Paglalarawan ng Worcestershire sauce na may larawan, komposisyon at calorie na nilalaman; recipe para sa pagluluto sa bahay; aplikasyon sa pagluluto; ano ang maaaring palitan ng produkto. Worcester sauce: ang lasa ng masarap na England Oyster at Worcester sauce ay pareho

Isang kawili-wiling artikulo ang natagpuan sa Timeout.ru

Ang kasaysayan ng paglitaw ng Worcestershire sauce (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) ay lubhang kawili-wili. Ayon sa isang bersyon, ang isang Lord Marques Sandys, ang dating gobernador ng Bengal, noong 1837 ay nagdala sa kanyang katutubong Worcester ng isang recipe para sa isang sarsa na gusto niya habang naglilingkod sa India at nag-order nito sa isang lokal na parmasya. Ngunit ang nangyari ay hindi man lang nakahawig sa paboritong specialty ng panginoon. Frustrated, tumanggi siyang kunin ang order. Ang tinanggihang sarsa ay lumipat sa basement, kung saan pagkaraan ng ilang oras ay natuklasan ito. Noon dumating ang kanyang pinakamagandang oras: ang naayos na produkto ay nakakuha ng isang pambihirang lasa. Ayon sa isa pang bersyon, iniutos ni Lord Marquez ang pagbuo ng recipe sa mga chemist na sina John Lee at William Perrins, at binuo nila ang recipe nang walang pagkaantala, ayon sa kung saan ang sarsa ay inihahanda pa rin.

Si Lea & Perrins lang pala ang Worcestershire sauce. Lahat ng iba ay imitasyon lamang. Ang isang sarsa ay inihanda mula sa dalawampu't, at ayon sa ilang mga mapagkukunan - kasing dami ng apatnapung bahagi, na kinabibilangan ng sampalok, dilis, lemon balm at aspika (puro sabaw ng karne, nilinaw at walang taba). Ngunit ang pangunahing lihim ng pagluluto ay ang pagtanda sa mga oak barrels. Paalala sa mga partikular na advanced na culinary specialist: isang seryosong recipe para sa paggawa ng sauce sa bahay ay nasa Larousse Gastronomique encyclopedia. Ang lasa ng Worcestershire ay napaka-maanghang, matamis at maasim. Sasabihin ko pa nga - masyadong maanghang. Ang dalawa o tatlong patak sa anumang ulam ay higit pa sa sapat. Nagpasya akong subukan ang aming "bayani" kapag nag-atsara ng karne para sa barbecue. Sa aking karaniwang recipe, nagdagdag lang ako ng tatlong patak. Kahit na ang isang maliit na halaga ng sarsa ay nagbigay sa karne ng medyo kapansin-pansin na maanghang na asim. Nang maglaon, naalala ko na ang Worcestershire ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa Caesar salad na discredited sa ating mga Palestinian. Ang application sa recipe na ito ay elementarya din. Ang resulta ay malinaw na naglalarawan kung paano, sa isang biswal na magkakahawig na hanay ng mga sangkap, ang "Caesar" sa mga restaurant ay magkaibang-magkaiba. Sawsawan! May mga taong nagtitipid lang dito. Ngunit hindi ako nagtitipid ng pera: Ginagamit ko ito ngayon para sa mga nilaga - inihaw na karne ng baka at nilaga, tinimplahan ang lahat ng uri ng mainit na pampagana, hilaw na karne ng steak, inatsara na isda at maging ang bacon at itlog.

Recipe / Caesar (3 servings)

Romano salad - 400 g

Puting tinapay - 100 g

Bawang - 1 malaking clove

Langis ng oliba Extra Virgin - 50 g

Itlog - 1 pc.

Juice ng 1 lemon

Worcestershire sauce - 2-4 patak

Parmesan gadgad - 2 tbsp. l.

Asin, sariwang giniling na itim na paminta

Hugasan ang mga dahon ng litsugas at patuyuin. Gupitin ang pinatuyong puting tinapay na walang crust sa mga cube na may gilid na 1 cm at tuyo hanggang sa bahagyang kayumanggi sa oven sa loob ng 10 minuto. Durugin ang bawang at kuskusin ng asin. Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba at init sa mababang init. Ilagay ang mga crouton doon at, pagpapakilos, hawakan sa apoy sa loob ng 1-2 minuto. Sa isang malaking hilaw na itlog, gumawa ng isang maliit na butas sa mapurol na dulo at ibaba ito ng isang minuto sa isang kawali na may halos kumukulong tubig. Kuskusin ang mangkok ng salad na may bawang at ilagay ang mga gulay dito. Magpahid ng mantika at ihalo nang malumanay. Timplahan ng asin at paminta, lemon juice at ilang patak ng Worcestershire sauce, haluing mabuti. Hatiin ang itlog sa salad, pukawin upang masakop nito ang mga dahon ng litsugas. Pagkatapos ay iwiwisik ang keso, magdagdag ng mga crouton at ihalo muli.

Ang sarsa ng Worcestershire ay marahil isa sa mga pinaka-maalamat na sarsa ng Ingles. Ang kanyang recipe ay nananatiling isang hindi nalutas na misteryo, at ang katanyagan ay kumalat sa buong mundo. Ang Worcestershire sauce ay may kasaysayan ng higit sa 170 taon. Sa oras na iyon na si Lord Sandys, ang gobernador ng Bengal, ay bumalik sa kanyang tinubuang-bayan, sa magandang lumang England. Ngunit sa panahon ng kanyang pagkagobernador, nasanay na siya sa maanghang na lutuing oriental na ang disenteng pagkaing Ingles ay tila napakawalang halaga sa kanya.

Pagkatapos ay inimbitahan ng panginoon ang dalawang maliksi na ginoo, sina John Lea at William Perrins, na nagtrabaho sa isa sa mga parmasya, at iminungkahi na gawin nila ang sarsa ayon sa recipe na kanyang napanatili. Binili ng mga kabataan ang lahat ng kinakailangang sangkap at nagsimulang tuparin ang gawain ng panginoon. Sa pagkadismaya ng lahat, masyadong maanghang at mabaho ang timpla na kanilang natanggap. Ang mga garapon na may nabigong sarsa ay itinago sa silong at nakalimutan sa loob ng mahabang panahon. Pagkalipas lamang ng ilang taon, habang nililinis nina Leah at Perrins ang basement, natuklasan nina Leah at Perrins ang kanilang nabigong sarsa at nagpasyang subukan itong muli. Nakakagulat, pagkatapos ng mahabang pagkakalantad sa isang mamasa-masa na cellar, ang sarsa ay nakakuha ng masarap na lasa! Hindi nawalan ng ulo sina Lea at Perrins, at noong 1837 nagsimula silang opisyal na gumawa at magbenta ng sarsa ng Worcestershire sa ilalim ng tatak na Lea & Perrins.

Dapat sabihin na sa England ang sarsa ay mabilis na natikman, at ang mga benta nito ay nagsimulang lumago bawat taon. Hindi nagtagal ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo ang sarsa ng Worcestershire. Ngunit ang recipe nito ay kilala lamang sa isang limitadong bilog ng mga tao. Ang sarsa ay sinasabing naglalaman ng fermented fish, molasses, tamarind, French garlic, English red onion, Madagascar cloves, chili peppers, at iba pa. Ang teknolohiya para sa paggawa ng Worcestershire sauce ay inuri din: ang mga espesyal na sangkap ay dapat mature sa mga espesyal na barrel sa basement ng Worcester sauce factory. Tumatagal ng 3 taon at 3 buwan upang makagawa ng isang bote ng sarsa ng Lea & Perrins.

Paboritong Mundo

Ang Worcestershire sauce ay tunay na minamahal sa buong mundo. Sa Greece at Spain ito ay idinagdag sa mga salad, sa China ito ay karibal ng toyo sa katanyagan at ang pinakasikat na marinade. Sa Canada at Central America, ang sarsa ng Worcestershire ay inihahain na may beans, at sa USA ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne at mga sikat na hamburger. Ang Worcestershire sauce ay naging isang tunay na unibersal na sarsa, dahil ito ay perpekto para sa anumang pagkain: karne, gulay, at isda. Ngunit hindi lang iyon.

Ang sikat na Bloody Mary ay hindi iiral kung walang Worcestershire sauce. Ang mga patak ng sarsa na ito ay ginawa noong 1921 ang kumbinasyon ng vodka at tomato juice na isang maalamat na inumin na minamahal ng milyun-milyon.

Pagkatapos ng lindol noong 1886 na sumira sa isang nayon sa New Zealand, ang tanging bagay na nananatiling buo ay natagpuan sa mga paghuhukay noong 1970s - ang orihinal na bote ng Worcestershire sauce.

Ang sikat na explorer na si Francis Edward Young sa Lhasa, noong 1904, ay pinainom ng hapunan ng mga monghe ng Tibet, at may isang bote ng Worcestershire sauce sa mesa!

Ang sarsa ng Worcestershire ay napakatipid dahil sa puro lasa nito. Hindi ito ibinubuhos sa isang ulam na may mga kutsara - kung minsan ay sapat na ang dalawa o tatlong patak. Ngunit hindi mo ito magagawa sa iyong sarili. Ang bawat kumpanya na sumubok ng Worcestershire sauce ay nabigo na gayahin ang tagumpay ng Lea & Perrins sauce. Sa bahay, ang himalang ito ng pagluluto ay tiyak na hindi luto. At talagang kailangan ito kapag palagi kang makakabili ng orihinal na bote ng totoong Worcestershire sauce para tamasahin ang kakaiba at maalamat na lasa ng kasaysayan mismo.

Ang tanong kung paano palitan ang sarsa ng Worcestershire ay lumitaw sa maraming mga maybahay. Ang problema ay ang gayong sarsa ay napakahirap hanapin. Mukhang mahirap - hindi mo ito mahahanap sa counter, lutuin mo ito sa iyong sarili sa bahay. Pero kahit dito, marami ang mabibigo. Ang katotohanan ay ang orihinal na recipe ng sarsa ay pinananatiling lihim, at halos imposible na lutuin ito sa bahay. Gayunpaman, ang mga mapanlikhang chef ay nakagawa ng ilang mga alternatibo sa Worcestershire sauce na maaaring ihanda sa bahay.

Ano ang maaari mong palitan ng Worcestershire sauce sa bahay?

Tambalan:

1. Sibuyas - 1 ulo
2. Bawang - 2 cloves
3. Ginger rhizome - 1 piraso
4. Dilis - 1 piraso
5. Black peppercorns - 1 tsp
6. Mga buto ng mustasa - 3 tbsp.
7. asin - 3 tbsp.
8. Curry - 0.5 tsp
9. Cinnamon stick - 2 cm
10. Pulang paminta - 0.5 tsp
11. Mga clove - 1 tsp
12. Cardamom - 0.5 tsp
13. Acetic acid - 2 tbsp.
14. Asukal - 0.5 tbsp.
15. toyo - 0.5 tbsp.
16. Tamarind - 0.25 tbsp.
17. Tubig - 0.5 tbsp.

Nagluluto:

• Kumuha ng sibuyas at i-chop ito. Ang parehong ay dapat gawin sa bawang, luya rhizome at bagoong. Maghanda ng isang masikip na gauze bag kung saan kailangan mong maglagay ng bawang, sibuyas, pulang paminta, itim na paminta, cloves, kanela, cardamom at luya. Matapos mailagay ang lahat ng sangkap sa bag, itali ito.
• Ilagay ang nagresultang bag ng mga pampalasa sa isang kasirola. Lagyan ng asukal, tamarind pulp, suka at toyo doon. Dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa sa mababang init. Hiwalay, kailangan mong paghaluin ang tubig, asin, kari at bagoong. Ang isang halo ng mga sangkap na ito ay dapat ipadala sa kawali kung saan inihanda ang sarsa.
• Pagkatapos ay dapat alisin ang sarsa mula sa apoy at ibuhos sa isang garapon kasama ang isang bag ng pampalasa. Ang garapon ay dapat na sarado nang mahigpit na may takip at iniwan sa refrigerator. Habang ang sarsa ay nasa refrigerator, dapat itong ihalo nang pana-panahon, at ang bag sa loob nito ay dapat na pisilin. Kaya kailangang alagaan ang sarsa sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ang bag ng mga pampalasa ay dapat itapon.
• Ibuhos ang natapos na sarsa sa maliliit na bote. Kailangan mong iimbak ang pampalasa sa refrigerator, at kalugin ito nang maigi bago mo simulan ang paggamit nito.

Homemade Worcestershire Sauce na may Beans at Apples

Tambalan:

1. Red beans sa inasnan na tubig - 1 b.
2. Toyo - 1 bot.
3. Bawang pulbos - 1 tsp (2 clove ng bawang na tinadtad sa isang garlic press)
4. Sardinas sa mantika - 2 b.
5. Peeled berdeng mansanas - 6 na mga PC
6. Pulang suka - 2 tbsp. l.
7. Sibuyas - 1 ulo
8. Mga clove sa lupa - 3 tbsp.
9. Ground turmeric - 2 tbsp.
10. Ground nutmeg - 2 tbsp.
11. Ground sweet peas - 3 tbsp.
12. Instant na kape - 2 tsp
13. Corn syrup (maaaring makapal na asukal) - 4 tbsp.
14. asin - 6 tbsp.
15. Mustasa pulbos - 3 tbsp.
16. Asukal - 1 tbsp.

Nagluluto:

• Alisan ng tubig ang beans mula sa garapon sa isang salaan at banlawan nang lubusan. Pagkatapos ay gilingin ang beans sa isang food processor sa isang katas na estado at ilipat ito sa isang garapon. Ang bawang at toyo ay inilalagay sa parehong garapon.
• Ilagay ang sardinas mula sa garapon sa isang mangkok at i-mash sa isang katas, pagkatapos magdagdag ng kaunting suka. Ilagay ang suka sardinas sa garapon.
• Kumuha ng isang malaking kasirola at ilagay ang mga mansanas dito. Ibuhos ang mga mansanas na may suka upang ang likido ay sumasakop sa prutas. Idagdag sa sibuyas, turmerik, cloves, kape, nutmeg, at matamis na mga gisantes. Pakuluan lahat at hayaang kumulo ng 2 oras. Kailangan mong magluto sa mababang init, nang walang takip.
• Habang sumingaw ang suka, magdagdag ng suka na diluted sa tubig (50:50) sa mga pangkalahatang sangkap. Sa panahon ng pagluluto, kinakailangan upang matiyak na ang mga mansanas ay laging natatakpan ng likido.
• Ang mga mansanas ay may posibilidad na mabilis na masunog sa ilalim ng kawali, kaya kailangan mong pukawin ang mga ito paminsan-minsan.
• Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang lahat mula sa init at katas ang masa sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang food processor. Ilagay ang 8 tasa ng nagresultang katas sa isang garapon. Sa parehong sisidlan, ilagay ang giniling na pulang paminta, mais (asukal) syrup, asukal, mustasa at asin. Kung ang garapon na kinuha mo ay hindi pa napuno hanggang sa itaas, pagkatapos ay punan ang lahat ng suka hanggang sa mapuno ang garapon. Lubusan ihalo ang buong nilalaman ng garapon, habang nanginginig, mag-iwan ng 24 na oras sa isang cool na silid. Pagkatapos nito, salain ang sarsa at bote ito. Ang mga bote ay dapat na selyado.

Kung wala kang pagnanais na maghanda ng mga analogue ng Worcestershire sauce sa iyong sarili, pagkatapos ay inirerekomenda ng mga eksperto na palitan ito ng ordinaryong at abot-kayang toyo. Sa katunayan, ito ay pinakamahusay na bumili ng iyong sarili ng isang bote ng Worcestershire sauce na inihanda ayon sa orihinal na recipe. Ang bote na ito ay magtatagal sa iyo, at mararamdaman mo ang tunay na lasa ng Worcestershire sauce.

Ang Worcestershire sauce ay isang napaka-tanyag na pampalasa sa Britain. Mayroon itong puro maanghang na lasa at mayaman na maliwanag na burgundy na kulay. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng toyo, tomato paste at higit sa 20 sangkap, kabilang ang paminta, walnuts, cloves, luya, sabaw ng karne, alak at iba pa.

Sa Inglatera, ang sarsa ng Worcestershire ay karaniwan at sikat tulad ng toyo sa China o teriyaki sa Japan. Sa kasamaang palad, ang paggawa nito sa bahay ay medyo mahal, kaya mas madaling bumili ng sarsa ng Worcestershire kaysa sa lutuin ito nang mag-isa. Ang halaga ng sarsa na ito ay napakataas, ngunit ito ay medyo matipid, dahil ito ay idinagdag sa mga pinggan sa ilang patak.

"Worchester", Worcester o Worcester sauce - ang mga pangalan na ito ay ginagamit upang sumangguni sa masarap na karagdagan na ito. Sa kasaysayan, ang pangalan ay nauugnay sa county ng Worcestershire. Mayroong isang kawili-wiling alamat tungkol sa pinagmulan ng sarsa. Noong unang kalahati ng ika-19 na siglo, bumalik si Lord Marcus Sandy mula sa isang ekspedisyon sa Britanya, at ang pagkaing British ay nagsimulang magmukhang walang kabuluhan sa kanya.

Pagkatapos ay hiniling niya sa mga parmasyutiko na gumawa ng sarsa mula sa 40 sangkap ayon sa isang recipe na nakuha niya sa India. Ang resulta ay isang walang lasa na pampalasa na ito ay tinanggal upang hindi magalit ang panginoon, nakalimutan ito ng halos 2 taon. Pagkatapos ay natuklasan ang sarsa at naging eksakto ang lasa na nais ng panginoon. Pagkatapos ng insidenteng ito, nakuha ng sarsa ang mga puso ng mga British sa mahabang panahon.

Ang "Worchester" ay idinagdag sa mga pagkaing karne kapag nilaga, nagprito; dressing salad, lalo na "Caesar"; idinagdag pa sa mga cocktail tulad ng Bloody Marys.

Dahil sa kumplikadong komposisyon at ang mahabang proseso ng pagbuburo, ang pampalasa na ito ay inihanda lamang sa isang pang-industriya na paraan, maingat na itinatago ang recipe. Ang paghahanda nito sa bahay ay medyo mahirap. Madalas na iniisip ng mga maybahay kung ano ang maaaring palitan ng Worcestershire sauce at kung anong mga sangkap ang gagamitin. Sa anumang kaso, kahit na ang paggawa ng isang katulad na sarsa ay aabutin ng maraming oras at isang malaking bilang ng iba't ibang mga sangkap.

Sa bahay, maaari mong palitan ang ilang mga produkto ng mas abot-kaya at mas mura, ngunit kailangan mong maunawaan na makakakuha ka lamang ng masarap na sarsa, ngunit hindi ang orihinal na sarsa.

Kapag naghahanda ng sarsa ng Worcestershire sa bahay, maaari mong palitan ang ilang sangkap:

• bihirang bagoong para sa herring;
• capers para sa mga olibo;
• balsamic vinegar para sa alak o mansanas;
• haras para sa kintsay;
• mascarpone cheese para sa cottage cheese;
• gata ng niyog sa coconut flakes.

Kung hindi mo gusto ang mayaman at maalat na lasa ng toyo, maaari mong gamitin ang regular o balsamic vinegar. Kapag idinagdag sa isang salad; para sa pagprito o stewing, maaari mong gamitin ang ketchup, lecho o ordinaryong mayonesa.

Worcestershire dressing recipe sa bahay

Imposibleng maghanda ng isang tunay na dressing sa bahay, dahil ang orihinal na recipe ay maingat na nakatago, at ang ratio ng halos 40 na bahagi ay hindi kilala para sa tiyak. Maaari mong subukang gumawa ng katulad na dressing gamit ang isang mas simpleng recipe at karaniwang mga sangkap. Kahit na sa bahay, bilang isang resulta, maaari kang maghanda ng isang napaka-puro na komposisyon, na dapat idagdag sa mga handa na pinggan na 2-3 patak lamang bawat isa.

Para sa pagluluto sa bahay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• keso "Parmesan" o isa pang matigas na iba't - 30 gramo;
• sariwang itlog - 2 piraso;
• French mustard na may butil - 1 kutsara;
• langis ng oliba - 0.5 tasa;
• lemon - 0.5 piraso;
• Worcestershire sauce - 1-2 patak;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Gawin ang mga sumusunod na hakbang sa pagkakasunud-sunod:

1. Banlawan ang mga itlog, pakuluan, itusok ng karayom, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto.
2. Pisilin ang juice mula sa kalahating lemon, idagdag ang mga nilutong itlog.
3. Talunin gamit ang isang blender.
4. asin.
5. Grate ang keso at idagdag sa lemon-egg mass.
6. Magdagdag ng Worcestershire sauce, mustasa at mantika. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa makinis.

Ang resultang dressing ay perpekto para sa Caesar salad.

Upang maihanda ang sarsa ng Worcester, o sa halip, ang analogue nito nang hindi idinagdag ang orihinal na sarsa, kakailanganin mo:

• sibuyas - 1 piraso;
• bawang - 2 ulo;
• luya - 0.5 kutsarita;
• bagoong - 1 lata;
• buto ng mustasa - 1 kutsara;
• kari - 1 gramo;
• kanela, paminta, cloves, cardamom - sa panlasa;
• asukal - 0.5 tasa;
• suka - 1 baso;
• toyo - 100 gramo;
• sampalok - sa panlasa.

1. I-marinate ang buong sibuyas sa isang solusyon ng suka, pagkatapos ay i-chop, ibuhos ang isang kutsarang puno ng suka.
2. Ilagay ang lahat ng pampalasa maliban sa kari sa isang malinis na gauze bag.
3. Pagsamahin ang 1 kutsarita ng acetic acid sa toyo, tunawin ang asukal, ilagay ang sampalok at magdagdag ng kaunting tubig.
4. Pakuluan at panatilihin sa apoy sa loob ng 30 minuto.
5. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang bagoong, na dapat na pre-cut, kari, asin, magdagdag ng tubig at pakuluan ng 15 minuto na may pinaghalong suka-toyo.
6. Sa isang mangkok na salamin, ibuhos ang nagresultang timpla sa isang bag na may natitirang mga pampalasa, takpan ng takip.
7. Pagkatapos ng paglamig, ilagay sa refrigerator, pisilin ang bag araw-araw sa loob ng isang linggo.

Ang sarsa ng Worcestershire ay handa na, ito ay perpekto para sa pag-marinate ng karne, pagbibihis ng mga salad.

Worcestershire sauce, Worcestershire, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcester - tinatawag ito ng lahat sa Russian ayon sa gusto nila - na binuo sa England noong ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo sa panahon ng Queen Victoria at Sherlock Holmes.

Ang sarsa na ito ay unibersal, sa nakaraan ito ay ginagamit ng mga taong-bayan, mga opisyal, ang komersyal at pinansyal na burgesya, na yumaman sa mga kolonya ng Ingles.

Ang sarsa ng Worcester ay ginagamit para sa piniritong karne at nilagang pinggan ng pambansang lutuing Ingles - inihaw na karne ng baka, nilagang, para sa pampalasa ng mainit na pampagana - bacon na may piniritong itlog, para sa lahat ng uri ng mabilis na meryenda sa bar - mga sandwich, atbp Ngunit sa parehong oras, Ang Worcester ay perpekto para sa pag-marinate ng mga fillet ng isda, para sa pampalasa na pangunahing pinakuluang, ngunit din pritong isda. Ito ay hindi walang dahilan na ito ay tinatawag na sarsa ng mga hapunan ng Lucullo, kung wala ito kahit isang mayaman na mesa ay nauubos.

Ang Worcestershire ay isang mataas na puro sarsa. Gamitin ito sa mga patak. 2-3, maximum na 5-7 patak sa bawat malaking (dobleng) serving.

Ang sarsa ay ginawa lamang sa isang pang-industriya na paraan. Upang makakuha ng ideya ng komposisyon nito, narito ang isang listahan ng mga sangkap para sa sarsa ng Worcestershire, na inilathala ng kumpanya ng pagmamanupaktura na "Haris at Williams", bagaman ito, siyempre, ay hindi isang kumpletong recipe, at bukod pa, nang hindi tinukoy ang paghahanda teknolohiya. Gayunpaman, para sa isang taong may pinag-aralan sa pagluluto, ito na ang susi sa paglikha ng sikat na pampalasa.

Ang sarsa ay naglalaman lamang ng halos 1/10 ng tomato paste, at ang natitira ay binubuo ng isa pang 25 na sangkap, kaya, hindi katulad ng iba pang mga sarsa na nakabatay sa kamatis, ang lasa ng kamatis ay hindi nananaig dito, ngunit, sa kabaligtaran, ay nakatago sa kabila pagkilala. Kaya, para sa paggawa ng pinakamaliit na dosis ng Worcester - 10 kg (!) - ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

950 g tomato paste,

190 g walnut extract,

570 g extract-decoction ng mga champignons,

80 g itim na paminta,

760 g ng dessert wine (totoong port, tokay),

570 g tamarind,

190 g sardella (espesyal na inihanda na maanghang na isda),

100 g curry (pulbos)

340 g ng red chili pepper extract,

4 g allspice,

190 g lemon

40 g malunggay

80 g ng kintsay

80 g katas ng karne,

70 g aspic

2.3 litro ng 10% malt vinegar (malt),

3 litro ng tubig

1 g luya

1 g dahon ng bay,

4 g nutmeg,

230 g ng asin

230 g ng asukal

1 g sili pod

19 g sinunog na asukal

10 g extract (extract) ng tarragon (kulayan ng suka).

Mula sa recipe sa itaas ay malinaw kung bakit imposibleng magbigay ng ibang, mas maliit na dosis ng Worcester at kung bakit hindi ito maaaring ihanda sa labas ng mga kondisyon ng pabrika, kapag ang halaga ng pagkain ay mas mababa sa 10 kg. Bilang karagdagan, ang tagagawa ay hindi kailanman nag-uulat ng teknolohiya sa pagluluto. Kaya ang sarsa na ito (o isang pekeng para dito) ay kailangang bilhin sa tindahan.

Ang Worcestershire sauce ay ginawa ng ilang kumpanya sa mundo. Sa Russia, pinakamainam na bumili ng Worcester na ginawa ni Heinz o ginawa nina Lee at Perrins.