Šproty škodí a prospívají

Šproty, výhody a škody

Starší lidé si dobře pamatují sovětské časy, kdy jsme šproty vídali na stolech jen o svátcích a většinou šproty byly chlebíčky. V dnešní době už o šproty není nouze a vaření šprotů doma také není nic složitého. Můžete tak vařit nejen sendviče se šproty, ale i další delikátní pokrmy ze šprotů, a to nejen na svátky, ale i když si budete přát. Zdá se mi však velmi užitečné začít chápat, co jsou šproty a jaké jsou výhody šprotů a jejich poškození.

Za prvé, šproti jsou rodem malých mořských ryb z čeledi sleďovitých. Jméno šprota je německého původu (Sprotte). V němčině je toto slovo ženského rodu, ale v ruštině je samotné jméno ryby mužského, nikoli ženského rodu a nazývají šproty například baltské šproty, nikoli šproty, ačkoli Wikipedia považuje toto jméno za zastaralé.

Za druhé, v ruštině je slovo šproty více spojováno s konzervami než s rybou samotnou, a zde se konzervované šproty, jako název produktu, obvykle nepřipisují mužskému, ale ženskému rodu.

V 70. letech minulého století, kdy bylo v Baltském moři poměrně hodně šprotů, se ze šprotů vyráběly konzervované šproty. Nyní již byla ulovena téměř celá populace baltských šprotů a nadále se vyrábí konzervy zvané „šproty“, ale ne čistě ze šprotů, ale ze šprotů, v nichž je velká převaha šprotů a dalších malých ryb a mladé sleďové ryby. Konzervované šproty tedy již nejsou druhem ryby, ale určitým způsobem připravovaným rybím produktem z mladých a malých ryb z čeledi sleďovitých.

Zároveň otevření

Užitečné vlastnosti šprotů

A nyní se podívejme, jaké jsou výhody a škody šprotů, nebo spíše šprotů, protože nemluvíme o názvu ryby, ale o konzervách pod obvyklým názvem šproty. Šproty jsou velmi kalorický produkt, 363 kcal na 100 gramů. Takže ti, kteří chtějí zhubnout, by to měli jasně pochopit. Šproty obsahují asi 17,5 % bílkovin a 32,5 % tuku. Nutno podotknout, že v létě jsou ryby tučnější než v zimě, protože v teplé vodě se méně hýbou, a proto hromadí více tuku. A to vede k tomu, že při výrobě takových šprotů jejich záda praskají z přebytečného tuku. V tomto ohledu je kladení šprotů ve sklenicích rozděleno na léto a zimu. Při letní snášce, kdy jsou šproti tučnější, se kladou hřbetem dolů, v zimě hřbetem nahoru.

Šproty jsou bohaté na takové základní makroživiny, jako je sodík, draslík, fosfor, vápník, chlór a hořčík. Z tělu prospěšných mikroprvků šproty obsahují: železo, zinek, fluor a hlavně chrom, který je zodpovědný za stabilizaci hladiny glukózy v krvi a prevenci vzniku cukrovky. Šproty se vyznačují poměrně vysokým obsahem vitamínů D, E, PP, obsahují také vitamíny A, B1, B2, B6, B9.

Přítomnost vitaminu E ve šprotech pomáhá posilovat stěny cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zpomaluje proces stárnutí. Příznivý vliv na srdce, cévy, mozek a také na stav pokožky má velké množství omega-3 polynenasycených mastných kyselin ve šprotech, které zabraňují usazování cholesterolu na stěnách cév. Pro prevenci osteoporózy je vápník přítomný ve šprotech velmi užitečný.

A co škodí šprot?

Můžete pokračovat ve výčtu prospěšných vlastností šprotů kvůli přítomnosti minerálů a vitamínů uvedených výše, ale je třeba poznamenat, že poškození, které konzervované šproty mohou způsobit lidskému tělu.

Hlavní poškození, které může být tělu způsobeno, není spojeno s rybami, ale s jejich kouřením. Při kouření jakéhokoli produktu, ať už je to ryba nebo maso, se tvoří karcinogeny, z nichž jedním je benzopyren, který, jak vědci prokázali, stimuluje tvorbu nádorů. Pro tělo je samozřejmě lepší vzdát se všeho smaženého a uzeného, ​​a co je důležitější, kouření. Ale to je vše ideální, ale zatím jsme neodmítli chutné, i když ne zcela zdravé, uzené maso a nadále je s chutí jíme, přestože velké množství tuku, soli a uzených produktů negativně ovlivňuje játra.

Když už mluvíme konkrétně o šprotech, je třeba poznamenat, že i když se udí tradičním způsobem (v olejových lampách), karcinogenů se v nich tvoří mnohem méně než například v masných výrobcích s delší dobou uzení. Navíc při výrobě šprotů pomocí moderních technologií s přídavkem tekutého kouře se v nich výrazně snižuje i přítomnost karcinogenů. Proto šproty nejsou škodlivější než jakékoli jiné uzené produkty. A myslím si, že to, co dýcháme, co jíme a co pijeme, kromě uzeného masa, je několikrát škodlivější než umírněné a málo časté používání šprotů, které mají pro člověka velmi prospěšné vlastnosti.

Je třeba také zdůraznit, že otevřené sklenice se šproty, stejně jako s jinými konzervami, nelze dlouhodobě skladovat. Například otevřené konzervované potraviny lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny a mimo chladničku - ne déle než 3 hodiny.

Zároveň, kromě toho, co bylo řečeno, chci poznamenat, že kupované šproty (konzervy) ve svém jídelníčku již dlouho nepoužívám jako uzenou makrelu, ale vyrábím si je sám pouze z tekutého kouře, který poskytuje mnohem méně karcinogenů než tradiční kouření.

Kliknutím na tyto odkazy zjistíte, jak vařit domácí šproty nebo jak vařit doma uzenou makrelu.

Na mém webu vkusno-da.ru můžete vidět další lahodné recepty se šproty a nejen s nimi. Stránky také poskytují zajímavé informace o vlastnostech různých produktů a jejich vlivu na zdraví.

Musíte jíst nejen chutné, ale také zdravé, a proto žádné další informace o výhodách a škodách určitých produktů a pokrmů z nich nikomu neublíží.

A zde můžete vidět některé recepty krok za krokem se šproty, které jsou speciálně pro vás prezentovány na mém kulinářském webu:

lavash roll se šproty;

sendviče se šproty a citronem;

rybí polévka se šproty nebo rýžová polévka se šproty;

vrstvený salát se šproty.

Vařte doma - vařte lahodně a buďte sytí, zdraví a šťastní!

JÍT NA DOMOVSKOU STRÁNKU

PROHLÉDNĚTE SI DALŠÍ RECEPTY JÍDEL

vkusno-da.ru

Šproty, složení, výhody a poškození šprotů

Šproty nejsou jen název nejoblíbenějších rybích konzerv u nás. Je to symbol blahobytu a blahobytu pro několik generací lidí v postsovětském prostoru, je to nástroj politického vlivu, je to značka. Šproty byly donedávna stejným povinným produktem na slavnostním stole jako Olivier salát a láhev šampaňského. A navzdory množství jiných produktů, včetně rybích konzerv, zůstávají šproty nejznámějším konzervovaným rybím krmivem.

Co jsou šproty

Šproti jsou malé ryby z čeledi sledě (sprattus). Délka ryby nepřesahuje 12 cm, hmotnost zřídka přesahuje 15 gramů. Existuje několik druhů ryb, nejčastěji mluvíme o šprotovi evropském, který se také dělí na několik poddruhů. Ryba šprota žije v Baltském moři. Existuje ve Středozemním moři, nachází se v Černém moři, ale ne v průmyslovém množství.

Před několika desetiletími to byla tato ryba, která byla vložena do plechovky, aby se stala konzervou s názvem "Šproty". Nyní, když jsou vodní zdroje vyčerpány, mají výrobci problémy se surovinami pro výrobu konzerv, pod rouškou šprotů se do plechovky dávají i další malé ryby: drobní sledi, šproti, ančovičky, plůdky sledě a dokonce kaspický šprota.

Výrobní proces mění původní chuť ryby natolik, že ani odborník nedokáže vždy přesně určit, která ryba se ve sklenici nachází: pravé šproty nebo levný sleď.

Výrobní závody v Pobaltí preferují zachování výrobních tradic a nadále vaří šproty pod značkou „šproty“.

Různé ekonomické problémy se však na takových rostlinách podepsaly, takže nikdo nemůže zaručit, jaké suroviny byly k výrobě rybích konzerv použity. S vysokou mírou pravděpodobnosti lze předpokládat, že skutečné šproty jsou ve sklenici vyrobené v ruském Baltu - suroviny jsou poblíž.

Technologie výroby šprotů

Bez ohledu na suroviny zůstává technologie výroby šprotů v různých podnicích přibližně stejná, což umožňuje získat konečný produkt, který je co nejpodobnější původně vynalezeným konzervám. Šproty mají charakteristický vzhled - malé ryby bez hlavy, naskládané v řadách do sklenic, výraznou kouřovou chuť a kouřové aroma.

Obecný technologický postup je následující. Ryby se umyjí a dekapitují, umístí na speciální palety a pošlou na 2-3 hodiny do udíren. Poté se umístí do sklenic, přidá se olej, sůl a pepř, srolují se a sterilizují ve speciálních autoklávech.

Žádné další přísady, kromě rostlinného oleje, soli a pepře, se do plechovky nedávají. Pokud je ve složení šprotů uvedeno jiné koření, pak jsou tyto konzervy s největší pravděpodobností vyrobeny z nekvalitních surovin a pomocí šprotů se výrobce snaží skrýt nepříliš příjemnou chuť. Celkově takové konzervy už nejsou šproty.

Většina otázek vyvstává ohledně procesu uzení ryb. Vzhledem k tomu, že kouření je považováno za nezdravý způsob přípravy jídla, protože tvoří karcinogeny, bylo kouření v konzervách kritizováno. Kouření je považováno za nejbezpečnější. Jako zdroj kouře se berou piliny - dub, bříza, lípa. Skvělý znalec šprotů rozezná podle chuti ryby, která kouří, na které byla ryba uzená.

Pro většinu spotřebitelů však zůstává zdroj kouře záhadou. Chuťově nelze rozlišit, zda byla ryba uzená skutečným kouřem nebo ošetřena chemickým činidlem „tekutý kouř“. Zpracování „tekutým kouřem“ snižuje výrobní náklady. Jednak úsporou zařízení (není potřeba kupovat udírny) a jednak zkrácením času, protože uzení zabere více času než zpracování tekutým kouřem.

Složení šprotů

Na dóze bývá napsáno složení konzervy: ryba, olej, sůl, pepř. Kalorický obsah šprotů je 363 kcal na 100 gramů. Většina nutriční hodnoty pochází z tuků (32,4 g) a bílkovin (17,4 g). Zbytek je voda, popel, nízký obsah sacharidů.

Z minerálních látek převažuje sodík (613 mg), draslík (350 mg), vápník (300 mg), fosfor (35 mg), hořčík (55 mg), železo (4,5 mg).

Výhody šprotů

Všechny tučné ryby a šproty, bez ohledu na skutečný obsah konzervy - tučné ryby, obsahují esenciální aminokyseliny. Proto lze šproty považovat za zdroj aminokyselin a v určitém smyslu i za náhradu masných výrobků.

Šproty jsou zdrojem vitamínů A a E rozpustných v tucích. Tepelná úprava nemá vliv na obsah těchto vitamínů. Vitamíny A a E jsou antioxidační komplex, který pomáhá předcházet předčasnému stárnutí organismu a snižuje riziko vzniku rakoviny.

Rybí tuk je považován za nejlepší zdroj vitamínu D, jehož nedostatek má pro tělo obrovské negativní důsledky a šproty jsou mastné ryby.

Tučné ryby obsahují polynenasycené mastné kyseliny, jejichž význam pro zdraví nelze přeceňovat. Snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy, chrání kardiovaskulární systém. Polynenasycené mastné kyseliny navíc pomáhají mozku pracovat a umožňují vám zůstat co nejdéle mladý a aktivní.

Jako součást šprot - rekordní obsah vápníku, který je nezbytný pro kosterní systém. Předpokládá se, že 100 gramů ryb denně může pomoci předcházet osteoporóze.

Šproty mimo jiné chutnají a dokonale zasytí. Mohou být gurmánským občerstvením a ozdobit sváteční stůl jako samostatné jídlo nebo jako přísada do jiných jídel.

Škodlivý šprot

Šproty by se neměly zneužívat, nejedná se o produkt, který by měl být na stole každý den.

Šproty jsou velmi kalorické, přílišná láska ke šprotům může způsobit problémy s nadváhou, u obezity mohou být šproty z tohoto důvodu kontraindikovány.

Šproty jsou kvůli vysokému obsahu soli kontraindikovány při onemocněních kloubů - artritidě a artróze, s dnou. Ještě větším nebezpečím pro klouby jsou purinové sloučeniny, které jsou v rybích konzervách hojně zastoupeny.

Ale hlavním nebezpečím, které šproti nesou, jsou karcinogeny způsobené procesem kouření. V mnoha zemích jsou legislativně stanovena omezení obsahu benzopropenu, látky, která vzniká při uzení, ale pro výrobce je kvůli omezenému technologickému postupu obtížné tyto parametry dodržet. A když označují některá čísla na banku, ve skutečnosti mají jiná. V Rusku žádná taková omezení neexistují.

Obecně se uznává, že jedna plechovka šprotů je z hlediska množství karcinogenů srovnatelná s několika vykouřenými cigaretami. Existují další údaje: plechovka šprotů obsahuje tolik benzopropenu jako celá krabička nekvalitních cigaret.

Ještě větší nebezpečí představují konzervy, při jejichž výrobě se využívá „tekutý kouř“. Může být dvou typů: kondenzát skutečného kouře a derivát chemických sloučenin. Obojí při snadném použití ve výrobě s sebou nese obrovská zdravotní rizika.

depils.com

Jsou šproty škodlivé?

Před několika lety bylo těžké si představit byt, v jehož ledničce by nebyla další plechovka šprotů. Ale teď už to tak není. Už nenajdete tytéž šproty s opojnou vůní a úhledně zabalené v dóze. Moderní šproty nemusí vůbec být šproty. Je škodlivé jíst takové konzervy?

Je škodlivé jíst šproty?

Šproty byly dříve uzeny pomocí přírodních produktů - pilin. Nyní jsou výrobci mnohem výnosnější a pohodlnější používat tekutý kouř. Netřeba dodávat, že šproty vařené v takovém „kouři“, mírně řečeno, nejsou tak chutné? Kromě toho je kapalný kouř v podstatě chemickým složením, jehož výhody nelze očekávat.

Barva ryb má málo co říci o kvalitě produktu. Pokud jsou šproty příliš světlé, nebyly uzené, pokud jsou tmavé, byly uzené. Ale v obou případech se ve šprotech tvoří karcinogeny, z nichž za nejškodlivější je považován „benzopyren“. Studie provedené vědci naznačují, že je schopen způsobit tvorbu rakovinných nádorů u lidí. Nic takového se samozřejmě nestane z jedné plechovky za měsíc nebo za rok, ale pokud budete používat 1 plechovku šprotů každý den, můžete dostat rakovinu.

Pokud sledujete svou postavu, měli byste si dávat pozor na šproty, protože se jedná o velmi kalorický produkt. Vysoký obsah tuků, solí a uzených produktů má navíc negativní vliv na játra.

Kromě škod však mají šproty také výhody. Obsahují například vitamín D, vápník a polynenasycené tuky, které pomáhají posilovat stěny cév a srdce. Je však lepší odmítnout příliš časté používání šprotů.

vredno-ili-net.ru

Jsou šproty škodlivé?

Šproty jsou známé rybí konzervy. Chlebíčky s touto malou uzenou rybou v oleji obstojí jak na svátečním stole, tak na všedním. Zpočátku se tento výrobek vyráběl z malých šprotů, ale dnes se pod tímto názvem ve sklenicích skrývají kaspický šprot, sleď, malí mladí sledi a další rybičky. V roce 2008 byl ve městě Mamonovo, kde se nachází velká továrna na ryby, dokonce odhalen pomník šprotům: velká bronzová nádoba, ze které vyskakují ryby.

Aby se z ryby staly šproty, její délka by neměla přesáhnout 18 cm. Ryba se zpočátku vařila horkým uzením, poté se vložila do směsi slunečnicového a hořčičného oleje a konzervovala. Moderní šproty se připravují i ​​z čerstvých rybích konzerv s přídavkem „tekutého kouře“.

Jak vybrat šproty?

Nejprve věnujte pozornost složení, mělo by být extrémně jednoduché: ryby, rostlinný olej a sůl. Podle norem by měl být počet ryb alespoň 75%. Zatřeste nádobou a poslouchejte zvuk, pokud nádoba „zmáčkne“, výrobce do ní nevložil ryby, ale nalil přebytek oleje.

Barva samotné ryby může být různá, závisí na použité technologii uzení a nijak neovlivňuje chuť ryby. Vůně by měla být příjemná a ne ostrá, štiplavý zápach kouře ukazuje na porušení výrobního procesu (produktivně jen naplnil konzervu aromatem). Malé, celé ryby s příjemnou zlatavou barvou, položené v rovných řadách - to jsou vnější znaky kvalitního produktu. Rozdrcené ryby, oteklá kůže, příliš bledá barva naznačují porušení výrobních procesů.

Jsou šproty škodlivé?

Jako každý jiný uzený produkt obsahují šproty karcinogeny, které tvoří látku benzipren. Tato látka se nachází jak ve šprotech, které byly uzené tradičním způsobem, tak ve šprotech připravených pomocí „tekutého kouře“. Časté používání šprotů přispívá k hromadění karcinogenů v těle, které zase vedou ke vzniku zhoubných nádorů.

Zajímavé je, že šproty připravené za použití tekutého kouře obsahují výrazně méně benziprenu - 1 mcg, zatímco šproty uzené za studena - 5 mcg a horké - 8 mcg. škodlivá látka. Aby se benzipren rychleji vyloučil z těla, je vhodnější používat šproty s bylinkami.

Karcinogeny se nacházejí ve všech uzených produktech, takže si nemyslete, že šproty jsou největším zlem. Mají také své výhody. Navzdory vysokému obsahu kalorií jsou mastné šproty užitečné, protože. většinu tuků tvoří polynenasycené tuky, které zabraňují ukládání cholesterolu a jsou potřebné pro normální činnost mozku. Šproty jsou také užitečné jako prevence osteoporózy – obsahují třetinu denní potřeby vápníku, dále vitamín E, chrom, vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor a zinek.

Jak skladovat?

Otevřená sklenice by měla být uchovávána v chladničce ne déle než tři dny, mimo lednici ne déle než tři hodiny. Ze šprotů se připravují různé svačiny, pečou se koláče, dávají se do salátů a dokonce se připravují polévky.

Popis

Šproty jsou rybí konzervy, pro jejichž výrobu se rybičky nejprve udí a poté konzervují v oleji. V tomto případě je nutně pozorováno těsné balení ryb v bankách. Historie vaření šprotů sahá více než 300 let, kdy obchodníci hádali, že uzené ryby naplní olejem pro lepší konzervaci. Ve své obvyklé podobě se objevily s propagací továrních konzerv na světovém trhu. Zpočátku se připravovaly pouze z jednoho druhu ryby – baltských šprotů. V dnešní době se k výrobě těchto konzerv používají šproty, sledě, plůdky sledě atd. Nyní se pod slovem "šprot" rozumí jakákoliv rybí konzerva vyrobená z uzených rybiček v oleji.

Tajemství a vlastnosti vaření
V ideálním případě by ryby ve sklenici měly mít zlatou barvu, neměly by mít vícenásobné poškození; jatečně upravená těla jsou celá, pevně zabalená, pokrytá olejem, ale neplavou v něm volně. Nejlepší jsou konzervy vyrobené na pobřeží Baltského moře. Obecně platí, že jakékoli rybí konzervy budou vysoce kvalitní, pokud se vyrobí v pobřežních oblastech, a ne ve středním Rusku, kde se suroviny dodávají zmrazené, což neovlivňuje chuť konečného produktu tím nejlepším způsobem.
Šproty existují jako samostatné jídlo, které se používá jako svačina. Nyní můžete najít mnoho receptů na sendviče a saláty, které je využívají. Hlavní věc je vzít v úvahu, že chuť takové ryby je velmi jasná a bohatá, takže je lepší ji kombinovat s kontrastními čerstvými nebo neutrálními příchutěmi s minimálním použitím tuků. Klasickou sendvičovou kombinací jsou šproty, černý chléb a plátek okurky.
Následující produkty příznivě zastiňují chuť šprotů: okurky, rajčata, houby, řepa, špenát, konzervovaná kukuřice, lilek, cuketa, zelí, krabí tyčinky, olivy a olivy, krutony, zakysaná smetana.
Ze šprotů se dají vyrobit různé paštiky a pěny. Doporučují se podávat také jako hlavní chod s přílohou z vařených fazolí, těstovin, pohanky, rýže, brambor a zeleného hrášku. Lze je použít na nádivku, jako jsou plněná vajíčka. Nyní můžete najít recepty na otevřené koláče se šproty, svačinové koláče, koláče a dokonce se z nich vyrábí pizza. Existují recepty na polévky z této ryby a rohlíky. Základem pokrmu je vždy experiment, proto klidně vyzkoušejte hotové recepty a vymýšlejte svůj vlastní.
Bohužel mnoho výrobců ryby před konzervací neudí, ale používá tzv. „tekutý kouř“, který ovlivňuje užitnost produktu a jeho chuť.

Šproty lze připravit samostatně, doma.

Prospěšné vlastnosti

Šproty jsou bohaté na užitečné látky. Doporučují se jíst při osteoporóze a zpomalení stárnutí. Jejich zavedení do stravy zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Vysoký obsah chrómu v produktu pomáhá v prevenci cukrovky. Zlepšuje látkovou výměnu v těle, vzhled pokožky a vlasů.

Poškodit
Šproty by se neměly konzumovat neustále a ve velkém množství.
Šproty jsou kontraindikovány:

• s obezitou;
• s problémy s metabolismem;
• s onemocněním jater a ledvin;
• s hypertenzí;
• s onemocněním gastrointestinálního traktu;
• s onemocněním srdce a cévního systému;
• lidé náchylní k alergickým reakcím.

Je lepší je nepoužívat pro děti, těhotné a kojící ženy.

Složení a kalorie
Šproty obsahují vitamíny A, B1, B2 a PP. Minerály: mangan, chrom, fluor, železo, měď, jód, síra, draslík, sodík, fosfor, hořčík a chlór.
Obsah kalorií - 363 kcal na 100 g produktu.

Šproty nejsou jen název nejoblíbenějších rybích konzerv u nás. Je to symbol blahobytu a blahobytu pro několik generací lidí v postsovětském prostoru, je to nástroj politického vlivu, je to značka. Šproty byly donedávna stejným povinným produktem na slavnostním stole jako Olivier salát a láhev šampaňského. A navzdory množství jiných produktů, včetně rybích konzerv, zůstávají šproty nejznámějším konzervovaným rybím krmivem.

Co jsou šproty

Šproti jsou malé ryby z čeledi sledě (sprattus). Délka ryby nepřesahuje 12 cm, hmotnost zřídka přesahuje 15 gramů. Existuje několik druhů ryb, nejčastěji mluvíme o šprotovi evropském, který se také dělí na několik poddruhů. Ryba šprota žije v Baltském moři. Existuje ve Středozemním moři, nachází se v Černém moři, ale ne v průmyslovém množství.

Před několika desetiletími to byla tato ryba, která byla vložena do plechovky, aby se stala konzervou s názvem "Šproty". Nyní, když jsou vodní zdroje vyčerpány, mají výrobci problémy se surovinami pro výrobu konzerv, pod rouškou šprotů se do plechovky dávají i další malé ryby: drobní sledi, šproti, ančovičky, plůdky sledě a dokonce kaspický šprota.

Výrobní proces mění původní chuť ryby natolik, že ani odborník nedokáže vždy přesně určit, která ryba se ve sklenici nachází: pravé šproty nebo levný sleď.

Výrobní závody v Pobaltí preferují zachování výrobních tradic a nadále vaří šproty pod značkou „šproty“.

Různé ekonomické problémy se však na takových rostlinách podepsaly, takže nikdo nemůže zaručit, jaké suroviny byly k výrobě rybích konzerv použity. S vysokou mírou pravděpodobnosti lze předpokládat, že skutečné šproty jsou ve sklenici vyrobené v ruském Baltu - suroviny jsou poblíž.

Technologie výroby šprotů

Bez ohledu na suroviny zůstává technologie výroby šprotů v různých podnicích přibližně stejná, což umožňuje získat konečný produkt, který je co nejpodobnější původně vynalezeným konzervám. Šproty mají charakteristický vzhled - malé ryby bez hlavy, naskládané v řadách do sklenic, výraznou kouřovou chuť a kouřové aroma.

Obecný technologický postup je následující. Ryby se umyjí a dekapitují, umístí na speciální palety a pošlou na 2-3 hodiny do udíren. Poté se umístí do sklenic, přidá se olej, sůl a pepř, srolují se a sterilizují ve speciálních autoklávech.

Žádné další přísady, kromě rostlinného oleje, soli a pepře, se do plechovky nedávají. Pokud je ve složení šprotů uvedeno jiné koření, pak jsou tyto konzervy s největší pravděpodobností vyrobeny z nekvalitních surovin a pomocí šprotů se výrobce snaží skrýt nepříliš příjemnou chuť. Celkově takové konzervy už nejsou šproty.

Většina otázek vyvstává ohledně procesu uzení ryb. Vzhledem k tomu, že kouření je považováno za nezdravý způsob přípravy jídla, protože tvoří karcinogeny, bylo kouření v konzervách kritizováno. Kouření je považováno za nejbezpečnější. Jako zdroj kouře se berou piliny - dub, bříza, lípa. Skvělý znalec šprotů rozezná podle chuti ryby, která kouří, na které byla ryba uzená.

Pro většinu spotřebitelů však zůstává zdroj kouře záhadou. Chuťově nelze rozlišit, zda byla ryba uzená skutečným kouřem nebo ošetřena chemickým činidlem „tekutý kouř“. Zpracování „tekutým kouřem“ snižuje výrobní náklady. Jednak úsporou zařízení (není potřeba kupovat udírny) a jednak zkrácením času, protože uzení zabere více času než zpracování tekutým kouřem.

Složení šprotů

Na dóze bývá napsáno složení konzervy: ryba, olej, sůl, pepř. Kalorický obsah šprotů je 363 kcal na 100 gramů. Většina nutriční hodnoty pochází z tuků (32,4 g) a bílkovin (17,4 g). Zbytek je voda, popel, nízký obsah sacharidů.

Z minerálních látek převažuje sodík (613 mg), draslík (350 mg), vápník (300 mg), fosfor (35 mg), hořčík (55 mg), železo (4,5 mg).

Výhody šprotů

Všechny tučné ryby a šproty, bez ohledu na skutečný obsah konzervy - tučné ryby, obsahují esenciální aminokyseliny. Proto lze šproty považovat za zdroj aminokyselin a v určitém smyslu i za náhradu masných výrobků.

Šproty jsou zdrojem vitamínů A a E rozpustných v tucích. Tepelná úprava nemá vliv na obsah těchto vitamínů. Vitamíny A a E jsou antioxidační komplex, který pomáhá předcházet předčasnému stárnutí organismu a snižuje riziko vzniku rakoviny.

Rybí tuk je považován za nejlepší zdroj vitamínu D, jehož nedostatek má pro tělo obrovské negativní důsledky a šproty jsou mastné ryby.

Tučné ryby obsahují polynenasycené mastné kyseliny, jejichž význam pro zdraví nelze přeceňovat. Snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy, chrání kardiovaskulární systém. Polynenasycené mastné kyseliny navíc pomáhají mozku pracovat a umožňují vám zůstat co nejdéle mladý a aktivní.

Jako součást šprot - rekordní obsah vápníku, který je nezbytný pro kosterní systém. Předpokládá se, že 100 gramů ryb denně může pomoci předcházet osteoporóze.

Šproty mimo jiné chutnají a dokonale zasytí. Mohou být gurmánským občerstvením a ozdobit sváteční stůl jako samostatné jídlo nebo jako přísada do jiných jídel.

Škodlivý šprot

Šproty by se neměly zneužívat, nejedná se o produkt, který by měl být na stole každý den.

Šproty jsou velmi kalorické, přílišná láska ke šprotům může způsobit problémy s nadváhou, u obezity mohou být šproty z tohoto důvodu kontraindikovány.

Šproty jsou kvůli vysokému obsahu soli kontraindikovány při onemocněních kloubů - artritidě a artróze, s dnou. Ještě větším nebezpečím pro klouby jsou purinové sloučeniny, které jsou v rybích konzervách hojně zastoupeny.

Ale hlavním nebezpečím, které šproti nesou, jsou karcinogeny způsobené procesem kouření. V mnoha zemích jsou legislativně stanovena omezení obsahu benzopropenu, látky, která vzniká při uzení, ale pro výrobce je kvůli omezenému technologickému postupu obtížné tyto parametry dodržet. A když označují některá čísla na banku, ve skutečnosti mají jiná. V Rusku žádná taková omezení neexistují.

Obecně se uznává, že jedna plechovka šprotů je z hlediska množství karcinogenů srovnatelná s několika vykouřenými cigaretami. Existují další údaje: plechovka šprotů obsahuje tolik benzopropenu jako celá krabička nekvalitních cigaret.

Ještě větší nebezpečí představují konzervy, při jejichž výrobě se využívá „tekutý kouř“. Může být dvou typů: kondenzát skutečného kouře a derivát chemických sloučenin. Obojí při snadném použití ve výrobě s sebou nese obrovská zdravotní rizika.

Berestová Světlana
pro stránky ženského časopisu

Při použití a dotisku materiálu je nutný aktivní odkaz na ženský online magazín

Navzdory skutečnosti, že ryby obsahují snadno stravitelné bílkoviny, polynenasycené tuky, vitamíny A a B, E, D, PP, stejně jako makroživiny - vápník, draslík, fosfor, sodík, hořčík, fluor atd., šproty by měly být konzumovány v omezeném množství. množství., je nežádoucí používat tento produkt každý den.

Poškození jater a hypertenze

Protože většina šprotů není vyrobena podle GOST, mnoho výrobců nemusí splňovat normy pro množství soli. Podle normy by to mělo být od 1 % do 2,2 %. Pokud nejsou dodržovány normy, šproty mohou mít škodlivý účinek na játra a způsobit zvýšení krevního tlaku. „Sůl zadržuje tekutiny v těle a zvyšuje krevní tlak. V důsledku toho cévy bobtnají, metabolismus se ztratí, “říká výživová poradkyně Elena Solomatina.

Nadváha

Šproty v oleji jsou vysoce kalorický produkt. Pro konzervování se používá rostlinný olej, a to nejen slunečnicový, ale také olivový, řepkový, hořčičný, arašídový. Kalorický obsah šprotů je 363 kcal na 100 gramů, takže odborník na výživu nedoporučuje lidem s nadváhou, aby je používali často a hodně.

Nemoci trávicího traktu

Mnozí si nedokážou představit Nový rok bez šprotů a kaviáru. Vzhledem k obsahu kalorií ve všech pokrmech na slavnostním stole doporučuje odborník na výživu jíst šproty ve velmi omezeném množství, aby nedošlo k poškození těla.

„Můžete sníst pár ryb, vzhledem k tomu, že na novoročním stole je vše smíchané, je jich hodně. Když si zdravý člověk dá na dovolené chlebíček se šproty, tak se nic zlého nestane. Jiná věc je, pokud má člověk již pankreatitidu, zejména v akutním stadiu, nebo některá onemocnění trávicího traktu, jako jsou vředy, ezofagitida, cholecystitida, jiné poruchy žlučníku, to znamená, že takový produkt je nežádoucí, zejména u velkých množství,“ říká výživový poradce.

Alergie

Šproty by neměly být používány s individuální nesnášenlivostí produktu, v některých případech mohou způsobit alergické reakce.

Karcinogeny

Šprot uzený v oleji obsahuje benzapyren, který je považován za nejsilnější karcinogen. Z těla se téměř nevylučuje a má tendenci se hromadit. Benzopyren vzniká při spalování dřevěné pryskyřice a je vysoce toxický a nebezpečný pro člověka i v nízkých koncentracích. Zejména tato chemická sloučenina má na organismus mutagenní účinek a může vést ke vzniku zhoubných nádorů.

„Šproty nejsou zdravým produktem, ačkoli obecně ryba je dietní produkt. Ale při každém kouření se uvolňuje takový karcinogen, jako je benzapyren, “upozorňuje odborník na výživu.

V sovětských dobách byly tyto rybí konzervy nedostatkové a šťastlivci, kterým se podařilo je získat, si cennou sklenici schovali na svátek a hrdě ji položili na stůl. Šproty dnes nevnímáme jako delikatesu, i když by je jen těžko někoho napadlo jíst každý den. Pokud ale chcete být opravdu nostalgičtí a dopřát si šproty, pak by bylo fajn zjistit, jaká je kvalita tohoto produktu.

Nesporným lídrem ve výrobě šprotů dříve a nyní bylo Lotyšsko. Proto není divu, že všech 7 účastníků testu, které jsme nakoupili v obchodech, je vyrobeno v tomto pobaltském státě.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold" a také dva vzorky s názvem "Old Riga" - jeden v plechové dóze, druhý ve skleněné.

Všechny výsledky a závěry uvedené v článku se týkají pouze studovaných vzorků.

Studie byla provedena pro soulad s GOST 280-2009 „Konzervované uzené ryby. Šproty v oleji. Odborníci museli zjistit, zda šproty neobsahují škodlivé mikroorganismy, jaké množství soli a karcinogenu benzapyrenu ryby obsahují, a také zhodnotit organoleptické vlastnosti konzerv – chuť, vůni, texturu atd.

Nejprve připomeňme těm, kteří zapomněli nebo vůbec nevědí, co jsou opravdoví šproti. Jedná se o baltský šprot, kterému se říká „šprot“. A právě to se za starých časů používalo hlavně při výrobě šprotů v oleji. Dnes se tyto konzervy vyrábí nejen z Baltského moře, ale také ze Severního a Černomořského šprota nebo sledě, z kaspické kilky a dalších ryb, ale ne z jakýchkoli, ale pouze z těch, jejichž délka nepřesahuje 11 cm .

Technologie výroby šprotů je obecně jednoduchá: ryba je uzená, nakrájena na jatečně upravená těla, umístěna do sklenic a nalita rostlinným olejem (nebo směsí rostlinných olejů). Poté se sklenice hermeticky uzavře a sterilizuje při teplotě nad 100 stupňů.

Problém benzapyrenu

Klasickým způsobem vaření šprotů je uzení na olšových pilinách. Jejich kouř dává produktu zvláštní chuť, která jej odlišuje od jiných konzervovaných ryb. Ale musíte mít na paměti, že jakýkoli kouř obsahuje benzapyren - karcinogen, který není bezpečný pro zdraví. To je důvod, proč odborníci na výživu nedoporučují zapojit se do uzeného masa. Při dlouhodobém a nadměrném používání takových přípravků může dojít k rakovině. Není divu, že koncentrace benzapyrenu v uzeném mase je přísně regulována: podle ruské GOST by neměla být vyšší než 0,005 mg / kg.

Právě tento důležitý ukazatel odborníci kontrolovali především.

Naštěstí všechny testované vzorky měly hladinu benzapyrenu pod 0,001 mg/kg.

Benzopyren je chemická sloučenina patřící k látkám první třídy nebezpečnosti. Vzniká při spalování uhlovodíkových paliv. Benzopyren je pro člověka extrémně toxický i v malých koncentracích, protože má tu vlastnost, že se v těle hromadí. Může způsobit zhoubné nádory a mít mutagenní účinek.

Hlavní potravinové zdroje benzapyrenu jsou obiloviny, oleje, tuky, uzené produkty. Mezi posledně jmenované patří uzeniny, uzené sádlo, uzené výrobky z drůbežího masa a drobů; uzené ryby, rybí konzervy a konzervy atd. Neměli byste se tedy nechat unést uzeným masem.

Pokud mluvíme o šprotech, pak je tato ryba sama o sobě velmi užitečná. 100 gramů obsahuje třetinu denní potřeby vápníku a polovinu denní potřeby vitamínu E. Je známo, že zpomaluje proces stárnutí, posiluje stěny cév a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Šproty navíc obsahují velmi důležitý a vzácný mikroelement chrom, který je zodpovědný za stabilní hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Sůl a olej jsou normální, ryby ne

Se solí bylo vše v pořádku. Podle normy by to mělo být v rybích konzervách od 1 % do 2,2 %. Všichni účastníci testu splnili normu (viz tabulka). Nejméně soli je ve šprotech "Alax" (1%) a nejvíce ve vzorcích "KAIJA" a "Rizhskoye Zoloto" (plechovka) - 1,8%.

Diagram obsahu ryb a oleje ve šprotech A zde z hlediska poměru ryb a oleje ve sklenicích dva vzorky trochu nezapadaly do požadavků normy. Podle GOST musí konzervované šproty obsahovat nejméně 70 % ryb a nejméně 10 % oleje. Dva výrobci přidali šproty ke svým produktům mírně podhodnoceně: u KAIJA to bylo 66,5 %, u vzorku Riga Gold - 68,4 % (průměrná hodnota na základě výsledků měření tří plechovek). Většina ryb byla nalezena v "Chutných konzervách" (viz obrázek). Červená čára ukazuje hranici minimální normy pro držení ryb.

Pro konzervování šprotů se používá rostlinný olej, a to nejen slunečnicový, ale také olivový, řepkový, hořčičný a arašídový. Je pravda, že výrobci ne vždy jasně označují jeho typ. Pouze na etiketách konzerv „KAIJA“ a „Stará Riga“ (ve skleněné nádobě) je uvedeno, že byl použit řepkový olej. Je zajímavé, že tyto vzorky nevyhovovaly GOST z hlediska organoleptických ukazatelů. Zbytek byl jednoduše označen jako "rostlinný olej".

Všechno je jasné!

Nyní se podívejme, co ukázaly mikrobiologické studie. Jak je uvedeno v laboratorním závěru, "všechny vzorky konzervovaných potravin" Šproty v oleji "předložené k výzkumu splňují požadavky průmyslové sterility konzervovaných potravin skupiny A podle požadavků GOST 30425-97." To znamená, že nikde nebyly nalezeny nebezpečné bakterie a mikroorganismy, které mohou způsobit otravu jídlem.

Chuť, barva a vůně

Bezpečnost je samozřejmě dobrá, ale rád bych, aby moje oblíbená pochoutka byla i chutná. GOST uvádí jasná kritéria, podle kterých odborníci hodnotili organoleptické vlastnosti šprotů. Zde jsou:

Chuť: Příjemná, charakteristická pro tento typ konzerv, bez cizí chuti a hořkosti. Je možná hořká chuť.

Vůně: Příjemné, charakteristické pro tento druh konzerv. Může být patrný zápach kouře.

Textura masa: Nabídka. Případně suché.

Stav ryb a kůže: Ryby a kůže neporušené. Při pečlivém vyložení ze sklenice by se ryba neměla zlomit. V jednotlivých březích nesmí být více než 30 % ryb s částečně sklouznutou kůží a prasklým břichem.

Barva kůže: Homogenní. Zlatožlutá nebo tmavě zlatá. Heterogenní je možná - od světle zlaté po hnědou.

Stav oleje: Transparentní na vodním proteinovém kalu. Možná: mírný zákal nebo "síťovina"; nevýznamná přítomnost suspendovaných částic.

Řezná charakteristika: Hlava s žaberními kryty odstraněnými rovným rovným řezem; ocasní ploutve odstraněny nebo ustřiženy.

Pořadí kladení ryb: Mrtvoly ryb se vkládají do nádob břichem nebo zády k víku nádoby v rovnoběžných nebo vzájemně se protínajících řadách a v řadě se každá ryba vzhledem k sousední umístí hlavovou částí k ocasu.

Přítomnost šupin: Odebráno. Mohou existovat jednotlivé váhy.

Přítomnost cizích látek: Nepovoleno.

Uzení je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin, který lidstvo používá od nepaměti. Kuchyňská sůl v kombinaci s dřevěným kouřem inhibuje růst mikroflóry a má baktericidní účinek.

Které šproty jsou tedy lepší? Čtyři ze sedmi účastníků testu bohužel neprošli přísným „castingem“ odborníků z akreditované laboratoře. Vzorek "Helm" nesplňuje požadavky GOST v chuti: je kyselý, není charakteristický pro tento typ konzerv. Šproty v oleji "KAIJA" a "Stará Riga" (ve skleněné nádobě) kromě chuti nesplňovaly požadavky normy na čich - pro šproty v oleji také není typický. A konzerva „Rizhskoye Zoloto“ kromě chuti a vůně způsobila, že si odborníci stěžovali také na konzistenci, která byla hodnocena jako „slabá“ (to znamená, že se ryby rozpadly, když byly vyndány z konzervy). Vzorky „Alax“, „Delicious Canned Food“ a „Old Riga“ v plechové plechovce byly odborníky uznány jako vyhovující GOST ve všech organoleptických ukazatelích.

Abychom vám usnadnili výběr lahodných šprotů v oleji, provedla RIPI také ochutnávku, jejíž výsledky jsou uvedeny níže.

Stanovení pravidel

GOST také ukládá přísné požadavky na způsoby kladení šprotů do sklenic: buď s břichem, nebo se zády nahoru, paralelně k sobě nebo napříč, ale ne vedle sebe. Mimochodem, délka ryby v jedné sklenici by měla být přibližně stejná - přípustná odchylka nemůže být větší než 2 cm.A ještě jedna zajímavost. Je rozdíl mezi zimní a letní snáškou šprotů. V létě, když je teplo, se ryba málo pohybuje a tloustne, takže kůže na hřbetě může praskat. Z tohoto důvodu se v létě šproty dávají do sklenic břichem nahoru a v zimě, kdy, jak se říká, na tuk není čas, naopak.

Závěry testu

Jak ukázaly laboratorní testy, množství nebezpečné látky benzapyrenu ve všech testovaných rybích konzervách je v normě.

Mikrobiologické testy v žádném ze vzorků neodhalily nebezpečné bakterie.

Organoleptická studie zjistila, že šproty v oleji "Shturval" nesplňují požadavky GOST, pokud jde o chuť; "KAIJA" a "Stará Riga" (ve skleněné nádobě) - podle chuti a vůně a "Riga Gold" - podle chuti, vůně a textury.

Vzorky „KAIJA“ a „Rizhskoye zoloto“ měly ve sklenici o něco méně ryb, než požaduje norma: 66,5 % a 68,4 %, v tomto pořadí, s normou alespoň 70 %.

Dodržujte požadavky GOST

Šproty v oleji "Stará Riga" (v plechovce)

Skóre: 4

Výsledky degustace: Šedohnědé šproty se zlatým leskem. Kůže není elastická. Konzistence samotné ryby je sypká, kašovitá. Chuť je ale harmonická, s příchutí "chatového ohně". Olej bez cizí chuti, typický pro konzervované šproty.

Velké šproty v oleji "Lahodné konzervy"

Hodnocení: 3.5

Výsledky degustace: Vzhled šprotů je nechutný. Barva je žlutošedá, hřbety jsou tmavé. Ryby jsou většinou velké. Chuť je charakteristická pro šproty, ale chuť je mírně připálená. Textura ryby je křehká, ale lehce přepečená.

Šproty v oleji Alax

skóre: 3

Výsledky degustace: Barva šprotů je stříbřitá, bledá, nechutná. Chuť je pro tyto konzervy netypická, téměř bez chuti, uzená chuť charakteristická pro šproty prakticky není cítit. Textura je měkká, ale lehce převařená. V dóze je hodně oleje, chutná nepříjemně, s hořkostí.

Nesplňuje požadavky GOST

Šproty v oleji "Riga Gold"

skóre: 3

Výsledky laboratorního posouzení: nesplňuje požadavky GOST z hlediska chuti, vůně a textury.

Výsledky degustace: Vzhled šprotů je nechutný, povrch se zdá být se závojem. Barva slupky je mýdlově matná, šedohnědá. Vůně není svěží. Ryba má poměrně příjemnou chuť typických šprotů, ale trochu připálených. Konzistence je jemná, takže šproty se po vyložení ze sklenice rozpadnou. Olej s cizí chutí, který není charakteristický pro šproty.

Velké šproty v oleji "Shturval"

skóre: 3

Výsledky laboratorního hodnocení: chuťově nevyhovuje požadavkům GOST.

Výsledky degustace: Velké hnědé šproty. Konzistence hustá, elastická. Při vyndání se ryba nerozpadá na kousky. Šproty jsou poměrně slané, se silnou uzenou chutí, která přerušuje chuť ryb. Je tam zvláštní nerybí pachuť. Olej v nádobě je zakalený, tmavě žlutý.

Šproty v oleji «KAIJA»

skóre: 3

Výsledky degustace: Vzhled šprotů je chutný, barva je zlatavá. Vůně uzeného masa je příliš silná, kvůli takovému přebytku je pro šproty vnímána jako neobvyklá. Chuť ryb je slaná a kyselá, „ne šprot“. Chuť oleje je krajně nepříjemná, je hořký a má cizí pachuť. Konzistence ryby je hutná, až lehce drsná.

Šproty v oleji "Stará Riga" (ve skleněné nádobě)

Hodnocení: 1

Výsledky laboratorního posouzení: nesplňuje požadavky GOST z hlediska chuti a vůně.

Výsledky degustace: Malá, neobvykle zlatá ryba, zvláště ve srovnání s jinými příklady. Degustátoři však viděli na povrchu šprotů podivné odpudivé skvrny (foto). Vůně je chemická, není charakteristická pro rybí konzervy. Chuť ryby je slaná a kyselá, což není pro šprot typické. Totéž lze říci o dochuti: je nepříjemná, s hořkostí netypickou pro šproty. Ryba má mírně suchou texturu.

Mimochodem

V roce 2008 byl ve městě Mamonovo v Kaliningradské oblasti postaven pomník šprotům. Je to velký mramorový stůl, na kterém se chlubí otevřená sklenice šprotů. Jedna z ryb je zdobena korunou. Pomník se samozřejmě v Mamonovu objevil ne náhodou. Rybolov v těchto místech je nejdůležitějším odvětvím a v místní konzervárně se v roce 1948 začaly udít šproty.

Pokud se setkáte s porušením svých spotřebitelských práv, můžete zcela zdarma kontaktovat portál SPROS a nahlásit nebezpečný nebo nekvalitní výrobek. Chcete-li to provést, klikněte na tlačítko "Stížnost" a vyplňte formulář. Specialisté žádost analyzují, v případě potřeby provedou vyšetření, poradí a také pomohou kvalifikovaně vypracovat žádost státním orgánům. A to vše je zcela zdarma! Zaměstnanci webu SPROS navíc kontrolují, jak občanská odvolání procházejí úřady, a poté na portálu zveřejňují přijatá rozhodnutí. Sleduje se tak práce státních struktur.