Šprotēm kaitējums un labums

Šprotes, ieguvumi un kaitējums

Vecāki cilvēki labi atceras padomju laikus, kad šprotes uz galdiem redzējām tikai svētkos, un pārsvarā šprotu ēdieni bija sviestmaizes. Mūsdienās šprotes vairs netrūkst, un arī šprotes mājās pagatavot nav grūti. Tātad jūs varat pagatavot ne tikai sviestmaizes ar šprotēm, bet arī citus gardus ēdienus no šprotēm, turklāt ne tikai uz svētkiem, bet arī tad, kad vēlaties. Tomēr man šķiet ļoti noderīgi sākt saprast, kas ir šprotes un kāds ir šprotu labums un kaitējums.

Pirmkārt, brētliņas ir mazu jūras zivju ģints no siļķu dzimtas. Šprotes nosaukums ir vācu izcelsmes (Sprotte). Vācu valodā šis vārds ir sievišķīgs, bet krieviski pašas zivs nosaukums ir vīrišķīgs, nevis sievišķīgs, un viņi brētliņu sauc, piemēram, Baltijas brētliņu, nevis brētliņu, lai gan Vikipēdijā šis nosaukums ir novecojis.

Otrkārt, krievu valodā vārds šprotes vairāk asociējas ar konserviem, nevis ar pašu zivi, un šeit šprotes kā produkta nosaukums parasti tiek attiecinātas nevis uz vīriešu, bet gan uz sievišķo dzimti.

Pagājušā gadsimta 70. gados, kad Baltijas jūrā brētliņu bija diezgan daudz, no šprotēm gatavoja šprotu konservus. Šobrīd jau ir noķerta gandrīz visa Baltijas brētliņu populācija un turpina gatavot konservus, ko sauc par “brētliņām”, bet ne tikai no šprotēm, bet gan no šprotēm, kurās ir liels brētliņu pārsvars un citas mazas zivtiņas un jaunas siļķu zivis. Tātad tagad brētliņu konservi vairs nav zivju paveids, bet gan zivju produkts, kas sagatavots noteiktā veidā no siļķu dzimtas mazuļiem un mazām zivīm.

Tajā pašā laikā atverot

Šprotu derīgās īpašības

Un tagad paskatīsimies, kāds ir šprotu, pareizāk sakot, šprotu labums un kaitējums, jo runa nav par zivju nosaukumu, bet gan par konserviem ar parasto šprotu nosaukumu. Šprotes ir ļoti kaloriju produkts, 363 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru, tas ir skaidri jāsaprot. Šprotes satur aptuveni 17,5% olbaltumvielu un 32,5% tauku. Jāpiebilst, ka vasarā zivs ir resnāka nekā ziemā, jo siltā ūdenī tā kustās mazāk, līdz ar to uzkrājas vairāk tauku. Un tas noved pie tā, ka šādu brētliņu ražošanas laikā to mugura saplaisā no liekajiem taukiem. Šajā sakarā brētliņu ievietošana burkās ir sadalīta vasarā un ziemā. Vasaras dēšanas laikā, kad brētliņas ir resnākas, tās gulda ar muguru uz leju, bet ziemā ar muguru uz augšu.

Šprotes ir bagātas ar tādiem būtiskiem makroelementiem kā nātrijs, kālijs, fosfors, kalcijs, hlors un magnijs. No organismam labvēlīgajiem mikroelementiem brētliņas satur: dzelzi, cinku, fluoru un, galvenais, hromu, kas atbild par glikozes līmeņa stabilizāciju asinīs un cukura diabēta attīstības novēršanu. Šprotes izceļas ar diezgan augstu D, E, PP vitamīnu saturu, tajās ir arī A, B1, B2, B6, B9 vitamīni.

E vitamīna klātbūtne šprotēs palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, novērst trombu veidošanos un palēnināt organisma novecošanās procesus. Labvēlīgi uz sirdi, asinsvadiem, smadzenēm, kā arī uz ādas stāvokli iedarbojas liels daudzums šprotēs esošo omega-3 polinepiesātināto taukskābju, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Osteoporozes profilaksei ļoti noder šprotēs esošais kalcijs.

Un kāds ir brētliņu kaitējums?

Jūs varat turpināt uzskaitīt brētliņu derīgās īpašības, jo tajās ir iepriekš uzskaitītās minerālvielas un vitamīni, taču jāņem vērā, ka brētliņu konservi var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim.

Galvenais kaitējums, ko var nodarīt organismam, nav saistīts ar zivīm, bet gan ar tās kūpināšanu. Smēķējot jebkuru produktu, vai tā būtu zivs vai gaļa, veidojas kancerogēni, no kuriem viens ir benzopirēns, kas, kā konstatējuši zinātnieki, stimulē audzēju veidošanos. Protams, organismam labāk atteikties no visa ceptā un kūpinātā, un vēl svarīgāk – smēķēšanas. Bet tas viss ir ideāli, bet pagaidām neesam atteikušies no garšīgas, lai arī ne gluži veselīgas kūpinājumiem un turpinām ēst tos ar prieku, neskatoties uz to, ka liels tauku, sāls un kūpinājumu daudzums negatīvi ietekmē aknas.

Nu, runājot konkrēti par šprotēm, jāatzīmē, ka arī tās kūpinot tradicionālā veidā (eļļas lampās), kancerogēni tajās veidojas daudz mazāk nekā, piemēram, gaļas izstrādājumos ar to ilgāku kūpināšanas laiku. Turklāt, ražojot šprotes, izmantojot modernās tehnoloģijas, pievienojot šķidros dūmus, ievērojami samazinās arī kancerogēnu klātbūtne tajās. Tāpēc brētliņas nav kaitīgākas par citiem kūpinātiem produktiem. Un es domāju, ka tas, ko mēs elpojam, ko ēdam un dzeram, papildus kūpinājumiem, ir vairākas reizes kaitīgāks par mērenu un neregulāru šprotu lietošanu, kurām ir savas ļoti labvēlīgās īpašības cilvēkiem.

Jāuzsver arī tas, ka atvērtas burkas ar šprotēm, kā arī ar jebkuriem citiem konserviem nav ilgstoši glabājamas. Piemēram, atvērtus konservus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, bet ārpus ledusskapja – ne ilgāk kā 3 stundas.

Tajā pašā laikā, papildus teiktajam, vēlos atzīmēt, ka pirktās šprotes (konservus) savā uzturā ilgstoši neizmantoju, piemēram, kūpinātu skumbriju, bet gatavoju pati, izmantojot tikai šķidrus dūmus, kas rada daudz mazāk kancerogēnu nekā tradicionālā smēķēšana.

Kā pagatavot mājās gatavotas brētliņas vai pagatavot kūpinātu skumbriju, varat uzzināt, noklikšķinot uz šīm saitēm.

Manā vietnē vkusno-da.ru jūs varat redzēt citas gardas receptes ar šprotēm un ne tikai ar tām. Vietnē atrodama arī interesanta informācija par dažādu produktu īpašībām un ietekmi uz veselību.

Jums jāēd ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, un šim nolūkam jebkura papildu informācija par noteiktu produktu un no tiem pagatavoto ēdienu ieguvumiem un kaitējumu nevienam nekaitēs.

Un šeit jūs varat redzēt dažas soli pa solim receptes ar šprotēm, kuras manā kulinārijas vietnē tiek prezentētas īpaši jums:

lavaša rullītis ar šprotēm;

sviestmaizes ar šprotēm un citronu;

brētliņu zivju zupa vai rīsu zupa ar šprotēm;

kārtainie salāti ar šprotēm.

Gatavojiet mājās – pagatavojiet garšīgi un esiet sātīgi, veseli un laimīgi!

IET UZ MĀJAS LAPU

SKATIET CITU Ēdienu RECEPTES

vkusno-da.ru

Šprotes, šprotu sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Šprotes ir ne tikai mūsu valstī populārāko zivju konservu nosaukums. Tas ir labklājības un labklājības simbols vairākām cilvēku paaudzēm postpadomju telpā, tas ir politiskās ietekmes instruments, tas ir zīmols. Šprotes vēl nesen bija tāds pats obligāts produkts uz svētku galda kā Olivier salāti un šampanieša pudele. Un, neskatoties uz citu produktu, tostarp zivju konservu, pārpilnību, brētliņas joprojām ir atpazīstamākais zivju konservu pārtikas produkts.

Kas ir šprotes

Šprotes ir mazas siļķu dzimtas zivtiņas (sprattus). Zivs garums nepārsniedz 12 cm, svars reti pārsniedz 15 gramus. Ir vairāki zivju veidi, visbiežāk mēs runājam par Eiropas brētliņu, kas arī ir sadalīta vairākās pasugās. Brētliņu zivis dzīvo Baltijas jūrā. Tas ir Vidusjūrā, tas ir sastopams Melnajā jūrā, bet ne rūpnieciskos daudzumos.

Pirms pāris gadu desmitiem tieši šī zivs tika likta skārda bundžā, lai kļūtu par konserviem ar nosaukumu "Šprotes". Tagad, kad ūdens resursi ir izsīkuši, ražotājiem ir problēmas ar izejvielām konservu ražošanai, brētliņu aizsegā skārda bundžā tiek liktas arī citas mazas zivtiņas: mazās siļķes, brētliņas, anšovi, siļķu mazuļi un pat Kaspijas. brētliņas.

Ražošanas process tik ļoti izmaina zivju sākotnējo garšu, ka pat speciālists ne vienmēr var precīzi noteikt, kura zivs ir burciņā: īstas brētliņas vai lēta siļķe.

Baltijas valstīs esošās ražotnes dod priekšroku ražošanas tradīciju saglabāšanai un turpina gatavot šprotes ar zīmolu “brētliņas”.

Taču uz šādiem augiem savas pēdas atstāj dažādas ekonomiskās problēmas, tāpēc neviens nevar garantēt, kādas izejvielas izmantotas zivju konservu ražošanā. Ar lielu varbūtības pakāpi var pieņemt, ka īstas brētliņas atrodas Krievijas Baltijā ražotā burciņā - blakus ir izejvielas.

Šprotu ražošanas tehnoloģija

Neatkarīgi no izejvielām šprotu ražošanas tehnoloģija dažādos uzņēmumos paliek aptuveni vienāda, kas ļauj iegūt galaproduktu, kas ir pēc iespējas līdzīgāks sākotnēji izgudrotajiem konserviem. Šprotēm ir raksturīgs izskats - mazas zivtiņas bez galvām, saliktas rindās burkās, izteikta dūmu garša un dūmu aromāts.

Vispārējais tehnoloģiskais process ir šāds. Zivis nomazgā un nogriež, novieto uz īpašām paletēm un nosūta uz kūpināšanas skapjiem uz 2-3 stundām. Pēc tam tos liek burkās, pievieno eļļu, sāli un piparus, sarullē un sterilizē īpašos autoklāvos.

Citas piedevas, izņemot augu eļļu, sāli un piparus, skārda bundžā neliek. Ja šprotu sastāvā norādītas citas garšvielas, tad visticamāk šie konservi ir izgatavoti no nekvalitatīvām izejvielām un ar šprotu palīdzību ražotājs cenšas noslēpt ne pārāk patīkamo garšu. Pa lielam tādi konservi vairs nav šprotes.

Visvairāk jautājumu rodas par zivju kūpināšanas procesu. Ņemot vērā, ka smēķēšana tiek uzskatīta par neveselīgu ēdiena gatavošanas veidu, jo veido kancerogēnas vielas, smēķēšana konservos izpelnījusies kritiku. Smēķēšana tiek uzskatīta par drošāko. Par dūmu avotu tiek ņemtas zāģskaidas - ozols, bērzs, liepa. Smalks brētliņu pazinējs var atšķirt pēc zivju garšas, uz kuras kūpināta zivs tika kūpināta.

Tomēr lielākajai daļai patērētāju dūmu avots joprojām ir noslēpums. Pēc garšas nav iespējams atšķirt, vai zivs kūpināta uz īstiem dūmiem vai apstrādāta ar “šķidro dūmu” ķīmisko reaģentu. Apstrāde ar "šķidrajiem dūmiem" samazina ražošanas izmaksas. Pirmkārt, ietaupot aprīkojumu (nav jāiegādājas kūpināšanas krāsnis), un, otrkārt, samazinot laiku, jo kūpināšana prasa vairāk laika nekā apstrāde ar šķidriem dūmiem.

Šprotu sastāvs

Uz burciņas parasti rakstīts konservu sastāvs: zivs, eļļa, sāls, pipari. Šprotu kaloriju saturs ir 363 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lielāko daļu uzturvērtības veido tauki (32,4 g) un olbaltumvielas (17,4 g). Pārējais ir ūdens, pelni, zems ogļhidrātu saturs.

No minerālvielām dominē nātrijs (613 mg), kālijs (350 mg), kalcijs (300 mg), fosfors (35 mg), magnijs (55 mg), dzelzs (4,5 mg).

Šprotu priekšrocības

Jebkuras taukainas zivis un brētliņas, neatkarīgi no faktiskā konservu satura – taukaino zivju konservi, satur neaizvietojamās aminoskābes. Tāpēc brētliņas var uzskatīt par aminoskābju avotu un savā ziņā arī par gaļas produktu aizstājēju.

Šprotes ir taukos šķīstošo vitamīnu A un E avots. Termiskā apstrāde neietekmē šo vitamīnu saturu. Vitamīni A un E ir antioksidantu komplekss, kas palīdz novērst priekšlaicīgu organisma novecošanos un samazina vēža attīstības risku.

Zivju eļļa tiek uzskatīta par labāko D vitamīna avotu, kura trūkums rada milzīgas negatīvas sekas uz organismu, un brētliņas ir taukainas zivis.

Treknās zivis satur polinepiesātinātās taukskābes, kuru nozīmi veselībai nevar pārvērtēt. Tie samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, samazina aterosklerozes risku, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt polinepiesātinātās taukskābes palīdz smadzenēm strādāt un ļauj pēc iespējas ilgāk palikt jaunam un aktīvam.

Kā daļa no brētliņām - rekordliels kalcija saturs, kas nepieciešams skeleta sistēmai. Tiek uzskatīts, ka 100 grami zivju dienā var palīdzēt novērst osteoporozi.

Šprotes, cita starpā, garšo labi un lieliski piesātinātas. Tās var būt gardēžu uzkodas un izrotāt svētku galdu kā patstāvīgu ēdienu, vai kā citu ēdienu sastāvdaļu.

Kaitēt šprotēm

Šprotes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, tas nav produkts, kam vajadzētu būt uz galda katru dienu.

Šprotes ir ļoti kalorijas, pārmērīga mīlestība pret šprotēm var radīt problēmas ar lieko svaru, aptaukošanās gadījumā brētliņas šī iemesla dēļ var būt kontrindicētas.

Šprotes lielā sāls satura dēļ ir kontrindicētas locītavu slimībām – artrītu un artrozi, ar podagru. Vēl lielākas briesmas locītavām rada purīna savienojumi, kas ir daudz zivju konservos.

Bet galvenais bīstamība, ko nes brētliņas, ir kancerogēni, ko izraisa kūpināšanas process. Daudzās valstīs benzopropēna – vielas, kas veidojas kūpināšanas laikā – satura ierobežojumi ir likumīgi noteikti, taču ražotājiem ir grūti saglabāt šos parametrus ierobežotā tehnoloģiskā procesa dēļ. Un, norādot dažus skaitļus bankā, viņiem faktiski ir citi. Krievijā šādu ierobežojumu nav.

Ir vispāratzīts, ka viena šprotu bundža pēc kancerogēnu daudzuma ir pielīdzināma vairākām izsmēķētām cigaretēm. Ir arī citi dati: šprotu bundžā ir tikpat daudz benzopropēna, cik veselā paciņā nekvalitatīvu cigarešu.

Vēl lielākas briesmas rada konservi, kuru ražošanā tiek izmantoti “šķidrie dūmi”. Tas var būt divu veidu: faktisko dūmu kondensāts un ķīmisko savienojumu atvasinājums. Abas no tām, jo ​​tās ir viegli lietojamas ražošanā, rada milzīgus riskus veselībai.

depils.com

Vai šprotes ir kaitīgas?

Pirms dažiem gadiem bija grūti iedomāties dzīvokli, kura ledusskapī nebūtu vēl viena šprotu kārba. Bet tagad tas tā nav. Jūs vairs neatradīsiet tās pašas šprotes ar reibinošu aromātu un glīti iepakotas burkā. Mūsdienu šprotes var nebūt nemaz. Vai ir kaitīgi ēst šādus konservus?

Vai ir kaitīgi ēst šprotes?

Šprotes iepriekš kūpināja, izmantojot dabiskus produktus – zāģu skaidas. Tagad ražotājiem ir daudz izdevīgāk un ērtāk izmantot šķidros dūmus. Lieki piebilst, ka uz tādiem “dūmiem”, maigi izsakoties, nav tik garšīgas šprotes? Turklāt šķidrie dūmi būtībā ir ķīmisks sastāvs, no kura priekšrocības nevajadzētu gaidīt.

Zivju krāsai ir maz ko teikt par produkta kvalitāti. Ja šprotes ir pārāk gaišas, tās netika kūpinātas, ja tumšas, tad kūpināja. Bet abos gadījumos šprotēs veidojas kancerogēni, no kuriem kaitīgākais tiek uzskatīts par "benzopirēnu". Zinātnieku veiktie pētījumi liecina, ka tas spēj izraisīt vēža audzēju veidošanos cilvēkiem. Protams, nekas tāds nenotiks no vienas skārdenes mēneša vai gada laikā, bet, ja katru dienu lieto 1 bundžu šprotes, var saslimt ar vēzi.

Ja sekojat līdzi savai figūrai, tad no šprotēm jāuzmanās, jo šis ir ļoti kaloriju produkts. Turklāt augsts tauku, sāļu un kūpinātu produktu saturs negatīvi ietekmē aknas.

Taču bez kaitējuma šprotēm ir arī ieguvumi. Piemēram, tie satur D vitamīnu, kalciju un polinepiesātinātos taukus, kas palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas un sirdi. Tomēr labāk ir atteikties no pārāk biežas brētliņu lietošanas.

vredno-ili-net.ru

Vai šprotes ir kaitīgas?

Šprotes ir labi zināmi zivju konservi. Sviestmaizes ar šo mazo kūpināto zivtiņu eļļā var stāvēt gan uz svētku galda, gan uz ikdienas. Sākotnēji šis produkts tika gatavots no mazām brētliņu zivtiņām, bet mūsdienās zem šī nosaukuma burciņās slēpjas Kaspijas brētliņas, siļķes, mazās siļķes un citas mazas zivtiņas. 2008. gadā Mamonovas pilsētā, kur atrodas liela zivju fabrika, pat tika atklāts piemineklis šprotēm: liela bronzas burka, no kuras izlec zivis.

Lai zivs kļūtu par šprotēm, tās garums nedrīkst pārsniegt 18 cm.Sākotnēji zivi gatavoja karsti kūpinot, pēc tam ievietoja saulespuķu un sinepju eļļu maisījumā un konservēja. Mūsdienu brētliņas gatavo arī no svaigiem zivju konserviem, pievienojot "šķidro dūmu".

Kā izvēlēties šprotes?

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību sastāvam, tam jābūt ārkārtīgi vienkāršam: zivīm, augu eļļai un sāls. Saskaņā ar normām zivju skaitam jābūt vismaz 75%. Sakratiet burku un klausieties skaņu, ja burka “izspiežas”, tad ražotājs tajā nav licis zivis, bet viņš pārlējis eļļu.

Pati zivs krāsa var būt dažāda, tā ir atkarīga no izmantotās kūpināšanas tehnoloģijas, un nekādi neietekmē zivju garšu. Smaržai jābūt patīkamai, nevis asai, asa dūmu smarža norāda uz ražošanas procesa pārkāpumu (produktīvi tikko konservus piepildīja ar aromatizētāju). Mazas, veselas zivis ar patīkamu zeltainu krāsu, kas saliktas vienmērīgās rindās - tās ir kvalitatīva produkta ārējās pazīmes. Sasmalcinātas zivis, pietūkusi āda, pārāk bāla krāsa liecina par ražošanas procesu pārkāpumiem.

Vai šprotes ir kaitīgas?

Tāpat kā jebkurš cits kūpināts produkts, brētliņas satur kancerogēnas vielas, kas veido vielu benziprēnu. Šī viela ir atrodama gan šprotēs, kas kūpinātas tradicionālā veidā, gan tajās, kas pagatavotas, izmantojot “šķidros dūmus”. Bieža šprotu lietošana veicina kancerogēnu uzkrāšanos organismā, kas, savukārt, izraisa ļaundabīgu audzēju parādīšanos.

Interesanti, ka šprotes, kas pagatavotas, izmantojot šķidros dūmus, satur ievērojami mazāk benziprēna - 1 mcg, savukārt auksti kūpinātās brētliņas - 5 mcg, bet karstās - 8 mcg. kaitīga viela. Lai benziprēns ātrāk izvadītos no organisma, vēlams lietot šprotes ar garšaugiem.

Kancerogēni ir atrodami visos kūpinātajos produktos, tāpēc nedomājiet, ka brētliņas ir lielākais ļaunums. Viņiem ir arī savas priekšrocības. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, treknās šprotes ir noderīgas, jo. lielākā daļa tauku ir polinepiesātinātie tauki, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos un ir nepieciešami normālai smadzeņu darbībai. Tāpat brētliņas noder osteoporozes profilaksei – tās satur trešdaļu no diennakts nepieciešamības pēc kalcija, kā arī E vitamīna, hroma, B vitamīnu, kālija, dzelzs, fosfora un cinka.

Kā uzglabāt?

Atvērta burka ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, ārpus ledusskapja ne ilgāk kā trīs stundas. No šprotēm gatavo dažādas uzkodas, cep pīrāgus, liek salātos un pat gatavo zupas.

Apraksts

Šprotes ir zivju konservi, kuru ražošanai mazās zivtiņas vispirms kūpina un pēc tam konservē eļļā. Šajā gadījumā obligāti jāievēro zivju ciešā iepakošana bankās. Šprotu vārīšanas vēsture aizsākās vairāk nekā 300 gadu senā pagātnē, kad tirgotāji izdomāja, ka kūpinātas zivis iepilda ar eļļu, lai tās labāk saglabātos. Savā ierastajā formā tie parādījās ar rūpnīcā ražotu konservu popularizēšanu pasaules tirgū. Sākotnēji tās tika gatavotas tikai no viena veida zivīm – Baltijas brētliņām. Mūsdienās šo konservu ražošanai tiek izmantotas brētliņas, siļķes, siļķu mazuļi u.c.. Tagad ar vārdu "brētliņa" apzīmē jebkuru zivju konservu no kūpinātām mazām zivtiņām eļļā.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi un iezīmes
Ideālā gadījumā burkā esošajām zivīm jābūt zeltainā krāsā, bez vairākiem bojājumiem; liemeņi ir veseli, cieši iesaiņoti, pārklāti ar eļļu, bet tajā brīvi nepeld. Labākie ir Baltijas jūras piekrastē ražotie konservi. Kopumā jebkuri zivju konservi būs kvalitatīvi, ja tie tiks ražoti piekrastes reģionos, nevis centrālajā Krievijā, kur izejvielas tiek piegādātas saldētas, kas vislabāk neietekmē gala produkta garšu.
Šprotes pastāv kā neatkarīgs ēdiens, ko izmanto kā uzkodu. Tagad jūs varat atrast daudzas receptes sviestmaizēm un salātiem, izmantojot tos. Galvenais ir ņemt vērā, ka šādu zivju garša ir ļoti spilgta un bagātīga, tāpēc labāk to kombinēt ar kontrastējošām svaigām vai neitrālām garšām, minimāli izmantojot taukus. Klasiskā sviestmaižu kombinācija ir brētliņas, melnā maize un gurķa šķēle.
Šprotu garšu labvēlīgi iekrāso šādi produkti: gurķi, tomāti, sēnes, bietes, spināti, konservēta kukurūza, baklažāni, cukini, kāposti, krabju nūjiņas, olīvas un olīvas, grauzdiņi, skābs krējums.
No šprotēm var pagatavot dažādas pastētes un putas. Tos ieteicams pasniegt arī kā pamatēdienu ar piedevu ar vārītām pupiņām, makaroniem, griķiem, rīsiem, kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem. Tos var izmantot pildīšanai, piemēram, pildīt olas. Tagad jūs varat atrast receptes atvērtiem pīrāgiem ar šprotēm, ar tām tiek gatavotas uzkodu kūkas, pīrāgi un pat picas. Ir receptes zupas no šīs zivis un rullīši. Ēdienu pamatā vienmēr ir eksperiments, tāpēc droši izmēģiniet gatavas receptes un izgudrojiet savu.
Diemžēl daudzi ražotāji zivis pirms konservēšanas nesmēķē, bet izmanto tā sauktos "šķidros dūmus", kas ietekmē produkta lietderību un garšu.

Šprotes var pagatavot patstāvīgi, mājās.

Noderīgas īpašības

Šprotes ir bagātas ar lietderīgām vielām. Tos ieteicams lietot uzturā pret osteoporozi un novecošanās palēnināšanai. To ievadīšana uzturā novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos. Augstais hroma saturs produktā palīdz novērst diabētu. Uzlabo vielmaiņu organismā, ādas un matu izskatu.

Kaitējums
Šprotes nevajadzētu lietot pastāvīgi un lielos daudzumos.
Šprotes ir kontrindicētas:

• ar aptaukošanos;
• ar vielmaiņas problēmām;
• ar aknu un nieru slimībām;
• ar hipertensiju;
• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām;
• cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tos labāk nelietot.

Sastāvs un kalorijas
Šprotes satur vitamīnus A, B1, B2 un PP. Minerālvielas: mangāns, hroms, fluors, dzelzs, varš, jods, sērs, kālijs, nātrijs, fosfors, magnijs un hlors.
Kaloriju saturs - 363 kcal uz 100 g produkta.

Šprotes ir ne tikai mūsu valstī populārāko zivju konservu nosaukums. Tas ir labklājības un labklājības simbols vairākām cilvēku paaudzēm postpadomju telpā, tas ir politiskās ietekmes instruments, tas ir zīmols. Šprotes vēl nesen bija tāds pats obligāts produkts uz svētku galda kā Olivier salāti un šampanieša pudele. Un, neskatoties uz citu produktu, tostarp zivju konservu, pārpilnību, brētliņas joprojām ir atpazīstamākais zivju konservu pārtikas produkts.

Kas ir šprotes

Šprotes ir mazas siļķu dzimtas zivtiņas (sprattus). Zivs garums nepārsniedz 12 cm, svars reti pārsniedz 15 gramus. Ir vairāki zivju veidi, visbiežāk mēs runājam par Eiropas brētliņu, kas arī ir sadalīta vairākās pasugās. Brētliņu zivis dzīvo Baltijas jūrā. Tas ir Vidusjūrā, tas ir sastopams Melnajā jūrā, bet ne rūpnieciskos daudzumos.

Pirms pāris gadu desmitiem tieši šī zivs tika likta skārda bundžā, lai kļūtu par konserviem ar nosaukumu "Šprotes". Tagad, kad ūdens resursi ir izsīkuši, ražotājiem ir problēmas ar izejvielām konservu ražošanai, brētliņu aizsegā skārda bundžā tiek liktas arī citas mazas zivtiņas: mazās siļķes, brētliņas, anšovi, siļķu mazuļi un pat Kaspijas. brētliņas.

Ražošanas process tik ļoti izmaina zivju sākotnējo garšu, ka pat speciālists ne vienmēr var precīzi noteikt, kura zivs ir burciņā: īstas brētliņas vai lēta siļķe.

Baltijas valstīs esošās ražotnes dod priekšroku ražošanas tradīciju saglabāšanai un turpina gatavot šprotes ar zīmolu “brētliņas”.

Taču uz šādiem augiem savas pēdas atstāj dažādas ekonomiskās problēmas, tāpēc neviens nevar garantēt, kādas izejvielas izmantotas zivju konservu ražošanā. Ar lielu varbūtības pakāpi var pieņemt, ka īstas brētliņas atrodas Krievijas Baltijā ražotā burciņā - blakus ir izejvielas.

Šprotu ražošanas tehnoloģija

Neatkarīgi no izejvielām šprotu ražošanas tehnoloģija dažādos uzņēmumos paliek aptuveni vienāda, kas ļauj iegūt galaproduktu, kas ir pēc iespējas līdzīgāks sākotnēji izgudrotajiem konserviem. Šprotēm ir raksturīgs izskats - mazas zivtiņas bez galvām, saliktas rindās burkās, izteikta dūmu garša un dūmu aromāts.

Vispārējais tehnoloģiskais process ir šāds. Zivis nomazgā un nogriež, novieto uz īpašām paletēm un nosūta uz kūpināšanas skapjiem uz 2-3 stundām. Pēc tam tos liek burkās, pievieno eļļu, sāli un piparus, sarullē un sterilizē īpašos autoklāvos.

Citas piedevas, izņemot augu eļļu, sāli un piparus, skārda bundžā neliek. Ja šprotu sastāvā norādītas citas garšvielas, tad visticamāk šie konservi ir izgatavoti no nekvalitatīvām izejvielām un ar šprotu palīdzību ražotājs cenšas noslēpt ne pārāk patīkamo garšu. Pa lielam tādi konservi vairs nav šprotes.

Visvairāk jautājumu rodas par zivju kūpināšanas procesu. Ņemot vērā, ka smēķēšana tiek uzskatīta par neveselīgu ēdiena gatavošanas veidu, jo veido kancerogēnas vielas, smēķēšana konservos izpelnījusies kritiku. Smēķēšana tiek uzskatīta par drošāko. Par dūmu avotu tiek ņemtas zāģskaidas - ozols, bērzs, liepa. Smalks brētliņu pazinējs var atšķirt pēc zivju garšas, uz kuras kūpināta zivs tika kūpināta.

Tomēr lielākajai daļai patērētāju dūmu avots joprojām ir noslēpums. Pēc garšas nav iespējams atšķirt, vai zivs kūpināta uz īstiem dūmiem vai apstrādāta ar “šķidro dūmu” ķīmisko reaģentu. Apstrāde ar "šķidrajiem dūmiem" samazina ražošanas izmaksas. Pirmkārt, ietaupot aprīkojumu (nav jāiegādājas kūpināšanas krāsnis), un, otrkārt, samazinot laiku, jo kūpināšana prasa vairāk laika nekā apstrāde ar šķidriem dūmiem.

Šprotu sastāvs

Uz burciņas parasti rakstīts konservu sastāvs: zivs, eļļa, sāls, pipari. Šprotu kaloriju saturs ir 363 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lielāko daļu uzturvērtības veido tauki (32,4 g) un olbaltumvielas (17,4 g). Pārējais ir ūdens, pelni, zems ogļhidrātu saturs.

No minerālvielām dominē nātrijs (613 mg), kālijs (350 mg), kalcijs (300 mg), fosfors (35 mg), magnijs (55 mg), dzelzs (4,5 mg).

Šprotu priekšrocības

Jebkuras taukainas zivis un brētliņas, neatkarīgi no faktiskā konservu satura – taukaino zivju konservi, satur neaizvietojamās aminoskābes. Tāpēc brētliņas var uzskatīt par aminoskābju avotu un savā ziņā arī par gaļas produktu aizstājēju.

Šprotes ir taukos šķīstošo vitamīnu A un E avots. Termiskā apstrāde neietekmē šo vitamīnu saturu. Vitamīni A un E ir antioksidantu komplekss, kas palīdz novērst priekšlaicīgu organisma novecošanos un samazina vēža attīstības risku.

Zivju eļļa tiek uzskatīta par labāko D vitamīna avotu, kura trūkums rada milzīgas negatīvas sekas uz organismu, un brētliņas ir taukainas zivis.

Treknās zivis satur polinepiesātinātās taukskābes, kuru nozīmi veselībai nevar pārvērtēt. Tie samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, samazina aterosklerozes risku, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt polinepiesātinātās taukskābes palīdz smadzenēm strādāt un ļauj pēc iespējas ilgāk palikt jaunam un aktīvam.

Kā daļa no brētliņām - rekordliels kalcija saturs, kas nepieciešams skeleta sistēmai. Tiek uzskatīts, ka 100 grami zivju dienā var palīdzēt novērst osteoporozi.

Šprotes, cita starpā, garšo labi un lieliski piesātinātas. Tās var būt gardēžu uzkodas un izrotāt svētku galdu kā patstāvīgu ēdienu, vai kā citu ēdienu sastāvdaļu.

Kaitēt šprotēm

Šprotes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, tas nav produkts, kam vajadzētu būt uz galda katru dienu.

Šprotes ir ļoti kalorijas, pārmērīga mīlestība pret šprotēm var radīt problēmas ar lieko svaru, aptaukošanās gadījumā brētliņas šī iemesla dēļ var būt kontrindicētas.

Šprotes lielā sāls satura dēļ ir kontrindicētas locītavu slimībām – artrītu un artrozi, ar podagru. Vēl lielākas briesmas locītavām rada purīna savienojumi, kas ir daudz zivju konservos.

Bet galvenais bīstamība, ko nes brētliņas, ir kancerogēni, ko izraisa kūpināšanas process. Daudzās valstīs benzopropēna – vielas, kas veidojas kūpināšanas laikā – satura ierobežojumi ir likumīgi noteikti, taču ražotājiem ir grūti saglabāt šos parametrus ierobežotā tehnoloģiskā procesa dēļ. Un, norādot dažus skaitļus bankā, viņiem faktiski ir citi. Krievijā šādu ierobežojumu nav.

Ir vispāratzīts, ka viena šprotu bundža pēc kancerogēnu daudzuma ir pielīdzināma vairākām izsmēķētām cigaretēm. Ir arī citi dati: šprotu bundžā ir tikpat daudz benzopropēna, cik veselā paciņā nekvalitatīvu cigarešu.

Vēl lielākas briesmas rada konservi, kuru ražošanā tiek izmantoti “šķidrie dūmi”. Tas var būt divu veidu: faktisko dūmu kondensāts un ķīmisko savienojumu atvasinājums. Abas no tām, jo ​​tās ir viegli lietojamas ražošanā, rada milzīgus riskus veselībai.

Berestova Svetlana
sieviešu žurnālu vietnei

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu

Neskatoties uz to, ka zivīs ir viegli sagremojama olbaltumviela, polinepiesātinātie tauki, A un B, E, D, PP vitamīni, kā arī makroelementi - kalcijs, kālijs, fosfors, nātrijs, magnijs, fluors u.c., brētliņas jālieto ierobežotā daudzumā. daudzumu. , šo produktu nav vēlams lietot katru dienu.

Aknu bojājumi un hipertensija

Tā kā lielākā daļa brētliņu nav izgatavotas saskaņā ar GOST, daudzi ražotāji var neievērot sāls daudzuma normas. Saskaņā ar standartu tam vajadzētu būt no 1% līdz 2,2%. Ja normas netiek ievērotas, brētliņas var kaitīgi ietekmēt aknas un izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos. “Sāls aiztur šķidrumu organismā un paaugstina asinsspiedienu. Tā rezultātā asinsvadi uzbriest, vielmaiņa apmaldās, ”saka uztura speciāliste Jeļena Solomatina.

Liekais svars

Šprotes eļļā ir augstas kaloritātes produkts. Konservēšanai izmanto augu eļļu, un ne tikai saulespuķu, bet arī olīvu, rapšu, sinepju, zemesriekstu. Šprotu kaloriju saturs ir 363 kcal uz 100 gramiem, tāpēc uztura speciāliste neiesaka tās lietot bieži un daudz cilvēkiem ar lieko svaru.

Kuņģa-zarnu trakta slimības

Daudzi Jauno gadu neiedomājas bez šprotēm un ikriem. Ņemot vērā visu svētku galda ēdienu kaloriju saturu, uztura speciāliste iesaka ēst šprotes ļoti ierobežotā daudzumā, lai nekaitētu organismam.

“Var apēst pāris zivis, ņemot vērā, ka Jaungada galdā viss ir sajaukts, to ir daudz. Ja vesels svētkos apēdīs sviestmaizi ar šprotēm, tad nekas slikts nenotiks. Cita lieta, ja cilvēkam jau ir pankreatīts, īpaši akūtā stadijā, vai kādas kuņģa-zarnu trakta slimības, piemēram, čūlas, ezofagīts, holecistīts, citi žultspūšļa darbības traucējumi, tas ir, šāds produkts ir nevēlams, īpaši lielās. daudzumos,” stāsta uztura speciāliste.

Alerģija

Šprotes nedrīkst lietot ar individuālu produkta nepanesību, dažos gadījumos tās var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Kancerogēni

Kūpinātas brētliņas eļļā satur benzapirēnu, kas tiek uzskatīts par spēcīgāko kancerogēnu. Tas gandrīz neizdalās no organisma un mēdz uzkrāties. Benzopirēns veidojas koksnes sveķu sadegšanas laikā un ir ļoti toksisks un bīstams cilvēkiem pat zemā koncentrācijā. Jo īpaši šim ķīmiskajam savienojumam ir mutagēna iedarbība uz ķermeni un tas var izraisīt ļaundabīgu audzēju veidošanos.

“Šprotes nav veselīgs produkts, lai gan kopumā zivis ir diētisks produkts. Bet ar jebkuru smēķēšanu izdalās tāds kancerogēns kā benzapirēns, ”brīdina uztura speciāliste.

Padomju laikos šie zivju konservi bija deficīts, un laimīgie, kuriem izdevās tos dabūt, dārgo burciņu saglabāja svētkiem un lepni lika galdā. Šodien šprotes neuztveram kā gardumu, lai gan diez vai kādam ienāktu prātā tās ēst katru dienu. Bet, ja ļoti gribas būt nostalģiski un palutināt sevi ar šprotēm, tad būtu jauki uzzināt, kāda ir šī produkta kvalitāte.

Neapšaubāms līderis šprotu ražošanā pirms tam un tagad bija Latvija. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka visi 7 testa dalībnieki, kurus iegādājāmies veikalos, ir ražoti šajā Baltijas valstī.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", kā arī divi paraugi ar nosaukumu "Vecrīga" - viens skārda bundžā, otrs glāzē.

Visi rakstā izklāstītie rezultāti un secinājumi attiecas tikai uz pētītajiem paraugiem.

Pētījums tika veikts, lai nodrošinātu atbilstību GOST 280-2009 “Kūpinātu zivju konservi. Šprotes eļļā. Ekspertiem bija jānoskaidro, vai šprotēs ir kaitīgi mikroorganismi, cik zivīs ir sāls un kancerogēna benzapirēna, kā arī jāizvērtē konservu organoleptiskās īpašības - garša, smarža, tekstūra u.c.

Vispirms atgādināsim tiem, kuri ir aizmirsuši vai vispār nezina, kas ir īstās šprotes. Tā ir Baltijas brētliņa, ko sauc par “brētliņu”. Un tieši to senatnē galvenokārt izmantoja brētliņu ražošanā eļļā. Mūsdienās šos konservus gatavo ne tikai no Baltijas, bet arī no Ziemeļjūras un Melnās jūras brētliņām vai reņģēm, no Kaspijas kilkas un citām zivīm, bet ne no kādām, bet tikai no tām, kuru garums nepārsniedz 11 cm. .

Šprotu gatavošanas tehnoloģija kopumā ir vienkārša: zivis kūpina, sagriež liemeņos, ievieto burkās un pārlej ar augu eļļu (vai augu eļļu maisījumu). Pēc tam burku hermētiski noslēdz un sterilizē temperatūrā virs 100 grādiem.

Benzapirēna problēma

Klasiskais šprotu gatavošanas veids ir kūpināšana uz alkšņu skaidām. To dūmi piešķir produktam īpašu garšu, kas to atšķir no citiem zivju konserviem. Taču jāpatur prātā, ka jebkuri dūmi satur benzapirēnu – kancerogēnu, kas nav drošs veselībai. Tāpēc uztura speciālisti neiesaka iesaistīties kūpinātu gaļu. Ilgstoši un pārmērīgi lietojot šādus produktus, var rasties vēzis. Nav brīnums, ka benzapirēna koncentrācija kūpinātā gaļā ir stingri reglamentēta: saskaņā ar Krievijas GOST tā nedrīkst būt lielāka par 0,005 mg / kg.

Tieši šo svarīgo rādītāju eksperti vispirms pārbaudīja.

Par laimi, visos testa paraugos benzapirēna līmenis bija zem 0,001 mg/kg.

Benzopirēns ir ķīmisks savienojums, kas pieder pie pirmās bīstamības klases vielām. Veidojas ogļūdeņražu degvielu sadegšanas laikā. Benzopirēns ir ārkārtīgi toksisks cilvēkiem pat nelielā koncentrācijā, jo tam piemīt īpašība uzkrāties organismā. Var izraisīt ļaundabīgus audzējus un tai ir mutagēna iedarbība.

Galvenie benzapirēna pārtikas avoti ir graudaugi, eļļas, tauki, kūpināti produkti. Pie pēdējiem pieder desas, kūpināti speķi, kūpināti produkti no mājputnu gaļas un subproduktiem; kūpinātas zivis, zivju konservi un konservi utt. Tāpēc nevajadzētu aizrauties ar kūpinātu gaļu.

Ja mēs runājam par šprotēm, tad pati par sevi šī zivs ir ļoti noderīga. 100 gramos ir trešdaļa no ikdienas nepieciešamības pēc kalcija un puse no ikdienas nepieciešamības pēc E vitamīna. Ir zināms, ka tas palēnina novecošanās procesu, stiprina asinsvadu sieniņas un novērš asins recekļu veidošanos. Turklāt šprotes satur ļoti svarīgu un retu mikroelementu hromu, kas ir atbildīgs par stabilu glikozes līmeni asinīs un novērš diabēta attīstību.

Sāls un eļļa ir normāli, zivis nē

Ar sāli viss bija kārtībā. Saskaņā ar standartu zivju konservos tam vajadzētu būt no 1% līdz 2,2%. Visi testa dalībnieki izpildīja standartu (skat. tabulu). Vismazāk sāls ir šprotēs "Alax" (1%), bet visvairāk paraugos "KAIJA" un "Rizhskoje Zoloto" (skārda bundžā) - 1,8%.

Zivju un eļļas satura diagramma šprotēs Un šeit, ņemot vērā zivju un eļļas attiecību burkās, divi paraugi nedaudz neatbilst standarta prasībām. Saskaņā ar GOST brētliņu konservu sastāvā jābūt vismaz 70% zivju un vismaz 10% eļļas. Divi ražotāji brētliņu produkcijai pievienoja nedaudz par maz: KAIJA šis rādītājs bija 66,5%, Rīgas Zelta paraugam - 68,4% (vidējā vērtība pēc trīs kārbu mērījumu rezultātiem). Lielākā daļa zivju tika atrasta "Tasty Canned Food" (skat. diagrammu). Sarkanā līnija parāda zivju turēšanas minimālās normas robežu.

Šprotu konservēšanai izmanto augu eļļu un ne tikai saulespuķu, bet arī olīvu, rapšu, sinepju, zemesriekstu. Tiesa, ražotāji ne vienmēr skaidri norāda tā veidu. Tikai uz konservu "KAIJA" un "Vecrīga" etiķetēm (stikla burciņā) rakstīts, ka izmantota rapšu eļļa. Interesanti, ka šie paraugi organoleptisko rādītāju ziņā neatbilda GOST. Pārējie bija vienkārši marķēti "augu eļļa".

Viss skaidrs!

Tagad redzēsim, ko ir parādījuši mikrobioloģiskie pētījumi. Kā teikts laboratorijas slēdzienā, "visi pētniecībai iesniegtie konservu paraugi" Šprotes eļļā atbilst A grupas konservu rūpnieciskās sterilitātes prasībām atbilstoši GOST 30425-97 prasībām." Tas nozīmē, ka bīstamas baktērijas un mikroorganismi, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, nekur nav atrasti.

Garša, krāsa un smarža

Drošība, protams, ir laba, bet gribētos, lai arī mans mīļākais gardums būtu garšīgs. GOST uzskaita skaidrus kritērijus, pēc kuriem eksperti novērtēja brētliņu organoleptiskās īpašības. Šeit tie ir:

Nogaršot: Patīkami, raksturīgi šāda veida konserviem, bez svešas garšas un rūgtuma. Iespējama rūgta garša.

Smarža: Patīkami, raksturīgi šāda veida konserviem. Var būt jūtama dūmu smaka.

Gaļas tekstūra: Piedāvājums. Iespējams, sausa.

Zivju un ādas stāvoklis: Zivis un āda neskarta. Rūpīgi izliekot no burkas, zivs nedrīkst saplīst. Atsevišķos krastos var būt ne vairāk kā 30% zivju ar daļēji noslīdētu ādu un pārsprāgušu vēderu.

Ādas krāsa: Homogēns. Zeltaini dzeltens vai tumši zeltains. Iespējama neviendabīga – no gaiši zeltainas līdz brūnai.

Eļļas stāvoklis: Caurspīdīgs virs ūdens-olbaltumvielu dūņām. Iespējams: neliels duļķainums vai "tīkls"; nenozīmīga suspendēto daļiņu klātbūtne.

Griešanas īpašības: Galva ar žaunu apvalkiem, kas noņemti ar vienmērīgu taisnu griezumu; noņemtas vai apgrieztas astes spuras.

Zivju dēšanas secība: Zivju liemeņus liek burkās ar vēderu vai muguru pret burkas vāku paralēlās vai savstarpēji krustojošās rindās, un rindā katra zivs attiecībā pret kaimiņu tiek novietota ar galvas daļu līdz astei.

Svaru klātbūtne: Noņemts. Var būt atsevišķi svari.

Svešvielu klātbūtne: Nav atļauts.

Smēķēšana ir viena no senākajām pārtikas saglabāšanas metodēm, ko cilvēce izmantojusi kopš neatminamiem laikiem. Ēdamā sāls kombinācijā ar koka dūmiem kavē mikrofloras augšanu un tai piemīt baktericīda iedarbība.

Tātad, kuras šprotes ir labākas? Diemžēl četri no septiņiem testa dalībniekiem neizturēja stingro akreditētas laboratorijas ekspertu “casting”. Paraugs "Helm" pēc garšas neatbilst GOST prasībām: tas ir skābs, kas nav raksturīgs šāda veida konserviem. Šprotes eļļā "KAIJA" un "Vecrīga" (stikla burciņā), papildus garšai, neatbilda standarta prasībām pēc smaržas - arī šprotēm eļļā tas nav raksturīgi. Un konservi “Rizhskoje Zoloto” papildus garšai un smaržai ekspertiem lika sūdzēties arī par konsistenci, kas tika novērtēta kā “vāja” (tas ir, zivis sabruka, kad tās tika izņemtas no kārbas). Paraugus “Alax”, “Delicious Canned Food” un “Vecrīga” skārda bundžā eksperti atzina par atbilstošiem GOST visos organoleptiskajos rādītājos.

Nu, lai jums būtu vieglāk izvēlēties gardas šprotes eļļā, RIPI veica arī degustāciju, kuras rezultāti ir sniegti zemāk.

Ieklāšanas noteikumi

GOST arī nosaka stingras prasības brētliņu likšanas metodēm burkās: vai nu ar vēderu, vai ar muguru uz augšu, paralēli viena otrai vai šķērsām, bet ne blakus. Starp citu, zivju garumam vienā burkā jābūt aptuveni vienādam - pieļaujamā novirze nedrīkst būt lielāka par 2 cm. Un vēl viens interesants punkts. Ir atšķirība starp brētliņu dēšanu ziemā un vasarā. Vasarā, kad ir silts, zivs maz kustas un nobarojas, tāpēc āda uz muguras var saplaisāt. Tāpēc vasarā šprotes liek burkās ar vēderu uz augšu, bet ziemā, kad, kā saka, taukiem nav laika, gluži otrādi.

Testa secinājumi

Kā liecina laboratorijas testi, bīstamās vielas benzapirēna daudzums visos pārbaudītajos zivju konservos ir normāls.

Mikrobioloģiskie testi nevienā no paraugiem neatklāja bīstamas baktērijas.

Organoleptiskā pētījumā konstatēts, ka šprotes "Shturval" eļļā neatbilst GOST prasībām garšas ziņā; "KAIJA" un "Vecrīga" (stikla burkā) - pēc garšas un smaržas, un "Riga Gold" - pēc garšas, smaržas un tekstūras.

Paraugos “KAIJA” un “Rizhskoje zoloto” burkā bija nedaudz mazāk zivju, nekā noteikts standartā: attiecīgi 66,5% un 68,4%, ar normu vismaz 70%.

Ievērojiet GOST prasības

Šprotes eļļā "Vecrīga" (kanniņā)

Rezultāts: 4

Degustācijas rezultāti: Pelēki brūnas šprotes ar zeltainu spīdumu. Āda nav elastīga. Pati zivs konsistence ir irdena, putraina. Bet garša ir harmoniska, ar "vasarnīcas uguns" garšu. Eļļa bez svešas garšas, raksturīga šprotu konserviem.

Lielās šprotes eļļā "Garšīgi konservi"

Vērtējums: 3.5

Degustācijas rezultāti: brētliņu izskats ir negaršīgs. Krāsa dzeltenīgi pelēka, muguriņas tumšas. Zivis pārsvarā ir lielas. Garša raksturīga šprotēm, bet garša ir nedaudz piedegusi. Zivs tekstūra ir maiga, bet nedaudz pārcepta.

Šprotes Alax eļļā

Rezultāts: 3

Degustācijas rezultāti: brētliņu krāsa ir sudrabaina, bāla, negaršīga. Garša šiem konserviem netipiska, gandrīz bezgaršīga, šprotēm raksturīgā kūpinājuma garša praktiski nav jūtama. Struktūra ir mīksta, bet nedaudz pārcepta. Burciņā ir daudz eļļas, garšo nepatīkami, ar rūgtumu.

Neatbilst GOST prasībām

Šprotes eļļā "Rīgas zelts"

Rezultāts: 3

Laboratorijas novērtējuma rezultāti: neatbilst GOST prasībām pēc garšas, smaržas un tekstūras.

Degustācijas rezultāti: brētliņu izskats ir negaršīgs, šķiet, ka virsma ir ar plīvuru. Ādas krāsa ir ziepjīgi blāva, pelēkbrūna. Smarža nav svaiga. Zivīm ir diezgan patīkama tipisku šprotu garša, tomēr nedaudz piedegusi. Konsistence ir maiga, tā, ka, izklājot no burkas, brētliņas sadalās. Eļļa ar svešu garšu, kas nav raksturīga šprotēm.

Lielās šprotes eļļā "Shturval"

Rezultāts: 3

Laboratorijas novērtējuma rezultāti: pēc garšas neatbilst GOST prasībām.

Degustācijas rezultāti: Lielas brūnas šprotes. Konsistence blīva, elastīga. Izņemot ārā zivs nesadalās gabalos. Šprotes ir diezgan sāļas, ar spēcīgu kūpinātu garšu, kas pārtrauc zivju garšu. Ir dīvaina nezivju pēcgarša. Eļļa burkā ir duļķaina, tumši dzeltena.

Šprotes eļļā «KAIJA»

Rezultāts: 3

Degustācijas rezultāti: brētliņu izskats ir ēstgribu, krāsa zeltaina. Kūpinātas gaļas smarža ir pārāk spēcīga, jo šāda pārmērība tiek uztverta kā neparasta šprotēm. Zivju garša ir sāļa un skāba, “ne brētliņas”. Eļļas garša ir ārkārtīgi nepatīkama, tā ir rūgta un ar svešu garšu. Zivju konsistence ir blīva, pat nedaudz skarba.

Šprotes eļļā "Vecrīga" (stikla burkā)

Vērtējums: 1

Laboratorijas novērtējuma rezultāti: neatbilst GOST prasībām pēc garšas un smaržas.

Degustācijas rezultāti: Mazas, neparasti zeltainas zivis, īpaši salīdzinājumā ar citiem paraugiem. Taču degustētāji uz brētliņu virsmas ieraudzīja dīvainus atbaidošus plankumus (foto). Smarža ķīmiska, zivju konserviem neraksturīga. Zivs garša ir sāļa un skābena, kas šprotēm neraksturīgi. To pašu var teikt par pēcgaršu: tā ir nepatīkama, ar šprotēm neraksturīgu rūgtumu. Zivs tekstūra ir nedaudz sausa.

Starp citu

2008. gadā Kaļiņingradas apgabala Mamonovas pilsētā tika uzstādīts piemineklis šprotēm. Tas ir liels marmora galds, uz kura plīvo atvērta brētliņu burka. Viena no zivīm ir dekorēta ar vainagu. Piemineklis, protams, Mamonovā parādījās ne nejauši. Makšķerēšana šajās vietās ir vissvarīgākā nozare, un brētliņas sāka kūpināt vietējā konservu fabrikā 1948. gadā.

Ja saskaraties ar savu patērētāja tiesību pārkāpumu, varat pilnīgi bez maksas sazināties ar SPROS portālu un ziņot par bīstamu vai nekvalitatīvu preci. Lai to izdarītu, noklikšķiniet uz pogas "Sūdzēties" un aizpildiet veidlapu. Speciālisti analizēs pieteikumu, ja nepieciešams, veiks pārbaudi, sniegs padomu, kā arī palīdzēs kompetenti noformēt pieteikumu valsts iestādēm. Un tas viss ir pilnīgi bez maksas! Turklāt SPROS mājaslapas darbinieki kontrolē, kā iedzīvotāju pārsūdzības nonāk caur iestādēm, un pēc tam portālā publicē pieņemtos lēmumus. Tādējādi tiek uzraudzīts valsts struktūru darbs.