Sprats pinsala at benepisyo

Sprats, benepisyo at pinsala

Ang mga matatandang tao ay naaalala nang mabuti ang mga panahon ng Sobyet, kapag nakakita kami ng mga sprats sa mga mesa tuwing pista opisyal, at karamihan sa mga sprat dish ay mga sandwich. Sa panahon ngayon, hindi na nagkukulang ang sprats, at hindi rin mahirap ang pagluluto ng sprats sa bahay. Kaya maaari kang magluto hindi lamang ng mga sandwich na may sprats, kundi pati na rin ang iba pang masasarap na pagkain mula sa sprats, at hindi lamang para sa mga pista opisyal, kundi pati na rin kung nais mo. Gayunpaman, tila napaka-kapaki-pakinabang sa akin na simulan upang maunawaan kung ano ang mga sprats at kung ano ang mga benepisyo ng sprats at ang kanilang pinsala.

Una, ang sprats ay isang genus ng maliliit na isda sa dagat mula sa pamilya ng herring. Ang pangalan ng sprat ay nagmula sa Aleman (Sprotte). Sa Aleman, ang salitang ito ay pambabae, ngunit sa Ruso ang pangalan ng isda mismo ay panlalaki, hindi pambabae, at tinatawag nilang sprat, halimbawa, Baltic sprat, hindi sprat, bagaman itinuturing ng Wikipedia ang pangalang ito na hindi na ginagamit.

Pangalawa, sa Russian ang salitang sprats ay mas nauugnay sa de-latang pagkain kaysa sa isda mismo, at dito ang mga de-latang sprats, bilang pangalan ng produkto, ay kadalasang iniuugnay hindi sa panlalaki, ngunit sa pambabae na kasarian.

Noong 70s ng huling siglo, nang napakaraming sprats sa Baltic Sea, ang mga de-latang sprat ay ginawa mula sa mga sprat. Ngayon, halos ang buong populasyon ng Baltic sprats ay nahuli na, at ang de-latang pagkain na tinatawag na "sprats" ay patuloy na ginagawa, ngunit hindi lamang mula sa sprats, ngunit mula sa sprats, na may malaking pamamayani ng sprats sa loob nito, at iba pang maliliit na isda at batang herring fish. Kaya ngayon ang mga de-latang sprat ay hindi na isang uri ng isda, ngunit isang produktong isda na inihanda sa isang tiyak na paraan mula sa mga bata at maliliit na isda ng pamilya ng herring.

Kasabay nito ang pagbubukas

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sprats

At ngayon tingnan natin kung ano ang mga benepisyo at pinsala ng sprats, o sa halip sprats, dahil hindi natin pinag-uusapan ang pangalan ng isda, ngunit tungkol sa de-latang pagkain sa ilalim ng karaniwang pangalan ng sprats. Ang mga Sprat ay isang napakataas na calorie na produkto, 363 kilocalories bawat 100 gramo. Kaya't ang mga gustong magbawas ng timbang ay dapat na malinaw na maunawaan ito. Ang mga sprat ay naglalaman ng humigit-kumulang 17.5% na protina at 32.5% na taba. Dapat pansinin na sa tag-araw ang isda ay mas mataba kaysa sa taglamig, dahil sa maligamgam na tubig ito ay gumagalaw nang mas kaunti, at samakatuwid ay nag-iipon ng mas maraming taba. At ito ay humahantong sa ang katunayan na sa panahon ng paggawa ng naturang mga sprats, ang kanilang likod ay bitak mula sa labis na taba. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang pagtula ng mga sprat sa mga garapon ay nahahati sa tag-araw at taglamig. Sa panahon ng pagtula ng tag-init, kapag ang mga sprat ay mas mataba, sila ay inilatag nang nakatalikod, at sa taglamig na nakataas ang kanilang mga likod.

Ang mga sprat ay mayaman sa mahahalagang macronutrients tulad ng sodium, potassium, phosphorus, calcium, chlorine, at magnesium. Sa mga microelement na kapaki-pakinabang sa katawan, ang mga sprat ay naglalaman ng: iron, zinc, fluorine, at pinaka-mahalaga sa chromium, na responsable para sa pag-stabilize ng mga antas ng glucose sa dugo at pagpigil sa pag-unlad ng diabetes. Ang mga sprat ay nakikilala sa pamamagitan ng isang medyo mataas na nilalaman ng mga bitamina D, E, PP, naglalaman din sila ng mga bitamina A, B1, B2, B6, B9.

Ang pagkakaroon ng bitamina E sa sprats ay nakakatulong upang palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, maiwasan ang pagbuo ng mga clots ng dugo at pabagalin ang proseso ng pagtanda ng katawan. Ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa puso, mga daluyan ng dugo, utak, pati na rin sa kondisyon ng balat ay ibinibigay ng malaking halaga ng omega-3 polyunsaturated fatty acids sa sprats, na pumipigil sa pagtitiwalag ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Para sa pag-iwas sa osteoporosis, ang calcium na naroroon sa sprats ay lubhang kapaki-pakinabang.

At ano ang pinsala ng sprat?

Maaari mong patuloy na ilista ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sprats, dahil sa pagkakaroon ng mga mineral at bitamina na nakalista sa itaas, ngunit dapat tandaan na ang pinsala na maaaring idulot ng mga de-latang sprats sa katawan ng tao.

Ang pangunahing pinsala na maaaring idulot sa katawan ay hindi nauugnay sa isda, ngunit sa paninigarilyo nito. Kapag naninigarilyo ng anumang produkto, maging isda o karne, ang mga carcinogens ay nabuo, ang isa ay benzopyrene, na, bilang itinatag ng mga siyentipiko, ay nagpapasigla sa pagbuo ng mga tumor. Siyempre, mas mabuti para sa katawan na isuko ang lahat ng pinirito at pinausukan, at higit sa lahat, ang paninigarilyo. Ngunit lahat ito ay perpekto, ngunit sa ngayon, hindi namin tinanggihan ang masarap, kahit na hindi ganap na malusog, pinausukang karne at patuloy na kinakain ang mga ito nang may kasiyahan, sa kabila ng katotohanan na ang isang malaking halaga ng taba, asin at pinausukang mga produkto ay negatibong nakakaapekto sa atay.

Buweno, partikular na nagsasalita tungkol sa mga sprats, dapat tandaan na kahit na sila ay pinausukan sa tradisyonal na paraan (sa mga lamp ng langis), ang mga carcinogens ay nabuo sa kanila nang mas mababa kaysa, halimbawa, sa mga produktong karne na may mas mahabang oras ng paninigarilyo. Bilang karagdagan, sa panahon ng paggawa ng mga sprats gamit ang mga modernong teknolohiya na may pagdaragdag ng likidong usok, ang pagkakaroon ng mga carcinogens sa kanila ay makabuluhang nabawasan din. Samakatuwid, ang mga sprat ay hindi mas nakakapinsala kaysa sa iba pang mga produktong pinausukang. At sa palagay ko, kung ano ang ating hininga, kung ano ang ating kinakain at kung ano ang ating inumin, bilang karagdagan sa mga pinausukang karne, ay ilang beses na mas nakakapinsala kaysa sa katamtaman at madalang na paggamit ng mga sprats, na may sariling napaka-kapaki-pakinabang na mga katangian para sa mga tao.

Dapat ding bigyang-diin na ang mga bukas na garapon na may mga sprat, gayundin sa anumang iba pang de-latang pagkain, ay hindi maaaring maimbak nang mahabang panahon. Halimbawa, ang bukas na de-latang pagkain ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw, at sa labas ng refrigerator - hindi hihigit sa 3 oras.

Kasabay nito, bilang karagdagan sa sinabi, nais kong tandaan na hindi ako gumagamit ng binili na sprats (de-latang pagkain) sa aking diyeta sa loob ng mahabang panahon, tulad ng pinausukang mackerel, ngunit ginagawa ko ang mga ito sa aking sarili gamit lamang ang likidong usok, na nagbibigay ng mas kaunting carcinogens kaysa sa tradisyonal na paninigarilyo.

Maaari mong malaman kung paano magluto ng mga lutong bahay na sprat o kung paano magluto ng pinausukang mackerel sa bahay sa pamamagitan ng pag-click sa mga link na ito.

Sa aking website na vkusno-da.ru maaari mong makita ang iba pang masarap na mga recipe na may sprats at hindi lamang sa kanila. Nagbibigay din ang site ng kawili-wiling impormasyon tungkol sa mga katangian ng iba't ibang produkto at ang epekto nito sa kalusugan.

Kailangan mong kumain hindi lamang masarap, ngunit malusog din, at para dito, ang anumang karagdagang impormasyon tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng ilang mga produkto at pinggan mula sa kanila ay hindi makakasakit sa sinuman.

At dito maaari mong makita ang ilang sunud-sunod na mga recipe na may sprats, na ipinakita lalo na para sa iyo sa aking culinary site:

lavash roll na may sprats;

mga sandwich na may sprats at lemon;

sprat fish soup o rice soup na may sprats;

layered salad na may sprats.

Magluto sa bahay - magluto ng masarap at mabusog, malusog at masaya!

PUMUNTA SA PANGUNAHING PAHINA

TINGNAN ANG IBA PANG MGA RESEPI NG ulam

vkusno-da.ru

Sprats, komposisyon, benepisyo at pinsala ng sprats

Ang Sprats ay hindi lamang pangalan ng pinakasikat na de-latang isda sa ating bansa. Ito ay isang simbolo ng kasaganaan at kasaganaan para sa ilang henerasyon ng mga tao sa post-Soviet space, ito ay isang instrumento ng pampulitikang impluwensya, ito ay isang tatak. Ang mga Sprat ay, hanggang kamakailan lamang, ang parehong obligadong produkto sa festive table gaya ng Olivier salad at isang bote ng champagne. At, sa kabila ng kasaganaan ng iba pang mga produkto, kabilang ang mga de-latang isda, ang mga sprat ay nananatiling pinakakilalang produktong de-latang pagkain ng isda.

Ano ang sprats

Ang Sprats ay maliliit na isda ng herring family (sprattus). Ang haba ng isda ay hindi lalampas sa 12 cm, ang timbang ay bihirang lumampas sa 15 gramo. Mayroong ilang mga uri ng isda, kadalasang pinag-uusapan natin ang European sprat, na nahahati din sa ilang mga subspecies. Ang mga isda ng Sprat ay nakatira sa Baltic Sea. Nariyan ito sa Dagat Mediteraneo, matatagpuan ito sa Itim na Dagat, ngunit hindi sa dami ng industriya.

Ilang dekada na ang nakalilipas, ang isdang ito ang inilagay sa lata upang maging de-latang pagkain na may pangalang "Sprats". Ngayon, kapag ang mga mapagkukunan ng tubig ay naubos, ang mga producer ay may mga problema sa mga hilaw na materyales para sa produksyon ng mga de-latang pagkain, sa ilalim ng pagkukunwari ng mga sprat, ang iba pang maliliit na isda ay inilalagay din sa isang lata: maliit na herring, sprat, bagoong, herring fry at kahit Caspian sprat.

Ang proseso ng produksyon ay nagbabago sa paunang lasa ng isda na kahit na ang isang eksperto ay hindi palaging tumpak na matukoy kung aling isda ang nasa garapon: tunay na sprats o murang herring.

Mas gusto ng mga pasilidad ng produksyon na matatagpuan sa Baltic na mapanatili ang mga tradisyon ng produksyon at magpatuloy sa pagluluto ng mga sprat sa ilalim ng tatak na "sprats".

Gayunpaman, ang iba't ibang mga problemang pang-ekonomiya ay nag-iiwan ng kanilang marka sa mga naturang halaman, kaya walang sinuman ang makatitiyak kung anong uri ng mga hilaw na materyales ang ginamit upang makagawa ng mga de-latang isda. Sa isang mataas na antas ng posibilidad, maaari itong ipagpalagay na ang mga tunay na sprat ay nasa isang garapon na ginawa sa Russian Baltic - malapit na ang mga hilaw na materyales.

Teknolohiya ng produksyon ng Sprat

Anuman ang mga hilaw na materyales, ang teknolohiya para sa paggawa ng mga sprats ay nananatiling humigit-kumulang na pareho sa iba't ibang mga negosyo, na ginagawang posible na makakuha ng isang pangwakas na produkto na katulad hangga't maaari sa orihinal na naimbento na de-latang pagkain. Ang mga sprat ay may katangian na hitsura - maliit na isda na walang ulo, na nakasalansan sa mga hilera sa mga garapon, isang binibigkas na mausok na lasa at mausok na aroma.

Ang pangkalahatang teknolohikal na proseso ay ang mga sumusunod. Ang isda ay hinugasan at pinugutan ng ulo, inilagay sa mga espesyal na palyete at ipinadala sa mga cabinet ng paninigarilyo sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon, ang langis, asin at paminta ay idinagdag, pinagsama at isterilisado sa mga espesyal na autoclave.

Walang iba pang mga additives, maliban sa langis ng gulay, asin at paminta, ang inilalagay sa isang lata. Kung ang iba pang mga pampalasa ay ipinahiwatig sa komposisyon ng mga sprats, malamang na ang mga de-latang pagkain na ito ay ginawa mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales at sa tulong ng sprats sinusubukan ng tagagawa na itago ang isang hindi masyadong kaaya-aya na lasa. Sa pangkalahatan, ang naturang de-latang pagkain ay hindi na sprats.

Karamihan sa mga katanungan ay lumitaw tungkol sa proseso ng paninigarilyo ng isda. Isinasaalang-alang na ang paninigarilyo ay itinuturing na isang hindi malusog na paraan ng paghahanda ng pagkain, dahil ito ay bumubuo ng mga carcinogens, ang paninigarilyo sa de-latang pagkain ay pinuna. Ang paninigarilyo ay itinuturing na pinakaligtas. Ang sawdust ay kinuha bilang isang mapagkukunan ng usok - oak, birch, linden. Ang isang mahusay na eksperto sa sprats ay maaaring makilala sa pamamagitan ng lasa ng isda kung saan umuusok ang isda kung saan pinausukan.

Gayunpaman, para sa karamihan ng mga mamimili, ang pinagmulan ng usok ay nananatiling isang misteryo. Imposibleng makilala sa pamamagitan ng panlasa kung ang isda ay pinausukan sa tunay na usok o ginagamot ng "likidong usok" na kemikal na reagent. Ang pagpoproseso gamit ang "likidong usok" ay binabawasan ang mga gastos sa produksyon. Una, sa pamamagitan ng pag-save ng mga kagamitan (hindi na kailangang bumili ng mga smoking oven), at pangalawa, sa pamamagitan ng pagbawas ng oras, dahil ang paninigarilyo ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa pagproseso gamit ang likidong usok.

Komposisyon ng sprats

Ang komposisyon ng de-latang pagkain ay karaniwang nakasulat sa garapon: isda, langis, asin, paminta. Ang calorie na nilalaman ng sprats ay 363 kilocalories bawat 100 gramo. Karamihan sa nutritional value ay nagmumula sa taba (32.4 g) at protina (17.4 g). Ang natitira ay tubig, abo, mababang nilalaman ng karbohidrat.

Sa mga mineral, nangingibabaw ang sodium (613 mg), potassium (350 mg), calcium (300 mg), phosphorus (35 mg), magnesium (55 mg), iron (4.5 mg).

Ang mga benepisyo ng sprats

Anumang matabang isda, at sprats, anuman ang aktwal na nilalaman ng lata - de-latang mataba na isda, ay naglalaman ng mahahalagang amino acid. Samakatuwid, ang mga sprat ay maaaring isaalang-alang bilang isang mapagkukunan ng mga amino acid, at sa isang tiyak na kahulugan, bilang isang kapalit para sa mga produktong karne.

Ang mga sprat ay pinagmumulan ng mga bitamina A at E na natutunaw sa taba. Ang paggamot sa init ay hindi nakakaapekto sa nilalaman ng mga bitamina na ito. Ang bitamina A at E ay isang antioxidant complex na nakakatulong na maiwasan ang maagang pagtanda ng katawan at mabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer.

Ang langis ng isda ay itinuturing na pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina D, ang kakulangan nito ay may malaking negatibong kahihinatnan para sa katawan, at ang mga sprat ay mamantika na isda.

Ang mataba na isda ay naglalaman ng mga polyunsaturated fatty acid, ang kahalagahan nito para sa kalusugan ay hindi maaaring labis na tantiyahin. Binabawasan nila ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo, binabawasan ang panganib ng atherosclerosis, protektahan ang cardiovascular system. Bilang karagdagan, ang polyunsaturated fatty acids ay tumutulong sa utak na gumana at nagbibigay-daan sa iyo na manatiling bata at aktibo hangga't maaari.

Bilang bahagi ng sprat - isang talaan ng nilalaman ng calcium, na kinakailangan para sa skeletal system. Ito ay pinaniniwalaan na ang 100 gramo ng isda bawat araw ay makakatulong na maiwasan ang osteoporosis.

Ang mga sprats, bukod sa iba pang mga bagay, ay masarap at perpektong mababad. Maaari silang maging isang gourmet snack at palamutihan ang festive table bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan.

Saktan ang sprat

Hindi dapat abusuhin ang Sprats, hindi ito produkto na dapat nasa mesa araw-araw.

Ang mga sprat ay napakataas sa calories, ang labis na pagmamahal sa mga sprat ay maaaring magdulot ng mga problema sa pagiging sobra sa timbang, para sa labis na katabaan, ang mga sprat ay maaaring kontraindikado para sa kadahilanang ito.

Ang mga sprats dahil sa mataas na nilalaman ng asin ay kontraindikado sa mga sakit ng mga kasukasuan - arthritis at arthrosis, na may gota. Ang isang mas malaking panganib sa mga joints ay purine compounds, na sagana sa de-latang isda.

Ngunit ang pangunahing panganib na dala ng sprats ay mga carcinogens na dulot ng proseso ng paninigarilyo. Sa maraming mga bansa, ang mga paghihigpit sa nilalaman ng benzopropene, isang sangkap na nabuo sa panahon ng paninigarilyo, ay legal na itinatag, ngunit mahirap para sa mga tagagawa na mapanatili ang mga parameter na ito dahil sa limitadong proseso ng teknolohiya. At, na nagpapahiwatig ng ilang numero sa bangko, mayroon talaga silang iba. Walang ganoong mga paghihigpit sa Russia.

Karaniwang tinatanggap na ang isang lata ng sprats sa mga tuntunin ng dami ng mga carcinogens ay maihahambing sa ilang pinausukang sigarilyo. May iba pang data: ang isang lata ng sprats ay naglalaman ng kasing dami ng benzopropene bilang isang buong pakete ng mababang kalidad na mga sigarilyo.

Ang isang mas malaking panganib ay dulot ng de-latang pagkain, ang paggawa nito ay gumagamit ng "likidong usok". Ito ay maaaring may dalawang uri: ang condensate ng aktwal na usok at ang hinango ng mga kemikal na compound. Pareho sa kanila, na madaling gamitin sa produksyon, ay nagdadala ng malaking panganib sa kalusugan.

depils.com

Nakakapinsala ba ang sprats?

Ilang taon na ang nakalilipas, mahirap isipin ang isang apartment sa refrigerator kung saan hindi magkakaroon ng isa pang lata ng sprats. Pero ngayon hindi na ganun. Hindi mo na mahahanap ang parehong mga sprat na may nakakalasing na aroma at maayos na nakaimpake sa isang garapon. Ang mga modernong sprat ay maaaring hindi mga sprat. Masama bang kumain ng ganitong de-latang pagkain?

Masama bang kumain ng sprats?

Ang mga sprat ay dating pinausukan gamit ang mga natural na produkto - sawdust. Ngayon ang mga tagagawa ay mas kumikita at mas maginhawang gumamit ng likidong usok. Hindi na kailangang sabihin, ang mga sprat na niluto sa tulad ng isang "usok", upang ilagay ito nang mahinahon, ay hindi napakasarap? Bukod dito, ang likidong usok ay mahalagang komposisyon ng kemikal, ang mga benepisyo nito ay hindi dapat asahan.

Ang kulay ng isda ay walang gaanong masasabi tungkol sa kalidad ng produkto. Kung ang mga sprat ay masyadong magaan, hindi sila pinausukan; kung sila ay madilim, sila ay pinausukan. Ngunit sa parehong mga kaso, ang mga carcinogens ay nabuo sa mga sprats, ang pinaka-mapanganib na kung saan ay itinuturing na "benzopyrene". Iminumungkahi ng mga pag-aaral na isinagawa ng mga siyentipiko na ito ay may kakayahang magdulot ng pagbuo ng mga cancerous tumor sa mga tao. Siyempre, walang mangyayaring ganito mula sa isang lata sa isang buwan o isang taon, ngunit kung gumagamit ka ng 1 lata ng sprats araw-araw, maaari kang makakuha ng cancer.

Kung susundin mo ang iyong figure, dapat kang mag-ingat sa mga sprats, dahil ito ay isang napakataas na calorie na produkto. Bilang karagdagan, ang isang mataas na nilalaman ng mga taba, asin at mga produktong pinausukang ay may negatibong epekto sa atay.

Gayunpaman, bilang karagdagan sa pinsala, ang sprats ay mayroon ding mga benepisyo. Halimbawa, naglalaman ang mga ito ng bitamina D, calcium at polyunsaturated na taba, na tumutulong na palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at puso. Gayunpaman, mas mahusay na tanggihan ang masyadong madalas na paggamit ng sprats.

vredno-ili-net.ru

Nakakapinsala ba ang sprats?

Ang mga sprat ay kilalang de-latang isda. Ang mga sandwich na may ganitong maliit na pinausukang isda sa langis ay maaaring tumayo pareho sa isang festive table at sa isang pang-araw-araw na isa. Sa una, ang produktong ito ay ginawa mula sa maliit na sprat fish, ngunit ngayon ang Caspian sprat, herring, maliit na batang herring at iba pang maliliit na isda ay nakatago sa ilalim ng pangalang ito sa mga garapon. Noong 2008, sa lungsod ng Mamonovo, kung saan matatagpuan ang isang malaking pabrika ng isda, isang monumento sa sprats ay inihayag pa nga: isang malaking tansong garapon kung saan tumalon ang mga isda.

Upang ang isda ay maging sprats, ang haba nito ay hindi dapat lumagpas sa 18 cm. Sa una, ang isda ay niluto sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo, pagkatapos ay inilagay sa isang pinaghalong langis ng mirasol at mustasa at napanatili. Ang mga modernong sprat ay inihanda din mula sa sariwang de-latang isda na may karagdagan ng "likidong usok".

Paano pumili ng sprats?

Una sa lahat, bigyang-pansin ang komposisyon, dapat itong napaka-simple: isda, langis ng gulay at asin. Ayon sa mga pamantayan, ang bilang ng mga isda ay dapat na hindi bababa sa 75%. Iling ang garapon at pakinggan ang tunog, kung ang garapon ay "lumirit", kung gayon ang tagagawa ay hindi naglagay ng isda sa loob nito, ngunit nagbuhos siya ng labis na langis.

Ang kulay ng isda mismo ay maaaring magkakaiba, depende ito sa teknolohiya ng paninigarilyo na ginamit, at hindi nakakaapekto sa lasa ng isda sa anumang paraan. Ang amoy ay dapat na kaaya-aya at hindi matalim, ang masangsang na amoy ng usok ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa proseso ng produksyon (produktibong pinunan lamang ang de-latang pagkain na may pampalasa). Maliit, buong isda na may kaaya-ayang ginintuang kulay, na inilatag sa pantay na mga hilera - ito ang mga panlabas na palatandaan ng isang kalidad na produkto. Ang durog na isda, namamaga na balat, masyadong maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng paglabag sa mga proseso ng produksyon.

Nakakapinsala ba ang sprats?

Tulad ng anumang iba pang pinausukang produkto, ang sprats ay naglalaman ng mga carcinogens, na bumubuo sa sangkap na benziprene. Ang sangkap na ito ay matatagpuan kapwa sa mga sprat, na pinausukan sa tradisyonal na paraan, at sa mga inihanda gamit ang "likidong usok". Ang madalas na paggamit ng sprats ay nag-aambag sa akumulasyon ng mga carcinogens sa katawan, na, naman, ay humantong sa paglitaw ng mga malignant na tumor.

Kapansin-pansin, ang mga sprat na inihanda gamit ang likidong usok ay naglalaman ng makabuluhang mas kaunting benziprene - 1 mcg, habang ang malamig na pinausukang sprats - 5 mcg, at mainit - 8 mcg. nakakapinsalang sangkap. Upang mas mabilis na maalis ang benziprene sa katawan, mas mainam na gumamit ng sprats na may mga halamang gamot.

Ang mga carcinogens ay matatagpuan sa lahat ng mga produktong pinausukan, kaya huwag isipin na ang mga sprat ay ang pinakamalaking kasamaan. Mayroon din silang sariling mga benepisyo. Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang mga mataba na sprat ay kapaki-pakinabang, dahil. karamihan sa mga taba ay polyunsaturated na taba, na pumipigil sa pagtitiwalag ng kolesterol at kinakailangan para sa normal na aktibidad ng utak. Gayundin, ang mga sprat ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa osteoporosis - naglalaman ang mga ito ng isang third ng pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, pati na rin ang bitamina E, chromium, B bitamina, potasa, bakal, posporus at sink.

Paano mag-imbak?

Ang isang bukas na garapon ay dapat na nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw, sa labas ng refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong oras. Ang iba't ibang meryenda ay inihanda mula sa mga sprats, ang mga pie ay inihurnong, inilalagay sa mga salad at kahit na ang mga sopas ay inihanda.

Paglalarawan

Ang mga sprat ay mga de-latang isda, para sa produksyon kung saan ang maliliit na isda ay unang pinausukan at pagkatapos ay pinapanatili sa langis. Sa kasong ito, ang mahigpit na pag-iimpake ng mga isda sa mga bangko ay kinakailangang sundin. Ang kasaysayan ng cooking sprats ay nagsimula noong higit sa 300 taon, nang hulaan ng mga mangangalakal na punan ang pinausukang isda ng langis para sa mas mahusay na pangangalaga. Sa kanilang karaniwang anyo, lumitaw sila sa pagsulong ng gawa sa pabrika na de-latang pagkain sa pandaigdigang pamilihan. Sa una, inihanda sila mula sa isang uri lamang ng isda - Baltic sprat. Sa ngayon, para sa paggawa ng mga de-latang pagkain na ito, ginagamit ang sprat, herring, herring fry, atbp. Ngayon, ang salitang "sprat" ay nangangahulugang anumang de-latang isda mula sa pinausukang maliliit na isda sa mantika.

Mga lihim at tampok ng pagluluto
Sa isip, ang isda sa garapon ay dapat na ginintuang kulay, walang maraming pinsala; ang mga bangkay ay buo, mahigpit na nakaimpake, natatakpan ng langis, ngunit hindi malayang lumulutang dito. Ang pinakamahusay ay de-latang pagkain na ginawa sa baybayin ng Baltic. Sa pangkalahatan, ang anumang de-latang isda ay may mataas na kalidad kung sila ay ginawa sa mga rehiyon sa baybayin, at hindi sa gitnang Russia, kung saan ang mga hilaw na materyales ay ibinibigay sa frozen, na hindi nakakaapekto sa lasa ng huling produkto sa pinakamahusay na paraan.
Ang mga sprat ay umiiral bilang isang independiyenteng ulam, na ginagamit bilang meryenda. Ngayon ay makakahanap ka ng maraming mga recipe para sa mga sandwich at salad gamit ang mga ito. Ang pangunahing bagay ay isaalang-alang na ang lasa ng naturang isda ay napakaliwanag at mayaman, kaya mas mahusay na pagsamahin ito sa magkakaibang mga sariwa o neutral na lasa na may kaunting paggamit ng mga taba. Ang klasikong kumbinasyon ng sandwich ay sprats, itim na tinapay at isang slice ng pipino.
Ang mga sumusunod na produkto ay pinapaboran ang lasa ng sprats: mga pipino, kamatis, mushroom, beets, spinach, de-latang mais, eggplants, zucchini, repolyo, crab sticks, olives at olives, croutons, sour cream.
Maaaring gamitin ang mga sprat sa paggawa ng iba't ibang pâté at mousses. Inirerekomenda din ang mga ito na ihain bilang pangunahing kurso na may isang side dish ng pinakuluang beans, pasta, bakwit, kanin, patatas at berdeng mga gisantes. Maaari silang gamitin para sa pagpupuno, tulad ng pinalamanan na mga itlog. Makakahanap ka na ngayon ng mga recipe para sa mga bukas na pie na may mga sprat, snack cake, pie at kahit pizza ay ginawa gamit ang mga ito. Mayroong mga recipe para sa mga sopas mula sa isda at rolyo na ito. Ang batayan ng ulam ay palaging isang eksperimento, kaya huwag mag-atubiling subukan ang mga handa na recipe at mag-imbento ng iyong sarili.
Sa kasamaang palad, maraming mga tagagawa ay hindi naninigarilyo ng isda bago ang pangangalaga, ngunit ginagamit ang tinatawag na "likidong usok", na nakakaapekto sa pagiging kapaki-pakinabang ng produkto at lasa nito.

Ang mga sprat ay maaaring ihanda nang nakapag-iisa, sa bahay.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga sprat ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap. Inirerekomenda ang mga ito na kainin para sa osteoporosis at upang mapabagal ang pagtanda. Ang kanilang pagpapakilala sa diyeta ay pumipigil sa pagbuo ng mga plake ng kolesterol. Ang mataas na nilalaman ng chromium sa produkto ay nakakatulong sa pag-iwas sa diabetes. Nagpapabuti ng metabolismo sa katawan, ang hitsura ng balat at buhok.

Mapahamak
Ang mga sprat ay hindi dapat ubusin palagi at sa maraming dami.
Ang mga sprat ay kontraindikado:

• may labis na katabaan;
• may mga problema sa metabolismo;
• may mga sakit sa atay at bato;
• may hypertension;
• na may mga sakit ng gastrointestinal tract;
• may mga sakit ng puso at vascular system;
• mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi.

Mas mainam na huwag gamitin ang mga ito para sa mga bata, buntis at mga babaeng nagpapasuso.

Komposisyon at calories
Ang mga sprat ay naglalaman ng bitamina A, B1, B2 at PP. Mineral: mangganeso, kromo, fluorine, bakal, tanso, yodo, asupre, potasa, sosa, posporus, magnesiyo at murang luntian.
Calorie content - 363 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang Sprats ay hindi lamang pangalan ng pinakasikat na de-latang isda sa ating bansa. Ito ay isang simbolo ng kasaganaan at kasaganaan para sa ilang henerasyon ng mga tao sa post-Soviet space, ito ay isang instrumento ng pampulitikang impluwensya, ito ay isang tatak. Ang mga Sprat ay, hanggang kamakailan lamang, ang parehong obligadong produkto sa festive table gaya ng Olivier salad at isang bote ng champagne. At, sa kabila ng kasaganaan ng iba pang mga produkto, kabilang ang mga de-latang isda, ang mga sprat ay nananatiling pinakakilalang produktong de-latang pagkain ng isda.

Ano ang sprats

Ang Sprats ay maliliit na isda ng herring family (sprattus). Ang haba ng isda ay hindi lalampas sa 12 cm, ang timbang ay bihirang lumampas sa 15 gramo. Mayroong ilang mga uri ng isda, kadalasang pinag-uusapan natin ang European sprat, na nahahati din sa ilang mga subspecies. Ang mga isda ng Sprat ay nakatira sa Baltic Sea. Nariyan ito sa Dagat Mediteraneo, matatagpuan ito sa Itim na Dagat, ngunit hindi sa dami ng industriya.

Ilang dekada na ang nakalilipas, ang isdang ito ang inilagay sa lata upang maging de-latang pagkain na may pangalang "Sprats". Ngayon, kapag ang mga mapagkukunan ng tubig ay naubos, ang mga producer ay may mga problema sa mga hilaw na materyales para sa produksyon ng mga de-latang pagkain, sa ilalim ng pagkukunwari ng mga sprat, ang iba pang maliliit na isda ay inilalagay din sa isang lata: maliit na herring, sprat, bagoong, herring fry at kahit Caspian sprat.

Ang proseso ng produksyon ay nagbabago sa paunang lasa ng isda na kahit na ang isang eksperto ay hindi palaging tumpak na matukoy kung aling isda ang nasa garapon: tunay na sprats o murang herring.

Mas gusto ng mga pasilidad ng produksyon na matatagpuan sa Baltic na mapanatili ang mga tradisyon ng produksyon at magpatuloy sa pagluluto ng mga sprat sa ilalim ng tatak na "sprats".

Gayunpaman, ang iba't ibang mga problemang pang-ekonomiya ay nag-iiwan ng kanilang marka sa mga naturang halaman, kaya walang sinuman ang makatitiyak kung anong uri ng mga hilaw na materyales ang ginamit upang makagawa ng mga de-latang isda. Sa isang mataas na antas ng posibilidad, maaari itong ipagpalagay na ang mga tunay na sprat ay nasa isang garapon na ginawa sa Russian Baltic - malapit na ang mga hilaw na materyales.

Teknolohiya ng produksyon ng Sprat

Anuman ang mga hilaw na materyales, ang teknolohiya para sa paggawa ng mga sprats ay nananatiling humigit-kumulang na pareho sa iba't ibang mga negosyo, na ginagawang posible na makakuha ng isang pangwakas na produkto na katulad hangga't maaari sa orihinal na naimbento na de-latang pagkain. Ang mga sprat ay may katangian na hitsura - maliit na isda na walang ulo, na nakasalansan sa mga hilera sa mga garapon, isang binibigkas na mausok na lasa at mausok na aroma.

Ang pangkalahatang teknolohikal na proseso ay ang mga sumusunod. Ang isda ay hinugasan at pinugutan ng ulo, inilagay sa mga espesyal na palyete at ipinadala sa mga cabinet ng paninigarilyo sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon, ang langis, asin at paminta ay idinagdag, pinagsama at isterilisado sa mga espesyal na autoclave.

Walang iba pang mga additives, maliban sa langis ng gulay, asin at paminta, ang inilalagay sa isang lata. Kung ang iba pang mga pampalasa ay ipinahiwatig sa komposisyon ng mga sprats, malamang na ang mga de-latang pagkain na ito ay ginawa mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales at sa tulong ng sprats sinusubukan ng tagagawa na itago ang isang hindi masyadong kaaya-aya na lasa. Sa pangkalahatan, ang naturang de-latang pagkain ay hindi na sprats.

Karamihan sa mga katanungan ay lumitaw tungkol sa proseso ng paninigarilyo ng isda. Isinasaalang-alang na ang paninigarilyo ay itinuturing na isang hindi malusog na paraan ng paghahanda ng pagkain, dahil ito ay bumubuo ng mga carcinogens, ang paninigarilyo sa de-latang pagkain ay pinuna. Ang paninigarilyo ay itinuturing na pinakaligtas. Ang sawdust ay kinuha bilang isang mapagkukunan ng usok - oak, birch, linden. Ang isang mahusay na eksperto sa sprats ay maaaring makilala sa pamamagitan ng lasa ng isda kung saan umuusok ang isda kung saan pinausukan.

Gayunpaman, para sa karamihan ng mga mamimili, ang pinagmulan ng usok ay nananatiling isang misteryo. Imposibleng makilala sa pamamagitan ng panlasa kung ang isda ay pinausukan sa tunay na usok o ginagamot ng "likidong usok" na kemikal na reagent. Ang pagpoproseso gamit ang "likidong usok" ay binabawasan ang mga gastos sa produksyon. Una, sa pamamagitan ng pag-save ng mga kagamitan (hindi na kailangang bumili ng mga smoking oven), at pangalawa, sa pamamagitan ng pagbawas ng oras, dahil ang paninigarilyo ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa pagproseso gamit ang likidong usok.

Komposisyon ng sprats

Ang komposisyon ng de-latang pagkain ay karaniwang nakasulat sa garapon: isda, langis, asin, paminta. Ang calorie na nilalaman ng sprats ay 363 kilocalories bawat 100 gramo. Karamihan sa nutritional value ay nagmumula sa taba (32.4 g) at protina (17.4 g). Ang natitira ay tubig, abo, mababang nilalaman ng karbohidrat.

Sa mga mineral, nangingibabaw ang sodium (613 mg), potassium (350 mg), calcium (300 mg), phosphorus (35 mg), magnesium (55 mg), iron (4.5 mg).

Ang mga benepisyo ng sprats

Anumang mamantika na isda, at sprats, anuman ang aktwal na nilalaman ng lata - de-latang mamantika na isda, ay naglalaman ng mahahalagang amino acid. Samakatuwid, ang mga sprat ay maaaring isaalang-alang bilang isang mapagkukunan ng mga amino acid, at sa isang tiyak na kahulugan, bilang isang kapalit para sa mga produktong karne.

Ang mga sprat ay pinagmumulan ng mga bitamina A at E na natutunaw sa taba. Ang paggamot sa init ay hindi nakakaapekto sa nilalaman ng mga bitamina na ito. Ang bitamina A at E ay isang antioxidant complex na nakakatulong na maiwasan ang maagang pagtanda ng katawan at mabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer.

Ang langis ng isda ay itinuturing na pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina D, ang kakulangan nito ay may malaking negatibong kahihinatnan para sa katawan, at ang mga sprat ay mamantika na isda.

Ang mataba na isda ay naglalaman ng mga polyunsaturated fatty acid, ang kahalagahan nito para sa kalusugan ay hindi maaaring labis na tantiyahin. Binabawasan nila ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo, binabawasan ang panganib ng atherosclerosis, protektahan ang cardiovascular system. Bilang karagdagan, ang polyunsaturated fatty acids ay tumutulong sa utak na gumana at nagbibigay-daan sa iyo na manatiling bata at aktibo hangga't maaari.

Bilang bahagi ng sprat - isang talaan ng nilalaman ng calcium, na kinakailangan para sa skeletal system. Ito ay pinaniniwalaan na ang 100 gramo ng isda bawat araw ay makakatulong na maiwasan ang osteoporosis.

Ang mga sprats, bukod sa iba pang mga bagay, ay masarap at perpektong mababad. Maaari silang maging isang gourmet snack at palamutihan ang festive table bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan.

Saktan ang sprat

Hindi dapat abusuhin ang Sprats, hindi ito produkto na dapat nasa mesa araw-araw.

Ang mga sprat ay napakataas sa calories, ang labis na pagmamahal sa mga sprat ay maaaring magdulot ng mga problema sa pagiging sobra sa timbang, para sa labis na katabaan, ang mga sprat ay maaaring kontraindikado para sa kadahilanang ito.

Ang mga sprats dahil sa mataas na nilalaman ng asin ay kontraindikado sa mga sakit ng mga kasukasuan - arthritis at arthrosis, na may gota. Ang isang mas malaking panganib sa mga joints ay purine compounds, na sagana sa de-latang isda.

Ngunit ang pangunahing panganib na dala ng sprats ay mga carcinogens na dulot ng proseso ng paninigarilyo. Sa maraming mga bansa, ang mga paghihigpit sa nilalaman ng benzopropene, isang sangkap na nabuo sa panahon ng paninigarilyo, ay legal na itinatag, ngunit mahirap para sa mga tagagawa na mapanatili ang mga parameter na ito dahil sa limitadong proseso ng teknolohiya. At, na nagpapahiwatig ng ilang numero sa bangko, mayroon talaga silang iba. Walang ganoong mga paghihigpit sa Russia.

Karaniwang tinatanggap na ang isang lata ng sprats sa mga tuntunin ng dami ng mga carcinogens ay maihahambing sa ilang pinausukang sigarilyo. May iba pang data: ang isang lata ng sprats ay naglalaman ng kasing dami ng benzopropene bilang isang buong pakete ng mababang kalidad na mga sigarilyo.

Ang isang mas malaking panganib ay dulot ng de-latang pagkain, ang paggawa nito ay gumagamit ng "likidong usok". Ito ay maaaring may dalawang uri: ang condensate ng aktwal na usok at ang hinango ng mga kemikal na compound. Pareho sa kanila, na madaling gamitin sa produksyon, ay nagdadala ng malaking panganib sa kalusugan.

Berestova Svetlana
para sa website ng magazine ng kababaihan

Kapag ginagamit at muling ini-print ang materyal, kinakailangan ang aktibong link sa online na magazine ng kababaihan

Sa kabila ng katotohanan na ang isda ay naglalaman ng madaling natutunaw na protina, polyunsaturated na taba, bitamina A at B, E, D, PP, pati na rin ang mga macronutrients - calcium, potassium, phosphorus, sodium, magnesium, fluorine, atbp., Ang mga sprat ay dapat kainin sa limitado dami. , ang produktong ito ay hindi kanais-nais na gamitin araw-araw.

Pinsala sa atay at hypertension

Dahil ang karamihan sa mga sprat ay hindi ginawa ayon sa GOST, maraming mga tagagawa ang maaaring hindi sumunod sa mga pamantayan para sa dami ng asin. Ayon sa pamantayan, dapat itong mula 1% hanggang 2.2%. Kung ang mga pamantayan ay hindi sinusunod, ang mga sprat ay maaaring magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa atay at maging sanhi ng pagtaas ng presyon ng dugo. "Ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan at nagpapataas ng presyon ng dugo. Bilang resulta nito, ang mga sisidlan ay namamaga, ang metabolismo ay naliligaw, "sabi nutrisyunista na si Elena Solomatina.

Labis na timbang

Ang mga sprat sa langis ay isang mataas na calorie na produkto. Para sa canning, ginagamit ang langis ng gulay, at hindi lamang mirasol, kundi pati na rin ang olibo, rapeseed, mustasa, mani. Ang calorie na nilalaman ng sprats ay 363 kcal bawat 100 gramo, kaya hindi pinapayuhan ng nutrisyunista ang mga taong sobra sa timbang na gamitin ang mga ito nang madalas at marami.

Mga sakit ng gastrointestinal tract

Maraming hindi naiisip ang Bagong Taon nang walang sprats at caviar. Dahil sa calorie na nilalaman ng lahat ng mga pinggan sa maligaya talahanayan, pinapayuhan ng nutrisyunista na kumain ng sprats sa isang limitadong halaga upang hindi makapinsala sa katawan.

"Maaari kang kumain ng isang pares ng mga isda, na ibinigay na ang lahat ay halo-halong sa talahanayan ng Bagong Taon, mayroong maraming mga ito. Kung ang isang malusog na tao ay kumakain ng sandwich na may sprats sa isang holiday, kung gayon walang masamang mangyayari. Ang isa pang bagay ay kung ang isang tao ay mayroon nang pancreatitis, lalo na sa talamak na yugto, o ilang mga sakit ng gastrointestinal tract, tulad ng mga ulser, esophagitis, cholecystitis, iba pang mga karamdaman ng gallbladder, iyon ay, ang naturang produkto ay hindi kanais-nais, lalo na sa malalaking dami" sabi ng nutrisyunista.

Allergy

Ang mga sprat ay hindi dapat gamitin sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, sa ilang mga kaso maaari silang maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Carcinogens

Ang pinausukang sprat sa langis ay naglalaman ng benzapyrene, na itinuturing na pinakamalakas na carcinogen. Ito ay halos hindi nailalabas sa katawan at may posibilidad na maipon. Ang Benzopyrene ay nabuo sa panahon ng pagkasunog ng dagta ng kahoy at ito ay lubhang nakakalason at mapanganib sa mga tao, kahit na sa mababang konsentrasyon. Sa partikular, ang kemikal na tambalang ito ay may mutagenic na epekto sa katawan at maaaring humantong sa pagbuo ng mga malignant na tumor.

"Ang mga sprats ay hindi isang malusog na produkto, bagaman sa pangkalahatan ang isda ay isang produktong pandiyeta. Ngunit sa anumang paninigarilyo, ang tulad ng isang carcinogen bilang benzapyrene ay pinakawalan, "babala ng nutrisyunista.

Noong panahon ng Sobyet, ang mga de-latang isda na ito ay kulang sa suplay, at ang mga masuwerteng nakakuha sa kanila ay nagligtas ng treasured jar para sa holiday at buong pagmamalaki na inilagay ito sa mesa. Sa ngayon, hindi natin nakikita ang sprats bilang isang napakasarap na pagkain, bagaman halos hindi mangyayari sa sinuman na kainin ang mga ito araw-araw. Ngunit kung gusto mo talagang maging nostalhik at ituring ang iyong sarili sa mga sprats, kung gayon ito ay magiging maganda upang malaman kung ano ang kalidad ng produktong ito.

Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno sa paggawa ng sprats noon at ngayon ay ang Latvia. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang lahat ng 7 kalahok sa pagsubok na binili namin sa mga tindahan ay ginawa sa estado ng Baltic na ito.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", pati na rin ang dalawang sample na tinatawag na "Old Riga" - isa sa isang lata, ang isa sa isang baso.

Ang lahat ng mga resulta at konklusyon na ipinakita sa artikulo ay tumutukoy lamang sa mga pinag-aralan na sample.

Ang pag-aaral ay isinagawa para sa pagsunod sa GOST 280-2009 "Canned smoked fish. Sprats sa langis. Kailangang malaman ng mga eksperto kung ang mga sprat ay naglalaman ng mga nakakapinsalang microorganism, kung gaano karaming asin at carcinogen benzapyrene ang nasa isda, at suriin din ang mga organoleptic na katangian ng de-latang pagkain - lasa, amoy, texture, atbp.

Una sa lahat, paalalahanan natin ang mga nakakalimutan o hindi alam kung ano ang tunay na sprats. Ito ang Baltic sprat, na tinatawag na "sprat". At ito na sa mga lumang araw ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng mga sprats sa langis. Ngayon, ang mga de-latang pagkain na ito ay ginawa hindi lamang mula sa Baltic, kundi pati na rin mula sa North Sea at Black Sea sprat o herring, mula sa Caspian kilka at iba pang isda, ngunit hindi mula sa alinman, ngunit mula lamang sa mga na ang haba ay hindi hihigit sa 11 cm. .

Ang teknolohiya para sa paggawa ng sprats ay karaniwang simple: ang isda ay pinausukan, pinutol sa mga bangkay, inilagay sa mga garapon at ibinuhos ng langis ng gulay (o isang halo ng mga langis ng gulay). Pagkatapos ang garapon ay hermetically selyadong at isterilisado sa isang temperatura sa itaas 100 degrees.

Ang problema ng benzapyrene

Ang klasikong paraan ng pagluluto ng sprats ay ang paninigarilyo sa alder sawdust. Ang kanilang usok ay nagbibigay sa produkto ng isang espesyal na lasa na nakikilala ito mula sa iba pang mga de-latang isda. Ngunit kailangan mong tandaan na ang anumang usok ay naglalaman ng benzapyrene - isang carcinogen na hindi ligtas para sa kalusugan. Iyon ang dahilan kung bakit hindi pinapayuhan ng mga nutrisyunista na makisali sa mga pinausukang karne. Sa matagal at labis na paggamit ng mga naturang produkto, maaaring mangyari ang cancer. Hindi nakakagulat na ang konsentrasyon ng benzapyrene sa mga pinausukang karne ay mahigpit na kinokontrol: ayon sa Russian GOST, hindi ito dapat mas mataas sa 0.005 mg / kg.

Ito ang mahalagang tagapagpahiwatig na sinuri ng mga eksperto sa unang lugar.

Sa kabutihang palad, ang lahat ng mga sample ng pagsubok ay may mga antas ng benzapyrene sa ibaba 0.001 mg/kg.

Ang Benzopyrene ay isang kemikal na tambalan na kabilang sa mga sangkap ng unang klase ng peligro. Nabuo sa panahon ng pagkasunog ng mga hydrocarbon fuels. Ang Benzopyrene ay lubhang nakakalason sa mga tao, kahit na sa maliliit na konsentrasyon, dahil ito ay may ari-arian na maipon sa katawan. Maaaring magdulot ng mga malignant na tumor at magkaroon ng mutagenic effect.

Ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain ng benzapyrene ay mga cereal, langis, taba, mga produktong pinausukang. Kasama sa huli ang mga sausage, pinausukang mantika, mga produktong pinausukang mula sa karne ng manok at offal; pinausukang isda, de-latang at preserved na isda, atbp. Kaya hindi ka dapat madala sa mga pinausukang karne.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga sprat, kung gayon ang isda na ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang 100 gramo ay naglalaman ng ikatlong bahagi ng pang-araw-araw na pangangailangan ng kaltsyum at kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina E. Ito ay kilala upang pabagalin ang proseso ng pagtanda, palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, at maiwasan ang pagbuo ng mga namuong dugo. Bilang karagdagan, ang mga sprat ay naglalaman ng isang napakahalaga at bihirang microelement chromium, na responsable para sa isang matatag na antas ng glucose sa dugo at pinipigilan ang pag-unlad ng diabetes.

Normal ang asin at mantika, hindi ang isda

Ang lahat ay maayos sa asin. Ayon sa pamantayan, ito ay dapat mula 1% hanggang 2.2% sa de-latang isda. Natugunan ng lahat ng kalahok sa pagsusulit ang pamantayan (tingnan ang talahanayan). Ang hindi bababa sa halaga ng asin ay nasa sprats "Alax" (1%), at higit sa lahat sa mga sample na "KAIJA" at "Rizhskoye Zoloto" (lata na lata) - 1.8%.

Diagram ng nilalaman ng isda at langis sa sprats At dito, sa mga tuntunin ng ratio ng isda at langis sa mga garapon, dalawang sample ay hindi magkasya sa mga kinakailangan ng pamantayan nang kaunti. Ayon sa GOST, ang mga de-latang sprat ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 70% na isda at hindi bababa sa 10% na langis. Dalawang tagagawa ang bahagyang hindi naidagdag na sprat sa kanilang mga produkto: para sa KAIJA ang figure na ito ay 66.5%, para sa sample ng Riga Gold - 68.4% (average na halaga batay sa mga resulta ng mga sukat ng tatlong lata). Karamihan sa mga isda ay natagpuan sa "Tasty Canned Food" (tingnan ang diagram). Ang pulang linya ay nagpapakita ng limitasyon ng pinakamababang pamantayan para sa pag-iingat ng isda.

Para sa canning sprats, ginagamit ang langis ng gulay, at hindi lamang mirasol, kundi pati na rin ang olibo, rapeseed, mustasa, at mani. Totoo, hindi palaging malinaw na ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang uri nito. Sa mga label lamang ng de-latang pagkain na "KAIJA" at "Old Riga" (sa isang garapon ng salamin) sinasabing ginamitan ng rapeseed oil. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga sample na ito ay hindi sumunod sa GOST sa mga tuntunin ng organoleptic indicator. Ang natitira ay binansagan lamang na "langis ng gulay".

Malinaw na ang lahat!

Ngayon tingnan natin kung ano ang ipinakita ng microbiological studies. Tulad ng nakasaad sa konklusyon sa laboratoryo, "lahat ng mga sample ng de-latang pagkain" Sprats sa langis "na isinumite para sa pananaliksik ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng pang-industriyang sterility ng de-latang pagkain na grupo A ayon sa mga kinakailangan ng GOST 30425-97." Nangangahulugan ito na ang mga mapanganib na bakterya at mikroorganismo na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain ay hindi natagpuan kahit saan.

Panlasa, kulay at amoy

Siyempre, mabuti ang kaligtasan, ngunit gusto kong maging malasa din ang paborito kong delicacy. Inililista ng GOST ang malinaw na pamantayan kung saan sinuri ng mga eksperto ang mga organoleptic na katangian ng sprats. Nandito na sila:

lasa: Kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng de-latang pagkain, walang banyagang lasa at kapaitan. Posible ang mapait na lasa.

Amoy: Kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng de-latang pagkain. Maaaring may kapansin-pansing amoy ng usok.

Tekstur ng karne: Malambot. Posibleng tuyo.

Kondisyon ng isda at balat: Buo ang isda at balat. Kapag maingat na inilatag mula sa garapon, ang isda ay hindi dapat masira. Maaaring may hindi hihigit sa 30% ng isda sa mga indibidwal na bangko na may bahagyang madulas na balat at pumutok ang tiyan.

Kulay ng balat: homogenous. Golden yellow o dark golden. Posible ang heterogenous - mula sa light golden hanggang kayumanggi.

Kondisyon ng langis: Transparent sa ibabaw ng water-protein sludge. Posibleng: bahagyang labo o "mesh"; hindi gaanong pagkakaroon ng mga nasuspinde na particle.

Katangian ng pagputol: Ang ulo na may mga takip ng hasang ay tinanggal sa pamamagitan ng kahit na tuwid na hiwa; inalis o pinutol ang mga palikpik sa buntot.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ng isda: Ang mga bangkay ng isda ay inilalagay sa mga garapon na may kanilang mga tiyan o likod sa takip ng garapon na kahanay o magkasalungat na mga hilera, at sa hilera ang bawat isda na may kaugnayan sa kalapit na isa ay inilalagay kasama ang bahagi ng ulo sa buntot.

Ang pagkakaroon ng mga kaliskis: Inalis. Maaaring may mga indibidwal na kaliskis.

Pagkakaroon ng dayuhang bagay: Hindi pwede.

Ang paninigarilyo ay isa sa mga pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng pagkain, na ginagamit ng sangkatauhan mula pa noong unang panahon. Ang table salt sa kumbinasyon ng usok ng kahoy ay pumipigil sa paglaki ng microflora at may bactericidal effect.

Kaya aling sprats ang mas mahusay? Sa kasamaang palad, apat sa pitong kalahok sa pagsusulit ang hindi nakapasa sa mahigpit na "paghahagis" ng mga eksperto mula sa isang akreditadong laboratoryo. Ang sample na "Helm" ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa panlasa: ito ay maasim, hindi katangian ng ganitong uri ng de-latang pagkain. Ang mga sprats sa langis na "KAIJA" at "Old Riga" (sa isang garapon ng salamin), bilang karagdagan sa panlasa, ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayan para sa amoy - hindi rin ito tipikal para sa mga sprats sa langis. At ang de-latang pagkain na "Rizhskoye Zoloto", bilang karagdagan sa panlasa at amoy, ay naging sanhi din ng mga eksperto na magreklamo tungkol sa pagkakapare-pareho, na na-rate bilang "mahina" (iyon ay, ang mga isda ay nahulog nang sila ay kinuha mula sa lata). Ang mga sample na "Alax", "Delicious Canned Food" at "Old Riga" sa isang lata ay kinilala ng mga eksperto bilang sumusunod sa GOST sa lahat ng organoleptic indicator.

Kaya, upang gawing mas madali para sa iyo na pumili ng masarap na sprats sa langis, nagsagawa din ang RIPI ng isang pagtikim, ang mga resulta nito ay ibinigay sa ibaba.

Paglalagay ng mga panuntunan

Ang GOST ay nagpapataw din ng mahigpit na mga kinakailangan sa mga paraan ng pagtula ng mga sprats sa mga garapon: alinman sa kanilang mga tiyan o sa kanilang mga backs up, parallel sa bawat isa o sa kabuuan, ngunit hindi magkatabi. Sa pamamagitan ng paraan, ang haba ng isda sa isang garapon ay dapat na humigit-kumulang pareho - ang pinahihintulutang paglihis ay hindi maaaring higit sa 2 cm At isa pang kawili-wiling punto. Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng taglamig at tag-araw na pagtula ng mga sprats. Sa tag-araw, kapag ito ay mainit-init, ang isda ay gumagalaw nang kaunti at tumataba, kaya ang balat sa likod nito ay maaaring pumutok. Para sa kadahilanang ito, sa tag-araw, ang mga sprat ay inilalagay sa mga garapon na nakataas ang kanilang tiyan, at sa taglamig, kapag, tulad ng sinasabi nila, walang oras para sa taba, sa kabaligtaran.

Mga Konklusyon sa Pagsubok

Tulad ng ipinakita ng mga pagsubok sa laboratoryo, ang dami ng mapanganib na sangkap na benzapyrene sa lahat ng nasubok na de-latang isda ay normal.

Ang mga pagsusuri sa microbiological ay hindi nagpahayag ng anumang mapanganib na bakterya sa alinman sa mga sample.

Nalaman ng isang organoleptic na pag-aaral na ang mga sprats sa "Shturval" na langis ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa mga tuntunin ng lasa; "KAIJA" at "Old Riga" (sa isang garapon ng salamin) - sa pamamagitan ng lasa at amoy, at "Riga Gold" - sa pamamagitan ng lasa, amoy at texture.

Ang mga sample na "KAIJA" at "Rizhskoye zoloto" ay may bahagyang mas kaunting isda sa garapon kaysa sa kinakailangan ng pamantayan: 66.5% at 68.4%, ayon sa pagkakabanggit, na may pamantayan na hindi bababa sa 70%.

Sumunod sa mga kinakailangan ng GOST

Sprats sa langis "Old Riga" (sa isang lata)

Iskor: 4

Mga resulta ng pagtikim: Gray-brown sprats na may ginintuang kintab. Ang balat ay hindi nababanat. Ang pagkakapare-pareho ng isda mismo ay maluwag, malambot. Ngunit ang lasa ay magkakasuwato, na may lasa ng "apoy sa kubo". Langis na walang banyagang lasa, tipikal para sa mga de-latang sprats.

Malaking sprats sa langis "Masarap na de-latang pagkain"

Rating: 3.5

Mga resulta ng pagtikim: Ang hitsura ng sprats ay hindi nakakaakit. Ang kulay ay madilaw-kulay-abo, ang likod ay madilim. Ang mga isda ay halos malalaki. Ang lasa ay katangian ng sprats, ngunit ang lasa ay bahagyang nasunog. Ang texture ng isda ay malambot, ngunit bahagyang overcooked.

Sprats sa Alax oil

Iskor: 3

Mga resulta ng pagtikim: Ang kulay ng sprats ay kulay-pilak, maputla, hindi nakakaakit. Ang lasa ay hindi tipikal para sa mga de-latang pagkain, halos walang lasa, ang pinausukang lasa na katangian ng sprats ay halos hindi nararamdaman. Malambot ang texture pero medyo overcooked. Mayroong maraming langis sa garapon, hindi kasiya-siya ang lasa, na may kapaitan.

Hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST

Sprats sa langis "Riga Gold"

Iskor: 3

Mga resulta ng pagtatasa ng laboratoryo: hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa mga tuntunin ng lasa, amoy at pagkakayari.

Mga resulta ng pagtikim: Ang hitsura ng sprats ay hindi nakakaakit, ang ibabaw ay tila may belo. Ang kulay ng balat ay may sabon na mapurol, kulay abo-kayumanggi. Hindi sariwa ang amoy. Ang isda ay may medyo kaaya-ayang lasa ng mga tipikal na sprats, gayunpaman, medyo nasunog. Ang pagkakapare-pareho ay malambot, upang kapag inilatag mula sa garapon, ang mga sprats ay nahuhulog. Langis na may kakaibang lasa, hindi katangian ng sprats.

Malaking sprats sa langis na "Shturval"

Iskor: 3

Mga resulta ng pagsusuri sa laboratoryo: hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa panlasa.

Mga resulta ng pagtikim: Malaking brown sprats. Ang pagkakapare-pareho siksik, nababanat. Kapag inilabas, ang isda ay hindi nahuhulog sa mga piraso. Ang mga sprat ay medyo maalat, na may malakas na pinausukang lasa na nakakagambala sa lasa ng isda. May kakaibang hindi malansa na aftertaste. Ang langis sa garapon ay maulap, madilim na dilaw.

Sprats sa langis «KAIJA»

Iskor: 3

Mga resulta ng pagtikim: Ang hitsura ng sprats ay pampagana, ang kulay ay ginintuang. Ang amoy ng pinausukang karne ay masyadong malakas, dahil sa labis na ito ay itinuturing na hindi pangkaraniwan para sa mga sprats. Ang lasa ng isda ay maalat at maasim, "hindi sprat". Ang lasa ng langis ay lubhang hindi kanais-nais, ito ay mapait at may banyagang lasa. Ang pagkakapare-pareho ng isda ay siksik, kahit na bahagyang malupit.

Sprats sa langis "Old Riga" (sa isang garapon ng salamin)

Rating: 1

Mga resulta ng pagtatasa ng laboratoryo: hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa mga tuntunin ng lasa at amoy.

Mga resulta ng pagtikim: Maliit, hindi pangkaraniwang ginintuang isda, lalo na kung ihahambing sa ibang mga sample. Gayunpaman, nakakita ang mga tagatikim ng ilang kakaibang nakakasuklam na mga spot sa ibabaw ng sprats (larawan). Ang amoy ay kemikal, hindi katangian ng de-latang isda. Ang lasa ng isda ay maalat at maasim, na hindi tipikal para sa sprats. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa aftertaste: ito ay hindi kasiya-siya, na may kapaitan uncharacteristic ng sprats. Ang isda ay bahagyang tuyo sa texture.

Siya nga pala

Noong 2008, isang monumento sa sprats ang itinayo sa lungsod ng Mamonovo, Kaliningrad Region. Ito ay isang malaking marmol na mesa kung saan ang isang bukas na garapon ng mga sprats ay nagbubunyag. Ang isa sa mga isda ay pinalamutian ng isang korona. Ang monumento, siyempre, ay lumitaw sa Mamonovo hindi nagkataon. Ang pangingisda sa mga lugar na ito ang pinakamahalagang industriya, at ang mga sprat ay nagsimulang usok sa isang lokal na cannery noong 1948.

Kung nahaharap ka sa isang paglabag sa iyong mga karapatan ng consumer, maaari kang ganap na walang bayad na makipag-ugnayan sa portal ng SPROS at mag-ulat ng isang mapanganib o mababang kalidad na produkto. Upang gawin ito, mag-click sa pindutang "Magreklamo" at punan ang form. Susuriin ng mga espesyalista ang aplikasyon, kung kinakailangan, magsagawa ng pagsusuri, magbigay ng payo, at makakatulong din upang mahusay na gumuhit ng aplikasyon sa mga katawan ng estado. At lahat ng ito ay ganap na libre! Bukod dito, kinokontrol ng mga empleyado ng website ng SPROS kung paano dumaan ang mga apela ng mga mamamayan sa mga awtoridad, at pagkatapos ay i-publish ang mga desisyong ginawa sa portal. Kaya, ang gawain ng mga istruktura ng estado ay sinusubaybayan.