Cookie cracker složení. Jak si vyrobit sušenky sami: recept doma

Krekry - suché a křupavé sušenky s dírami - se objevily v důsledku nedopatření anglického cukráře, který přeexponoval sušenky v troubě. Mírně připálené sušenky se s hlasitým praskáním rozbily, takže se jim říkalo sušenky od slova crack, což se překládá jako „prasknout“. Stalo se tak na konci 19. století a v evropské kuchyni se zázračně uchytil nový druh cukrovinek. Brzy se sušenky staly součástí armádní stravy - byly dlouho skladovány, dokonale zahnaly hlad, zabíraly málo místa a byly velmi lehké.

K čemu jsou krekry dobré?

Experimentování s krekry je skutečným potěšením, hlavní věcí je pochopit základy technologie jejich přípravy. Lahodné sušenky si můžete vzít s sebou na výlety - pomohou zkrátit čas na cestách, uklidní děti a zpříjemní život. A s originálními vykrajovátky na cukroví od společnosti je výroba sušenek ještě jednodušší a chutnější! Dopřejte svým hostům neobvyklé sušenky a určitě budou chtít víc! Asi není náhoda, že před pár stoletími anglický cukrář přeexponoval sušenky v troubě. Co bychom dělali bez sušenek? Mimochodem, skladujte je v pevně uzavřené skleněné dóze – zůstanou tak dlouho čerstvé k radosti domácích labužníků!

Krekry jsou všestranná svačina. Mohou se jíst jak v čisté formě, tak podávané s masem, máslem nebo různými náplněmi. Například se smetanovým měkkým sýrem a soleným nebo uzeným lososem. Ve skutečnosti není těžké udělat sušenky. Recept (doma) nevyžaduje velké zkušenosti s vařením.

Nástroje, které potřebujete, jsou minimální: dobrý váleček, pergamenový papír, plastový obal, prostorná pracovní plocha, dobrý plech na pečení a ostrý nůž.

Krekry, které si snadno vyrobíte doma, mohou být složením velmi jednoduché. Můžete si vzít jen mouku, vodu a sůl. Získáte placky podobné macesu, které lze použít na sendviče. Pokud do tohoto těsta přidáte prášek do pečiva a máslo, konzistence hotového výrobku bude jemnější.

Jako dochucovadla se tradičně přidávají různé ořechy, semínka a koření: pražené mandle, mák, sezamová semínka, fenykl a kmín. Použít můžete i různá exotická dochucovadla, se kterými se slané těsto spojuje.

• Těsto nehněťte příliš tvrdě. Je lepší tento proces minimalizovat, aby se neaktivoval lepek v mouce.
• Při použití válečku se pohybujte od středu plátu těsta a vyválejte ho na tloušťku asi 0,5 cm.Pokud jsou krekry tenčí, budou velmi tvrdé. Pokud je tloušťka příliš velká, nemusí se uprostřed připéct.
• Pokud se těsto začne srážet (což znamená, že lepek je příliš aktivní), nechte ho pět minut odkryté a poté pokračujte ve válení.
• Pokud chcete vyrobit kudrnaté sušenky - ryby, listy atd., budete potřebovat speciální formy. Na přání lze figurky vykrajovat na vyválené těsto ručně velmi ostrým nožem. Pro získání rovnoměrných geometrických tvarů je nejpohodlnější použít řezačku na pizzu.

• Jakmile jsou tyto sušenky z trouby, přesuňte je na talíř nebo mřížku, aby vychladly. Aby byl jejich povrch křupavý, je nutná cirkulace vzduchu ze všech stran.
• Těsto na slané krekry může být chlazeno a skladováno několik dní nebo zmrazeno až na měsíc. Taková příprava může výrazně ušetřit váš čas, pokud je pečení potřeba naléhavě.

S jakými plnivy lze krekry použít?

• Smíchejte hustý jogurt s okurkou, mátou a citronovou kůrou.
• Vezměte smetanový sýr jako Philadelphia a smíchejte ho s nasekaným koprem a zelenou cibulkou. Můžete přidat nadrobno nakrájený filet z uzeného lososa.
• Kuřecí játra orestujte na oleji s bylinkami dle vlastního výběru, nakrájejte nadrobno. Přidejte nakrájené jablko a pár kapek koňaku.

Výše je nejjednodušší způsob, jak udělat sušenky. Recept doma může být složitější. Jaké možnosti lze snadno vytvořit?

Rozmarýnové sušenky

• ¾ šálku mouky;
• ¾ lžičky (čajové) soli;
• 2 polévkové lžíce (lžíce) rozmarýnu, nasekaného nahrubo;
• ½ šálku vody;
• ⅓ šálku olivového oleje;
• hrubá mořská sůl.

Pikantní krekry - recept doma

Na střední mřížku trouby předehřáté na 250 stupňů položte masivní plech. Stůl lehce poprášíme moukou.

V míse smíchejte sůl, prášek do pečiva a 1 lžíci nasekaného rozmarýnu s moukou. Uprostřed udělejte důlek a poté přidejte olej a vodu a postupně je vmíchejte do mouky. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte rovnoměrnou hmotu. Těsto položte na stůl nebo jinou pracovní plochu a jemně prohněťte.

Rozdělte na 6 stejných dílů. Zatímco pracujete na jednom z nich, zbytek mějte zakrytý plastovým obalem. První díl rozdělte na 4 stejné části, vyválejte je na tenké plátky, nakrájejte a položte na pečicí papír. Na několika místech těsto propíchněte vidličkou.

Těsně před pečením vrch každého krekru lehce potřete máslem. Na povrch rozprostřete část zbylého drceného rozmarýnu a poté posypte hrubou solí a lehce ji zatlačte do těsta.

Plech s pečicím papírem položte na předehřátý plech a pečte do světle zlatohnědé barvy, 4 až 6 minut. Hotový výrobek vyjměte z trouby, aby vychladl. Opakujte předchozí kroky, abyste spotřebovali zbývající těsto.

Švédské žitné sušenky

• 1 šálek tmavé žitné mouky;
• 1 šálek pšeničné mouky;
• 1 lžička (čaj) prášku do pečiva;
• 1 lžička (čaj) mořské soli;
• ½ čajové lžičky kmínu;
• 2 polévkové lžíce (lžíce) chlazeného másla nakrájeného na malé kostičky;
• ½ šálku plnotučného mléka;
• 1 polévková lžíce (stolní) melasy;
• 1 vejce, rozbité s 1 polévkovou lžící vody;
• 2 lžíce (čaj) čerstvého kmínu.

Jak vařit švédské krekry

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou.

V kuchyňském robotu nebo velké míse smíchejte mouku, sůl, prášek do pečiva a mletý kmín a dobře prošlehejte, dokud se nespojí. Přidejte máslo a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se úplně nerozpustí.

Smíchejte mléko a melasu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tuto směs postupně přidáváme do těsta a šleháme mixérem nebo mícháme stěrkou či lžící (dřevěnou).

Na pomoučeném stole nebo jiném povrchu uhněteme těsto do hladka. Bude to trochu lepkavé. Podle potřeby můžete přidat mouku. Těsto rozdělte na dvě kuličky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat.

Poté všechny kuličky z těsta rozválejte na malé obdélníky o tloušťce několika milimetrů. Pomocí vykrajovátka na cukroví nebo vykrajovátka na pizzu ji nakrájejte na dlouhé proužky a poté příčně na obdélníky. Pokud chcete, můžete si vyrobit kudrnaté sušenky.

Těsto potřeme lehce rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Semínka jemně zatlačte do sušenek, propíchejte je vidličkou.

Pečte, dokud těsto nezezlátne. Bude to trvat 12 až 15 minut, sušenky během pečení obracejte (přibližně v polovině této doby). Hotové krekry rozložte do soli, aby vychladly a poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 týdny.

Cracker přišel na svět z Británie. Svůj anglický název „crack“ (crack) získala díky původní křupavé textuře. Zpočátku se tyto sušenky používaly místo sušenek – byly jemnější a kaloričtější, díky čemuž byly nepostradatelné při dlouhých cestách.

Sušenky na vaření: základní ingredience

Existuje mnoho druhů sušenek, ale vždy se dodržuje obecné pravidlo: všechny komponenty se smíchají a těsto se hněte za pět minut. Pokud déle, sušenky budou tuhé. Nyní se do sušenek přidávají všechny druhy koření: tymián, pepř, rozmarýn, cibule, sýr. Možné jsou i sladké náplně: rozinky, ořechy, banán, sušené meruňky. Recept níže vám ukáže, jak vyrobit tradiční slané křupky.

K tomu budete potřebovat:

• pšeničná mouka - 250 g;
• máslo - půl balení (100 g);
• granulovaný cukr - 50 g;
• jemná sůl - 2 lžičky;
• smetana (obsah tuku 10-15%) - 7 lžiček;
• rostlinný olej (pro vymazání plechu na pečení).

Slané sušenky: Klasický recept

Vaření sušenek krok za krokem:

1. Předem dejte máslo na 2-3 hodiny do mrazáku. Bezprostředně před vařením musíte vyjmout zmrazené máslo a položit ho na široké prkénko. Nakrájejte ho nožem na malé kousky.
2. Aniž byste čekali, až první složka změkne, prosejte mouku přes síto do hluboké mísy.
3. Udělejte rukama důlek, vložte tam nakrájené máslo. Dobře rozetřete polévkovou lžící, nejlépe vidličkou, dokud nevznikne tuková hmota.
4. Do směsi přidejte sůl, cukr, zalijte smetanou nebo zakysanou smetanou 15% tuku. Těsto velmi rychle prohněťte, nádobu zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice.
5. Připravte kuchyňský stůl: otřete, vysypte moukou. Po 60 minutách těsto vyjměte a na stole ho rozválejte v tenké vrstvě do tloušťky 0,5 cm. Vytlačte malé polotovary sušenek pomocí speciálních pečicích forem nebo obyčejné sklenice.
6. Plech bohatě vymažte rostlinným olejem, můžete jej nejprve přikrýt pečicím papírem. Sušenky dejte těsně k sobě, protože mírně zvětší objem.
7. Nastavte teplotu trouby na 150 °C a pečte 20 minut. Nejjemnější krekry jsou hotové, když jejich povrch zezlátne.
8. Opatrně pomocí rukavic vyjměte plech na pečení a nechte na sporáku 5–10 minut vychladnout. Slané křupky se hodí k měkkému sýru, červeným rybám, olivám. Ideální jako příloha k horké ranní kávě.

Krekry se sezamem a lnem

K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• mouka - jedna a půl sklenice;
• rostlinný olej - 1/2 šálku;
• sezam - 125 g;
• lněná semena - 125 g;
• rozmarýn 1 lžička
• sůl - 1 lžička;
• teplá voda.

Návod krok za krokem:

1. V prostorné míse smícháme mouku, koření, semínka.
2. Nalijte rostlinný olej, důkladně protřete hmotu.
3. Postupným přidáváním teplé vody uhněteme hladké elastické těsto. Vyválejte tenkou vrstvu.
4. Zakryjte plech na pečení pergamenem, namažte rostlinným olejem, opatrně na něj položte těsto; Nakrájejte tenkým nožem na čtverce 5x5 cm.
5. Pec při teplotách do 200 stupňů od 10 do 20 minut, v závislosti na tloušťce obrobků.

Tajemství šéfkuchaře

1. Aby byly sušenky křupavé, musíte moučnou hmotu rychle hníst ihned do lednice.
2. Krekry budou mít pěkně zvlněné okraje, když proříznete plech speciálním cukrářským nožem s vlnitou čepelí.
3. Aby se pečivo při zahřívání nenafouklo, propíchejte přířezy na několika místech vidličkou.

Všichni, znáte krekry - malé cukrovinky. Jsem si jistý, že je má mnoho lidí rádo, takže mimochodem bude vždy existovat několik různých receptů. Jak víte, tato sušenka ve své klasické verzi je slaná, ale dnes existuje mnoho receptů s různým složením surovin a každý z vás si vždy může vybrat ten, který má nejraději.

Slaný krekr (klasický)

Složení: mouka - 200 g, máslo - 120 g, mléko - 60 ml, sůl (jemná) - 2 lžičky.

Vaření:

Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do něj prosátou mouku a sůl. Mouku důkladně rozetřete s máslem, dokud nevzniknou jemné drobky.

Poté přidejte mléko a vypracujte těsto na krekry. Měl by být docela elastický a nelepit se na ruce. Před vyválením těsta je vhodné jej opět dobře vychladit v lednici.

Těsto rozválejte na vrstvu 3-4 mm. Při vykrajování sušenek můžete použít speciální formy, sklenici nebo je jednoduše nakrájet nožem ve formě diamantů nebo brček. Sušenky dejte na pomoučený pečící papír. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 200 ° C na 10-13 minut.

Pokud chcete sušenky více osladit, můžete je navíc namazat zvrchu mlékem a posypat hrubozrnnou solí. Krekry můžete posypat semínky nebo mletými ořechy.

cibulový sušenka

Složení: mouka - 2,5 šálku, rostlinný olej - 100 ml (2 lžíce na smažení), cibule (velká) - 1 ks, sójová omáčka - 3 lžíce, voda - podle potřeby, hnědý cukr - 3/4 st. l.

Vaření:

Cibuli nakrájíme nadrobno a poté ji orestujeme na pánvi. Když je cibule v polovařeném stavu, přidáme cukr, necháme cibuli zkaramelizovat (za stálého míchání) a poté ihned zalijeme sójovou omáčkou. Vařte, dokud nebude hotový na mírném ohni. Pokud cibule nechce nijak dosáhnout stavu, můžete přidat trochu vody (1-2 lžíce).

Ve velké míse smíchejte prosátou mouku, máslo a uvařenou cibuli. Rukama rozetřete, aby nebyly hrudky, a začněte hníst těsto, přidejte tolik vody, aby vzniklo dobré hladké těsto.

Těsto rozválejte, můžete ihned na pečící papír a vykrajujte do libovolného tvaru. Pečeme při teplotě 200 C 10-20 minut Doba pečení závisí na tloušťce cukroví. Čím tenčí, tím rychleji bude hotový.

Mandlové krekry s medovou omáčkou

Složení: Mandlová mouka - 1 1/4 šálku, mák - 1 polévková lžíce. l., olivový olej - 1 polévková lžíce. l., sůl - 1/4 lžičky, protein - 1 ks, Na omáčku: tvaroh (bez tuku) - 3/4 šálku, med - 1/4 šálku

Vaření:

Předehřejte troubu na 170C. Smícháme mouku, mák, máslo, sůl a lehce vyšlehaný bílek a vypracujeme těsto. Poté ho položte na plech a vyválejte na obdélník 20x30 cm, nožem nakrájejte obdélník na 12 krekrů 5x10 cm.

Krekry vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 12 až 14 minut. Necháme vychladnout.

Příprava omáčky: Tvaroh ušlehejte v kuchyňském robotu do hladka.

Rozprostřete 1 polévkovou lžíci. l. na každý cracker a poté nalijte 1 lžičku. med a podáváme.

francouzský cracker

Složení: mouka - 250 g, cukr - 40 g, kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce. l., smetana (zakysaná smetana) - 3 polévkové lžíce. l., sůl - podle chuti

Vaření:

Těsto na sladké krekry se zadělává podobně jako na slané (viz první recept na „slané krekry (klasické). Studené máslo utřeme s cukrem a moukou, do těsta přidáme smetanu a kondenzované mléko.

Těsto před vyválením necháme asi hodinu odpočinout v lednici. Francouzské krekry se pečou na plechu vymazaném rostlinným olejem po dobu 15 minut při teplotě 180 °C.

Krekry se sezamovými semínky

Složení: mouka - 200 g, mléko - 120 ml, sezamová semínka - 3 polévkové lžíce. l., rostlinný olej (bez zápachu (- 2 lžíce, sůl - 2 lžičky, cukr - 1 lžička, prášek do pečiva - 0,5 pak.

Vaření:

V hrnci smícháme všechny suché ingredience – mouku, cukr, sůl, sezamová semínka a prášek do pečiva. Poté udělejte uprostřed prohlubeň a nalijte do ní mléko, slunečnicový a sezamový olej. Vypracujte hladké těsto a nechte 10-15 minut odpočívat na stole. V těstě není žádné máslo, takže ho nemusíte dávat do lednice.

Po chvíli těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte z něj sušenky. Takový cracker se peče při teplotě 190 C po dobu 10-15 minut.

Dobrou chuť!

Lahodné lupínky, jemné krekry, pikantní slané chuti, se sezamovými semínky a kořením, s cukrem a skořicí. To vše nám způsobuje zvýšené slinění. A málokdo si takovou pochoutku dokáže odmítnout. Sušenky se používají k výrobě občerstvení, občerstvení, salátů a dokonce i koláčů. Pokud také rádi chroupete, doporučujeme vám udělat si cracker doma. Bude chutnat mnohem lépe než z obchodu a navíc budete mít jistotu čerstvosti a kvality másla, které je základem tohoto oblíbeného cukroví. Příprava sušenek je docela snadná. Všechny komponenty obsažené v jeho složení jsou dostupné a jednoduché. Recept si přitom můžete doplnit vlastními surovinami – semínky, smaženou cibulkou nebo sušeným ovocem.

slaný krekr

Nejoblíbenější verzí domácích křupek jsou slané krekry. K jeho přípravě potřebujeme:

• mouka - 200 g
• máslo - 120 g
• mléko - 60 ml
• jemná sůl - 2 lžičky

Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do něj prosátou mouku a sůl. Mouku důkladně rozetřete s máslem, dokud nevzniknou jemné drobky. Poté přidejte mléko a vypracujte těsto na krekry. Měl by být docela elastický a nelepit se na ruce. Před vyválením těsta je vhodné jej opět dobře vychladit v lednici.

Těsto rozválejte na vrstvu 3-4 mm. Při vykrajování sušenek můžete použít speciální formy, sklenici nebo je jednoduše nakrájet nožem ve formě diamantů nebo brček. Sušenky dejte na pomoučený pečící papír. Plech posíláme do trouby zahřáté na 200 stupňů po dobu 10-13 minut. Pokud chcete sušenky více osladit, můžete je dodatečně namazat mlékem a posypat hrubozrnnou solí. Pokud vyrábíte domácí krekry pro děti, je nejlepší je nechat bez soli. Místo toho posypte krekry semínky nebo mletými ořechy.

francouzský cracker

Pokud si chcete udělat krekry na čaj, je nejlepší je udělat sladké. Klasický francouzský cracker se vyrábí z cukru, smetany a dokonce i kondenzovaného mléka. Potřebujeme následující produkty:

• máslo - 100 g
• mouka - 250 g
• cukr - 40 gramů
• kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce. lžíce
• smetana (nebo zakysaná smetana) - 3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl - podle chuti

Těsto na sladké krekry se zadělává podobně jako na slané. Studené máslo utřeme s cukrem a moukou, do těsta přidáme smetanu a kondenzované mléko. Těsto před vyválením necháme asi hodinu odpočinout v lednici. Francouzské krekry se pečou na plechu namazaném rostlinným olejem po dobu 15 minut při teplotě 180 stupňů.

Krekry se sezamovými semínky

Jak víte, při výrobě crackeru lze recept na jeho přípravu změnit a doplnit. Sezamové krekry jsou chutnější než běžné slané krekry. Proto jsou u dětí oblíbenější. K jejich přípravě budete potřebovat:

• mouka - 200 g
• mléko - 120 ml
• sezamová semínka - 3 polévkové lžíce. lžíce
• rafinovaný slunečnicový olej (bez zápachu) - 2 polévkové lžíce. lžíce
• sezamový olej - 2 lžičky
• sůl - 2 lžičky
• cukr - 1 lžička
• prášek do pečiva - 0,5 sáčku

V hrnci smícháme všechny suché ingredience – mouku, cukr, sůl, sezamová semínka a prášek do pečiva. Poté uprostřed uděláme prohlubeň a nalijeme do ní mléko, slunečnicový a sezamový olej. Uhněteme měkké těsto a necháme na stole 10-15 minut odpočívat. V těstě není žádné máslo, takže ho nemusíte dávat do lednice. Po chvíli těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte z něj sušenky. Takový cracker se peče při teplotě 190 stupňů po dobu 10-15 minut.

Lněné sušenky

Lněné sušenky jsou jiný příběh. Nepečou se, ale suší se jeden den v sušičce. Tyto křupky jsou oblíbenou pochoutkou raw foodistů a veganů. Obsahují pouze složky rostlinného původu. Ale kombinací různých koření a koření můžete pokaždé dosáhnout nové jedinečné chuti a vůně.

K výrobě slaných lněných sušenek použijte:

• lněná semínka - 100 g
• sezamová semínka - 100 g
• slunečnicová semínka - 100 g
• rajčata - 1 kg
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• majoránka, oregano, tymián a další sušené koření dle vlastního výběru

Tymián, oregano a moyoran umelte v mlýnku na kávu. Smíchejte bylinky se solí a 2 polévkové lžíce. lžíce sezamu. Zvlášť umelte 80 g lněných semínek a smíchejte je se zbylými 20 g celých lněných semínek, dále se slunečnicovými a sezamovými semínky. Přidejte do této směsi 1 polévkovou lžíci. lžíci našich nasekaných bylinek. Poté loupaná rajčata rozdrtíme v mixéru do pastovitého stavu a vložíme je do směsi semínek a bylinek. Vše rozmixujeme dohladka a vzniklou směs rozetřeme na pečící papír. Vršek opět posypeme bylinkovou směsí. Sušenky by se měly přes den sušit v troubě při teplotě 40 stupňů. Po 7-8 hodinách od začátku sušení je třeba hmotu nakrájet na čtverce o velikosti, kterou potřebujete, a nechat sušenky zaschnout. Když ztuhne, asi 16 hodin po začátku sušení, lze papír vyjmout z formy a umístit přímo na rošt v troubě. Takové plátěné sušenky se připravují dlouho, ale určitě vás potěší svou chutí a užitečnými vlastnostmi.

Pokud chcete udělat sladké plátěné cukroví, připravte ho s jablky, skořicí a medem. Budete potřebovat:

• jablko - 1 ks.
• lněná semínka - 1 šálek
• med - 3 polévkové lžíce. lžíce
• skořice
• rozinka

Jablko se musí rozmačkat a poté smíchat s lněnými semínky, skořicí, medem a rozinkami. Takový cracker se suší v troubě asi 15 hodin. Dobrou chuť!