Идеальный шоколадный торт - TheManWhoBakes. Торт "темный ларри" Торт черный лари от энди шефа

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, то знакомьтесь! Торт «Темный Ларри» — это недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Чудо-десерт

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты

Какао – 90 г.
Мука – 375 г.
Сода – 7 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Масло (растительное) – 150 г.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 450 г.
Молоко – 150 г.
Ванильный экстракт – 5 г.
Кофе (горячий) – 340 г.
Алкоголь – 75 г.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.
Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.
Далее в миксере смешиваем сахар и любое растительное масло. Взбиваем до однородности. Естественно, мы не получим такую консистенцию, как при использовании сливочного масла.
Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.
Далее засыпаем половину заготовленной нами сухой смеси. Снова взбиваем. Добавляем молоко. А за ним и горячий кофе.
Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.
Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпекание коржей

Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.
В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.
Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.
Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.
Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.
Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.
Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.
Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Собираем торт

Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.
Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.
Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури. Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.
Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.
Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.
Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.
А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Как сделать эффектные подтеки шоколада?

Как только глазурь немного остыла, начинаем наносить ее на торт. Для этого выливаем ее на центр верхнего коржа. Затем лопаткой (силиконовой) начинаем ее размазывать по поверхности, подталкивая глазурь к краям. Так она начнет неравномерно стекать вниз. Далеко она от нас не убежит, потому что быстро застынет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая богатый золотой оттенок.

Идеальный шоколадный торт

Я уже неоднократно признавался в своей любви к шоколаду, и на свой собственный день рождения я решил сделать идеальный шоколадный торт. По моей задумке, основу (коржи) должен был составить , прослойку думал сделать из ганаша на основе молочного шоколада, а покрыть торт ганашем на основе горького шоколада. В результате, из всего задуманного остался ганаш на основе горького шоколада. Но задумку торта своей мечты я не бросаю и его время рано или поздно придет.

А сейчас я расскажу и покажу что вышло у меня в этот раз.

Как раз когда я искал рецепт идеального шоколадного бисквита, известный многим кулинарный блогер AndyChef разместил рецепт нового шоколадного торта “Темный Ларри” . По описанию, в принципе он мне подходил, и он лег в основу моего «почти идеального шоколадного торта».

Ингредиенты:

Мука - 375 г

Какао - 90 г

Разрыхлитель - 10 г

Растительное масло - 150 г

Сахар - 450 г

Яйца - 3 шт

Экстракт ванили - 5 г

Молоко - 150 г

Горячий кофе - 340 г

Алкоголь - 75 г

1. Просеиваем и тщательно смешиваем венчиком сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель и соду. Он рекомендует использовать максимально качественное какао, но в Якутске у нас с этим напряженка. Я заказываю себе какао в интернет-магазине nevkusno.ru Barry Callebaut бельгийский алкализированный. В магазине есть абсолютно всё для кулинаров и кондитеров. Единственное, у них сейчас изменились правила доставки жидких ингредиентов, просят писать заявление что вы не будете иметь претензий, если ваш заказ придет разлитым и т.п.

2. В другой миске смешиваем растительное масло (я использовал оливковое с подсолнечным без запаха 50/50) и сахар. Взбиваем миксером.

3. Теперь сюда вводим половину сухой смеси и взбиваем.

4. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Можно использовать растворимый, если нет сваренного. Тут главное что бы кофе было горячим. Я заменил алкоголь водой, к сожалению весь коньяк ушел на другую выпечку. Можно использовать любой крепкий напиток, что имеет терпкий аромат.

6. Я выпекал 5 коржей разделив тесто на 5 равных частей. Использовал разъемную форму 20 см. Я не делал в этот раз французскую рубашку, только пергамент на дно и все. Прочитал где-то, что масло на крах формы не дает тесту цепляться и подниматься вверх. Температура духовки 180 градусов, выпекаем 25-30 минут. Проверяем зубочисткой.

7. Коржи остужаю на решётке, заворачиваю в пленку и на ночь в холодильник.

Коржи получились очень мягкими и влажными по структуре и влажности напоминают Красный бархат.

Крем я взял сырный. Если вы хотите добиться насыщенного шоколадного цвета, добавьте какао и каплю красного красителя, я немного переборщил с красителем и крем у меня получился с красным оттенком, ниже вы увидите.

Крем у меня пошел на прослойку коржей, а торт покрыл ганашем на основе горького шоколада.

Ганаш

1. Рубим мелко 250 гр шоколада.

2. Разогреваем на плите сливки 33% 250 мо., но не кипятим и заливаем ими шоколад.

Сегодня на повестке дня очередной шоколадный торт.

Этот торт я заприметила на страничке популярного российского фуд блоггера Энди шефа. Торт очень яркий, сразу бросается в глаза, продукты самые доступные, и разумеется выдался шанс приготовить торт, отступать больше некуда. Я строго следовала рецептуре, взвешивала до грамма все продукты, чтобы получить аутентичный результат и даже сама составила доступный пошаговый рецепт для своих читателей.

Я не часто пеку праздничные торты по одной простой причине — они зачастую сложные и отнимают много времени.

Чтобы максимально упростить себе задачу и сделать рецепт доступным, я составляю план действий, который состоит из определенных этапов. Процесс приготовления торта состоит из трех этапов: приготовление крема, выпечка бисквита и сборка торта.

При помощи такой простой схемы, можно упростить процесс и он не будет казаться громоздким, тем более, помимо кухни, всегда есть куча других важных дел.

Приготовление торта занимает около 2 дней: сначала пеку бисквит и делаю крем. Бисквиту нужно, как минимум, отстояться хотя бы ночь, тоже самое касается крема, крем готовлю накануне и даю ему время для стабилизации в холодильнике. На следующий день смазываю кремом коржи, даю время крему пропитать торт, только после этого украшаю его. Торопиться тут нельзя и каждый этап нужно выждать определенное количество времени.

А теперь собственно про сам торт. Пропорции рассчитаны на 6 коржей диаметром 16-18 см, я делала три коржа, выпекая в форме 22 см. Коржи у бисквита толстые и на три слоя торт получается довольно-таки высоким, нам этого было вполне достаточно. Так что размер формы подбирайте из вышеупомянутых параметров.

Для бисквита:

375 гр муки
90 гр какао-порошка
150 мл растительного масла
10 гр разрыхлителя
7 гр соды
450 гр сахара
3 яйца
150 мл молока
340 гр горячего кофе
1 ч л ванильного экстракта
щепотка соли
75 мл коньяка или сливочного ликера

Автор предлагает выбрать крем на свое усмотрение, я решила сделать крем “Дипломат” или как иначе его называют крем “Пломбир”. Крем напоминает подтаявшее мороженое, очень нежный на вкус и будет прекрасно оттенять шоколадный вкус бисквита.

Для крема:

3 яйца
0,5 мл молока
200 гр сахара
3 ст л крахмала
250 гр сл масла
500 мл сливок 35 %
1 ч л экстракта ванили

Для глазури:

100 гр темного шоколада
50 гр сл масла

Я всегда первым делом делаю крем, и даю ему время для стабилизации в холодильнике.

Крем состоит из четырех основных этапов:

Подготовка заварной основы
Взбивание крема со сливочным маслом
Взбивание сливок
Соединение сливок с кремом

Подготовим ингредиенты для первого этапа: яйца, сахар, крахмал, молоко.

В небольшую посуду разбить три яйца и перемешать с сахаром.

В отдельной посуде смешать крахмал с тремя столовыми ложками холодной воды, размешать до гладкого состояния.

В сотейник влить указанное в рецепте количество молока, подогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Подогретое молоко по одному половнику влить в смесь яиц с сахаром, обязательно помешивая, чтобы яйца на свернулись.

Таким образом влить 2-3 половника молока, перемешать, затем массу с яйцами перелить в сотейник с оставшимся молоком, туда же отправить разведенный крахмал, размешать все и вновь поставить на огонь до загустения, постоянно помешивая. В итоге получается густая масса, которой нужно дать покипеть пару минут, затем снять с огня, накрыть пищевой пленкой и полностью эту массу остудить.

На втором этапе нужно взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу, по одной столовой ложке добавляя полностью остывший заварной крем. Взбиваем массу до тех пор, пока не выложим весь крем в масло и в самом конце добавляем ванильный экстракт.

Отложить часть крема в небольшую посуду и окрасить в желаемый цвет, а после соединить окрашенную часть с основным кремом и перемешать до получения однородного цвета.

На третьем этапе нужно взбить холодные сливки в крепкую устойчивую пену, для этого нужно взять сливки жирностью 35%. Стоит еще раз отметить, что сливки должны быть охлажденными, по возможности посуду и венчики охладить в морозильной камере 10 минут.

Четвертый этап.

Когда у нас готовы оба крема, остается только их соединить и аккуратно вымешать до однородного состояния. После чего накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С бисквитом все намного проще, я показываю все детально и потому может показаться, что производится множество манипуляций, на самом деле это не так. Больше времени, букв и картинок заняло приготовление крема.

Для того чтобы быстро замесить тесто, желательно все продукты подготовить заранее, чтобы они были под рукой.

Обязательно взвешивайте все продукты, чтобы получить точный результат.

На фотографиях видно что все рассчитано до грамма.

Муку, какао, разрыхлитель, соль и соду просеять в глубокую миску и перемешать.

Взбить яйца с сахаром добела.

К взбитым яйцам добавить молоко, растительное масло и половину порции мучной смеси, и снова все перемешать миксером на небольшой скорости. Затем влить горячий кофе. Кофе выбирайте на свое усмотрение, главное чтобы он был крепкий. Горячий кофе заварит массу и сразу поможет раскрыть аромат какао.

Тесто получается немного жидким, но муку добавлять не надо.

Заранее подготовить форму для выпекания бисквита, смазать маслом и присыпать мукой, на дно формы выстелить пекарскую бумагу. В зависимости от диаметра формы распределить количество теста и выпекать по одному бисквиту в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 25-30 минут.

Готовые коржи достать из формы, переложить на решетку, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать коржи в холодильник на ночь.

На следующий день собираем торт. Так как бисквитные коржи были завернуты в пищевую пленку и провели ночь в холодильнике, влага от теплого бисквита равномерно распределилась по всему коржу, за счёт такой нехитрой манипуляции они стали влажными, и в этом случае пропитывать коржи сиропом не нужно.

Взять одну часть бисквита срезать выпуклую верхушку, затем обильно смазать кремом. Сверху на него выложить второй бисквит и так далее.

Когда все коржи будут обмазаны кремом, сделать черновую обмазку торта кремом и убрать в холодильник на 10-15 минут, после достать торт и выровнять кремом все неровности.

Переложить шоколад в небольшой кондитерский мешок и поместить его в стакан с кипятком, шоколад растопится равномерно без особого перегрева.

Затем вылить шоколад в посуду со сливочным маслом, перемешать — глазурь готова. Сливочное масло смягчит шоколад, в этом случае, при нарезке глазурь не будет крошиться.

Покрыть глазурью торт, делая аккуратные подтеки.

Украсить на свое усмотрение.

Торт готов.

Этот торт я делала сыну на очередной день рождения, потому и украсила его брутально используя сладости и небольшую бутылочку любимого алкоголя.

Торт получился вкусным, коржи очень сочные, а крем отлично пропитал торт. Нам было очень вкусно.

Попробуйте приготовить.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Темный Ларри. Я столько раз слышала восхищенные возгласы в его честь, что просто не могла пройти мимо. Если вы такие же любители всего шоколадного, как и я, то этот рецепт для вас.

Вообще, рецепт я взяла у Андрея Рудькова в блоге, там он обозначается тортом. Безусловно, это всего лишь рецепт коржей, но не простых, а мега-шоколадных с кофейным ароматом и невероятной сочностью.

Я внесла немного своих поправок и расскажу о том, как его приготовить правильно. И о том, с какими трудностями я столкнулась.

Итак, как сделать торт Темный Ларри в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

190 гр муки
45 гр какао-порошка
1 большое яйцо (либо 2 маленьких)
200 гр сахара
75 гр растительного масла без запаха
75 гр молока
5 гр разрыхлителя
3, 5 соды (¼ чайной ложки)
ванильный сахар (пачка 10 гр)
200 гр кипятка
20 гр растворимого кофе (2−4 столовые ложки)

Приготовление:

Сначала, как всегда расскажу про необходимые ингредиенты. Какао я использовала алкализованное, именно с ним можно добиться таких чернющих и вкуснейших коржей. С обычным какао, которое я всегда использовала (любимые зелёные пачки — Золотой ярлык) такого эффекта не достичь. Да, скорее всего коржи тоже получатся сочными и вкусными, но не такими! Я сравнивала. Такое какао можно купить в кондитерских магазинах. Кстати, во многих магазинах оно продаётся на развес, а по цене не намного дороже обычного.

Следующее, что хочу сказать. Те, кто на дух не переносит кофе могут просто заварить в конце тесто кипятком, только взять его не 200, а 220 гр компенсируя недостающие граммы. Те, кто кофе пьёт, но не хочет яркого аромата, можно взять одну столовую ложку, а не две-четыре, как в рецепте. Лично для меня, кофейный аромат был ощутим, но так как я ещё та кофеманка, меня результат полностью удовлетворяет с двумя ложками, больше по мне уже перебор, но это только моё мнение.

У Андрея в рецепте присутствует алкоголь, я как-то не очень к нему отношусь в выпечке. Понимаю, что он испаряется и остается лишь легкий аромат, но попробовав один раз бисквит на темном пиве больше экспериментировать не хочу. Парадоксально, но пивной бисквит понравился моему мужу, который к пиву крайне равнодушен, и совсем не зацепил меня — ценителя этого пенного напитка. Рецепт, кстати, есть на блоге — , рекомендую попробовать.

Что ещё хочу сказать. Я готовила в стационарном миксере. Здесь, он лишний. Ничего сильно взбивать не надо. Вполне можно обойтись венчиком и силиконовой лопаткой.

Итак, приступаем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашу миксера выливаем растительное масло и сахар, взбиваем до объединения.

Добавляем туда яйцо и еще раз хорошо взбиваем.

В другую чашку просеем и тщательно смешаем все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.

Теперь введем половину сыпучих ингредиентов к маслу.

Перемешаем.

Выливаем молоко и все перемешиваем.

Затем, вводим горячий кофе и все перемешиваем.

В конце добавляем оставшиеся сыпучие компоненты.

Тщательно перемешиваем.

Тесто будет ооочень жидкое, я вначале испугалась, по консистенции оно, как блинное. Не переживайте, это его нормальное состояние.

Выливаем тесто в заранее подготовленные формы. Я обычно выпекаю в 2 формах. Боюсь, что весь объем не пропечется. У меня 2 формы 18 см. Вот тут маленький совет. Не выпекайте в разъемных кольцах. Тесто настолько жидкое, что вытекает с боков. Берите только формы с дном. Формы я простелила пергаментом, а бока смазала маслом и присыпала мукой.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 25−45 минут. Время зависит от того, сколько порций теста вы будете выпекать в одной емкости. У меня на выпечку 300 гр коржа уходит 25 минут, а если теста 600 грамм, то все 45. Готовность проверяйте деревянной лучиной, как только шпажка выходит сухой- значит готово. Во время выпечки на поверхности образуется бугорок, как и для любого шоколадного бисквита — это нормально. Не пугайтесь, просто потом его надо будет обрезать.

Коржи достаем из духовки и даём им 10 минут остыть в форме. Затем аккуратно ножом проходим по стенкам и вынимаем корж. Перекладываем его остывать на решетку. Затем оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на ночь.

Спустя это время коржи станут невероятно сочными, они даже будут липнуть к рукам — настолько влажные они внутри.

Я с этими коржами делаю , полный рецепт по ссылке, просто замените указанные там коржи на Темный Ларри. Пропитывать их не надо, если честно, их даже просто так очень вкусно есть, настолько они самодостаточны.

Вот разрез, как раз с начинкой Сникерс. Никакой обработки фотографии, вот такие тёмные коржи получаются в итоге.

Если вы хотите приготовить торт попроще, то я рекомендую взять в прослойку или , а в качестве начинки какое-нибудь . Вкусно будет с вишневым, клубничным, брусничным, из черной смородины. А можно в начинку взять , они тоже хорошо сочетаются с такими коржами. Все ссылки кликабельны, там вы найдете пошаговые рецепты.

Выбирайте то, что вам по душе. Надеюсь мои подсказки вам помогут.

Приятного аппетита.

Торт Тёмный Ларри

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Знакомьтесь, это Торт Тёмный Ларри, торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три». Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта.

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
Мука - 375 г
Какао - 90 г
Разрыхлитель - 10 г
Сода - 7 г
Растительное масло - 150 г
Сахар - 450 г
Яйца - 3 шт
Экстракт ванили - 5 г
Молоко - 150 г
Горячий кофе - 340 г
Алкоголь - 75 г

Для крема:
Сливки 33% - 100 гр
Сливочный сыр - 500 гр
Сахарная пудра - 70 гр

торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное - горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание - да, граммы. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное - кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе - добавляйте просто воду. Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад, поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается довольно много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого - около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами - значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям - это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше - время увеличится. Здесь есть тонкий момент - тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой - вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем.

Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям - это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те - Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует масляный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

12. Строим Торт Тёмный Ларри. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью.

Первое, что нам нужно - хорошо остывший Торт Тёмный Ларри. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки - порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом - кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором.

Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем - тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое - Торт Тёмный Ларри холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек - нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки - охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпатичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.