Škoda in korist papalin

Papaline, koristi in škode

Starejši se dobro spominjajo sovjetskih časov, ko smo papaline videli na mizah le ob praznikih, večinoma papaline pa so bili sendviči. Dandanes papaline ne primanjkuje več, pa tudi kuhanje papalin doma ni težko. Tako lahko kuhate ne samo sendviče s papalinami, ampak tudi druge okusne jedi iz papalin, in ne samo za praznike, ampak tudi, ko želite. Vendar se mi zdi zelo koristno začeti razumeti, kaj so papaline in kakšne so koristi papalin in njihova škoda.

Prvič, papaline so rod majhnih morskih rib iz družine sledov. Ime papaline je nemškega izvora (Sprotte). V nemščini je ta beseda ženskega rodu, v ruščini pa je samo ime ribe moškega in ne ženskega rodu, papalino pa imenujejo na primer baltska papalina, ne papalina, čeprav Wikipedia meni, da je to ime zastarelo.

Drugič, v ruščini je beseda papalina bolj povezana s konzervirano hrano kot s samo ribo, pri čemer se papaline v pločevinkah kot ime izdelka običajno ne pripisujejo moškemu, ampak ženskemu spolu.

V 70. letih prejšnjega stoletja, ko je bilo v Baltskem morju precej papalin, so papaline izdelovali iz papalin. Zdaj je skoraj celotna populacija baltskih papalin že ulovljena, konzervirana hrana, imenovana papaline, se še naprej izdeluje, vendar ne samo iz papalin, ampak iz papalin, pri čemer v njej močno prevladujejo papaline in druge majhne ribe in mlade ribe sleda. Tako zdaj papaline v pločevinkah niso več vrsta ribe, temveč ribji izdelek, pripravljen na določen način iz mladih in majhnih rib iz družine slanikov.

Hkrati pa odpiranje

Koristne lastnosti papalin

In zdaj poglejmo, kakšne so koristi in škode papalin ali bolje rečeno papalin, ker ne govorimo o imenu rib, temveč o konzervirani hrani pod običajnim imenom papaline. Papaline so zelo kaloričen izdelek, 363 kilokalorij na 100 gramov. Torej morajo tisti, ki želijo shujšati, to jasno razumeti. Papaline vsebujejo približno 17,5 % beljakovin in 32,5 % maščob. Vedeti je treba, da je poleti riba debelejša kot pozimi, saj se v topli vodi manj giblje in zato nabira več maščobe. In to vodi v dejstvo, da med proizvodnjo takšnih papalin njihov hrbet poči od odvečne maščobe. V zvezi s tem je polaganje papalin v kozarcih razdeljeno na poletno in zimsko. Med poletno nesnostjo, ko so papaline debelejše, se ležejo s hrbtom navzdol, pozimi pa s hrbtom navzgor.

Papaline so bogate z bistvenimi makrohranili, kot so natrij, kalij, fosfor, kalcij, klor in magnezij. Od mikroelementov, ki so koristni za telo, papaline vsebujejo: železo, cink, fluor in predvsem krom, ki je odgovoren za stabilizacijo ravni glukoze v krvi in ​​​​preprečuje razvoj sladkorne bolezni. Papaline se odlikujejo po dokaj visoki vsebnosti vitaminov D, E, PP, vsebujejo pa tudi vitamine A, B1, B2, B6, B9.

Prisotnost vitamina E v papalinah pomaga krepiti stene krvnih žil, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in upočasni proces staranja. Ugoden učinek na srce, krvne žile, možgane, pa tudi na stanje kože ima velika količina polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 v papalinah, ki preprečujejo odlaganje holesterola na stene krvnih žil. Za preprečevanje osteoporoze je kalcij, ki ga vsebujejo papaline, zelo uporaben.

In kakšna je škoda papaline?

Lahko nadaljujete s seznamom koristnih lastnosti papalin zaradi prisotnosti zgoraj navedenih mineralov in vitaminov, vendar je treba opozoriti, da lahko konzervirane papaline povzročijo škodo človeškemu telesu.

Glavna škoda, ki jo lahko povzročimo telesu, ni povezana z ribami, temveč z njihovim kajenjem. Pri kajenju katerega koli izdelka, naj bo to riba ali meso, nastajajo rakotvorne snovi, med katerimi je benzopiren, ki, kot so ugotovili znanstveniki, spodbuja nastanek tumorjev. Seveda je bolje, da telo opusti vse ocvrto in prekajeno, in kar je še pomembneje, kajenje. Ampak to je vse idealno, vendar za zdaj nismo zavrnili okusnega, čeprav ne povsem zdravega, prekajenega mesa in ga še naprej uživamo z užitkom, kljub dejstvu, da velika količina maščobe, soli in prekajenih izdelkov negativno vpliva na jetra.

No, če govorimo posebej o papalinah, je treba opozoriti, da se tudi pri dimljenju na tradicionalen način (v oljenkah) v njih tvori veliko manj rakotvornih snovi kot na primer v mesnih izdelkih z daljšim časom dimljenja. Poleg tega se med proizvodnjo papalin z uporabo sodobnih tehnologij z dodatkom tekočega dima znatno zmanjša tudi prisotnost rakotvornih snovi v njih. Zato papaline niso nič bolj škodljive kot kateri koli drugi prekajeni izdelki. In mislim, da je tisto, kar dihamo, jemo in pijemo, poleg prekajenega mesa nekajkrat bolj škodljivo kot zmerna in redka uporaba papalin, ki imajo za človeka svoje zelo koristne lastnosti.

Prav tako je treba poudariti, da odprtih kozarcev s papalinami, kot tudi s katero koli drugo konzervirano hrano, ni mogoče dolgo shranjevati. Na primer, odprto konzervirano hrano lahko shranite v hladilniku največ 3 dni, zunaj hladilnika pa ne več kot 3 ure.

Hkrati želim poleg povedanega opozoriti, da v svoji prehrani že dolgo ne uporabljam kupljenih papalin (konzervirane hrane), na primer prekajene skuše, ampak jih naredim sam z uporabo samo tekočega dima, ki daje veliko manj rakotvornih snovi kot tradicionalno kajenje.

Kako kuhati domače papaline ali kuhati dimljeno skušo doma, lahko izveste s klikom na te povezave.

Na moji spletni strani vkusno-da.ru si lahko ogledate druge okusne recepte s papalinami in ne samo z njimi. Stran ponuja tudi zanimive informacije o lastnostih različnih izdelkov in njihovem vplivu na zdravje.

Morate jesti ne le okusno, ampak tudi zdravo, zato nobene dodatne informacije o koristih in škodi določenih izdelkov in jedi iz njih nikomur ne bodo škodile.

In tukaj si lahko ogledate nekaj receptov s papalinami po korakih, ki so posebej za vas predstavljeni na moji kulinarični spletni strani:

lavaški zvitek s papalinami;

sendviči s papalinami in limono;

papalina ribja juha ali riževa juha s papalinami;

večplastna solata s papalinami.

Kuhajte doma - kuhajte okusno in bodite siti, zdravi in ​​srečni!

POJDI NA DOMAČO STRAN

OGLEJTE SI DRUGE RECEPTE JEDI

okusno-da.ru

Papaline, sestava, koristi in škoda papalin

Papaline niso samo ime najbolj priljubljenih ribjih konzerv pri nas. Je simbol blaginje in blaginje za več generacij ljudi v postsovjetskem prostoru, je instrument političnega vpliva, je blagovna znamka. Papaline so bile do nedavnega enak obvezen izdelek na praznični mizi kot solata Olivier in steklenica šampanjca. In kljub obilici drugih izdelkov, vključno z ribjimi konzervami, papaline ostajajo najbolj prepoznavna ribja konzervirana hrana.

Kaj so papaline

Papaline so majhne ribe iz družine slanikov (sprattus). Dolžina rib ne presega 12 cm, teža redko presega 15 gramov. Poznamo več vrst rib, največkrat govorimo o papalini, ki jo prav tako delimo na več podvrst. Papalina živi v Baltskem morju. V Sredozemskem morju ga je, v Črnem morju ga najdemo, vendar ne v industrijskih količinah.

Pred nekaj desetletji so to ribo dali v pločevinko, da bi postala konzervirana hrana z imenom "Sprats". Zdaj, ko so vodni viri izčrpani, imajo proizvajalci težave s surovinami za proizvodnjo konzervirane hrane, pod krinko papalin se v pločevinko dajo tudi druge majhne ribe: majhen sled, papalina, sardoni, mladice sleda in celo kaspijske ribe. papalina.

Proizvodni proces tako spremeni prvotni okus rib, da tudi strokovnjak ne more vedno natančno določiti, katera riba je v kozarcu: prave papaline ali poceni sled.

Proizvodni obrati v Baltiku raje ohranjajo proizvodno tradicijo in še naprej kuhajo papaline pod blagovno znamko "sprats".

Vendar različne gospodarske težave pustijo pečat na takšnih obratih, zato nihče ne more zagotoviti, kakšne surovine so bile uporabljene za proizvodnjo ribjih konzerv. Z veliko verjetnostjo je mogoče domnevati, da so prave papaline v kozarcu, proizvedenem v ruskem Baltiku - surovine so v bližini.

Tehnologija pridelave papalin

Ne glede na surovine ostaja tehnologija proizvodnje papalin v različnih podjetjih približno enaka, kar omogoča pridobitev končnega izdelka, ki je čim bolj podoben prvotno izumljeni konzervirani hrani. Papaline imajo značilen videz - majhne ribe brez glave, zložene v vrste v kozarcih, izrazit okus po dimu in aromo po dimu.

Splošni tehnološki postopek je naslednji. Ribe se operejo in obglavijo, položijo na posebne palete in pošljejo v omare za prekajevanje 2-3 ure. Nato jih naložimo v kozarce, dodamo olje, sol in poper, zvijemo in steriliziramo v posebnih avtoklavih.

V pločevinko ne damo nobenih drugih dodatkov, razen rastlinskega olja, soli in popra. Če so v sestavi papalin navedene druge začimbe, potem je najverjetneje ta konzervirana hrana narejena iz surovin nizke kakovosti in proizvajalec s pomočjo papalin poskuša skriti ne preveč prijeten okus. Na splošno taka konzervirana hrana ni več papalina.

Največ vprašanj se poraja o postopku kajenja rib. Glede na to, da kajenje velja za nezdrav način priprave hrane, saj tvori rakotvorne snovi, je kajenje v konzervah deležno kritik. Kajenje velja za najvarnejše. Kot vir dima se vzame žagovina - hrast, breza, lipa. Dober poznavalec papalin lahko po okusu ribe loči, na katerem dimu je bila riba dimljena.

Vendar pa za večino potrošnikov vir dima ostaja skrivnost. Po okusu ni mogoče ločiti, ali je bila riba dimljena na pravem dimu ali obdelana s kemičnim reagentom "tekoči dim". Predelava s "tekočim dimom" zmanjša proizvodne stroške. Prvič, s prihrankom opreme (ni potrebe po nakupu peči za prekajevanje), in drugič, s skrajšanjem časa, saj kajenje traja več časa kot obdelava s tekočim dimom.

Sestava papalin

Na kozarcu je običajno napisana sestava konzervirane hrane: ribe, olje, sol, poper. Kalorična vsebnost papalin je 363 kilokalorij na 100 gramov. Največ hranilne vrednosti predstavljajo maščobe (32,4 g) in beljakovine (17,4 g). Ostalo je voda, pepel, nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Od mineralov prevladujejo natrij (613 mg), kalij (350 mg), kalcij (300 mg), fosfor (35 mg), magnezij (55 mg), železo (4,5 mg).

Prednosti papalin

Vse mastne ribe in papaline, ne glede na dejansko vsebino konzerve - konzervirane mastne ribe, vsebujejo esencialne aminokisline. Zato lahko papaline obravnavamo kot vir aminokislin in v določenem smislu kot nadomestek za mesne izdelke.

Papaline so vir v maščobi topnih vitaminov A in E. Toplotna obdelava ne vpliva na vsebnost teh vitaminov. Vitamina A in E sta antioksidativni kompleks, ki pomaga preprečevati prezgodnje staranje telesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Ribje olje velja za najboljši vir vitamina D, katerega pomanjkanje ima velike negativne posledice za telo, papaline pa spadajo med mastne ribe.

Mastne ribe vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, katerih pomen za zdravje je težko preceniti. Znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo, ščitijo srčno-žilni sistem. Poleg tega večkrat nenasičene maščobne kisline pomagajo delovati možganom in vam omogočajo, da ostanete mladi in aktivni čim dlje.

Kot del papaline - rekordna vsebnost kalcija, ki je potreben za skeletni sistem. Menijo, da lahko 100 gramov rib na dan pomaga preprečiti osteoporozo.

Papaline so med drugim dobrega okusa in odlično nasičene. Lahko so gurmanski prigrizek in okrasijo praznično mizo kot samostojna jed ali kot sestavina drugih jedi.

Škodljiva papalina

Papalin ne smete zlorabljati, to ni izdelek, ki bi moral biti vsak dan na mizi.

Papaline so zelo kalorične, pretirana ljubezen do papalin lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo, zaradi debelosti so lahko papaline zaradi tega kontraindicirane.

Papaline so zaradi visoke vsebnosti soli kontraindicirane pri boleznih sklepov - artritisu in artrozi, s protinom. Še večjo nevarnost za sklepe predstavljajo purinske spojine, ki jih je v ribjih konzervah veliko.

Toda glavna nevarnost, ki jo nosijo papaline, so rakotvorne snovi, ki jih povzroča proces kajenja. V mnogih državah so zakonsko določene omejitve glede vsebnosti benzopropena, snovi, ki nastaja pri kajenju, vendar proizvajalci zaradi omejenega tehnološkega postopka te parametre težko vzdržujejo. In če navedejo nekatere številke na banki, imajo dejansko druge. V Rusiji takih omejitev ni.

Splošno sprejeto je, da je ena pločevinka papalin po količini rakotvornih snovi primerljiva z več pokajenimi cigaretami. Obstajajo še drugi podatki: pločevinka papalin vsebuje toliko benzopropena kot cel zavojček nekakovostnih cigaret.

Še večjo nevarnost predstavljajo konzervirane hrane, katerih proizvodnja uporablja "tekoči dim". Lahko je dveh vrst: kondenzata dejanskega dima in derivata kemičnih spojin. Oba, ob enostavni uporabi v proizvodnji, prinašata velika tveganja za zdravje.

depils.com

Ali so papaline škodljive?

Pred nekaj leti si je bilo težko predstavljati stanovanje, v hladilniku katerega ne bi bilo še ene pločevinke papalin. Zdaj pa ni več tako. Ne boste več našli tistih istih papalin z omamno aromo in lepo zapakiranih v kozarec. Sodobne papaline morda sploh niso papaline. Ali je škodljivo jesti tako konzervirano hrano?

Ali je škodljivo jesti papaline?

Papaline so bile prej dimljene z naravnimi proizvodi - žagovino. Zdaj so proizvajalci veliko bolj donosni in bolj priročni za uporabo tekočega dima. Ni treba posebej poudarjati, da papaline, kuhane na takšnem "dimu", milo rečeno, niso tako okusne? Poleg tega je tekoči dim v bistvu kemična sestava, katere koristi ne bi smeli pričakovati.

Barva rib ne pove veliko o kakovosti izdelka. Če so papaline presvetle, niso bile dimljene, če so temne, so bile dimljene. Toda v obeh primerih se v papalinah tvorijo rakotvorne snovi, od katerih je najbolj škodljiv "benzopiren". Študije, ki so jih izvedli znanstveniki, kažejo, da lahko povzroči nastanek rakavih tumorjev pri ljudeh. Seveda se nič takega ne bo zgodilo iz ene pločevinke na mesec ali leto, a če vsak dan porabite 1 pločevinko papaline, lahko zbolite za rakom.

Če sledite svoji postavi, potem bodite previdni pri papalinah, saj je to zelo kaloričen izdelek. Poleg tega visoka vsebnost maščob, soli in prekajenih izdelkov negativno vpliva na jetra.

Vendar pa imajo papaline poleg škode tudi koristi. Vsebujejo na primer vitamin D, kalcij in večkrat nenasičene maščobe, ki pomagajo krepiti stene krvnih žil in srca. Vendar pa je bolje zavrniti prepogosto uporabo papalin.

vredno-ili-net.ru

Ali so papaline škodljive?

Papaline so znane ribje konzerve. Sendviči s to majhno prekajeno ribo v olju lahko stojijo tako na praznični mizi kot na vsakdanji. Sprva so ta izdelek izdelovali iz majhnih papalin, danes pa se pod tem imenom v kozarcih skrivajo kaspijski papalina, sled, mali mladi sled in druge majhne ribe. Leta 2008 so v mestu Mamonovo, kjer se nahaja velika tovarna rib, celo odkrili spomenik papalinam: velik bronast kozarec, iz katerega skačejo ribe.

Da bi riba postala papalina, njena dolžina ne sme presegati 18 cm, ribo so najprej kuhali z vročim dimljenjem, nato pa jo dali v mešanico sončničnega in gorčičnega olja ter konzervirali. Sodobne papaline pripravljamo tudi iz svežih ribjih konzerv z dodatkom "tekočega dima".

Kako izbrati papaline?

Najprej bodite pozorni na sestavo, mora biti zelo preprosta: ribe, rastlinsko olje in sol. V skladu z normami mora biti število rib vsaj 75%. Pretresite kozarec in poslušajte zvok, če kozarec "mečka", potem proizvajalec vanj ni dal rib, ampak je nalil preveč olja.

Barva same ribe je lahko drugačna, odvisna je od uporabljene tehnologije kajenja in na noben način ne vpliva na okus ribe. Vonj mora biti prijeten in ne oster, oster vonj dima kaže na kršitev proizvodnega procesa (produktivno samo napolnjena konzervirana hrana z aromo). Majhne cele ribe prijetne zlate barve, položene v enakomerne vrste - to so zunanji znaki kakovostnega izdelka. Zdrobljene ribe, otekla koža, preveč bleda barva kažejo na kršitev proizvodnih procesov.

Ali so papaline škodljive?

Tako kot kateri koli drug prekajen izdelek tudi papaline vsebujejo rakotvorne snovi, ki tvorijo snov benzipren. To snov najdemo tako v papalinah, ki so bile dimljene na tradicionalen način, kot v tistih, pripravljenih s "tekočim dimom". Pogosta uporaba papalin prispeva k kopičenju rakotvornih snovi v telesu, kar posledično vodi do pojava malignih tumorjev.

Zanimivo je, da papaline, pripravljene s tekočim dimom, vsebujejo bistveno manj benziprena - 1 mcg, medtem ko hladno prekajene papaline - 5 mcg in vroče - 8 mcg. škodljiva snov. Da bi se benzipren hitreje izločil iz telesa, je bolje uporabiti papaline z zelišči.

Rakotvorne snovi najdemo v vseh prekajenih izdelkih, zato ne mislite, da so papaline največje zlo. Imajo tudi svoje prednosti. Kljub visoki vsebnosti kalorij so mastne papaline koristne, ker. večina maščob so večkrat nenasičene maščobe, ki preprečujejo odlaganje holesterola in so potrebne za normalno delovanje možganov. Papaline so koristne tudi za preprečevanje osteoporoze - vsebujejo tretjino dnevne potrebe po kalciju, pa tudi vitamin E, krom, vitamine skupine B, kalij, železo, fosfor in cink.

Kako shraniti?

Odprt kozarec hranite v hladilniku največ tri dni, izven hladilnika pa največ tri ure. Iz papalin pripravljajo različne prigrizke, pečejo pite, dajo v solate in pripravljajo celo juhe.

Opis

Papaline so ribje konzerve, za izdelavo katerih se majhne ribe najprej dimijo in nato konzervirajo v olju. V tem primeru je potrebno upoštevati tesno pakiranje rib v bankah. Zgodovina kuhanja papalin sega več kot 300 let nazaj, ko so trgovci ugibali, da prekajene ribe napolnijo z oljem za boljše ohranjanje. V svoji običajni obliki so se pojavili s promocijo tovarniško izdelane konzervirane hrane na svetovnem trgu. Sprva so jih pripravljali samo iz ene vrste rib - baltske papaline. Danes se za proizvodnjo te konzervirane hrane uporabljajo papalina, sled, mladice sleda itd. Zdaj beseda "papalina" pomeni katero koli ribjo konzervo iz prekajenih majhnih rib v olju.

Skrivnosti in značilnosti kuhanja
V idealnem primeru bi morale biti ribe v kozarcu zlate barve, brez večkratnih poškodb; trupi so celi, tesno stisnjeni, prekriti z oljem, vendar ne lebdijo prosto v njem. Najboljše so konzervirane hrane, proizvedene na baltski obali. Na splošno bodo vse ribje konzerve visoke kakovosti, če bodo proizvedene v obalnih regijah in ne v osrednji Rusiji, kjer se surovine dobavljajo zamrznjene, kar ne vpliva najbolje na okus končnega izdelka.
Papaline obstajajo kot samostojna jed, ki se uporablja kot prigrizek. Zdaj lahko najdete veliko receptov za sendviče in solate z njihovo uporabo. Glavna stvar je upoštevati, da je okus takšnih rib zelo svetel in bogat, zato ga je bolje kombinirati s kontrastnimi svežimi ali nevtralnimi okusi z minimalno uporabo maščob. Klasična kombinacija sendviča je papalina, črni kruh in rezina kumare.
Naslednji izdelki ugodno zasenčijo okus papalin: kumare, paradižnik, gobe, pesa, špinača, konzervirana koruza, jajčevci, bučke, zelje, rakove palčke, olive in olive, krutoni, kisla smetana.
Papaline lahko uporabimo za pripravo različnih paštet in pene. Priporočamo jih tudi kot glavno jed s prilogo iz kuhanega fižola, testenin, ajde, riža, krompirja in stročjega graha. Uporabljamo jih lahko za nadeve, na primer za polnjena jajca. Zdaj lahko najdete recepte za odprte pite s papalinami, z njimi pripravljajo prigrizke, pite in celo pico. Obstajajo recepti za juhe iz te ribe in zvitki. Osnova jedi je vedno eksperiment, zato vas prosimo, da preizkusite že pripravljene recepte in si izmislite svoje.
Na žalost mnogi proizvajalci rib pred konzerviranjem ne kadijo, ampak uporabljajo tako imenovani "tekoči dim", kar vpliva na uporabnost izdelka in njegov okus.

Papaline lahko pripravite samostojno, doma.

Koristne lastnosti

Papaline so bogate s koristnimi snovmi. Priporočljivo jih je uživati ​​pri osteoporozi in za upočasnitev staranja. Njihov vnos v prehrano preprečuje nastanek holesterolnih oblog. Visoka vsebnost kroma v izdelku pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni. Izboljša metabolizem v telesu, videz kože in las.

škoda
Papalin ne smemo uživati ​​nenehno in v velikih količinah.
Papaline so kontraindicirane:

• z debelostjo;
• s težavami s presnovo;
• z boleznimi jeter in ledvic;
• s hipertenzijo;
• z boleznimi gastrointestinalnega trakta;
• z boleznimi srca in žilnega sistema;
• ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Bolje je, da jih ne uporabljate za otroke, nosečnice in doječe ženske.

Sestava in kalorije
Papaline vsebujejo vitamine A, B1, B2 in PP. Minerali: mangan, krom, fluor, železo, baker, jod, žveplo, kalij, natrij, fosfor, magnezij in klor.
Vsebnost kalorij - 363 kcal na 100 g izdelka.

Papaline niso samo ime najbolj priljubljenih ribjih konzerv pri nas. Je simbol blaginje in blaginje za več generacij ljudi v postsovjetskem prostoru, je instrument političnega vpliva, je blagovna znamka. Papaline so bile do nedavnega enak obvezen izdelek na praznični mizi kot solata Olivier in steklenica šampanjca. In kljub obilici drugih izdelkov, vključno z ribjimi konzervami, papaline ostajajo najbolj prepoznavna ribja konzervirana hrana.

Kaj so papaline

Papaline so majhne ribe iz družine slanikov (sprattus). Dolžina rib ne presega 12 cm, teža redko presega 15 gramov. Poznamo več vrst rib, največkrat govorimo o papalini, ki jo prav tako delimo na več podvrst. Papalina živi v Baltskem morju. V Sredozemskem morju ga je, v Črnem morju ga najdemo, vendar ne v industrijskih količinah.

Pred nekaj desetletji so to ribo dali v pločevinko, da bi postala konzervirana hrana z imenom "Sprats". Zdaj, ko so vodni viri izčrpani, imajo proizvajalci težave s surovinami za proizvodnjo konzervirane hrane, pod krinko papalin se v pločevinko dajo tudi druge majhne ribe: majhen sled, papalina, sardoni, mladice sleda in celo kaspijske ribe. papalina.

Proizvodni proces tako spremeni prvotni okus rib, da tudi strokovnjak ne more vedno natančno določiti, katera riba je v kozarcu: prave papaline ali poceni sled.

Proizvodni obrati v Baltiku raje ohranjajo proizvodno tradicijo in še naprej kuhajo papaline pod blagovno znamko "sprats".

Vendar različne gospodarske težave pustijo pečat na takšnih obratih, zato nihče ne more zagotoviti, kakšne surovine so bile uporabljene za proizvodnjo ribjih konzerv. Z veliko verjetnostjo je mogoče domnevati, da so prave papaline v kozarcu, proizvedenem v ruskem Baltiku - surovine so v bližini.

Tehnologija pridelave papalin

Ne glede na surovine ostaja tehnologija proizvodnje papalin v različnih podjetjih približno enaka, kar omogoča pridobitev končnega izdelka, ki je čim bolj podoben prvotno izumljeni konzervirani hrani. Papaline imajo značilen videz - majhne ribe brez glave, zložene v vrste v kozarcih, izrazit okus po dimu in aromo po dimu.

Splošni tehnološki postopek je naslednji. Ribe se operejo in obglavijo, položijo na posebne palete in pošljejo v omare za prekajevanje 2-3 ure. Nato jih naložimo v kozarce, dodamo olje, sol in poper, zvijemo in steriliziramo v posebnih avtoklavih.

V pločevinko ne damo nobenih drugih dodatkov, razen rastlinskega olja, soli in popra. Če so v sestavi papalin navedene druge začimbe, potem je najverjetneje ta konzervirana hrana narejena iz surovin nizke kakovosti in proizvajalec s pomočjo papalin poskuša skriti ne preveč prijeten okus. Na splošno taka konzervirana hrana ni več papalina.

Največ vprašanj se poraja o postopku kajenja rib. Glede na to, da kajenje velja za nezdrav način priprave hrane, saj tvori rakotvorne snovi, je kajenje v konzervah deležno kritik. Kajenje velja za najvarnejše. Kot vir dima se vzame žagovina - hrast, breza, lipa. Dober poznavalec papalin lahko po okusu ribe loči, na katerem dimu je bila riba dimljena.

Vendar pa za večino potrošnikov vir dima ostaja skrivnost. Po okusu ni mogoče ločiti, ali je bila riba dimljena na pravem dimu ali obdelana s kemičnim reagentom "tekoči dim". Predelava s "tekočim dimom" zmanjša proizvodne stroške. Prvič, s prihrankom opreme (ni potrebe po nakupu peči za prekajevanje), in drugič, s skrajšanjem časa, saj kajenje traja več časa kot obdelava s tekočim dimom.

Sestava papalin

Na kozarcu je običajno napisana sestava konzervirane hrane: ribe, olje, sol, poper. Kalorična vsebnost papalin je 363 kilokalorij na 100 gramov. Največ hranilne vrednosti predstavljajo maščobe (32,4 g) in beljakovine (17,4 g). Ostalo je voda, pepel, nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Od mineralov prevladujejo natrij (613 mg), kalij (350 mg), kalcij (300 mg), fosfor (35 mg), magnezij (55 mg), železo (4,5 mg).

Prednosti papalin

Vse mastne ribe in papaline, ne glede na dejansko vsebino konzerve - konzervirane mastne ribe, vsebujejo esencialne aminokisline. Zato lahko papaline obravnavamo kot vir aminokislin in v določenem smislu kot nadomestek za mesne izdelke.

Papaline so vir v maščobi topnih vitaminov A in E. Toplotna obdelava ne vpliva na vsebnost teh vitaminov. Vitamina A in E sta antioksidativni kompleks, ki pomaga preprečevati prezgodnje staranje telesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Ribje olje velja za najboljši vir vitamina D, katerega pomanjkanje ima velike negativne posledice za telo, papaline pa spadajo med mastne ribe.

Mastne ribe vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, katerih pomen za zdravje je težko preceniti. Znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo, ščitijo srčno-žilni sistem. Poleg tega večkrat nenasičene maščobne kisline pomagajo delovati možganom in vam omogočajo, da ostanete mladi in aktivni čim dlje.

Kot del papaline - rekordna vsebnost kalcija, ki je potreben za skeletni sistem. Menijo, da lahko 100 gramov rib na dan pomaga preprečiti osteoporozo.

Papaline so med drugim dobrega okusa in odlično nasičene. Lahko so gurmanski prigrizek in okrasijo praznično mizo kot samostojna jed ali kot sestavina drugih jedi.

Škodljiva papalina

Papalin ne smete zlorabljati, to ni izdelek, ki bi moral biti vsak dan na mizi.

Papaline so zelo kalorične, pretirana ljubezen do papalin lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo, zaradi debelosti so lahko papaline zaradi tega kontraindicirane.

Papaline so zaradi visoke vsebnosti soli kontraindicirane pri boleznih sklepov - artritisu in artrozi, s protinom. Še večjo nevarnost za sklepe predstavljajo purinske spojine, ki jih je v ribjih konzervah veliko.

Toda glavna nevarnost, ki jo nosijo papaline, so rakotvorne snovi, ki jih povzroča proces kajenja. V mnogih državah so zakonsko določene omejitve glede vsebnosti benzopropena, snovi, ki nastaja pri kajenju, vendar proizvajalci zaradi omejenega tehnološkega postopka te parametre težko vzdržujejo. In če navedejo nekatere številke na banki, imajo dejansko druge. V Rusiji takih omejitev ni.

Splošno sprejeto je, da je ena pločevinka papalin po količini rakotvornih snovi primerljiva z več pokajenimi cigaretami. Obstajajo še drugi podatki: pločevinka papalin vsebuje toliko benzopropena kot cel zavojček nekakovostnih cigaret.

Še večjo nevarnost predstavljajo konzervirane hrane, katerih proizvodnja uporablja "tekoči dim". Lahko je dveh vrst: kondenzata dejanskega dima in derivata kemičnih spojin. Oba, ob enostavni uporabi v proizvodnji, prinašata velika tveganja za zdravje.

Berestova Svetlana
za spletno stran ženske revije

Pri uporabi in ponatisu gradiva je potrebna aktivna povezava do ženske spletne revije

Kljub dejstvu, da ribe vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, večkrat nenasičene maščobe, vitamine A in B, E, D, PP, pa tudi makrohranila - kalcij, kalij, fosfor, natrij, magnezij, fluor itd., Je treba papaline jesti v omejenih količinah. količinah. , tega izdelka ni zaželeno uporabljati vsak dan.

Poškodbe jeter in hipertenzija

Ker večina papalin ni izdelana po GOST, mnogi proizvajalci morda ne upoštevajo norm za količino soli. Po standardu naj bi bil od 1% do 2,2%. Če se norme ne upoštevajo, lahko papaline škodljivo vplivajo na jetra in povzročijo zvišanje krvnega tlaka. »Sol zadržuje tekočino v telesu in zvišuje krvni tlak. Zaradi tega žile nabreknejo, metabolizem zaide, «pravi nutricionistka Elena Solomatina.

Prekomerna teža

Papaline v olju so visoko kaloričen izdelek. Za konzerviranje se uporablja rastlinsko olje, ne le sončnično, ampak tudi oljčno, oljno ogrščico, gorčico, arašide. Kalorična vsebnost papalin je 363 kcal na 100 gramov, zato nutricionist ljudem s prekomerno telesno težo ne svetuje, da jih pogosto in veliko uporabljajo.

Bolezni gastrointestinalnega trakta

Mnogi si novega leta ne predstavljajo brez papalin in kaviarja. Glede na kalorično vsebnost vseh jedi na praznični mizi nutricionistka svetuje uživanje papalin v zelo omejenih količinah, da ne poškodujete telesa.

»Lahko poješ par rib, glede na to, da je na novoletni mizi vse mešano, jih je ogromno. Če zdrava oseba na praznik poje sendvič s papalinami, se ne bo zgodilo nič slabega. Druga stvar je, če ima oseba že pankreatitis, zlasti v akutni fazi, ali nekatere bolezni prebavil, kot so razjede, ezofagitis, holecistitis, druge motnje žolčnika, to pomeni, da je tak izdelek nezaželen, zlasti pri velikih količine,« pravi nutricionistka.

Alergija

Papaline se ne smejo uporabljati s posamezno intoleranco za izdelek, v nekaterih primerih lahko povzročijo alergijske reakcije.

Rakotvorne snovi

Prekajena papalina v olju vsebuje benzapiren, ki velja za najmočnejšega rakotvornega. Skoraj se ne izloči iz telesa in se nagiba k kopičenju. Benzopiren nastaja pri izgorevanju lesne smole in je že v nizkih koncentracijah zelo toksičen in nevaren za človeka. Zlasti ta kemična spojina ima mutageni učinek na telo in lahko povzroči nastanek malignih tumorjev.

»Papaline niso zdrav izdelek, čeprav so ribe na splošno dietetični izdelek. Toda s kakršnim koli kajenjem se sprosti tako rakotvorna snov, kot je benzapiren, «opozori nutricionist.

V sovjetskih časih je teh ribjih konzerv primanjkovalo in srečneži, ki so jih uspeli dobiti, so dragoceni kozarec shranili za praznik in ga ponosno postavili na mizo. Danes papalin ne dojemamo kot poslastico, čeprav komaj komu pride na misel, da bi jih jedel vsak dan. Če pa želite biti res nostalgični in si privoščiti papaline, potem bi bilo lepo izvedeti, kakšna je kakovost tega izdelka.

Nesporni vodja v proizvodnji papalin prej in zdaj je bila Latvija. Zato ne preseneča, da je vseh 7 udeležencev testa, ki smo jih kupili v trgovinah, izdelanih v tej baltski državi.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", kot tudi dva vzorca, imenovana "Old Riga" - eden v pločevinki, drugi v stekleni.

Vsi rezultati in zaključki, predstavljeni v članku, se nanašajo samo na proučevane vzorce.

Študija je bila izvedena za skladnost z GOST 280-2009 "Konzervirane prekajene ribe. Papaline v olju. Strokovnjaki so morali ugotoviti, ali papaline vsebujejo škodljive mikroorganizme, koliko je v ribah soli in rakotvornega benzapirena, ter oceniti tudi organoleptične lastnosti konzervirane hrane - okus, vonj, teksturo itd.

Najprej spomnimo tiste, ki so pozabili ali sploh ne vedo, kaj so prave papaline. To je baltska papalina, ki se imenuje "sprat". In prav to se je v starih časih uporabljalo predvsem pri proizvodnji papalin v olju. Danes je ta konzervirana hrana narejena ne le iz baltske, ampak tudi iz severnomorske in črnomorske papaline ali sleda, iz kaspijske kilke in drugih rib, vendar ne iz vseh, ampak samo iz tistih, katerih dolžina ne presega 11 cm. .

Tehnologija izdelave papalin je na splošno preprosta: ribe se dimijo, razrežejo na trupe, položijo v kozarce in prelijejo z rastlinskim oljem (ali mešanico rastlinskih olj). Nato kozarec hermetično zapremo in steriliziramo pri temperaturi nad 100 stopinj.

Problem benzapirena

Klasičen način kuhanja papalin je dimljenje na jelševi žagovini. Njihov dim daje izdelku poseben okus, ki ga razlikuje od ostalih ribjih konzerv. Vendar morate upoštevati, da vsak dim vsebuje benzapiren - rakotvorno snov, ki ni varna za zdravje. Zato nutricionisti ne svetujejo, da bi se vključili v prekajeno meso. Pri dolgotrajni in prekomerni uporabi takih izdelkov lahko pride do raka. Ni čudno, da je koncentracija benzapirena v prekajenem mesu strogo regulirana: po ruskem GOST ne sme biti višja od 0,005 mg / kg.

Prav ta pomemben kazalnik so strokovnjaki najprej preverili.

Na srečo so imeli vsi testni vzorci ravni benzapirena pod 0,001 mg/kg.

Benzopiren je kemična spojina, ki spada v snovi prvega razreda nevarnosti. Nastane pri zgorevanju ogljikovodikov. Benzopiren je izredno toksičen za človeka že v majhnih koncentracijah, ker ima lastnost kopičenja v telesu. Lahko povzroči maligne tumorje in ima mutageni učinek.

Glavni viri benzapirena so žita, olja, maščobe, prekajeni izdelki. Slednje vključujejo klobase, prekajeno mast, prekajene izdelke iz perutninskega mesa in drobovine; prekajene ribe, konzervirane ribe, itd. Zato se ne smete navdušiti s prekajenim mesom.

Če govorimo o papalinah, potem je sama po sebi ta riba zelo uporabna. 100 gramov vsebuje tretjino dnevne potrebe po kalciju in polovico dnevne potrebe po vitaminu E. Znano je, da upočasnjuje staranje, krepi stene krvnih žil in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Poleg tega papaline vsebujejo zelo pomemben in redek mikroelement krom, ki je odgovoren za stabilno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje razvoj sladkorne bolezni.

Sol in olje sta normalna, ribe ne

S soljo je bilo vse v redu. Po standardu naj bi ga bilo v ribjih konzervah od 1 do 2,2 %. Vsi udeleženci testiranja so dosegli standard (glej tabelo). Najmanj soli je v papalinah "Alax" (1%), največ pa v vzorcih "KAIJA" in "Rizhskoye Zoloto" (pločevinka) - 1,8%.

Diagram vsebnosti rib in olja v papalinah In tukaj, glede razmerja rib in olja v kozarcih, dva vzorca malo nista ustrezala zahtevam standarda. V skladu z GOST mora konzervirana papalina vsebovati najmanj 70% rib in najmanj 10% olja. Dva proizvajalca sta svojim izdelkom rahlo premalo dodala papalino: za KAIJA je ta številka znašala 66,5%, za vzorec Riga Gold - 68,4% (povprečna vrednost na podlagi rezultatov meritev treh pločevink). Največ rib je bilo najdenih v "Tasty Canned Food" (glej diagram). Rdeča črta prikazuje mejo minimalne norme za zadrževanje rib.

Za konzerviranje papalin se uporablja rastlinsko olje, ne le sončnično, ampak tudi olivno, repično, gorčično in arašidovo. Res je, da proizvajalci ne navajajo vedno njegove vrste. Samo na etiketah konzervirane hrane "KAIJA" in "Old Riga" (v steklenem kozarcu) je navedeno, da je bilo uporabljeno olje ogrščice. Zanimivo je, da ti vzorci niso bili v skladu z GOST v smislu organoleptičnih kazalcev. Ostala so bila preprosto označena kot "rastlinsko olje".

Vse je jasno!

Zdaj pa poglejmo, kaj so pokazale mikrobiološke študije. Kot je navedeno v zaključku laboratorija, "vsi vzorci konzervirane hrane" Papaline v olju ", predloženi v raziskave, izpolnjujejo zahteve industrijske sterilnosti konzervirane hrane skupine A v skladu z zahtevami GOST 30425-97." To pomeni, da nevarnih bakterij in mikroorganizmov, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, niso našli nikjer.

Okus, barva in vonj

Varnost je seveda dobra, vendar bi rad, da bi bila tudi moja najljubša poslastica okusna. GOST navaja jasna merila, po katerih so strokovnjaki ocenili organoleptične lastnosti papalin. Tukaj so:

okus: Prijeten, značilen za to vrsto konzervirane hrane, brez tujega okusa in grenkobe. Možen je grenak okus.

Vonj: Prijetno, značilno za to vrsto konzervirane hrane. Morda je opazen vonj po dimu.

Tekstura mesa: Razpis. Po možnosti suho.

Stanje rib in kože: Ribe in koža nepoškodovani. Ko ribe previdno položite iz kozarca, se ne smejo zlomiti. V posameznih brežinah ne sme biti več kot 30 % rib z delno zdrsano kožo in počenim trebuhom.

Barva kože: Homogena. Zlato rumena ali temno zlata. Možna je heterogena - od svetlo zlate do rjave.

Stanje olja: Transparentno nad vodo-beljakovinsko blato. Možno: rahla motnost ali "mrežica"; neznatna prisotnost suspendiranih delcev.

Lastnosti rezanja: Glava s škržnimi pokrovi, odstranjenimi z ravnim rezom; repne plavuti odstranjene ali pristrižene.

Vrstni red polaganja rib: Trupe rib polagamo v kozarce s trebuhom ali hrbtom proti pokrovu kozarca v vzporedne ali med seboj križajoče se vrste, v vrsti pa vsako ribo glede na sosednjo položimo z glavo do repa.

Prisotnost lusk: Odstranjeno. Lahko so posamezne lestvice.

Prisotnost tujkov: Ni dovoljeno.

Dimljenje je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane, ki ga človeštvo uporablja že od nekdaj. Kuhinjska sol v kombinaciji z lesnim dimom zavira rast mikroflore in deluje baktericidno.

Katere papaline so torej boljše? Žal štirje od sedmih udeležencev testiranja niso prestali strogega »castinga« strokovnjakov akreditiranega laboratorija. Vzorec "Helm" po okusu ne izpolnjuje zahtev GOST: je kislo, ni značilno za to vrsto konzervirane hrane. Papaline v olju "KAIJA" in "Old Riga" (v steklenem kozarcu) poleg okusa niso ustrezale zahtevam standarda glede vonja - prav tako ni značilen za papaline v olju. In konzervirana hrana "Rizhskoye Zoloto" je poleg okusa in vonja povzročila tudi pritožbe strokovnjakov nad konsistenco, ki je bila ocenjena kot "šibka" (to pomeni, da so ribe razpadle, ko so jih vzeli iz pločevinke). Vzorce "Alax", "Delicious Canned Food" in "Old Riga" v pločevinki so strokovnjaki priznali kot skladne z GOST v vseh organoleptičnih kazalcih.

No, da boste lažje izbrali okusne papaline v olju, je RIPI izvedel tudi degustacijo, katere rezultate objavljamo v nadaljevanju.

Pravila polaganja

GOST nalaga stroge zahteve tudi glede načinov polaganja papalin v kozarce: bodisi s trebuhom bodisi s hrbtom navzgor, vzporedno drug z drugim ali čez, vendar ne drug poleg drugega. Mimogrede, dolžina rib v enem kozarcu mora biti približno enaka - dovoljeno odstopanje ne sme biti večje od 2 cm In še ena zanimiva točka. Obstaja razlika med zimskim in poletnim polaganjem papalin. Poleti, ko je toplo, se riba malo giblje in se masti, zato ji lahko koža na hrbtu poči. Zato poleti papaline nalagamo v kozarce s trebuhom navzgor, pozimi, ko, kot pravijo, ni časa za mast, pa ravno nasprotno.

Zaključki testa

Kot so pokazale laboratorijske preiskave, je količina nevarne snovi benzapiren v vseh testiranih ribjih konzervah normalna.

Mikrobiološke preiskave v nobenem vzorcu niso odkrile nevarnih bakterij.

Organoleptična študija je pokazala, da papaline v olju "Shturval" ne izpolnjujejo zahtev GOST glede okusa; "KAIJA" in "Old Riga" (v steklenem kozarcu) - po okusu in vonju ter "Riško zlato" - po okusu, vonju in teksturi.

Vzorca "KAIJA" in "Rizhskoye zoloto" sta imela nekoliko manj rib v kozarcu, kot zahteva standard: 66,5% oziroma 68,4%, z normo najmanj 70%.

Upoštevajte zahteve GOST

Papaline v olju "Old Riga" (v pločevinki)

Rezultat: 4

Rezultati degustacije: Sivo rjave papaline z zlatim leskom. Koža ni elastična. Skladnost same ribe je ohlapna, kašasta. A okus je harmoničen, z okusom po "koči". Olje brez tujega okusa, značilnega za konzervirane papaline.

Velike papaline v olju "Okusna konzerva"

Ocena: 3,5

Rezultati degustacije: Videz papalin je neprijeten. Barva je rumenkasto siva, hrbet je temen. Ribe so večinoma velike. Okus je značilen za papaline, vendar je okus rahlo zažgan. Tekstura ribe je mehka, a rahlo prepečena.

Papaline v olju Alax

Rezultat: 3

Rezultati degustacije: Barva papalin je srebrnkasta, bleda, neprijazna. Okus je netipičen za te konzerve, skoraj brez okusa, okusa dimljenega, značilnega za papaline, praktično ni čutiti. Tekstura je mehka, a rahlo prepečena. V kozarcu je veliko olja, okus je neprijeten, z grenkobo.

Ne izpolnjuje zahtev GOST

Papaline v olju "Riško zlato"

Rezultat: 3

Rezultati laboratorijske ocene: ne izpolnjuje zahtev GOST glede okusa, vonja in teksture.

Rezultati degustacije: Videz papalin je neprijazen, površina se zdi kot zastrta. Barva kože je milno motna, sivo-rjava. Vonj ni svež. Riba ima precej prijeten okus po značilnih papalinah, vendar nekoliko zažgan. Skladnost je nežna, tako da papaline, ko jih položite iz kozarca, razpadejo. Olje s tujim okusom, ki ni značilen za papaline.

Velike papaline v olju "Shturval"

Rezultat: 3

Rezultati laboratorijskega ocenjevanja: po okusu ne izpolnjuje zahtev GOST.

Rezultati degustacije: Velike rjave papaline. Konzistenca gosta, elastična. Ko jo vzamemo ven, riba ne razpade na koščke. Papaline so precej slane, z močnim dimljenim okusom, ki prekine okus ribe. Obstaja čuden neribji priokus. Olje v kozarcu je motno, temno rumeno.

Papaline v olju «KAIJA»

Rezultat: 3

Rezultati degustacije: Videz papalin je okusen, barva je zlata. Vonj prekajenega mesa je premočan, zaradi takšnega presežka se zdi nenavaden za papaline. Okus rib je slan in kisel, "ne papalina". Okus olja je izredno neprijeten, grenak in ima tuj okus. Konzistenca rib je gosta, celo rahlo trda.

Papaline v olju "Old Riga" (v steklenem kozarcu)

Ocena: 1

Rezultati laboratorijske ocene: ne izpolnjuje zahtev GOST glede okusa in vonja.

Rezultati degustacije: Majhne, ​​nenavadno zlate ribe, zlasti v primerjavi z drugimi vzorci. Vendar pa so pokuševalci na površini papalin opazili nekaj nenavadnih zoprnih madežev (fotografija). Vonj je kemični, ni značilen za ribje konzerve. Okus ribe je slan in kisel, kar ni značilno za papaline. Enako lahko rečemo za pookus: je neprijeten, z grenkobo, ki ni značilna za papaline. Riba je rahlo suhe teksture.

Mimogrede

Leta 2008 so v mestu Mamonovo v Kaliningrajski regiji postavili spomenik papalinam. To je velika marmorna miza, na kateri se bohoti odprt kozarec papalin. Ena od rib je okrašena s krono. Spomenik se v Mamonovu seveda ni pojavil po naključju. Ribištvo je v teh krajih najpomembnejša gospodarska panoga, papaline pa so leta 1948 začeli kaditi v lokalni tovarni konzerv.

Če ste soočeni s kršitvijo vaših potrošniških pravic, se lahko popolnoma brezplačno obrnete na portal SPROS in prijavite nevaren ali nekakovosten izdelek. To storite tako, da kliknete na gumb "Pritoži se" in izpolnite obrazec. Strokovnjaki bodo analizirali vlogo, po potrebi opravili pregled, svetovali in pomagali pri kompetentni pripravi prijave državnim organom. In vse to je popolnoma brezplačno! Poleg tega zaposleni na spletni strani SPROS nadzorujejo, kako gredo pritožbe državljanov skozi organe, nato pa sprejete odločitve objavijo na portalu. Tako se spremlja delo državnih struktur.