Spratların faydası və zərəri var

Spratlar, faydaları və zərərləri

Yaşlı adamlar sovet dövrünü yaxşı xatırlayırlar, o zaman biz süfrələrdə şorbaları yalnız bayram günlərində görürdük, şırnaq yeməkləri isə əsasən sendviç idi. İndiki vaxtda spratlar artıq qıt deyil və evdə şorba bişirmək də çətin deyil. Beləliklə, yalnız sprats ilə sendviçlər deyil, həm də spratlardan digər dadlı yeməklər bişirmək olar və yalnız bayramlar üçün deyil, həm də istədiyiniz zaman. Bununla belə, spratların nə olduğunu və spratların faydalarını və zərərlərini anlamağa başlamaq mənə çox faydalı görünür.

Birincisi, spratlar siyənək ailəsindən kiçik dəniz balıqlarının cinsidir. Spratın adı alman mənşəlidir (Sprotte). Alman dilində bu söz qadına xasdır, rus dilində isə balığın adı qadın deyil, kişi cinsidir və Vikipediya bu adı köhnəlmiş hesab etsə də, məsələn, baltik şorbası deyil, sprat deyirlər.

İkincisi, rus dilində sprats sözü balığın özündən daha çox konservləşdirilmiş qida ilə əlaqələndirilir və burada konservləşdirilmiş spratlar, məhsulun adı kimi, adətən kişi cinsinə deyil, qadın cinsinə aid edilir.

Keçən əsrin 70-ci illərində, Baltik dənizində kifayət qədər çox sayda sprat olanda, konservləşdirilmiş spratlar spratlardan hazırlanırdı. İndi, demək olar ki, bütün Baltik sprats populyasiyası artıq tutuldu və "sprats" adlanan konservlər hazırlanmağa davam edir, lakin sırf spratlardan deyil, spratlardan, tərkibində çoxlu spratlar və digər kiçik balıqlar və gənc siyənək balığı. Beləliklə, indi konservləşdirilmiş spratlar artıq bir balıq növü deyil, siyənək ailəsinin gənc və kiçik balıqlarından müəyyən bir şəkildə hazırlanan balıq məhsuludur.

Eyni zamanda açılış

Çiyələklərin faydalı xüsusiyyətləri

İndi isə baxaq görək kisəciklərin, daha doğrusu kisəciklərin faydaları və zərərləri nədən ibarətdir, çünki söhbət balığın adından yox, adi şorba adı altında konservləşdirilmiş yeməklərdən gedir. Sprat çox yüksək kalorili məhsuldur, 100 qramda 363 kilokalori var. Beləliklə, arıqlamaq istəyənlər bunu aydın şəkildə başa düşməlidirlər. Spratların tərkibində təxminən 17,5% protein və 32,5% yağ var. Qeyd etmək lazımdır ki, yayda balıq qışa nisbətən daha kök olur, çünki isti suda daha az hərəkət edir və buna görə də daha çox piy yığır. Bu isə ona gətirib çıxarır ki, belə spratların istehsalı zamanı onların arxası artıq yağdan çatlayır. Bu baxımdan, bankalarda spratların qoyulması yay və qışa bölünür. Yayda yumurtlama zamanı siçovullar kökəldikdə arxaları aşağı, qışda isə arxaları yuxarı qoyulur.

Spratlar natrium, kalium, fosfor, kalsium, xlor və maqnezium kimi vacib makronutrientlərlə zəngindir. Orqanizm üçün faydalı mikroelementlərdən spratların tərkibində: dəmir, sink, flüor və ən əsası qanda qlükoza səviyyəsinin sabitləşməsinə və diabetin inkişafının qarşısının alınmasına cavabdeh olan xrom var. Spratlar D, E, PP vitaminlərinin kifayət qədər yüksək tərkibi ilə fərqlənir, onların tərkibində A, B1, B2, B6, B9 vitaminləri də var.

Spratlarda E vitamininin olması qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa və qocalma prosesini ləngitməyə kömək edir. Ürəyə, qan damarlarına, beyinə, həmçinin dərinin vəziyyətinə faydalı təsir, qan damarlarının divarlarında xolesterolun çökməsinin qarşısını alan çoxlu miqdarda omeqa-3 poli doymamış yağ turşuları ilə həyata keçirilir. Osteoporozun qarşısının alınması üçün spratlarda olan kalsium çox faydalıdır.

Və spratın zərəri nədir?

Siz yuxarıda sadalanan mineralların və vitaminlərin mövcudluğuna görə spratların faydalı xüsusiyyətlərini sadalamağa davam edə bilərsiniz, lakin qeyd etmək lazımdır ki, konservləşdirilmiş spratların insan orqanizminə vura biləcəyi zərərlər.

Bədənə vura biləcək əsas zərər balıqla deyil, onun siqaret çəkməsi ilə bağlıdır. İstənilən məhsul, istər balıq, istərsə də ət siqaret çəkərkən kanserogenlər əmələ gəlir ki, onlardan biri də alimlərin müəyyən etdiyi kimi, şişlərin əmələ gəlməsini stimullaşdıran benzopirendir. Təbii ki, orqanizm üçün qızardılmış və hisə verilmiş hər şeydən, daha da əhəmiyyətlisi siqaretdən imtina etmək daha yaxşıdır. Ancaq bunların hamısı idealdır, amma hələ ki, dadlı, tamamilə sağlam olmasa da, hisə verilmiş ətlərdən imtina etməmişik və çox miqdarda yağ, duz və hisə verilmiş məhsulların qaraciyərə mənfi təsir göstərməsinə baxmayaraq, onları məmnuniyyətlə yeməyə davam edirik.

Yaxşı, spratlar haqqında xüsusi olaraq danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, hətta ənənəvi üsulla (yağ lampalarında) siqaret çəkdikdə belə, onlarda kanserogenlər, məsələn, siqaret çəkmə müddəti daha uzun olan ət məhsullarına nisbətən daha az əmələ gəlir. Bundan əlavə, maye tüstünün əlavə edilməsi ilə müasir texnologiyalardan istifadə edərək şorbaların istehsalı zamanı onların tərkibində kanserogenlərin olması da xeyli azalır. Buna görə də, spratlar digər hisə verilmiş məhsullardan daha zərərli deyil. Və hesab edirəm ki, hisə verilmiş ətlərdən əlavə, nəfəs aldıqlarımız, yediklərimiz və içdiklərimiz insanlar üçün özünəməxsus çox faydalı xüsusiyyətləri olan spratların orta dərəcədə və nadir istifadəsindən bir neçə dəfə daha zərərlidir.

Onu da vurğulamaq lazımdır ki, hər hansı digər konservlər kimi, spratlı açıq bankalar da uzun müddət saxlanıla bilməz. Məsələn, açıq konservlər soyuducuda 3 gündən çox, soyuducudan kənarda isə 3 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Eyni zamanda, deyilənlərə əlavə olaraq, qeyd etmək istəyirəm ki, mən uzun müddətdir pəhrizimdə hisə verilmiş skumbriya kimi alınmış spratlardan (konservləşdirilmiş yeməklərdən) istifadə etmirəm, ancaq onları yalnız maye tüstüdən istifadə edərək özüm düzəldirəm, ənənəvi siqaretdən daha az kanserogen verir.

Siz bu linklərə klikləyərək evdə hazırlanmış spratların necə bişiriləcəyini və ya evdə hisə verilmiş skumbriyanın necə bişiriləcəyini öyrənə bilərsiniz.

Mənim veb saytımda vkusno-da.ru siz digər ləzzətli reseptləri spratlarla görə bilərsiniz və yalnız onlarla deyil. Saytda müxtəlif məhsulların xassələri və sağlamlığa təsiri haqqında da maraqlı məlumatlar verilir.

Yalnız dadlı deyil, həm də sağlam yemək lazımdır və bunun üçün onlardan bəzi məhsulların və yeməklərin faydaları və zərərləri haqqında hər hansı əlavə məlumat heç kimə zərər verməyəcəkdir.

Və burada mənim kulinariya veb saytımda xüsusilə sizin üçün təqdim olunan spratlarla addım-addım reseptlərə baxa bilərsiniz:

sprat ilə lavaş rulonu;

sprats və limon ilə sendviçlər;

sprat balıq şorbası və ya sprats ilə düyü şorbası;

sprat ilə laylı salat.

Evdə bişirin - dadlı bişirin və tox, sağlam və xoşbəxt olun!

ANA SƏHİFƏYƏ KEÇİN

DİGƏR XƏBƏLƏRİN RESEPTLERİNƏ BAXIN

vkusno-da.ru

Şırnaqlar, tərkibi, faydaları və zərərləri

Spratlar təkcə ölkəmizdə ən məşhur balıq konservlərinin adı deyil. Bu, postsovet məkanında insanların bir neçə nəsli üçün firavanlıq və firavanlıq rəmzidir, siyasi təsir alətidir, brenddir. Sprats, son vaxtlara qədər Olivier salatı və bir şüşə şampan kimi bayram süfrəsində eyni məcburi məhsul idi. Digər məhsulların, o cümlədən konservləşdirilmiş balıqların bolluğuna baxmayaraq, spratlar ən çox tanınan konservləşdirilmiş balıq məhsulu olaraq qalır.

Spratlar nədir

Spratlar siyənək ailəsinin kiçik balıqlarıdır (sprattus). Balığın uzunluğu 12 sm-dən çox deyil, çəkisi nadir hallarda 15 qramdan çox olur. Bir neçə növ balıq var, ən çox biz bir neçə alt növə bölünən Avropa spratından danışırıq. Sprat balığı Baltik dənizində yaşayır. Aralıq dənizində var, Qara dənizdə tapılır, lakin sənaye miqdarında deyil.

Bir neçə onilliklər əvvəl bu balıq "Sprats" adlı konservə çevrilmək üçün qalay qutusuna qoyulmuşdu. İndi su ehtiyatları tükəndikdə istehsalçıların konserv istehsalı üçün xammalla bağlı problemləri yaranır, şorba adı altında digər xırda balıqlar da konserv qutusuna qoyulur: xırda siyənək, siyənək, hamsi, siyənək balığı və hətta xəzər. çaça.

İstehsal prosesi balığın ilkin dadını o qədər dəyişir ki, hətta bir mütəxəssis də bankada hansı balığın olduğunu həmişə dəqiq müəyyən edə bilmir: həqiqi şirələr və ya ucuz siyənək.

Baltikyanı ölkələrdə yerləşən istehsal müəssisələri istehsal ənənələrini qoruyub saxlamağa üstünlük verir və “sprats” brendi altında şorba bişirməkdə davam edir.

Bununla belə, müxtəlif iqtisadi problemlər belə zavodlarda öz izini qoyur, ona görə də heç kim təminat verə bilməz ki, konservləşdirilmiş balıq istehsalında hansı xammaldan istifadə olunub. Yüksək dərəcədə ehtimalla, həqiqi spratların Rusiya Baltikyanı ölkələrində istehsal olunan bir bankada olduğunu güman etmək olar - xammal yaxınlıqdadır.

Sprat istehsal texnologiyası

Xammaldan asılı olmayaraq, müxtəlif müəssisələrdə spratların istehsalı texnologiyası təxminən eyni olaraq qalır ki, bu da ilkin ixtira edilmiş konservlərə mümkün qədər oxşar olan son məhsul əldə etməyə imkan verir. Spratların xarakterik bir görünüşü var - kiçik başsız balıq, bankalarda cərgələrə yığılmış, açıq bir dumanlı dad və dumanlı ətir.

Ümumi texnoloji proses aşağıdakı kimidir. Balıq yuyulur və başı kəsilir, xüsusi altlıqlara qoyulur və 2-3 saat ərzində siqaret çəkən kabinetlərə göndərilir. Sonra bankalara düzülür, yağ, duz, istiot əlavə edilir, bükülür və xüsusi avtoklavlarda sterilizasiya edilir.

Qab qabına bitki yağı, duz və istiotdan başqa heç bir əlavə əlavə edilmir. Spratların tərkibində digər ədviyyatlar göstərilibsə, çox güman ki, bu konservlər aşağı keyfiyyətli xammaldan hazırlanır və spratların köməyi ilə istehsalçı çox xoş olmayan dadı gizlətməyə çalışır. Ümumiyyətlə, belə konservlər artıq sprat deyil.

Sualların çoxu balıqların siqaret çəkmə prosesi ilə bağlı yaranır. Siqaretin kanserogen maddələr əmələ gətirdiyi üçün qida hazırlamaq üçün qeyri-sağlam üsul hesab edildiyini nəzərə alaraq, konservləşdirilmiş qidalarda siqaret çəkmək tənqid edilib. Siqaret çəkmək ən təhlükəsiz hesab olunur. Tüstü mənbəyi kimi yonqar götürülür - palıd, ağcaqayın, cökə. İncə sprat bilicisi balığın siqaret çəkdiyi balığın dadına görə ayırd edə bilər.

Bununla belə, əksər istehlakçılar üçün tüstünün mənbəyi sirr olaraq qalır. Balığın həqiqi tüstü üzərində hisə verilmiş və ya “maye tüstü” kimyəvi reagenti ilə işlənmiş olduğunu dadına görə ayırd etmək mümkün deyil. "Maye tüstü" ilə emal istehsal xərclərini azaldır. Birincisi, avadanlıqlara qənaət etməklə (siqaret çəkən sobalar almağa ehtiyac yoxdur), ikincisi, vaxtı azaltmaqla, çünki siqaret maye tüstü ilə emaldan daha çox vaxt aparır.

Şırnaqların tərkibi

Konservlərin tərkibi adətən bankaya yazılır: balıq, yağ, duz, istiot. Spratların kalori miqdarı 100 qrama 363 kilokalori təşkil edir. Qida dəyərinin böyük hissəsi yağlardan (32,4 q) və zülallardan (17,4 q) gəlir. Qalan su, kül, aşağı karbohidrat məzmunudur.

Minerallardan natrium (613 mq), kalium (350 mq), kalsium (300 mq), fosfor (35 mq), maqnezium (55 mq), dəmir (4,5 mq) üstünlük təşkil edir.

Spratların faydaları

İstənilən yağlı balıq və spratlar, konservləşdirilmiş yağlı balıqların faktiki tərkibindən asılı olmayaraq, əsas amin turşularını ehtiva edir. Buna görə də spratları amin turşularının mənbəyi və müəyyən mənada ət məhsullarının əvəzedicisi hesab etmək olar.

Spratlar yağda həll olunan A və E vitaminlərinin mənbəyidir. İstilik müalicəsi bu vitaminlərin tərkibinə təsir göstərmir. A və E vitaminləri orqanizmin vaxtından əvvəl qocalmasının qarşısını almağa və xərçəngə tutulma riskini azaltmağa kömək edən antioksidan kompleksdir.

Balıq yağı D vitamininin ən yaxşı mənbəyi hesab olunur, onun çatışmazlığı orqanizm üçün böyük mənfi nəticələrə səbəb olur və spratlar yağlı balıqlardır.

Yağlı balıqların tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları var, onların sağlamlıq üçün əhəmiyyəti çox qiymətləndirilə bilməz. Onlar qanda "pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır, ateroskleroz riskini azaldır, ürək-damar sistemini qoruyur. Bundan əlavə, çoxlu doymamış yağ turşuları beynin işləməsinə kömək edir və mümkün qədər uzun müddət gənc və aktiv qalmağa imkan verir.

Spratın bir hissəsi olaraq - skelet sistemi üçün zəruri olan rekord miqdarda kalsium. Gündə 100 qram balıq yemək osteoporozun qarşısını almağa kömək edə bilər.

Sprats, digər şeylər arasında, yaxşı dad və mükəmməl doyurur. Onlar gurme qəlyanaltı ola bilər və bayram süfrəsini müstəqil yemək kimi və ya digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi bəzəyir.

Zərər çaçası

Spratlardan sui-istifadə edilməməlidir, bu hər gün masada olması lazım olan məhsul deyil.

Spratların kalorisi çox yüksəkdir, spratlara həddindən artıq məhəbbət kilolu olmaq problemlərinə səbəb ola bilər, piylənmə üçün spratlar bu səbəbdən kontrendikedir.

Yüksək duz tərkibinə görə spratlar oynaqların xəstəliklərində - artrit və artrozda, gut ilə kontrendikedir. Oynaqlar üçün daha böyük təhlükə konservləşdirilmiş balıqlarda bol olan purin birləşmələridir.

Lakin spratların daşıdığı əsas təhlükə siqaret çəkmə prosesinin yaratdığı kanserogenlərdir. Bir çox ölkələrdə siqaret çəkmə zamanı əmələ gələn maddə olan benzopropenin tərkibində məhdudiyyətlər qanunla müəyyən edilib, lakin texnoloji prosesin məhdud olması səbəbindən istehsalçılar üçün bu parametrləri saxlamaq çətindir. Və bankdakı bəzi nömrələri göstərərək, əslində başqaları var. Rusiyada belə məhdudiyyətlər yoxdur.

Kanserogenlərin miqdarına görə bir qutu şirniyyatın bir neçə hisə verilmiş siqaretlə müqayisə oluna biləcəyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Başqa məlumatlar da var: bir qutu spratda keyfiyyətsiz siqaretin bütün qutusu qədər benzopropen var.

İstehsalında “maye tüstüdən” istifadə edilən konservlər daha böyük təhlükə yaradır. O, iki növ ola bilər: faktiki tüstünün kondensatı və kimyəvi birləşmələrin törəməsi. Onların hər ikisi istehsalda istifadə rahatlığı ilə böyük sağlamlıq riskləri daşıyır.

depils.com

Spratlar zərərlidirmi?

Bir neçə il əvvəl soyuducuda başqa bir qutu şorbanın olmadığı bir mənzili təsəvvür etmək çətin idi. Amma indi belə deyil. Siz artıq ətrəyi ətirli və bankaya səliqə ilə qablaşdırılan o eyni spratları tapa bilməyəcəksiniz. Müasir şırnaqlar ümumiyyətlə sprat olmaya bilər. Belə konservləri yemək zərərlidirmi?

Çiyələk yemək zərərlidirmi?

Sprats əvvəllər təbii məhsullardan - yonqardan istifadə edərək hisə verilmişdir. İndi istehsalçılar maye tüstüdən istifadə etmək üçün daha sərfəli və daha rahatdırlar. Söz yox ki, belə bir “tüstü”də bişirilən şorbalar, yumşaq desək, o qədər dadlı deyil? Üstəlik, maye tüstü əslində kimyəvi tərkibdir, faydaları gözlənilməməlidir.

Balığın rəngi məhsulun keyfiyyəti haqqında çox az şey deyir. Çiçəklər çox açıqdırsa, siqaret çəkmədilər, qaranlıq olarsa, siqaret çəkdilər. Amma hər iki halda spratlarda kanserogenlər əmələ gəlir ki, onların da ən zərərlisi “benzopiren” sayılır. Alimlər tərəfindən aparılan araşdırmalar onun insanlarda xərçəng şişlərinin əmələ gəlməsinə səbəb ola biləcəyini göstərir. Təbii ki, bir bankadan bir ay və ya bir ildə belə bir şey olmayacaq, amma hər gün 1 qutu şorba istifadə etsəniz, xərçəngə tutula bilərsiniz.

Əgər rəqəminizə əməl etsəniz, o zaman spratlardan ehtiyatlı olmalısınız, çünki bu çox yüksək kalorili məhsuldur. Bundan əlavə, yağların, duzların və hisə verilmiş məhsulların yüksək tərkibi qaraciyərə mənfi təsir göstərir.

Bununla belə, zərərdən əlavə, spratların faydaları da var. Məsələn, onların tərkibində qan damarlarının və ürəyin divarlarını gücləndirməyə kömək edən D vitamini, kalsium və çoxlu doymamış yağlar var. Bununla belə, spratların çox tez-tez istifadəsindən imtina etmək daha yaxşıdır.

vredno-ili-net.ru

Spratlar zərərlidirmi?

Spratlar tanınmış balıq konservləridir. Yağda bu kiçik hisə verilmiş balıq ilə sendviçlər həm şənlik süfrəsində, həm də gündəlik yeməkdə dayana bilər. Əvvəlcə bu məmulat xırda kisəli balıqlardan hazırlanırdısa, bu gün Xəzər şirəsi, siyənək, kiçik balaca siyənək və digər xırda balıqlar bu ad altında bankalarda gizlədilir. 2008-ci ildə, böyük bir balıq fabrikinin yerləşdiyi Mamonovo şəhərində, hətta spratlara bir abidə də açıldı: balıqların atıldığı böyük bir bürünc banka.

Balıqların spratlara çevrilməsi üçün onun uzunluğu 18 sm-dən çox olmamalıdır.Balıq əvvəlcə qaynar siqaretlə bişirilir, sonra günəbaxan və xardal yağlarının qarışığına qoyulur və konservləşdirilir. Müasir spratlar "maye tüstü" əlavə edilməklə təzə konservləşdirilmiş balıqdan da hazırlanır.

Spratları necə seçmək olar?

İlk növbədə, tərkibinə diqqət yetirin, son dərəcə sadə olmalıdır: balıq, bitki yağı və duz. Normalara görə, balıqların sayı ən azı 75% olmalıdır. Kavanozu silkələyin və səsə qulaq asın, əgər banka "əzilir"sə, istehsalçı ona balıq qoymadı, əksinə, artıq yağ tökdü.

Balığın özünün rəngi fərqli ola bilər, istifadə edilən siqaret texnologiyasından asılıdır və heç bir şəkildə balığın dadına təsir göstərmir. Qoxu xoş və kəskin olmamalıdır, tüstünün kəskin qoxusu istehsal prosesinin pozulmasını göstərir (məhsuldarlıqla yalnız konservləri ətirlə doldurdu). Xoş qızılı rəngə malik kiçik, bütöv balıqlar, bərabər cərgələrə qoyulmuşdur - bunlar keyfiyyətli məhsulun xarici əlamətləridir. Əzilmiş balıq, şişmiş dəri, çox solğun rəng istehsal proseslərinin pozulmasını göstərir.

Şırnaqlar zərərlidirmi?

Hər hansı digər hisə verilmiş məhsul kimi, spratlarda da benzipren maddəsini əmələ gətirən kanserogenlər var. Bu maddə həm ənənəvi üsulla hisə verilmiş spratlarda, həm də "maye tüstü" ilə hazırlananlarda olur. Spratların tez-tez istifadəsi bədəndə kanserogenlərin yığılmasına kömək edir, bu da öz növbəsində bədxassəli şişlərin görünüşünə səbəb olur.

Maraqlıdır ki, maye tüstüdən istifadə etməklə hazırlanan spratlarda benzipren əhəmiyyətli dərəcədə azdır - 1 mkq, soyuq hisə verilmiş spratlarda - 5 mkq, qaynar isə 8 mkq. zərərli maddə. Benziprenin bədəndən daha sürətli xaric olması üçün otlarla birlikdə spratlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Kanserogenlər bütün hisə verilmiş məhsullarda olur, ona görə də şərbətlərin ən böyüyü olduğunu düşünməyin. Onların da öz üstünlükləri var. Yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, yağlı spratlar faydalıdır, çünki. yağların əksəriyyəti xolesterinin çökməsinin qarşısını alan və normal beyin fəaliyyəti üçün lazım olan çoxlu doymamış yağlardır. Həmçinin, spratlar osteoporozun qarşısının alınması üçün faydalıdır - onların tərkibində gündəlik kalsium ehtiyacının üçdə biri, həmçinin E vitamini, xrom, B vitaminləri, kalium, dəmir, fosfor və sink var.

Necə saxlamaq olar?

Açıq bir banka soyuducuda üç gündən çox olmayan, soyuducudan üç saatdan çox olmayan müddətə saxlanılmalıdır. Şorbadan müxtəlif qəlyanaltılar hazırlanır, piroqlar bişirilir, salatlara qoyulur və hətta şorbalar hazırlanır.

Təsvir

Spratlar konservləşdirilmiş balıqdır, onun istehsalı üçün kiçik balıqlar əvvəlcə hisə verilmiş, sonra yağda saxlanılır. Bu vəziyyətdə, balıqların banklarda sıx şəkildə qablaşdırılması mütləq müşahidə olunur. Tacirlər daha yaxşı qorunmaq üçün hisə verilmiş balıqları yağla doldurduqlarını təxmin etdikdə, spratların bişirilməsinin tarixi 300 ildən çoxdur. Adi formada fabrikdə hazırlanmış konservlərin dünya bazarında təbliği ilə ortaya çıxdılar. Əvvəlcə onlar yalnız bir növ balıqdan hazırlanırdı - Baltik sprat. Hal-hazırda bu konservlərin istehsalı üçün şırnaq, siyənək, siyənək qızartması və s. istifadə olunur.İndi isə “xırdaba” sözü yağda hisə verilmiş xırda balıqdan istənilən konservləşdirilmiş balıq deməkdir.

Yemək bişirməyin sirləri və xüsusiyyətləri
İdeal olaraq, bankadakı balıq qızılı rəngdə olmalıdır, çoxlu zədələnməməlidir; cəsədlər bütöv, sıx şəkildə qablaşdırılır, yağla örtülür, lakin içərisində sərbəst üzmür. Ən yaxşısı Baltik sahillərində istehsal olunan konservlərdir. Ümumiyyətlə, hər hansı bir konservləşdirilmiş balıq, xammalın dondurulmuş şəkildə tədarük edildiyi mərkəzi Rusiyada deyil, sahilyanı bölgələrdə istehsal olunarsa yüksək keyfiyyətli olacaqdır ki, bu da son məhsulun dadına ən yaxşı şəkildə təsir göstərmir.
Spratlar qəlyanaltı kimi istifadə olunan müstəqil yemək kimi mövcuddur. İndi onlardan istifadə edərək sendviçlər və salatlar üçün bir çox resept tapa bilərsiniz. Əsas odur ki, belə balığın dadının çox parlaq və zəngin olduğunu nəzərə almaq lazımdır, buna görə də onu yağların minimum istifadəsi ilə təzadlı təzə və ya neytral ləzzətlərlə birləşdirmək daha yaxşıdır. Klassik sendviç birləşməsi sprats, qara çörək və bir dilim xiyardır.
Aşağıdakı məhsullar spratların dadına müsbət kölgə salır: xiyar, pomidor, göbələk, çuğundur, ispanaq, konservləşdirilmiş qarğıdalı, badımcan, balqabaq, kələm, cır çubuqları, zeytun və zeytun, kruton, xama.
Spratlardan müxtəlif pastalar və musslar hazırlamaq olar. Onlar həmçinin qaynadılmış lobya, makaron, qarabaşaq yarması, düyü, kartof və yaşıl noxuddan ibarət qarnir ilə əsas yemək kimi təqdim edilməsi tövsiyə olunur. Onlar doldurulmuş yumurta kimi içlik üçün istifadə edilə bilər. İndi siz spratlı açıq tortlar üçün reseptlər tapa bilərsiniz, qəlyanaltı tortlar, piroqlar və hətta onlarla pizza hazırlanır. Bu balıq və rulonlardan şorba üçün reseptlər var. Yeməyin əsası həmişə bir təcrübədir, buna görə hazır reseptləri sınamaqdan və özünüzü icad etməkdən çəkinməyin.
Təəssüf ki, bir çox istehsalçı konservləşdirmədən əvvəl balıq çəkmir, lakin məhsulun faydalılığına və onun dadına təsir edən sözdə "maye tüstü" istifadə edir.

Spratlar müstəqil olaraq evdə hazırlana bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Spratlar faydalı maddələrlə zəngindir. Osteoporoz üçün və qocalmanı yavaşlatmaq üçün yemək tövsiyə olunur. Onların diyetə daxil edilməsi xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinin qarşısını alır. Məhsulda yüksək miqdarda xrom olması diabetin qarşısının alınmasına kömək edir. Bədəndə maddələr mübadiləsini, dərinin və saçın görünüşünü yaxşılaşdırır.

Zərər
Spratları daim və çox miqdarda istehlak etmək olmaz.
Spratlar kontrendikedir:

• piylənmə ilə;
• maddələr mübadiləsi ilə bağlı problemlər;
• qaraciyər və böyrək xəstəlikləri ilə;
• hipertoniya ilə;
• mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə;
• ürək və damar sistemi xəstəlikləri ilə;
• allergik reaksiyalara meylli insanlar.

Onları uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Tərkibi və kalori
Spratların tərkibində A, B1, B2 və PP vitaminləri var. Minerallar: manqan, xrom, flüor, dəmir, mis, yod, kükürd, kalium, natrium, fosfor, maqnezium və xlor.
Kalori miqdarı - 100 q məhsula 363 kkal.

Spratlar təkcə ölkəmizdə ən məşhur balıq konservlərinin adı deyil. Bu, postsovet məkanında insanların bir neçə nəsli üçün firavanlıq və firavanlıq rəmzidir, siyasi təsir alətidir, brenddir. Sprats, son vaxtlara qədər Olivier salatı və bir şüşə şampan kimi bayram süfrəsində eyni məcburi məhsul idi. Digər məhsulların, o cümlədən konservləşdirilmiş balıqların bolluğuna baxmayaraq, spratlar ən çox tanınan konservləşdirilmiş balıq məhsulu olaraq qalır.

Spratlar nədir

Spratlar siyənək ailəsinin kiçik balıqlarıdır (sprattus). Balığın uzunluğu 12 sm-dən çox deyil, çəkisi nadir hallarda 15 qramdan çox olur. Bir neçə növ balıq var, ən çox biz bir neçə alt növə bölünən Avropa spratından danışırıq. Sprat balığı Baltik dənizində yaşayır. Aralıq dənizində var, Qara dənizdə tapılır, lakin sənaye miqdarında deyil.

Bir neçə onilliklər əvvəl bu balıq "Sprats" adlı konservə çevrilmək üçün qalay qutusuna qoyulmuşdu. İndi su ehtiyatları tükəndikdə istehsalçıların konserv istehsalı üçün xammalla bağlı problemləri yaranır, şorba adı altında digər xırda balıqlar da konserv qutusuna qoyulur: xırda siyənək, siyənək, hamsi, siyənək balığı və hətta xəzər. çaça.

İstehsal prosesi balığın ilkin dadını o qədər dəyişir ki, hətta bir mütəxəssis də bankada hansı balığın olduğunu həmişə dəqiq müəyyən edə bilmir: həqiqi şirələr və ya ucuz siyənək.

Baltikyanı ölkələrdə yerləşən istehsal müəssisələri istehsal ənənələrini qoruyub saxlamağa üstünlük verir və “sprats” brendi altında şorba bişirməkdə davam edir.

Bununla belə, müxtəlif iqtisadi problemlər belə zavodlarda öz izini qoyur, ona görə də heç kim təminat verə bilməz ki, konservləşdirilmiş balıq istehsalında hansı xammaldan istifadə olunub. Yüksək dərəcədə ehtimalla, həqiqi spratların Rusiya Baltikyanı ölkələrində istehsal olunan bir bankada olduğunu güman etmək olar - xammal yaxınlıqdadır.

Sprat istehsal texnologiyası

Xammaldan asılı olmayaraq, müxtəlif müəssisələrdə spratların istehsalı texnologiyası təxminən eyni olaraq qalır ki, bu da ilkin ixtira edilmiş konservlərə mümkün qədər oxşar olan son məhsul əldə etməyə imkan verir. Spratların xarakterik bir görünüşü var - kiçik başsız balıq, bankalarda cərgələrə yığılmış, açıq bir dumanlı dad və dumanlı ətir.

Ümumi texnoloji proses aşağıdakı kimidir. Balıq yuyulur və başı kəsilir, xüsusi altlıqlara qoyulur və 2-3 saat ərzində siqaret çəkən kabinetlərə göndərilir. Sonra bankalara düzülür, yağ, duz, istiot əlavə edilir, bükülür və xüsusi avtoklavlarda sterilizasiya edilir.

Qab qabına bitki yağı, duz və istiotdan başqa heç bir əlavə əlavə edilmir. Spratların tərkibində digər ədviyyatlar göstərilibsə, çox güman ki, bu konservlər aşağı keyfiyyətli xammaldan hazırlanır və spratların köməyi ilə istehsalçı çox xoş olmayan dadı gizlətməyə çalışır. Ümumiyyətlə, belə konservlər artıq sprat deyil.

Sualların çoxu balıqların siqaret çəkmə prosesi ilə bağlı yaranır. Siqaretin kanserogen maddələr əmələ gətirdiyi üçün qida hazırlamaq üçün qeyri-sağlam üsul hesab edildiyini nəzərə alaraq, konservləşdirilmiş qidalarda siqaret çəkmək tənqid edilib. Siqaret çəkmək ən təhlükəsiz hesab olunur. Tüstü mənbəyi kimi yonqar götürülür - palıd, ağcaqayın, cökə. İncə sprat bilicisi balığın siqaret çəkdiyi balığın dadına görə ayırd edə bilər.

Bununla belə, əksər istehlakçılar üçün tüstünün mənbəyi sirr olaraq qalır. Balığın həqiqi tüstü üzərində hisə verilmiş və ya “maye tüstü” kimyəvi reagenti ilə işlənmiş olduğunu dadına görə ayırd etmək mümkün deyil. "Maye tüstü" ilə emal istehsal xərclərini azaldır. Birincisi, avadanlıqlara qənaət etməklə (siqaret çəkən sobalar almağa ehtiyac yoxdur), ikincisi, vaxtı azaltmaqla, çünki siqaret maye tüstü ilə emaldan daha çox vaxt aparır.

Şırnaqların tərkibi

Konservlərin tərkibi adətən bankaya yazılır: balıq, yağ, duz, istiot. Spratların kalori miqdarı 100 qrama 363 kilokalori təşkil edir. Qida dəyərinin böyük hissəsi yağlardan (32,4 q) və zülallardan (17,4 q) gəlir. Qalan su, kül, aşağı karbohidrat məzmunudur.

Minerallardan natrium (613 mq), kalium (350 mq), kalsium (300 mq), fosfor (35 mq), maqnezium (55 mq), dəmir (4,5 mq) üstünlük təşkil edir.

Spratların faydaları

İstənilən yağlı balıq və spratlar, konservləşdirilmiş yağlı balıqların faktiki tərkibindən asılı olmayaraq, əsas amin turşularını ehtiva edir. Buna görə də spratları amin turşularının mənbəyi və müəyyən mənada ət məhsullarının əvəzedicisi hesab etmək olar.

Spratlar yağda həll olunan A və E vitaminlərinin mənbəyidir. İstilik müalicəsi bu vitaminlərin tərkibinə təsir göstərmir. A və E vitaminləri orqanizmin vaxtından əvvəl qocalmasının qarşısını almağa və xərçəngə tutulma riskini azaltmağa kömək edən antioksidan kompleksdir.

Balıq yağı D vitamininin ən yaxşı mənbəyi hesab olunur, onun çatışmazlığı orqanizm üçün böyük mənfi nəticələrə səbəb olur və spratlar yağlı balıqlardır.

Yağlı balıqların tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları var, onların sağlamlıq üçün əhəmiyyəti çox qiymətləndirilə bilməz. Onlar qanda "pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır, ateroskleroz riskini azaldır, ürək-damar sistemini qoruyur. Bundan əlavə, çoxlu doymamış yağ turşuları beynin işləməsinə kömək edir və mümkün qədər uzun müddət gənc və aktiv qalmağa imkan verir.

Spratın bir hissəsi olaraq - skelet sistemi üçün zəruri olan rekord miqdarda kalsium. Gündə 100 qram balıq yemək osteoporozun qarşısını almağa kömək edə bilər.

Sprats, digər şeylər arasında, yaxşı dad və mükəmməl doyurur. Onlar gurme qəlyanaltı ola bilər və bayram süfrəsini müstəqil yemək kimi və ya digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi bəzəyir.

Zərər çaçası

Spratlardan sui-istifadə edilməməlidir, bu hər gün masada olması lazım olan məhsul deyil.

Spratların kalorisi çox yüksəkdir, spratlara həddindən artıq məhəbbət kilolu olmaq problemlərinə səbəb ola bilər, piylənmə üçün spratlar bu səbəbdən kontrendikedir.

Yüksək duz tərkibinə görə spratlar oynaqların xəstəliklərində - artrit və artrozda, gut ilə kontrendikedir. Oynaqlar üçün daha böyük təhlükə konservləşdirilmiş balıqlarda bol olan purin birləşmələridir.

Lakin spratların daşıdığı əsas təhlükə siqaret çəkmə prosesinin yaratdığı kanserogenlərdir. Bir çox ölkələrdə siqaret çəkmə zamanı əmələ gələn maddə olan benzopropenin tərkibində məhdudiyyətlər qanunla müəyyən edilib, lakin texnoloji prosesin məhdud olması səbəbindən istehsalçılar üçün bu parametrləri saxlamaq çətindir. Və bankdakı bəzi nömrələri göstərərək, əslində başqaları var. Rusiyada belə məhdudiyyətlər yoxdur.

Kanserogenlərin miqdarına görə bir qutu şirniyyatın bir neçə hisə verilmiş siqaretlə müqayisə oluna biləcəyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Başqa məlumatlar da var: bir qutu spratda keyfiyyətsiz siqaretin bütün qutusu qədər benzopropen var.

İstehsalında “maye tüstüdən” istifadə edilən konservlər daha böyük təhlükə yaradır. O, iki növ ola bilər: faktiki tüstünün kondensatı və kimyəvi birləşmələrin törəməsi. Onların hər ikisi istehsalda istifadə rahatlığı ilə böyük sağlamlıq riskləri daşıyır.

Berestova Svetlana
qadın jurnalı saytı üçün

Materialdan istifadə edərkən və yenidən çap edərkən, qadınların onlayn jurnalına aktiv bir keçid tələb olunur

Balıqda asanlıqla həzm olunan zülal, çoxlu doymamış yağlar, A və B, E, D, PP vitaminləri, həmçinin makronutrientlər - kalsium, kalium, fosfor, natrium, maqnezium, flüor və s. olmasına baxmayaraq, spratlar məhdud miqdarda yeyilməlidir. miqdarlar. , bu məhsulun hər gün istifadəsi arzuolunmazdır.

Qaraciyərin zədələnməsi və hipertansiyon

Əksər spratlar GOST-a uyğun hazırlanmadığından, bir çox istehsalçı duz miqdarı normalarına uyğun gəlməyə bilər. Standarta görə, 1%-dən 2,2%-ə qədər olmalıdır. Normalara əməl edilmədikdə, spratlar qaraciyərə zərərli təsir göstərə və qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər. “Duz bədəndə mayeni saxlayır və təzyiqi artırır. Bunun nəticəsində damarlar şişir, maddələr mübadiləsi pozulur "deyir nutritionist Elena Solomatina.

Həddindən artıq çəki

Yağda olan spratlar yüksək kalorili məhsuldur. Konserv üçün bitki yağı istifadə olunur və təkcə günəbaxan deyil, həm də zeytun, kolza, xardal, yerfıstığı. Spratların kalori miqdarı 100 qramda 363 kkal təşkil edir, buna görə diyetoloq kilolu insanlara tez-tez və çox istifadə etməyi məsləhət görmür.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri

Çoxları Yeni ili spratlar və kürü olmadan təsəvvür etmirlər. Şənlik süfrəsindəki bütün yeməklərin kalori miqdarını nəzərə alaraq, dietoloq bədənə zərər verməmək üçün çox məhdud miqdarda sprat yeməyi məsləhət görür.

“Yeni il süfrəsində hər şeyin qarışdığını nəzərə alsaq, bir-iki balıq yeyə bilərsiniz, onların çoxu var. Sağlam bir insan bayramda spratlı sendviç yeyirsə, onda pis bir şey olmayacaq. Başqa bir şey, əgər bir insanda pankreatit, xüsusən də kəskin mərhələdə və ya mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəlikləri, məsələn, xoralar, ezofagit, xolesistit, öd kisəsinin digər pozğunluqları varsa, yəni belə bir məhsul arzuolunmazdır, xüsusən də böyük miqdarlar "deyir dietoloq.

Allergiya

Sprats məhsula fərdi dözümsüzlüklə istifadə edilməməlidir, bəzi hallarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Kanserogenlər

Yağda hisə verilmiş spratın tərkibində ən güclü kanserogen hesab edilən benzapiren var. Bədəndən demək olar ki, xaric edilmir və yığılmağa meyllidir. Benzopiren ağac qatranının yanması zamanı əmələ gəlir və aşağı konsentrasiyalarda belə yüksək zəhərli və insanlar üçün təhlükəlidir. Xüsusilə, bu kimyəvi birləşmə orqanizmə mutagen təsir göstərir və bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.

“Sprats sağlam məhsul deyil, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə balıq pəhriz məhsuludur. Ancaq hər hansı bir siqaretlə, benzapiren kimi bir kanserogen buraxılır "deyə dietoloq xəbərdarlıq edir.

Sovet dövründə bu konservləşdirilmiş balıqlar qıt idi və onları əldə etməyə müvəffəq olanlar qiymətli bankanı bayrama saxlayıb fəxrlə süfrəyə qoydular. Bu gün biz spratları ləzzət kimi qəbul etmirik, baxmayaraq ki, hər gün onları yemək heç kimin ağlına gəlmir. Ancaq həqiqətən nostalji olmaq və özünüzü spratlarla müalicə etmək istəyirsinizsə, o zaman bu məhsulun keyfiyyətinin nə olduğunu öyrənmək yaxşı olardı.

Əvvəllər də, indi də spratların istehsalında şəksiz lider Latviya idi. Buna görə mağazalardan aldığımız 7 test iştirakçısının hamısının bu Baltikyanı dövlətdə hazırlanması təəccüblü deyil.

"Alax", "Helm", "Ləzzətli konservlər", "KAIJA", "Riga Gold", eləcə də "Köhnə Riqa" adlı iki nümunə - biri qalay qutuda, digəri şüşə qabda.

Məqalədə təqdim olunan bütün nəticələr və nəticələr yalnız öyrənilmiş nümunələrə aiddir.

Tədqiqat GOST 280-2009 “Konservləşdirilmiş hisə verilmiş balıq. Yağda spratlar. Mütəxəssislər spratların tərkibində zərərli mikroorqanizmlərin olub-olmadığını, balıqda nə qədər duz və kanserogen benzapiren olduğunu öyrənməli, həmçinin konservlərin orqanoleptik xüsusiyyətlərini - dadını, iyini, teksturasını və s.

İlk öncə unudan və ya heç bilməyənlərə əsl spratların nə olduğunu xatırladaq. Bu, "sprat" adlanan Baltik spratıdır. Məhz o idi ki, köhnə günlərdə əsasən yağda sprat istehsalında istifadə olunurdu. Bu gün bu konservlər təkcə Baltikyanı deyil, həm də Şimal dənizi və Qara dəniz şirəsi və ya siyənəkdən, Xəzər kilkəsindən və digər balıqlardan hazırlanır, lakin heç birindən deyil, yalnız uzunluğu 11 sm-dən çox olmayanlardan hazırlanır. .

Spratların hazırlanması texnologiyası ümumiyyətlə sadədir: balıq hisə verilir, karkaslara kəsilir, bankalara qoyulur və bitki yağı (və ya bitki yağlarının qarışığı) ilə tökülür. Sonra banka hermetik şəkildə bağlanır və 100 dərəcədən yuxarı bir temperaturda sterilizasiya edilir.

Benzapiren problemi

Şırnaq bişirməyin klassik üsulu qızılağac yonqarının üzərində siqaret çəkməkdir. Onların tüstüsü məhsula digər konservləşdirilmiş balıqlardan fərqləndirən xüsusi dad verir. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, hər hansı bir tüstüdə benzapiren var - sağlamlıq üçün təhlükəli olan kanserogen. Buna görə diyetoloqlar hisə verilmiş ətlərə qarışmağı məsləhət görmürlər. Bu cür məhsulların uzun müddət və həddindən artıq istifadəsi ilə xərçəng yarana bilər. Təəccüblü deyil ki, hisə verilmiş ətlərdə benzapiren konsentrasiyası ciddi şəkildə tənzimlənir: Rusiya GOST-a görə, 0,005 mq / kq-dan yüksək olmamalıdır.

Mütəxəssislər ilk növbədə bu vacib göstəricini yoxladılar.

Xoşbəxtlikdən, bütün test nümunələrində benzapiren səviyyəsi 0,001 mq/kq-dan aşağı idi.

Benzopiren birinci təhlükə sinfinə aid olan kimyəvi birləşmədir. Karbohidrogen yanacaqlarının yanması zamanı əmələ gəlir. Benzopiren kiçik konsentrasiyalarda belə insanlar üçün son dərəcə zəhərlidir, çünki bədəndə yığılma xüsusiyyətinə malikdir. Bədxassəli şişlərə səbəb ola bilər və mutagen təsir göstərə bilər.

Benzapirenin əsas qida mənbələri dənli bitkilər, yağlar, yağlar, hisə verilmiş məhsullardır. Sonunculara kolbasa, hisə verilmiş donuz yağı, quş əti və sakatatlardan hisə verilmiş məhsullar daxildir; hisə verilmiş balıq, konservləşdirilmiş və konservləşdirilmiş balıqlar və s. Buna görə də hisə verilmiş ətlərdən uzaqlaşmamalısınız.

Əgər spratlardan danışırıqsa, onda bu balıq özlüyündə çox faydalıdır. 100 qram kalsiumun gündəlik tələbatının üçdə birini və E vitamininin gündəlik tələbatının yarısını ehtiva edir. Yaşlanma prosesini ləngidir, qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, spratların tərkibində çox vacib və nadir bir mikroelement xrom var ki, bu da qanda sabit qlükoza səviyyəsinə cavabdehdir və diabetin inkişafının qarşısını alır.

Duz və yağ normaldır, balıq yox

Duzla hər şey yaxşı idi. Standarta görə, konservləşdirilmiş balıqlarda 1%-dən 2,2%-ə qədər olmalıdır. Bütün test iştirakçıları standarta cavab verdilər (cədvəl bax). Ən az duz "Alax" şorbasında (1%), ən çox isə "KAIJA" və "Rizhskoye Zoloto" (qalay qutu) nümunələrində - 1,8% təşkil edir.

Şırnaklarda balıq və yağın tərkibinin diaqramı Və burada bankalarda balıq və yağın nisbəti baxımından iki nümunə standartın tələblərinə bir qədər uyğun gəlmədi. GOST-a görə, konservləşdirilmiş spratların tərkibində ən azı 70% balıq və ən azı 10% yağ olmalıdır. İki istehsalçı öz məhsullarına sprat əlavə etdi: KAIJA üçün bu göstərici 66,5%, Riqa Qızıl nümunəsi üçün - 68,4% (üç qutunun ölçmə nəticələrinə əsasən orta dəyər) təşkil etdi. Balıqların çoxu "Dadlı Konservlər"də tapıldı (diaqrama bax). Qırmızı xətt balıq saxlamaq üçün minimum normanın həddini göstərir.

Spratları konservləşdirmək üçün bitki yağı istifadə olunur və təkcə günəbaxan deyil, həm də zeytun, kolza, xardal və yerfıstığı. Düzdür, istehsalçılar həmişə onun növünü dəqiq göstərmirlər. Yalnız “KAIJA” və “Köhnə Riqa” konservlərinin etiketlərində (şüşə qabda) kolza yağından istifadə edildiyi bildirilir. Maraqlıdır ki, bu nümunələr orqanoleptik göstəricilərinə görə QOST-a uyğun gəlmirdi. Qalanları sadəcə olaraq “bitki yağı” kimi etiketlənmişdi.

Hər şey aydındır!

İndi mikrobioloji tədqiqatların nə göstərdiyini görək. Laboratoriyanın rəyində göstərildiyi kimi, “tədqiqat üçün təqdim olunan yağda olan “konservlərin bütün nümunələri” spratlar QOST 30425-97 tələblərinə uyğun olaraq A qrupu konservlərinin sənaye sterilliyi tələblərinə cavab verir”. Bu o deməkdir ki, qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək təhlükəli bakteriya və mikroorqanizmlər heç bir yerdə tapılmayıb.

Dadı, rəngi və qoxusu

Təhlükəsizlik, əlbəttə ki, yaxşıdır, amma mən çox istərdim ki, mənim sevimli delikatesim də dadlı olsun. GOST, ekspertlərin spratların orqanoleptik xüsusiyyətlərini qiymətləndirdiyi aydın meyarları sadalayır. Budur onlar:

Dad: Xoş, bu növ konservlər üçün xarakterikdir, yad dadı və acısı yoxdur. Acı dad mümkündür.

Qoxu: Xoş, bu növ konservlər üçün xarakterikdir. Gözə çarpan tüstü qoxusu ola bilər.

Ətin tərkibi: Tender. Ola bilsin quru.

Balığın və dərinin vəziyyəti: Balıq və dəri bütöv. Kavanozdan diqqətlə qoyulduqda, balıq qırılmamalıdır. Qismən sürüşmüş dəri və qarın partlaması olan fərdi banklarda balıqların 30% -dən çoxu ola bilməz.

Dəri rəngi: Homojen. Qızılı sarı və ya tünd qızılı. Heterojen mümkündür - açıq qızıldan qəhvəyi rəngə qədər.

Yağ vəziyyəti: Su-proteinli şlam üzərində şəffafdır. Ola bilsin: yüngül bulanıqlıq və ya "mesh"; asılı hissəciklərin əhəmiyyətsiz olması.

Kəsmə xüsusiyyəti: Gill örtükləri olan baş hətta düz kəsiklə çıxarılır; quyruq üzgəcləri çıxarılır və ya kəsilir.

Balıqların qoyulması qaydası: Balıq cəsədləri bankalarda qarınları və ya arxaları bankanın qapağına paralel və ya bir-birini kəsən cərgələrə düzülür və cərgədə qonşuya nisbətən hər bir balıq baş hissəsi quyruğa qədər qoyulur.

Tərəzilərin olması: Silindi. Fərdi tərəzilər ola bilər.

Xarici cismin olması:İcazəli deyildir, izinli deyildir, qadağandır.

Siqaret çəkmək bəşəriyyət tərəfindən qədim zamanlardan bəri istifadə edilən qidaların saxlanması üçün ən qədim üsullardan biridir. Süfrə duzu odun tüstüsü ilə birlikdə mikrofloranın böyüməsini maneə törədir və bakterisid təsir göstərir.

Beləliklə, hansı spratlar daha yaxşıdır? Təəssüf ki, yeddi sınaq iştirakçısından dördü akkreditə olunmuş laboratoriyanın ekspertlərinin ciddi “tökmə”sindən keçə bilmədi. "Helm" nümunəsi dad baxımından GOST tələblərinə cavab vermir: turşdur, bu növ konservlər üçün xarakterik deyil. "KAIJA" və "Köhnə Riqa" (şüşə qabda) yağında olan spratlar daddan əlavə, qoxuya görə standartın tələblərinə cavab vermirdi - bu, yağda olan spratlar üçün də xarakterik deyil. Və "Rizhskoye Zoloto" konservi dad və qoxudan əlavə, mütəxəssislərin "zəif" olaraq qiymətləndirilən konsistensiyadan şikayət etmələrinə səbəb oldu (yəni balıq konservdən çıxarıldıqda parçalandı). Bir qalay qutusunda olan "Alax", "Ləzzətli Konservlər" və "Köhnə Riqa" nümunələri bütün orqanoleptik göstəricilərdə QOST-a uyğun olaraq mütəxəssislər tərəfindən tanınıb.

Yaxşı, yağda ləzzətli spratları seçməyinizi asanlaşdırmaq üçün RIPI də dequstasiya keçirdi, nəticələri aşağıda verilmişdir.

Döşəmə qaydaları

GOST, həmçinin çəmənlərin bankalara qoyulması üsullarına ciddi tələblər qoyur: ya qarınları ilə, ya da arxaları yuxarı, bir-birinə paralel və ya eninə, lakin yan-yana deyil. Yeri gəlmişkən, bir bankadakı balığın uzunluğu təxminən eyni olmalıdır - icazə verilən sapma 2 sm-dən çox ola bilməz.Və daha bir maraqlı məqam. Spratların qış və yay döşənməsi arasında fərq var. Yayda, isti olanda, balıq az hərəkət edir və kökəldiyi üçün belinin dərisi çatlaya bilər. Bu səbəbdən yayda qarnı yuxarı, qışda isə, necə deyərlər, piylənməyə vaxtı olmayanda, əksinə, qaba qoyulur.

Test Nəticələri

Laboratoriya müayinələrinin göstərdiyi kimi, sınaqdan keçirilmiş bütün balıq konservlərində benzapiren təhlükəli maddənin miqdarı normaldır.

Mikrobioloji testlər nümunələrin heç birində təhlükəli bakteriya aşkar etməyib.

Orqanoleptik tədqiqat zamanı müəyyən edilmişdir ki, "Şturval" yağında olan spratlar dad baxımından QOST-un tələblərinə cavab vermir; "KAIJA" və "Köhnə Riqa" (şüşə qabda) - dadına və qoxusuna, "Riga Gold" isə dadına, qoxusuna və teksturasına görə.

"KAIJA" və "Rizhskoye zoloto" nümunələrində standart tələb olunandan bir qədər az balıq var idi: ən azı 70% norma ilə müvafiq olaraq 66,5% və 68,4%.

GOST tələblərinə əməl edin

"Köhnə Riqa" yağında spratlar (bir qutuda)

Xal: 4

Dequstasiya nəticələri: Qızılı parıltılı boz-qəhvəyi spratlar. Dəri elastik deyil. Balığın özünün tutarlılığı boş, yumşaqdır. Amma dadı ahəngdardır, "kottec odunun" dadı ilə. Konservləşdirilmiş spratlar üçün xarakterik olan yad dadı olmayan yağ.

Yağda böyük spratlar "Ləzzətli konservlər"

Reytinq: 3.5

Dadma nəticələri: Şırnaqların görünüşü iştahasızdır. Rəngi ​​sarımtıl-boz, arxa tərəfləri tünddür. Balıqlar əsasən böyükdür. Dadı spratlar üçün xarakterikdir, lakin dadı bir qədər yanmışdır. Balığın toxuması yumşaqdır, lakin bir qədər çox bişmişdir.

Alax yağında spratlar

Xal: 3

Dadma nəticələri: Şırnaqların rəngi gümüşü, solğun, iştahsızdır. Dadı bu konservlər üçün atipikdir, demək olar ki, dadsızdır, spratlara xas olan hisə verilmiş ləzzət praktiki olaraq hiss olunmur. Teksturası yumşaqdır, lakin bir qədər çox bişmişdir. Bankada çoxlu yağ var, dadı xoşagəlməz, acı ilə.

GOST tələblərinə cavab vermir

"Riga Gold" yağında spratlar

Xal: 3

Laborator qiymətləndirmənin nəticələri: dad, qoxu və tekstura baxımından QOST-un tələblərinə cavab vermir.

Dadma nəticələri: Spratların görünüşü iştahasızdır, səthi pərdə ilə görünür. Dərinin rəngi sabun kimi solğun, boz-qəhvəyidir. Qoxusu təzə deyil. Balıq tipik spratların olduqca xoş dadına malikdir, lakin bir az yanmışdır. Ardıcıllıq tenderdir, belə ki, bankadan çıxarıldıqda, spratlar dağılır. Kənar bir dadı olan yağ, spratlara xas deyil.

"Şturval" yağında böyük spratlar

Xal: 3

Laboratoriya qiymətləndirməsinin nəticələri: dadına görə GOST tələblərinə cavab vermir.

Dadma nəticələri: Böyük qəhvəyi spratlar. Konsistensiya sıx, elastikdir. Çıxarılanda balıq parçalanmır. Spratlar kifayət qədər duzludur, güclü hisə verilmiş dadı balığın dadını kəsir. Qəribə qeyri-balıq dadı var. Bankadakı yağ buludlu, tünd sarı rəngdədir.

"KAIJA" yağında spratlar

Xal: 3

Dadma nəticələri: Şırnaqların görünüşü iştahaaçan, rəngi qızılı rəngdədir. Hisə verilmiş ətin qoxusu çox güclüdür, bu qədər artıqlığa görə spratlar üçün qeyri-adi kimi qəbul edilir. Balığın dadı duzlu və turşdur, "çapa deyil". Yağın dadı son dərəcə xoşagəlməzdir, acıdır və yad dadı var. Balığın tutarlılığı sıx, hətta bir qədər sərtdir.

"Köhnə Riqa" yağında spratlar (şüşə qabda)

Reytinq: 1

Laboratoriya qiymətləndirməsinin nəticələri: dad və qoxu baxımından GOST tələblərinə cavab vermir.

Dadma nəticələri: Xüsusilə digər nümunələrlə müqayisədə kiçik, qeyri-adi qızılı balıq. Bununla belə, dequstatorlar spratların səthində qəribə iyrənc ləkələr görüblər (foto). Qoxusu kimyəvidir, konservləşdirilmiş balıqlara xas deyil. Balığın dadı duzlu və turşdur ki, bu da spratlar üçün xarakterik deyil. Sonrakı dad haqqında da eyni şeyi demək olar: o, xoşagəlməzdir, acılığı spratlara xas deyil. Balıq bir az qurudur.

Yeri gəlmişkən

2008-ci ildə Kalininqrad vilayətinin Mamonovo şəhərində spratlara abidə ucaldılıb. Bu, böyük bir mərmər masadır, onun üzərində açıq bir küp küp var. Balıqlardan biri tacla bəzədilib. Abidə, əlbəttə ki, Mamonovoda təsadüfən görünməmişdir. Bu yerlərdə balıq ovu ən vacib sənaye sahəsidir və 1948-ci ildə yerli konserv zavodunda şırnaqlar çəkilməyə başladı.

İstehlakçı hüquqlarınızın pozulması ilə qarşılaşsanız, SPROS portalına tamamilə pulsuz müraciət edə və təhlükəli və ya keyfiyyətsiz məhsul barədə məlumat verə bilərsiniz. Bunun üçün “Şikayət et” düyməsini sıxıb formanı doldurun. Mütəxəssislər müraciəti təhlil edəcək, zəruri hallarda ekspertiza keçirəcək, məsləhətlər verəcək, həmçinin dövlət orqanlarına müraciətin səriştəli şəkildə tərtib edilməsinə kömək edəcəklər. Və bütün bunlar tamamilə pulsuzdur! Üstəlik, SPROS saytının əməkdaşları vətəndaşların müraciətlərinin səlahiyyətli orqanlardan necə keçməsinə nəzarət edir, daha sonra qəbul edilmiş qərarları portalda dərc edirlər. Beləliklə, dövlət strukturlarının işinə nəzarət edilir.