Gjithçka rreth salcës Worcestershire. Çfarë mund të zëvendësojë salcën Worcestershire dhe si ta gatuajmë në shtëpi Salca Worcester ku

Shpesh është salca që përcakton shijen e pjatës së ardhshme. E zgjedhur ose e gatuar gabimisht, mund të prishë ushqimin ose t'i shtojë gjallërinë, duke e kthyer kështu një sallatë ose mish në një kryevepër të vërtetë kulinare.

Çfarë është salca Worcestershire?

Një shije pikante, e ëmbël dhe e thartë që i jep ushqimit një shije të hollë dhe një pikanizëm të lehtë janë cilësitë dalluese që ka një salcë tradicionale angleze.

Është shumë i koncentruar, kështu që ju duhet të shtoni jo më shumë se 2-3 pika në pjatë. Kjo do të mjaftojë që ajo të shkëlqejë me shije të reja. Mund të duket se salca Worcestershire është e ngjashme me salcën e sojës. Në fakt shija e tij është më e pasur dhe më e rafinuar dhe sipas recetës origjinale nuk përmban sojë.

Historia e origjinës

Salca Worcestershire ia detyron pamjen e saj një lordi anglez të quajtur Marques Sandys nga Worcestershire. Në fillim të shekullit të 19-të, ai ishte në një udhëtim diplomatik në Indi dhe solli një recetë të përafërt për salcën që donte. Zoti u dha detyrë dy kimistëve farmaceutikë që të riprodhonin recetën që u pëlqente.

Kimistët John Lee dhe William Perrins bënë një salcë që kishte një shije kaq të tmerrshme sa zoti nuk pranoi të paguante për të. Por rastësisht farmacistët nuk e hodhën dhe përfundoi në një bodrum të errët dhe të freskët. U desh rreth një vit kur kimistët zbuluan salcën që kishin përgatitur. Dhe para se ta hidhnim vendosëm ta shijonim. Kushtet dhe koha e favorshme bënë punën e tyre. Salca u bë aq e shijshme sa Lee dhe Perrins patentuan prodhimin e saj.

Kështu në vitin 1838 nisi prodhimi industrial i produktit me emrin “Worchester Sauce” sipas të njëjtit emër të vendit ku u zbulua. Në të njëjtën kohë, Lee dhe Perrins themeluan të vetmen kompani të vërtetë të salcës Worcestershire në Angli.

Salcë Worcestershire: përbërja

Përmbajtja e salcës është vërtet unike. Ai përmban mbi 20 përbërës, shumë prej të cilëve janë krejtësisht të papajtueshëm me njëri-tjetrin. Megjithatë, të gjitha ato në kushte të caktuara japin një shije unike.

Përbërja e salcës përmban domosdoshmërisht peshk (si rregull, këto janë açuge), sheqer dhe uthull të veçantë malti. Është e detyrueshme shtimi i ekstraktit të mishit, qepës, hudhrës dhe limoni, djegës, speci i zi dhe i bluar, kerri, tamarind, xhenxhefili, selino, rrikë, asafoetida, tarragon, arrëmyshk, melasa, shurup misri, si dhe ujë dhe kripë. Por rezultati i dëshiruar nuk mund të arrihet pa plakjen në fuçi lisi. Vetëm pas një kohe të caktuar salca fiton shijen e saj pikante, të ëmbël dhe të thartë.

Receta e gatimit në shtëpi

Salca e vërtetë Worcestershire bëhet direkt në Angli. Por e kemi edhe ne shitje. Nëse nuk e gjeni në dyqanet e qytetit, atëherë mund të provoni ta gatuani vetë. Receta e vërtetë e salcës mbahet në konfidencialitetin më të rreptë, por e bërë në shtëpi, pothuajse përsërit shijen origjinale.

Për të përgatitur salcën Worcestershire, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

fileto açuge - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
hudhër - 2 karafil;
xhenxhefil i thatë - 1 lugë çaji;
uthull tavoline 6% - 400 ml;
salcë soje - 100 ml;
ujë - 200 ml;
sheqer - 200 g;
pastë e pulpës së tamarindit - 50 g;
farat e sinapit - 3 lugë;
kripë - 3 lugë;
allspice e bluar - 1 lugë çaji;
karafil i bluar - 1 lugë çaji;
piper i kuq - një majë;
kardamom - një majë;
kerri - një majë;
kanellë - një majë.

Erëzat luajnë një rol të madh në recetë. Nëse lihet jashtë qoftë edhe një përbërës, atëherë nuk do të jetë më e mundur të rikrijohet shija e hollë që ka salca Worcestershire. Receta e gatimit përbëhet nga disa faza.

Së pari ju duhet të turshi qepë. Për ta bërë këtë, holloni 2 lugë gjelle uthull në 100 ml ujë dhe vendosni një qepë të grirë hollë në tretësirën që rezulton për 30 minuta.
Më pas duhet të përgatisni një copë pëlhure garzë dhe ta palosni 8-10 shtresa për të bërë një drejtkëndësh me përmasa 10x15 cm.Vendosni qepë turshi, hudhra të grira imët, xhenxhefil, spec të kuq, spec të bluar, karafil, mustardë, kardamom dhe kanellë.
Nga garza me përbërës të përgatitur, formoni një qese dhe lidheni fort me një fije të trashë dhe të ashpër.
Merrni një tenxhere 3 litra dhe vendosni në të pastën e tamarindës, sheqerin, uthullën e mbetur, salcën e sojës dhe nyjën e formuar. Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe më pas gatuajeni për 30 minuta në zjarr të ulët.
Më vete, në 100 ml ujë shpërndani kripën, shtoni kerri dhe açuge të grirë. Shtoni tretësirën që rezulton në tigan, ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Lëreni tenxheren të ftohet plotësisht dhe më pas derdhni përmbajtjen në një kavanoz qelqi. Aty duhet të vendoset edhe një nyjë garzë. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë.
Çdo ditë për kohën e caktuar, tufa e garzës me erëza duhet të shtrydhet me duar të pastra dhe të përzihet përmbajtja e kavanozit.
Pas 10 ditësh, salca Worcestershire do të jetë gati. Tani duhet të hidhet në shishe dhe të përdoret për të përgatitur kryeveprat e kuzhinës.

Cilat receta përdoren?

Ka shumë pjata që tradicionalisht përdorin salcë të hollë angleze. Disa prej tyre tashmë lidhen me emrin e saj. Megjithatë, shija e përqendruar e ëmbël dhe e thartë nuk lejon përdorimin e salcës Worcestershire në sasi të pakufizuar. Me çfarë e hanë?

Ju nuk mund të bëni një sallatë të vërtetë Cezar pa salcë Worcestershire. Përveç kësaj, është një komponent integral i koktejit Bloody Mary. Mish i pjekur klasik anglez, vezë të fërguara tradicionale me proshutë, marinim i peshkut dhe mishit - kjo është vetëm një pjesë e vogël e fushës së saj. Do të mjaftojnë vetëm disa pika salcë për t'i dhënë gjellës një shije të veçantë pikante.

Alternativa e salcës Worcestershire

Gjatë gjithë ekzistencës së tij, njerëzit kanë kërkuar të gjejnë një zëvendësim për salcën Worcestershire. Kjo është kryesisht për shkak të çmimit mjaft të lartë për të, si dhe recetës komplekse dhe jo plotësisht të njohur për gatimin në shtëpi. Cila është alternativa për një produkt të quajtur salcë Worcestershire? Me çfarë të zëvendësohet?

Në fakt, është vetëm kombinimi i produkteve të tilla të papajtueshme dhe kushteve të caktuara të plakjes që e bëjnë salcën një shije të veçantë. Dikush po përpiqet të përdorë salcën e sojës si zëvendësim. Por prapëseprapë, është më mirë të mos përpiqeni të gjeni një alternativë, por të blini një produkt origjinal, veçanërisht pasi ju duhet pak për ta shtuar atë në një pjatë, dhe kostoja do të paguhet me shijen e shkëlqyer të një kryevepre të kuzhinës.

Si të zgjidhni një salcë të vërtetë?

Duhet të theksohet se prodhuesit e paskrupullt shpesh përpiqen të shesin soje ose salca të tjera të ngjashme në konsistencë dhe ngjyrë nën maskën e produktit origjinal. Për të mos u përplasur me një të rreme, duhet të mbahet mend se salca e vërtetë Worcestershire prodhohet vetëm në Angli.

Afati i ruajtjes së produktit në një shishe të mbyllur është 2 vjet, dhe pas hapjes - vetëm 2 muaj.

Salca Worcestershire (Worchester) është një salcë angleze e fermentuar e ëmbël dhe e thartë, e quajtur pas qarkut të Worcestershire. Është një erëza pikante, shumë e koncentruar që i ngjan një lëngu të trashë, receta e të cilit mbahet në konfidencën më të rreptë. Salca shërbehet me peshk të zier dhe të skuqur, zierje, vezë të fërguara, mish viçi të pjekur, zierje. As kokteji Bloody Mary dhe as sallata e Cezarit nuk mund të bëjnë pa të.

Interesante, salca Worcestershire stimulon oreksin, përmirëson metabolizmin. Përveç kësaj, i shtohet pijeve bimore për të trajtuar impotencën, ankthin mendor dhe hangovers.

Historia e shfaqjes

Përbërësit origjinalë të salcës angleze u sollën në formën e erëzave nga India në shekullin e 19-të. Pas dorëzimit të erëzave, Lordi Marcus Sandy i bindi shitësit ushqimorë vendas që të përgatisnin një përzierje prej tyre sipas një recete të shpikur individualisht. Megjithatë, partnerët dyshuan për rezultatin, pasi sipas të dhënave të siguruara, pjata përfshinte 25 përbërës, shumica e të cilëve nuk rriteshin në Angli. Kur shitësit ushqimorë kimikë përzienin përbërësit, ata zbuluan se përzierja kishte një erë peshku dhe një shije të mprehtë uthullore që dekurajonte ngrënien. Mirëpo, për ironi, rastësisht ose jo, fuçi me salcë përfundoi në bodrum, ku qëndroi për 2 vjet. Kur u hap, për habinë e ekspertëve të kuzhinës, para tyre ishte një erëz pikante me një shije të shkëlqyer dhe aromë të butë. Si rezultat i zbulimit të mahnitshëm, produkti filloi të prodhohej për shitje në një shkallë industriale.

Përbërja dhe vlera ushqyese

100 ml salcë përmban 78 kcal 19,5 g. Sipas versionit klasik të recetës, përbërja e erëzave tradicionale të lëngshme britanike përfshin: kerri, uthull tavoline, qepë, tarragon, një përzierje specash, tamarind, asafoetida, aspic,. Pavarësisht përbërjes së saktë të njohur të salcës, specialistët e kuzhinës deri më sot nuk kanë mundur të përsërisin shijen e saj origjinale.

Është interesante që Worcester-i i vërtetë para se të mbushej në shishe dhe të dilte në shitje, vjetërohej në bodrum për 3-4 vjet në fuçi lisi. Ajo rrit shijen e saj. Për shkak të përbërjes së koncentruar, konsumi i salcës është minimal, gjë që e bën atë ekonomike në përdorim. Për të përmirësuar shijen e gjellës, mjaftojnë vetëm 3-5 pika të produktit.

Gatim klasik

Salca Worcestershire, me gjithë dëshirën, aftësinë e kuzhinës dhe saktësinë e zgjedhjes së përbërësve origjinalë, nuk mund të bëhet vetë në shtëpi. Sidoqoftë, është mjaft e mundur të përgatisni një erëza që i ngjan një koncentrati anglez. Duhet të kihet parasysh se ky është një proces i gjatë dhe i mundimshëm që zgjat 2 javë.

Përbërësit:

qepë - 1 kokë;
uthull - 400 ml;
açuge - 2 copë;
kardamom, kerri, piper i kuq - 2,5 g secila;
salcë soje, sheqer - 100 ml secila;
tamarind - 50 g;
kripë, farat e mustardës - 45 g secila;
allspice - 10 copë;
xhenxhefil - 1 rrënjë;
hudhër - 2 karafil;
kanellë - 2 shkopinj;
karafil - 5 g.

Hapat e gatimit:

Qëroni hudhrën, spërkatni me uthull, copëtoni.
Ndani qepën nga lëvozhga, marinoni për 2 minuta.
Karafili, specat, xhenxhefili, hudhra dhe qepa vendosen në një qese garzë, të lidhur fort.
Përzieni, uthullën dhe ujin, derdhni në një tenxhere, shtoni tamarind të copëtuar, bini në gjumë. Vendosni një qese në përzierjen pikante, ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët.
Prisni fileto açuge, kripë, kombinoni me kerri, shtoni në tretësirën uthull-sojë.
Pas gjysmë ore fikim zjarrin, qesen e heqim në një kavanoz qelqi, ku kullojmë përmbajtjen e tiganit, e lëmë të ftohet dhe e vendosim në frigorifer. Çdo ditë nxirrni garzë me erëza dhe shtrydhni pak salcën. Bëni këtë procedurë për 14 ditë. Pas 2 javësh, hidhni qesen dhe derdhni Worcester-in e përfunduar në shtëpi në shishe qelqi dhe ruajeni në frigorifer.

Ekziston një recetë tjetër për të bërë salcë angleze të bërë në shtëpi, e cila përfshin përdorimin e lëngut të limonit në vend të uthullës dhe sprats në vend të açuges.

Aktualisht, pjata më e njohur që ka fituar popullaritet të gjerë në mesin e konsumatorëve është sallata Cezar. Sekreti i shijes së saj të shkëlqyer qëndron në përdorimin e një salce të veçantë, e cila, në versionin origjinal, përfshin domosdoshmërisht Worcestershire. Çfarë mund të zëvendësoni për salcën Worcestershire? Një përzierje e salcës së peshkut tajlandez dhe uthull balsamike.

Ku të shtoni dhe çfarë të hani

Salca origjinale Worcestershire prodhohet ekskluzivisht nën markën Lea & Perrins. Ky është i vetmi pronar i recetës që e krijoi për herë të parë. Marka Lea&Perrins aktualisht është në pronësi të kompanisë Heinz. Analogët e Worchester prodhohen gjithashtu nga kompani të tjera ("Cajun Power" dhe "French's") sipas një recete të përafërt, të bazuar në aromë xhamajkane, karafil të Madagaskarit, uthull, açuge, hudhër, qepë të kuqe angleze, asafoetida, tamarind. Sidoqoftë, shija e një produkti të tillë ndryshon nga origjinali.

Në Kinë, Worcester përdoret për të përgatitur marinada për perime, mish, peshk, kërpudha, Greqi - sallatë greke, Spanjë - meze të ftohta, Amerikë Qendrore dhe Kanada - bishtajore, hamburger.

Banorët e Foggy Albion përdorin salcën si erëz për:

perime dhe kërpudha të ziera, të ziera, të skuqura;
enët e mishit (merak, rosto viçi);
dhe enët me djathë (paste të kripura);
peshk i skuqur, i zier;
meze të nxehtë (proshutë me vezë të fërguara);
krutona, sanduiçe.

Salca klasike Worcestershire zakonisht nuk shërbehet me lëngje, pasta të ëmbla, ëmbëlsira dhe fruta.

Përfitim dhe dëm

Aktualisht, për shkak të sekretit të formulimit, efekti terapeutik i përdorimit të produktit nuk është përcaktuar plotësisht. Në të njëjtën kohë, dihet përbërja e tij kimike, e cila përfaqësohet nga,. Salca Worcestershire rrit rezistencën e trupit ndaj stresit, përmirëson funksionimin e sistemit tretës, normalizon metabolizmin, rrit numrin e qelizave të kuqe të gjakut në gjak, stimulon funksionimin e gjëndrës tiroide, mbron zemrën nga goditjet, sulmet në zemër, stimulon oreksin .

Erëza ka një efekt qetësues në trup. Lehtëson dhimbjet e kokës, normalizon gjumin, largon lodhjen dhe acarimin. Përveç kësaj, produkti lehtëson tensionin, ënjtjen e indeve, PMS, spazmat e muskujve, ndihmon me kapsllëkun, rrit rrjedhjen e gjakut në enët.

Worcester është kundërindikuar në hiperaciditetin e stomakut, alergjitë ndaj ushqimeve të detit, obezitetin, diabetin, ulcerat dhe gastrit. Salca e blerë në dyqan duhet të ruhet në një vend të errët dhe të freskët për jo më shumë se 1 vit, dhe salca "shtëpi" e bërë vetë - 4 ditë. Produkti Worcester prodhohet jo vetëm në Angli, por prodhohet në Amerikën e Veriut, Japoni, Brazil, Kanada, SHBA, Australi.

Interesante, ai fitoi një shtëpi të dytë në Kinë, kjo është arsyeja pse ai mori emrin e pashprehur - salcë Shangai. Për të mos blerë një të rreme, duhet të lexoni me kujdes përbërjen e produktit të përshkruar në etiketë. Prania tregon falsifikimin e mallit. Në një Worcester të vërtetë, ky përbërës nuk duhet të jetë.

konkluzioni

Salca Worcestershire është një erëza tradicionale e lëngshme me origjinë angleze, e shërbyer me mish, peshk dhe pjata me perime. Është një produkt pikant, i konservuar i bërë me mbi 20 përbërës. Në kuzhinën anglo-saksone, ajo luan rolin e salcës së sojës në të njëjtën kohë. Për shkak të shijes së pasur të ëmbël dhe të thartë, ajo diversifikon buqetën gastronomike të çdo pjate. Për të mbushur një porcion, si rregull, mjaftojnë vetëm 3 pika.

Kjo salcë disponohet me dy marka "Lea & Perrins" dhe "Heinz". Është e kotë të përpiqeni të përgatisni vetë origjinalin. Kjo eshte e pamundur. Teknologjia dhe receta për prodhimin e Worcester mbahen në konfidencialitetin më të rreptë për më shumë se dy shekuj. Produkti i përfunduar i nënshtrohet plakjes (pjekjes) fisnike në kushte të krijuara posaçërisht në bodrumet e fabrikës Lea & Perrins. Për shkak të kësaj, shija e salcës zbutet, ajo fiton një thartirë karakteristike.

Mos harroni, çdo recetë jo origjinale nuk është gjë tjetër veçse një tjetër imitim i produktit. Koncentrati anglez nuk rekomandohet të përdoret në mënyrë të vazhdueshme për më shumë se 10 pika për dozë, përndryshe mund të shkaktoni një përkeqësim të sëmundjeve gastrointestinale, të merrni urth. Në moderim, produkti stimulon sekretimin e gjëndrave të traktit tretës, normalizon gjendjen e sistemit nervor, lehtëson vatrat e dhimbjes dhe lehtëson spazmat.

Salca Worcestershire është ndoshta një nga më të famshmet në botë, ajo erdhi tek ne nga MB. I trashë dhe i pasur, ai ka fituar miliona fansa në mbarë botën dhe ka gjetur vendin e tij në kuzhinat e kombeve të ndryshme. I shtohet sallatave, supave, pjatave me mish dhe madje edhe pijeve. Receta e tij mbetet një sekret i ruajtur nga afër edhe sot e kësaj dite.

Pak histori

Siç është rasti me shumë pjata të tjera, origjina e salcës Worcestershire është e rrethuar nga disa legjenda. Deri më sot, ekzistojnë të paktën dy teori të shpikjes së tij.

Versioni më i zakonshëm thotë se India duhet të falënderohet për recetën e salcës Worcestershire. Ishte nga ky vend që Lord Marques Sandys u kthye një herë. Pas kuzhinës pikante indiane, ushqimi i vendlindjes së tij në Britani iu duk tepër i butë. Për fat të mirë, zoti solli me vete një recetë për një nga salcat e shumta indiane. Me këtë recetë ai iu drejtua farmacistëve britanikë Lee dhe Perrins. Apotekarët nuk e refuzuan zotin dhe krijuan një salcë për të, duke ndjekur rreptësisht të gjitha recetat e recetës. Mjerisht, rezultati i marrë nga Sandys nuk i pëlqeu aspak - salca e përgatitur nga farmacistët doli të ishte absolutisht e pangrënshme. Zoti as nuk filloi të merrte lëngun e përgatitur për vete - kontejnerët me veshjen indiane të dështuar mbetën në bodrumin e farmacisë.

Dhe kështu salca Worcestershire do të ishte zhytur në harresë nëse, me një rast fat, disa vjet më vonë, farmacistët nuk do t'i kishin zbuluar kavanozët fatkeq dhe nuk do të kishin guxuar të provonin përsëri përmbajtjen e tyre. Imagjinoni habinë e tyre kur doli se me kalimin e viteve të infuzionit, ai fitoi një shije absolutisht të mahnitshme dhe një aromë të ëmbël, por të këndshme.

Lee dhe Perrins doli të ishin djem sipërmarrës dhe shumë shpejt krijuan një prodhim masiv të salcës me emrin e tyre të markës. Ishte për shijen e banorëve të Albionit me mjegull dhe shkalla e prodhimit filloi të rritet me shpejtësi.

E preferuara e botës

Pjatat me salcë Worcestershire gjenden në dietën e shumë vendeve. Shumë sallata në Greqi e përfshijnë atë në salcat e tyre. Në Kinë sot, marinata duke përdorur salcën Worcestershire është edhe përpara salcës së sojës në popullaritetin e saj. Në vendet e Botës së Re, është zakon t'i mbushni me fasule. Duke folur për atë me të cilën hahet salca Worcester, nuk mund të mos kujtojmë hamburgerët e famshëm: ky përbërës gjendet shumë shpesh në veshjet e tyre.

Bloody Mary me famë botërore i detyrohet legjendës së saj salcës Worcestershire: pa të, kombinimi i vodkës dhe lëngut të domates nuk do të ishte aq pikant.

Përbërësit e salcës Worcestershire

Duke folur për atë që është salca Worcester, duhet të përmendim para së gjithash përbërjen e saj të pasur. Receta për salcën Worcestershire, nga e cila dy farmacistë me fat kanë marrë dikur këtë salcë origjinale, është mbajtur sekret dhe sot e kësaj dite një numër shumë i kufizuar kompanish janë të angazhuara në prodhimin e saj. Por shijuesit me përvojë ende heqin velin se nga çfarë përbërësish rrjedh.

Pra, përbërja e salcës Worcestershire përfshin qepë (sipas burimeve të ndryshme - qepë ose Shallot, dhe ndoshta të dyja), Tamarind, peshk (përmenden më shpesh açugat dhe sardella), hudhra, supë Lanspic, lëng limoni, kërcell selino, rrikë, xhenxhefil, melasa e zezë, shurup misri, uthull malti dhe shumë erëza: kripë, piper i zi, kerri, djegës, arrëmyshk, gjethe dafine, spec, tarragon, asafoetida.

Të gjithë përbërësit duhet të kalojnë një periudhë të gjatë fermentimi. Dhe megjithëse teknologjia e prodhimit është e klasifikuar, prodhuesit nuk e fshehin faktin se për të prodhuar një shishe salcë duhen deri në tre vjet.

Si të bëni salcë Worcestershire në shtëpi

Specialistët e kuzhinës japin një përgjigje të qartë për këtë pyetje "në asnjë mënyrë". Së pari , Përbërja e salcës Wustre me të gjitha përmasat e nevojshme është ende e njohur vetëm për kompanitë prodhuese. Së dyti, është një produkt shumë përbërës, që kërkon fermentim të gjatë dhe kompleks, i cili është pothuajse i pamundur të kryhet në shtëpi.

E megjithatë ju mund të bëni variantin tuaj në këtë produkt popullor. Shija do të jetë e ndryshme, sigurisht, por nuk është një opsion i keq për të zëvendësuar salcën Worcestershire të prodhuar në fabrikë.

Do t'ju duhet:

1 açuge
llambë qepe
2 thelpinj hudhre
Rrënja e xhenxhefilit të bluar
3 lugë fara mustarde
kokrra piper
shkop kanelle
kerri
Karafil
Kardamom
piper i kuq
Tamarind
Salce soje
Acid acetik
Sheqeri
Garzë për tendosje

Merrni një qepë të tërë, mbusheni me uthull. Procesi i marinimit zgjat vetëm disa minuta. Më pas e nxjerrim dhe e presim sa më imët. Hudhra gjithashtu duhet të shtypet dhe të spërkatet lehtë me uthull. Nga garza formojmë një lloj qese. Hedhim në të qepën dhe hudhrën e grirë, shkopin e kanellës, të gjitha llojet e piperit dhe kardamomit. Çanta duhet të jetë e lidhur fort.

Hidhni salcën e sojës dhe acidin acetik në tigan, përzieni. Shtoni 100 gr sheqer dhe tamarind. Shtoni pak ujë. E vendosim tenxheren në zjarr. Zgjidhja që rezulton duhet të zihet për të paktën gjysmë ore në nxehtësi të ulët.

Në një enë të veçantë vendosim açugat e grirë hollë, kerri dhe kripë. Shtoni pak ujë, lëreni të qëndrojë. Pas gjysmë ore edhe kjo përzierje dërgohet në tigan. Fikim zjarrin.

Më pas, përgatitni një enë qelqi të një vëllimi të përshtatshëm me një kapak hermetik. Vendosni qesen e përgatitur me garzë me erëza në të, mbusheni me salcë të gatuar. Lëreni lëngun të ftohet, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer.

Fermentimi i bërë në shtëpi do të zgjasë të paktën shtatë ditë. Gjatë javës së parë, çdo ditë është e nevojshme të hiqni qesen e garzës nga kavanozi dhe ta shtrydhni me kujdes. Pas shtatë ditësh, qesja hidhet dhe lëngu hidhet në enë më të vogla. Ruajeni në frigorifer.

Megjithatë, nëse kjo metodë e përgatitjes ju duket shumë e gjatë dhe e komplikuar, ne përsëri ju rekomandojmë të blini salcën origjinale në dyqane, veçanërisht pasi konsumimi i saj është shumë ekonomik dhe afati i ruajtjes është i gjatë. Një shishe e blerë mund të zgjasë për disa vjet.

Zëvendësimi i salcës Worcestershire

Nëse nuk keni arritur ta blini atë dhe kërkon shumë kohë për të gatuar shtëpi, mund të kërkoni një opsion alternativ. Ndonjëherë mjafton të shtoni pak açuge në gjellë në mënyrë që shija e saj t'i afrohet asaj të dëshiruar. Ndonjëherë disa pika salcë Tabasco do ta bëjnë këtë. Ju gjithashtu mund të kërkoni për salcën e peshkut Thai - ajo gjithashtu ka shije si Worcestershire. Eksperimentoni, provoni, shtoni erëza - dhe do të arrini ekuilibrin e dëshiruar të shijes.

Si përdoret salca Worcestershire

Nuk duhet të përdoret si lëng mishi, duke u derdhur me bollëk mbi një biftek ose sallatë. Kjo salcë shtohet pikë-pikë, në raste ekstreme - një lugë çaji. Kjo sasi është e mjaftueshme për t'i dhënë pjatës pikanitetin dhe pikantën e dëshiruar. Nëse shkoni shumë larg me sasinë, ushqimi do të prishet në mënyrë të pakthyeshme nga një bollëk kripë dhe erëza. Pra, është më mirë ta prezantoni gradualisht, duke u përpjekur vazhdimisht.

Është më mirë të derdhni një Worcester në pije në një rrjedhë të hollë përgjatë tehut të një thike - është më e lehtë të gjurmoni sasinë e përdorur. Mishi lyhet pak me to kur marinohet. Është më mirë të mos e derdhni direkt në sallata, por ta shtoni në dressing duke e trazuar mirë. Baza për salcat e sallatave me Worcester mund të jetë gjalpi, e verdha e vezës dhe madje edhe kosi.

Salca Worcestershire është ndoshta një nga salcat më legjendare angleze. Receta e tij është ende një mister i pazgjidhur dhe fama është përhapur në të gjithë botën. Salca Worcestershire ka një histori mbi 170 vjeçare. Ishte në atë kohë që Lord Sandys, guvernatori i Bengalit, u kthye në atdheun e tij, në Anglinë e vjetër të mirë. Por gjatë qeverisjes së tij, ai ishte mësuar aq shumë me kuzhinën pikante orientale, saqë ushqimi i denjë anglez i dukej shumë i pakuptimtë.

Pastaj zoti ftoi dy zotërinj të shkathët, John Lea dhe William Perrins, të cilët punonin në një nga farmacitë dhe i sugjeroi që ta bënin salcën sipas recetës që ai kishte ruajtur. Të rinjtë blenë të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe filluan të përmbushin detyrën e zotit. Për zhgënjimin e të gjithëve, përzierja që morën ishte shumë pikante dhe kishte erë të keqe. Kavanozët me salcën e dështuar u fshehën në bodrum dhe u harruan për një kohë të gjatë. Vetëm pak vite më vonë, ndërsa po pastronin bodrumin, Leah dhe Perrins zbuluan salcën e tyre të dështuar dhe vendosën ta provonin përsëri. Çuditërisht, pas një ekspozimi të gjatë në një bodrum të lagësht, salca fitoi një shije të shijshme! Lea dhe Perrins nuk e humbën kokën, dhe tashmë në 1837 ata filluan të prodhojnë dhe shesin zyrtarisht salcën Worcestershire nën markën Lea & Perrins.

Duhet thënë se në Angli salca u shijua shpejt dhe shitjet e saj filluan të rriteshin çdo vit. Salca Worcestershire shpejt fitoi famë në mbarë botën. Por receta e saj është ende e njohur vetëm për një rreth të kufizuar njerëzish. Thuhet se salca përmban peshk të fermentuar, melasa, tamarindë, hudhër franceze, qepë të kuqe angleze, karafil të Madagaskarit, spec djegës dhe më shumë. Teknologjia për përgatitjen e salcës Worcestershire është gjithashtu e klasifikuar: përbërësit e veçantë duhet të piqen në fuçi të veçanta në bodrumin e fabrikës së salcës Worcester. Duhen 3 vjet e 3 muaj për të bërë një shishe salcë Lea & Perrins.

E preferuara botërore

Salca Worcestershire është vërtet e dashur në të gjithë botën. Në Greqi dhe Spanjë shtohet në sallata, në Kinë rivalizon me popullaritet salcën e sojës dhe është marinata më e njohur. Në Kanada dhe Amerikën Qendrore salca Worcestershire shërbehet me fasule, ndërsa në SHBA i shtohet gjellëve me mish dhe hamburgerëve të famshëm. Salca Worcestershire doli të ishte një salcë vërtet universale, pasi ishte ideale për çdo pjatë: mish, perime dhe peshk. Por kjo nuk është e gjitha.

E famshmja Bloody Mary nuk do të ekzistonte pa salcën Worcestershire. Ishin pikat e kësaj salce që në vitin 1921 e bënë kombinimin e vodkës dhe lëngut të domates një pije legjendare të dashur nga miliona njerëz.

Pas tërmetit të vitit 1886 që shkatërroi një fshat në Zelandën e Re, e vetmja gjë që mbeti e paprekur u gjet gjatë gërmimeve në vitet 1970 - shishja origjinale e salcës Worcestershire.

Eksploruesi i famshëm Francis Edward Young në Lhasa, në vitin 1904, u trajtua për darkë nga murgjit tibetianë dhe në tavolinë kishte një shishe salcë Worcestershire!

Salca Worcestershire është shumë ekonomike për shkak të shijes së saj të koncentruar. Nuk hidhet në një enë me lugë - ndonjëherë mjaftojnë dy ose tre pika. Por ju nuk mund ta bëni vetë. Çdo kompani që ka provuar salcën Worcestershire nuk ka arritur të përsërisë suksesin e salcës Lea & Perrins. Në shtëpi, kjo mrekulli e gatimit definitivisht nuk gatuhet. Dhe a ka vërtet nevojë për këtë kur mund të blini gjithmonë një shishe origjinale me salcë të vërtetë Worcestershire për të shijuar shijen unike dhe legjendare të vetë historisë.

Salcat e gatshme janë një e keqe absolute, për këtë nuk ka dyshim. Majoneza, tartari, ketchup mund të përgatiten në shtëpi dhe do të jenë më të shëndetshme dhe më të shijshme. Por ka edhe salca të tilla, përgatitja e të cilave me mjete industriale është jo vetëm e mundur, por së paku e justifikuar – si soja, peshku, salcat e gocave deti apo salca Worcester, për të cilat do të diskutohet sot.

Salca Worcester na erdhi nga Anglia, ku vazhdon të prodhohet edhe sot e kësaj dite, dhe farmacistët anglezë Lee dhe Perrins që e krijuan atë, nga ana e tyre, u frymëzuan nga recetat nga India, të cilat në atë kohë i përkisnin kurorës britanike. Përbërja klasike e salcës përfshin disa lloje të uthullës, melasës, sheqerit, ekstraktit të tamarindit, qepës, hudhrës dhe erëzave, përbërja e saktë e të cilave mbahet sekret. Kjo salcë është pak më e lehtë se salca e sojës, dhe shija dhe aroma e saj janë mjaft delikate për të mos ndërprerë shijen e produktit, por për ta theksuar atë - në fund të fundit, salca Worcester përdoret kryesisht jo si salcë në kuptimin e zakonshëm për shumicën e ne, por si erëza e lëngshme. Prandaj, ka kuptim të sqarojmë pse ne, të cilët nuk kemi dëgjuar kurrë për ndonjë Worcester, kemi nevojë për një lloj lëngu jashtë shtetit.

Pra, për çfarë përdoret salca Worcestershire? Para së gjithash - për të shijuar enët e mishit, të tilla si biftekët, ose si një përbërës i salcave të tjera dhe salcave të sallatave. Salca Worcestershire përfshihet në recetat e shumë pjatave klasike, më e famshmja prej të cilave është sallata Cezar (ishte Worcestershire ajo që ishte në recetën origjinale, dhe shtimi i açugeve në Cezar në vend u shpik më vonë dhe pa asnjë arsye) - si dhe kokteje. . Për shembull, ne shpesh bëjmë Bloody Mary pa Worcester, por në një bar të mirë kjo salcë do të shtohet patjetër.

Përndryshe, kur përdorni salcën Worcestershire, gjëja kryesore është masa: mjaftojnë disa pika për t'i dhënë pjatës një aromë të veçantë dhe për të rritur shijen dhe nuk kemi nevojë për më shumë nga kjo salcë.

Tani - ana praktike e çështjes. Salca Worcestershire tani shitet në shumicën e supermarketeve kryesore, nuk është shumë e shtrenjtë dhe ruhet në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë, kështu që është, si të thuash, një investim për vitet në vijim. Nga të gjitha markat që mund të takoni, është më mirë t'u jepni përparësi të njëjtëve farmaciste Lea dhe Perrins - kali i vjetër, edhe kur blihet nga koncerni Heinz, nuk do të prishë brazda. Vetë salca Heinzovsky shmanget më së miri - nuk duket si e vërtetë.

PS: Salca Worcestershire, siç e keni kuptuar tashmë, ndonjëherë quhet thjesht "Worster", dhe nganjëherë - Worcestershire. Emri vjen nga qarku anglez i Worcestershire. Ata që dinë anglisht, pa nxitur, ka të ngjarë ta lexojnë këtë fjalë si "Worchestershire", dhe kjo salcë quhet edhe ndonjëherë kështu. Vetëm kjo është e gabuar.

Gjithçka rreth akordimit të makinave