우스터 소스에 관한 모든 것. 우스터 소스를 대체하는 방법과 집에서 우스터 소스를 준비하는 방법

종종 미래 요리의 맛을 결정하는 것은 소스입니다. 잘못 선택하거나 준비하면 음식을 망치거나 풍미를 더해 샐러드나 고기를 진정한 요리의 걸작으로 만들 수 있습니다.

우스터셔 소스란 무엇인가요?

음식에 세련된 맛을 더해주는 매콤달콤한 신맛과 약간의 톡 쏘는 맛이 전통적인 영국식 소스의 특징입니다.

매우 농축되어 있으므로 접시에 2-3 방울 이상을 추가하지 않아야합니다. 이것은 새로운 맛의 색상으로 반짝거리게 만드는 데 충분할 것입니다. 우스터소스는 간장과 비슷해 보일 수도 있습니다. 실제로 맛이 더 풍부하고 세련되었으며, 오리지널 레시피에 따라 콩이 들어가지 않습니다.

원산지 이야기

우스터셔 소스는 우스터셔 카운티 출신의 Marques Sandys라는 영국 영주에게서 유래되었습니다. 19세기 초, 그는 인도로 외교 여행을 떠났고 그가 좋아했던 소스의 대략적인 요리법을 가져왔습니다. 주님은 두 명의 약사-화학자에게 그들이 좋아하는 조리법을 재현하도록 지시하셨습니다.

화학자 존 리(John Lee)와 윌리엄 페린스(William Perrins)는 맛이 너무 나빠 영주가 비용 지불을 거부할 정도로 소스를 준비했습니다. 그러나 우연히도 약사는 그것을 버리지 않았고 결국 그는 어둡고 시원한 지하실에 갇혔습니다. 화학자들이 자신들이 준비한 소스를 발견한 지 약 1년이 지났습니다. 그리고 버리기 전에 맛을 보기로 했어요. 유리한 조건과 시간이 일을 해냈습니다. 소스가 너무 맛있어서 Lee와 Perrins가 그 소스에 대한 특허를 취득했습니다.

그리하여 1838년에 발견된 장소의 이름을 따서 “우스터셔 소스”라는 제품의 산업적 생산이 시작되었습니다. 동시에 Lee와 Perrins는 영국에서 실제 우스터 소스를 생산하는 유일한 회사의 창립자가 되었습니다.

우스터 소스 : 구성

소스의 내용물이 정말 독특해요. 이 제품에는 20가지가 넘는 성분이 포함되어 있으며 그 중 대부분은 서로 완전히 호환되지 않습니다. 그러나 특정 조건에서는 모두 독특한 맛을 낸다.

소스에는 항상 생선(보통 멸치), 설탕, 특수 맥아식초가 들어있습니다. 고기 추출물, 양파, 마늘, 레몬, 칠리, 검정 및 갈은 올스파이스, 카레, 타마린드, 생강, 셀러리, 양 고추 냉이, 아사포에티다, 타라곤, 육두구, 당밀, 옥수수 시럽, 물과 소금을 추가해야 합니다. 그러나 오크통에서 숙성하지 않으면 원하는 결과를 얻을 수 없습니다. 일정 시간이 지나야 소스의 매운맛, 달콤함, 신맛이 나옵니다.

집에서 만드는 레시피

진짜 우스터 소스는 영국에서 직접 만들어집니다. 하지만 우리는 그것들도 판매하고 있습니다. 시내 상점에서 찾을 수 없다면 직접 요리를 만들어 볼 수도 있습니다. 실제 소스 레시피는 가장 엄격한 기밀로 유지되지만 집에서 만들어 실제 맛을 그대로 재현합니다.

우스터 소스를 준비하려면 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

멸치 필레-1 개;
양파 - 1 개;
마늘 - 2 정향;
마른 생강 - 1 티스푼;
식초 6% - 400 ml;
간장 - 100 ml;
물 - 200ml;
설탕 - 200g;
타마린드 펄프 페이스트 - 50g;
겨자씨 - 3 큰 스푼;
소금 - 3 큰 스푼;
지상 딸기 - 1 티스푼;
다진 정향 - 1 티스푼;
고추-꼬집음;
카 다몬-꼬집음;
카레-꼬집음;
계피-꼬집음.

향신료는 레시피에서 큰 역할을 합니다. 한 가지 재료라도 놓치면 우스터소스의 그 절묘한 맛을 더 이상 재현할 수 없습니다. 요리 레시피는 여러 단계로 구성됩니다.

먼저 양파를 피클해야합니다. 이렇게하려면 물 100ml에 식초 2 큰술을 희석하고 잘게 썬 양파를 결과 용액에 30 분 동안 넣으십시오.
다음으로 거즈 천을 준비하고 8~10겹으로 접어서 10x15cm 크기의 직사각형을 만들고 그 안에 절인 양파, 잘게 다진 마늘, 생강, 고추, 올스파이스 가루, 정향, 겨자, 카다몬, 계피를 넣습니다.
준비한 재료를 거즈로 봉지를 만들고 두껍고 거친 실로 단단히 묶습니다.
3리터 팬에 타마린드 페이스트, 설탕, 남은 식초, 간장, 매듭을 넣어주세요. 가스레인지에 올려 끓인 후 약한 불에서 30분 동안 끓입니다.
따로 물 100ml에 소금을 녹인 뒤 카레와 다진 멸치를 넣어준다. 결과 용액을 팬에 넣고 5분간 끓인 후 불을 끄세요.
팬을 완전히 식힌 다음 내용물을 유리병에 붓습니다. 거즈 매듭도 거기에 놓아야합니다. 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 10일 동안 보관하세요.
매일 정해진 시간 동안 깨끗한 손으로 향료가 담긴 거즈 다발을 짜내고 항아리의 내용물을 섞습니다.
10일이 지나면 우스터 소스가 완성됩니다. 이제 병에 담아 요리의 걸작을 준비하는 데 사용해야 합니다.

어떤 요리법에 사용됩니까?

전통적으로 고급 영국 소스를 사용하는 요리가 많이 있습니다. 그들 중 일부는 이미 그 이름과 연관되어 있습니다. 그러나 농축된 새콤달콤한 맛으로 인해 우스터 소스를 무제한으로 사용할 수는 없습니다. 그걸 뭘로 먹나요?

우스터 소스가 없으면 진짜 시저 샐러드를 만들 수 없습니다. 또한 Bloody Mary라는 칵테일의 필수 구성 요소입니다. 클래식 영국식 로스트 비프, 전통적인 스크램블 에그와 베이컨, 생선과 고기를 절이는 요리는 그 범위의 일부일 뿐입니다. 소스 몇 방울만으로도 요리에 특별한 매운 맛을 더할 수 있습니다.

우스터 소스 대체품

존재하는 동안 사람들은 우스터 소스를 대체할 소스를 찾으려고 노력해 왔습니다. 이는 주로 가격이 상당히 높을뿐만 아니라 집에서 준비하는 복잡하고 완전히 알려지지 않은 조리법 때문입니다. Worcestershire 소스라는 제품의 대안은 무엇입니까? 무엇으로 교체할까요?

실제로 이러한 호환되지 않는 제품과 특정 숙성 조건의 조합만이 소스 맛을 특별하게 만듭니다. 간장을 대용으로 사용하려는 사람들도 있습니다. 그러나 대안을 찾으려고 노력하지 않고 원래 제품을 구입하는 것이 더 좋습니다. 특히 요리에 추가하는 데 약간만 필요하고 요리 걸작의 뛰어난 맛으로 비용을 상환할 수 있기 때문입니다. .

진짜 소스를 선택하는 방법?

부도덕한 제조업체는 원래 제품을 가장하여 일관성과 색상이 유사한 간장이나 기타 소스를 판매하려고 시도하는 경우가 많습니다. 가짜에 빠지지 않으려면 실제 우스터 소스는 영국에서만 생산된다는 점을 기억해야합니다.

밀봉된 병에 담긴 제품의 유통기한은 2년, 개봉 후에는 2개월입니다.

우스터셔 소스(Worcestershire)는 새콤달콤한 발효 영국 소스로 우스터셔 카운티의 이름을 따서 명명되었습니다. 걸쭉한 액체를 연상시키는 매콤하고 고농축된 조미료로, 그 제조법은 가장 엄격한 신뢰를 받고 있습니다. 소스는 삶은 생선 튀김, 고기 조림 요리, 스크램블 에그, 로스트 비프, 스튜와 함께 제공됩니다. 블러디 메리 칵테일이나 시저 샐러드도 그것 없이는 할 수 없습니다.

흥미롭게도 우스터 소스는 식욕을 자극하고 신진대사를 향상시킵니다. 또한 발기부전, 정신적 고통, 숙취를 치료하기 위해 약초 음료에 첨가됩니다.

원산지 역사

영국 소스의 원재료는 19세기 인도에서 향신료 형태로 유입됐다. 향신료를 배달한 후 Marcus Sandy 경은 지역 식료품점을 설득하여 개별적으로 고안된 조리법에 따라 향신료를 혼합하여 준비했습니다. 그러나 제공된 데이터에 따르면 요리에는 25가지 재료가 포함되어 있었고 그 중 대부분은 영국에서 재배되지 않았기 때문에 파트너는 결과를 의심했습니다. 화학 식료품점에서 재료를 섞었을 때, 그들은 그 혼합물에서 비릿한 냄새와 강한 식초 맛이 나기 때문에 누구도 그 제품을 먹지 못하게 된다는 사실을 발견했습니다. 그러나 아이러니하게도 소스통은 우연히 지하실에 버려져 2년 동안 방치됐다. 뚜껑을 열자, 맛이 뛰어나고 은은한 향이 나는 매콤한 향신료가 요리사들을 깜짝 놀라게 했다. 놀라운 발견의 결과로 해당 제품은 산업 규모로 판매용으로 생산되기 시작했습니다.

구성 및 영양가

소스 100ml에는 78kcal과 19.5g이 들어 있습니다. 조리법의 고전적인 버전에 따르면 영국의 전통적인 액체 조미료 구성에는 카레, 식초, 양파, 타라곤, 고추 혼합물, 타마 린드, asafoetida, 젤리가 포함됩니다. 소스의 정확한 성분이 확실히 알려져 있음에도 불구하고, 오늘날까지 요리 전문가들은 본래의 맛을 재현하지 못하고 있습니다.

흥미롭게도 실제 우스터셔는 병입되어 판매되기 전 지하 오크통에서 3~4년 동안 숙성됩니다. 이것은 맛을 향상시킵니다. 농축된 구성으로 소스 사용량이 최소화되어 경제적으로 사용할 수 있습니다. 요리의 맛을 향상 시키려면 제품 3-5 방울이면 충분합니다.

클래식 요리 옵션

우스터 소스는 아무리 많은 욕구, 요리 기술, 시작 재료 선택의 정확성에 관계없이 집에서 직접 만드는 것은 불가능합니다. 그러나 영어 농축액을 연상시키는 조미료를 준비하는 것은 가능합니다. 이는 2주가 소요되는 길고 노동집약적인 과정이라는 점을 명심해야 합니다.

재료:

양파 - 1 머리;
식초 – 400ml;
멸치 – 2개
카 다몬, 카레, 고추 - 각각 2.5g;
간장, 설탕 - 각각 100ml;
타마린드 – 50g;
소금, 겨자씨 – 각각 45g;
올스파이스 - 10개;
생강 – 1뿌리
마늘 - 2쪽
계피 – 2개 스틱;
정향 - 5g.

요리 단계:

마늘을 껍질을 벗기고 식초를 뿌리고 자릅니다.
양파를 껍질에서 분리하고 2분간 재워둡니다.
정향, 후추, 생강, 마늘, 양파를 거즈백에 넣고 단단히 묶습니다.
식초와 물을 섞어 팬에 붓고 다진 타마린드를 넣고 추가합니다. 매콤한 혼합물에 봉지를 넣고 약한 불에서 30분 동안 끓입니다.
멸치 필레를 잘게 자르고 소금을 넣고 카레와 섞은 다음 식초와 간장 용액에 첨가합니다.
30분 후 불을 끄고 봉지를 유리병에 넣고 팬의 내용물을 붓고 식을 때까지 방치한 다음 냉장고에 넣으세요. 매일 향신료가 담긴 무명천을 꺼내 소스를 조금씩 짜내십시오. 이 절차는 14일 동안 수행되어야 합니다. 2주 후 봉지를 버리고 완성된 수제 우스터를 유리병에 부어 냉장고에 보관하세요.

식초 대신 레몬 주스와 멸치 멸치를 사용하는 수제 영국식 소스를 만드는 또 다른 조리법이 있습니다.

현재 소비자들에게 큰 인기를 얻은 가장 인기있는 요리는 시저 샐러드입니다. 뛰어난 맛의 비결은 원래 버전에는 반드시 Worcestershire가 포함되는 특별한 드레싱을 사용하는 데 있습니다. 우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요? 태국식 생선 소스와 발사믹 식초를 섞은 것입니다.

어디에 추가하고 무엇과 함께 먹을까?

오리지널 우스터소스는 Lea&Perrins 브랜드로만 생산됩니다. 레시피를 처음 만든 유일한 소유자입니다. 현재 Lea&Perrins 브랜드는 Heinz Company에 속해 있습니다. 우스터셔 유사품은 자메이카 올스파이스, 마다가스카르 정향, 식초, 멸치, 마늘, 영국 적양파, 아사포에티다, 타마린드를 기반으로 한 대략적인 제조법에 따라 다른 회사("Cajun Power" 및 "French's")에서도 생산됩니다. 그런데 이 제품은 오리지널과 맛이 다릅니다.

중국에서 Worcestershire는 야채, 고기, 생선, 버섯, 그리스-그리스 샐러드, 스페인-차가운 전채, 중앙 아메리카 및 캐나다-콩과 식물, 햄버거에 대한 매리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다.

Foggy Albion 주민들은 소스를 다음의 양념으로 사용합니다.

삶은 것, 조림, 튀긴 야채와 버섯;
고기 요리(스튜, 로스트 비프);
및 치즈 요리(짠 페이스트리);
튀김, 삶은 생선;
뜨거운 애피타이저(스크램블 에그를 곁들인 베이컨);
크루통, 샌드위치.

클래식 우스터 소스는 일반적으로 주스, 달콤한 페이스트리, 디저트 및 과일과 함께 제공되지 않습니다.

이익과 해악

현재 제조법의 비밀로 인해 제품 사용에 따른 치료 효과가 완전히 확인되지 않았습니다. 동시에, 그 화학 성분은 다음과 같이 알려져 있습니다. 우스터 소스는 스트레스에 대한 신체의 저항력을 높이고, 소화 시스템의 기능을 개선하며, 신진 대사를 정상화하고, 혈액 내 적혈구 수를 늘리고, 갑상선 기능을 자극하고, 뇌졸중과 심장 마비로부터 심장을 보호하고, 식욕.

조미료는 신체에 진정 효과가 있습니다. 두통을 완화하고 수면을 정상화하며 피로와 자극을 완화합니다. 또한 염좌, 조직 부기, PMS, 근육 경련을 완화하고 변비를 돕고 혈관의 혈류를 증가시킵니다.

우스터는 위산도 증가, 해산물 알레르기, 비만, 당뇨병, 궤양 및 위염의 경우 금기입니다. 상점에서 구입한 소스는 서늘하고 어두운 곳에 1년 이내, 집에서 만든 소스는 4일 동안 보관하세요. Worcestershire 제품은 영국뿐만 아니라 북미, 일본, 브라질, 캐나다, 미국, 호주에서도 생산됩니다.

흥미롭게도 중국에 두 번째 집을 얻었고, 이것이 바로 상하이 소스라는 비밀 이름을 얻은 이유입니다. 위조품 구매를 방지하려면 라벨에 적힌 제품 구성을 주의 깊게 읽어야 합니다. 존재는 제품의 위조를 나타냅니다. 이 성분은 실제 우스터셔에 존재해서는 안 됩니다.

결론

우스터 소스는 영국에서 유래된 전통적인 액체 조미료로 고기, 생선, 야채 요리와 함께 제공됩니다. 20가지 이상의 재료를 조합하여 매콤하게 보존한 제품입니다. 앵글로색슨 요리에서는 간장 역할과 동시에 사용됩니다. 풍부한 달콤함과 신맛으로 인해 모든 요리의 미식가를 다양화합니다. 일반적으로 1회 제공량에는 3방울이면 충분합니다.

이 소스는 Lea & Perrins와 Heinz의 두 브랜드로 생산됩니다. 원본을 직접 준비하는 것은 헛된 일입니다. 이건 불가능 해. 우스터셔(Worcestershire)를 생산하는 기술과 제조법은 200년 이상 극비로 유지되어 왔습니다. 완제품은 Lea & Perrins 공장 지하에서 특별히 만들어진 조건에서 고귀한 숙성(숙성)을 거칩니다. 덕분에 소스의 맛이 부드러워지고 특유의 신맛이납니다.

독창적이지 않은 레시피는 제품의 또 다른 모방에 지나지 않습니다. 영어 농축액은 복용량 당 10 방울 이상 정기적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 위장병 및 가슴 앓이를 악화시킬 수 있습니다. 적당한 양으로 제품은 소화관 분비를 자극하고 신경계 상태를 정상화하며 통증 부위를 완화하고 경련을 완화합니다.

우스터 소스는 아마도 세계에서 가장 유명한 소스 중 하나일 것입니다. 이 소스는 영국에서 우리에게 왔습니다. 두껍고 풍부한 맛으로 전 세계 수백만 명의 팬을 확보했으며 다양한 국가의 요리에서 그 자리를 찾았습니다. 샐러드, 수프, 고기 요리, 심지어 음료에도 첨가됩니다. 그의 요리법은 오늘날까지도 철저히 비밀로 남아있습니다.

약간의 역사

다른 많은 요리의 경우와 마찬가지로 우스터 소스의 등장에도 몇 가지 전설이 있습니다. 오늘날 그것의 발명에 대해서는 적어도 두 가지 이론이 있습니다.

가장 일반적인 버전은 다음과 같습니다. 우스터 소스 제조법에 대해 인도에 감사해야합니다. Marques Sandys 경이 한때 이 나라에서 돌아왔습니다. 향신료가 풍부한 인도 요리를 먹은 후, 그의 모국인 영국 음식은 그에게 믿을 수 없을 만큼 밋밋해 보였습니다. 다행히도 영주는 많은 인도 소스 중 하나의 제조법을 그에게 가져왔습니다. 이 조리법을 통해 그는 영국 약사 Lee와 Perrins에게 의지했습니다. 약사는 영주를 거부하지 않고 모든 처방을 엄격히 준수하여 그를 위해 소스를 만들었습니다. 아아, Sandys는 결과에 전혀 만족하지 않았습니다. 약사가 준비한 소스는 완전히 먹을 수없는 것으로 판명되었습니다. 영주는 준비된 액체를 직접 가져가는 데 신경 쓰지 않았습니다. 실패한 인도 드레싱이 담긴 용기는 약국 지하에 남아있었습니다.

따라서 운 좋게도 몇 년 후 약사가 불운한 병을 발견하지 못하고 그 내용물을 다시 시험해 볼 위험을 무릅쓰지 않았다면 우스터 소스는 망각에 빠졌을 것입니다. 수년 동안 주입하면서 정말 놀라운 맛과 시큼하지만 기분 좋은 향을 얻었다는 사실이 밝혀졌을 때 그들의 놀라움을 상상해 보십시오.

Lee와 Perrins는 진취적인 사람들로 밝혀졌고 매우 빠르게 개인 브랜드로 소스의 대량 생산을 시작했습니다. Foggy Albion의 주민들은 그것을 좋아했고 생산 규모가 빠르게 성장하기 시작했습니다.

세계에서 가장 좋아하는

우스터 소스를 곁들인 요리는 많은 나라의 식단에서 찾아볼 수 있습니다. 그리스의 많은 샐러드에는 드레싱에 이 성분이 포함되어 있습니다. 오늘날 중국에서는 우스터소스를 활용한 매리네이드가 간장을 앞지르는 인기를 누리고 있다. 신세계 국가에서는 콩을 양념하는 것이 관례입니다. 우스터 소스를 무엇과 함께 먹는지에 대해 말하면 유명한 햄버거를 기억할 수밖에 없습니다. 이 구성 요소는 드레싱에서 매우 자주 발견됩니다.

세계적으로 유명한 블러디 메리(Bloody Mary)의 전설적인 지위는 우스터 소스 덕분입니다. 그것이 없었다면 보드카와 토마토 주스의 조합은 그다지 맛있지 않았을 것입니다.

우스터 소스의 재료

우스터 소스가 무엇인지 말하면서, 우선 그 풍부한 구성을 언급해야 합니다. 두 명의 행운의 약사가 한때 이 오리지널 드레싱을 얻었던 우스터 소스의 제조법은 비밀로 유지되며 오늘날까지 매우 제한된 수의 회사가 생산에 참여하고 있습니다. 그러나 경험이 풍부한 맛보는 사람들은 그것이 어떤 구성 요소에서 얻어지는지에 대해 여전히 의문을 제기합니다.

따라서 우스터 소스의 구성에는 양파(양파 또는 샬롯, 그리고 둘 다에 따라 다양한 소스에 따름), 타마린드, 생선(가장 자주 언급되는 멸치와 사르델라), 마늘, Lanspeek 국물, 레몬 주스, 셀러리 줄기, 양 고추 냉이, 생강, 검은 당밀, 옥수수 시럽, 맥아 식초 및 다양한 향신료: 소금, 후추, 카레, 칠리, 육두구, 월계수 잎, 올스파이스, 타라곤, 아사포에티다.

모든 구성 요소는 긴 발효 기간을 거쳐야 합니다. 그리고 생산 기술은 비밀임에도 불구하고 소스 한 병을 만드는 데 최대 3년이 걸린다는 사실을 제조사들은 숨기지 않는다.

집에서 우스터 소스 만드는 법

요리 전문가들은 이 질문에 대해 "절대 그렇지 않다"고 명쾌한 대답을 내놓는다. 첫째로 , 필요한 모든 비율을 갖춘 Voustre 소스의 구성은 현재 제조 회사에만 알려져 있습니다. 둘째, 이것은 구성 요소가 너무 많은 제품으로 길고 복잡한 발효가 필요하므로 집에서 수행하는 것이 사실상 불가능합니다.

하지만 이 인기 있는 제품을 자신만의 변형으로 만들 수도 있습니다. 물론 맛은 달라지겠지만 이것은 공장에서 만든 우스터 소스를 대체하는 데 나쁜 선택이 아닙니다.

필요할 것이예요:

멸치 1개
샬롯 전구
마늘 2쪽
생강 뿌리
겨자씨 3숟가락
말린 후추 열매
계피 스틱
카레
카네이션
카다몬
고추
타마린드
간장
아세트산
설탕
긴장용 거즈

양파 한 개를 통째로 가져다가 그 위에 식초를 부어주세요. 절인 과정은 말 그대로 몇 분이 걸립니다. 다음으로 꺼내서 최대한 잘게 썰어주세요. 마늘도 잘게 썰어 식초를 살짝 뿌려야합니다. 우리는 거즈로 일종의 가방을 만듭니다. 다진 양파와 마늘, 계피 스틱, 모든 종류의 고추와 카 다몬을 넣습니다. 가방은 단단히 묶어야합니다.

팬에 간장과 아세트산을 붓고 저어줍니다. 설탕 100g과 타마린드를 넣어주세요. 물을 좀 추가하세요. 팬을 불에 올려 놓습니다. 생성된 용액은 약한 불로 최소 30분 동안 끓여야 합니다.

잘게 다진 멸치와 카레, 소금을 별도의 용기에 담습니다. 물을 조금 넣고 그대로 놓아두세요. 30분 후에 이 혼합물을 팬에 추가합니다. 불을 끄십시오.

다음으로 뚜껑이 밀폐된 적당한 용량의 유리용기를 준비하세요. 준비한 거즈백에 향신료를 담아 넣고 익힌 소스를 채워주세요. 액체를 식힌 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으세요.

직접 만든 발효에는 최소 7일이 소요됩니다. 첫 주 동안은 매일 거즈백을 병에서 꺼내서 꽉 짜내야 합니다. 7일이 지나면 봉지를 버리고 액체를 더 작은 용기에 붓습니다. 냉장고에 보관하세요.

그러나이 준비 방법이 너무 시간이 많이 걸리고 복잡해 보인다면 특히 소비가 매우 경제적이고 유통 기한이 길기 때문에 매장에서 원본 소스를 구입하는 것이 좋습니다. 구매한 한 병은 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.

우스터 소스를 교체하는 방법

구매하지 못했지만 집에서 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸리면 대체 옵션을 찾을 수 있습니다. 때로는 원하는 맛에 더 가까운 맛을 내기 위해 접시에 멸치 몇 개를 추가하는 것으로 충분합니다. 때로는 타바스코 소스 몇 방울이 아프지 않을 때도 있습니다. 태국 생선 소스를 찾아볼 수도 있습니다. 우스터셔 맛도 나죠. 실험하고, 맛보고, 향신료를 추가하면 원하는 맛의 균형을 얻을 수 있습니다.

우스터 소스는 어떻게 사용되나요?

스테이크나 샐러드 위에 그레이비 소스로 사용하면 안 됩니다. 이 소스는 한 방울 씩 추가되거나 최대 티스푼으로 추가됩니다. 이 양은 접시에 원하는 맛과 매운맛을 부여하기에 충분합니다. 양을 너무 많이 먹으면 소금과 향신료가 너무 많아서 음식이 돌이킬 수 없을 정도로 상하게 됩니다. 그러니 점차적으로, 끊임없이 노력하면서 도입하는 것이 좋습니다.

칼날을 따라 얇은 흐름으로 Worcester를 음료수에 붓는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 사용된 양을 더 쉽게 추적할 수 있습니다. 재울 때 고기를 가볍게 닦습니다. 샐러드에 직접 붓지 말고 드레싱에 넣고 잘 저어주는 것이 좋습니다. Worcestershire의 샐러드 드레싱의 기본은 버터, 달걀 노른자, 심지어 요구르트가 될 수 있습니다.

우스터 소스는 아마도 가장 전설적인 영국 소스 중 하나일 것입니다. 그의 레시피는 아직도 풀리지 않은 비밀로 남아 있고, 그의 명성은 전 세계로 퍼져나갔다. 우스터 소스의 역사는 170년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 벵골의 주지사인 샌디스 경이 그의 고향인 옛 영국으로 돌아온 것은 바로 그 때였습니다. 그러나 주지사 재임 기간 동안 그는 매운 동양 요리에 너무 익숙해져서 품위 있는 영국 음식이 그에게 너무 단조롭게 느껴졌습니다.

그런 다음 영주는 약국 중 한 곳에서 일하는 유능한 신사 John Lea와 William Perrins를 초대하여 자신이 보존한 조리법에 따라 소스를 만들도록 초대했습니다. 젊은이들은 필요한 재료를 모두 구입하고 주님의 임무를 수행하기 시작했습니다. 모두가 실망스럽게도 결과 혼합물의 맛이 너무 강하고 냄새도 좋지 않았습니다. 실패한 소스가 담긴 항아리는 지하실에 숨겨져 오랫동안 잊혀졌습니다. 불과 몇 년 후, 지하실을 청소하던 중 Lea와 Perrins는 실패한 소스를 발견하고 다시 시도하기로 결정했습니다. 놀랍게도 습기가 많은 지하실에서 오랫동안 숙성시킨 후 소스가 맛있는 맛을 얻었습니다! Lea와 Perrins는 당황하지 않았으며 이미 1837년에 Lea & Perrins 브랜드로 Worcestershire 소스를 공식적으로 생산 및 판매하기 시작했습니다.

영국에서는 소스가 빨리 맛보았고 매년 매출이 증가하기 시작했다고 합니다. 곧 우스터 소스는 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 그러나 그 조리법은 여전히 제한된 사람들에게만 알려져 있습니다. 소스에는 발효 생선, 당밀, 타마린드, 프랑스 마늘, 영국 적양파, 마다가스카르 정향, 칠리 페퍼 등이 포함되어 있다고 합니다. 우스터 소스를 준비하는 기술도 비밀입니다. 특별한 재료는 우스터 소스 공장 지하에 있는 특수 통에서 숙성되어야 합니다. 레아앤페랭 소스 한 병을 만드는데 3년 3개월이 소요됩니다.

세계에서 가장 좋아하는

우스터 소스는 전 세계적으로 정말 사랑받고 있습니다. 그리스와 스페인에서는 샐러드에 첨가되며, 중국에서는 간장과 맞먹는 인기를 누리며 가장 인기 있는 매리네이드입니다. 캐나다와 중앙 아메리카에서는 우스터 소스를 콩과 함께 제공하고, 미국에서는 고기 요리와 유명한 햄버거에 첨가합니다. 우스터 소스는 고기, 야채, 생선 등 모든 요리에 이상적이기 때문에 정말 보편적인 소스로 판명되었습니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다.

유명한 블러디 메리 칵테일은 우스터 소스가 없었다면 존재하지 않았을 것입니다. 1921년에 보드카와 토마토 주스의 조합을 수백만 명이 사랑하는 전설적인 음료로 만든 것은 이 소스 한 방울이었습니다.

1886년 지진으로 뉴질랜드의 한 마을이 파괴된 후, 온전하게 남아 있는 유일한 것은 1970년대 발굴 중에 발견되었는데, 그것은 원래의 우스터 소스 병이었습니다.

유명한 탐험가 프란시스 에드워드 영(Francis Edward Young)은 1904년 라사에서 티베트 승려들로부터 점심 대접을 받았는데 테이블 위에 우스터 소스 한 병이 놓여 있었습니다!

우스터 소스는 농축된 맛으로 인해 매우 경제적입니다. 숟가락으로 접시에 붓지 않습니다. 때로는 2 ~ 3 방울이면 충분합니다. 하지만 스스로 할 수는 없습니다. Worcestershire 소스를 생산하려고 시도한 모든 회사는 Lea & Perrins 소스의 성공을 결코 재현할 수 없었습니다. 집에서는 이런 기적의 요리를 준비할 수 없습니다. 그리고 역사 그 자체의 독특하고 전설적인 맛을 즐기기 위해 항상 진짜 우스터 소스 한 병을 구입할 수 있는데 이것이 필요합니까?

기성품 소스는 절대적인 악입니다. 의심의 여지가 없습니다. 마요네즈, 타르타르, 케첩 등을 집에서 준비할 수 있어 더욱 건강하고 맛있습니다. 그러나 오늘 논의할 간장, 생선, 굴 소스 또는 우스터 소스와 같이 산업적으로 준비가 가능할 뿐만 아니라 적어도 정당화되는 소스도 있습니다.

우스터 소스는 영국에서 우리에게 왔으며 오늘날까지 계속 생산되고 있으며 그것을 만든 영국 약사 Lee와 Perrins는 당시 영국 왕관에 속했던 인도의 요리법에서 영감을 얻었습니다. 소스의 고전적인 구성에는 여러 유형의 식초, 당밀, 설탕, 타마린드 추출물, 양파, 마늘 및 향신료가 포함되며 정확한 구성은 비밀로 유지됩니다. 이 소스는 간장에 비해 약간 가볍고 맛과 향이 섬세하여 제품의 맛을 방해하지 않고 강조할 수 있을 정도입니다. 결국 우스터 소스는 일반적인 의미의 소스로 사용되지 않고 대부분의 사람들에게 주로 사용됩니다. 우리는 액체 조미료입니다. 따라서 우스터에 대해 들어 본 적이없는 우리에게 일종의 해외 액체가 필요한 이유를 명확히하는 것이 합리적입니다.

그렇다면 우스터 소스는 어떤 용도로 사용되나요? 주로 스테이크와 같은 고기 요리에 양념을 하거나 다른 소스와 샐러드 드레싱의 구성 요소로 사용됩니다. 우스터 소스는 많은 고전 요리의 조리법에 포함되어 있으며 그 중 가장 유명한 것은 시저 샐러드입니다(원래 조리법에는 우스터 소스였지만 대신 시저에 멸치를 추가하는 것이 나중에 발명되었으며 그 이유는 명확하지 않습니다). 칵테일로. 예를 들어, 우리나라에서는 "Bloody Mary"가 Worcestershire 없이 만들어지는 경우가 많지만 괜찮은 바에서는 반드시 이 소스를 추가합니다.

그렇지 않으면 Worcestershire 소스를 사용할 때 가장 중요한 것은 적당량입니다. 요리에 특별한 향을 부여하고 맛을 향상시키는 데 몇 방울이면 충분하며 이 소스는 더 이상 필요하지 않습니다.

이제 문제의 실제적인 측면입니다. 우스터 소스는 현재 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 판매되고 있고, 가격도 그리 비싸지 않으며, 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있기 때문에, 말하자면 앞으로 수년간의 투자가 될 것입니다. 당신이 접할 수있는 모든 브랜드 중에서 동일한 약사 "Lea and Perrins"를 선호하는 것이 좋습니다. 오래된 말은 Heinz 우려 사항으로 구입하더라도 고랑을 망치지 않습니다. Heintsevsky 소스 자체는 피하는 것이 가장 좋습니다. 실제 소스와 조금도 비슷해 보이지 않습니다.

추신: 이미 이해하셨듯이 우스터 소스는 간단히 "우스터 소스"라고도 불리며 때로는 우스터 소스라고 불리기도 합니다. 이름은 영국의 Worcestershire 카운티에서 유래되었습니다. 영어를 아는 사람들은 묻지 않고 이 단어를 "Worchestershire"로 읽을 가능성이 높으며, 이 소스는 때때로 이 소스라고도 불립니다. 이것만이 잘못된 것입니다.