지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드(E471). 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드 및 그 유도체

오늘날 시장이나 상점에서는 다양한 종류의 식품 첨가물이 포함되지 않은 제품을 찾는 것이 불가능합니다. 우리는 종종 포장에 알려지지 않은 성분의 이름(E330, E451, E250, E471)을 읽습니다. 이러한 식품 첨가물이 신체에 미치는 영향은 위염, 궤양, 위십이지장염 및 기타 소화기 질환과 같이 시간이 지남에 따라 나타납니다. 식품첨가물은 건강에 해롭나요? 이 질문은 아마도 모든 소비자를 걱정할 것입니다.

첨가물이 들어간 음식을 먹어도 안전한가요?

"E" 지수는 이 화학 성분이 유럽 품질 시스템을 준수한다는 사실을 나타냅니다. 코드 E가 있는 모든 식품 화학 첨가물을 식품 제조에 사용할 수 있는 것은 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

이러한 성분이 생산되기 전에 동물은 물론 인간에게도 미치는 영향이 테스트됩니다. 실험 중 특별한 부작용이 관찰되지 않은 경우 해당 첨가제는 허용 목록에 포함됩니다. 본 연구는 6개월에 한 번씩 실시됩니다.

지수 E가 포함된 성분의 안전성 문제에 대해 아무리 많은 논의가 있어도 여전히 입증된 사실이 있습니다. 이러한 첨가제가 없으면 고품질 제품을 생산하는 것이 불가능합니다.

E 지수가 있는 식품 성분은 식품의 품질을 향상시키기 위한 것입니다.

유화제란 무엇입니까?

유화제는 지방액과 물을 고품질로 결합시키는 것이 주요 임무인 특수 물질입니다. 유화제의 소성 특성은 제품의 원하는 농도와 우수한 점도를 얻는 데 기여합니다.

식품 산업에 사용되는 위의 물질에는 8개 그룹이 있습니다.

E471 - 지방산의 디글리세리드 및 모노글리세리드;
E422 - 포스파티딜산의 암모늄염;
E322 - 인지질, 레시틴;
E472e - 유기산과 지방산의 에스테르;
E432-436 - 폴리소르베이트, 트윈스;
E473 - 자당 에스테르;
E491-496 - 소르비네이트 에스테르;
E476 - 폴리글리세롤과 리시닐산의 에스테르.

혼합에 필요한 제품의 일부인 계면활성제의 에너지를 줄이는 것이 E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473의 주요 임무입니다. 유화제 E471에 대해서도 마찬가지입니다. 그것이 무엇인지, 신체에 미치는 영향은 숙련된 전문가만이 설명할 수 있습니다. 평범한 사람이 이러한 "음식"을 이해하는 것은 매우 어렵습니다.

유화제 E471 : 무엇입니까?

위의 물질은 다른 안정제 중에서 가장 일반적입니다. 다른 이름은 지방산의 모노 및 디글리세리드입니다.

E471의 주요 기능:

결합하기 어려운 액체의 고품질 연결;
점도 및 농도 개선(안정화제);
제품의 유통 기한을 늘립니다.

맛이 부족한 것도 E471의 장점이라는 점은 주목할 만하다. 첨가물은 아이스크림, 마가린, 마요네즈의 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

E471은 어떻게 생산되나요?

이 식품 보충제는 글리세린과 식물성 지방의 추출물로 특수 가공 공정을 통해 추출됩니다. 즉, 완전히 천연입니다. 이것은 냄새, 색, 맛이 전혀 없는 크림색의 투명한 덩어리입니다.

E471 생산 원료는 위의 식품 첨가물 생산에 극히 드물게 사용되는 동물 유래 물질입니다.

릴리스 양식 E471 - 볼, 정제, 플레이트, 왁스, 액체.

이 필러의 구성에는 매우 다양한 지방 성분이 포함되어 있습니다. 그들의 주요 특징은 신체에 쉽게 흡수된다는 것입니다.

E471은 어디에 사용되나요?

이 식품 첨가물은 식품 산업의 다음 부문에서 적극적으로 사용됩니다.

마가린 및 마요네즈, 식물성 기름 생산(E471은 안정적인 유제를 유지하고 기름진 맛을 제거하기 위한 유화제로 사용됨)
(요구르트, 아이스크림) - 더 나은 거품 형성 과정과 소포제로 사용됩니다.
육류 산업에서 - 지방 분리를 늦추기 위해;
소스와 크림 만들기;
초콜릿 및 이유식 생산;
다양한 종류의 제과류, 크래커, 크래커, 쿠키, 머핀, 케이크 생산 - 휘핑을 용이하게 하고 빵 등의 양을 늘리며 신선도 기간을 연장합니다.

신체에 대한 영양 효과

공식 정보에 따르면 이 화학 성분은 인체에 완전히 안전합니다. 물론 유럽과 러시아 연방의 식품 산업에 대한 문서 사용 허가는 E471입니다. 이러한 식품 첨가물이 신체에 미치는 영향은 미미합니다. 사실상 무해한 것으로 간주됩니다. 그러나 E471의 일일 허용 섭취량은 없습니다. 과도하게 섭취할 경우 이 식품 안정제로 인한 피해가 발생할 가능성이 높습니다. 전문가들은 이 유화제가 함유된 음식을 많이 먹으면 비만을 비롯해 각종 질병이 발생할 위험이 높아진다고 말한다.

공식 정보에 따르면 E471은 저자극성 식품 첨가물 중 하나입니다. 이러한 화학 성분이 건강에 해로운지 여부를 말하기는 어렵습니다. 결국 식품 첨가물은 신체에 유익하지 않습니다.

"유화제", "식품 안정제", "기포 방지제", "유효 기간 및 용량 확장제", "제품 맛 개선제" - 제조업체가 E471을 설명하는 방법입니다. 이 보충제가 신체에 미치는 영향은 구체적으로 언급되지 않았습니다. 그러나 여전히 연구 결과를 고려하면 E471로 인한 피해가 최소화된다는 데 동의할 수 있습니다. 이 식품 성분에는 칼로리와 지방 함량이 높다는 점만 기억하면 됩니다. 따라서 E471이 함유된 식품을 다량 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.

식품 첨가물 E471은 지방산의 모노 및 디글리세리드로 알려져 있으며 오랫동안 식품 산업에서 사용되어 왔습니다. 현재 많은 전문가들이 식품 첨가물 E471이 위험한지 아닌지에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 그러나 이 식품첨가물이 함유된 식품을 섭취하는 것이 금기인 사람들이 있습니다.

식물성 지방과 글리세린의 추출물로 제공됩니다. 겉으로는 맛, 색, 냄새가 없는 무색의 크림 같은 덩어리와 비슷합니다. 이 덩어리에는 다양한 지방 성분이 포함되어있어 신체에 완벽하게 흡수됩니다. E471은 화학반응을 통해 생산됩니다. 화학 반응은 글리세롤이 있을 때 지방의 구조적 요소가 교환되는 것을 기반으로 합니다.

사용 분야

오늘날 E471 첨가제는 식품 산업에서 매우 적극적으로 사용되고 있으며 식물성 기름과 동물성 지방을 저렴하게 대체합니다. 이 안정제는 제품의 유통기한을 연장할 뿐만 아니라 두께, 점도 및 지방 함량을 추가할 수 있습니다. 이 첨가물은 요구르트나 아이스크림과 같은 제품의 맛에 아무런 영향을 미치지 않습니다.

E471은 유제품뿐만 아니라 마요네즈, 마가린, 식물성 기름에도 첨가됩니다. 안정제는 천연 및 합성 기원으로 존재합니다. 천연에는 닭고기 달걀과 밀이나 옥수수에서 얻은 레시틴이 포함됩니다.

E471은 유해성이 입증되지 않은 식품 첨가물이며 완전 천연 안정제입니다. 제과류뿐만 아니라 크루통과 크래커에도 사용됩니다. 유화제 E471은 다양한 소스와 크림, 초콜릿, 일부 이유식 브랜드의 포장에서 자주 발견됩니다. 식품산업에 사용되는 모든 안정제 중 e471이 50%의 경우에 사용됩니다.

연구에 따르면 E471 식품 첨가물은 인체에 해를 끼칠 수 없습니다. 신체는 다른 지방과 마찬가지로 이러한 물질을 흡수할 수 있기 때문입니다. 하지만 E471이 함유된 식품을 적당히 섭취해야 합니다. 그러나이 첨가제의 존재로 인해 제품의 지방 함량과 칼로리 함량이 증가합니다. 과체중인 사람은 그러한 음식을 섭취해서는 안 됩니다. 특히 여성은 남성보다 비만에 걸리기 쉬우므로 E471이 함유된 제품을 과도하게 섭취해서는 안 됩니다.

유해한 영향은 얼마나 심각한가요?

러시아에는 이 식품 첨가물의 산업적 사용에 대한 서류 허가가 있습니다. 우크라이나와 EU 국가는 거의 안전한 것으로 간주됩니다. E471 식품첨가물의 일일 허용 섭취량은 확립되지 않았습니다. 따라서 식이보충제를 과도하게 섭취하면 해로울 수 있습니다. 사람이 모노 및 디글리세리드 함량이 높은 음식을 남용하면 부정적인 영향이 여전히 느껴질 것입니다.

인체에 미치는 부정적인 영향은 대사 과정을 억제하여 지방 축적의 형성을 더욱 촉진시키는 것입니다. 간, 신장 또는 담낭 질환이 있는 경우 E471 식품 첨가물이 포함된 제품 섭취를 제한해야 합니다. 이 첨가물을 함유한 유아용 조제분유는 어린이에게 알레르기 반응을 일으키지 않지만 너무 자주 사용하면 비만이 시작될 수 있습니다.

식품 첨가물 E471은 위험합니까? 사람이 먹는 음식과 그가 앓고 있는 질병 사이의 관계는 매우 직접적입니다. 따라서 현대인은 큰 책임감을 가지고 식품 선택에 접근해야 할 의무가 있습니다. 그리고 생명에 대한 사소한 위험이라도 인식하려면 특정 제품에 어떤 첨가물이 포함되어 있는지 알아야 합니다.

유해하고 안전한 식품 첨가물에 관한 비디오를 시청하세요:

오늘날 매장 선반에서 식품 첨가물이 전혀 없는 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 식품 첨가물은 그 구성에 문자 "E"가 있는 디지털 코드로 지정되어 있습니다. 400부터 599까지의 코드는 안정제 및 유화제로 분류되는 물질을 나타냅니다. 식품 첨가물 E471은 일반적인 안정제이며 신체에 미치는 영향은 충분히 연구되었습니다.

유화제와 안정제는 무엇입니까?

유화제와 안정제는 혼합되지 않는 물질(예: 기름과 물)의 혼합물에 안정성을 제공하는 물질입니다. 안정제는 비혼화성 물질 분자의 상호 분포뿐 아니라 결과 제품의 일관성과 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

유화제와 안정제는 천연 유래(계란 흰자, 비누 뿌리 달임, 천연 레시틴)일 수 있지만 합성 물질이 훨씬 더 자주 사용됩니다.

유화제와 안정제 중 모두가 건강에 무해한 것으로 간주되는 것은 아니며 이러한 식품 첨가물 중 상당수는 러시아에서 금지됩니다. 그러나 E471 안정제는 러시아, 우크라이나 및 유럽 연합에서 승인된 식품 첨가물 목록에 포함되어 있습니다.

안정제 및 유화제 그룹에서 가장 해로운 것은 치즈, 시리얼, 구운 식품, 분말 제품 및 탄산음료 생산에 사용되는 수분 결합 인산염(E450)으로 간주됩니다. 식품 첨가물 E510, E513 및 E527도 간 및 위장관 기능에 나쁜 영향을 미치므로 위험합니다.

E471 안정제는 유해한가요?

방부제 E471이 해로운지 여부를 알아내려면 그 기원과 신체에 미치는 영향을 알아내야 합니다. 식품첨가물 E471은 글리세린과 식물성 지방의 추출물로 맛이나 냄새가 없는 무색의 크림처럼 보입니다. E471 방부제는 다양한 지방성분을 함유하고 있어 체내 흡수가 용이합니다.

분류기에서 안정제 E471은 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드라고 합니다. 제품의 유통 기한을 늘리고 두께, 크림 같은 일관성 및 지방 함량을 제공하면서도 자연스러운 맛을 유지하기 때문에 식품 산업에서 오랫동안 널리 사용되었습니다.

식품 첨가물 E471은 요구르트, 아이스크림, 마가린 및 구운 식품, 케이크, 크래커, 쿠키 등 일부 유형의 구운 식품 생산에 사용됩니다. 안정제 E471은 다양한 소스와 크림은 물론 과자와 이유식 생산에서도 그 성능이 입증되었습니다. 완제품의 맛을 향상시키고 기름진 뒷맛을 제거합니다.

디저트와 아이스크림에서 식품 첨가물 E471은 거품을 강화하거나 소포제로 사용됩니다. 제과, 육류, 유제품에 안정제를 첨가하면 휘핑이 쉬워지고 지방 분리가 느려집니다. 빵 굽기에서는 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드가 반죽의 가소성을 향상시키고 빵의 부피를 늘리며 신선도를 연장하는 데 사용됩니다.

건강보조식품 E471에 대한 연구에 따르면 이 안정제는 사실상 무해합니다. 그러나 이를 함유한 제품을 남용하면 신체에 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. E471을 복용하는 것은 다음과 같은 사람들에게 해롭습니다. 보충제에는 다량의 지방이 포함되어 있으며 칼로리가 상당히 높습니다. 또한 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드는 대사 과정을 크게 억제하여 지방 축적을 증가시키는 것으로 입증되었습니다.

식이 보충제 E471이 함유된 제품을 과도하게 섭취하면 신장, 간, 담낭 기능 장애로 고통받는 사람들은 물론 내분비계 기능에 문제가 있는 사람들에게 해롭습니다. 안정제 E471이 함유된 유아용 조제분유는 어린이에게 알레르기를 일으키지 않으며 급격한 체중 증가를 촉진하지만 어린이 비만을 유발할 수 있습니다.

기술적 기능	향료.
동의어	엘-멘톨; 영어 멘톨, 엘-멘톨; 독일 사람 멘톨, 엘-멘톨; 정말로. 멘톨, 엘-멘톨.
CAS#	2216-51-5.
화학명	N-멘타놀-Z
실험식	C10H200
분자 질량	156.27
구조식
감각적 특성	무색 결정으로 깨끗한 민트향이 나며, 피부에 바르면 청량감과 청량감이 있는 효과가 있습니다. 이러한 효과는 l-멘톨에서 가장 두드러지며, DL- 멘톨.
물리화학적 특성	합창. 솔. 조직에서. 용매, 난용성. 물 (0.05%). 녹는점 41-43°C, 끓는점 216.4°C; -40~-52°에서 25D.
천연 샘	페퍼민트, 제라늄 등의 에센셜 오일에 함유되어 있습니다.
영수증	민트 오일로부터 분리, 티몰(또는 멘톤, 피페리톤, 풀레곤)의 수소화; "3-Karen et al.
위생기준	러시아 연방에서 허용됨(No. 53, 부록 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션	향료 제과, 음료 및 기타 식품의 경우.
기타 용도	치약과 기타 치과 및 구강 관리 제품의 향료. 담배는 의약품(예: 발리돌, 보로멘톨) 생산을 위한 방부제입니다.

메틸셀룰로오스 E 461

비식품산업에서는 식품 안정제 E 461 메틸셀룰로오스주로 페인트 제조용 증점제와 시멘트 조성물용 가소제로 사용됩니다. 안정제로서 수성 및 지방성 약학 조성물에 첨가되는 반면, 유화제로서 메틸셀룰로오스는 일부 단량체(예: 염화비닐)의 중합 공정에 필요합니다.

메틸셀룰로오스는 표준 및 기술 규정에 따라 러시아 연방 영토에서 사용하도록 승인되었습니다(아래 위생 표준 참조). 장 장애 가능성 때문에 식품 산업에서는 매우 제한적으로 사용됩니다. 위와 장 질환이 있는 사람의 경우 E461 첨가제가 포함된 제품의 사용이 금기입니다. 메틸셀룰로오스는 알레르기 유발 물질이 아니며 피부 자극을 일으키지 않습니다. 이 첨가물은 이유식 생산에 사용하도록 승인되지 않았습니다.

기술적 기능	증점제, 안정제, 겔화제, 필름 형성제, 충전제, 담체.
동의어	셀룰로오스메틸에테르; 영어 메틸셀룰로오스; 독일 사람 메틸셀룰로오스, 셀룰로오스-메틸에테르; 정말로. 메틸셀룰로오스.
CAS#	9004-67-5
실험식	n, 여기서 n~ 100-2000; x - 1.00-1.55; y - 2.00-1.45; x+y = 3.00(y는 치환도).
분자 질량	20,000에서 380,000까지.
구조식
감각적 특성	가벼운 분말 또는 과립으로 맛과 냄새가 없습니다.
물리화학적 특성	솔. 찬물에 가열하면 젤이 형성되고, 장기간 가열하고 조리하면 응고가 발생합니다.
영수증	식물 섬유에서 직접 분리된 α-셀룰로오스(세포 물질)는 알칼리성 환경에서 강하게 팽윤되고 염화메틸, 때로는 소량의 산화에틸렌(프로필렌)과 상호작용하여 세척 및 건조됩니다. 불순물: 치환되지 않은 셀룰로오스, 옥시에틸렌 또는 옥시프로필렌으로 에스테르화된 사슬, 클로로히드린, 디옥산.
명세서
대사 및 독성	비흡수성, 비소화성 수용성 밸러스트 물질. 하루 5g 이상 섭취하면 완하제 효과가 가능합니다.
위생기준	Codex: 겔화제/증점제로 허용됨: 생선 제품은 5g/kg 이하; 통조림 감귤 및 오렌지는 10g/kg 이하입니다. 저지방 마가린은 10g/kg 이하입니다. 러시아 연방에서는 TI에 따라 식품의 농도 안정제, 증점제, 텍스처화제, 결합제, 충진제 담체로 TI에 따른 수량만큼 허용됩니다(3.6.58항, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03항).
애플리케이션	냉수에서는 메틸셀룰로오스가 증점제로 사용되며, 가열하면 가역적인 겔화가 발생합니다. 일반적으로 사용되는 양: 풍부한 베이커리 제품 - 가스 형성 증가로 인한 특정 부피 증가, 지방 첨가 감소 - 1-5 g/kg; 다진 고기용 빵 - 접착력 향상, 지방 첨가 감소 - 3-10g/kg; 소스, 케첩 - 차갑고 뜨거운 생산 방법으로 농축 - 5-10 g/kg; 디저트, 아이스크림 - 거품 안정화, 구조 개선, 이수 현상 감소 - 2-8 g/kg; 탄산 음료에서 - 가스 방출을 늦추는 것 - 0.1-0.5 g/kg. 또한 정제에 좋은 필러입니다. 기타 응용 분야:다양한 목적(예: 벽지)의 수용성 접착제 성분, 의약품의 정제 형태 제조 보조제, 과립화제, 식물 보호 제품, 담배 제품 및 건축 자재의 필름 형성제.

메틸에틸셀룰로오스 E 465

식품 안정제 E 465증점제, 유화제, 안정제, 발포제의 특성을 가지고 있으며 러시아 및 기타 국가의 식품 산업에서 기술 사양에 따라 다양한 제품에 적극적으로 사용됩니다.

신체에 미치는 영향:

진행 중인 연구에 따르면 메틸 에틸셀룰로오스는 암 형성 물질로 작용하고 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 러시아 연방에서는 사용이 승인되지 않았습니다. 이는 식품 산업에서 꽤 널리 사용되지만 일부 사람들은 위장 장애 가능성으로 인해 E 465가 첨가된 제품을 매우 조심스럽게 사용해야 합니다. 위와 장 질환이 있는 사람의 경우 E 465 첨가제가 포함된 제품의 사용이 금기입니다. 메틸에틸셀룰로오스는 알레르기 항원이 아니며 피부와 점막에 자극을 일으키지 않습니다. 이 첨가물은 이유식 생산에 사용하도록 승인되지 않았습니다. E-465를 첨가하면 완하제 효과가 발생할 수 있습니다. 에틸메틸셀룰로오스의 일일 허용 섭취량은 결정되지 않았습니다.

기술적 기능	증점제, 유화제, 기포 안정제, 발포제, 겔화제, 필름 형성제.
동의어	셀룰로오스 메틸 에틸 에테르, 에틸 메틸 셀룰로오스, 변성 셀룰로오스; 영어 메틸에틸셀룰로오스, 에틸-메틸셀룰로오스, 변형된 셀룰로오스; 독일 사람 메틸-에틸-셀룰로오스, 셀룰로오스-에틸-메틸에테르; 정말로. 메틸-에틸-셀룰로오스, 에틸-메틸-셀룰로오스.
CAS#	9004-69-7.
실험식	n, 여기서 n - 200; z - 0.57-0.8; y - 0.2-0.4; x = 3 - (y + z); y + z는 치환도입니다.
분자 질량	30 LLC에서 40,000으로.
구조식
감각적 특성	가벼운 흡습성 분말 또는 과립.
물리화학적 특성	합창. 솔. 찬물에; 수요일 솔. 조직에서. 용매, 에탄올; 해결할 수 없는 뜨거운 물에서(겔 형성 또는 침전). 물리화학적 특성은 사슬 길이와 치환 정도에 따라 달라집니다.
영수증	α-셀룰로오스를 강알칼리 속에서 팽윤시킨 후 메틸, 염화에틸과 반응시킨 후 세척하고 건조시킨다. 이 경우 에폭시는 사용되지 않습니다. 불순물: 식염, 치환되지 않은 셀룰로오스.
명세서
대사 및 독성	비흡수성, 비분해성, 용해성 밸러스트 물질. 메틸 에틸 셀룰로오스와 에틸렌 옥사이드를 함께 사용하면 승인되지 않은 메틸 하이드록시에틸 셀룰로오스가 형성됩니다. 최대 5%의 하이드록시에틸 그룹을 함유한 메틸 셀룰로오스가 허용됩니다.
위생기준	마분지의 위생 기준은 정의되어 있지 않습니다. GN-98에 따르면 위험은 없습니다. EU: 모든 QS 식품에 허용됩니다. 러시아 연방에서는 다음과 같이 허용됩니다. TI에 따른 식품의 농도 안정제, 증점제, 텍스처화제, 결합제, 충전제 담체(3.6.58,3.16.53항 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션	메틸에틸셀룰로오스는 디저트에서 거품을 형성하고 안정화시킵니다. 알코올에 대한 내성이 있기 때문에 리큐어의 농도 조절제로 사용됩니다. 식품 코팅 성분. 뜨거운 물에 대한 불용성으로 인해 뜨거운 용액에서 작업하기가 쉽습니다.
기타 응용 분야:	폼 필터로.

미라쿨린

기술적 기능	감미료.
동의어	미를린®.
속성 및 응용	서아프리카에서 자라는 열대 관목인 Synsepalum dulcificum Schum(Sapotaceae) 열매의 당단백질. 이 열매의 추출물은 섭취 후 몇 분 후에 혀가 산(또는 신 음식)을 "단"으로 인식하게 합니다. 이 작업은 몇 시간 동안 계속됩니다. 따라서 Miraculin은 감미료라기보다는 맛 조절제에 더 가깝습니다. 추출물 자체는 거의 맛이 없습니다. 열이 불안정합니다. 분자량은 약 40,000으로 체내에서 단백질로 완전히 분해되며 DSP가 없습니다. 1977년에 미국에서는 식품 산업에서 미라쿨린 농축액과 이를 기반으로 한 제품의 사용이 금지되었습니다.

젖산, L-, D- 및 DL-E270

순수한 젖산을 얻으려면 다양한 방법이 사용됩니다. 가장 인기있는 것은 유제품의 발효이며 덜 자주 맥주 또는 와인입니다. 무색 또는 희미한 노란색의 액체이다. 특정한 냄새와 신맛이 있습니다.

식품 방부제 E270 젖산 표준 및 기술 규정에 따라 러시아 연방에 적용됨(아래 위생 표준 참조)

첨가제 E 270 살균 효과가 있습니다 (특히 곰팡이 및 효모에 효과적), 따라서 식품 산업에서 방부제로 사용됩니다. 발효를 방지하고 산도를 조절합니다. 유제품 및 발효유 제품(유청 치즈), 식물성 기름 및 동물성 지방, 야채 및 과일 통조림, 제과, 베이커리 및 파스타 제품, 음료(맥주, 주스) 생산에 사용됩니다.

E-270은 인간에게 완전히 안전하므로 모든 국가에서 승인되었습니다. 최대 허용 복용량은 확립되지 않았습니다. 과도한 젖산도 부작용 없이 신장을 통해 배설됩니다. 경구 섭취에 대한 유일한 제한은 어린 시절입니다.어린 아이들은 아직 보충제를 흡수하는 데 필요한 효소가 발달하지 않았으므로 보충제가 포함된 음식을 먹어서는 안 됩니다.

기술적 기능	산도 조절제, 산성화제, 방부제, 가수분해 및 반전 촉매.
동의어	1-히드록시에탄-1-카르복실산; 영어 젖산, 2-히드록시프로피온산; 독일 사람 D-, L- 및 DL-밀히사우레, 2-하이드록시프로피온-사우레; 정말로. 산성 락티크, 산성 2-하이드록시프로피오닉.
CAS#	50-21-5(D-락트산: 10326-41-7; L-락트산: 79-33-4; DL-락트산: 598-82-3).
화학명	2-하이드록시프로판산.
실험식	C3H6O3
분자 질량	90,08.
구조식	CH3CH(OH)COOH
감각적 특성	신맛이 나는 무색에서 약간 황색을 띠는 시럽상의 액체입니다.
물리화학적 특성	합창. sol., 물 및 알코올과 혼화성; 수요일 솔. 생방송; 해결할 수 없는 지방 용매에서.
천연 샘	많은 과일, 와인, 요구르트, 소금에 절인 양배추에 들어 있습니다. 신체 활동 중에 근육에 형성됩니다.
영수증	설탕 함유 원료로부터 효소적으로; 에틸렌 옥사이드와 시안화물의 상호작용에 이어 비누화(3-하이드록시프로피온산이 불순물로 형성됨); 아크릴로니트릴과 물의 촉매반응. 불순물: 폴리락트산, 3-하이드록시프로피온산, 옥살산.
명세서
대사 및 독성	L-젖산은 약 3kcal/g의 방출로 흡수됩니다. D-젖산은 라세마제에 의해 L-젖산으로 전환된 후 흡수됩니다. 유아 신체의 라세마제 함량이 항상 충분한 것은 아닙니다.
위생기준	칩보드가 정의되지 않았습니다. 유아 영양식에는 C+)-젖산만 허용됩니다. GN-98에 따른 위험: 물 내 MPC 0.9 mg/l, 위험 등급 4. Codex: 23개 식품 표준에서 산도 조절제로 승인됨: 통조림 과일, 베리, 야채, 버섯에 대한 5개 표준 GMP; 통조림 생선 GMP 표준; 통조림 올리브 및 아침 시리얼 포함. 어린이의 경우 최대 15g/kg; pH 2.8-3.5를 유지하기 위한 잼, 젤리 및 감귤류 마멀레이드; pH를 4.3 이상으로 유지하는 토마토 펄프; 생후 첫 해에 어린이에게 보충 수유 GMP; 통조림 이유식 최대 2g/kg; 저지방 마가린, 국물, 수프, GMP 홈메이드 치즈; 가공 치즈 최대 40g/kg. 러시아 연방에서는 최대 5g/l의 양까지 꿀에 허용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.1.5항). 최대 3g/l의 양의 과일 주스(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.1.2항); 잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사 제품(저칼로리 제품 포함), 유화되지 않은 식물성 및 동물성 유지(압착으로 얻은 오일과 올리브 오일 제외), 특별히 요리용으로 사용되는 유청 치즈, 통조림 TI에 따른 파스타, 빵, 맥주의 과일 및 야채(3.1.6,3.1.14,3.1.17,3.1.18,3.1.20,3.1.21,3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03 조항) ); TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 산(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.2.12항); TI에 따라 빵, 베이커리 및 밀가루 제과 제품의 밀가루 및 빵 개량제로 사용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.7.6항).
애플리케이션	음료, 절인 야채, 디저트, 캐러멜에 대한 약한 신맛과 쉽게 음소거된 맛을 지닌 향료 첨가제로 사용됩니다. 제과 및 베이커리 제품용 완충 산성화제; 절인 야채의 방부제 (농도는 상대적으로 높아야 함) 염산이 없을 때 설탕 시럽을 전환시키는 촉매. 40~45% 농도의 젖산 소비량은 설탕 1톤당 4리터입니다. 젖산은 인산이암모늄과 함께 사용되어 맥아화 과정을 강화합니다. 산 소비량은 불린 보리 1톤당 1.5리터입니다. 산은 1:15로 희석하여 사용됩니다. 양조 과정에서 젖산은 매시를 산성화하는 데에도 사용됩니다. GOST 490-79에 따른 식품 등급 젖산“식품 등급 젖산. 기술 조건"은 GOST 171-81 "압축 빵 굽기 효모의 원료 목록에 포함되어 있습니다. 기술 조건", GOST 240-85 "마가린. 일반 기술 조건", GOST 7180-73 "소금에 절인 오이. 기술 조건", GOST 12712-80 "보드카 및 특수 보드카. 기술 사양", GOST 27907-88 "수출용 보드카. 일반적인 기술 조건".
기타 애플리케이션	화장품 및 동물 사료, 유화제, 젖산염, 에스테르 생산에 사용됩니다.
제품형태	약물 농도 20-99%; 농도가 증가함에 따라 폴리락트산의 비율이 증가합니다.

모넬린

기술적 기능	감미료.
동의어	모넬린.
속성 및 응용	열대 식물 Dioscorcophyllum cumminsii(Menispermaceae)의 열매에서 추출한 폴리펩티드로, 서아프리카가 원산지이며 외관상 포도나무와 비슷합니다. 이는 비공유 결합으로 상호 연결된 44개 및 50개 아미노산 잔기로 구성된 두 개의 구조 단위로 구성됩니다. Monellin은 thaumatin과 유사하지 않지만 동일한 항체와 상호 작용합니다. 분자량 10,700, KsL 1000-3000. 모넬린에 대한 사람들의 반응은 다양합니다. 어떤 사람들은 모넬린의 단맛을 느끼지 못합니다. 모넬린은 쉽게 가수분해되어 단맛을 잃습니다. 체내에서는 단백질로 완전히 분해되며 DSP가 없습니다. pH 2.0~9.0의 환경에서 안정하고 무독성이나 열적 불안정성(55~65°C에서 단맛이 사라짐)과 분리의 어려움으로 인해 산업용으로 사용하기는 어렵습니다.

식품지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드 E471

기술적 기능	유화제, 안정제, 코팅제, 발포 안정제 또는 소포제(구성에 따라 다름), 베이킹 개선제(증류된 모노글리세리드).
동의어	지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드, 지방산의 증류된 모노글리세리드, 증류된 모노글리세리드, MHD; 영어 식용 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드, 식용 지방산의 모노글리세리드, 모노디글리세리드; 독일 사람 Fett-saurepartial-글리세라이드, Mono글리세라이드 destillierte Fettsaurepartial-글리세라이드; 정말로. 모노-에트 디글리세리드 d"acides gras alimentaires, 모노글리세리드 d"acides gras alimentaires
CAS#	123-94-4(글리세릴 모노스테아레이트); 11090-07-3(글리세릴 디스테아레이트).
실험식	C 2 H 42 O 4 (글리세릴 모노스테아레이트); C 39 H 76 0 5 (글리세릴 디스테아레이트).
분자 질량	358.63(글리세릴 모노스테아레이트); 625.15(글리세릴 디스테아레이트).
구조식
감각적 특성	포화 지방산 글리세리드: 분말, 플레이크, 소구체, 흰색에서 크림색까지의 무취 왁스. 불포화 지방산의 글리세리드: 황갈색 오일 또는 덩어리.
물리화학적 특성	지방산의 종류와 글리세리드의 결정 형태에 따라 녹는 범위가 넓습니다. 순수한 모노스테아레이트의 녹는점은 약 56°C입니다. 솔. 에탄올, 클로로포름, 벤젠; 해결할 수 없는 물 속.
천연 샘	식이지방이 자연적으로 분해되어 나온 중간산물입니다.
영수증	유리 글리세롤이 있는 상태에서 지방을 에스테르교환하고 분자 증류를 하면 모노글리세리드가 분리되어 혼합물의 함량이 90-95%까지 증가합니다. 불순물: 중성 지방, 유리 글리세롤, 유리 지방산, 불검화 지방, 폴리글리세롤 에스테르.
명세서
대사 및 독성	지방과 같은 방식으로 소화, 흡수됩니다.
위생기준	칩보드가 정의되지 않았습니다. GN-98에 따르면 위험은 없습니다. Codex: 유화제로 15개 식품 기준에 허용: 마가린, GMP 수프; 최대 15g/kg의 초콜릿 및 코코아 제품; 분유 및 크림 분말 최대 2.5g/kg; 최대 1.5-15g/kg의 유아용 식품; 보존, 걸림-거품을 방지하기 위한 것입니다. 러시아 연방에서는 다음이 허용됩니다. TI에 따른 코코아 및 초콜릿 제품, 저온살균 크림, 즉석 쌀(3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03 조항); 잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사 제품(최대 10g/kg의 저칼로리 제품 포함)(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.1.6항) 비유화 식물성 및 동물성 오일 및 지방(압착으로 얻은 오일 및 올리브 오일 제외), 최대 10g/l의 양으로 요리 목적으로 특별히 고안된 오일 포함(3.1.13항, 3.1.14항 SanPiN 2.3.2.1293) - 03); TI에 따른 수량의 TI에 따른 식품의 유화제(SanPiN 2.3.2.1293-03의 조항 3.6.30); TI에 따라 과일 광택제, 염료 및 지용성 항산화제의 필러 담체로 사용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.16.17항).
애플리케이션	모노글리세리드와 디글리세리드는 상대적으로 불활성인 물질이며 대부분의 경우 활성화된 형태로만 사용됩니다. 예를 들어 적합한 담체에서 분무 건조하거나 수화하여 얻은 분말 형태입니다. 활성 성분은 대부분의 경우 모노글리세리드입니다. 뜨거운 물로 수분을 공급하면 물이 동일하게 결합된 젤리 같은 페이스트가 생성됩니다. 이 페이스트에는 20-40%의 모노글리세리드가 포함되어 있습니다. 이러한 페이스트와 소르비톨 또는 글리콜의 수용액에는 (예를 들어 베이킹용) 다른 보조유화제도 포함될 수 있습니다. 반죽에 0.5% 증류된 모노글리세리드를 첨가하면 반죽이 더욱 안정해집니다(기계적 스트레스와 온도에 대한 저항성). 더 나은 가스 보유(글루텐 강화); 작은 기공, 균일한 기공 형성, 반죽의 탄력성; 더 큰 빵의 특정 부피; 신선도 연장; 구운 식품에 지방을 절약합니다. 전분 복합체화는 반죽, 감자 및 변성 전분 제품의 품질을 향상시키는 데 사용됩니다. 지방, 마가린, 마요네즈, 크림에 모노글리세리드 0.5-5%(가열 중에 미리 용해됨)를 첨가하면 수상을 더 쉽고 균일하게 유화하는 데 사용됩니다. 불리한 보관 조건 하에서 안정적인 유제를 유지하는 것; "기름진" 맛을 제거하고; 특히 휘저어 거품이 나는 제품으로의 추가 가공을 용이하게 합니다. 제과 제품, 지방 글레이즈 및 기타 코팅에서 모노글리세리드는 지방 분리를 늦추고 끈적임을 줄이며 휘핑을 촉진할 수 있습니다. 육류 및 유제품에서 모노글리세리드는 지방층의 분리를 방지하거나 속도를 늦출 수 있습니다. 아이스크림, 디저트 등에 고체 모노글리세리드는 오버런과 거품 안정성을 향상시키는 반면, 불포화 지방산의 모노글리세리드는 소포제 역할을 더 많이 합니다. 지방을 글리세롤과 직접 에스테르교환하여 40-60% 모노글리세리드와 30-50% 디글리세리드를 함유하는 반응 혼합물을 얻습니다. 모노글리세리드가 증류되어 제거되면 최대 80%의 디글리세리드를 함유한 제품이 남습니다. 이들 제품은 소포제로 사용되지만 주로 기술의 보조성분으로 사용됩니다. 2~6% 지방산염(비누)을 첨가하면 글리세리드 사용이 용이해지며, 이러한 양은 여전히 순도 요구 사항을 충족하며 최종 식품의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 이러한 혼합물을 종종 "자가 유화"라고 합니다. 증류된 모노글리세리드는 GOST 240-85 "마가린"의 원료 목록에 포함되어 있습니다. 일반적인 기술 조건.
기타 애플리케이션	화장품, 식물 관리 제품, 동물 사료에 유화제, 지방으로 사용됩니다.
제품형태	왁스, 플레이크, 펠렛, 정제, 플라스틱 제품 또는 점성 액체 형태; 90-95% 모노글리세리드를 함유한 증류액; 레시틴과의 혼합물; 30-60% 모노글리세리드, 30-60% 디글리세리드, 5-10% 지방산, 글리세롤 및 트리글리세리드를 포함하는 혼합물.

단전분 말인산염 E 1410

식품 생산시 식품 첨가물 전자 1410제품의 일관성 및 기타 특성을 위한 안정제, 증점제 및 결합 요소로 사용됩니다. 러시아에서는 TI에 따라 특정 수량으로 식품을 제조하는 것이 허용되며, 3세 미만의 건강한 어린이를 위한 보완 식품에 제품 kg당 최대 50g까지 포함하는 것이 허용됩니다. 이 첨가제는 유럽 국가, 호주, 뉴질랜드 및 기타 국가에서도 허용됩니다.

인체에 미치는 영향:

기술적 기능	증점제, 겔화제, 안정제, 캡슐화제, 코팅제, 담체, 베이킹 개선제.
동의어	전분(o)인산염; 영어 인산 전분, 인산 단전분; 독일 사람 포스파스타켄, 모노스타크포스파트; 정말로. 인산염 드 모노아미돈.
실험식	(C 6 H 10 O 5) n (PO 4) m, 여기서 n = 100-1000; m=n/100
분자 질량	10,000에서 100,000까지.
화합물	인산으로 약간 에스테르화된 전분의 중합체 사슬.
구조식
모습	자유롭게 흐르는 흰색 분말.
물리화학적 특성	전분 에스테르인 전분 인산염은 아세틸화 전분과 유사한 특성을 가지고 있습니다. 합창. 솔. 뜨거운 물에; 수요일 솔. 찬물에; 해결할 수 없는 조직에서. 용매.
천연 샘	모든 전분, 특히 감자 전분에는 소량의 인산염 에스테르와 때로는 인산염 다리가 포함되어 있습니다.
영수증	오르토- 또는 트리폴리포스페이트를 사용한 에스테르화, POCl 3과의 가교.
명세서
대사 및 독성	인산염 에스테르와 다리는 체내에서 분해되고 전분은 흡수됩니다.
위생기준	칩보드가 정의되지 않았습니다. GN-98에 따르면 위험은 없습니다. 코덱스: 단전분 인산염은 10가지 식품 표준에서 식품 첨가물로 허용됩니다. 최대 10g/kg의 야채와 버섯 통조림; 정어리 통조림 및 유사 제품 최대 20g/kg; 고등어 통조림 및 유사 제품 최대 60g/kg; 향미 요구르트 및 기타 발효 발효유 제품(최대 10g/kg) 개별적으로 또는 기타 증점제, 겔화제 또는 전분과 결합하여; 수프, 국물 GMP. 러시아 연방에서는 TI에 따라 농도 안정제, 증점제, 텍스처화제, 결합제, 담체 충전제로 승인되었습니다(3.6.24항, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03항). 품질 및 안전에 대한 위생 표준(SanPiN 2.3.2.1078-01): 독성 원소, mg/kg, 더 이상: 선두................................................. ................. 0.5 비소................................................. .............0.5 카드뮴................................................. .............0.1 수은................................................. ................... 0.02 니켈................................................. ............... 2.0 방사성 핵종(Bq/kg), 이하: 세슘-137 ............................................. ..... .............400 스트론튬-90........................................... .... ..........100 살충제(원료 관리): 옥수수: 헥사클로로사이클로헥산 (α-, β-, γ-이성질체), mg/kg, 더 이상................................ 0.5 DDT와 그 대사산물, mg/kg, 그 이상............ 0.05 감자: 헥사클로로사이클로헥산 (α-, β-, γ-이성질체), mg/kg, 더 이상................................ 0.1 DDT와 그 대사산물, mg/kg, 그 이상............ 0.1 미생물 지표: KMAFAnM, CFU/g, 더 이상.................................. 1. 10 5 대장균군(대장균군), 허용되지 않음.......... 0.01g 병원성, 포함. 살모넬라균 아님 허용됩니다............................................................. ..... .... 25g 효모, CFU/g, 더 이상.................................. 500 곰팡이, CFU/g, 더 이상........................................... 500
애플리케이션	인산염을 사용한 에스테르화는 전분의 역행 경향을 감소시킵니다. 인산염 전분은 천연 전분과 동일한 제품에 사용됩니다. 또한 빵을 만들 때 반죽에 첨가하는 수분-지방 유제를 안정화시키는 데 사용됩니다.

포름산 E236

식품 방부제 E236 포름산은 표준 및 기술 사양에 따라 러시아 연방 식품 산업에서 사용됩니다(아래 위생 표준 참조).

이 경우, 이 물질의 허용 농도를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 위험의 정도는 이것에 달려 있습니다. 따라서 개미산의 농도가 10% 미만이면 자극작용이 있으며 이로 인해 국소자극제, 진통제로서 살균, 항염증 효과가 있다(따라서 약용으로 사용된다). . 또한 혈관 확장을 촉진하고 혈액 응고에 영향을 미치며 신진 대사를 향상시킵니다. 또한 매우 빠르게 처리된 후 신체에서 제거됩니다.

기술적 기능	예방법.
동의어	메탄산; 영어 포름산, 메탄산; 독일 사람 Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; 정말로. 산성 형태, 산성 메타노크.
CAS#	64-18-6
실험식	CH6O2
구조식	HCOOH
분자 질량	46,03.
감각적 특성	무색 투명한 액체로 자극적인 냄새가 나며 피부와 눈에 매우 자극적입니다.
물리화학적 특성	물과 섞이고 에탄올과 에테르에 용해됩니다. 융점 8.3°C; 끓는점 온도 100.8°C. 모든 카르복실산 중에서 가장 강합니다. 부식성이 강하고 플라스틱을 용해시킵니다.
천연 샘	많은 식물과 동물 유기체, 과일 주스, 포도주, 꿀에 들어 있습니다.
영수증	황산 또는 질산의 작용에 의한 포름산염의 분해; 메틸 포르메이트의 산 가수분해 또는 가암모니아 분해. 불순물: 아세트산, 옥살산, 알데히드.
명세서
대사 및 독성	음식과 체액의 공통 성분으로 완전히 흡수되고 부분적으로 소변으로 배설됩니다. 피부와 눈에 심한 부식성이 있음.
위생기준	하루 ADI 3 mg/kg 체중. GN-98에 따른 위험: 물 속 MPC 3.5ml/l, 물 위험 등급 3. 러시아 연방에서는 개별적으로 최대 210 mg/l의 양으로 청량 음료의 산 및 방부제로 허용되거나 산 측면에서 포름산염과 결합하여 허용됩니다(3.2.13항, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03항). ; 최대 360mg/L의 벤조산 및 벤조산염(해당 산 기준으로 210mg/L 이하의 포름산 및 포름산염 포함)과 150mg/L 이하의 벤조산 및 벤조산염(3.3.10항) SanPiN 2.3.2.1293-03);.
애플리케이션	항균 작용과 맛의 임계 값의 큰 차이로 인해 방부제로서의 개미산은 주로 과일 제품, 특히 펄프 및 마더 주스의 중간 저장에 사용되며 추가 가공 중에 대부분의 개미산이 사용됩니다. 증발된다. 또한 맥주와 와인 통은 포름산으로 소독됩니다. 개미산은 절인 야채와 통조림 야채에서 곰팡이 발생을 늦추며 생선 매리네이드 및 기타 산성 생선 제품에도 사용할 수 있습니다.
기타 애플리케이션	통조림 화장품(0.5% 이하); 국소 마취제의 일부로.

SOAP ROOT (ACANTOPHYLLUM SP.) 디코퍼, 밀도 1.05

벤조산은 러시아 연방에서 허용됩니다.

젤란검은 표준 및 기술 사양(아래 위생 표준 참조)에 따라 러시아 연방의 식품 산업에서 잼, 젤리, 마멀레이드 및 이와 유사한 제품의 증점제, 안정제 및 겔화제로 사용하도록 승인되었습니다. 일부 제품에서도 마찬가지입니다. 또한 종종 다른 겔화제와 함께 사용되어 생성된 겔의 투명성을 높이고 향을 개선하며 안정성을 높입니다.

이 보충제는 인체 내부에 흡수되지 않습니다. 동시에 그녀는 뿐만 아니라 부정적인 영향이 없다그것에, 또한 장 투과성을 향상시킵니다.

이 사용 사례 외에도 젤란 검은 영양 배지를 만들 때 미생물학에서 젤라틴을 대체하는 역할을 하는 경우가 많습니다. 그것의 유익한 특성은 다양한 화장품(크림, 로션, 샴푸 등)과 의약품(체내 정제에서 활성 물질의 더 나은 방출을 위해)을 만드는 데 사용됩니다.

기술적 기능	발포제, 발포 안정제.
동의어	가시뿌리를 달여 만든 것.
감각적 특성	약간 톡 쏘는 맛이 나는 짙은 갈색의 무취 액체입니다.
물리화학적 특성	밀도 1.05. 솔. 물 속; 해결할 수 없는 조직에서. 용매.
천연 샘	정향과(Caryophyllaceae)에 속하는 Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.과 Acantophyllum Glandulosum Bge.의 뿌리입니다.
영수증	달인을 준비하기 위해 GOST 1448-78에 따라 가시 여우의 마른 비누 뿌리가 사용됩니다. 마른뿌리를 물로 깨끗이 씻어 흙과 먼지를 제거한 후 60~80°C의 깨끗한 뜨거운 물에 10~15시간 담가서 연화시킨다. 그런 다음 3-4cm 크기로 자르고 잘게 썬 뿌리를 신선한 물에 3-4 번 끓입니다. 생성된 약한 추출물은 전체 뿌리를 담근 후 남은 물과 함께 1050-1040kg/m3의 밀도로 끓입니다. 요리는 통풍이 강화된 배기 후드 아래에 설치된 증기 또는 코일 가열 기능을 갖춘 구리 보일러에서 수행됩니다. 불순물: 식물 원료의 구성 요소.
위생기준	러시아 연방에서 허용됩니다. 비누 뿌리에는 독성이 있는 사포닌이 포함되어 있으므로 할바 생산에만 사용할 수 있습니다. 국물의 사포닌 함량은 300mg/kg을 넘지 않아야 합니다.
애플리케이션	할바 생산시 발포제로 사용됩니다. "할바 생산을 위한 기술 지침"에 따라 캐러멜 덩어리는 비누, 감초 뿌리 또는 이들의 혼합물을 달여 할바의 섬유질 구조를 얻는 데 필요한 다공성의 느슨한 덩어리가 형성될 때까지 휘젓습니다. 밀도가 1050kg/m3인 비누 뿌리 달임액을 캐러멜 덩어리에 최대 2%의 양으로 첨가하고 100~115°C의 온도에서 휘젓습니다. 보일러에 100~150kg을 적재할 때 휘젓는 시간은 15~20분이다. 달임 소비량은 완성된 할바 1톤당 9.3-9.5kg입니다.
제품형태	비누뿌리 달임은 공장에서 으깬 가시뿌리를 끓여서 직접 제조합니다.

지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드(E471)

일반 정보

식품 첨가물 E471은 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드의 범위를 나타냅니다. 이는 식품 산업에서 유화제-안정제 첨가제로 사용됩니다. 그것은 자연적인 기원입니다.

영수증

이는 유리 글리세롤이 있는 상태에서 지방을 에스테르교환하여 얻습니다. 분자 증류를 사용하여 모노글리세리드를 분리하여 혼합물의 함량을 90-95%로 늘릴 수 있습니다. 불순물: 중성 지방, 유리 글리세롤, 유리 지방산, 불검화 지방, 폴리글리세롤 에스테르.

용법

안정제 유화제 식품 첨가물

식품 산업에서는 물과 기름과 같은 "혼화되지 않는" 액체를 혼합하는 데 사용됩니다. 마가린, 아이스크림, 마요네즈, 요구르트 및 지방 함량이 높은 기타 제품 생산에 가장 자주 사용됩니다.

신체에 미치는 영향

이는 천연의 안전한 첨가물 그룹에 속하며 다른 모든 지방과 마찬가지로 체내에서 처리됩니다. 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드는 부분적으로 소화된 천연 지방과 구조가 유사하며 신체는 이 유화제를 다른 모든 지방과 마찬가지로 처리합니다. 따라서 과도한 지방 섭취와 관련된 신체에 대한 해로움은 지속적으로 대량 섭취할 때 이 첨가물이 포함된 제품 자체로 인해 직접적으로 발생할 수 있습니다.

모노글리세리드는 돼지고기를 지방으로 만들고 쇠고기를 맛있게 만듭니다.

지방이 있을 때 달걀 흰자의 거품이 나는 특성을 억제하는 데 사용됩니다. 전분이 수분을 잃지 않도록하십시오.

밀가루 제품의 부패를 방지합니다.

마요네즈 및 유사한 제품에서 계란 노른자에 존재하는 인지질(오일의 최대 80%)은 수용성 환경에 용해될 수 있습니다.

아이스크림에서 모노글리세리드는 안정성과 거품 억제 기능을 모두 제공합니다.

유화제와 안정제는 무엇입니까?

유화제와 안정제는 천연 유래(계란 흰자, 비누 뿌리 달임, 천연 레시틴)일 수 있지만 합성 물질이 훨씬 더 자주 사용됩니다.

E471 안정제는 유해한가요?

식품 첨가물 E471은 요구르트, 아이스크림, 마요네즈, 마가린 및 일부 구운 식품(구운 식품, 케이크, 크래커, 쿠키) 생산에 사용됩니다. 안정제 E471은 다양한 소스와 크림은 물론 과자와 이유식 생산에서도 그 성능이 입증되었습니다. 완제품의 맛을 향상시키고 기름진 뒷맛을 제거합니다.

식품 첨가물 E471에 대한 연구에 따르면 이 안정제는 실제로 무해한 것으로 나타났습니다. 그러나 이를 함유한 제품을 남용하면 신체에 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. E471을 복용하는 것은 과체중인 사람들에게 해롭습니다. 왜냐하면... 보충제에는 다량의 지방이 포함되어 있으며 칼로리가 상당히 높습니다. 또한 지방산의 모노글리세리드와 디글리세리드는 대사 과정을 크게 억제하여 지방 축적을 증가시키는 것으로 입증되었습니다.