Шпрат нь ашиг тус, хор хөнөөл учруулдаг

Шпрат, ашиг тус, хор хөнөөл

Хуучин хүмүүс Зөвлөлтийн үеийг сайн санаж, бид зөвхөн баярын өдрүүдэд ширээн дээр шпратыг хардаг байсан бөгөөд ихэнхдээ сэндвичээр хийсэн хоол нь сэндвич байсан. Өнөө үед шпрот хомсдохоо больсон бөгөөд гэртээ спрат хоол хийх нь бас хэцүү биш юм. Тиймээс та зөвхөн сэндвичтэй сэндвич төдийгүй шпратаас бусад амттай хоол хийж, зөвхөн баярын үеэр төдийгүй хүссэн үедээ хоол хийж болно. Гэсэн хэдий ч шпрат гэж юу болох, шпрат ямар ашиг тус, хор хөнөөлийг ойлгож эхлэх нь надад маш хэрэгтэй юм шиг санагдаж байна.

Нэгдүгээрт, sprats нь майхны гэр бүлийн жижиг далайн загасны төрөл юм. Шпратын нэр нь Герман гаралтай (Sprotte). Герман хэл дээр энэ үг эмэгтэйлэг байдаг, гэхдээ орос хэл дээр загасны нэр нь өөрөө эмэгтэйлэг биш, эрэгтэй гэсэн утгатай бөгөөд Википедиа энэ нэрийг хуучирсан гэж үздэг ч жишээлбэл, Балтийн шүршигч биш харин шпрот гэж нэрлэдэг.

Хоёрдугаарт, орос хэл дээр шпрот гэдэг үг нь загаснаас илүү лаазалсан хоолтой холбоотой байдаг бөгөөд энд лаазалсан шпрот нь бүтээгдэхүүний нэрийн хувьд ихэвчлэн эрэгтэй биш, харин эмэгтэй хүйстэй холбоотой байдаг.

Өнгөрсөн зууны 70-аад оны үед Балтийн тэнгист нэлээн олон шпрот байсан үед лаазалсан шпротыг шпротоор хийдэг байв. Одоо Балтийн шүршгийн бараг бүх популяци аль хэдийн баригдсан бөгөөд "шорхой" гэж нэрлэгддэг лаазалсан хоолыг хийсээр байна, гэхдээ зөвхөн шпротоор биш, харин шпрот, бусад жижиг загаснууд зонхилдог. залуу Herring загас. Тиймээс одоо лаазалсан шпрот нь загасны төрөл байхаа больсон, харин herring гэр бүлийн залуу, жижиг загаснаас тодорхой аргаар бэлтгэсэн загасны бүтээгдэхүүн юм.

Үүний зэрэгцээ нээлт

Sprats-ийн ашигтай шинж чанарууд

Одоо бид загасны нэрний тухай биш, харин ердийн sprats нэрийн дор лаазалсан хүнсний тухай ярьж байгаа тул sprats, эсвэл sprats-ийн ашиг тус, хор хөнөөл юу болохыг харцгаая. Sprats нь маш өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд 100 грамм тутамд 363 килокалори байдаг. Тиймээс жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс үүнийг тодорхой ойлгох хэрэгтэй. Шпрат нь ойролцоогоор 17.5% уураг, 32.5% өөх тос агуулдаг. Зуны улиралд загас өвлийн улиралд илүү тарган байдаг тул бүлээн усанд бага хөдөлдөг тул илүү их өөх тос хуримтлуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь ийм sprats үйлдвэрлэх явцад илүүдэл өөх тосноос нуруу нь хагарахад хүргэдэг. Үүнтэй холбоотойгоор лонхтой саванд спрат тавих нь зун, өвлийн улиралд хуваагддаг. Зуны өндөглөдөг үе нь тарга тэвээрэгтэй үед нурууг нь доошлуулж, өвлийн улиралд нуруугаа дээшлүүлэн хэвтүүлдэг.

Спрат нь натри, кали, фосфор, кальци, хлор, магни зэрэг зайлшгүй шаардлагатай макро шим тэжээлээр баялаг юм. Бие махбодид тустай микроэлементүүдээс шпрот нь: төмөр, цайр, фтор, хамгийн чухал нь цусан дахь глюкозын түвшинг тогтворжуулах, чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үүрэгтэй хром агуулдаг. Sprats нь D, E, PP витаминуудын нэлээд өндөр агууламжаар ялгагддаг бөгөөд тэдгээр нь A, B1, B2, B6, B9 витамин агуулдаг.

Шпратанд Е витамин агуулагдаж байгаа нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг. Шпрат дахь омега-3 ханаагүй тосны хүчлүүд нь зүрх, судас, тархи, түүнчлэн арьсны нөхцөл байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь цусны судасны хананд холестерины хуримтлалаас сэргийлдэг. Ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шпротод агуулагдах кальци нь маш их хэрэгтэй байдаг.

Мөн sprat ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Дээр дурдсан эрдэс бодис, витаминууд агуулагдаж байгаа тул та sprats-ийн ашигтай шинж чанарыг үргэлжлүүлэн жагсааж болно, гэхдээ лаазалсан sprats нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй.

Бие махбодид учирч болох гол хор хөнөөл нь загастай холбоотой биш, харин тамхи татахтай холбоотой байдаг. Загас, мах гэх мэт аливаа бүтээгдэхүүнийг тамхи татахад хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь бензопирен нь хавдар үүсэхийг өдөөдөг болохыг эрдэмтэд тогтоосон. Мэдээжийн хэрэг, бие махбодид шарсан, тамхи татдаг бүх зүйл, хамгийн чухал нь тамхи татахаас татгалзах нь дээр. Гэхдээ энэ бүхэн тохиромжтой, гэхдээ одоогоор бид маш их хэмжээний өөх тос, давс, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь элгэнд сөргөөр нөлөөлдөг ч гэсэн амттай, эрүүл биш ч гэсэн утсан махнаас татгалзаагүй бөгөөд үүнийг үргэлжлүүлэн идэж байна.

Шпратыг тусгайлан ярихад, уламжлалт аргаар (тосон чийдэн) тамхи татдаг байсан ч хорт хавдар үүсгэгч нь жишээлбэл, тамхи татах хугацаа нь урт байдаг махан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй бага байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад шингэн утаа нэмсэн орчин үеийн технологийг ашиглан шпрот үйлдвэрлэх явцад тэдгээрийн доторх хорт хавдар үүсгэгч бодисууд мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс шпрот нь бусад тамхи татдаг бүтээгдэхүүнээс илүү хортой биш юм. Мөн утсан махнаас гадна бидний амьсгалж, идэж, ууж байгаа зүйл нь хүний ​​хувьд маш ашигтай шинж чанартай шпротыг дунд зэрэг, ховор хэрэглэхээс хэд дахин илүү хор хөнөөлтэй гэж би боддог.

Шпрат бүхий задгай лонхтой, түүнчлэн бусад лаазалсан хоолыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, нээлттэй лаазалсан хоолыг хөргөгчинд 3 хоногоос илүүгүй, хөргөгчний гадна талд 3 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Үүний зэрэгцээ, дээр дурдсан зүйлсээс гадна би утсан мах шиг хоол хүнсэндээ худалдаж авсан шпрот (лаазалсан хоол) удаан хугацаагаар хэрэглээгүй, гэхдээ зөвхөн шингэн утаа ашиглан өөрөө хийдэг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Энэ нь уламжлалт тамхинаас хамаагүй бага хорт хавдар үүсгэдэг.

Та эдгээр холбоосууд дээр дарж гар хийцийн sprats хэрхэн хоол хийх, эсвэл гэртээ утсан скумбыг хэрхэн хоол хийх талаар олж мэдэх боломжтой.

Миний vkusno-da.ru вэбсайтаас та зөвхөн тэдэнтэй биш, харин спраттай бусад амттай жоруудыг харж болно. Мөн тус сайтад төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар сонирхолтой мэдээлэл өгдөг.

Та зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоол идэх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд зарим бүтээгдэхүүн, аяга тавагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи нэмэлт мэдээлэл нь хэнийг ч гэмтээхгүй.

Эндээс та миний хоолны сайт дээр тусгайлан танилцуулсан спраттай алхам алхмаар жорыг харж болно.

sprats бүхий лаваш өнхрөх;

шпрот, нимбэгтэй сэндвич;

sprat загасны шөл эсвэл sprats бүхий цагаан будааны шөл;

sprats бүхий давхаргатай салат.

Гэртээ хоол хийх - амттай хоол хийж, бүрэн дүүрэн, эрүүл, аз жаргалтай байгаарай!

НҮҮР ХУУДАС РУУ ОРОХ

БУСАД ХООЛНЫ ЖОРЫГ ХАРАХ

vkusno-da.ru

Шпрат, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл

Спрат бол зөвхөн манай орны хамгийн алдартай лаазалсан загасны нэр биш юм. Энэ бол Зөвлөлтийн дараах үеийн хүмүүсийн хөгжил цэцэглэлт, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл, улс төрийн нөлөөллийн хэрэгсэл, брэнд юм. Саяхныг хүртэл спрат нь Оливье салат, шампан дарстай адил баярын ширээн дээр байх ёстой бүтээгдэхүүн байв. Лаазалсан загас зэрэг бусад бүтээгдэхүүнүүд элбэг байдаг ч шпрот нь хамгийн алдартай лаазалсан загасны бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

Шпрат гэж юу вэ

Шпрат нь Herring гэр бүлийн жижиг загас юм (sprattus). Загасны урт нь 12 см-ээс хэтрэхгүй, жин нь 15 граммаас хэтрэхгүй. Хэд хэдэн төрлийн загас байдаг бөгөөд ихэнхдээ бид хэд хэдэн дэд зүйлд хуваагддаг Европын спратын тухай ярьдаг. Спрат загас Балтийн тэнгист амьдардаг. Газар дундын тэнгист байдаг, Хар тэнгисээс олддог, гэхдээ үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр биш.

Хэдэн арван жилийн өмнө энэ загасыг "Sprats" нэртэй лаазалсан хоол болгон цагаан тугалгад хийж байжээ. Одоо усны нөөц шавхагдаж байгаа үед үйлдвэрлэгчид лаазалсан хоол үйлдвэрлэх түүхий эдтэй холбоотой асуудалтай тулгардаг бөгөөд бусад жижиг загасыг лаазны дор хийж өгдөг: жижиг лааз, хар загас, анчоус, шарсан мах, тэр ч байтугай Каспийн загас. sprat.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь загасны анхны амтыг маш ихээр өөрчилдөг тул мэргэжилтэн ч гэсэн саванд аль загас байгааг яг таг тодорхойлж чадахгүй: жинхэнэ спрат эсвэл хямд herring.

Балтийн эрэгт байрлах үйлдвэрлэлийн байгууламжууд үйлдвэрлэлийн уламжлалаа хадгалахыг илүүд үздэг бөгөөд "sprats" брэндийн нэрээр спратыг үргэлжлүүлэн хооллодог.

Гэсэн хэдий ч эдийн засгийн янз бүрийн асуудлууд ийм үйлдвэрүүдэд ул мөр үлдээдэг тул лаазалсан загас үйлдвэрлэхэд ямар түүхий эд ашигласан болохыг хэн ч баталж чадахгүй. Өндөр магадлалтайгаар Оросын Балтийн тэнгист үйлдвэрлэсэн саванд жинхэнэ шпрот байдаг - түүхий эд нь ойролцоо байдаг гэж таамаглаж болно.

Sprat үйлдвэрлэлийн технологи

Түүхий эдээс үл хамааран спрат үйлдвэрлэх технологи нь өөр өөр аж ахуйн нэгжүүдэд ойролцоогоор ижил хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь анх зохион бүтээсэн лаазалсан хоолтой аль болох төстэй эцсийн бүтээгдэхүүн авах боломжтой болгодог. Спратууд нь өвөрмөц дүр төрхтэй байдаг - жижиг толгойгүй загас, лонхтой эгнээнд овоолсон, тод утаатай амт, утаатай үнэртэй.

Технологийн ерөнхий процесс нь дараах байдалтай байна. Загасыг угааж, толгойг нь салгаж, тусгай тавиур дээр байрлуулж, 2-3 цагийн турш тамхи татах кабинет руу илгээдэг. Дараа нь тэдгээрийг лонхтой саванд хийж, тос, давс, чинжүү нэмж, өнхрүүлж, тусгай автоклавт ариутгана.

Ургамлын тос, давс, чинжүүгээс бусад нэмэлтийг лаазанд хийдэггүй. Хэрэв бусад амтлагчийг спратын найрлагад зааж өгсөн бол эдгээр лаазалсан хоолыг чанар муутай түүхий эдээр хийсэн байх магадлалтай бөгөөд үйлдвэрлэгч нь спратын тусламжтайгаар тийм ч таатай амтыг нуухыг хичээдэг. Ерөнхийдөө ийм лаазалсан хоол нь sprats байхаа больсон.

Загасыг тамхи татах үйл явцын талаар ихэнх асуултууд гарч ирдэг. Тамхи татах нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэг эрүүл бус хоол хүнс гэж үздэг тул лаазалсан хоолонд тамхи татахыг шүүмжилдэг. Тамхи татах нь хамгийн аюулгүй гэж тооцогддог. Модны үртэсийг утааны эх үүсвэр болгон авдаг - царс, хус, линден. Шпратыг сайн мэддэг хүн тамхи татдаг загасны амтыг ялгаж чаддаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд утааны эх үүсвэр нууц хэвээр байна. Загасыг жинхэнэ утаан дээр татсан уу, эсвэл "шингэн утаа" химийн урвалжаар боловсруулсан уу гэдгийг амтаар нь ялгах боломжгүй юм. "Шингэн утаа" -тай боловсруулах нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулдаг. Нэгдүгээрт, тоног төхөөрөмж хэмнэх (тамхи татах зуух худалдаж авах шаардлагагүй), хоёрдугаарт, тамхи татах нь шингэн утаагаар боловсруулахаас илүү их цаг хугацаа шаарддаг тул цаг хугацааг багасгах замаар.

Шпротуудын найрлага

Лаазалсан хүнсний найрлага нь ихэвчлэн лонхтой дээр бичигдсэн байдаг: загас, тос, давс, чинжүү. Шпратын калорийн агууламж 100 грамм тутамд 363 ккал байдаг. Хоол тэжээлийн ихэнх хэсгийг өөх тос (32.4 гр), уураг (17.4 гр) агуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь ус, үнс, нүүрс ус багатай байдаг.

Ашигт малтмалаас натри (613 мг), кали (350 мг), кальци (300 мг), фосфор (35 мг), магни (55 мг), төмөр (4.5 мг) зонхилж байна.

Шпратын ашиг тус

Лаазалсан өөхний загас, лаазны бодит агууламжаас үл хамааран аливаа өөхний загас, шпрот нь чухал амин хүчлийг агуулдаг. Тиймээс спратыг амин хүчлийн эх үүсвэр, тодорхой утгаараа махан бүтээгдэхүүнийг орлуулагч гэж үзэж болно.

Sprats нь тосонд уусдаг витамин А, Е. Дулааны эмчилгээ нь эдгээр витаминуудын агууламжид нөлөөлдөггүй. А, Е витаминууд нь бие махбодийн эрт хөгшрөлтөөс сэргийлж, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг антиоксидант цогцолбор юм.

Загасны тос нь Д аминдэмийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог бөгөөд түүний дутагдал нь биед асар их сөрөг үр дагаварт хүргэдэг бөгөөд спрат нь тослог загас юм.

Өөхний загас нь ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд эрүүл мэндэд ач холбогдлыг нь үнэлж баршгүй. Тэд цусан дахь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, атеросклерозын эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны системийг хамгаалдаг. Үүнээс гадна олон ханаагүй тосны хүчил нь тархины ажилд тусалж, аль болох урт хугацаанд залуу, идэвхтэй байх боломжийг олгодог.

Шпратын нэг хэсэг болох ясны тогтолцоонд шаардлагатай кальцийн дээд хэмжээ юм. Өдөрт 100 грамм загас идэх нь ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг гэж үздэг.

Sprats нь бусад зүйлсийн дунд сайхан амттай бөгөөд төгс ханасан байдаг. Тэд тансаг зууш болж, баярын ширээг бие даасан таваг эсвэл бусад аяганд найрлага болгон чимэглэж болно.

Хорт хорхой

Спратыг буруугаар ашиглах ёсгүй, энэ нь өдөр бүр ширээн дээр байх ёстой бүтээгдэхүүн биш юм.

Шпрат нь илчлэг ихтэй, шпратыг хэт их хайрлах нь илүүдэл жинтэй холбоотой асуудал үүсгэдэг, таргалалтаас болж шпрот нь эсрэг заалттай байдаг.

Давсны агууламж ихтэй тул спрат нь үе мөчний өвчин - үе мөчний үрэвсэл, артроз, тулай зэрэгт эсрэг заалттай байдаг. Үе мөчний хувьд илүү аюултай зүйл бол лаазалсан загасанд элбэг байдаг пурины нэгдлүүд юм.

Гэхдээ шпротуудын гол аюул нь тамхи татах үйл явцаас үүдэлтэй хорт хавдар үүсгэдэг бодис юм. Олон оронд тамхи татах явцад үүсдэг бензопропенийн агууламжийн хязгаарлалтыг хуулиар тогтоосон байдаг ч технологийн процесс хязгаарлагдмал тул үйлдвэрлэгчид эдгээр үзүүлэлтүүдийг хадгалахад бэрхшээлтэй байдаг. Мөн банкин дээрх зарим тоог зааж өгвөл тэд үнэндээ бусадтай байдаг. Орос улсад ийм хязгаарлалт байдаггүй.

Хорт хавдар үүсгэгчийн хэмжээгээр нэг лааз шпротыг хэд хэдэн тамхи татдаг тамхитай харьцуулж болно гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Өөр өөр мэдээлэл бий: нэг лаазтай лааз нь чанар муутай тамхины бүх хайрцагтай тэнцэх хэмжээний бензопропен агуулдаг.

Үйлдвэрлэлдээ "шингэн утаа" ашигладаг лаазалсан хоол нь илүү их аюул учруулж байна. Энэ нь хоёр төрлийн байж болно: бодит утааны конденсат ба химийн нэгдлүүдийн дериватив. Аль аль нь үйлдвэрлэлд ашиглахад хялбар тул эрүүл мэндэд асар их эрсдэлтэй байдаг.

depils.com

Шпрот хортой юу?

Хэдэн жилийн өмнө хөргөгчинд өөр нэг лааз лааз байхгүй орон сууцыг төсөөлөхөд хэцүү байсан. Харин одоо бол тийм биш. Чиний чихэнд нямбай савласан, анхилуун анхилуун үнэртэй шпротыг та цаашид олохгүй. Орчин үеийн спратууд огт шпрот биш байж магадгүй юм. Ийм лаазалсан хоол идэх нь хортой юу?

Шпрат идэх нь хортой юу?

Спратыг өмнө нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн - модны үртэс ашиглан тамхи татдаг байсан. Одоо үйлдвэрлэгчид илүү ашигтай, шингэн утаа хэрэглэхэд илүү тохиромжтой болсон. Ийм "утаа" дээр чанаж болгосон шпротыг зөөлөн хэлэхэд тийм ч амттай биш гэж хэлэх нь илүүц биз? Түүнээс гадна шингэн утаа нь үндсэндээ химийн найрлага бөгөөд түүний ашиг тусыг хүлээх ёсгүй.

Загасны өнгө нь бүтээгдэхүүний чанарын талаар бага зэрэг хэлж чаддаг. Шпрат хэт хөнгөн бол тамхи татдаггүй, харанхуй бол тамхи татдаггүй. Гэхдээ энэ хоёр тохиолдолд хорт хавдар үүсгэгч нь шпротод үүсдэг бөгөөд хамгийн хортой нь "бензопирен" гэж тооцогддог. Эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар энэ нь хүний ​​биед хорт хавдар үүсгэх чадвартай болохыг харуулж байна. Мэдээжийн хэрэг, нэг лаазнаас сар, жилд ийм зүйл тохиолдохгүй, гэхдээ та өдөр бүр 1 лааз шпрот хэрэглэвэл хорт хавдар тусах боломжтой.

Хэрэв та өөрийн дүр төрхийг дагаж мөрдвөл энэ нь маш өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн тул шпратаас болгоомжлох хэрэгтэй. Үүнээс гадна өөх тос, давс, тамхи татдаг бүтээгдэхүүний өндөр агууламж нь элгэнд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч хор хөнөөлөөс гадна шпрот нь ашиг тустай байдаг. Жишээлбэл, витамин D, кальци, олон ханаагүй өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь цусны судас, зүрхний ханыг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч спратыг хэт олон удаа хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.

vredno-ili-net.ru

Шпрот хортой юу?

Спрат бол алдартай лаазалсан загас юм. Энэ жижиг утсан загастай тосонд хийсэн сэндвич нь баярын ширээн дээр болон өдөр тутмын ширээн дээр зогсож болно. Эхэндээ энэ бүтээгдэхүүнийг жижиг шпрот загасаар хийдэг байсан бол өнөөдөр Каспийн шпрот, майга, жижиг залуу загас болон бусад жижиг загасыг энэ нэрийн дор саванд нууж байна. 2008 онд томоохон загасны үйлдвэр байрладаг Мамоново хотод шпратуудын хөшөөг нээсэн: загас үсэрч гардаг том хүрэл ваартай.

Загасыг спрат болгохын тулд урт нь 18 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд анхлан загасыг халуун тамхиар чанаж, дараа нь наранцэцгийн болон гичийн тосыг хольж хийж, хадгалдаг. Орчин үеийн спратыг мөн "шингэн утаа" нэмсэн шинэ лаазалсан загаснаас бэлтгэдэг.

Спратыг хэрхэн сонгох вэ?

Юуны өмнө найрлагад анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь маш энгийн байх ёстой: загас, ургамлын тос, давс. Нормативын дагуу загасны тоо 75% -иас багагүй байх ёстой. Савыг сэгсэрч, дууг нь сонсоорой, хэрэв сав нь "шахаж" байвал үйлдвэрлэгч нь загас хийгээгүй, харин илүүдэл тос асгасан байна.

Загасны өнгө нь өөрөө өөр байж болох бөгөөд энэ нь тамхи татах технологиос хамаардаг бөгөөд загасны амтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Үнэр нь тааламжтай, хурц биш байх ёстой, утааны хурц үнэр нь үйлдвэрлэлийн процессыг зөрчсөнийг илтгэнэ (лаазалсан хоолыг зөвхөн амтлагчаар үр дүнтэй дүүргэсэн). Жижиг, бүхэл бүтэн загас нь сайхан алтан өнгөтэй, жигд эгнээнд байрлуулсан - эдгээр нь чанарын бүтээгдэхүүний гадаад шинж тэмдэг юм. Буталсан загас, хавдсан арьс, хэт цайвар өнгө нь үйлдвэрлэлийн процессыг зөрчиж байгааг илтгэнэ.

Шпрот хортой юу?

Бусад тамхи татдаг бүтээгдэхүүний нэгэн адил шпрот нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь бензипрен бодисыг үүсгэдэг. Энэ бодис нь уламжлалт аргаар тамхи татдаг шпрот болон "шингэн утаа" ашиглан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс хоёуланд нь олддог. Спратыг байнга хэрэглэх нь бие махбодид хорт хавдар үүсгэгч бодисыг хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь эргээд хорт хавдар үүсэхэд хүргэдэг.

Сонирхолтой нь шингэн утаа ашиглан бэлтгэсэн шпрот нь 1 мкг бензипренийг хамаагүй бага агуулдаг бол хүйтэн утсан шпрот - 5 мкг, халуун - 8 мкг байдаг. хортой бодис. Бензипренийг биеэс хурдан арилгахын тулд ургамал бүхий спрат хэрэглэх нь дээр.

Хорт хавдар үүсгэгч нь тамхи татдаг бүх бүтээгдэхүүнд агуулагддаг тул спратыг хамгийн муу муухай гэж бүү бодоорой. Тэд бас өөрийн гэсэн ашиг тустай. Өндөр илчлэгийн агууламжтай хэдий ч өөх тос нь ашигтай байдаг, учир нь. Ихэнх өөх тос нь холестерины хуримтлалаас сэргийлж, тархины хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон ханаагүй өөх тос юм. Мөн шпрот нь ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд тустай байдаг - тэдгээр нь кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээний гуравны нэгийг, мөн Е витамин, хром, В витамин, кали, төмөр, фосфор, цайр агуулдаг.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Нээлттэй савыг хөргөгчинд гурваас илүүгүй хоног, хөргөгчнөөс гурван цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой. Шпратаас янз бүрийн зууш бэлтгэж, бялуу жигнэж, салатанд хийж, шөл хүртэл бэлтгэдэг.

Тодорхойлолт

Спрат бол лаазалсан загас бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд жижиг загасыг эхлээд тамхи татдаг, дараа нь тосонд хадгалдаг. Энэ тохиолдолд банкинд загасыг нягт савлах нь зайлшгүй ажиглагдаж байна. Шпрат хоол хийх түүх нь 300 гаруй жилийн тэртээгээс эхэлдэг бөгөөд худалдаачид тамхи татдаг загасыг илүү сайн хадгалахын тулд тосоор дүүргэдэг гэж таамаглаж байсан. Тэд ердийн хэлбэрээрээ үйлдвэрт хийсэн лаазалсан хоолыг дэлхийн зах зээлд сурталчлах замаар гарч ирэв. Эхэндээ тэдгээрийг зөвхөн нэг төрлийн загасаас бэлтгэсэн - Балтийн sprat. Өнөө үед эдгээр лаазалсан хоолыг үйлдвэрлэхэд шпрот, майга, шарсан мах гэх мэтийг хэрэглэж байгаа бол одоо "шпрат" гэдэг нь утсан жижиг загасыг тосонд хийж, ямар ч лаазалсан загасыг хэлдэг.

Хоол хийх нууц ба онцлог
Саванд байгаа загас нь алтан өнгөтэй, олон гэмтэлгүй байх ёстой; гулууз нь бүхэлдээ, нягт боодолтой, тосоор бүрхэгдсэн боловч дотор нь чөлөөтэй хөвдөггүй. Хамгийн сайн нь Балтийн эрэгт үйлдвэрлэсэн лаазалсан хоол юм. Ерөнхийдөө аливаа лаазалсан загасыг түүхий эдийг хөлдөөсөн байдлаар нийлүүлдэг Оросын төв хэсэгт биш харин далайн эргийн бүс нутагт үйлдвэрлэдэг бол өндөр чанартай байх болно, энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.
Спрат нь бие даасан хоол бөгөөд зууш болгон ашигладаг. Одоо та тэдгээрийг ашиглан сэндвич, салат хийх олон жор олж болно. Хамгийн гол нь ийм загасны амт нь маш тод, баялаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, тиймээс үүнийг хамгийн бага өөх тос хэрэглэдэг шинэхэн эсвэл төвийг сахисан амттай хослуулах нь дээр. Сонгодог сэндвичний хослол нь спрат, хар талх, зүсмэл өргөст хэмх юм.
Өргөст хэмх, улаан лооль, мөөг, манжин, бууцай, лаазалсан эрдэнэ шиш, хаш, цуккини, байцаа, наймалж савх, чидун, чидун, croutons, цөцгий зэрэг дараахь бүтээгдэхүүнүүд нь шприц амтыг сүүдэрлэдэг.
Шпратыг янз бүрийн пате, мусс хийхэд ашиглаж болно. Мөн тэдгээрийг чанасан шош, гоймон, Сагаган, цагаан будаа, төмс, ногоон вандуй зэрэг үндсэн хоолоор үйлчлүүлэхийг зөвлөж байна. Тэдгээрийг чихмэл өндөг гэх мэт дүүргэхэд ашиглаж болно. Одоо та спрат бүхий задгай бялуу, зуушны бялуу, бялуу, тэр ч байтугай пиццагаар хийсэн жорыг олох боломжтой. Энэ загас, өнхрөхөөс шөл хийх жор байдаг. Хоолны үндэс нь үргэлж туршилт байдаг тул бэлэн жорыг туршиж үзээд, өөрөө зохион бүтээгээрэй.
Харамсалтай нь олон үйлдвэрлэгчид загасыг хадгалахын өмнө тамхи татдаггүй, харин "шингэн утаа" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний ашиг тус, амтанд нөлөөлдөг.

Спратыг бие даан, гэртээ бэлдэж болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Спрат нь ашигтай бодисоор баялаг юм. Эдгээрийг ясны сийрэгжилт, хөгшрөлтийг удаашруулахын тулд идэхийг зөвлөж байна. Тэднийг хоолны дэглэмд оруулах нь холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг. Бүтээгдэхүүн дэх хромын өндөр агууламж нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Бие дэхь бодисын солилцоог сайжруулж, арьс, үсний төрхийг сайжруулна.

Хор хөнөөл
Спратыг байнга, их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй.
Спрат нь эсрэг заалттай байдаг:

• таргалалттай;
• бодисын солилцооны асуудалтай;
• элэг, бөөрний өвчинтэй;
• цусны даралт ихсэх өвчтэй;
• ходоод гэдэсний замын өвчинтэй;
• зүрх, судасны тогтолцооны өвчинтэй;
• харшлын урвалд өртөмтгий хүмүүс.

Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Найрлага ба калори
Sprats нь A, B1, B2, PP витамин агуулдаг. Ашигт малтмал: манган, хром, фтор, төмөр, зэс, иод, хүхэр, кали, натри, фосфор, магни, хлор.
Калорийн агууламж - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 363 ккал.

Спрат бол зөвхөн манай орны хамгийн алдартай лаазалсан загасны нэр биш юм. Энэ бол Зөвлөлтийн дараах үеийн хүмүүсийн хөгжил цэцэглэлт, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл, улс төрийн нөлөөллийн хэрэгсэл, брэнд юм. Саяхныг хүртэл спрат нь Оливье салат, шампан дарстай адил баярын ширээн дээр байх ёстой бүтээгдэхүүн байв. Лаазалсан загас зэрэг бусад бүтээгдэхүүнүүд элбэг байдаг ч шпрот нь хамгийн алдартай лаазалсан загасны бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

Шпрат гэж юу вэ

Шпрат нь Herring гэр бүлийн жижиг загас юм (sprattus). Загасны урт нь 12 см-ээс хэтрэхгүй, жин нь 15 граммаас хэтрэхгүй. Хэд хэдэн төрлийн загас байдаг бөгөөд ихэнхдээ бид хэд хэдэн дэд зүйлд хуваагддаг Европын спратын тухай ярьдаг. Спрат загас Балтийн тэнгист амьдардаг. Газар дундын тэнгист байдаг, Хар тэнгисээс олддог, гэхдээ үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр биш.

Хэдэн арван жилийн өмнө энэ загасыг "Sprats" нэртэй лаазалсан хоол болгон цагаан тугалгад хийж байжээ. Одоо усны нөөц шавхагдаж байгаа үед үйлдвэрлэгчид лаазалсан хоол үйлдвэрлэх түүхий эдтэй холбоотой асуудалтай тулгардаг бөгөөд бусад жижиг загасыг лаазны дор хийж өгдөг: жижиг лааз, хар загас, анчоус, шарсан мах, тэр ч байтугай Каспийн загас. sprat.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь загасны анхны амтыг маш ихээр өөрчилдөг тул мэргэжилтэн ч гэсэн саванд аль загас байгааг яг таг тодорхойлж чадахгүй: жинхэнэ спрат эсвэл хямд herring.

Балтийн эрэгт байрлах үйлдвэрлэлийн байгууламжууд үйлдвэрлэлийн уламжлалаа хадгалахыг илүүд үздэг бөгөөд "sprats" брэндийн нэрээр спратыг үргэлжлүүлэн хооллодог.

Гэсэн хэдий ч эдийн засгийн янз бүрийн асуудлууд ийм үйлдвэрүүдэд ул мөр үлдээдэг тул лаазалсан загас үйлдвэрлэхэд ямар түүхий эд ашигласан болохыг хэн ч баталж чадахгүй. Өндөр магадлалтайгаар Оросын Балтийн тэнгист үйлдвэрлэсэн саванд жинхэнэ шпрот байдаг - түүхий эд нь ойролцоо байдаг гэж таамаглаж болно.

Sprat үйлдвэрлэлийн технологи

Түүхий эдээс үл хамааран спрат үйлдвэрлэх технологи нь өөр өөр аж ахуйн нэгжүүдэд ойролцоогоор ижил хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь анх зохион бүтээсэн лаазалсан хоолтой аль болох төстэй эцсийн бүтээгдэхүүн авах боломжтой болгодог. Спратууд нь өвөрмөц дүр төрхтэй байдаг - жижиг толгойгүй загас, лонхтой эгнээнд овоолсон, тод утаатай амт, утаатай үнэртэй.

Технологийн ерөнхий процесс нь дараах байдалтай байна. Загасыг угааж, толгойг нь салгаж, тусгай тавиур дээр байрлуулж, 2-3 цагийн турш тамхи татах кабинет руу илгээдэг. Дараа нь тэдгээрийг лонхтой саванд хийж, тос, давс, чинжүү нэмж, өнхрүүлж, тусгай автоклавт ариутгана.

Ургамлын тос, давс, чинжүүгээс бусад нэмэлтийг лаазанд хийдэггүй. Хэрэв бусад амтлагчийг спратын найрлагад зааж өгсөн бол эдгээр лаазалсан хоолыг чанар муутай түүхий эдээр хийсэн байх магадлалтай бөгөөд үйлдвэрлэгч нь спратын тусламжтайгаар тийм ч таатай амтыг нуухыг хичээдэг. Ерөнхийдөө ийм лаазалсан хоол нь sprats байхаа больсон.

Загасыг тамхи татах үйл явцын талаар ихэнх асуултууд гарч ирдэг. Тамхи татах нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэг эрүүл бус хоол хүнс гэж үздэг тул лаазалсан хоолонд тамхи татахыг шүүмжилдэг. Тамхи татах нь хамгийн аюулгүй гэж тооцогддог. Модны үртэсийг утааны эх үүсвэр болгон авдаг - царс, хус, линден. Шпратыг сайн мэддэг хүн тамхи татдаг загасны амтыг ялгаж чаддаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд утааны эх үүсвэр нууц хэвээр байна. Загасыг жинхэнэ утаан дээр татсан уу, эсвэл "шингэн утаа" химийн урвалжаар боловсруулсан уу гэдгийг амтаар нь ялгах боломжгүй юм. "Шингэн утаа" -тай боловсруулах нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулдаг. Нэгдүгээрт, тоног төхөөрөмж хэмнэх (тамхи татах зуух худалдаж авах шаардлагагүй), хоёрдугаарт, тамхи татах нь шингэн утаагаар боловсруулахаас илүү их цаг хугацаа шаарддаг тул цаг хугацааг багасгах замаар.

Шпротуудын найрлага

Лаазалсан хүнсний найрлага нь ихэвчлэн лонхтой дээр бичигдсэн байдаг: загас, тос, давс, чинжүү. Шпратын калорийн агууламж 100 грамм тутамд 363 ккал байдаг. Хоол тэжээлийн ихэнх хэсгийг өөх тос (32.4 гр), уураг (17.4 гр) агуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь ус, үнс, нүүрс ус багатай байдаг.

Ашигт малтмалаас натри (613 мг), кали (350 мг), кальци (300 мг), фосфор (35 мг), магни (55 мг), төмөр (4.5 мг) зонхилж байна.

Шпратын ашиг тус

Ямар ч тослог загас, лаазны жинхэнэ агууламжаас үл хамааран лаазалсан тослог загас нь чухал амин хүчлийг агуулдаг. Тиймээс спратыг амин хүчлийн эх үүсвэр, тодорхой утгаараа махан бүтээгдэхүүнийг орлуулагч гэж үзэж болно.

Sprats нь тосонд уусдаг витамин А, Е. Дулааны эмчилгээ нь эдгээр витаминуудын агууламжид нөлөөлдөггүй. А, Е витаминууд нь бие махбодийн эрт хөгшрөлтөөс сэргийлж, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг антиоксидант цогцолбор юм.

Загасны тос нь Д аминдэмийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог бөгөөд түүний дутагдал нь биед асар их сөрөг үр дагаварт хүргэдэг бөгөөд спрат нь тослог загас юм.

Өөхний загас нь ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд эрүүл мэндэд ач холбогдлыг нь үнэлж баршгүй. Тэд цусан дахь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, атеросклерозын эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны системийг хамгаалдаг. Үүнээс гадна олон ханаагүй тосны хүчил нь тархины ажилд тусалж, аль болох урт хугацаанд залуу, идэвхтэй байх боломжийг олгодог.

Шпратын нэг хэсэг болох ясны тогтолцоонд шаардлагатай кальцийн дээд хэмжээ юм. Өдөрт 100 грамм загас идэх нь ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг гэж үздэг.

Sprats нь бусад зүйлсийн дунд сайхан амттай бөгөөд төгс ханасан байдаг. Тэд тансаг зууш болж, баярын ширээг бие даасан таваг эсвэл бусад аяганд найрлага болгон чимэглэж болно.

Хорт хорхой

Спратыг буруугаар ашиглах ёсгүй, энэ нь өдөр бүр ширээн дээр байх ёстой бүтээгдэхүүн биш юм.

Шпрат нь илчлэг ихтэй, шпратыг хэт их хайрлах нь илүүдэл жинтэй холбоотой асуудал үүсгэдэг, таргалалтаас болж шпрот нь эсрэг заалттай байдаг.

Давсны агууламж ихтэй тул спрат нь үе мөчний өвчин - үе мөчний үрэвсэл, артроз, тулай зэрэгт эсрэг заалттай байдаг. Үе мөчний хувьд илүү аюултай зүйл бол лаазалсан загасанд элбэг байдаг пурины нэгдлүүд юм.

Гэхдээ шпротуудын гол аюул нь тамхи татах үйл явцаас үүдэлтэй хорт хавдар үүсгэдэг бодис юм. Олон оронд тамхи татах явцад үүсдэг бензопропенийн агууламжийн хязгаарлалтыг хуулиар тогтоосон байдаг ч технологийн процесс хязгаарлагдмал тул үйлдвэрлэгчид эдгээр үзүүлэлтүүдийг хадгалахад бэрхшээлтэй байдаг. Мөн банкин дээрх зарим тоог зааж өгвөл тэд үнэндээ бусадтай байдаг. Орос улсад ийм хязгаарлалт байдаггүй.

Хорт хавдар үүсгэгчийн хэмжээгээр нэг лааз шпротыг хэд хэдэн тамхи татдаг тамхитай харьцуулж болно гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Өөр өөр мэдээлэл бий: нэг лаазтай лааз нь чанар муутай тамхины бүх хайрцагтай тэнцэх хэмжээний бензопропен агуулдаг.

Үйлдвэрлэлдээ "шингэн утаа" ашигладаг лаазалсан хоол нь илүү их аюул учруулж байна. Энэ нь хоёр төрлийн байж болно: бодит утааны конденсат ба химийн нэгдлүүдийн дериватив. Аль аль нь үйлдвэрлэлд ашиглахад хялбар тул эрүүл мэндэд асар их эрсдэлтэй байдаг.

Берестова Светлана
эмэгтэйчүүдийн сэтгүүлийн сайтад зориулсан

Материалыг ашиглах, дахин хэвлэх үед эмэгтэйчүүдийн онлайн сэтгүүлийн идэвхтэй холбоос шаардлагатай

Загас нь амархан шингэцтэй уураг, ханаагүй өөх тос, А, В, Е, D, РР витаминууд, түүнчлэн макро шим тэжээлүүд - кальци, кали, фосфор, натри, магни, фтор гэх мэтийг агуулдаг ч шпратыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. тоо хэмжээ. , энэ бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр хэрэглэх нь зохисгүй юм.

Элэгний гэмтэл, цусны даралт ихсэх

Ихэнх sprats нь ГОСТ-ийн дагуу хийгдээгүй тул олон үйлдвэрлэгчид давсны хэмжээг дагаж мөрдөхгүй байж болно. Стандартын дагуу 1% -иас 2.2% хүртэл байх ёстой. Хэрэв нормыг дагаж мөрдөөгүй бол sprats нь элгэнд хортой нөлөө үзүүлж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. “Давс нь биед шингэнийг хадгалж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд судаснууд хавдаж, бодисын солилцоо алдагддаг "гэж хэлэв. хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Елена Соломатина.

Илүүдэл жин

Тосон дахь шпрат нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Лаазлахын тулд ургамлын тосыг зөвхөн наранцэцэг төдийгүй чидун, рапс, гич, газрын самар хэрэглэдэг. Шпратын калорийн агууламж 100 грамм тутамд 363 ккал байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтэн илүүдэл жинтэй хүмүүст үүнийг байнга, олон удаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Ходоод гэдэсний замын өвчин

Олон хүмүүс шинэ жилийг шпрот, түрсгүйгээр төсөөлдөггүй. Баярын ширээн дээрх бүх аяга тавагны илчлэгийн агууламжийг харгалзан хоол тэжээлийн мэргэжилтэн биед хор хөнөөл учруулахгүйн тулд маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр шпрат идэхийг зөвлөж байна.

"Шинэ жилийн ширээн дээр бүх зүйл холилдсон байдаг тул та хэд хэдэн загас идэж болно. Хэрэв эрүүл хүн баяраар шпроттой сэндвич идвэл муу зүйл тохиолдохгүй. Өөр нэг зүйл бол хэрэв хүн аль хэдийн нойр булчирхайн үрэвсэлтэй, ялангуяа цочмог үе шатанд байгаа эсвэл ходоод гэдэсний замын зарим өвчин, тухайлбал шархлаа, улаан хоолой, холецистит, цөсний хүүдийн бусад эмгэгүүд, өөрөөр хэлбэл ийм бүтээгдэхүүнийг хүсээгүй, ялангуяа том хэмжээтэй үед. "Тоо хэмжээ" гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэлэв.

Харшил

Sprats нь бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих тохиолдолд хэрэглэж болохгүй, зарим тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно.

Хорт хавдар үүсгэгч

Тосонд агуулагдах утсан шүршиг нь бензапирен агуулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн хүчтэй хорт хавдар үүсгэгч гэж тооцогддог. Энэ нь биеэс бараг ялгардаггүй бөгөөд хуримтлагдах хандлагатай байдаг. Бензопирен нь модны давирхайг шатаах явцад үүсдэг бөгөөд бага концентрацитай байсан ч хүний ​​хувьд маш хортой, аюултай байдаг. Ялангуяа энэ химийн нэгдэл нь бие махбодид мутагений нөлөө үзүүлдэг бөгөөд хорт хавдар үүсэхэд хүргэдэг.

"Шам нь эрүүл бүтээгдэхүүн биш боловч ерөнхийдөө загас нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ ямар ч тамхи татах үед бензапирен гэх мэт хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгардаг "гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн анхааруулж байна.

ЗХУ-ын үед эдгээр лаазалсан загас дутагдалтай байсан бөгөөд тэднийг авч чадсан азтай хүмүүс нандин савыг баяраар хадгалж, ширээн дээр нь бахархалтайгаар тавьдаг байв. Өнөөдөр бид шпротыг амттан гэж үздэггүй ч өдөр бүр идэх нь хэний ч санаанд бараг байдаггүй. Харин та үнэхээр дурсаж, шпротоор өөрийгөө дайлахыг хүсч байгаа бол энэ бүтээгдэхүүн ямар чанартай болохыг олж мэдвэл зүгээр байх.

Урьд өмнө болон одоо спрат үйлдвэрлэх маргаангүй тэргүүлэгч нь Латви байв. Тиймээс бидний дэлгүүрээс худалдаж авсан туршилтын 7 оролцогч бүгд Балтийн энэ мужид хийгдсэн байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

"Алакс", "Хелм", "Амттай лаазалсан хоол", "КАЙЖА", "Рига алт", мөн "Хуучин Рига" хэмээх хоёр дээж - нэг нь цагаан тугалга, нөгөө нь шилэнд.

Нийтлэлд дурдсан бүх үр дүн, дүгнэлт нь зөвхөн судлагдсан дээжид хамаарна.

Судалгааг ГОСТ 280-2009 “Лаазалсан утсан загас. Тосон дахь шпрот. Мэргэжилтнүүд шпрот нь хортой бичил биетэн агуулсан эсэх, загасанд хэр их давс, хорт хавдар үүсгэгч бензапирен агуулагдаж байгааг олж мэдэхээс гадна лаазалсан хүнсний органолептик шинж чанар - амт, үнэр, бүтэц гэх мэтийг үнэлэх шаардлагатай байв.

Юуны өмнө жинхэнэ шпрат гэж юу байдгийг мартсан эсвэл огт мэддэггүй хүмүүст сануулъя. Энэ бол Балтийн шүршигч бөгөөд үүнийг "шүрж" гэж нэрлэдэг. Мөн энэ нь хуучин өдрүүдэд голчлон тосонд шпрот үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг байсан юм. Өнөөдөр эдгээр лаазалсан хоолыг зөвхөн Балтийн тэнгисээс төдийгүй Хойд тэнгис, Хар тэнгисийн шүршүүр эсвэл майга, Каспийн килька болон бусад загаснаас хийдэг, гэхдээ аль нь ч биш, зөвхөн урт нь 11 см-ээс хэтрэхгүй загаснаас хийдэг. .

Спрат хийх технологи нь ерөнхийдөө энгийн: загасыг тамхи татдаг, гулууз мах болгон хувааж, саванд хийж, ургамлын тосоор (эсвэл ургамлын тосны холимог) хийнэ. Дараа нь савыг битүүмжилж, 100 градусаас дээш температурт ариутгана.

Бензапирений асуудал

Шпратыг хоол хийх сонгодог арга бол модны үртэс дээр тамхи татах явдал юм. Тэдний утаа нь бүтээгдэхүүнийг бусад лаазалсан загаснаас ялгах онцгой амтыг өгдөг. Гэхдээ аливаа утаа нь эрүүл мэндэд аюултай хорт хавдар үүсгэгч бензапирен агуулдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд утсан маханд оролцохыг зөвлөдөггүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар, хэтрүүлэн хэрэглэснээр хорт хавдар үүсч болно. Тамхи татдаг маханд бензапирений агууламжийг хатуу зохицуулдаг нь гайхах зүйл биш юм: Оросын ГОСТ-ийн дагуу энэ нь 0.005 мг / кг-аас ихгүй байх ёстой.

Энэ чухал үзүүлэлтийг мэргэжилтнүүд хамгийн түрүүнд шалгасан.

Аз болоход, туршилтын бүх дээжинд бензапирений түвшин 0.001 мг/кг-аас бага байжээ.

Бензопирен бол эхний аюулын ангилалд хамаарах химийн нэгдэл юм. Нүүрс устөрөгчийн түлшийг шатаах явцад үүсдэг. Бензопирен нь биед хуримтлагдах шинж чанартай тул бага хэмжээний концентрацитай байсан ч хүний ​​хувьд маш хортой байдаг. Хорт хавдар үүсгэж, мутагений нөлөө үзүүлдэг.

Бензапирений хүнсний гол эх үүсвэр нь үр тариа, тос, өөх тос, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн юм. Сүүлийнх нь хиам, тамхи татдаг гахайн өөх, шувууны мах, дотоод эрхтний утсан бүтээгдэхүүн; утсан загас, лаазалсан, хадгалсан загас гэх мэт. Тиймээс та утсан маханд бүү авт.

Хэрэв бид sprats-ийн тухай ярих юм бол энэ загас нь өөрөө маш ашигтай байдаг. 100 грамм нь кальцийн хоногийн хэрэгцээний гуравны нэг, Е витамины хагасыг агуулдаг. Энэ нь хөгшрөлтийг удаашруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Үүнээс гадна шпрот нь цусан дахь глюкозын тогтвортой түвшинг хангаж, чихрийн шижин үүсэхээс сэргийлдэг маш чухал, ховор микроэлемент хром агуулдаг.

Давс, тос нь хэвийн, загас нь тийм биш юм

Давстай бол бүх зүйл сайхан байсан. Стандартын дагуу лаазалсан загасанд 1% -иас 2.2% хүртэл байх ёстой. Туршилтын бүх оролцогчид стандартыг хангасан (хүснэгтийг үз). Хамгийн бага давс нь "Алакс" (1%), хамгийн их нь "KAIJA" болон "Rizhskoye Zoloto" (цагаан тугалга) дээжинд 1.8% байдаг.

Шпрат дахь загас, тосны агууламжийн диаграмм Эндээс лонхтой дахь загас, тосны харьцааны хувьд хоёр дээж нь стандартын шаардлагад бага зэрэг нийцээгүй байна. ГОСТ-ийн дагуу лаазалсан sprats нь дор хаяж 70% загас, 10% -иас багагүй тос агуулсан байх ёстой. Хоёр үйлдвэрлэгч өөрсдийн бүтээгдэхүүндээ шүршигчийг бага зэрэг дутуу нэмсэн: KAIJA-ийн хувьд энэ үзүүлэлт 66.5%, Рига алтны дээжийн хувьд 68.4% (гурван лаазны хэмжилтийн үр дүнд үндэслэсэн дундаж үнэ) байв. Ихэнх загасыг "Амттай лаазалсан хоол" -оос олжээ (диаграмыг үз). Улаан шугам нь загас барих хамгийн бага нормын хязгаарыг харуулж байна.

Спратыг лаазлахад ургамлын тос хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн наранцэцэг төдийгүй чидун, рапс, гич, газрын самар зэргийг ашигладаг. Үнэн бол үйлдвэрлэгчид түүний төрлийг үргэлж тодорхой заадаггүй. Зөвхөн "КАЙЖА", "Хуучин Рига" (шилэн саванд) лаазалсан хүнсний шошгон дээр рапсын тос хэрэглэж байсан гэж бичсэн байдаг. Эдгээр дээжүүд нь органолептик үзүүлэлтийн хувьд ГОСТ-д нийцээгүй нь сонирхолтой юм. Үлдсэн хэсэг нь зүгээр л "ургамлын тос" гэсэн шошготой байв.

Бүх зүйл тодорхой байна!

Одоо микробиологийн судалгаа юу болохыг харцгаая. Лабораторийн дүгнэлтэд дурдсанчлан, тосонд "лаазалсан хүнсний бүх дээж" Sprats "Судалгаанд ирүүлсэн ГОСТ 30425-97 стандартын дагуу лаазалсан хүнсний А бүлгийн үйлдвэрлэлийн ариутгалын шаардлагыг хангаж байна." Энэ нь хоолны хордлого үүсгэдэг аюултай нян, бичил биетэн хаанаас ч олдоогүй гэсэн үг.

Амт, өнгө, үнэр

Аюулгүй байдал нь мэдээжийн хэрэг сайн, гэхдээ би дуртай амттангаа бас амттай байхыг хүсч байна. ГОСТ нь шинжээчид sprats-ийн органолептик шинж чанарыг үнэлдэг тодорхой шалгууруудыг жагсаав. Тэд энд байна:

Амт:Тааламжтай, энэ төрлийн лаазалсан хүнсний онцлог шинж чанар, гадаад амт, гашуун амтгүй. Гашуун амт гарах боломжтой.

Үнэр:Тааламжтай, энэ төрлийн лаазалсан хүнсний онцлог шинж чанар. Утааны мэдэгдэхүйц үнэр гарч болзошгүй.

Махны бүтэц:Тендер. Хуурай байж магадгүй.

Загасны болон арьсны байдал:Загас, арьс бүрэн бүтэн. Савнаас болгоомжтой тавихад загас эвдэрч болохгүй. Хагас хальтирсан арьстай, хэвлий нь хагарсан загасны 30% -иас илүүгүй загас байж болно.

Арьсны өнгө:Нэг төрлийн. Алтан шар эсвэл хар алтан. Гетероген байж болно - цайвар алтнаас хүрэн хүртэл.

Газрын тосны байдал:Ус-уургийн лаг дээр ил тод. Магадгүй: бага зэрэг булингар эсвэл "торон"; түдгэлзүүлсэн тоосонцор бага зэрэг байх.

Зүсэх шинж чанар:Бүр шулуун зүсэх замаар заламгайн бүрхүүлтэй толгой; сүүлний сэрвээг нь салгаж эсвэл таслав.

Загас тавих дараалал:Загасны сэг зэмийг лонхтой саванд гэдэс эсвэл нуруугаараа савны таган дээр зэрэгцүүлэн эсвэл хоорондоо огтлолцсон эгнээнд байрлуулж, загас бүрийг хөрш зэргэлдээх эгнээнд толгойн хэсгийг нь сүүл рүү нь байрлуулна.

Хэмжээ байгаа эсэх:Устгасан. Хувь хүний ​​хэмжүүр байж болно.

Гадаад бодис байгаа эсэх:Зөвшөөрөгдөөгүй.

Тамхи татах нь хүн төрөлхтний эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн хоол хүнс хадгалах хамгийн эртний аргуудын нэг юм. Ширээний давс нь модны утаатай хослуулан микрофлорын өсөлтийг саатуулж, нян устгах үйлчилгээтэй.

Тэгэхээр аль шпрат илүү дээр вэ? Харамсалтай нь туршилтад хамрагдсан долоон хүн тутмын дөрөв нь итгэмжлэгдсэн лабораторийн мэргэжилтнүүдийн хатуу "цутга"-ыг давж чадаагүй юм. "Хелм" дээж нь амт нь ГОСТ-ийн шаардлагад нийцэхгүй байна: энэ нь исгэлэн, энэ төрлийн лаазалсан хүнсний онцлог шинж чанартай биш юм. "KAIJA" ба "Хуучин Рига" (шилэн саванд) тосонд агуулагдах шпратууд нь амтаас гадна үнэрийн стандартын шаардлагыг хангаагүй - энэ нь тосонд агуулагддаг шпратын хувьд ердийн зүйл биш юм. "Рижское золото" лаазалсан хоол нь амт, үнэрээс гадна мэргэжилтнүүдийн тууштай байдлын талаар гомдоллоход хүргэсэн бөгөөд үүнийг "сул" гэж үнэлэв (өөрөөр хэлбэл загасыг лаазнаас гаргахад задарч унасан). "Алакс", "Амттай лаазалсан хоол", "Хуучин Рига" зэрэг цагаан тугалга дахь дээжийг бүх органолептик үзүүлэлтээр ГОСТ-д нийцэж байгааг мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрсөн.

За, тосонд амттай шпрот сонгоход хялбар болгох үүднээс RIPI мөн амталгаа хийсэн бөгөөд үр дүнг доор өгөв.

Өргөх дүрэм

ГОСТ нь лонхтой саванд хийх аргад хатуу шаардлага тавьдаг: гэдэстэй эсвэл нуруугаараа дээшээ, бие биентэйгээ зэрэгцээ эсвэл хөндлөн, гэхдээ хажуу тийш биш. Дашрамд хэлэхэд, нэг саванд байгаа загасны урт нь ойролцоогоор ижил байх ёстой - зөвшөөрөгдөх хазайлт нь 2 см-ээс ихгүй байж болохгүй, бас нэг сонирхолтой зүйл. Өвөл, зуны өндөглөдөг sprats хооронд ялгаа байдаг. Зуны улиралд халуунд загас бага хөдөлж, таргалах тул нурууны арьс нь хагардаг. Энэ шалтгааны улмаас зуны улиралд шпротыг гэдэс дотрыг нь дээш нь лонхтой саванд хийж, харин өвлийн улиралд, тэдний хэлснээр, эсрэгээр, өөх тос байх цаг байхгүй үед.

Туршилтын дүгнэлт

Лабораторийн шинжилгээгээр бүх туршсан лаазалсан загасанд агуулагдах бензапирений аюултай бодисын хэмжээ хэвийн байна.

Микробиологийн шинжилгээгээр ямар ч дээжинд аюултай нян илрээгүй.

Органолептик судалгаагаар "Штурвал" тосонд агуулагдах sprats нь амт чанарын хувьд ГОСТ-ийн шаардлагад нийцэхгүй байна; "КАЙЖА" ба "Хуучин Рига" (шилэн саванд) - амт, үнэрээр, "Рига алт" - амт, үнэр, бүтэцтэй.

"КАЙЖА" ба "Рижское золото" дээжүүд нь саванд стандартад заасан хэмжээнээс арай бага загастай байсан: 66.5% ба 68.4%, норм нь дор хаяж 70% байна.

ГОСТ-ийн шаардлагыг дагаж мөрдөх

"Хуучин Рига" тосонд спрат (лаазанд)

Оноо: 4

Амталгааны үр дүн: Алтан гялалзсан саарал хүрэн шпрот. Арьс нь уян хатан биш юм. Загасны тууштай байдал нь өөрөө сул, зөөлөн байдаг. Гэхдээ амт нь эв найртай, "зуслангийн гал" амттай байдаг. Лаазалсан шпратын ердийн амтгүй тос.

"Амттай лаазалсан хоол" тосонд агуулагдах том шпрот

Үнэлгээ: 3.5

Амталгааны үр дүн: Шпратны харагдах байдал нь хоолны дуршилгүй юм. Өнгө нь шаргал саарал, ар тал нь бараан өнгөтэй. Загас нь ихэвчлэн том байдаг. Амт нь sprats-ийн онцлог шинж чанартай боловч амт нь бага зэрэг шатдаг. Загасны бүтэц нь зөөлөн боловч бага зэрэг хэт их чанаж болгосон.

Алаксын тосонд спрат

Оноо: 3

Амтлах үр дүн: Шпратны өнгө нь мөнгөлөг, цайвар, хоолны дуршилгүй. Эдгээр лаазалсан хоолонд амт нь ер бусын, бараг амтгүй, спратын тамхи татдаг амт нь бараг мэдрэгддэггүй. Бүтэц нь зөөлөн боловч бага зэрэг шатаасан байна. Саванд маш их тос байдаг, энэ нь тааламжгүй, гашуун амттай байдаг.

ГОСТ-ийн шаардлагад нийцэхгүй байна

"Рига алт" тосонд спрат

Оноо: 3

Лабораторийн үнэлгээний үр дүн: амт, үнэр, бүтцийн хувьд ГОСТ-ын шаардлагад нийцэхгүй байна.

Амталгааны үр дүн: Шпратын дүр төрх нь тааламжгүй, гадаргуу нь хөшигтэй мэт санагддаг. Арьсны өнгө нь саван шиг уйтгартай, саарал хүрэн өнгөтэй. Үнэр нь шинэхэн биш. Загас нь ердийн sprats нь нэлээд тааламжтай амттай байдаг, гэхдээ бага зэрэг шатсан. Тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд савнаас гаргаж авахад шпротууд задарч унах болно. Шпратын шинж чанаргүй, гадны амттай тос.

"Штурвал" тосонд агуулагддаг том шпрот

Оноо: 3

Лабораторийн үнэлгээний үр дүн: амт нь ГОСТ-ын шаардлагад нийцэхгүй байна.

Амталгааны үр дүн: Том бор шпрот. Тууштай байдал нягт, уян хатан. Загасыг гаргаж авахад хэсэг хэсгээрээ хуваагддаггүй. Спрат нь загасны амтыг тасалдуулах хүчтэй тамхи татдаг амттай, нэлээд давслаг байдаг. Загасны бус хачирхалтай амт байдаг. Саванд байгаа тос нь үүлэрхэг, хар шар өнгөтэй.

"KAIJA" тосонд орсон шприц

Оноо: 3

Амталгааны үр дүн: Шпратны дүр төрх нь дур булаам, өнгө нь алтан өнгөтэй. Тамхи татдаг махны үнэр нь хэтэрхий хүчтэй байдаг, учир нь ийм илүүдэлтэй тул спратуудад ер бусын гэж үздэг. Загасны амт нь давслаг, исгэлэн, "шорт биш". Тосны амт нь туйлын тааламжгүй, гашуун, харийн амттай байдаг. Загасны тууштай байдал нь нягт, бүр бага зэрэг ширүүн байдаг.

"Хуучин Рига" тосонд спрат (шилэн саванд)

Үнэлгээ: 1

Лабораторийн үнэлгээний үр дүн: амт, үнэрийн хувьд ГОСТ-ын шаардлагыг хангаагүй.

Амтлах үр дүн: Жижиг, ер бусын алтан загас, ялангуяа бусад дээжтэй харьцуулахад. Гэсэн хэдий ч амтлагч нар шпротны гадаргуу дээр хачин зэвүүн толбо олж харжээ (фото). Үнэр нь химийн шинж чанартай бөгөөд лаазалсан загасны шинж чанар биш юм. Загасны амт нь шорвог, исгэлэн бөгөөд энэ нь спратын хувьд ердийн зүйл биш юм. Дараах амтын талаар ижил зүйлийг хэлж болно: энэ нь тааламжгүй, гашуун шинж чанартай байдаг. Загасны бүтэц нь бага зэрэг хуурай байдаг.

Дашрамд хэлэхэд

2008 онд Калининград мужийн Мамоново хотод шпротуудын хөшөөг босгосон. Энэ бол том гантиг ширээ бөгөөд дээр нь задгай ваартай шпрот байдаг. Загасны нэг нь титэмээр чимэглэгдсэн байдаг. Энэхүү хөшөө нь мэдээжийн хэрэг Мамоново хотод санамсаргүй байдлаар гарч ирсэнгүй. Эдгээр газруудад загасчлах нь хамгийн чухал салбар бөгөөд 1948 оноос эхлэн орон нутгийн лаазны үйлдвэрт шпрат тамхи татдаг болжээ.

Хэрэв та хэрэглэгчийн эрх зөрчигдөж байгаа бол SPROS портал руу үнэ төлбөргүй хандаж, аюултай эсвэл чанар муутай бүтээгдэхүүний талаар мэдээлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд "Гомдол гаргах" товчийг дараад маягтыг бөглөнө үү. Мэргэжилтнүүд өргөдөлд дүн шинжилгээ хийж, шаардлагатай бол шалгалт хийж, зөвлөгөө өгөхөөс гадна төрийн байгууллагад өргөдөл гаргахад нь тусална. Мөн энэ бүхэн бүрэн үнэ төлбөргүй! Түүгээр ч зогсохгүй SPROS вэб сайтын ажилтнууд иргэдийн өргөдөл хүсэлтийг эрх бүхий байгууллагаар хэрхэн дамжуулж байгааг хянаж, дараа нь гаргасан шийдвэрийг портал дээр нийтэлдэг. Ингээд төрийн байгууллагуудын ажилд хяналт тавьдаг.