Как освоить новую профессию: сомелье

В школе сомелье "Wine People" главный акцент сделан на том, что изготовление вина - это в первую очередь искусство, таинство, творимое природой с помощью винодела, а его подача - не есть продажа, а ритуал дарения гостю своих знаний о вине и любви к нему. В стремлении предоставить объективную информацию своим студентам, руководство школы согласовывает выбор напитков для дегустаций исключительно с преподавателями, а не с компаниями-импортерами.

Независимая школа сомелье "Wine People"

В школе сомелье "Wine People " главный акцент сделан на том, что изготовление вина - это в первую очередь искусство, таинство, творимое природой с помощью винодела, а его подача - не есть продажа, а ритуал дарения гостю своих знаний о вине и любви к нему. В стремлении предоставить объективную информацию своим студентам, руководство школы согласовывает выбор напитков для дегустаций исключительно с преподавателями, а не с компаниями-импортерами.

Бескомпромиссность и неангажированность - девиз "Wine People".

Курсы

Для тех, кто мечтает получить уникальную и интересную профессию школа предлагает увлекательный и информативный курс лекций, из 40 занятий (каждое продолжительностью 3 часа) и 10 мастер-классов. И программные лекции, и дополнительные семинары будут проводиться уважаемыми винными экспертами и журналистами. Обучение проводится в Москве.

Предусмотрена дневная и вечерняя форма обучения: утром с 11:00 до 14:00, вечером с 19:00 до 22:00, а также интенсивная - двухмесячный курс ежедневных занятий (за исключением субботы и воскресенья). Выпускники школы, успешно сдавшие экзамены, получат диплом.

Программа включает в себя вводные лекции, а также лекции по винам Франции, Италии, Испании.

Стоимость 50 000 руб.

Программа включает в себя вводные лекции, блок по винам Старого Света (Франция, Италия, Испания), а также, одну лекцию из регионов Нового Света. Слушателям выдается сертификат школы сомелье Wine People установленного образца.

Стоимость 85 000 руб.

Стоимость 120 000 руб.

Профессиональный курс (интенсив)
Программа рассчитана на подготовку практикующих специалистов.
После успешной сдачи экзамена выдается диплом Союза Сомелье и Экспертов России установленного образца, позволяющий работать сомелье или кавистом.
Продолжительность курса: 2,5 месяца
Стоимость 120 000 руб.

Также школа предлагает несколько коротких тематических программ и мастер-классов.

Винный клуб

В рамках школы "Wine People" действует винный клуб. Его цель - ощутить «на себе» такое сложное понятие как "терруар" и открыть для себя всю гамму ароматов, присущую тому или иному сорту винограда или апеласьона.

Примерно раз в месяц мы устраиваем винные тематические вечера, посвященные горизонтальным, вертикальным, сравнительным дегустациям и другим, волнующим Вас темам. На наших встречах мы пробуем не менее 10 образцов вина, которые мы долго и тщательно подбираем. И хотя, все дегустируемые образцы заранее известны участникам, наши дегустации проходят вслепую, что дает незабываемый опыт и ощущения.

Мы будем рады, если наш Винный клуб Wine People, даст Вам новый опыт и откроет дверь в такой необъятный и бескрайний мир вина!

Добрый день!

Предыстория.

Я давно мечтала получить образование сомелье и в эту профессию просто так не приходят. Я тоже пришла не просто так и алкоголь является частью работы моего мужа. Меня эта сфера очень сильно завлекла и я решила получить образование в России, так как ездить через всю Данию в Копенгаген мне не хотелось. Да, и получать образование лучше на своем родном языке.

Я взяла курс сомелье-экспет, так как он признается по всему миру и дальше его легко можно переделать в WSET III , что я и намереваюсь сделать. А потом уже взять MW (master of wine).

Где проводятся курсы?

На станции метро Электрозаводская и администрация полностью подстраиваться под учеников в плане расписания.

Описание курса.

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации.

В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Продолжительность курса.

330 академических часов.

На каждом блоке курса я оставлюсь подробнее.

Блок №1. История виноделия, типы вин, сорта винограда, бокалы и декантация.

Здесь рассказывают про историю виноделия и сорта винограда. Рассказывают про международные сорта винограда и автохтонные сорта.

Как выбрать форму бокала для шампанского, чтобы пузырьки правильно играли в бокале.

Блок №2. Способы изготовления вина, терруар, виды лозы, болезни винограда, методы производства вина и этикетка.

В этом блоке учат профессиональным терминам и расскажут о понятии терруара.

Здесь Вы узнаете, как производят розовое вино и что такое Sur Lie. Градацию вин по содержанию сахара и о том, какие бокалы нужны и для каких тип вин.

Формы бутылок и пробки вина. И здесь все не случайно, так как каждая форма бутылки обеспечивает разную скорость старения вина.

Блок №3 и блок №4. Экономика вина
и его качество.

Здесь рассказывают о том, как складывается цена на вино и является ли она показателем качества вина.

Какое вино предназначено для супермаркета, а какое для винотек. Учат понимать градацию качества вина и для какого сегмента вино подойдёт лучше всего.

Блог №5. Органолептика вина, основы дегустации, эногастрономия.

Рассказывают как правильно дегустировать вино и как правильно подбирать гастрономические сочетания.

Что такое региональный принцип и расскажут про другие принципы.

Как определить испорченное вино и этому уделяется большое внимание.

Блок №6, 7, 8. Виноделие Франции.

Здесь рассказывают об истории виноделия Франции, основных регионах и про разрешенные сорта. Что такое аппеласьон тоже расскажут и про классификацию 1855 года.

Расскажут и об игристых винах Бордо, которые произведены по классическому методу.

Блок №9, 10. Бургундия и Божеле.

Расскажут про углекислотную мацерацию и про божеле нуво.

Про Бургундию расскажут особенно подробно. Хорошие года и плохие года. Про Шабли и Мерсо тоже все расскажут.

Блок №11 -16. Долина Роны. Долина Луары. Эльзас, Савойя, Джура и прочие.

Основные аппеласьоны, регламент и дегустация образцов из этих регионов.

Блок №17-26. Виноделие Италии.

Расскажут об истории виноделия Италии, регионах и классификации вин Италии. Методы производства вин, характерные для Италии.

Блок №27- 36 . Виноделие в Испании.

Лекции читает независимый винный эксперт и автор книг по виноделию в Испании.

Рассказывают все подробно и про особенности регионов и их сумасшедшие темпы развития.

Блог №37. Виноделие Португалии.

Расскажут и об сухих винах этой страны. Про знаменитын портвейны расскажут в блоке крепленных вин.

Блог №38- №39. Виноделие Чили и Аргентины.

Виноделие Чили отличается тем, что лозы тут на собственных корнях. Это то, что было в Европе до нашествия филоксеры.

Аргентина тоже уникальна, но в другом плане. Виноградники расположены на большей высоте над уровнем моря, что дает красным сотам накапливать большое количество фенолов.

Блог №40. Виноделие ЮАР.

И про классификацию вин и про знаменитый пинотаж расскажут очень подробно.

Блог №41-44. Австралия и Новая Зеландия.

Австралия долгое время была производителем вакуум-сусла, но сейчас все изменилось. Moet & Chandon здесь купил виноградники и делает интересные проекты. Например, игристое вино из бодритизированного винограда. Дичь, но отзыв напишу скоро.

В Новой Зеландии жестокое законодательство по охране окружающей среды и это экологически чисиая зона. В основном вина все с винтом и мпить их надо не позже двух лет с даты розлива.

Блог №44-46. Австрия, Германия, Венгрия.

Об специфике виноделия этих стран расскажут действительно очень подробно, так как оно отличается от привычного виноделия. Здесь виноград собирают по сахару, а не фенолам.

Также расскажут об сложной системе классификации австрийских и немецких вин.

Расскажут про Токай и знаменитые эссенции.

Блок №47-48. Виноделие США.

Классификация вин и самые знаменитый регионы, а также историю виноделия и его специфику.

Блок №49-50. Виноделие России и стран СНГ.

История виноделия в России, ведущие производиители и их достижения. Мутанты СССР.

Блок №51-52. Виноделие Грузии.

Родина виноделия и их автохтонные сорта винограда.

Блок №53. Крепленные вина.

Херес, марсала, мадера и портвейн и малага. Здесь рассказывают об методиках производства, классификации и подводных камнях. Как подавать и с чем сочетать.

Блок №54-55. Игристые вина мира.

Шампанское, спуманте, кава, креманы и прочие игристые вины.

Расскажут об видах и как подбирать гастрономию.

Блок №56. Арманьяк, кальвадос,
коньяк, бренди, граппа.

Классификация коньяков, технология производства и регламентируемые сорта винограда.

Классификация арманьяков и регламент их производства.

Испанские бренди и о том, как производят граппу.

Изучаем базовые коктейли на коняке. Это вкусно!

Блок №57. Граппа, чача, писко и орухо.

Технология производства этих напитков и законодательная база.

Блок №58-59. Ликеры, биттеры и вермуты.

Изучаем знаменитые ликеры и вермуты.

Узнаем составы базовых коктейлей.

Блок №60. Виски.

Классификация виски Шотландии, Ирландии, США и Канады. Подробно рассказывают об японском виски.

Блок №61. Джин и джиневер.

Как появился джин и его брат джиневер.

Классификация джина и методы производства.

Блок №62-64. Ром, кашаса, текила и мескаль.

Ром и его классификации. Методы производства и видах.

Текила и мескаль - технология производства, законодательство и подача.

Блок №65. Водка и полугар.

История происхождения полугара и водки. Технология производства и классификация водки.

Блок №66-68. Саке и пиво.

В выборе пива я теперь не потеряюсь. И могу блеснуть умом и рассказать о технологии нижнего брожения.

Блог №69-70. Чай и кофе.

Классификация чая и его виды. Методы производства и правильное хранение.

Классификация кофе, сорта и обжарка.
Хранение кофе.

Блог №71 -73 . Гастрономия, сыр и минеральная вода.

Расскажут про кухни мира, известные эногастрономические сочетания.

Виды сыров и классические пары к ним из сортов вина.

Минеральная вода и ее классификация.

Блок №74. Сигары.

Виды сигар, правильное хранение в фумидоре.

Какой алкоголь и к какой сигаре подавать.

Блок №75-77. Работа сомелье, составление винных карт.

В этом блоке рассказывают об обязанностях сомелье, правильном ведении склада вин и составлении винной карты.

Без грамотного сомелье винная карта в ресторане не будет приносить доход, который превышает доход от еды.
Тут рассказывают обо всех подводных камнях.

Блок №78. Подготовка к экзаменам.

У меня самый обширный курс и экзаменов было много (Франция, Италия, Испания, крепкий алкоголь, Новый Свет, Австрия-Германия-Венгрия, слепая дегустация и подача).

7 экзаменов, но я теперь имею классификацию сомелье-эксперта и прослушала огромный курс.

Если Вы захотите стать специалистом в винах и алкоголе, то сюда стоит пойти. Я рассматривала «Энотрию», но у них слишком дорого и они не могли уложиться в мои рамки по времени.

Диплома выдают два - на русском и английском языках. Принимают их по всему миру и аккредитация у французов здесь проведена.

Другие курсы, пройденные мною в данном учебном заведении.

Мои отзывы на алкоголь.

Спасибо за внимание и удачных Вам спиртных напитков!

Каждый любитель вина втайне или явно мечтает получить работу сомелье. Эта профессия окружена ореолом благородства, аристократизма, даже элитарности. И со стороны она кажется нетребовательной к кандидату: пей себе вино да запоминай вкус. На деле же далеко не каждому дано стать профессиональным сомелье, навыки которого всегда будут востребованы на отечественном рынке. В этом деле нельзя просто отсидеть свои 8 часов и пойти домой. Сомелье ценят за результат, и если он не даёт этого результата, то такого специалиста никуда не возьмут. Однако эта специализация по-прежнему остаётся заманчивой, потому мы и хотим остановиться на ней подробно, рассказать о тонкостях работы, о получении необходимых знаний и положении на рынке труда.

Зарождение

Единой версии, которая рассказывает об истоках профессии сомелье, попросту не существует. Однако есть две наиболее тиражируемые истории, которые выглядят правдоподобно. Согласно одной из них, профессия зародилась в Италии в 17 веке. В те годы герцог Пьемонта учредил должность «сомильере». Кандидат выбирался из числа придворных дегустаторов и отвечал исключительно за элитные алкогольные напитки. Он также контролировал подачу вина, сервировку и качество.

Разумеется, французы не согласятся с итальянцами, это ведь вопрос национальной гордости. Согласно их версии, само слово "сомелье" родом из средневекового Прованса. Тогда в ходу был старофранцузский язык, потому должность звучала иначе – "sommereier" (дословно: "погонщик вьючного животного"). Этот человек отвечал за транспортировку багажа при дворе феодалов, на его совести, разумеется, были и вина.

Впрочем, разумно предположить, что «ноги» сомелье растут из более древних эпох. Ведь само вино гораздо древнее Франции, и глупо утверждать, что греческим полководцам или римским сенаторам не нужен был человек при дворе, который разбирался бы в таком чудесном виноградном напитке. Но сегодня, когда мы говорим о сомелье, то предполагаем:
а) Францию середины 19 века, когда профессия окончательно сформировалась;
б) современное время, когда она стала вновь востребована.

Где работают сомелье

Сомелье сочетает в себе несколько специализаций, которые могут ставить перед собой совершенно разные задачи. От этого исходит универсальность и современная востребованность этой профессии на рынке.

Хороший специалист по винам прекрасно сможет работать на производстве, где будет выступать в качестве незаменимого специалиста. Нередко технологи читают лекции в школах сомелье, делясь непосредственным опытом в области производства вина. А иногда они и сами проходят курсы, чтобы более ясно представлять себе вкусовые изменения в винах разного года сбора урожая. Это крайне важная задача, потому что вино даже из одного сорта винограда может разниться во вкусе лишь по прихоти климата. Производитель всегда старается поддерживать и улучшать уровень производимого вина, будь то работа на винограднике или на винодельне, ведь конкуренция в винном бизнесе очень высока. Сегодня в России немало виноделен, которые заслуживают внимания покупателя, и всем им нужны исключительные специалисты.

Но если вернуться к истокам, то первоочередной задачей сомелье является посредничество между хорошим вином и человеком. Не дорогим, не дешевым, а именно хорошим вином! Это важное дополнение.

Настоящий сомелье никогда не будет предлагать самую дорогую позицию из винной карты лишь по причине стоимости напитка. Такие люди просто желают поднять стоимость заказа, обойдя все нормы приличия. Это позволительно для официанта, который не обладает знаниями, а руководствуется логикой "если дорого, то и вкус нормальный".

И люди на это клюют, не понимая, что вкус вина зависит от сотен различных мелочей, о которых официант никогда и не думал. По этой причине элитные рестораны зачастую нанимают штатного сомелье, в чьи обязанности входит консультация клиентов и составление оригинальной винной карты заведения.

В винных магазинах также могут работать сомелье, постепенно и торговые сети нанимают в винные отделы соответствующих специалистов. Основная масса, разумеется, работает в ресторанах, где навыки общения с клиентами стоят по важности вровень со знаниями вин. Разумеется, сомелье проводит инструктаж перед официантами о том, как правильно подать вино, с чем его рекомендовать и в каких именно бокалах.

Отдельно стоит выделить специалистов по вину, которые не работают ни в ресторанах, ни на производстве, но всё равно пользуются всеобщим уважением. Как правило, это люди, которые изучают историю вин, отдельные винодельные регионы, стараются восстановить забытые рецепты и являются консультантами в различных специализированных изданиях. Чаще всего за их плечами долгие годы работы «в поле». Они работают экскурсоводами на знаменитых виноградниках, проводят лекции и, разумеется, обучают искусству сомелье других людей.

Обязательные навыки

Со стороны может показаться, что профессия сомелье приближена к искусству. Так оно и есть, но это лишь часть правды. Дело в том, что сомелье должен обладать внушительными знаниями, которые он в состоянии применить на практике. Самому такие знания приобрести сложно, даже если говорить о начальном понимании винного мира, но всегда можно поступить в специализированную школу и пройти обучение у опытных сомелье с богатым опытом. Такие школы существуют и в России. В них можно не только получить и улучшить свои теоретические знания, но и научиться раскладывать вкус и ароматы вина на составляющие, чтобы правильно интерпретировать винные букеты. Обоняние, разумеется, занимает главенствующее положение в перечне навыков, необходимых кандидату при поступлении в такие школы.

Но вернёмся к обязательным знаниям, которые пригодятся не только профессионалам, но и просто любителям вин.

Перечислим их вкратце:

– знание сортов винограда и особенности вин, производимых из них;
– что такое терруар, и как он влияет на вкус вина;
– как решения винодела о времени сбора урожая влияют на вкус вина;
– какова роль бочки в виноделии;
– классические сочетания вина и еды, принцип подборки;
– влияние формы бокала на вкус вина;
– определение вкусовой палитры во время слепой дегустации;
– умение подобрать одну бутылку вина к разным заказам клиентов.

Это, конечно, только верхушка айсберга, а сама суть скрыта под толщей воды и постигается она лишь многолетним опытом. Лучшие дегустаторы вин пробуют, как правило, тысячи различных вин, поэтому у них огромный дегустационный опыт. Отчасти это объясняет такие высокие критерии отбора, которые вводит для своих участников Союз сомелье Франции. Победителями международных конкурсов сомелье, как правило, становятся люди, которые имеют за спиной стаж в 15-20 лет.

Обучение профессии сомелье

Трудности не помеха, если речь идёт о деле, которое ты считаешь мечтой всей жизни. Друзья могут считать твоё стремление глупостью, а родственники – сумасбродством, но это не означает, что ты должен бросить всё и забыть о цели. Лучшим вариантом начала постижения азов винного искусства является поступление в винную школу. Если хочешь выбрать её сам, то обязательно присмотрись к преподавателям. Они должны иметь международное винное образование, например, по программе WSET. Прежде всего, это должны быть сертифицированные специалисты и лучше всего, когда их сертификат будет иметь европейское происхождение, тех стран, которые славятся своими винными традициями и профессиональным подходом к делу.

Мы же выбрали винную школу в качестве примера отличного учебного заведения, которое соответствует высоким стандартам. Сама школа находится в самом центре Санкт-Петербурга, на канале Грибоедова. Их курсы сомелье подкупают своей дотошностью, глубоким погружением в предмет. Помимо аттестата (его необходимо ещё и заслужить), по окончанию курсов тебе предложат помощь в трудоустройстве и откроют доступ к многочисленным дегустациям и профессиональным конкурсам сомелье.

Программа обучения винной школы «Марин Экспресс» включает в себя: мастер-классы, экспресс-курсы и полноценные профессиональные курсы, которые охватывают предмет во всём его многообразии.

Мастер-классы проводятся практикующими специалистами, победителями различных винных курсов и лучшими преподавателями страны. Проводятся они часто, да и доступны каждому. Даже опытным любителям вина они будут интересны, ведь на таких мероприятиях делятся уникальным опытом, которого у тебя может и не быть.

Экспресс-курсы идеально подходят для занятых людей, которые не могут позволить себе учиться 4 месяца. Они включают в себя 5-10 дней теории и практики дегустации, которые помогут получить базовые навыки и понять, в каком направлении следует двигаться дальше. Сами преподаватели говорят о том, что этого времени не хватит для получения обширных знаний, но вполне хватит для того, чтобы понять свою предрасположенность к этой профессии и прощупать почву под ногами. Ко всему прочему, заниматься с тобой будут лучшие преподаватели Санкт-Петербурга.

Основной упор, конечно, делается на полноценное обучение. Оно имеет дневную форму обучения, которое длится 4 месяца и включает в себя 48 занятий (180 академических часов), и вечернюю форму обучения, которое длится также 48 занятий. Всего набирают 4 группы, а учиться предстоит либо с сентября по январь, либо с февраля по июнь. Каждая лекция сопровождается дегустацией вин изучаемого региона (цена напитков включена в стоимость обучения). То есть можешь заниматься в любое удобное для тебя время. По итогу прохождения винной школы, тебе выдадут диплом об успешном её окончании. Сами курсы пользуются популярностью у сотрудников виноторговых компаний, кавистов, сомелье, корпоративных клиентов и, конечно же, у любителей вина, которым адски интересно узнать о производстве вин в Эльзасе, Бордо, Венето и пр.

«Марин Экспресс» – отличный выбор, если ты хочешь связать себя профессиональными узами с вином.

Необязательно ехать в Италию, чтобы овладеть искусством сомелье. В Москве достаточно школ, которые предлагают курсы для тех, кто мечтает научиться разбираться в вине или стать профессиональным сомелье, кавистом или винным критиком. выбрал пять лучших винных школ Москвы.

WINEPEOPLE

Однажды сомелье Юлианне Григорьевой и винному гиду Артуру Саркисяну пришла в голову идея открыть независимую школу сомелье. Среди преподавателей WinePeople можно встретить сомелье c большим стажем работы, психологов и тренинг-менеджеров по продаже алкогольной продукции. Школа предлагает долгосрочные и краткосрочные курсы для любителей и профессионалов, а также проводит мастер-классы и винные дегустации.

Адрес: ул.Балтийская,д.15, Бизнес-центр “Алмазный”

Стоимость обучения: Базовый курс —
₽50 000; Любительский курс —
₽85 000; Профессиональный курс —
₽120 000

ШКОЛА ВИНА «ЭНОТРИЯ»

“Энотрия” — одна из самых старых школ сомелье в Москве,обладающая правом на выдачу дипломов государственного образца. Программа школы была одобрена Международной Ассоциацией Сомелье (ASI).

“Энотрия” больше подойдет людям, которые хотят связать свою жизнь с винным бизнесом. Помимо профессионального обучения, школа предлагает экспресс-курсы для всех, кому интересно вино. Желающих попасть в школу много, поэтому школе действуют определенные правила набора, с которыми более подробно можно ознакомиться на сайте академии.

Адрес: 4-ая Магистральная ул.,д.11,стр.2

Стоимость обучения: Лицензионный профессиональный курс для подготовки специалистов — ₽140 000 за 270 академических часов; Вечерний курс обучения для любителей — ₽100 000 рублей (96 академических часов)

АКАДЕМИЯ ВИННОГО БИЗНЕСА

Всегда мечтали работать кавистом? Тогда вам стоит посетить Академию винного бизнеса, которая сотрудничает с французским университетом Universite du Vin de Suze-la-Rousse и по окончании обучения и сдачи экзаменов выдает диплом государственного образца.

Главная цель Академии винного бизнеса - дать качественное профессиональное образование в области винного бизнеса. Тем, кто хочет научиться самостоятельно разбираться в алкогольной продукции можно пройти экспресс-обучение по курсам сомелье.

Адрес:Кутузовский проспект,36,стр.6

Стоимость обучения: Базовый и стандартный курс — ₽60 000; Углубленное изучение — ₽80 000

WINEPROJECT CLUB

Школа-клуб, существует с 2015 года, она подойдет, как для профессионалов, которые хотят повысить свою квалификацию, так и для дилетантов. Основатель WineProject -Мария Волкова, закончившая упомянутую выше, “Энотрию”. Среди множества программ школы можно найти экспресс-курсы сомелье, курс “винный критик”, курсы для двоих,винные мастер-классы и дегустацию вин.

Адрес: Большой Полашаевский 12,стр.2

Стоимость обучения:

Экспресс-курс сомелье для любителей — ₽3 000 (за один мастер-класс)

Индивидуальный курс сомелье для двоих — ₽34 990 (4 мастер-класса)

VINOPANORAMA

Независимый винный клуб Vinopanorama предлагает широкий спектр услуг: от дегустации вин для корпоратива до курсов сомелье. Обучение в клубе проводят сомелье Камиль Минязев и консультант Сергей Попов.

Vinopanorama подойдет больше любителям, нежели профессионалом, так акцент на курсах сделан на дегустации вин. Во время обучения уделяют время и теоретической части, но не в таком объеме, как, например, в других школах.