Z čeho se skládá turecký med: složení, jak vařit vlastníma rukama, typy, pokyny krok za krokem. „Turecký med – co to je a z čeho se skládá? Domácí recept a kalorická pochoutka” Rahat lokum užitečné vlastnosti

Snad nejznámější orientální pochoutkou je Turecký med, v překladu z turečtiny to znamená „pohodlné kousky“, v arabštině to znamená „sladkost do krku“.

Podle legendy byl turecký med vynalezen pro velkého tureckého sultána, který si jednou zlomil zub na tvrdém cukroví a naštval se na cukráře.

Ten byl přes noc nucen vymyslet další měkkou pochoutku. Další legenda říká, že sultán byl velmi milující a sladkost byla vynalezena jako vynikající předběžná pochoutka pro milované ženy sultána.

V kontaktu s

Z čeho je turecký med: kalorie a složení

V Turecku je turecký med, jehož fotografie je uvedena v našem článku, oblíbenou pochoutkou. Dnes existuje obrovské množství druhů tureckého medu:

• vlašský ořech;
• ovoce;
• Miláček;
• bílý;
• obr.;
• a další.

Tradičně receptury obsahují kukuřičný škrob, mouku, ořechy, cukr a různé ovocné složky – šťávu nebo bobule. Kolik kalorií obsahuje turecký med?

Prospěch a škoda

Pojďme zjistit, co je turecký med, z čeho se skládá (složení), abychom určili, kolik škod a užitku lze získat jeho konzumací.

K čemu je tedy turecký med? Zvýšený obsah kalorií v tureckém medu neznamená, že by tato sladkost měla být klasifikována jako škodlivé produkty. Díky glukóze, která je součástí kompozice, se normalizují mozkové funkce a srdeční činnost, vzniká serotonin - hormon dobré nálady a vysokého výkonu. Kromě, glukóza má dobrý vliv na celkový stav vlasů, kůže a nehtů.

V kombinaci s kukuřičným škrobem tvoří glukóza složku posilující imunitu. Výhody z velké části závisí na chuťových složkách, které jsou tradičně součástí tureckého medu: ovoce je obohaceno o vitamíny a díky medu se zlepšuje trávení a kvalita krve.

Velký podíl živin obsahují ořechy, které se nacházejí v tureckém medu. Při tepelné úpravě se živiny neničí a ovlivňují duševní činnost a činnost kardiovaskulárního systému.

Díky cukru obsaženému v receptuře a zvýšenému obsahu kalorií nadměrná konzumace tureckého medu může vést k cukrovce, hypertenzi a obezitě Sladkosti by proto měli raději odmítat lidé s chronickými nemocemi nebo ti, kteří vedou sedavý způsob života. Navíc pochoutka kazí sklovinu a může způsobit kaz.

Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat ovocným druhům tureckého medu při kojení., většina z nich obsahuje barviva a příchutě. Citrusové šťávy a med mohou způsobit alergie u dítěte, pokud se dostanou do jeho těla s mateřským mlékem.


Mnozí mluví o výhodách a škodách tureckého medu. Klasický typ sladkosti, konzumovaný v malém množství, absolutně neškodí, ale je lepší ji zavádět do stravy postupně a sledovat možnou alergickou reakci. Aby nebylo pochyb o čerstvosti a kvalitě produktu a mohli jste z něj vytěžit maximum, turecký med, recepty s fotografiemi, které najdete v další sekci, je lepší vařit si doma sami.

Turecký med: Recepty

Mnoho lidí si z Turecka přiváží turecký med pro sebe a své rodiny (průměrná cena v Turecku je asi 7 lir). Tuto pochoutku si ale můžete uvařit i doma. Jak tedy vařit turecký med doma? Existuje mnoho možností pro přípravu této pochoutky, níže představíme podrobné pokyny pro nejoblíbenější recepty tureckého medu, níže jsou také uvedeny fotografie a videa pro lepší pochopení procesu vaření.

Jablko

Recept na Turecký med z jablek je celkem jednoduchý. Budeme potřebovat:

• 120 g. kukuřičný škrob;
• 50 g. Sahara;
• 50 g. vlašské ořechy;
• 4 jablka;
• kokosové vločky a voda.

1. Nejprve je třeba připravit jablečný džem. K tomu se do hrnce nalije trochu vody, přidá se cukr. Oloupaná jablka s jádřincem a nakrájená jablka se vloží do sirupu, kde trochu povadnou. Tam jsou také přidány jemně nasekané vlašské ořechy.
2. Škrob musí být rozpuštěn ve studené vodě a nalit do vroucí hmoty tenkým proudem. Celou tu dobu je třeba džem míchat, dokud nebude hustý a průhledný. To je nejtěžší část receptu na jablečný turecký med - sladkost bude v ohni chřadnout minimálně hodinu.
3. Dno a okraje formy jsou pokryty potravinářskou fólií, kde je rozložena horká hmota.
4. Po vychladnutí se musí dát do lednice, aby ztuhla.
5. Po 12 hodinách lze turecký med vyjmout z formy, nakrájet na kostičky a obalit v kokosových vločkách.

Jak vidíte, turecký med s jablky můžete snadno vařit doma podle receptu a video lekce vám tento úkol usnadní:

Klasický

K přípravě klasického tureckého medu doma budete potřebovat:

• 800 ml. voda;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. škrob;
• 2 g kyseliny citrónové;
• kokosové vločky podle chuti.

1. Do ohřáté vody se přidá cukr a škrob až do úplného rozpuštění a za stálého míchání se vaří alespoň hodinu. Výsledná hmota by měla být viskózní a hustá. To je základ – bílý turecký med.
2. Než vychladne, můžete přidat ochucovací náplně, nebo můžete nechat klasickou verzi - sladkost nakrájejte zmrazenou ve formě a obalte v kokosových vločkách nebo moučkovém cukru.

Uvařit klasickou orientální sladkost není těžké, ale chce to hodně trpělivosti, píle a času. Toto je základní recept na klasický turecký med, který lze vylepšit na základě vašich chuťových preferencí. Podíl jakékoli přísady by neměl být větší než třetina objemu.

Podrobnější recept na turecký med ve videu níže:

mrkev

Na turecký med z mrkve potřebujete:

• 500 g mrkve;
• 200 g škrobu;
• 150 g cukru;
• 150 g vlašských ořechů;
• půl citronu;
• voda;
• kokosové vločky;

1. Mrkev je třeba nastrouhat a dát do hrnce, kde přidáme cukr a trochu vody. Hmota by měla na mírném ohni chřadnout alespoň 10 minut.
2. Poté se tam přidá citronová kůra a jemně nasekané ořechy.
3. Škrob rozpuštěný v malém množství vody se opatrně nalije do vroucí hmoty a poté se vaří do zhoustnutí.
4. Stejně jako v klasických receptech se výsledné lokum rozloží do formy, ochladí a nechá se 12 hodin v lednici, dokud neztuhne. Poté lze nakrájet na kostky a obalit v kokosových vločkách.

Hlavním problémem při přípravě orientální pochoutky je doba trvání. Při zohlednění všech fází přípravy a chlazení to trvá déle než jeden den.

Pokud vás zajímá, jak si doma vyrobit turecký med s mrkví, pak je tento video návod pro vás:

Úložný prostor

Teď si promluvme jak uchovávat turecký med:

1. Uvařený turecký med je zvykem skladovat zabalený v potravinářském papíru, který ho ochrání před vlhkostí, na chladném a suchém místě. Za takových podmínek bude trvanlivost tureckého medu nejméně šest měsíců.
2. Nenahrazujte pergamen filmem nebo fólií - nechrání před vlhkostí, takže sladkost se rychle zhorší. Je třeba se také vyvarovat kontaktu se vzduchem, takže papírově zabalený turecký med se skladuje ve speciální nádobě.

Již v 19. století se orientální sladkosti dočkala velké publicity po celé Evropě po bruselské výstavě, kde získala zlatou medaili. "Turkish Delight" - tak Britové nazývali turecký med, kteří si oblíbili především pochoutku při pití čaje.

Od té doby se tradiční receptury nezměnily a sladkost je dodnes velmi populární. A jak jste si již všimli, pro vyzkoušení tureckého medu není absolutně nutné letět do Turecka, je docela snadné vařit doma s určitými přísadami. Buďte trpěliví a určitě uspějete. Přesto vám doporučujeme jít do Turecka, užít si nejen sladkosti, ale také nádhernou dovolenou na pláži (,). Vytvořte jedinečný ( , ), ( , ).

Turecký med - přeloženo jako "pohodlné kousky"

Turecký med je orientální pochoutka, přeložená z turečtiny - „pohodlné kousky“, navenek podobné, ale odlišné v chuti a viskozitě. V tomto článku vám řeknu, z čeho se turecký med vyrábí, jeho složení, jeho poškození a výhody pro naše tělo.

Turecký med se vyrábí z vody, s přídavkem škrobu, různých ořechů (pistácie, mandle atd.) a ovocných šťáv.

První turecký med byl vyroben před více než 500 lety z vody, cukru a škrobu a jako přísada byly použity okvětní lístky růží.

Video z programu "Galileo" o Turkish Delight:

Hlavními složkami ve složení jakéhokoli tureckého medu jsou voda, škrob a cukr. Pokud nepřidáte další přísady, získáte bílé potěšení. Do tureckého medu se přidává potravinářské barvivo.

Pro zpestření chuti se do tureckého medu přidávají ovocné šťávy, ořechy, různé prášky (například kokosové vločky).

Nutriční hodnota tureckého medu je bohatá na sacharidy, protože. méně než 1 g bílkovin a tuků a asi 80 g sacharidů na 100 gramů výrobku.

kalorií

Kalorický turecký med - 316 kcal. To je docela hodně, tak toho nezneužívejte.

Obsah kalorií je přibližný a může se lišit, protože. záleží na složení a přísadách (například přidání ořechů).

Škoda a prospěch

Výhody tureckého medu ve vysokém množství glukózy, která aktivuje mozek, takže jej lze sníst před zkouškou. Další užitečné vlastnosti tureckého medu budou přímo záviset na jeho náplni, například ořechy.

Poškození tureckého medu je primárně spojeno s velkým množstvím jednoduchých sacharidů v jeho složení, takže byste ho neměli zneužívat, jinak to může vést k rozvoji obezity.
Opatrnosti by měli být lidé trpící cukrovkou a lidé, kteří vedou neaktivní životní styl.

Turecký med se dá koupit téměř v každém obchodě, ale můžete si ho uvařit i doma. Existuje mnoho receptů na výrobu tureckého medu, ale nebudu je všechny popisovat, protože toto není kulinářský web, takže doporučuji sledovat video jednoho z receptů a pokusit se ho uvařit sami:

Když poprvé vyzkoušíte turecký med, zdá se vám něco nepředstavitelného, ​​jako tisíc a jedna noc: velmi sladký, tak sladký, že nemůžete sníst víc než dva nebo tři kousky; velmi uspokojivé, pestré: koření, ořechy, ovocné pyré, aromatické přísady, nálevy... Když se lépe seznámíte, pochopíte, že orientální sladkost je záludná: vypadá jednoduše, je tam minimum surovin, ale cukrář bude potřebovat veškerou jeho trpělivost a přesnost: pokud nerozumíte „okamžiku připravenosti“, nemusíte dosáhnout výsledku. Doporučuji proto kupu: Turecký med - recept na doma, s fotkou a podrobným popisem.

Z čeho se vyrábí turecký med?V mnoha receptech, které jsem četla a vyzkoušela, je zachováno stejné složení, poměr surovin i princip přípravy. Základ, základ tureckých medů, je hustý, převařený, vysoce koncentrovaný cukrový sirup smíchaný se škrobovou pastou. Škrob se doporučuje použít kukuřici. Pokud jde o sirup, vaří se jak ve vodě, tak ve šťávách, nálevech, květinových vodách. Množství sirupu je podmíněno: pokud si ho vezmete více, bude se vařit déle a naopak. Množství vody uvedené v mém receptu není standardní, znamená to jen, že jsem zkusil uvařit turecký med s tímto množstvím tekutiny a výsledek je výsledek. K tureckému medu se často přidávají oříšky, kousky dezertu se navrchu sypou moučkovým cukrem se škrobem nebo kokosovými vločkami.

Recept na turecký med potěší především ty, kteří drží půst, protože nevyžaduje mléko, vejce ani máslo.

Doba vaření: 1 hodina + 5-6 hodin chlazení
Výtěžnost: 18 kusů * 3,5 cm

Ingredience

• 2 hrnky cukru
• 0,5 hrnku vody na sirup
• 0,5 šálku škrobu
• 1,5 šálku vody na škrobovou pastu
• 1/2 lžičky kyseliny citronové nebo 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy
• 100 gramů ořechů (lískové ořechy, mandle, kešu na výběr)
• aromatizační činidlo nebo esence
• špetka potravinářského barviva
• 0,25 hrnku moučkového cukru a škrobu na posypání hotového dezertu

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Nejprve si připravíme ořechy - orestujeme a oloupeme, abychom je ve chvíli, kdy je turecký med hotový, mohli rychle přidat do směsi. Nejjednodušeji to uděláte v troubě: ořechy nasypte na plech a opékejte při teplotě 200 stupňů 10 minut.



Poté přistoupíme k přípravě cukrového sirupu. V hrnci se silným dnem rozpustíme cukr ve vodě (0,5 šálku), přidáme polovinu normy kyseliny citronové (šťávu).



Umístěte hrnec na střední teplotu, přiveďte k varu.



Sirup svařte až na zkoušku tuhé koule. Chcete-li získat lehké potěšení, měli byste sirup vařit na nejmenším ohni a pro karamelový efekt - na středním ohni. Bude to trvat 5 minut.

Chcete-li zkontrolovat připravenost sirupu, shromážděte jej trochu do čajové lžičky a ponořte do sklenice studené vody. Jedná se o tzv. test tvrdou koulí. Když sirup úplně vychladne, měl by být tuhý. Můžete také zkontrolovat varným teploměrem - zaměřit se na teplotu 130 stupňů - nejspolehlivější způsob.



Hotový sirup odložte na turecký med.

Dalším krokem je smíchání škrobu s vodou (1,5 šálku) a přidání druhé poloviny kyseliny citronové nebo šťávy.



Nádobu postavíme na malý oheň a vaříme, dokud se hmota nestane velmi hustou a průsvitnou. To je důležitý bod, na tom závisí konzistence budoucího dezertu. Trvalo mi to asi 20 minut, ale čas je relativní - možná budete potřebovat trochu méně nebo více.



Cukrový sirup opatrně nalijte do škrobové pasty.



Bez vyjmutí nádoby ze sporáku hmotu opatrně hněteme do homogenního viskózního stavu.



Směs vařte za míchání po dobu 20-25 minut na nejnižším ohni, poté přidáme barvivo, příchuť a ořechy.



Vezmeme obdélníkový tvar - můžete použít kovový tác nebo zapékací misku - zakryjte ho potravinářskou fólií a namažte malým množstvím rostlinného oleje.
Nalijte horký turecký med do formy.



Turecký med posíláme vychladit na 5-6 hodin a ještě lépe ho necháme na noc v klidu. Když dezert dobře ztuhne, bude jako guma.

Pracovní plochu hustě posypte směsí moučkového cukru a škrobu (po 0,25 hrnku) a poté na ni potřete hotový turecký med.



Navrch nasypte vrstvu prášek se škrobem a nakrájejte ho ostrým nožem na kostky 3,5 cm.



Každý čtverec ze všech stran dobře vyválíme.



Turecký med vložíme do vzduchotěsné nádoby – v této podobě lze skladovat 2 týdny. Ale s největší pravděpodobností se dezert rozptýlí mnohem rychleji. Dobrou chuť!

Turecký med: výhody a škody

Sladké štěstí, tak to jsi...

Odborníci na výživu říkají, že výhody tureckého medu jsou sporné. Posuďte sami: Turecký med je sladkost takové koncentrace, tak úžasná sladkost, že nemůže být nijak užitečná. Příliš mnoho cukru je špatné. Cukr ničí zuby, sráží slinivku břišní ze správného režimu a je kontraindikován pro diabetiky. Na druhou stranu relaxační orientální sladkost aktivuje v těle hormony štěstí a radosti, což je pro zdraví velmi žádoucí!

Výhody tureckého medu se zjevně nacházejí v doplňcích, jako jsou ořechy. Ve složení tureckého medu jsou často oříšky včetně mandlí – výjimečný produkt svým složením a důležitý pro zdraví. Turecký med je přitom vysoce kalorický dezert, nedoporučuje se lidem, kteří se rozhodnou zhubnout.

Více o kladech: Turecký med je jedním z mála dezertů povolených pro půst, stejně jako pro ty, kteří trpí aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami. Vzhledem k tomu, že turecký med je produkt, je za prvé vegetariánský a za druhé neobsahuje prakticky žádný tuk (zvláště pokud je recept bez ořechů).

Závěry? Rozhodněte se sami, co převažuje nad tureckým medem: prospěch nebo škoda. Pravděpodobně pro různé lidi a závěry se budou lišit. Osobně se držím, jak se mi zdá, racionálního přístupu: není třeba se ochuzovat o kvalitní orientální pochoutku, ale i sladkého štěstí je dobré s mírou.

Lukum je tradiční turecká sladkost vyráběná v mnoha zemích Osmanské říše. Je milován po celém světě. I dnes zůstává nejoblíbenějším suvenýrem, který si turisté vozí nejen z Turecka, ale také z Řecka, Kypru, Bulharska a dalších zemí tohoto regionu. Co je to turecký med, z čeho je vyroben, existuje nějaký přínos pro lidské tělo v této sladkosti, podrobně zvážíme v tomto článku.

Název této sladké „turecké pochoutky“ pochází z arabštiny a v překladu znamená rahat – „potěšení, pohodlí, pohodlí“, lokum (lokum) – kousky. Celý název lze přeložit jako „potěšení pro patro“ nebo „potěšení pro hrdlo“.

Historie vzniku tureckého medu

Existuje několik verzí původu této pochoutky. Která ze spodních hodnot je pravdivá a která je spíše komerční, na tuto otázku historici zatím neumí odpovědět. Jedno je ale jisté – počátky moderního tureckého medu mají původ v Osmanské říši, která existovala šest století.

Podle jedné verze se turecký med objevil poprvé v roce 1777 poté, co muž jménem Haji Bekir Efendi podnikl pouť do Mekky. Po návratu z Mekky si otevřel cukrárnu, která se brzy stala velmi oblíbenou pro své ručně vyráběné sladkosti. Zvěst o popularitě se dostala k sultánovi Mahmudovi, který z něj poté, co zavolal cukráře, udělal svého hlavního dvorního cukráře. Sultán měl mnoho manželek a milenek a měl velmi rád sladkosti.

Po rozpadu Osmanské říše potomci pokračovali v díle svého příbuzného a po návštěvě svého vnuka Hadji Bekira v Evropě v roce 1897 představili Evropanům tuto pochoutku a patentovali autorská práva, ochrannou známku a recept na turecký med na tři roky později. Právě v této době si tato sladkost začala získávat na oblibě v Evropě.

Tento příběh o původu je však zpochybňován některými kulinářskými historiky. Jeho dědeček byl podle Angličana Tima Richardsona jedním z prvních dodavatelů sladkostí do Anglie, Bekirovi potomci jejich význam poněkud zveličili. Je si jistý, že recept na turecký med je mnohem starší a sahá mnoho staletí zpět. Podobný recept z cukru a škrobu, nakrájeného na malé kousky, znali Peršané již na začátku 9. století našeho letopočtu. Říkalo se mu „Růže“, což znamená „Nový rok“.

Podle jiné verze bylo lokum vynalezeno přes 500 let také pro mlsného sultána Osmanské říše, který miloval sladkosti a ženy, poté, co si zlomil zub na lízátku.

Příběhy jsou si podobné a mají mnoho společného. Lukum může být starý přes tisíc let. Jisté je, že Hadji Beker dal této pochoutce novou chuť tím, že do ní přidal oříšky a vymyslel recept, kde se místo škrobu používá mouka.

Dnes je turecký med součástí sortimentu téměř každé továrny na cukrovinky po celém světě. Původ sladkostí si ale každý spojuje s Tureckem a považuje ho za národní cukrovinku. V samotném Turecku se tradičně podává s tureckou kávou.

Z čeho se vyrábí turecký med?

Původní recept na turecký med obsahuje cukrový sirup (nebo spíše melasu), škrob a růžovou vodu. Tato slast se nazývá Shaker Delight. Sladkost, kde je místo škrobu přítomna mouka, se nazývá turecký med. Později se do něj začaly přidávat oříšky a mnoho lidí tuto sladkou pochoutku nazývá jednoduše turecký med.

Technologie Lukum je jednoduchá. Zředěný škrob byl smíchán s cukrem a povařen. Poté přidáme ořechy a po vychladnutí nakrájíme na čtverečky a posypeme moučkovým cukrem.

V současné době existuje mnoho druhů této pochoutky, včetně bez cukru, ořechů, s ovocnými šťávami, čerstvým nebo sušeným ovocem, kandovaným ovocem, vanilkou, čokoládou, kokosem, kořením.

Ne vždy má čtvercový tvar. Nyní lze turecký med koupit ve formě rolí, obdélníkových, vícevrstvých, barevných, nakrájených na figurky.

Jeho název může přímo mluvit o plnivu a přísadách: ovocný, zázvorový, s fíky, s pistáciemi, ořechový, s růžovými lístky.

Vaření cukroví trvá dva dny. Celé tajemství lahodného tureckého medu spočívá v pečlivé přípravě surovin a neustálém míchání sladké hmoty a tomu odpovídajícímu dlouhému chlazení. Proces nelze nazvat příliš pracným nebo nákladným, ale vyžaduje neustálou pozornost. Proto je vaření doma někdy problematické. Ale pravděpodobně.

Složení a obsah kalorií tureckého medu

Jak bylo uvedeno výše, klasický recept na turecký med obsahuje pouze škrob, cukr a vodu. Za dražší se považuje turecký med s přídavkem květové vody nebo medu.

Složení pamlsku přímo ovlivňuje obsah kalorií v hotovém výrobku. Samozřejmě více kalorií obsahuje produkt, kde jsou ořechy, čokoláda, sušené ovoce. Ve 100 gramech takového tureckého medu může být více než 300 kalorií. Turecký med s ořechy může mít přes 350-370 kalorií. Ale protože je nakrájená na malé kousky, v průměru jedna taková kostka obsahuje asi 35-38 kalorií.

Počet kalorií je také ovlivněn druhem cukru: obyčejná řepa nebo třtina, kolik je obsaženo v hotovém výrobku.

Barevný turecký med obsahuje ovocný sirup. Klasika - tradičně bílá.

Bez ohledu na to, zda se jedná o běžný turecký med bez přísad, s ořechy nebo jinými plnidly, je tato sladkost vysoce kalorickým produktem. A proto, ať jste k orientálním sladkostem jakkoli lhostejní, neměli byste konzumovat více než 50 gramů, zvláště pokud máte sklony k nadváze.

Turecký med

I ten největší mlsoun si vždy klade otázku, zda má sladkost, kterou jedí, nějakou výhodu. Zdá se, že nejsou pro použití, ale pro potěšení. Lukum není v tomto ohledu výjimkou. A přesto by měli být milovníci sladkého potěšeni, určitě existují výhody, včetně tureckého medu.

Za prvé je to sladký produkt, což znamená, že obsahuje glukózu. Glukóza má tonizující účinek a podporuje uvolňování endorfinů do krve. To má zase pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, mozek a zlepšuje náladu.

Ve větší míře samozřejmě závisí přínos tureckého medu na přísadách, které jsou v něm obsaženy. Med působí blahodárně na celý organismus, zlepšuje složení krve, trávení a má mnoho dalších prospěšných vlastností.

Ořechy jsou užitečné pro mozek, nasycují tělo vitamíny a minerály, dodávají nárůst síly a energie.

Ve starověku byl turecký med považován za léčivý přípravek. Věřilo se, že zlepšuje potenci a ženskou sexualitu. Ano, a nepřímo o tom hovoří historie jeho vzniku.

Samotné jméno lokuma se překládá jako „potěšení pro hrdlo“. Jemná chuť, zdravé přísady dělají tuto sladkost nejen chutnou, ale také zdravou. Kdysi to možná byla první žvýkací pastilka na bolest v krku.

Turecký med

Hlavní škodou tureckého medu je jeho obsah kalorií. Sacharidy jsou tělem rychle a zcela absorbovány, což se jistě projeví na postavě.

Přísady, které jsou součástí produktu, mohou u některých lidí způsobit alergickou reakci.

Tato pochoutka je kontraindikována u pacientů s diabetes mellitus. Je pravda, že nyní existují různé druhy tureckého medu se sladidly.

O výhodách a škodách tureckého medu ve videu

Lukum je orientální dezert, který se vyrábí v několika variantách. Shaker Delight je vyroben z mouky, zatímco Turkish Delight je vyroben z cukru. Do obou sladkostí se přidává škrob, několik druhů ořechů, kokosové vločky a další přísady. Největší oblibu si získal právě turecký med, kterému se pro větší pohodlí spotřebitelů začalo říkat jednoduše „lokum“.

Jak se objevila sladkost, co obsahuje její složení a lze turecký med zařadit mezi zdravé potraviny?

Co potřebujete vědět o orientálním dezertu

Lokum je vynálezem tureckých cukrářů, který se po dlouhou dobu připravoval výhradně v tuzemsku. V 19. století mohla sladkost konečně spatřit svět díky náhodě a britskému cestovateli. Mladý muž cestující po světě byl nadšený tureckým medem a chtěl si dezert přinést domů. Západní svět ocenil orientální sladkost. Dnes existují desítky průmyslových podniků, které vyrábějí turecký med a prodávají ho ve všech koutech planety.

Zajímavost: Pablo Picasso tvrdil, že to byl orientální dezert, který mu pomohl soustředit se na kreativitu, a Napoleon a Winston Churchill nazvali pistáciové potěšení „králem dezertů“.

Výrobek je připraven speciální technologií z cukru, škrobu a variabilních přísad jako je med, ořechy, sladký sirup, sušené ovoce, kokosové vločky. Pokrm zaujme nejen chutí, ale i vzhledem. Turecký med se podává ve formě elastických kostek, které jsou posypané moučkovým cukrem / kokosem / kakaem nebo plátky mandlí.

Klasický a nejoblíbenější recept na turecký med obsahuje růžovou vodu. Dodává produktu jemný růžový odstín a sladkou exotickou chuť. Existují stovky druhů dezertů, které závisí na náplni, tvaru a náplních.

Zajímavost: čtvrtá kapitola knihy Clayka Staplese Lewise „Lev, čarodějnice a skříň“ (cyklus Letopisy Narnie) se jmenuje „Turkish Delight“.

Odrůdy tureckého medu

Existují dvě hlavní klasifikace produktu: podle tvaru / velikosti a podle typu plniva.

Klasifikace tureckého medu podle tvaru/velikosti:

• krychlový nebo tradiční;
• dětské (figurky zvířat nebo předmětů jsou vyříznuty z elastické hmoty, aby zaujaly dítě a zpestřily jídlo);
• válec;
• závitové;
• celé (nejčastěji se na velkých svátcích podávají celé vrstvy, takže každý host si může samostatně zvolit velikost porce);
• arabština (pevná vrstva ve formě rovnoběžnostěnu);
• dvouvrstvý (skládá se z několika vrstev a kombinací chutí).

Klasifikace tureckého medu podle typu plniva:

• ovocná (nejzdravější verze dezertu, která místo cukru obsahuje ovocnou šťávu nebo dužinu. Chuť hotového pokrmu je bohatá a textura hutnější);
• ořech (nejčastěji používejte lískové ořechy, arašídy a pistácie);
• růžová (s okvětními lístky růží a růžovou vodou);
• bílá (obsahuje pouze cukr, škrob a filtrovanou vodu);
• Miláček;
• obr.;
• „Vizier“ (připravuje se podle speciálního principu tak, že při rozříznutí uprostřed slasti je kulatá stopa po náplni nebo oříšku. Navenek taková slast připomíná oko).

Krátká etymologická poznámka

Název, stejně jako samotná sladkost, má turecké kořeny. Turecké „rahat“ se překládá jako potěšení, pohodlí, štěstí nebo pohodlí. „Lokom“ je množné číslo slova „lokma“, což se překládá jako kus. Doslovný překlad jména je kus potěšení / štěstí. Někteří toto jméno spojují také s arabským ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), což v překladu znamená potěšení pro oblohu.

Historický odkaz

Věk tureckého medu dávno přesáhl 500 let. Zpočátku se připravoval z obyčejné vody, cukru, škrobu a esence z růžových lístků.

Existuje několik populárních verzí vytvoření tureckého medu. Jedna z nich popisuje rivalitu tureckých dvorních kuchařů. Každý z nich se snažil každý den překvapovat sultána novými pokrmy a stát se tím hlavním v palácové kuchyni. Mezi hádkami, intrikami, věčným hledáním dokonalého receptu se objevil turecký med.

Jiná legenda vypráví o smyslném sultánovi, který získal přízeň svých vyvolených prostřednictvím dezertů. Jako „zbraň“ proti ženské nedobytnosti použil několik běžících originálních receptů, které vždy fungovaly. Jednou chtěl překvapit své milenky. Nařídil dvorní kuchařce, aby připravila něco zcela nového, co on ani jeho ženy nikdy neochutnali. Díky vynalézavosti a gastronomickému talentu šéfkuchaře se objevil turecký med.

Třetí populární teorie ukazuje na slavného tureckého cukráře, který si s velkým úsilím a láskou otevřel vlastní cukrárnu a poté se stal dvorním kuchařem. Cukrárna byla v Istanbulu. Každý den a každou noc se kolem něj tísnily stovky lidí, kteří chtěli vyzkoušet jedinečné sladkosti. Takové vzrušení zajímalo i sultána. Na testování mu přinesli několik sladkostí, po kterých lidový cukrář získal peníze, slávu a místo v palácové kuchyni.

Tento příběh vypadá nejvěrohodněji, protože turecký dvorní cukrář Ali Muhyiddin Hadji Bekir na konci 18. století skutečně pracoval v Istanbulu. Někteří ho považují za tvůrce dezertu, jiní - osobu, která vylepšila původní recept a vytvořila nové odrůdy tureckého medu.

V roce 1897 představil vnuk cukráře Hadji Bekir evropské veřejnosti turecký med. K seznámení došlo na výstavě v Bruselu. Východní sladkost si Evropané tak oblíbili, že turecký med získal na výstavě zlatou medaili. A vnuk tajemného cukráře podepsal několik lukrativních smluv na dodávky sladkostí do Evropy. Dnes se dezert vyrábí v průmyslovém měřítku ve více než 50 zemích světa, ale východní Asie si drží prvenství.

Kalorická tabulka různých druhů tureckého medu

Užitečné vlastnosti produktu

Výhody jsou dány složením, způsobem průmyslového zpracování a množstvím spotřebovaného produktu. Ořech, kokos a růžové potěšení se budou dramaticky lišit nejen v chuti a obsahu kalorií, ale také v souboru užitečných živin. Pro zjištění kvality a možného účinku přípravku – prostudujte si složení.

Například pistáciový turecký med je přírodní afrodiziakum. Obsahuje specifické enzymy, které příznivě ovlivňují libido a sexuální funkce. Pistáciová jádra jsou skutečnou zásobárnou vitamínu B6, mědi a manganu. Tyto prvky je obtížné získat z rostlinných potravin, což přidává na hodnotě pistáciového potěšení. Díky fenolickým sloučeninám sladkost pomůže zachovat mládí a zdraví těla a pomocí luteinu a zeaxantinu posílí kostní skelet a funkčnost orgánů zraku. Složení pistácií je plné vlákniny, která pomůže neutralizovat poškození cukru a konzervačních látek.

Je možné výrobek zařadit mezi zdravé potraviny?

Záleží na složení každého konkrétního tureckého medu. Průmyslové sladkosti často obsahují levný nekvalitní škrob a rafinovaný bílý cukr. Neobsahují prakticky žádné živiny. Jsou to prázdné kalorie, které vyvolávají nárůsty cukru, nárůst tělesného tuku a poruchy všech tělesných systémů. Nadměrná konzumace zpracovaných potravin může vést k:

• obezita
• diabetes mellitus;
• zvýšení viscerálního tuku;
• vnitřní zánětlivé procesy;
• selhání v práci orgánů a snížení jejich produktivity;
• předčasné stárnutí těla;
• akné, alergické vyrážky.

Dá se tomu předejít? Ano. Sledujte složení jídla, které putuje do vašeho nákupního košíku a poté do jícnu. Vybírejte co nejvíce bio produkty s „čistým“ složením a přírodními složkami. Pokud vás ale chuť zdravého tureckého medu nepotěší tolik jako ten průmyslový s přemírou cukru, pak si ten požitek neodpírejte. Naše tělo bez problémů toleruje 15–20 % nezdravého jídla ve stravě, pokud zbylých 80 % tvoří kvalitní maso, zelenina, ovoce, ryby, celozrnné výrobky a voda. Hlavní je to nepřehánět a nejíst více než 20 % škodlivých látek. Pak cukr/konzervační látky neovlivní vaše zdraví ani váš pas (za předpokladu, že jste zcela zdraví a udržujete si váhu).

Dalším způsobem, jak získat z tureckého medu co největší užitek a potěšení, je vyrobit si ho sami. Obměňovat můžete nejen chuť, ale i kvalitu surovin. Rafinovaný cukr lze snadno nahradit kokosem, přidejte do kompozice více čerstvě vymačkané šťávy, ořechy, čerstvé ovoce a bobule, čímž vytvoříte skutečnou vitamínovou bombu pro tělo.

Recept na tradiční a dietní jahodový turecký med

Tradiční

Budeme potřebovat:

• kukuřičný škrob - 5 polévkových lžic;
• čerstvý pomeranč - 130 mililitrů;
• cukr (nejlépe kokosový nebo hnědý) - 500 gramů;
• filtrovaná voda - 250 mililitrů;
• růžová voda - 1 lžička;
• pistácie (lze nahradit vaším oblíbeným ořechem) - 500 gramů;
• moučkový cukr / skořice / kokos na ozdobu.

Vaření

V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a 125 ml studené filtrované vody. V čisté pánvi smíchejte cukr, zbývající studenou vodu a pomerančový džus. Postavte hrnec na mírný oheň a přiveďte k varu. Jakmile se obsah pánve vyvaří - nalijte do ní zředěný kukuřičný škrob a za stálého míchání vařte 15 minut.

Nádobu sundejte ze sporáku, přidejte do ní růžovou vodu, předem nakrájené pistácie a obsah důkladně promíchejte. Vznikne vám hustá hmota, která sama o sobě nedokáže držet tvar. Nalijte na plech s vyššími stranami a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Do rána cukrovo-oříšková hmota ztuhne. Nakrájejte ho na malé čtverečky, každý obalte v kokosu / prášku / skořici nebo jiných přísadách. Hotový turecký med je nejlepší skladovat v pevně uzavřených papírových sáčcích.

Dieta (jahoda)

Budeme potřebovat:

• jahody - 200 gramů;
• práškový cukr - 150 gramů;
• instantní želatina - 15 gramů;
• půl citronu.

Vaření

Rozmixujte čerstvé/rozmražené jahody v mixéru. Zmrazení chuť hotového pokrmu nijak neovlivní, jahodové potěšení lze tedy připravovat po celý rok. Do vyšlehané jahodové hmoty přidáme instantní želatinu a necháme chvíli nabobtnat. Jakmile hmota nabobtná, přidejte 120 gramů moučkového cukru a šťávu z půlky citronu. Směs důkladně promíchejte a dejte na pomalý oheň. Obsah neustále mícháme a vaříme, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Důležité: směs se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Pokud se tekutina vaří, budete muset turecký med zopakovat, protože nebude možné dosáhnout požadované konzistence.

Odstraňte směs z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chlazenou hmotu šlehejte mixérem po dobu 5-7 minut: okamžitě se rozjasní a zhoustne. Nalijte směs na plech s vysokými stranami a nechte několik hodin v chladu, dokud neztuhne. Hotový pokrm je potřeba nakrájet a ozdobit čokoládou / kokosem / ořechy.