabigong Indian dressing ay nanatili sa silong ng parmasya.

Kaya't ang sarsa ng Worcestershire ay nalubog sa limot kung, sa isang masuwerteng pagkakataon, makalipas ang ilang taon, ang mga parmasyutiko ay hindi nakatuklas ng mga masamang garapon at hindi nakipagsapalaran na subukang muli ang mga nilalaman nito. Isipin ang kanilang sorpresa nang lumabas na sa paglipas ng mga taon ng pagbubuhos, nakakuha siya ng isang ganap na kamangha-manghang lasa at isang maasim, ngunit kaaya-ayang aroma.

Si Lee at Perrins ay naging mga entrepreneurial guys at napakabilis na nag-set up ng mass production ng sauce sa ilalim ng kanilang sariling brand name. Ito ay sa panlasa ng mga naninirahan sa mahamog na Albion at ang laki ng produksyon ay nagsimulang lumago nang mabilis.

Paborito sa mundo

Ang mga pagkaing may Worcestershire sauce ay matatagpuan sa diyeta ng maraming bansa. Maraming salad sa Greece ang kasama nito sa kanilang mga dressing. Sa China ngayon, ang pag-atsara gamit ang Worcestershire sauce ay nauuna pa sa toyo sa katanyagan nito. Sa mga bansa ng Bagong Daigdig, kaugalian na punan ang mga ito ng mga beans. Sa pagsasalita tungkol sa kung anong sarsa ng Worcester ang kinakain, hindi maaaring hindi maalala ng isa ang mga sikat na hamburger: ang sangkap na ito ay madalas na matatagpuan sa kanilang mga dressing.

Ang sikat sa mundo na Bloody Mary ay may utang sa kanyang alamat sa Worcestershire sauce: kung wala ito, ang kumbinasyon ng vodka at tomato juice ay hindi magiging maanghang.

Mga sangkap ng Worcestershire Sauce

Sa pagsasalita tungkol sa kung ano ang Worcester sauce, dapat muna nating banggitin ang mayamang komposisyon nito. Ang recipe para sa Worcestershire sauce, kung saan nakuha ng dalawang masuwerteng apothecaries ang orihinal na dressing na ito, ay pinananatiling lihim at hanggang ngayon ay napakalimitadong bilang ng mga kumpanya ang nakikibahagi sa paggawa nito. Ngunit ang mga may karanasan na mga tagatikim ay nag-aangat pa rin ng belo kung saan ito nagmula.

Kaya, ang Worcestershire sauce ay may kasamang sibuyas (ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan - sibuyas o Shallot, at posibleng pareho), Tamarind, isda (mga bagoong at sardella ang madalas na binabanggit), bawang, sabaw ng Lanspic, lemon juice, tangkay ng kintsay, malunggay, luya , itim molasses, corn syrup, malt vinegar at maraming pampalasa: asin, black pepper, kari, sili, nutmeg, bay leaf, allspice, tarragon, asafoetida.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat dumaan sa mahabang panahon ng pagbuburo. At kahit na ang teknolohiya ng produksyon ay inuri, hindi itinatago ng mga tagagawa ang katotohanan na tumatagal ng hanggang tatlong taon upang makagawa ng isang bote ng sarsa.

Paano gumawa ng sarsa ng Worcestershire sa bahay

Ang mga espesyalista sa pagluluto ay nagbibigay ng isang malinaw na sagot sa tanong na ito na "no way". Una , ang komposisyon ng sarsa ng Wustre na may lahat ng kinakailangang proporsyon ay kilala lamang sa mga kumpanya ng pagmamanupaktura. Pangalawa, ito ay masyadong multi-component na produkto, na nangangailangan ng mahaba at kumplikadong pagbuburo, na halos imposible na isagawa sa bahay.

At gayon pa man maaari kang gumawa ng iyong sariling pagkakaiba-iba sa sikat na produktong ito. Magiging iba ang lasa, siyempre, ngunit hindi ito isang masamang pagpipilian upang palitan ang sarsa ng Worcestershire na gawa sa pabrika.

Kakailanganin mong:

1 bagoong
bombilya ng bawang
2 cloves ng bawang
Giling ugat ng luya
3 kutsarang buto ng mustasa
paminta
cinnamon stick
Curry
Carnation
Cardamom
Pulang paminta
Tamarind
toyo
Acetic acid
Asukal
Gauze para sa straining

Kumuha ng isang buong sibuyas, punan ito ng suka. Ang proseso ng marinating ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Susunod, alisin ito at i-chop ito nang pino hangga't maaari. Ang bawang ay dapat ding durugin at bahagyang wiwisikan ng suka. Mula sa gasa ay bumubuo kami ng isang uri ng bag. Ibinababa namin dito ang tinadtad na sibuyas at bawang, cinnamon stick, lahat ng uri ng paminta at cardamom. Ang bag ay dapat na mahigpit na nakatali.

Ibuhos ang toyo at acetic acid sa kawali, haluin. Magdagdag ng 100g ng asukal at sampalok. Magdagdag ng ilang tubig. Ilagay ang palayok sa apoy. Ang nagresultang solusyon ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa kalahating oras sa mababang init.

Ilagay ang pinong tinadtad na bagoong, kari at asin sa isang hiwalay na lalagyan. Magdagdag ng ilang tubig, hayaang tumayo. Pagkatapos ng kalahating oras, ang halo na ito ay ipinadala din sa kawali. Pinapatay namin ang apoy.

Susunod, maghanda ng isang lalagyan ng salamin ng isang angkop na dami na may takip na hindi tinatagusan ng hangin. Ilagay ang inihandang gauze bag na may mga pampalasa sa loob nito, punan ito ng lutong sarsa. Hayaang lumamig ang likido, isara ang takip at palamigin.

Ang homemade fermentation ay tatagal ng hindi bababa sa pitong araw. Sa unang linggo, araw-araw ay kailangang tanggalin ang gauze bag mula sa garapon at pisilin ito nang mabuti. Pagkatapos ng pitong araw, ang bag ay itatapon, at ang likido ay ibinuhos sa mas maliliit na lalagyan. Mag-imbak sa refrigerator.

Gayunpaman, kung ang paraan ng paghahanda na ito ay tila masyadong mahaba at kumplikado para sa iyo, inirerekumenda pa rin namin na bumili ka ng orihinal na sarsa sa mga tindahan, lalo na dahil ang pagkonsumo nito ay napakatipid, at ang buhay ng istante ay mahaba. Ang isang binili na bote ay maaaring tumagal ng ilang taon.

Kapalit ng Worcestershire Sauce

Kung hindi mo ito nagawang bilhin, at masyadong matagal ang pagluluto ng lutong bahay, maaari kang maghanap ng alternatibong opsyon. Minsan sapat na ang pagdaragdag ng ilang bagoong sa ulam upang ang lasa nito ay lumalapit sa ninanais. Minsan ang ilang patak ng sarsa ng Tabasco ay magagawa ang lansihin. Maaari ka ring maghanap ng Thai fish sauce - parang Worcestershire din ang lasa. Eksperimento, subukan, magdagdag ng mga pampalasa - at makakamit mo ang nais na balanse ng lasa.

Paano Ginagamit ang Worcestershire Sauce

Hindi ito dapat gamitin bilang isang gravy, masaganang pagbuhos sa isang steak o salad. Ang sarsa na ito ay idinagdag patak sa pamamagitan ng patak, sa matinding kaso - isang kutsarita. Ang halagang ito ay sapat na upang bigyan ang ulam ng nais na piquancy at spiciness. Kung lalayo ka sa dami, ang pagkain ay hindi na mababawi sa pagkasira ng maraming asin at pampalasa. Kaya't mas mahusay na ipakilala ito nang paunti-unti, patuloy na sinusubukan.

Mas mainam na ibuhos ang isang Worcester sa mga inumin sa isang manipis na stream kasama ang talim ng isang kutsilyo - mas madaling subaybayan ang halaga na ginamit. Ang karne ay bahagyang pinahiran sa kanila kapag nag-atsara. Mas mainam na huwag ibuhos ito nang direkta sa mga salad, ngunit idagdag ito sa dressing, whisking na rin. Ang batayan para sa mga salad dressing na may Worcester ay maaaring mantikilya, pula ng itlog at kahit yogurt.

Ang sarsa ng Worcestershire ay marahil isa sa mga pinaka-maalamat na sarsa ng Ingles. Ang kanyang recipe ay nananatiling isang hindi nalutas na misteryo, at ang katanyagan ay kumalat sa buong mundo. Ang Worcestershire sauce ay may kasaysayan ng higit sa 170 taon. Sa oras na iyon na si Lord Sandys, ang gobernador ng Bengal, ay bumalik sa kanyang tinubuang-bayan, sa magandang lumang England. Ngunit sa panahon ng kanyang pagkagobernador, nasanay na siya sa maanghang na lutuing oriental na ang disenteng pagkaing Ingles ay tila napakawalang halaga sa kanya.

Pagkatapos ay inimbitahan ng panginoon ang dalawang maliksi na ginoo, sina John Lea at William Perrins, na nagtrabaho sa isa sa mga parmasya, at iminungkahi na gawin nila ang sarsa ayon sa recipe na kanyang napanatili. Binili ng mga kabataan ang lahat ng kinakailangang sangkap at nagsimulang tuparin ang gawain ng panginoon. Sa pagkadismaya ng lahat, masyadong maanghang at mabaho ang timpla na kanilang natanggap. Ang mga garapon na may nabigong sarsa ay itinago sa silong at nakalimutan sa loob ng mahabang panahon. Pagkalipas lamang ng ilang taon, habang nililinis nina Leah at Perrins ang basement, natuklasan nina Leah at Perrins ang kanilang nabigong sarsa at nagpasyang subukan itong muli. Nakakagulat, pagkatapos ng mahabang pagkakalantad sa isang mamasa-masa na cellar, ang sarsa ay nakakuha ng masarap na lasa! Hindi nawalan ng ulo sina Lea at Perrins, at noong 1837 nagsimula silang opisyal na gumawa at magbenta ng sarsa ng Worcestershire sa ilalim ng tatak na Lea & Perrins.

Dapat sabihin na sa England ang sarsa ay mabilis na natikman, at ang mga benta nito ay nagsimulang lumago bawat taon. Hindi nagtagal ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo ang sarsa ng Worcestershire. Ngunit ang recipe nito ay kilala lamang sa isang limitadong bilog ng mga tao. Ang sarsa ay sinasabing naglalaman ng fermented fish, molasses, tamarind, French garlic, English red onion, Madagascar cloves, chili peppers, at iba pa. Ang teknolohiya para sa paggawa ng Worcestershire sauce ay inuri din: ang mga espesyal na sangkap ay dapat mature sa mga espesyal na barrel sa basement ng Worcester sauce factory. Tumatagal ng 3 taon at 3 buwan upang makagawa ng isang bote ng sarsa ng Lea & Perrins.

Paboritong Mundo

Ang Worcestershire sauce ay tunay na minamahal sa buong mundo. Sa Greece at Spain ito ay idinagdag sa mga salad, sa China ito ay karibal ng toyo sa katanyagan at ang pinakasikat na marinade. Sa Canada at Central America, ang sarsa ng Worcestershire ay inihahain na may beans, at sa USA ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne at mga sikat na hamburger. Ang Worcestershire sauce ay naging isang tunay na unibersal na sarsa, dahil ito ay perpekto para sa anumang pagkain: karne, gulay, at isda. Ngunit hindi lang iyon.

Ang sikat na Bloody Mary ay hindi iiral kung walang Worcestershire sauce. Ang mga patak ng sarsa na ito ay ginawa noong 1921 ang kumbinasyon ng vodka at tomato juice na isang maalamat na inumin na minamahal ng milyun-milyon.

Pagkatapos ng lindol noong 1886 na sumira sa isang nayon sa New Zealand, ang tanging bagay na nananatiling buo ay natagpuan sa mga paghuhukay noong 1970s - ang orihinal na bote ng Worcestershire sauce.

Ang sikat na explorer na si Francis Edward Young sa Lhasa, noong 1904, ay pinainom ng hapunan ng mga monghe ng Tibet, at may isang bote ng Worcestershire sauce sa mesa!

Ang sarsa ng Worcestershire ay napakatipid dahil sa puro lasa nito. Hindi ito ibinubuhos sa isang ulam na may mga kutsara - kung minsan ay sapat na ang dalawa o tatlong patak. Ngunit hindi mo ito magagawa sa iyong sarili. Ang bawat kumpanya na sumubok ng Worcestershire sauce ay nabigo na gayahin ang tagumpay ng Lea & Perrins sauce. Sa bahay, ang himalang ito ng pagluluto ay tiyak na hindi luto. At talagang kailangan ito kapag palagi kang makakabili ng orihinal na bote ng totoong Worcestershire sauce para tamasahin ang kakaiba at maalamat na lasa ng kasaysayan mismo.

Ang mga handa na sarsa ay isang ganap na kasamaan, walang duda tungkol doon. Ang mayonesa, tartare, ketchup ay maaaring ihanda sa bahay, at ito ay magiging mas malusog at mas masarap. Ngunit mayroon ding mga ganoong sarsa, ang paghahanda nito sa pamamagitan ng pang-industriya na paraan ay hindi lamang posible, ngunit hindi bababa sa makatwiran - tulad ng toyo, isda, mga sarsa ng talaba o sarsa ng Worcester, na tatalakayin ngayon.

Ang sarsa ng Worcester ay dumating sa amin mula sa Inglatera, kung saan ito ay patuloy na ginagawa hanggang sa araw na ito, at ang mga pharmacist ng Ingles na sina Lee at Perrins na lumikha nito, sa turn, ay inspirasyon ng mga recipe mula sa India, na sa oras na iyon ay pag-aari ng British crown. Kasama sa klasikong komposisyon ng sarsa ang ilang mga uri ng suka, pulot, asukal, katas ng tamarind, sibuyas, bawang at pampalasa, ang eksaktong komposisyon nito ay pinananatiling lihim. Ang sarsa na ito ay bahagyang mas magaan kaysa sa toyo, at ang lasa at aroma nito ay sapat na pinong hindi makagambala sa lasa ng produkto, ngunit upang bigyang-diin ito - pagkatapos ng lahat, ang Worcester sauce ay pangunahing ginagamit hindi bilang isang sarsa sa karaniwang kahulugan para sa karamihan ng sa amin, ngunit bilang isang likidong pampalasa. Samakatuwid, makatuwirang linawin kung bakit tayo, na hindi pa nakarinig ng anumang Worcesters, ay nangangailangan ng ilang uri ng likido sa ibang bansa.

Kaya ano ang ginagamit ng Worcestershire sauce? Una sa lahat - upang tikman ang mga pagkaing karne, tulad ng mga steak, o bilang bahagi ng iba pang mga sarsa at salad dressing. Ang sarsa ng Worcestershire ay kasama sa mga recipe ng maraming mga klasikong pagkain, ang pinakasikat kung saan ay Caesar salad (ito ay Worcestershire na nasa orihinal na recipe, at ang pagdaragdag ng bagoong kay Caesar sa halip ay naimbento sa ibang pagkakataon at walang dahilan) - pati na rin ang mga cocktail . Halimbawa, madalas kaming gumawa ng Bloody Mary na walang Worcester, ngunit sa isang disenteng bar ay tiyak na idaragdag ang sauce na ito.

Kung hindi man, kapag gumagamit ng sarsa ng Worcestershire, ang pangunahing bagay ay ang sukatan: sapat na ang ilang patak upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na aroma at mapahusay ang lasa, at hindi na namin kailangan ng higit pa mula sa sarsa na ito.

Ngayon - ang praktikal na bahagi ng isyu. Ang sarsa ng Worcestershire ay ibinebenta na ngayon sa karamihan ng mga pangunahing supermarket, hindi masyadong mahal, at iniimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, kaya't ito ay, wika nga, isang pamumuhunan para sa mga darating na taon. Sa lahat ng mga tatak na maaari mong matugunan, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang parehong mga parmasyutiko ng Lea at Perrins - ang matandang kabayo, kahit na binili ng pag-aalala ng Heinz, ay hindi masisira ang tudling. Ang Heinzovsky sauce mismo ay pinakamahusay na iwasan - hindi ito mukhang tunay.

PS: Worcestershire sauce, gaya ng naintindihan mo na, ay tinatawag na simpleng "Worster", at minsan - Worcestershire. Ang pangalan ay nagmula sa English county ng Worcestershire. Ang mga nakakaalam ng Ingles, nang walang pag-uudyok, ay malamang na basahin ang salitang ito bilang "Worchestershire", at sa gayon ang sarsa na ito ay tinatawag ding minsan. Ito lang ang mali.

Lahat tungkol sa pag-tune ng kotse