Sprats dëm dhe përfitim

Sprats, përfitime dhe dëme

Të moshuarit i mbajnë mend mirë kohët sovjetike, kur shihnim sprat në tavolina vetëm gjatë festave, dhe kryesisht pjatat me sprat ishin sanduiçe. Në ditët e sotme, sprats nuk janë më në furnizim, dhe gatim sprats në shtëpi nuk është gjithashtu e vështirë. Kështu që ju mund të gatuani jo vetëm sanduiçe me sprats, por edhe pjata të tjera të shijshme nga sprats, dhe jo vetëm për pushime, por edhe kur dëshironi. Megjithatë, më duket shumë e dobishme të filloj të kuptoj se çfarë janë sprats dhe cilat janë përfitimet e sprats dhe dëmet e tyre.

Së pari, sprats janë një gjini e peshqve të vegjël detarë nga familja e harengës. Emri i spratit është me origjinë gjermane (Sprotte). Në gjermanisht, kjo fjalë është femërore, por në rusisht emri i vetë peshkut është mashkullor, jo femëror, dhe ata e quajnë sprat, për shembull, sprat baltik, jo sprat, megjithëse Wikipedia e konsideron këtë emër të vjetëruar.

Së dyti, në rusisht fjala sprat lidhet më shumë me ushqimin e konservuar sesa me vetë peshkun, dhe këtu spratet e konservuara, si emri i produktit, zakonisht i atribuohen jo gjinisë mashkullore, por femërore.

Në vitet 70 të shekullit të kaluar, kur në Detin Baltik kishte mjaft sprats, nga sprats u bënë sprats të konservuar. Tani, pothuajse e gjithë popullata e sprateve baltike është kapur tashmë dhe ushqimi i konservuar i quajtur "sprats" vazhdon të bëhet, por jo thjesht nga sprats, por nga sprats, me një mbizotërim të madh të sprats në të, dhe peshq të tjerë të vegjël dhe peshk i ri harengë. Pra, tani spratet e konservuara nuk janë më një lloj peshku, por një produkt peshku i përgatitur në një mënyrë të caktuar nga peshq të vegjël dhe të vegjël të familjes së harengës.

Në të njëjtën kohë, hapja

Karakteristikat e dobishme të sprats

Dhe tani le të shohim se cilat janë përfitimet dhe dëmet e sprats, ose më mirë sprats, sepse nuk po flasim për emrin e peshkut, por për ushqimin e konservuar me emrin e zakonshëm të sprats. Sprats janë një produkt me shumë kalori, 363 kilokalori për 100 gram. Pra, ata që duan të humbin peshë duhet ta kuptojnë qartë këtë. Sprats përmbajnë rreth 17.5% proteina dhe 32.5% yndyrë. Duhet të theksohet se në verë peshku është më i trashë se në dimër, sepse në ujë të ngrohtë lëviz më pak, dhe për këtë arsye grumbullon më shumë yndyrë. Dhe kjo çon në faktin se gjatë prodhimit të sprateve të tilla, shpina e tyre plasaritet nga yndyra e tepërt. Në këtë drejtim, vendosja e sprateve në kavanoza ndahet në verë dhe dimër. Gjatë shtrimit të verës, kur spratët janë më të shëndoshë, ato shtrihen me kurrizin poshtë, dhe në dimër me kurrizin lart.

Spratet janë të pasura me makronutrientë të tillë thelbësorë si natriumi, kaliumi, fosfori, kalciumi, klori dhe magnezi. Nga mikroelementet e dobishme për organizmin, spratet përmbajnë: hekur, zink, fluor dhe më e rëndësishmja krom, i cili është përgjegjës për stabilizimin e niveleve të glukozës në gjak dhe parandalimin e zhvillimit të diabetit. Sprats dallohen nga një përmbajtje mjaft e lartë e vitaminave D, E, PP, ato gjithashtu përmbajnë vitamina A, B1, B2, B6, B9.

Prania e vitaminës E në sprats ndihmon në forcimin e mureve të enëve të gjakut, parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut dhe ngadalësimin e procesit të plakjes së trupit. Një efekt i dobishëm në zemër, enët e gjakut, trurin, si dhe në gjendjen e lëkurës ushtrohet nga sasi të mëdha të acideve yndyrore të pangopura omega-3 në sprats, të cilat parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Për parandalimin e osteoporozës, kalciumi i pranishëm në sprat është shumë i dobishëm.

Dhe cili është dëmi i spratit?

Mund të vazhdoni të rendisni vetitë e dobishme të sprateve, për shkak të pranisë së mineraleve dhe vitaminave të listuara më sipër, por duhet theksuar se dëmi që mund t'i shkaktojë organizmit të njeriut spratet e konservuara.

Dëmi kryesor që mund t'i shkaktohet trupit nuk lidhet me peshkun, por me pirjen e duhanit. Kur pihet duhan çdo produkt, qoftë peshk apo mish, formohen kancerogjenë, njëri prej të cilëve është benzopireni, i cili, siç kanë vërtetuar shkencëtarët, stimulon formimin e tumoreve. Sigurisht, është më mirë që trupi të heqë dorë nga çdo gjë e skuqur dhe e tymosur, dhe më e rëndësishmja, duhanin. Por kjo është e gjitha ideale, por tani për tani, ne nuk kemi refuzuar mishin e tymosur të shijshëm, megjithëse jo plotësisht të shëndetshëm dhe vazhdojmë t'i hamë me kënaqësi, pavarësisht se një sasi e madhe yndyre, kripë dhe produkte të tymosura ndikon negativisht në mëlçi.

Epo, duke folur konkretisht për spratët, duhet theksuar se edhe kur ato pihen në mënyrë tradicionale (në llamba vaji), në to formohen kancerogjenë shumë më pak sesa, për shembull, në produktet e mishit me kohën më të gjatë të pirjes së duhanit. Përveç kësaj, gjatë prodhimit të sprateve duke përdorur teknologji moderne me shtimin e tymit të lëngshëm, prania e kancerogjenëve në to gjithashtu zvogëlohet ndjeshëm. Prandaj, sprats nuk janë më të dëmshëm se çdo produkt tjetër i tymosur. Dhe mendoj se ajo që marrim frymë, ajo që hamë dhe ajo që pimë, përveç mishit të tymosur, është disa herë më e dëmshme sesa përdorimi i moderuar dhe i rrallë i sprateve, të cilat kanë vetitë e tyre shumë të dobishme për njerëzit.

Gjithashtu duhet theksuar se kavanozët e hapur me sprats, si dhe me çdo ushqim tjetër të konservuar, nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Për shembull, ushqimi i hapur i konservuar mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë, dhe jashtë frigoriferit - jo më shumë se 3 orë.

Në të njëjtën kohë, përveç asaj që u tha, dua të theksoj se për një kohë të gjatë nuk kam përdorur në dietën time sprat të blera (ushqime të konservuara), si skumbri i tymosur, por i bëj vetë duke përdorur vetëm tym të lëngshëm. e cila jep shumë më pak kancerogjene sesa duhani tradicional.

Mund të mësoni se si të gatuani skumbri të tymosur në shtëpi duke klikuar në këto lidhje.

Në faqen time të internetit vkusno-da.ru mund të shihni receta të tjera të shijshme me sprats dhe jo vetëm me to. Faqja ofron gjithashtu informacione interesante për vetitë e produkteve të ndryshme dhe ndikimin e tyre në shëndet.

Ju duhet të hani jo vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm, dhe për këtë, çdo informacion shtesë në lidhje me përfitimet dhe dëmet e produkteve dhe pjatave të caktuara prej tyre nuk do të dëmtojë askënd.

Dhe këtu mund të shihni disa receta hap pas hapi me sprats, të cilat janë paraqitur posaçërisht për ju në faqen time të kuzhinës:

rrotull lavash me sprats;

sanduiçe me sprats dhe limon;

supë peshku sprat ose supë orizi me sprats;

sallatë me shtresa me sprats.

Gatuani në shtëpi - gatuani shijshëm dhe jini të ngopur, të shëndetshëm dhe të lumtur!

SHKO NE FAQJA KRYESORE

SHIKO RECEPTET E PJETAVE TE TJERA

vkusno-da.ru

Sprats, përbërja, përfitimet dhe dëmet e sprats

Sprats nuk janë vetëm emri i peshkut të konservuar më të njohur në vendin tonë. Është simbol i prosperitetit dhe prosperitetit për disa breza njerëzish në hapësirën post-sovjetike, është një instrument i ndikimit politik, është një markë. Sprats ishin, deri vonë, i njëjti produkt i detyrueshëm në tryezën festive si sallata Olivier dhe një shishe shampanjë. Dhe, megjithë bollëkun e produkteve të tjera, duke përfshirë peshkun e konservuar, sprats mbeten produkti më i njohur ushqimor i konservuar i peshkut.

Çfarë janë sprats

Sprats janë peshq të vegjël të familjes së harengës (sprattus). Gjatësia e peshkut nuk kalon 12 cm, pesha rrallë i kalon 15 gram. Ka disa lloje peshqish, më së shpeshti po flasim për spratin evropian, i cili gjithashtu ndahet në disa nënspecie. Peshku sprat jeton në Detin Baltik. E ka në Detin Mesdhe, gjendet në Detin e Zi, por jo në sasi industriale.

Nja dy dekada më parë, ishte ky peshk që u fut në një kanaçe për t'u bërë ushqim i konservuar me emrin "Sprats". Tani, kur burimet ujore janë varfëruar, prodhuesit kanë probleme me lëndët e para për prodhimin e ushqimit të konservuar, nën maskën e sprateve, në një kanaçe vendosen edhe peshq të tjerë të vegjël: harengë e vogël, sprate, açuge, të skuqura harengë dhe madje edhe të kaspikut. sprat.

Procesi i prodhimit ndryshon shijen fillestare të peshkut aq shumë sa që edhe një ekspert nuk mund të përcaktojë gjithmonë me saktësi se cili peshk është në kavanoz: sprats të vërtetë ose harengë të lirë.

Objektet e prodhimit të vendosura në Balltik preferojnë të ruajnë traditat e prodhimit dhe të vazhdojnë të gatuajnë sprats nën emrin e markës "sprats".

Megjithatë, probleme të ndryshme ekonomike lënë gjurmë në bimë të tilla, kështu që askush nuk mund të garantojë se çfarë lloj lëndësh të para janë përdorur për prodhimin e peshkut të konservuar. Me një shkallë të lartë probabiliteti, mund të supozohet se sprats të vërtetë janë në një kavanoz të prodhuar në Balltikun Rus - lëndët e para janë afër.

Teknologjia e prodhimit të spratit

Pavarësisht nga lëndët e para, teknologjia për prodhimin e sprateve mbetet afërsisht e njëjtë në ndërmarrje të ndryshme, gjë që bën të mundur marrjen e një produkti përfundimtar sa më të ngjashëm me ushqimin e konservuar të shpikur fillimisht. Sprats kanë një pamje karakteristike - peshq të vegjël pa kokë, të grumbulluar në rreshta në kavanoza, një shije të theksuar tymi dhe aromë tymi.

Procesi i përgjithshëm teknologjik është si më poshtë. Peshku lahet dhe prehet koka, vendoset në paleta të posaçme dhe dërgohet në dollapët e duhanit për 2-3 orë. Më pas vendosen në kavanoza, hidhet vaj, kripë dhe piper, rrotullohet dhe sterilizohet në autoklava speciale.

Asnjë aditiv tjetër, përveç vajit vegjetal, kripës dhe piperit, nuk hidhet në një kanaçe. Nëse erëza të tjera tregohen në përbërjen e sprats, atëherë ka shumë të ngjarë që këto ushqime të konservuara janë bërë nga lëndë të para me cilësi të ulët dhe me ndihmën e sprats prodhuesi po përpiqet të fshehë një shije jo shumë të këndshme. Në përgjithësi, një ushqim i tillë i konservuar nuk është më sprats.

Shumica e pyetjeve lindin në lidhje me procesin e pirjes së duhanit të peshkut. Duke pasur parasysh se pirja e duhanit konsiderohet një mënyrë jo e shëndetshme e përgatitjes së ushqimit, pasi formon kancerogjene, pirja e duhanit në ushqime të konservuara është kritikuar. Pirja e duhanit konsiderohet më e sigurta. Tallashi merret si burim tymi - lisi, thupër, bli. Një njohës i mirë i sprateve mund të dallojë nga shija e peshkut në të cilin tymoset peshku.

Megjithatë, për shumicën e konsumatorëve, burimi i tymit mbetet një mister. Është e pamundur të dallohet nga shija nëse peshku është tymosur në tym të vërtetë apo është trajtuar me reagentin kimik "tymi i lëngshëm". Përpunimi me “tym të lëngshëm” ul kostot e prodhimit. Së pari, duke kursyer pajisje (nuk ka nevojë të blini furra për pirjen e duhanit), dhe së dyti, duke zvogëluar kohën, pasi pirja e duhanit kërkon më shumë kohë sesa përpunimi me tym të lëngshëm.

Përbërja e sprateve

Përbërja e ushqimit të konservuar zakonisht shkruhet në kavanoz: peshk, vaj, kripë, piper. Përmbajtja kalorike e sprats është 363 kilokalori për 100 gram. Pjesa më e madhe e vlerës ushqyese vjen nga yndyrat (32.4 g) dhe proteinat (17.4 g). Pjesa tjetër është ujë, hi, përmbajtje të ulët karbohidratesh.

Nga mineralet mbizotërojnë natriumi (613 mg), kaliumi (350 mg), kalciumi (300 mg), fosfori (35 mg), magnezi (55 mg), hekuri (4,5 mg).

Përfitimet e sprats

Çdo peshk me vaj, dhe sprats, pavarësisht nga përmbajtja aktuale e kanaçe - peshk me vaj të konservuar, përmban aminoacide esenciale. Prandaj, sprats mund të konsiderohen si një burim i aminoacideve, dhe në një kuptim të caktuar, si një zëvendësues i produkteve të mishit.

Sprats janë një burim i vitaminave A dhe E të tretshme në yndyrë. Trajtimi me nxehtësi nuk ndikon në përmbajtjen e këtyre vitaminave. Vitaminat A dhe E janë një kompleks antioksidant që ndihmon në parandalimin e plakjes së parakohshme të trupit dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit.

Vaji i peshkut konsiderohet burimi më i mirë i vitaminës D, mungesa e së cilës ka pasoja të mëdha negative për trupin, dhe sprats janë peshq me vaj.

Peshku yndyror përmban acide yndyrore të pangopura, rëndësia e të cilave për shëndetin nuk mund të mbivlerësohet. Ato ulin nivelin e kolesterolit “të keq” në gjak, zvogëlojnë rrezikun e aterosklerozës, mbrojnë sistemin kardiovaskular. Përveç kësaj, acidet yndyrore të pangopura ndihmojnë trurin të funksionojë dhe ju lejojnë të qëndroni të rinj dhe aktivë për aq kohë sa të jetë e mundur.

Si pjesë e sprat - një përmbajtje rekord e kalciumit, i cili është i nevojshëm për sistemin skeletor. Besohet se 100 gram peshk në ditë mund të ndihmojë në parandalimin e osteoporozës.

Sprats, ndër të tjera, kanë shije të mirë dhe të ngopura në mënyrë të përkryer. Mund të jenë një rostiçeri gustator dhe të dekorojnë tryezën festive si një pjatë e pavarur, ose si përbërës në pjata të tjera.

Dëmtoj sprat

Sprats nuk duhet të abuzohet, ky nuk është një produkt që duhet të jetë në tryezë çdo ditë.

Sprats janë shumë të larta në kalori, dashuria e tepruar për sprats mund të shkaktojë probleme me mbipeshën, për obezitetin, sprats mund të jenë kundërindikuar për këtë arsye.

Sprats për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës janë kundërindikuar në sëmundjet e kyçeve - artrit dhe artrozë, me përdhes. Një rrezik edhe më i madh për nyjet janë përbërjet purine, të cilat janë të bollshme në peshkun e konservuar.

Por rreziku kryesor që bartin spratët janë kancerogjenët e shkaktuar nga procesi i pirjes së duhanit. Në shumë vende, kufizimet në përmbajtjen e benzopropenit, një substancë që formohet gjatë pirjes së duhanit, janë vendosur ligjërisht, por është e vështirë për prodhuesit t'i ruajnë këto parametra për shkak të procesit të kufizuar teknologjik. Dhe, duke treguar disa numra në bankë, ata në fakt kanë të tjerë. Nuk ka kufizime të tilla në Rusi.

Në përgjithësi pranohet se një kanaçe me sprat për nga sasia e kancerogjenëve është e krahasueshme me disa cigare të tymosura. Ka të dhëna të tjera: një kanaçe me sprat përmban po aq benzopropen sa një paketë e tërë cigaresh me cilësi të ulët.

Një rrezik edhe më i madh paraqet ushqimi i konservuar, prodhimi i të cilave përdor "tymin e lëngshëm". Mund të jetë dy llojesh: kondensata e tymit aktual dhe derivati ​​i përbërjeve kimike. Të dyja, me lehtësinë e përdorimit në prodhim, mbartin rreziqe të mëdha shëndetësore.

depils.com

A janë të dëmshme spratet?

Disa vite më parë ishte e vështirë të imagjinohej një apartament në frigoriferin e të cilit nuk do të kishte një kanaçe tjetër me sprate. Por tani nuk është kështu. Nuk do t'i gjeni më të njëjtat sprat me një aromë marramendëse dhe të paketuara mjeshtërisht në një kavanoz. Spratet moderne mund të mos jenë fare sprat. A është e dëmshme të hash një ushqim të tillë të konservuar?

A është e dëmshme të hash sprats?

Sprats ishin tymosur më parë duke përdorur produkte natyrale - tallash. Tani prodhuesit janë shumë më fitimprurës dhe më të përshtatshëm për të përdorur tym të lëngshëm. Eshtë e panevojshme të thuhet, spratet e gatuara në një "tym" të tillë, për ta thënë butë, nuk janë aq të shijshme? Për më tepër, tymi i lëngshëm është në thelb një përbërje kimike, përfitimet e së cilës nuk duhet të priten.

Ngjyra e peshkut ka pak për të thënë për cilësinë e produktit. Nëse sprats janë shumë të lehta, ato nuk janë tymosur; nëse janë të errëta, ato janë tymosur. Por në të dyja rastet, kancerogjenët formohen në sprat, më i dëmshmi nga të cilët konsiderohet “benzopireni”. Studimet e kryera nga shkencëtarët sugjerojnë se është në gjendje të shkaktojë formimin e tumoreve kanceroze tek njerëzit. Sigurisht, asgjë e tillë nuk do të ndodhë nga një kanaçe në muaj ose në një vit, por nëse përdorni 1 kanaçe sprat çdo ditë, mund të merrni kancer.

Nëse ndiqni figurën tuaj, atëherë duhet të jeni të kujdesshëm ndaj sprateve, pasi ky është një produkt me shumë kalori. Përveç kësaj, një përmbajtje e lartë e yndyrave, kripërave dhe produkteve të tymosura ka një efekt negativ në mëlçi.

Megjithatë, përveç dëmit, spratet kanë edhe përfitime. Për shembull, ato përmbajnë vitaminë D, kalcium dhe yndyrna të pangopura, të cilat ndihmojnë në forcimin e mureve të enëve të gjakut dhe të zemrës. Sidoqoftë, është më mirë të refuzoni përdorimin shumë të shpeshtë të sprateve.

vredno-ili-net.ru

A janë të dëmshme spratet?

Sprats janë peshq të njohur të konservuar. Sanduiçet me këtë peshk të vogël të tymosur në vaj mund të qëndrojnë si në tryezën festive ashtu edhe në atë të përditshme. Fillimisht, ky produkt bëhej nga peshku i vogël i vogël, por sot me këtë emër fshihen në kavanoza sprati i Kaspikut, harenga, harenga e vogël e re dhe peshq të tjerë të vegjël. Në vitin 2008, në qytetin e Mamonovos, ku ndodhet një fabrikë e madhe peshku, madje u zbulua një monument për sprats: një kavanoz i madh bronzi nga i cili hidhet peshku.

Në mënyrë që peshku të bëhet sprat gjatësia e tij nuk duhet të kalojë 18 cm.Fillimisht peshku gatuhej me tymosje të nxehtë, më pas vendosej në përzierjen e vajit të lulediellit dhe mustardës dhe konservohej. Spratet moderne përgatiten gjithashtu nga peshku i freskët i konservuar me shtimin e "tymit të lëngshëm".

Si të zgjidhni sprats?

Para së gjithash, kushtojini vëmendje përbërjes, duhet të jetë jashtëzakonisht e thjeshtë: peshk, vaj vegjetal dhe kripë. Sipas normave, numri i peshqve duhet të jetë së paku 75%. Shkundni kavanozin dhe dëgjoni tingullin, nëse kavanoza "shtrëngohet", atëherë prodhuesi nuk vendosi peshk në të, por derdhi vaj të tepërt.

Vetë ngjyra e peshkut mund të jetë e ndryshme, varet nga teknologjia e përdorur e pirjes së duhanit dhe nuk ndikon në shijen e peshkut në asnjë mënyrë. Era duhet të jetë e këndshme dhe jo e mprehtë, aroma e mprehtë e tymit tregon një shkelje të procesit të prodhimit (sapo produktivisht mbushi ushqimin e konservuar me aromatizues). Peshk i vogël, i plotë me një ngjyrë të këndshme të artë, të vendosur në rreshta të barabartë - këto janë shenjat e jashtme të një produkti cilësor. Peshku i grimcuar, lëkura e fryrë, ngjyra shumë e zbehtë tregojnë një shkelje të proceseve të prodhimit.

A janë të dëmshme spratet?

Ashtu si çdo produkt tjetër i tymosur, spratët përmbajnë kancerogjenë, të cilët formojnë substancën benziprene. Kjo substancë gjendet si në sprats, të cilat tymoseshin në mënyrë tradicionale, ashtu edhe në ato të përgatitura duke përdorur "tymin e lëngshëm". Përdorimi i shpeshtë i sprats kontribuon në akumulimin e kancerogjenëve në trup, të cilat, nga ana tjetër, çojnë në shfaqjen e tumoreve malinje.

Interesante, spratet e përgatitura duke përdorur tym të lëngshëm përmbajnë dukshëm më pak benziprene - 1 mcg, ndërsa sprats me tym të ftohtë - 5 mcg, dhe të nxehtë - 8 mcg. substancë e dëmshme. Në mënyrë që benzipreni të eliminohet më shpejt nga trupi, preferohet përdorimi i sprateve me barishte.

Kancerogjenët gjenden në të gjitha produktet e tymosura, ndaj mos mendoni se spërkatja janë të këqijat më të mëdha. Ata gjithashtu kanë përfitimet e tyre. Megjithë përmbajtjen e lartë kalorike, spratet yndyrore janë të dobishme, sepse. shumica e yndyrave janë yndyrna të pangopura, të cilat parandalojnë depozitimin e kolesterolit dhe janë të nevojshme për aktivitetin normal të trurit. Gjithashtu, spratet janë të dobishme për parandalimin e osteoporozës - ato përmbajnë një të tretën e kërkesës ditore për kalcium, si dhe vitaminë E, krom, vitamina B, kalium, hekur, fosfor dhe zink.

Si të ruhet?

Një kavanoz i hapur duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se tre ditë, jashtë frigoriferit jo më shumë se tre orë. Nga sprats përgatiten ushqime të ndryshme, piqen byrekë, futen në sallata dhe madje përgatiten supa.

Përshkrim

Sprats janë peshq të konservuar, për prodhimin e të cilëve fillimisht tymosen peshqit e vegjël dhe më pas ruhen në vaj. Në këtë rast, domosdoshmërisht respektohet paketimi i ngushtë i peshkut në brigje. Historia e gatimit të farave daton më shumë se 300 vjet më parë, kur tregtarët menduan të mbushnin peshkun e tymosur me vaj për ruajtje më të mirë. Në formën e tyre të zakonshme, ata u shfaqën me promovimin e konservave të prodhuara në fabrikë në tregun botëror. Fillimisht, ato u përgatitën nga vetëm një lloj peshku - sprat baltik. Në ditët e sotme për prodhimin e këtyre ushqimeve të konservuara përdoren sprate, harengë, të skuqura harenge etj.. Tashmë fjala “sprat” nënkupton çdo peshk të konservuar nga peshku i vogël i tymosur në vaj.

Sekretet dhe veçoritë e gatimit
Në mënyrë ideale, peshku në kavanoz duhet të jetë në ngjyrë të artë, të mos ketë dëmtime të shumëfishta; kufomat janë të plota, të paketuara fort, të mbuluara me vaj, por jo duke lundruar lirshëm në të. Më të mirat janë ushqimet e konservuara të prodhuara në bregdetin e Balltikut. Në përgjithësi, çdo peshk i konservuar do të jetë i cilësisë së lartë nëse prodhohet në rajonet bregdetare, dhe jo në Rusinë qendrore, ku lëndët e para furnizohen të ngrira, gjë që nuk ndikon në shijen e produktit përfundimtar në mënyrën më të mirë.
Sprats ekzistojnë si një pjatë e pavarur, e cila përdoret si një meze të lehtë. Tani mund të gjeni shumë receta për sanduiçe dhe sallata duke i përdorur ato. Gjëja kryesore është të merret parasysh se shija e peshkut të tillë është shumë e ndritshme dhe e pasur, kështu që është më mirë ta kombinoni atë me shije të kundërta të freskëta ose neutrale me përdorim minimal të yndyrave. Kombinimi klasik i sanduiçit është sprats, bukë e zezë dhe një fetë kastravec.
Produktet e mëposhtme e hijezojnë në mënyrë të favorshme shijen e sprateve: kastravecat, domatet, kërpudhat, panxhari, spinaqi, misri i konservuar, patëllxhanët, kungull i njomë, lakra, shkopinj gaforre, ullinj dhe ullinj, krutona, salcë kosi.
Sprats mund të përdoren për të bërë pate dhe mousse të ndryshme. Rekomandohet gjithashtu të shërbehen si pjatë kryesore me një pjatë anësore me fasule të ziera, makarona, hikërror, oriz, patate dhe bizele. Ato mund të përdoren për mbushje, si për shembull vezë të mbushura. Tani mund të gjeni receta për byrekë të hapur me sprats, me to bëhen ëmbëlsira, byrekë dhe madje edhe pica. Ka receta për supa nga ky peshk dhe rrotulla. Baza e pjatës është gjithmonë një eksperiment, kështu që mos ngurroni të provoni receta të gatshme dhe të shpikni tuajat.
Fatkeqësisht, shumë prodhues nuk pinë duhan peshk para konservimit, por përdorin të ashtuquajturin "tym të lëngshëm", i cili ndikon në dobinë e produktit dhe shijen e tij.

Sprats mund të përgatiten në mënyrë të pavarur, në shtëpi.

Karakteristikat e dobishme

Sprats janë të pasura me substanca të dobishme. Rekomandohen të hahen për osteoporozën dhe për të ngadalësuar plakjen. Futja e tyre në dietë parandalon formimin e pllakave të kolesterolit. Përmbajtja e lartë e kromit në produkt ndihmon në parandalimin e diabetit. Përmirëson metabolizmin në trup, pamjen e lëkurës dhe flokëve.

Dëmtimi
Sprats nuk duhet të konsumohen vazhdimisht dhe në sasi të mëdha.
Sprats janë kundërindikuar:

• me obezitet;
• me probleme me metabolizmin;
• me sëmundje të mëlçisë dhe veshkave;
• me hipertension;
• me sëmundje të traktit gastrointestinal;
• me sëmundje të zemrës dhe sistemit vaskular;
• njerëz të prirur ndaj reaksioneve alergjike.

Është më mirë të mos përdoren për fëmijët, gratë shtatzëna dhe ato në gji.

Përbërja dhe kaloritë
Sprats përmbajnë vitamina A, B1, B2 dhe PP. Mineralet: mangan, krom, fluor, hekur, bakër, jod, squfur, kalium, natrium, fosfor, magnez dhe klor.
Përmbajtja kalorike - 363 kcal për 100 g produkt.

Sprats nuk janë vetëm emri i peshkut të konservuar më të njohur në vendin tonë. Është simbol i prosperitetit dhe prosperitetit për disa breza njerëzish në hapësirën post-sovjetike, është një instrument i ndikimit politik, është një markë. Sprats ishin, deri vonë, i njëjti produkt i detyrueshëm në tryezën festive si sallata Olivier dhe një shishe shampanjë. Dhe, megjithë bollëkun e produkteve të tjera, duke përfshirë peshkun e konservuar, sprats mbeten produkti më i njohur ushqimor i konservuar i peshkut.

Çfarë janë sprats

Sprats janë peshq të vegjël të familjes së harengës (sprattus). Gjatësia e peshkut nuk kalon 12 cm, pesha rrallë i kalon 15 gram. Ka disa lloje peshqish, më së shpeshti po flasim për spratin evropian, i cili gjithashtu ndahet në disa nënspecie. Peshku sprat jeton në Detin Baltik. E ka në Detin Mesdhe, gjendet në Detin e Zi, por jo në sasi industriale.

Nja dy dekada më parë, ishte ky peshk që u fut në një kanaçe për t'u bërë ushqim i konservuar me emrin "Sprats". Tani, kur burimet ujore janë varfëruar, prodhuesit kanë probleme me lëndët e para për prodhimin e ushqimit të konservuar, nën maskën e sprateve, në një kanaçe vendosen edhe peshq të tjerë të vegjël: harengë e vogël, sprate, açuge, të skuqura harengë dhe madje edhe të kaspikut. sprat.

Procesi i prodhimit ndryshon shijen fillestare të peshkut aq shumë sa që edhe një ekspert nuk mund të përcaktojë gjithmonë me saktësi se cili peshk është në kavanoz: sprats të vërtetë ose harengë të lirë.

Objektet e prodhimit të vendosura në Balltik preferojnë të ruajnë traditat e prodhimit dhe të vazhdojnë të gatuajnë sprats nën emrin e markës "sprats".

Megjithatë, probleme të ndryshme ekonomike lënë gjurmë në bimë të tilla, kështu që askush nuk mund të garantojë se çfarë lloj lëndësh të para janë përdorur për prodhimin e peshkut të konservuar. Me një shkallë të lartë probabiliteti, mund të supozohet se sprats të vërtetë janë në një kavanoz të prodhuar në Balltikun Rus - lëndët e para janë afër.

Teknologjia e prodhimit të spratit

Pavarësisht nga lëndët e para, teknologjia për prodhimin e sprateve mbetet afërsisht e njëjtë në ndërmarrje të ndryshme, gjë që bën të mundur marrjen e një produkti përfundimtar sa më të ngjashëm me ushqimin e konservuar të shpikur fillimisht. Sprats kanë një pamje karakteristike - peshq të vegjël pa kokë, të grumbulluar në rreshta në kavanoza, një shije të theksuar tymi dhe aromë tymi.

Procesi i përgjithshëm teknologjik është si më poshtë. Peshku lahet dhe prehet koka, vendoset në paleta të posaçme dhe dërgohet në dollapët e duhanit për 2-3 orë. Më pas vendosen në kavanoza, hidhet vaj, kripë dhe piper, rrotullohet dhe sterilizohet në autoklava speciale.

Asnjë aditiv tjetër, përveç vajit vegjetal, kripës dhe piperit, nuk hidhet në një kanaçe. Nëse erëza të tjera tregohen në përbërjen e sprats, atëherë ka shumë të ngjarë që këto ushqime të konservuara janë bërë nga lëndë të para me cilësi të ulët dhe me ndihmën e sprats prodhuesi po përpiqet të fshehë një shije jo shumë të këndshme. Në përgjithësi, një ushqim i tillë i konservuar nuk është më sprats.

Shumica e pyetjeve lindin në lidhje me procesin e pirjes së duhanit të peshkut. Duke pasur parasysh se pirja e duhanit konsiderohet një mënyrë jo e shëndetshme e përgatitjes së ushqimit, pasi formon kancerogjene, pirja e duhanit në ushqime të konservuara është kritikuar. Pirja e duhanit konsiderohet më e sigurta. Tallashi merret si burim tymi - lisi, thupër, bli. Një njohës i mirë i sprateve mund të dallojë nga shija e peshkut në të cilin tymoset peshku.

Megjithatë, për shumicën e konsumatorëve, burimi i tymit mbetet një mister. Është e pamundur të dallohet nga shija nëse peshku është tymosur në tym të vërtetë apo është trajtuar me reagentin kimik "tymi i lëngshëm". Përpunimi me “tym të lëngshëm” ul kostot e prodhimit. Së pari, duke kursyer pajisje (nuk ka nevojë të blini furra për pirjen e duhanit), dhe së dyti, duke zvogëluar kohën, pasi pirja e duhanit kërkon më shumë kohë sesa përpunimi me tym të lëngshëm.

Përbërja e sprateve

Përbërja e ushqimit të konservuar zakonisht shkruhet në kavanoz: peshk, vaj, kripë, piper. Përmbajtja kalorike e sprats është 363 kilokalori për 100 gram. Pjesa më e madhe e vlerës ushqyese vjen nga yndyrat (32.4 g) dhe proteinat (17.4 g). Pjesa tjetër është ujë, hi, përmbajtje të ulët karbohidratesh.

Nga mineralet mbizotërojnë natriumi (613 mg), kaliumi (350 mg), kalciumi (300 mg), fosfori (35 mg), magnezi (55 mg), hekuri (4,5 mg).

Përfitimet e sprats

Çdo peshk me vaj, dhe sprats, pavarësisht nga përmbajtja aktuale e kanaçe - peshk me vaj të konservuar, përmban aminoacide esenciale. Prandaj, sprats mund të konsiderohen si një burim i aminoacideve, dhe në një kuptim të caktuar, si një zëvendësues i produkteve të mishit.

Sprats janë një burim i vitaminave A dhe E të tretshme në yndyrë. Trajtimi me nxehtësi nuk ndikon në përmbajtjen e këtyre vitaminave. Vitaminat A dhe E janë një kompleks antioksidant që ndihmon në parandalimin e plakjes së parakohshme të trupit dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit.

Vaji i peshkut konsiderohet burimi më i mirë i vitaminës D, mungesa e së cilës ka pasoja të mëdha negative për trupin, dhe sprats janë peshq me vaj.

Peshku yndyror përmban acide yndyrore të pangopura, rëndësia e të cilave për shëndetin nuk mund të mbivlerësohet. Ato ulin nivelin e kolesterolit “të keq” në gjak, zvogëlojnë rrezikun e aterosklerozës, mbrojnë sistemin kardiovaskular. Përveç kësaj, acidet yndyrore të pangopura ndihmojnë trurin të funksionojë dhe ju lejojnë të qëndroni të rinj dhe aktivë për aq kohë sa të jetë e mundur.

Si pjesë e sprat - një përmbajtje rekord e kalciumit, i cili është i nevojshëm për sistemin skeletor. Besohet se 100 gram peshk në ditë mund të ndihmojë në parandalimin e osteoporozës.

Sprats, ndër të tjera, kanë shije të mirë dhe të ngopura në mënyrë të përkryer. Mund të jenë një rostiçeri gustator dhe të dekorojnë tryezën festive si një pjatë e pavarur, ose si përbërës në pjata të tjera.

Dëmtoj sprat

Sprats nuk duhet të abuzohet, ky nuk është një produkt që duhet të jetë në tryezë çdo ditë.

Sprats janë shumë të larta në kalori, dashuria e tepruar për sprats mund të shkaktojë probleme me mbipeshën, për obezitetin, sprats mund të jenë kundërindikuar për këtë arsye.

Sprats për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës janë kundërindikuar në sëmundjet e kyçeve - artrit dhe artrozë, me përdhes. Një rrezik edhe më i madh për nyjet janë përbërjet purine, të cilat janë të bollshme në peshkun e konservuar.

Por rreziku kryesor që bartin spratët janë kancerogjenët e shkaktuar nga procesi i pirjes së duhanit. Në shumë vende, kufizimet në përmbajtjen e benzopropenit, një substancë që formohet gjatë pirjes së duhanit, janë vendosur ligjërisht, por është e vështirë për prodhuesit t'i ruajnë këto parametra për shkak të procesit të kufizuar teknologjik. Dhe, duke treguar disa numra në bankë, ata në fakt kanë të tjerë. Nuk ka kufizime të tilla në Rusi.

Në përgjithësi pranohet se një kanaçe me sprat për nga sasia e kancerogjenëve është e krahasueshme me disa cigare të tymosura. Ka të dhëna të tjera: një kanaçe me sprat përmban po aq benzopropen sa një paketë e tërë cigaresh me cilësi të ulët.

Një rrezik edhe më i madh paraqet ushqimi i konservuar, prodhimi i të cilave përdor "tymin e lëngshëm". Mund të jetë dy llojesh: kondensata e tymit aktual dhe derivati ​​i përbërjeve kimike. Të dyja, me lehtësinë e përdorimit në prodhim, mbartin rreziqe të mëdha shëndetësore.

Berestova Svetlana
për faqen e revistave të grave

Kur përdorni dhe ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave

Përkundër faktit se peshku përmban proteina lehtësisht të tretshme, yndyrna të pangopura, vitamina A dhe B, E, D, PP, si dhe makronutrientë - kalcium, kalium, fosfor, natrium, magnez, fluor, etj., Spratet duhet të hahen në sasi të kufizuara. sasi. , ky produkt është i padëshirueshëm për t'u përdorur çdo ditë.

Dëmtimi i mëlçisë dhe hipertensioni

Meqenëse shumica e sprats nuk bëhen sipas GOST, shumë prodhues mund të mos respektojnë normat për sasinë e kripës. Sipas standardit, duhet të jetë nga 1% në 2.2%. Nëse nuk respektohen normat, spratet mund të kenë një efekt të dëmshëm në mëlçi dhe të shkaktojnë rritje të presionit të gjakut. “Kripa ruan lëngjet në trup dhe rrit presionin e gjakut. Si rezultat i kësaj, enët fryhen, metabolizmi shkon keq, "thotë nutricioniste Elena Solomatina.

Pesha e tepërt

Sprats në vaj janë një produkt me kalori të lartë. Për konservim përdoret vaj vegjetal dhe jo vetëm luledielli, por edhe ulliri, fara e rapës, mustarda, kikiriku. Përmbajtja kalorike e sprateve është 363 kcal për 100 gram, ndaj dietologu nuk i këshillon personat mbipeshë që t'i përdorin ato shpesh dhe shumë.

Sëmundjet e traktit gastrointestinal

Shumë nuk e imagjinojnë Vitin e Ri pa sprats dhe havjar. Duke pasur parasysh përmbajtjen kalorike të të gjitha pjatave në tryezën festive, nutricionistja këshillon të hani sprat në një sasi shumë të kufizuar për të mos dëmtuar trupin.

“Mund të hani nja dy peshq, duke qenë se në tryezën e Vitit të Ri gjithçka është e përzier, ka shumë. Nëse një person i shëndetshëm ha një sanduiç me sprat në një festë, atëherë asgjë e keqe nuk do të ndodhë. Një gjë tjetër është nëse një person tashmë ka pankreatit, veçanërisht në fazën akute, ose disa sëmundje të traktit gastrointestinal, si ulçera, ezofagiti, kolecistiti, çrregullime të tjera të fshikëzës së tëmthit, domethënë një produkt i tillë është i padëshirueshëm, veçanërisht në të mëdha. sasi”, thotë dietologia.

Alergji

Sprats nuk duhet të përdoren me intolerancë individuale ndaj produktit, në disa raste ato mund të shkaktojnë reaksione alergjike.

Kancerogjenët

Spati i tymosur në vaj përmban benzapiren, i cili konsiderohet kancerogjeni më i fortë. Pothuajse nuk ekskretohet nga trupi dhe tenton të grumbullohet. Benzopireni formohet gjatë djegies së rrëshirës së drurit dhe është shumë toksik dhe i rrezikshëm për njerëzit, madje edhe në përqendrime të ulëta. Në veçanti, ky përbërës kimik ka një efekt mutagjenik në trup dhe mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.

“Sprats nuk janë një produkt i shëndetshëm, megjithëse në përgjithësi peshku është një produkt dietik. Por me çdo pirje të duhanit, lëshohet një kancerogjen i tillë si benzapireni, "paralajmëron dietologu.

Në kohët sovjetike, këta peshq të konservuar ishin në mungesë, dhe ata me fat që arritën t'i merrnin, ruajtën kavanozin e çmuar për festën dhe e vendosën me krenari në tryezë. Sot ne nuk i perceptojmë spratet si një delikatesë, edhe pse vështirë se dikush do t'i hante çdo ditë. Por nëse vërtet dëshironi të jeni nostalgjik dhe ta trajtoni veten me sprats, atëherë do të ishte mirë të zbulonit se cila është cilësia e këtij produkti.

Lideri i padiskutueshëm në prodhimin e sprateve më parë dhe tani ishte Letonia. Prandaj, nuk është për t'u habitur që të 7 pjesëmarrësit e testit që kemi blerë në dyqane janë bërë në këtë shtet baltik.

"Alax", "Helm", "Ushqim i shijshëm i konservuar", "KAIJA", "Riga Gold", si dhe dy mostra të quajtura "Old Riga" - njëra në një kanaçe, tjetra në një gotë.

Të gjitha rezultatet dhe përfundimet e paraqitura në artikull i referohen vetëm mostrave të studiuara.

Studimi u krye për pajtueshmërinë me GOST 280-2009 "Peshku i tymosur i konservuar. Sprats në vaj. Ekspertët duhej të zbulonin nëse spratet përmbajnë mikroorganizma të dëmshëm, sa kripë dhe benzapiren kancerogjen ka në peshk, si dhe të vlerësonin vetitë organoleptike të ushqimit të konservuar - shijen, erën, strukturën, etj.

Fillimisht, le të kujtojmë ata që kanë harruar ose nuk e dinë fare se çfarë janë spratet e vërteta. Ky është sprat baltik, i cili quhet "sprat". Dhe ishte ajo që në kohët e vjetra përdorej kryesisht në prodhimin e sprats në vaj. Sot, këto ushqime të konservuara bëhen jo vetëm nga baltiku, por edhe nga deti i Veriut dhe harenga e Detit të Zi, nga kilka e Kaspikut dhe peshq të tjerë, por jo nga ndonjë, por vetëm nga ata, gjatësia e të cilëve nuk i kalon 11 cm. .

Teknologjia për të bërë sprat është përgjithësisht e thjeshtë: peshku tymoset, pritet në trupa të pajetë, vendoset në kavanoza dhe derdhet me vaj vegjetal (ose një përzierje vajrash bimore). Pastaj kavanoza mbyllet hermetikisht dhe sterilizohet në një temperaturë mbi 100 gradë.

Problemi i benzapirenit

Mënyra klasike e gatimit të sprateve është pirja e duhanit mbi tallash alder. Tymi i tyre i jep produktit një shije të veçantë që e dallon atë nga peshqit e tjerë të konservuar. Por duhet të keni parasysh se çdo tym përmban benzapiren - një kancerogjen që është i pasigurt për shëndetin. Kjo është arsyeja pse nutricionistët nuk këshillojnë të përfshihen në mish të tymosur. Me përdorimin e zgjatur dhe të tepruar të produkteve të tilla, mund të shfaqet kancer. Nuk është çudi që përqendrimi i benzapirenit në mishin e tymosur është i rregulluar rreptësisht: sipas GOST ruse, nuk duhet të jetë më i lartë se 0,005 mg / kg.

Ishte ky tregues i rëndësishëm që ekspertët kontrolluan në radhë të parë.

Për fat të mirë, të gjitha mostrat e testimit kishin nivele benzapireni nën 0.001 mg/kg.

Benzopireni është një përbërje kimike që i përket substancave të klasës së parë të rrezikut. Formohet gjatë djegies së lëndëve djegëse hidrokarbure. Benzopireni është jashtëzakonisht toksik për njerëzit, edhe në përqendrime të vogla, sepse ka vetinë të grumbullohet në organizëm. Mund të shkaktojë tumore malinje dhe të ketë një efekt mutagjen.

Burimet kryesore ushqimore të benzapirenit janë drithërat, vajrat, yndyrnat, produktet e tymosura. Këto të fundit përfshijnë salsiçet, sallin e tymosur, produktet e tymosura nga mishi dhe të brendshmet e shpendëve; peshk i tymosur, peshk i konservuar dhe i konservuar etj. Pra, nuk duhet të tërhiqeni nga mishi i tymosur.

Nëse flasim për sprats, atëherë në vetvete ky peshk është shumë i dobishëm. 100 gramë përmban një të tretën e nevojës ditore për kalcium dhe gjysmën e kërkesës ditore për vitaminë E. Dihet se ngadalëson procesin e plakjes, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut. Përveç kësaj, sprats përmbajnë një mikroelement shumë të rëndësishëm dhe të rrallë krom, i cili është përgjegjës për një nivel të qëndrueshëm të glukozës në gjak dhe parandalon zhvillimin e diabetit.

Kripa dhe vaji janë normale, peshku jo

Gjithçka ishte mirë me kripën. Sipas standardit, duhet të jetë nga 1% në 2.2% në peshkun e konservuar. Të gjithë pjesëmarrësit e testit plotësuan standardin (shih tabelën). Sasia më e vogël e kripës është në sprats "Alax" (1%), dhe mbi të gjitha në mostrat "KAIJA" dhe "Rizhskoye Zoloto" (kallaj) - 1.8%.

Diagrami i përmbajtjes së peshkut dhe vajit në sprats Dhe këtu, për sa i përket raportit të peshkut dhe vajit në kavanoza, dy mostra nuk përshtateshin pak me kërkesat e standardit. Sipas GOST, spratet e konservuara duhet të përmbajnë të paktën 70% peshk dhe të paktën 10% vaj. Dy prodhues pak më pak shtuan sprat në produktet e tyre: për KAIJA kjo shifër ishte 66.5%, për kampionin Riga Gold - 68.4% (vlera mesatare bazuar në rezultatet e matjeve të tre kanaçeve). Shumica e peshkut u gjet në "Tasty Conned Food" (shih diagramin). Vija e kuqe tregon kufirin e normës minimale për mbajtjen e peshkut.

Për konservimin e sprateve përdoret vaj vegjetal dhe jo vetëm luledielli, por edhe ulliri, fara e rapës, mustarda dhe kikiriku. Vërtetë, prodhuesit jo gjithmonë tregojnë qartë llojin e tij. Vetëm në etiketat e ushqimeve të konservuara "KAIJA" dhe "Riga e Vjetër" (në një kavanoz qelqi) thuhet se përdorej vaj rapese. Është interesante që këto mostra nuk ishin në përputhje me GOST për sa i përket treguesve organoleptikë. Pjesa tjetër u etiketua thjesht "vaj vegjetal".

Gjithçka është e qartë!

Tani le të shohim se çfarë kanë treguar studimet mikrobiologjike. Siç thuhet në përfundimin laboratorik, "të gjitha mostrat e ushqimit të konservuar" Sprats në vaj "të paraqitura për kërkime plotësojnë kërkesat e sterilitetit industrial të grupit të ushqimit të konservuar A sipas kërkesave të GOST 30425-97". Kjo do të thotë se bakteret dhe mikroorganizmat e rrezikshëm që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi nuk janë gjetur askund.

Shija, ngjyra dhe aroma

Siguria është, natyrisht, e mirë, por do të doja që delikatesa ime e preferuar të ishte gjithashtu e shijshme. GOST liston kritere të qarta me të cilat ekspertët vlerësuan vetitë organoleptike të sprateve. Këtu ata janë:

Shija: E këndshme, karakteristike e këtij lloji të konservave, pa shije dhe hidhësi të huaj. Një shije e hidhur është e mundur.

Erë: E këndshme, karakteristike për këtë lloj ushqimi të konservuar. Mund të ketë një erë të dukshme tymi.

Tekstura e mishit: Tender. Mundësisht e thatë.

Gjendja e peshkut dhe e lëkurës: Peshku dhe lëkura e paprekur. Kur shtrihet me kujdes nga kavanozi, peshku nuk duhet të thyhet. Mund të ketë jo më shumë se 30% të peshqve në brigje individuale me lëkurë pjesërisht të rrëshqitur dhe një plasje të barkut.

Ngjyra e lekures: Homogjene. E verdhë e artë ose e artë e errët. Heterogjene është e mundur - nga e artë e lehtë në kafe.

Gjendja e vajit: Transparente mbi llumrat e proteinave të ujit. Mundësisht: turbullirë e lehtë ose "rrjetë"; prania e parëndësishme e grimcave të pezulluara.

Karakteristikat e prerjes: Koka me mbulesa të gushës të hequra me prerje të drejtë; pendët e bishtit të hequra ose të prera.

Rendi i shtrimit të peshkut: Kufomat e peshqve vendosen në kavanoza me barkun ose kurrizin te kapaku i kavanozit në rreshta paralelë ose të ndërthurur, dhe në rresht çdo peshk në raport me fqinjin vendoset me pjesën e kokës deri te bishti.

Prania e luspave: U hoq. Mund të ketë shkallë individuale.

Prania e lëndëve të huaja: Nuk lejohet.

Pirja e duhanit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit, e cila është përdorur nga njerëzimi që nga kohra të lashta. Kripa e tryezës në kombinim me tymin e drurit pengon rritjen e mikroflorës dhe ka një efekt baktericid.

Pra, cilat sprat janë më të mirë? Fatkeqësisht, katër nga shtatë pjesëmarrësit e testit nuk e kaluan "kastimin" rigoroz të ekspertëve nga një laborator i akredituar. Mostra "Helm" nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije: është i thartë, jo karakteristik për këtë lloj ushqimi të konservuar. Sprats në vaj "KAIJA" dhe "Old Riga" (në një kavanoz qelqi), përveç shijes, nuk plotësonin kërkesat e standardit për erë - gjithashtu nuk është tipike për sprats në vaj. Dhe ushqimi i konservuar "Rizhskoye Zoloto", përveç shijes dhe aromës, bëri që ekspertët të ankoheshin edhe për konsistencën, e cila u vlerësua si "e dobët" (d.m.th., peshqit u ndanë kur u nxorrën nga kanaçe). Mostrat "Alax", "Ushqim i shijshëm i konservuar" dhe "Riga e Vjetër" në një kanaçe u njohën nga ekspertët si në përputhje me GOST në të gjithë treguesit organoleptikë.

Epo, për ta bërë më të lehtë për ju që të zgjidhni sprate të shijshme në vaj, RIPI zhvilloi edhe një degustim, rezultatet e së cilës janë dhënë më poshtë.

Rregullat e shtrimit

GOST vendos gjithashtu kërkesa të rrepta për metodat e vendosjes së sprateve në kavanoza: ose me barkun e tyre ose me shpinën lart, paralel me njëri-tjetrin ose përtej, por jo krah për krah. Nga rruga, gjatësia e peshkut në një kavanoz duhet të jetë afërsisht e njëjtë - devijimi i lejuar nuk mund të jetë më shumë se 2 cm dhe një pikë më interesante. Ekziston një ndryshim midis shtrimit dimëror dhe verës të sprateve. Në verë, kur është ngrohtë, peshku lëviz pak dhe dhjamoset, kështu që lëkura në shpinë mund të plasaritet. Për këtë arsye, në verë spratet vendosen në kavanoza me barkun lart, dhe në dimër, kur siç thonë ata, nuk ka kohë për yndyrë, përkundrazi.

Përfundimet e testit

Siç kanë treguar testet laboratorike, sasia e substancës së rrezikshme benzapiren në të gjithë peshqit e konservuar të testuar është normale.

Testet mikrobiologjike nuk zbuluan ndonjë bakter të rrezikshëm në asnjë nga mostrat.

Një studim organoleptik zbuloi se spratet në vajin "Shturval" nuk i plotësojnë kërkesat e GOST për sa i përket shijes; "KAIJA" dhe "Riga e Vjetër" (në një kavanoz qelqi) - nga shija dhe aroma, dhe "Riga Gold" - nga shija, era dhe cilësi.

Mostrat "KAIJA" dhe "Rizhskoye zoloto" kishin pak më pak peshk në kavanoz sesa kërkohet nga standardi: përkatësisht 66.5% dhe 68.4%, me një normë prej të paktën 70%.

Pajtohuni me kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kanaçe)

Rezultati: 4

Rezultatet e shijimit: Sprate gri-kafe me një shkëlqim të artë. Lëkura nuk është elastike. Konsistenca e peshkut në vetvete është e lirshme, e butë. Por shija është harmonike, me një shije "zjarri vilë". Vaj pa shije të huaj, tipik për spratët e konservuar.

Sprate të mëdha në vaj "Ushqim i shijshëm i konservuar"

Vlerësimi: 3.5

Rezultatet e shijimit: Pamja e sprateve nuk është e shijshme. Ngjyra është e verdhë-gri, pjesa e pasme është e errët. Peshqit janë kryesisht të mëdhenj. Shija është karakteristike për spratët, por shija është pak e djegur. Struktura e peshkut është e butë, por pak e pjekur.

Sprats në vaj Alax

Rezultati: 3

Rezultatet e shijimit: Ngjyra e sprateve është e argjendtë, e zbehtë, jo e shijshme. Shija është atipike për këto ushqime të konservuara, pothuajse pa shije, aroma e tymosur karakteristike e sprateve praktikisht nuk ndihet. Tekstura është e butë, por pak e pjekur. Ka shumë vaj në kavanoz, ka shije të pakëndshme, me hidhësi.

Nuk i plotëson kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Riga Gold"

Rezultati: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST për sa i përket shijes, erës dhe strukturës.

Rezultatet e shijimit: Pamja e sprateve është e pakuptimtë, sipërfaqja duket të jetë me vello. Ngjyra e lëkurës është e shurdhër me sapun, gri-kafe. Era nuk është e freskët. Peshku ka një shije mjaft të këndshme të sprateve tipike, megjithatë, pak të djegur. Konsistenca është e butë, kështu që kur shtrihen nga kavanozi, spërkatja shpërbëhet. Vaj me një shije të jashtme, jo karakteristik për sprats.

Sprate të mëdha në vaj "Shturval"

Rezultati: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije.

Rezultatet e shijimit: Sprate të mëdha kafe. Konsistenca e dendur, elastike. Kur nxirret jashtë, peshku nuk ndahet në copa. Sprats janë mjaft të kripura, me një aromë të fortë të tymosur që ndërpret shijen e peshkut. Ka një amëz të çuditshme jo të peshkut. Vaji në kavanoz është i turbullt, i verdhë i errët.

Sprats në vaj "KAIJA"

Rezultati: 3

Rezultatet e shijimit: Pamja e sprateve është e shijshme, ngjyra është e artë. Era e mishit të tymosur është shumë e fortë, për shkak të tepricës së tillë perceptohet si e pazakontë për sprats. Shija e peshkut është e kripur dhe e thartë, "jo sprat". Shija e vajit është jashtëzakonisht e pakëndshme, është e hidhur dhe ka një shije të huaj. Konsistenca e peshkut është e dendur, madje pak e ashpër.

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kavanoz qelqi)

Vlerësimi: 1

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST për sa i përket shijes dhe aromës.

Rezultatet e shijimit: Peshk i vogël, jashtëzakonisht i artë, veçanërisht në krahasim me mostrat e tjera. Megjithatë, shijuesit panë disa pika të çuditshme të neveritshme në sipërfaqen e sprateve (foto). Era është kimike, jo karakteristike për peshkun e konservuar. Shija e peshkut është e kripur dhe e thartë, e cila nuk është tipike për sprats. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për amëz: është e pakëndshme, me hidhërim jo karakteristik për spratët. Peshku është pak i thatë në strukturë.

Meqe ra fjala

Në vitin 2008, një monument për sprats u ngrit në qytetin e Mamonovo, Rajoni i Kaliningradit. Është një tavolinë e madhe mermeri mbi të cilën ngrihet një kavanoz i hapur me sprats. Njëri prej peshqve është zbukuruar me një kurorë. Monumenti, natyrisht, u shfaq në Mamonovo jo rastësisht. Peshkimi në këto vende është industria më e rëndësishme dhe sprats filluan të tymoseshin në një fabrikë konservimi lokale në vitin 1948.

Nëse përballeni me shkelje të të drejtave tuaja të konsumatorit, mund të kontaktoni absolutisht pa pagesë me portalin SPROS dhe të raportoni një produkt të rrezikshëm ose me cilësi të ulët. Për ta bërë këtë, klikoni në butonin "Ankoni" dhe plotësoni formularin. Specialistët do të analizojnë aplikacionin, nëse është e nevojshme, do të kryejnë një ekzaminim, do të japin këshilla dhe gjithashtu do të ndihmojnë në hartimin me kompetencë të një aplikimi për organet shtetërore. Dhe e gjithë kjo është plotësisht falas! Për më tepër, punonjësit e faqes SPROS kontrollojnë se si kalojnë ankesat e qytetarëve në organet e autoriteteve dhe më pas publikojnë vendimet e marra në portal. Kështu, monitorohet puna e strukturave shtetërore.